Рецепт браги из изюма

Рецепты браги для самогона из изюма. Пейсаховка и не только

Любые фрукты и ягоды могут стать сырьем для самогона. Причем не только свежие, но и высушенные. Яркий пример тому — брага на изюме, в которой сушеный виноград одновременно выступает формирователем вкуса и поставщиком диких дрожжей.

За счет этого сочетания дистиллят получается вкусным, без дрожжевого «аромата», которым часто грешит самогон на покупных дрожжах.

Хотя есть и рецепты, в которых культурные дрожжи используются, но их, как правило, не так много, как, скажем, в сахарной браге, поэтому отрицательно на вкусе готового продукта это не отражается.

Что такое Пейсаховка?

Изобретенная евреями самогонка уже давно гуляет по свету и к ее рецепту прибегают даже там, где представителей этой национальности нет. История приписывает появление этого способа получения алкоголя законному желанию евреев повеселиться и приятно пообщаться во время праздника Пейсах.

Употреблять не кошерные продукты и даже хранить в доме спиртное зарубежного производства строго запрещено. А поскольку в Израиле прекрасно растет виноград, то изобретательный народ нашел прекрасную замену не кошерным виски и коньякам – самогон из немытого сушенного винограда, на поверхности которого находятся дикие дрожжи.

В больших количествах они способствуют качественному сбраживанию. Процесс протекает дольше, чем в обычных видах браг со спиртовыми дрожжами, но и продукт получается намного вкуснее. А фруктовые сахара, находящиеся в сырье, требуют минимального количества сахара-песка или не требуют вовсе.

Простой рецепт браги из изюма

На 10 литров воды понадобится 2,2 кг ничем не обработанного крупного светлого изюма и всего 100 г сахара.

Важно. При пересчете на большее количество браги 200 г изюма не учитываются, это количество – на закваску, которая побудит к брожению остальную массу. То есть, на 15 л воды нужно 3,2 кг изюма и 150 г сахара.

Смотрите ниже этапы приготовления.

Закваска

Для нее нужно 200 г хорошего изюма (того же, из которого будет брага). В продаже немало сухофруктов, обработанных средствами от порчи, поэтому к выбору следует отнестись серьезно:

Совет. Не покупайте сразу все количество изюма.

Возьмите 200 г и проверьте, пригоден ли он на закваску. И только затем у этого же продавца купите остальное количество по рецепту. Продукт все же не дешевый, и не знать затем, куда его применить, не лучший вариант.

Постановка браги на Пейсаховку

Осторожно. Не заливайте водой с температурой выше 40°С. От высокой температуры погибнут дикие дрожжи и брожения не произойдет.

Созревание проводите в тепле (комнатных условиях), но не под прямым солнечным светом. Оно длится около месяца.

Проверка готовности браги традиционная:

Дистилляция изюмной водки

После созревания брагу вначале отцедите через сито (дуршлаг), а затем профильтруйте, чтобы частички и взвеси не подгорели в перегонном кубе и не испортили продукт.

Особенности. Перегонку без фильтрации можно проводить только в паровом или водяном (куб в кубе) котле, где осадок не поддается непосредственному нагреву.

Дистилляцию проводите дважды. В первый раз – прямоточным методом без отбора фракций. Во второй раз – с разделением на головы, тело и хвосты.

Получите самогон крепостью 60°. Разведите его до 40° (именно столько имеет правильная Пейсаховка) и дайте пару дней отдохнуть до употребления.

Другие варианты изюмной браги

Поскольку пейсаховка вкусная, но с небольшим выходом, можно увеличить количество самогона за счет добавления сахара и дрожжей. Качество от этого несколько пострадает, но дистиллят также получится вкусным.

К тому же, если вы «закупились» изюмом для пейсаховки, а закваска не получилась, продукт можно использовать для иного рецепта.

Совет. Избежать дрожжевого привкуса помогут винные дрожжи.

Не так уж они дороги, если выписывать через Интернет, а требуется их всего 5-7 г на 20 литров сусла.

С дрожжами и сахаром

На 20 литров воды вам понадобится:

Дальнейшая процедура известна: брожение, на которое уйдет 1-4 недели (на винных дрожжах дольше).

