Черная смородина в чили
Don Melchor: история виноградарства Чили в бутылке
Автор, независимый эксперт
Легендарный Don Melchor, первое культовое вино Чили, возвращается на российский рынок в портфеле компании Simple. Энрике Тирадо, генеральный директор и винодел хозяйства на протяжении 23 лет, рассказал SWN о секретах терруара Пуэнте-Альто и великом урожае 2018, получившем 100 баллов.
С 2019 года Don Melchor – это бодега, функционирующая отдельно от остальных хозяйств Concha у Toro. С чем связано это разделение?
Это был подарок на тридцатилетие – с выхода винтажа 2017 была основана Viña Don Melchor. Мы продолжаем входить в группу CуT, но работаем полностью независимо. Сила Дон Мельчор базируется на трех столпах – уникальная история, уникальный терруар, уникальное вино. Мы сфокусированы только на одном вине, это продолжение концепта шато, что мы выстраивали все эти годы. И когда перед вами бутылка Don Melchor, вы понимаете, что все усилия команды сосредоточены только на одном – на этом каберне из Пуэнте-Альто.
Виноградник Don Melchor довольно большой. Почему бы не пойти дальше с концептом шато и не выпустить второе вино?
Конечно, мы не используем весь виноград, что дает виноградник. 127 гектаров разделены на 151 парсель, в финальный бленд идет около 60-70%, но пропорция меняется в зависимости от урожая. Вино, которое не идет в Don Melchor, отправляется в другие бленды Concha у Toro, в основном это Gravas del Maipo. Возможно, в будущем мы выпустим и второе вино, но сейчас наш фокус только на главном вине.
Don Melchor исторически был чистым каберне совиньоном, сейчас его доля доходит до 90%. Рассматриваете ли вы расширение бленда за счет других сортов из-за изменения климата?
На винограднике 90% – каберне совиньон, 7,1% – каберне фран, 1,8% – мерло и 1% приходится на пти вердо. До 1999 года финальный бленд был чистым кабсовом, потом мы начали добавлять каберне фран, и сегодня мы довольны сортовой палитрой, но главная задача – это сделать бленд парселей каберне совиньона, а не дополнить его иными сортами. Что касается изменения климата, Пуэнте-Альто находится рядом с кордильерой Анд, что сильно влияет на почвы и климат. И Анды защищают от различных климатических перепадов, так что здесь мы пока не заметили больших перемен. Конечно, у каждого винтажа свой характер, однако качество здесь стабильно.
Долина Майпо – это довольно большой винодельческий регион. Чем характеризуется субзона Пуэнте-Альто?
Майпо тянется от Тихого океана до самых Анд, поэтому характер терруара, безусловно, будет различаться. Мы находимся в самой прохладной зоне, уже в предгорье. Из-за холодных ночей и ветров, что спускаются с гор, созревание идет медленнее, что крайне важно для производства не просто ярких, но сложных и сбалансированных вин. Почвы каменистые, аллювиальные, но при этом они очень сложные. Это третья терраса в северной части Майпо, здесь не только камни и пески, есть гравий, глина, мел, известняки. Вся эта сложная композиция, особенно подходящая для каберне совиньона, – по сути, очень бедная органикой почва, которая «заставляет» лозу сосредотачиваться на созревании винограда, а не на наращивании побегов, что особенно важно после веризона в январе, когда ягоды меняют цвет.
У вас есть один сосед по терруару под названием Almaviva. А как их вино отличается по стилю, если виноградник практически одинаковый?
Хороший вопрос. Я участвовал в первом урожае Almaviva в 1996 году, так что с ней знаком не понаслышке. У нас разные концепты. Almaviva – это концепт Бордоского в Пуэнте-Альто, поэтому здесь поиск характера, элегантности и стиля идет через комбинацию сортов, как на Левом берегу в Бордо. Don Melchor – это характер одного виноградника и одного сорта, это экспрессия каберне совиньона, это история виноградарства Чили, более 30 лет андийского характера в вине.
Каберне совиньон – самый популярный красный сорт в мире. Можно ли выделить особый чилийский характер или все зависит от винодела?
Я бы не говорил за всю страну, скажу за Пуэнте-Альто. У нас всегда сорт дает очень живой, чистый характер с красными ягодами, минеральностью, графитом. Он очень яркий, живой, привлекательный, но одновременно сбалансированный, тонкий, гармоничный. Главное здесь – чистота каберне, ароматы очень точные и выверенные, тогда как в Старом Свете сложность и комплексность аромата несколько затмевает и отводит на второй план сортовые характеристики.
Есть мнение, что чилийские вина быстро созревают в бутылке и не отличаются особенно долгим потенциалом. Так ли это?
