Чем полезен кисель из смородины варенья
Кисель: полезные свойства и противопоказания, рецепты приготовления
История возникновения
Фото: orchardlane.in
История такого древнего русского кушанья началась более 1 тыс. лет назад. Чтобы приготовить кисели люди заквашивали (кислили) овсяное молоко. Отсюда и пошло название напитка. Кстати, в то время его почти не употребляли в жидком виде. Горячим блюдо заправляли конопляным маслом, а застывший кисель разрезали ножом на небольшие кусочки и ели чаще всего с вареньем и молоком. Приблизительно в XVII веке на Руси начали появляться так называемые кисельники. Люди этой профессии делали кисель в больших количествах, а после продавали его на рынках и улицах. Как правило, они жили в одном районе, который назывался Кисельная слобода. От которого после произошли названия современных улиц в Москве.
Кисель, в том виде, как мы все его знаем, появился в России уже в XIX веке. Для их изготовления активно использовался дешевый картофельный крахмал. Фруктово-ягодные сладкие напитки были просты в приготовлении и требовали в несколько раз меньше времени на их производство, в сравнении с традиционными рецептами. Поэтому сладкие студенистые десерты понемногу начали вытеснять собой зерновые кисели.
В русских сказках и национальном фольклоре прочно обосновались такие кислые зерновые блюда. Наверное, вы помните знаменитую молочную реку с кисельными берегами. В древней летописи «Повесть временных лет» можно заметить упоминания о киселе, который спас город. Классические зерновые продукты считались обязательным кушаньем на поминках. А на свадьбах, кисель подавали гостям, намекая, что пора собираться по домам.
Польза
Когда вреден
Кисель при беременности и лактации
Во время беременности женщинам рекомендуется употреблять кисель, о только тот, который приготовлен из натуральных компонентов. Пакетированные порошковые составы не принесут большой пользы, а иногда могут ухудшить здоровье матери и малыша.
Состав киселя
Овсяный кисель Изотова
Фото: clutch.ua
Этот эликсир здоровья обладает полезными качествами, его уникальность в профилактическом и лечебном действиях.
Чтобы приготовить кисель, разведите стаканом полученного кваса 2–3 ст. л. овсяного концентрата. Доведите до кипения на небольшом огне. Достаточно 5 минут, чтобы напиток Изотова загустел.
Полезные свойства льняного киселя
Фото: poradum.com.ua
Кушанье на основе готовой муки и молотых семян безвредно и не раздражает слизистую оболочку желудка.
Молочный кисель
Чаще всего такое кушанье готовят для детей или последователи разных диет.
Доведите молоко до кипения и всыпьте в него ванилин и сахарный песок. Крахмал разведите в стакане холодного молока, добавьте в кастрюлю и проварите две минуты при тихом кипении, не прекращая помешивать. Уберите кисель с огня и разлейте его в подготовленные и заранее смоченные водой формы и оставьте для загустения.
Для приготовления сиропа из ягод отожмите сок, а мезгу залейте малым количеством теплой воды и доведите до кипения. Добавьте в ягодную массу сок, сахар и снова доведите сироп до кипения и затем остудите его. При подаче на стол кисель полейте сладким ягодным сиропом.
Вишнёвый кисель
Фото: madebyjayne.com
Вкус вишневого десерта знаком нам еще с детства. Полезные для организма свойства киселя из вишневого сока: положительно влияет на здоровье человека, мягко обволакивая желудочно-кишечный тракт, снимая воспаление.
Яблочный кисель
Фото: medibank.com.ua
Большим преимуществом сладкого блюда является то, что его можно готовить круглый год. Полезные свойства киселя для организма человека: улучшает работу органов пищеварения, уменьшает риск появления дисбактериоза, гастрита и язвенной болезни.
Кушанье из черноплодной рябины
Фото: practicalselfreliance.com
Полезные свойства киселя: кушанье обладает вяжущим эффектом при расстройствах кишечника и желудка.
Традиционный русский кисель с овсяными хлопьями
Сытное лакомство обладает широким спектром лечебного воздействия. Овсяный кисель помогает облегчить состояние при патологиях органов сердечно-сосудистой системы, заболеваниях печени, почек, поджелудочной железы, а также при сахарном диабете. Приготовление этого кушанья по классическому рецепту подразумевает процесс долгого брожения овсянки в отстойниках со специальными фильтрами. Но повара нашего времени адаптировали его под современного обывателя.
Овсяный кисель, рецепт и полезные свойства которого описаны во многих кулинарных книгах, в старину готовили путем продолжительного заквашивания цельных зерен овса, ведь хлопьев «Геркулеса» на то время еще не существовало.
Кисели
Здоровое питание Просмотров: 3477 18.06.2019
Содержание:
Кисель в наше время ассоциируется с плодово-ягодным напитком, заваренным крахмалом. Киселями любят потчевать детей в детских садах, лагерях отдыха и школьных столовых. Взрослые люди, особенно озабоченные формами своего тела, предали этот напиток анафеме с легкой руки диетологов. Кисель должен быть реабилитирован уже потому, что многие виды киселя являются лечебными. Это вкусный и здоровый напиток, если знать меру при его употреблении. Более 7000 лет человечество потребляло кисели, чему есть письменное доказательство – глиняные таблички с рецептами приготовления, найденные на территории бывшей Месопотамии. Славяне тоже отдавали должное киселям. Поэтому, есть смысл разобраться в пользе и вреде киселя.