«Изюмительная» двойная

На 100 литров воды (50+50) понадобится:

Винные дрожжи не портят ароматику по сырью, поэтому лучше использовать их. Почему брага называется двойной? Потому что вначале указанные ингредиенты смешайте с 50 литрами воды, половиной дрожжей и сахаром.

Брагу выдержите месяц и перегоните на спирт-сырец. А остаток в бродильной емкости снова залейте водой, добавьте дрожжи сахар, и желательно – немного свежего молотого изюма и поставьте бродить. Перегоните один раз.

Затем оба спирта-сырца, полученные из двух браг, смешайте, разведите до крепости 20-30° и перегоните вторично с разделением на фракции.

Экспериментируйте и пейте качественный натуральный продукт собственного производства. И не забудьте поделиться рецептами с друзьями через соцсети.

Источник

Как сделать брагу на изюме?

Брага на изюме — это распространенное сырье для получения домашнего самогона. Изюм — подходящий для активизации дрожжей продукт, поскольку он содержит большое количество глюкозы. На поверхности ягоды находятся дикие дрожжи, которые ускоряют процесс брожения. Самогон на изюме называется пейсаховкой, поскольку его подают на еврейскую Пасху. Чтобы получить качественную брагу и выгнать из нее самогон, нужно изучить особенности изготовления спиртосодержащего сырья из сухофруктов.

Технология приготовления

Настоящая брага из изюма не содержит дрожжей и сахарного песка, поскольку готовится из домашнего сухого винограда. Перед добавлением в заготовку сухофрукты не моют, оставляя на них натуральные дрожжи. Технологию изготовления традиционной пейсаховки нельзя назвать экономичной, поскольку для производства браги из изюма нужно большое количество сухофруктов, полученных в домашних условиях.

Брагу не производят из магазинного изюма по двум причинам. Заготовленные в промышленных условиях сухофрукты обрабатываются химическими веществами, из-за чего изюм необходимо мыть перед употреблением. Мытье сухофруктов приводит к уничтожению диких дрожжей, без которых невозможен процесс брожения. По этой причине брагу из изюма готовят с применением сахара и дрожжей.

Рецепты без дрожжей

Брага на изюме, рецепты которой будут рассмотрены, готовится без дрожжей, но с сахаром. Особенностью подобных методов приготовления является то, что покупные дрожжи заменяются дикими. Поэтому для приготовления бездрожжевого самогона нужно большое количество изюма.

Классический рецепт приготовления:

Изюмную брагу без дрожжей перегоняют три раза через дистиллятор.

Существует альтернативная вариация рецепта браги без дрожжей с изюмом, согласно которой для приготовления сырья используют свежий виноград сорта Кишмиш. Для приготовления сусла берут 30 литров очищенной воды и шесть килограммов винограда. Ягоды в немытом виде пропускают через пресс, после чего складывают их в бродильную емкость и заливают водой.

Кишмиш должен быть очень сладким для того, чтобы брага забродила в течение трех недель. Если для изготовления спиртосодержащего состава используется несладкий сорт винограда, процесс брожения может занять три месяца.

После прекращения брожения дистиллят процеживают и трижды перегоняют. На выходе получится около четырех литров самогона желтоватого оттенка.

Если есть возможность задействовать в приготовлении браги домашний изюм, то это должны быть сухофрукты, полученные из сладкого сорта винограда. Пропорции ингредиентов такие же, как и в предыдущей рецептуре.

Рецептура на дрожжах

Сырье без дрожжей готовится в течение нескольких месяцев, поскольку процесс брожения происходит за счет диких грибков, находящихся на поверхности немытых фруктов. Ускорить сбраживание помогает дополнительное введение винных дрожжей. В этом случае в брагу входят:

Сперва берут стакан сухофруктов и заливают их теплой водой, дав изюму разбухнуть. Спустя два часа плоды перекладывают в мясорубку, измельчают и кладут их в банку. К изюму добавляют 100 граммов сахара и чайную ложку хлебопекарских дрожжей. Заготовку оставляют на два дня, чтобы получилась закваска, а затем приступают ко второму этапу изготовления браги.