Don Melchor, чей первый винтаж был еще в 1987 году, доказывает, что чилийские вина имеют большой потенциал и хорошо развиваются со временем. Однако в вашем вопросе есть истина, наше вино можно начинать пить в 4-5-летнем возрасте, а винтаж 2018 хорош уже сейчас. Почему? Благодаря текстуре, мягкому танину, гармонии. При этом, когда мы делаем ассамбляж, мы всегда думаем, что вино такого уровня должно обладать потенциалом в 20-30 лет, и он у него есть.
Джеймс Саклинг оценил Don Melchor винтажа 2018 в 100 баллов. Чем же так удивил этот урожай?
Сочетание климата и почв позволяет делать выдающийся каберне из года в год, но у каждого винтажа все же есть свой характер. Урожай 2018 оказался выдающимся. Зимой выпало достаточно осадков, цветение прошло без проблем, январь выдался теплым, осень прохладной, чтобы созревание прошло медленно. Условия были такими, что их пора записать в учебники как идеальный год.
В такой год винодел практически остается без работы, не так ли?
В каком-то смысле да. Но не нужно забывать, что на винодельне не бывает ничего просто так, все процессы нужно направлять, а финальный аккорд – это ассамбляж. У нас было 181 вино, нужно было выбрать и составить архитектуру бленда, не забывая про характер Don Melchor. Над этой непростой задачей мы работаем вместе с семьей Буассено. Они консультируют около 200 шато в разных странах, включая четыре из пяти медокских премье гран крю, а с Don Melchor они с первого урожая. Сессия обычно проходит в июле в Бордо, куда я отправляюсь со всеми образцами, правда, в 2020-м не получилось, и впервые мы работали через Zoom.
Вы уже 23 года работаете в Don Melchor. Не хотелось бы поэкспериментировать или попробовать новый терруар?
В начале карьеры в Concha y Toro я позанимался многими вещами, работал над Trivento, Gravas, Almaviva и так далее, но сейчас я на 100% здесь. Поверьте, здесь не скучно. Мои первые три винтажа 97-98-99 были абсолютно разными, это была экспресс-школа, познакомившая меня с Пуэнте-Альто и характером каберне совиньона на нашем терруаре. Он меня действительно завораживает, иначе я бы не проработал в Don Melchor столько лет.
Viña Don Melchor 2018 / 100 баллов © Don Melchor
Джеймс Саклинг: «Поразительно! Живость и энергия этого вина ошеломляют. От аромата захватывает дух, здесь цветы, черная смородина, малина и персики. Полнотельное, при этом изысканное и выверенное, с безупречной текстурой и красотой. Длина восхитительна, что свидетельствует о балансе, гармонии и чистоте этого великого красного вина. Пить после 2023».
Фото на обложке: © Don Melchor.
Соус Шрирача
Продукты и рецепты Просмотров: 267 17.02.2021
Содержание:
Это острый соус, который высоко ценят в Юго-Восточной Азии и рестораторы, и домохозяйки. Более того его знают, любят и ценят на всех континентах Земли.
Состав и вкус соуса Шрирача
Шрирача это ярко красный острый пастообразный соус, который используют при подаче мясных блюд, а также морепродуктов. Этим соусом не поливают готовую еду. Для этого он слишком острый, его наливают в соусницу и ставят на стол, чтобы каждый мог добавить к основному блюду, как, впрочем, и к любому другому.
Вкус у этого соуса остро-сладкий чесночный. Выпускается этот соус под различными брендами, соответственно каждый бренд привносит в рецептуру что-то свое, потому и вкус шрирача от различных производителей разнится.
Классический состав соуса следующий:
Соус Шрирача характеризуется жгучестью от 1000 до 2500 единиц по шкале Сковилла. Для среднестатистического человека это довольно высокий показатель. Не каждый даже осилит такой соус, но для сравнения – соус Табаско Хабаньеро содержит 9000 ЕШС (единиц по шкале Сковилла).
Как приготовить соус Шрирача в домашних условиях
Для любителей острых ощущений не составит труда приготовить такой соус на собственной кухне. Он не сложный ни по составу, ни по способу приготовления. Зато хранится долго, и будет радовать своей жгучестью и полезными свойствами вас и ваших близких.
Следует работать с перцем чили в перчатках, потому что не каждая кожа выдержит контакт с этим жгучим перчиком, возможны ожоги кожи и аллергическая реакция.
Рецепт приготовления соуса Шрирача
Надо понимать, что за день приготовить этот соус невозможно. Нужно дать ему время на ферментацию. Потому настройтесь на 10 дней, необходимых для приготовления соуса Шрирача, чтобы он получился не хуже оригинала.