Небольшой экскурс в историю
Изначально кисели готовились, как первые или вторые блюда. Жидкий кисель был первым блюдом, а круто заваренный, как желе, соответственно, вторым. Основой любого киселя были злаковые культуры – пшеница, рожь, овес, ячмень. Обычно овсяное или пшеничное молоко заквашивали, то есть закисляли, отсюда и название – кисель. Для славян это было повседневное блюдо, а у некоторых народностей и обрядовое. Он был обязательным блюдом на поминальных обедах.
На Руси были даже профессиональные кисельщики – это те, кто варил кисели дома и продавал на торговых площадках – на ярмарках, базарах. А поскольку прежде мастеровые старались селиться кланами, то и появлялись такие поселения, как Кисельная слобода, Кисельная улица или переулок, а то и Кисельный тупик.
Сладкие кисели появились уже в конце XIX столетия, когда сахар и картофельный крахмал вошли надежно в рацион россиян. Во всяком случае, наиболее обеспеченной их части. Кисель стал десертом. Причем, наиболее любимым десертом. Его варили жидким и густым, почти, как желе. Баловались им, как взрослые, так и дети.
Европа тоже не осталась равнодушна к киселям. У них, правда свои рецепты и своя культура подачи, но от этого кисель не перестает им быть.
Польза и вред киселя
Говорить о пользе или вреде киселя вообще, это все равно, что «стричь всех под одну гребенку». Ведь кисель киселю рознь. Сейчас популяризируется овсяный кисель, который готовится по старинным рецептам. Польза такого киселя несомненна:
Другое дело кисели плодово-ягодные. Потребление такого продукта переносится далеко не всеми хорошо:
Поэтому, при употреблении киселей, надо, прежде всего, ориентироваться на собственное самочувствие, на состояние здоровье и на переносимость этого продукта. Ну и немаловажный фактор избыточная масса тела, при которой сладкие кисели на картофельном крахмале просто противопоказаны.
Кисели мучные
Такие кисели были на Руси основным блюдом. Готовили их из пшеничной, ржаной, овсяной, конопляной, ячменной и гороховой муки. Существовали определенные правила приготовления и подачи этих блюд. Так, кисели из пшеничной, овсяной и ржаной муки готовились с закваской или на опаре. Такие кисели ели с сытой (подслащенной медом водой) или молоком. Гороховые кисели ели с мясными бульонами.
Приведем пару рецептов вкусных и полезных киселей. Кто знает, может быть, это возродит традиции забытой русской народной кухни.
Рецепт №1. Овсяный кисель с медом
Из муки и воды сделать «болтушку». Для этого муку залить теплой кипяченой водой и тщательно размешать, чтобы не было комков, растворить в этом составе ложку меда и оставить на 8-9 часов для разбухания и закваски. Затем процедить все это, чтобы не было комочков, и проварить до загустения, постоянно помешивая. Разлить готовый кисель по формам, тарелкам или мискам и дать ему остыть. Подавать с молоком, или сытой. Сыту готовят очень просто – в 0,5 л воды растворить 3 ст. ложки меда, закипятить и остудить.
Рецепт №2. Кисель из пшеничной или ржаной муки
Чтобы приготовить этот кисель, достаточно оставшееся от выпечки дрожжевое тесто развести водой, до получения однородной массы, подсолить и проварить на медленном огне, постоянно помешивая. Разливают загустевший кисель по тарелкам, смазанным маслом, добавляя сливочное масло в тарелку. Его можно есть с патокой или медом.
Кисель овсяный Изотова
Овсяные кисели для россиян не являются экзотическим блюдом, и все же в 1992 году врач-вирусолог Изотов изобрел и запатентовал свой рецепт овсяного киселя. Этот рецепт был незаслуженно забыт. И очень зря!
Чтобы приготовить овсяный кисель Изотова, необходимы такие ингредиенты:
Вода должна быть кипяченной, но охлажденной. В 3-хлитровой банке смешать все ингредиенты. Надеть на горлышко резиновую перчатку и поставить банку в темное и теплое место для брожения на 48 часов. Затем откидываем на дуршлаг овсяную массу, давая жидкости стечь в кастрюлю. Овсяную массу заливает небольшим количеством теплой кипяченой воды и отжимаем жидкость в ту же кастрюлю. Фильтрат переливаем в банку и оставляем на 7-8 часов для отстоя. Через это время получится плотный белый осадок и овсяный квас. Надо аккуратно слить квас, а гущу хранить в холодильнике. Каждое утро растворить в стакане воды 2-3 ст. ложки закваски и заварить кисель на огне, постоянно помешивая. Кипятить не надо, как только масса загустеет, его можно пить.
К лечебным киселям относится и льняной кисель, который делают из дробленого семени льна. Для этого заливают 2 ч. ложки дробленого семени льна теплой кипяченой водой. Дают ему набухнуть, а затем проваривают до получения студенистой массы. Рекомендовано употребление такого киселя при заболеваниях органов ЖКТ.
Сладкие плодово-ягодные кисели
Готовят такие кисели на плодово-ягодной основе. Это могут быть кисели:
Принцип приготовления таких киселей предельно прост. Готовится насыщенный морс из ягод, затем нагревается до кипения, а затем вливается при постоянном помешивании тонкой струйкой крахмал разведенный водой из расчета 1 ч. ложка крахмала на 1 стакан морса. Как только кисель загустеет его надо сразу снять с огня. Сахар в морс добавляется по вкусу или не добавляется вовсе.
Можно, конечно, приобрести и быстрорастворимый готовый плодово-ягодный кисель в брикетах, и готовить его в соответствии с указанным рецептом на упаковке. Все зависит от предпочтений, наличия времени и желания порадовать своих близких.