Остаток изюма пропускают через пресс и смешивают массу с заготовкой, полученной на первом этапе изготовления браги. Горлышко бродильной емкости затягивают пищевой пленкой, проделав в ней несколько отверстий. Предварительно заготовку нужно перемешать, чтобы она насытилась кислородом.

Срок брожения колеблется от 10 до 14 дней, причем в помещении, где установлена бродильная емкость, нужно поддерживать температуру на уровне 27 градусов. Когда бражка расслоится, а на дно емкости выпадет осадок, можно приступать к перегонке самогона.

Как получить изюмный самогон?

Чтобы добыть качественный самогон из браги на изюме, нужно подготовить самогонный аппарат. Прежде чем наполнить бражкой перегонную емкость, сырье необходимо процедить через марлевый или ватный фильтр. А также следует слить около 70 миллилитров верхнего слоя браги, поскольку он содержит вредоносные примеси.

Перегонный куб дистиллятора ставят на интенсивный огонь конфорки, чтобы сырье быстро нагрелось. Как только брага станет теплой, огонь нужно убавить, дав сырью закипеть. На этом этапе внимательно отслеживают температуру. Как только брага начнет кипеть при 87 градусах, следует приступить к отбору «голов» — ядовитых компонентов браги, вызывающих смертельное отравление. В одном литре сырья содержится 50 миллилитров таких добавок, и знание этой информации позволит точно отобрать «головы».

После очищения браги от «голов» получают этиловый спирт (сердцевину). Эту часть отбирают до падения крепости спирта до 40 градусов. Когда брага нагреется почти до 100 градусов, на этом этапе в сухопарнике начнут оседать сивушные масла, которые портят характеристики готового самогона.

Чтобы получить продукт высокого качества, перегонку дистиллята повторяют. Очищенному самогону на изюме дают настояться в течение суток. Изюмный алкоголь можно хранить в стеклянных емкостях до года.

Конечно, спиртное, полученное из домашнего изюма, недешевое. Но за качество и мягкий вкус алкоголя всегда стоит платить.

Источник

Как приготовить изюмовую настойку в домашних условиях

Проверенный временем рецепт – самогон на винограде. Это традиционный и универсальный вариант, который никто не оспаривает. Но виноград – ягода сезонная, а приготовить самогон на изюме можно в любое время года и в самых холодных климатический условиях, где добыть настоящие виноградные гроздья довольно проблематично. Органолептические показатели изюмовки практически не уступают виноградному эталону.

Подготовка ингредиентов

Для приготовления напитка потребуется не так много продуктов:

Добавлять дрожжи или нет, решает винодел. На поверхности изюма есть дикие дрожжи и если сушеные ягодки не обработаны сернистым ангидридом и не требуют тщательного промывания, то можно обойтись без искусственного введения грибков. Если нет уверенности в качестве изюма, то придется добавить в состав дрожжи.

Рекомендуется использовать виноград темных сортов: в ход идут мягкие ягоды средней просушки. Идеальный вариант – киш-миш без косточек, так как косточки оставляют горьковатое послевкусие. Налет, плесень на ягодках или их блеск говорят о плохом качестве продукта, непригодного для приготовления самогона.

Популярные варианты браги на изюме и технология приготовления

В технологии создания напитка есть расхождение только по одному ингредиенту – дрожжам. Самогон готовится на культурных или диких дрожжах.

Важно! Воду используют колодезную, бутилированную, родниковую, но не кипяченую. Кипяченая вода тормозит процессы брожения.

На диких дрожжах

Собираясь поставить бражку на изюме, винодел действует поэтапно:

Обратите внимание! Домашний изюмный самогон при умеренном употреблении полезен. Он вбирает в себя полезные компоненты, содержащиеся в сушеном винограде. Напиток улучшает иммунитет, приносит бодрость и здоровье.

На культурных дрожжах

Если нет уверенности в качестве изюма, то лучше подкормить брагу культурными дрожжами. Пошаговый рецепт выглядит так:

Брага готова к перегонке, которая проводится традиционным способом.