С чем едят соус Шрирача
Этот соус был задуман изначально, как дополнение к морепродуктам, но так пришелся к столу, что стал его украшением при подаче любых блюд – от мяса до овощей. Так как же подают соус Ширача, с какими блюдами он лучше всего гармонирует:
Если вы введете этот соус в свой рацион, то слишком острым он будет вам казаться только поначалу. Далее порог чувствительности к жгучести соуса будет сдвигаться, и очень скоро вы будете есть его ложками.
В чем польза соуса Шрирача
Теперь уже общеизвестный факт, что все продукты, содержащие капсаицин (а перец чили содержит его в избытке), способствуют усилению метаболизма человеческого организма, а кроме того:
Уже только этого вполне достаточно, что ввести в свой рацион этот жгучий, но целебный соус.
Как выбрать и где купить этот соус
Он продается в нашей стране в больших супермаркетах мегаполисов, но купить его в маленьких городках на периферии почти не реально.
Но, если вы читаете эту статью, то вам достаточно, не покидая нашего сайта, перейти в каталог и выбрать любой полюбившийся вам продукт в интернет-магазине здорового питания. Об условиях оплаты и доставки вашего заказа вы сможете прочесть в разделе «доставка» на странице интернет-магазина.
Ткемали из смородины: рецепт соуса из красной и черной ягоды
Грузинский соус ткемали имеет узнаваемый, особенный кисло-острый вкус и пряный аромат. Традиционно его готовят из сливы ткемали (именно благодаря ей соус и получил такое название). Но из-за того, что рецепт широко распространен и в регионах, где этой сливы нет, его начали готовить и из других кисловатых фруктов или ягод: алычи и других сортов сливы, крыжовника или смородины.
Ткемали из красной смородины получается очень красивым и насыщенным. В его рецепт входит чеснок, кавказские специи и травы, поэтому его вкус получается максимально приближенным к оригиналу.
Смородиновое ткемали можно есть сразу после приготовления или заготовить на зиму – оно отлично хранится в течение длительного срока. Пошаговый рецепт с фото поможет разобраться с процессом приготовления и приготовить настоящий грузинский ткемали из красной смородины на зиму.
Ингредиенты:
Как приготовить ткемали из красной смородины на зиму
Смородину тщательно промыть от пыли и мелкого мусора, дать стечь воде, откинув на дуршлаг. Затем оторвать ягоды от веточек и перебрать.
Переложить смородину в кастрюлю и налить воду.
Поставить кастрюлю с ягодой на плиту, включить небольшой огонь. Проварить смородину, помешивая лопаточкой, до мягкости.
На миску или другую кастрюлю поставить металлическое сито, выложить в него смородину.
И протереть до состояния пюре.
Мелко нарезать промытую зелень и очищенный чеснок (также зубчики можно натереть на мелкой терке или пропустить через пресс). Добавить кинзу и чеснок к смородиновому пюре.
Туда же высыпать молотый красный перец и соль.
Перемешать и вновь поставить будущее ткемали на огонь. Уварить соус до оптимальной консистенции (в течение примерно 10 минут) и попробовать. По необходимости довести ткемали до вкуса солью и специями. Если соус покажется слишком кислым, можно добавить небольшую щепотку сахара.
Чтобы заготовить смородиновое ткемали на зиму, разложить горячий соус по стерильным баночкам и закупорить чистыми, сухими крышками. Для хранения ткемали можно использовать банки с бугельным замком, но хранить его в таком случае необходимо в холодильнике.
Подавать кисло-острое ткемали можно к мясу и птице, а также другим блюдам грузинской (и не только) кухни.
Ткемали из красной смородины –вкусно, ярко и просто
Если вам наскучили покупные соусы к мясу или кетчуп, попробуйте приготовить ткемали из красной смородины. Этот соус очень вкусный, и главное, натуральный, без каких либо вредных добавок.
Конечно, придется немного приложить усилия, но в результате вы получите превосходный соус, который подойдет для мясных и рыбных блюд, для макарон и картофеля.
Его можно заготовить на зиму и хранить в прохладном месте.
Ингредиенты:
Как приготовить ткемали из красной смородины
Ягоды красной смородины очистите от «мусора», удалите хвостики и усики. Тщательно промойте.
Переложите очищенную смородину в сотейник и добавьте воду. Поставьте на огонь. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне примерно 10-15 минут. Смородина должна размягчиться.
Снимите массу с огня и пробейте блендером до однородности.
Перетрите полученную кашицу через сито, чтобы удалить семена и шкурки.
В ступке соедините очищенные и нарезанные зубчики чеснока, а также кусочки острого перца чили. Добавьте соль, хлопья паприки и молотый кориандр. Разотрите хорошо, чтобы чеснок и перец «пустили сок».