Перегонка и очистка самогона на изюме

Если профессионально заниматься самогоновареньем, то лучше сразу приобрести самогонный аппарат, посмотрев качественные модели и проконсультировавшись с опытными виноделами. Человек, который занимается созданием качественных спиртных напитков в домашних условиях, экспериментирует с ингредиентами, постепенно превращается в гурмана.

Перегонка браги из изюма в самогон проводится следующим образом:

Чистый, «как слеза» самогон готов к дегустации. Его можно использовать отдельно или приготовить на основе настойки. Рецепт самогона на изюме на 3 литровую банку готовится, исходя из начальных пропорций.

Рецепты настоек изюма на самогоне

Можно просто потреблять самогон на изюме, но получится изюмовка без изюминки. В качестве дополнения к самогону используют изюм, мед, цитрус, кардамон, разные пряности на усмотрение винодела. При этом меняется аромат, вкус, цвет и увеличивается польза напитка, если его принимают в умеренных дозах. Все зависит от вкуса хозяина и его семейства, а также от их традиционной дозировки. Итак, изюмовка настойка на самогоне: рецепты.

Простая

Один из вариантов – это приготовление настойки всего из 2 ингредиентов. При этом пропорции даже запомнить несложно: 100 г изюма заливают 1 стаканом самогона. Дать настояться 5-7 суток, процедить и охладить.

Дополнительная информация: Для приготовления используют изюм светлых сортов. Значительное количество ягод придает напитку янтарный цвет, сладкий вкус спелого винограда.

Душистая

Изюмовка душистая обладает выраженными перечными нотками. Они заметны во вкусе, да и аромат с легкой примесью специй. Такой «вкусовой букет» связан с составом. в котором находятся:

Все составляющие складывают в банку и заливают самогоном. Лучше ввести в состав перец 2 видов: 10 горошин горького и 10 горошин душистого. Настаивают в темном месте на протяжении 4 суток. Фильтруют и охлаждают накануне дегустации.

Пряная

Виноделам известен напиток под названием «Пряный цитрус». Изучим его состав:

Апельсин с цедрой пропускают через мясорубку. К нему добавляют остальные компоненты и заливают самогоном. Оставляют «дозреть» в темном месте в течение недели, закупорив плотной крышкой.

Обратите внимание! Сахар можно пережечь, создав светлую карамель, и добавить в состав. Сделать напиток более пряным можно, введя в состав новые специи.

С кардамоном

Необычная рецептура дарит новый, своеобразный вкус. Такое можно сказать о настойке на основе кардамона. Рецепт каразюма из самогона включает: 50 г меда, разведенных ½ л самогона, 150 г светлого изюма, 2-3 штучки кардамона, ½ часть мускатного ореха. Содержимое не измельчается и за счет этого настаивается дольше. Настойка приобретает характерный цвет, вкус и аромат через 2 недели. По прошествии этого времени ее процеживают и дегустируют. Хранят в закупоренных бутылях год.

С курагой

Настойка на основе кураги по своему вкусу похожа на ликер. Для ее приготовления измельчают 200 г кураги, в которую добавляют 300 г изюма. В смесь сухофруктов вводят 1-2 ст. л. цветочного меда. Массу тщательно перемешивают и заливают литром самогона. Банку закупоривают и встряхивают. Убирают в темное место на 14 суток. Процеживают и разливают по бутылкам. Продолжительность хранения составляет 6 месяцев.

Правила хранения

Лучшая тара для хранения настоек из самогона – это стеклянные бутыли. Качественный пластик не всегда отвечает необходимым требованиям. В дубовых бочках хранится чистый самогон, из которого готовят бренди или коньяк. Нержавейка используется для перегонных кубов кубов и бродильных емкостей, но для длительного хранения настойки она не подходит.

Самогон на изюме в стеклянной таре хранится 10 лет. При добавлении других ингредиентов срок хранения значительно сокращается. Настойки на самогоне, в состав которых входят ягоды или фрукты хранятся в среднем от 6 месяцев до года. Их переливают в бутыли, плотно укупоривают и оставляют на хранении в кладовке или подвале, где прохладно и темно.

Чтобы настойка «продержалась» весь срок хранения и не растеряла свои вкусовые качества используют некоторые правила:

Обратите внимание! На емкости желательно наклеить этикетки с указанием срока создания продукта, его названия и крепости. Это поможет контролировать качество и сроки хранения. Настойка быстро портится и теряет крепость, если крышки подогнаны не герметично.

Изюмовка и напитки на ее основе – это прекрасное угощение за праздничным столом. Она мягкая, хорошо пьется и радует разнообразием любимых оттенков. Если к этому добавить лечебные качества компонентов и умеренность потребления, то польза изюмовки не вызывает сомнений. Попробуйте один из рецептов и убедитесь в этом сами.

Источник

Как сделать брагу из изюма

Изюм имеет утончённый аромат и сладкий вкус, поэтому в домашних условиях достаточно часто используется для приготовления алкогольных напитков. Например, специалисты в самогоноварении из изюма делают брагу. При этом совсем необязательно добавлять сахар и дрожжи, что упрощает процесс приготовления.

Алкогольный напиток, полученный на изюме, у славянских народов называется «изюмовка». Но рецепт её приготовления был изначально у евреев. Соблюдая 40-дневный строгий пост, народ не мог употреблять алкогольные напитки, приготовленные на зерновых культурах. Поэтому раввины придумали водку на изюме без сахара и дрожжей. Предлагаем несколько рецептов, показывающих как самостоятельно сделать брагу из изюма.

Простой вариант

Чтобы приготовить вкусный и мягкий самогон, следует со всей серьёзностью подойти к выбору продуктов. Виноград лучше выбирать светлых сортов, у которого крупные и очень сладкие ягоды. Приготовление браги из изюма в домашних условиях — достаточно простой вариант, не требующий больших материальных затрат.

Закваска:

Ниже пошагово описан рецепт приготовления браги из изюма без добавления сахара и дрожжей.

Ягоды залить тёплой водой, дать постоять до набухания, измельчить. Закваску переложить в бродильную ёмкость, добавить пюре из изюма, перемешать.

На банку установить затвор или надеть перчатку медицинскую. Поставить в тёплое и тёмное место, укутать одеялом и оставить бродить на срок от 3,5 до 5 недель.

После окончания брожения процедить брагу через марлю и перелить в перегонный куб.

Рецепт для новичков

В этом варианте брага готовится из изюма без дрожжей, но с сахаром. Последний ингредиент выступит в качестве страховки, чтобы брожение точно началось и прошло быстрее.

Рецепт приготовления браги из изюма без дрожжей описан для новичков по этапам.

С лимонной кислотой

В данном варианте брага, полученная из изюма, дрожжей и сахара, будет иметь не такой насыщенный сухофруктами вкус и аромат. Однако карамельный привкус в конечном продукте вас удивит и порадует. Пьётся алкогольный напиток легко и имеет некоторую мягкость. Его смело можно ставить на праздничный стол для угощения приглашённых гостей.

Приготовление браги из изюма с добавлением сахара и дрожжей описано по шагам. Детальный рецепт не покажется сложным для новичков и, возможно, станет одним из самых востребованных.

Источник

Азбука Винокура, проект для начинающих самогонщиков

Пейсаховка это разновидность еврейской водки (если быть точнее, то самогона), которую получают из изюма.

Дубликаты не найдены

Ой-вей, таки 100% кошегная водка! 😉

Не легче ли взять чачи в магазине?

Сейчас у гуманитария в конце поста случился error.

Ну что, погнали рожь!

Опробовал я сахарную самогонку, по ней вопросов нет. Надо двигаться дальше. Я тут написал инструкцию для себя, для полного цикла. Знающие люди, не пинайте сильно прошу просмотрите ее, что я упустил может, может что скажете по процессу.

1. Подготовим зерно и прорастим зерно

2. Сделаем сусло и Сбродим сусло

4. Первая перегонка

5. Вторая перегонка

6. Настоять на щепе или бочка

Подготовим и прорастим зерно

1.1. Взять 10 килограмм зерна. Например Ячмень.