Полученную массу смешайте со смородиновым пюре. Также добавьте смесь сухих трав (укроп и петрушка), паприку и хмели – сунели.
Снова пробейте массу блендером до однородности. В готовом пюре могут встречаться кусочки перца или чеснока. Ничего страшного, это не испортит вкус соуса.
В ароматное смородиновое пюре добавьте сахар и уксус, хорошо перемешайте.
Поставьте сотейник с массой на огонь. Уварите ее в течение 8-10 минут. Смородиновый соус немного загустеет.
Переложите готовый соус в стерилизованную банку и закупорьте крышкой (стерилизованной). Накройте полотенцем и оставьте остывать при комнатной температуре. Ткемали из красной смородины храните в прохладном месте. Подавайте к мясным и рыбным блюдам.
Вкуснейшее ткемали из смородины для гурманов
Спелые ягоды используют не только для приготовления сладких заготовок и блюд, но и для создания вкуснейших соусов. К примеру, любителям мясных блюд и гурманам уже давно известен соус ткемали из смородины. Хоть и в оригинале его делают из слив, смородиновый вариант не уступает по вкусовым качествам, даже может вполне заменить оригинал.
О соусе
Ткемали – это остро-кислый соус, который относится к грузинской кухне. Он просто идеально дополняет любые мясные блюда, поэтому многие кулинары мира используют его для своих шедевров.
Из-за большой распространенности сегодня появилось просто безмерное количество интерпретаций ткемали, которые готовят на самой разной ягодной и даже фруктовой основе.
При этом благодаря кислинке смородину наиболее часто используют для его приготовления.
Ткемали из смородины, рецепт которого описан ниже, лучше всего сочетается с курятиной, но также неплохо может дополнять и блюда из другого вида мяса. Он имеет легкий и ненавязчивый вкус, который понравится даже самому привередливому гурману.
Советы по приготовлению
Сама технология приготовления ткемали из смородины довольно простая, но все же есть некоторые нюансы, соблюдение которых обеспечит непревзойденный вкус соуса:
Ягоду перебирают, промывают ее под проточной водой и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
Перекладывают промытую смородину в кастрюлю или сотейник, заливают 3-4 ст. л. воды и ставят на плиту. Варят ее на среднем огне в течение 3-5 минут, периодически помешивают.
Откидывают проваренную ягоду вместе с выделившимся соком на сито и протирают ее, отделяя мякоть от кожицы и семян.
В полученную протертую ягодную массу всыпают сахар, перемешивают и снова ставят на плиту. Прогревают на медленном огне, постоянно помешивают, но не доводят до кипения. Важно, чтобы кристаллы сахара полностью растворились.
Все пряности и специи соединяют вместе, слегка толкут и перемешивают ложкой, чтобы масса получилась однородной.
К будущему ткемали из смородины добавляют смесь пряностей и уксус, тщательно перемешивают. Ставят соус снова на плиту, доводят до кипения и варят около 5 минут.
Затем в горячем виде его разливают по стерилизованным банкам, герметично их закрывают.
Ткемали из смородины – это необычный вариант приготовления популярного и многим любимого грузинского соуса. Но если приготовить его по данному рецепту и следовать всем советам, такое дополнение к мясу непременно удивит не только домочадцев, но и гостей.
Ткемали из смородины
Каждый любитель грузинской кухни знает, что такое соус Ткемали. Кисло-сладкий его подают практически ко всем блюдам, а иногда и просто с хлебушком кушают.
В оригинальном классическом рецепте в его основе лежит специальный сорт сливы, но так как достать ее проблематично, кулинары приловчились готовить его и из других ягод и одной из них является смородина: сегодня мы с вами приготовим соус ткемали из смородины.
Ингредиенты для ткемали из смородины
Процесс приготовления ткемали
Смородину перебрать от веточек и листочков, промыть.
.
Перемолоть ее на мясорубке или в блендере. Иногда советуют сцедить получившийся сок, но в нашем случае готовый соус будет густым, поэтому оставляем с мякотью.
Смородиновый ткемали готов
Если соус готовится не на зиму, ему все равно желательно постоять хотя бы неделю. Так вкус станет более насыщенным.
Соус из красной смородины к мясу
Если вам порядком надоели избитый кетчуп и горчица, попробуйте приготовить соус из красной смородины к мясу по нашим рецептам. Благодаря красной смородине такой соус приобретает приятный кисло-сладкий вкус. Он отлично подходит к жареному мясу, стейкам, шашлыку, куриным крылышкам, колбаскам и другим мясными или рыбным блюдам.