1.2. Залить теплой водой, взять дуршлаг, промывать зерно, моем зерно, вымыть всю грязь.

1.3. Сливаем воду через дуршлаг. И так делаем несколько раз, пока зерно не будет лежать, а все что всплывает выкидываем. Вода в итоге должна быть полностью прозрачная.

1.4. Заливаем зерно в тазу на пару сантиметров выше уровня зерна, оставляем на 6-8 часов.

1.5. Сливаем воду через дуршлаг.

1.6. Заливаем зерно раствором пищевой соды в пропорции одна столовая ложка соды на пять литров воды

1.7. Оставить на 20 минут.

1.8. Берем пластиковый ящик с большим количеством отверстий снизу.

1.9. Переливам зерно в этот ящик

1.10. Хорошенько теплой водой промываем из душа зерно в ящике, как минимум 5 минут. Это мы делаем каждый день 4 раза за день. Делаем это два дня.

Сделаем сусло и Бродим сусло

2.1. В итоге должно получиться примерно 15 кг пророщенного зерна

2.2. Измельчить зерно на мясорубке, крупные отверстия,

2.3. Залить воды в бак, и нагреть ее до температуры 68 градусов (это ОЧЕНЬ важная температура). Гидромодуль 1/4, 1 килограмм солода(не зерна) к 4 литрам воды.

2.4. Мы сделаем одну температурную паузу

2.5. При достижении воды 68 градусов, выкладываем измельчённый солод в бак, периодически помешивая

2.6. Окутывать бак не нужно, оставляем на 1.5 – 2 часа

2.7. Слить вместе с дробиной в пластиковою бочку (в которой ОБЯЗАТЕЛЬНО должен быть гидрозатвор)

2.8. Сусло в бочке нужно обязательно охолодить в течении 2-3 часов, нельзя ждать самоохлаждения, охлаждаем до температуры 25-28 градусов

2.9. Внести дрожжи, из расчета на 15 килограмм пророщенного ячменя – 100 грамм хлебопекарных.

2.10. Еще раз, сусло делаем при температуре 68 градусов, вносим дрожжи при 25-30 градусов

2.11. Закрываем крышкой и ставим гидрозатвор, процесс работы дрожжей запущен

2.12. Каждый день открываем емкость и перемешиваем брагу

2.13. Брага будет бродить примерно 7-14 дней

3. Фильтруем брагу через мелкое сито, и заливаем в куб

4.1. Делаем первую перегонку, обязательно использовать царгу медную или набитую медной СПН

4.2. Выбирать спирт из бака при первой перегонке до практически нуля спирта

5. Вторая перегонка (обязательно использовать медь), головы забираем 5%(. ) от СС, тело, хвосты,

Настоять на щепе или бочке

6.1. Разбавить полученное тело до 60 градусов(для бочки) или 45 (для щепы)

6.2. Забросить в спирт активированный уголь, из расчета на 5 литров – 4 столовой ложки с горкой.

6.3. Закрываем крышкой, хорошенька взбалтываем и оставляем на одни сутки.

6.5. Перелить в бочку или в емкость с щепой.

6.6. Настоять по инструкции, например для щепы.

Вопросы которые я пока не понял

2.6. Если делать в ПЛАСТИКОВОМ баке (бак синий, 50 литров) (нагревать просто кипятильником) не будет ли проблем с такими температурами и баком?

2.9. Хлебопекарные говорят что воняют, если их заменить на спиртовые или подобные, как рассчитать сколько их вносить?

2.12 Прям каждый день?

3. На сколько СИЛЬНО фильтровать?

6.1 Планирую делать на щепе на первый раз, до скольки все же думаете разбавлять?