По этому рецепту можно приготовить самый простой и вкусный соус из красной смородины без лишних специй или пряностей. В зависимости от кислинки самой ягоды количество сахара можно корректировать на свой вкус. Уксус для соуса лучше брать винный или ягодный. Если же вы предпочитаете столовый уксус, уменьшите его количество до 2 – 2,5 ложек.
Приготовление
Маленькие хитрости
Соус из черной смородины к мясу
Особенности приготовления
Технология приготовления черносмородинового соуса к мясу не слишком сложна, однако знание некоторых тонкостей хозяйке не помешает.
Технология приготовления черносмородинового соуса к мясу зависит от конкретного рецепта. Не все они позволяют приготовить соус на зиму.
Классический соус из черной смородины
Соус из черной смородины, приготовленный по классическому рецепту, подают к мясу холодным. Хранить в холодильнике его можно не больше недели, более длительному хранению он не подлежит.
Соус из черной смородины на зиму
После этого соус можно разлить по банкам и герметично закрыть – в этом случае его можно оставить на зиму, храня в кладовке или холодильнике. Можно использовать соус сразу, просто остудив его. В этом случае его можно держать в холодильнике до двух недель.
Простой соус из черной смородины
Если вы используете покупной сок, не помешает добавить половину чайной ложки крахмала, разведя его водой, иначе сок может не загустеть.
По своему вкусу соус, приготовленный по простому рецепту, уступает сделанному по классической технологии, зато сварить его сможет любая хозяйка буквально за 15минут, не прилагая никаких усилий.
Правда, на зиму такой соус не готовят и съесть его надо самое большее за 2–3 дня.
Соус из черной смородины с чесноком на зиму
После того как соус остынет, его нужно убрать в холодильник – хранить его можно всю зиму, но только в прохладном месте.
Кисло-сладкий соус из черной смородины с помидорами
Если хотите заготовить соус из красной смородины с помидорами на зиму, вино замените винным уксусом (3-процентным), а соевый соус – половиной чайной ложки каменной соли. Храните в прохладном месте.
Соус из черной смородины очень хорошо подходит к мясу. Наличие большого количества непохожих друг на друга рецептов позволяет выбрать вариант, который понравится именно вам.
Грузинский соус ткемали – заготовки на зиму: лучшие рецепты. Рецепты приготовления ткемали на зиму из крыжовника, алычи, томатной пасты, красной смородины, вишни, яблок, терна, абрикоса, чернослива, кизила, сливы, помидор в домашних условиях
Грузинский соус ткемали готовить легко. Читайте статью, в ней много рецептов.
Сейчас известно огромное количество разных соусов, которые можно приготовить дома. Хозяйки заготавливают их на зиму или готовят для хранения в холодильнике, чтобы съесть по мере необходимости.
Грузинский классический рецепт ткемали из сливы на зиму
Грузинский классический рецепт ткемали из сливы на зиму
Грузинская кухня покоряет своим оригинальным вкусом. Если обычное блюдо подать с пикантным грузинским соусом ткемали, то оно сразу превратится в аппетитный деликатес. Классический соус из фруктов, имеющих кисловатый привкус, используется в качестве дополнения к мясным, рыбным, куриным деликатесам и различным кашам и спагетти.
Рецепт грузинского классического соуса ткемали из сливы на зиму:
Продукты, которые нужны для блюда:
Ингредиенты для классического грузинского соуса ткемали
Как готовить:
Желтая слива поспевает в конце июня. В это время большинство специй еще не созрели, поэтому для приготовления этого пюреобразной приправы, можно использовать сухие прошлогодние приправы.
Рецепт ткемали из красной смородины на зиму
Рецепт ткемали из красной смородины на зиму
Соусная приправа из красной смородины получается очень приятная на вкус. Его можно подавать как к жирному мясу, так и к баранине, говядине или курице. Чтобы закатать такую соусную приправу на зиму, приготовьте заранее стеклянные емкости: помойте и простерилизуйте их над паром в течение 15 минут. Итак, рецепт ткемали из красной смородины на зиму:
Продукты, которые нужны для приготовления:
Ингредиенты для соуса ткемали из красной смородины
Как готовить:
Кориандр, тмин, кинзу и чеснок разомните в ступке. Должна получиться однородная масса.
Рецепт ткемали из красной смородины
Смородину помойте, переберите, сложите в сотейник, добавьте 50 грамм воды и поставьте на плиту. Варите 15-20 минут.
Рецепт соуса ткемали из красной смородины на зиму
Когда жидкость испарится, а смородина станет мягкой, выключите плиту и остудите массу. Разотрите ее через крупное сито. Снова сложите желейное пюре в сотейник и поставьте готовиться. Добавьте размолотые травы и зелень, соль и варите еще 5 минут.
Рецепт ткемали из красной смородины на зиму — быстро и просто
Рецепт ткемали из яблок рецепт на зиму
Рецепт ткемали из яблок рецепт на зиму
Яблочный ткемали — это хоть и не грузинский рецепт, но получается очень вкусным. Его можно добавлять к любым блюдам. Для этого соуса подойдет даже падалица, главное, чтобы яблоки были зелеными. Подходят плоды, у которых семечки еще незрелые — белого цвета. Рецепт ткемали из яблок рецепт на зиму:
Как сделать оригинальный яблочный соус — этапы:
Соус лучше закатывать в мелкие банки, не более 0,5-0,7 литра. В холодильной камере он долго не хранится, поэтому, если вы закатаете в большие емкости, то оставшийся соус может испортиться, если вы его не съедите в течение 2-3-х дней.
Рецепт ткемали с базиликом на зиму
Не все люди любят соусы и другие блюда с добавление кинзы. Ткемали готовится с этой приправой. Она придает блюду неповторимый вкус и аромат.
Но, если вы или кто-то из ваших домочадцев не переносит кинзу, поэтому ее можно заменить на базилик. Кстати, у грузин тоже есть рецепт этого соуса с базиликом.
Готовится такое блюдо с добавлением мяты и других приправ. Рецепт ткемали с базиликом на зиму:
Как готовить блюдо:
Алычу сполосните водой и сложите в кастрюлю. Добавьте воду, поставьте вариться. Кипятите в течение 15-20 минут. Выложите на дуршлаг, под который поставьте миску. В эту миску стечет часть сока. Когда алыча остынет, протрите ее через отверстия дуршлага. В нем должны остаться только шкурка ягоды и косточки.
В пюреобразную массу из алычи добавьте сахар и соль. Кипятите на медленном огне не более 5 минут, чтобы масса не прилипала ко дну кастрюли. Попробуйте на сладость, так как алыча кислая и если нужно, добавьте еще сахара, чтобы соус получился вкусным.
Рецепт ткемали с базиликом на зиму: нарезание зелени
Теперь измельчите зелень, чеснок, перец чили, и добавьте в кипящее пюре. Проварите еще 5 минут и добавьте растительное масло. После того как смесь снова закипит, разложите ее по стерилизованным горячим емкостям и закатайте.
Рецепт ткемали в мультиварке на зиму
Мультиварка сейчас есть почти в каждом доме. Поэтому хозяйки всегда ищут рецепт приготовления того или иного блюда в этом «чудо-горшочке». Рецепт ткемали в мультиварке на зиму:
Закупите такие продукты:
Ингредиенты для соуса ткемали в мультиварке
Этапы приготовления:
Помойте сливу и зелень под краном, чеснок почистите, из перца удалите семена. Из сливы уберите косточки. Измельчите все подготовленные продукты в блендере.
Рецепт ткемали в мультиварке на зиму
Зелень можно измельчить, а можно просто порезать мелко — как вам нравится. Сложите пюре в кастрюлю мультиварки, добавьте сахар и соль. Установите чашу с пюре в мультиварку и выставите режим «Тушение». Через 15-20 минут разложите соус по горячим и простерилизованным стеклянным емкостям, и закатайте.
Рецепт соус ткемали с помидорами на зиму
Рецепт соус ткемали с помидорами на зиму
Соус ткемали с помидорами отлично подходит к мясу и любым гарнирам. Он прекрасно заменит томатный соус из магазина. Готовится это блюдо просто и быстро. Рецепт соус ткемали с помидорами на зиму:
Как приготовить — этапы:
После закрутки емкости нужно перевернуть крышкой вниз и накрыть теплым пледом. Через сутки банки можно доставать и ставить в кладовку на хранение.
Рецепт ткемали из желтой алычи на зиму
Из желтой алычи соус ткемали получается похожим на горчицу. Ваши гости будут удивляться тому, что на вкус этот соус совсем не горчица, а имеет неповторимое и пикантное послевкусие.
Соус из желтой алычи на зиму можно приготовить по любому из рецептов, которые были описаны выше. Выбирайте рецепт, и делайте заготовку, только в основе у вас будет алыча. Не забывайте про приправы и зелень. Хорошо сочетается желтая алыча с базиликом.
Рецепт ткемали на зиму из красной алычи
Рецепт ткемали на зиму из красной алычи
Грузинский соус из красной алычи получается мраморным по цвету и изысканным на вкус. Приготовьте этот соус по классическому рецепту, как из слив. Этот рецепт был описан выше.