Готовим «Джин» в домашних условиях

— 1 л 70% самогона двойной перегонки

— ягоды можжевельника 10-15 грамм

— перец чёрный 3 горошины

— перец душистый 3 горошины

— корень солодки 10 гр

— цедра апельсина 4 гр

— орех мускатный 2 гр

— имбирь сушеный 2 грамма

Перегонка с двойной колонной

Изготовление самогона №2

Дрожи: Doublle Snake C48 (пачка 130гр)

Вода: 26 литра (из фильтра)

Сахар: 8 кг (русский сахар, в прозрачной красно белой пачке)

Гидромодуль: 1к3(±) (по инструкции на пачке)

Брага бродила: 5 дней.(Расчетная 5 дней, первые три дня бродила МОЩНО выделяя газы)

Брага была нагрета до 45 градусов ( для гарантированной остановки дрожжей)

Применен Бентонит из расчета 1 столовая ложка к 10 литрам (3 ложки)

Брага и не думала оседать, добавлено еще 3 ложки Бентонита

Состояние браги в итоге: муть на 70% опустилась.

Фильтрация углем не проводилась.

СС забран из браги да 20° (в струе) На термометре сверху бака было 97 градусов, на момент получения в струе 20°.

СС получилось: 8250мл

Крепость СС в емкости: 50°

После второй перегонки с укреплением (была использована двойная утепленная царга, общая длина царги 100см, полностью забита насадкой Панченкова Медь)

Для контроля использовались три термометра, в кубе, в середине царг, а узле отбора по пару.

Для контроля захлеба использовался диоптр.

Температура на выходе охлаждающей воды, слегка плавала, но в целом держал ее в районе 40-50 градусов

Для выгона использовался узел отбора по пару.

Хвосты – не собирались.

Рабочая мощность плиты 1300 ват. Плита iplate t-24

Отбор прекращен при температуре в кубе 97

Принимайте в ряды самогонщиков

Все делаю первый раз, насмотрелся ваших интернетов, ну и вот.

Дрожии: Хмельный Эксперт 80гр. (в рецепте на пачке 100гр)

Вода: 24 литра (из фильтра)

Сахар: 6 кг (русский сахар, в прозрачной красно-белой пачке)

Брага бродила 9 дней.

Применен Бентонит из расчета 1 столовая ложка к 10 литрам (3 ложки)

После первой перегонки получилось спирта сырца (СС) : 10 литров

Спирт забран из браги до 0% (в струе)

После второй перегонки с укреплением:

Крепость в теле 91%, ожидал больше.

Лимончелло

Ставим настой цедры и спирта (оптимально 50-70%) на недельку

На литр готового напитка 0.8-1 кг лимонов.

Содержание сиропа рассчитать так :

Крепость напитка 35-38%

Содержание сахара 10-12% ( на мой вкус идеально)

Воспоминание

Когда мне было 4 года, дедушка сделал самогонный аппарат. Я сидел возле аппарата и каждый раз ждал когда наполнится стакан. Не понимая что в стакане, бежал к дедушке и отдавал ему. А он довольный выпивал и дальше смотрел телевизор. Так продолжалось пока бабушка не просекла нас.

Заметки самогонщика 4. Спиртовые Турбо Дрожжи. Стоит ли за них «переплачивать»

В целом, как я уже писал, если рассматривать дрожжи с точки зрения внесения ими каких-либо вкусовых составляющих, то они важны в том случае, если вы употребляете продукт брожения (пиво, вино, квас, кто-то и брагу пьет). Если рассматривать дистилляты, то разницу между теми или иными штаммами вы после двойного дробного перегона почувствуете едва ли.

Другое дело, это цена, удобство и объем трудозатрат. На этом моменте я и хотел бы остановиться подробнее и постараться ответить на вопрос, на каких дрожжах работать лучше удобнее, дешевле и выгоднее. И стоит ли оно того, или все это, как говорится, уловки продавцов.

Возьмем для сравнения обычные хлебопекарные дрожжи в брикетах по 100 г, стоимостью на момент написания статьи (2021 год) в Пятерочке по 18,5 рублей,

и спиртовые турбо дрожжи (по поводу них наибольшее количество вопросов, как на форумах, так и у меня в магазине). Средняя цена на последние колеблется в районе 260 р за пачку.