Совет: Не бойтесь экспериментировать: вместо кинзы добавьте базилик, вместо зеленого укропа побольше тмина, а сахар замените медом. Возможно, вы придумаете свой неповторимый рецепт ткемали на зиму из красной алычи.
Самый простой рецепт ткемали на зиму
Часто хозяйки готовят блюда из продуктов, которые у них есть под рукой. Самый простой рецепт ткемали на зиму — это набор продуктов, которые залежались у вас дома:
Ингредиенты для самого простого соуса ткемали
У сливы уберите косточки. Измельчите все ингредиенты в блендере. Поставьте на огонь и варите 15 минут. В конце варки добавьте соль и сахар. Разлейте по емкостям и закатайте.
Рецепт ткемали из кизила на зиму
Кизил созревает осенью. К этому времени уже выросли приправы и есть еще свежая зелень. Поэтому ткемали из этой ягоды получится очень ароматным и приятным на вкус. Рецепт ткемали из кизила на зиму может быть таким же как и рецепт классического соуса ткемали — смотрите выше по тексту. Замените сливу на кизил и у вас получится оригинальный соус, которым можно приправить любой гарнир или мясо.
Рецепт ткемали из крыжовника на зиму
Крыжовник отлично подходит для соуса ткемали, так как эта ягода имеет неповторимую кислинку. Выбирайте любой из рецептов выше и готовьте ткемали из крыжовника на зиму.
Важно: Сначала можно проварить ягоду с небольшим количеством воды, а потом протереть массу через сито, чтобы избавиться от кожицы. Также вы можете просто измельчить крыжовник в блендере или пропустить через мясорубку, чтобы сохранить кожицу, ведь в ней много витаминов.
Рецепт ткемали из абрикоса на зиму
Соус из абрикосов — это экспериментальное блюдо. Но вкус у него получится очень интересным и вам понравится добавлять такой соус к курице или рыбе жирных сортов. Рецепт ткемали из абрикоса на зиму:
Этапы приготовления:
Рецепт ткемали с грецкими орехами на зиму
Рецепт ткемали с грецкими орехами на зиму
Грецкие орехи отлично сочетаются с абрикосами, красной смородиной и сливой. Поэтому к любому рецепту можно добавить горсть чищенных грецких орехов. Их лучше сильно не измельчать, тогда вкус получится необычным. В рецепте ткемали с грецкими орехами на зиму можно не использовать кинзу. С орехами отлично сочетается базилик и зелень мягкого вкуса — укроп, петрушка, мята.
Рецепт ткемали из слив с «хмели-сунели» на зиму
Приправа «хмели-сунели» считается грузинской. Поэтому ее уместно добавлять в соус ткемали из любых ингредиентов. Рецепт ткемали из слив с «хмели-сунели» на зиму есть выше по тексту. Этой приправой вы можете заменить сухие приправы, ног зелень все равно нужно добавить, чтобы вкус получился свежим и нежным.
Рецепт ткемали из терна на зиму
Рецепт ткемали из терна на зиму
Терн — это ягода из рода сливовых, поэтому ткемали из него получится изысканным, что даже самый привередливый гурман по праву оценит этот грузинский соус. Рецепт ткемали из терна на зиму:
Приготовьте такие продукты:
Ингредиенты для соуса ткемали из терна
Этапы приготовления:
Если вы не любите насыщенный вкус мяты, то ее листочки можно не измельчать, а просто положить в конце варки, а потом достать.
Рецепт ткемали из вишни на зиму
Ткемали готовят даже из вишни. Эта ягода должна быть базовым ингредиентом, а в качестве дополнительных — зелень и разные приправы. Рецепт ткемали из вишни на зиму похож на рецепты ткемали из других ягод. Выбирайте любой из вышеописанных рецептов и готовьте вкусный соус.
Рецепт ткемали из зеленой алычи на зиму
Зеленая алыча отлично подходит для приготовления соуса, так же как и спелая. Рецепт ткемали из зеленой алычи на зиму будет таким же, как рецепт приготовления соуса из алычи любого другого вида.
Рецепт ткемали с томатной пастой на зиму
Томатной пастой в этом соусе можно заменить помидоры. Такой рецепт подходит для приготовления ткемали зимой, когда нет свежих фруктов. Рецепт ткемали с томатной пастой на зиму:
Ингредиенты для соуса ткемали из томатной пасты
Как приготовить:
Рецепты заготовки соуса из красной смородины на зиму
Из ягод смородины хозяйки традиционно варят варенья и джемы. Предлагаю отойти от традиций и приготовить соус из красной смородины на зиму. Для изготовления можно использовать различные виды ягод, растущие на даче. Желируют лучше ягоды красной и черной смородины, их и будем использовать в наших рецептах. Из белой смородины также можно приготовить различные заготовки.