Под эту категорию подходят самые распространенные среди винокуров в этой весовой категории – Alcotec Turbo 48 classic, Double Snake С48, Турбо №77, Турбо Puriferm «Москва», не реклама, просто опыт продаж, есть и другие производители, но их доля по рынку в разы меньше ИМХО. Одной пачки таких дрожжей хватает на переработку до 9 кг сахара при общем объеме браги 25 л (при этом 1 пачка хлебопекарных рассчитана на 1 кг сахара и 4,5 л воды). Надпись «Турбо» указывает на наличие дополнительных подкормок в виде питательных веществ, витаминов и микроэлементов (в основном это азот, фосфор и пр.), что значительно увеличивает скорость брожения и, соответственно, сокращает время выброда.

Если считать кратно 1 пачке спиртовых турбо дрожжей на 9 кг сахара, что мы имеем на выходе:

И в первом, и во втором случае выход спиртовой составляющей будет одинаковый (с 1 кг сахара выходит 0,6 л спирта в абсолютных величинах, и эта цифра не зависит от типа дрожжей). Хлебопекарные, по стоимости вышли дешевле, правда, разница всего 94 рубля. При этом, объем браги вышел почти в 2 раза больше, чем у спиртовых. Это связано с тем, что у хлебопекарных, так называемый, порог токсичности (концентрация спирта в браге, при которой они перестают работать и умирают/впадают в анабиоз) не более 11% объемной доли спирта, а у спиртовых может достигать 19-20%. Это влечет за собой большее время перегона в 1,5-2 раза (что для меня важно в первую очередь) и повышенные затраты на воду/газ/электроэнергию, которые съедят те самые 94 рубля вашей мнимой выгоды. Плюсом, дрожжевой запах, который намного более ярко выражен у хлебопекарных дрожжей, необходимость внесения подкормок (хотя бы, в виде того же хлеба, изюма и пр.) для более быстрого выброда и уменьшения сивушной составляющей, и другие неудобства.

Вот такая веселая арифметика.

По своему опыту скажу, что люди, перешедшие на спиртовые турбо дрожжи, уже обратно на обычные не возвращаются. Это удобнее, быстрее, качественнее и, как ни странно, дешевле.

На этом всё. Спасибо, что дочитали до конца. Не бойтесь экспериментировать, пробуйте, практикуйте и радуйте себя и близких качественными напитками собственного производства.)

«Бурбон» по своему

Приветствую!
Не будет ново для опытных как сложно разварить кукурузу на бурбон перед затиранием. Очень много думал, очень хотелось его приготовить.
Итак всем известно что Бурбон напиток из одноименного штата и бла бла бла.
в моем случае этот напиток на основе кукурузы.
Итак я взял 18кг кукурузы купленной на рынке. 3 кг ржаного ферментированного солода и 4.5 кг Венского Финского ячменного солода. Все было помолото почти в муку. Кукуруза отдельно и солода отдельно.
Далее не претендуя на истину попытался сделать ГОС (горячее осахаривание) не имея пвк, а именно:
1. Обеззаразил бродильную ёмкость.
2. Засыпал кукурузу.
3. Залил ее кипятком.
4. Доливал кипятка и перемешивал несколько раз. Стараясь держать ма сималтно высокую температуру. В итоге кука пропарилась 4 часа, стала мягкой и очень густой.
5. На температуре 78′ внёс фермент А, каша на глазах стала жидкой. Внёс 30г. Много или мало не знаю.
6. На температуре 67 внёс солод весь и фермент Г, так же 30г.
Оставил осахариваться на 2 часа. Температура держалась отлично, бочку поставил у батареи и укутал одеялом.
Далее чиллером охладил сусло до 35′ и внёс дрожжи 20г usw-6, предварительно заведённый в теплой подсахаренной воде.
Гидрозатвор завелся мгновенно. Запах ужасный.
Выбродило за 5 суток.
Процесс отжима будет на видео, отжимал на своей соковыжималке).
Первый перегон на шлеме с конусом, второй пока не знаю, скорее всего на колонне.
Обьем отобранного не могу сказать точно, включил аппарат и умчал на работу(((((забыл открыть воду и пара улетело очень много.
В итоге метод для меня оказался прост, не заморочен и вполне годен для тех кто хочет но боится.
И думаю что можно было ферменты и не задавать, солода бы хватило для осахаривания

Источник