Соус на зиму из красной смородины
Собираем смородину с куста или берем замороженную из холодильника. Свежие ягоды перебираем от веточек и другого мусора, промываем, откидываем на сито. После того как вода полностью стечет с ягод, измельчаем их в блендере. Косточки и остатки шкурки нам не нужны, поэтому берем мелкое сито и перетираем и взвешиваем ягодную массу.
Вес нужен для определения нормы сахара. Сахара нужно ровно половину от полученного веса. Если получили 2 кг пюре, то сахара нужно 1 кг.
Варить соус из смородины будем в эмалированной кастрюле. Ягодную массу на слабом огне доводим почти до кипения, после чего начинаем подсыпать в нее сахар. Масса может легко подгореть, чтобы не допустить этого, ее нужно помешивать непрерывно. Когда сахар растворится, всыпать 1/4 чайной ложки соли.
Чтобы вкус раскрылся богаче, подсыпаем специи:
Все специи для заготовки берем по вкусу, Подсыпаем понемногу, пробуем на вкус. После 20 минут варки масса должна загустеть, в это время подлить в нее лимонный сок (25 мл).
Лимонный сок – отличный консервант. Отмываем небольшие банки, стерилизуем их для надежности и разливаем в них горячий соус. Остывшие банки уносим на хранение. Подливка к мясу содержит витамин C и очень полезна в зимнее время.
Под свиную отбивную хорошо пойдет пикантный соус из черной смородины, приготовленный своими руками. Нужно 500 г спелых ягод. Показатель спелости важен.
Приготовленный острый соус из черной смородины на зиму из неспелых подов получится слишком кислым.
В кастрюлю вылить стакан воды и высыпать чисто вымытые и перебранные плоды. Нужно их немного покипятить, чтобы они дали сок, потом высыпать 100 г сахара и положить 1 стручок острого перца. Размякшие плоды легко перетираются через сито. Острый перец измельчить ножом, добавить в полученную массу.
В протертую пасту всыпать специи на ваше усмотрение. Я кладу:
Кипячу заготовку примерно 15-20 минут. Готовый соус разливаем по небольшим баночкам. Банки заранее мою, стерилизую. Заготовку можно хранить как в холодильнике, так и на даче в погребе.
Готовим из красной смородины соус ткемали
На соус ткемали понадобится 2 кг вымытых, перебранных ягод красной, спелой смородины. Отварим их в небольшом количестве воды (250 мл) и протрем через дуршлаг с маленькими отверстиями.
Получившаяся масса будет иметь очень нежную консистенцию. Ее нужно хорошо уварить на слабом огне. Варить придется около часа, все время перемешивая измельченные ягоды. Добавить в кастрюлю 0,5 ст. л соли и сахар 6 ст. л.
Острый вкус приправе придаст чеснок, для приготовления возьмем его 30 г. Чеснок очистим от чешуи и измельчим в чеснокодавке. Добавят вкуса сухой укроп (10 г), молотый жгучий перец (10 г). Соус вместе с травами и с чесноком уваривать в течение 10 минут. Раскладывать его только в чистые, стерильные банки. Крышки использовать герметичные.
Кетчуп на зиму за один час из красной смородины
Кетчуп из красной смородины будем готовить быстро. Рецепт очень простой. Берем 1000 г красной смородины, промываем их, обсушиваем, перетираем через сито с мелкими ячейками. Жмых выбрасываем. В ягодный соус добавляем специи:
Кроме того, туда нужно всыпать 350 г сахара, влить по 1 столовой ложке растительного масла и столового уксуса. Замеряем объем полученного пюре. От величины объема рассчитываем необходимое количество картофельного крахмала.
Его нужно 1/5 часть от полученного объема ягодного пюре. Все еще раз перемешать и варить в течение 15 минут. Готовый кетчуп остается расфасовать по чистым банкам (бутылкам).
Аджика на зиму из красной смородины
Какой шашлык без аджики. Приготовим из красной смородины в меру острую аджику. Отберем и помоем 250 г. Все ягоды должны быть спелыми. Цвет спелых ягод рубиново-красный. Чистые ягоды пересыпаем в большой салатник, давим пестиком до образования кашицы.
Берем толстостенный красного цвета сладкий перец, чистим его от семечек, удаляем все перегородки. Перца нужно 150 г. Возьмем для остроты перчик чили (без семян и перегородок) и 4 дольки чеснока. Все положим в чашу блендера, измельчим.
Ягодную массу нужно протереть, возьмем для этого мелкое сито. Получившееся пюре отправляем в блендер. Добавляем туда столовую ложку сахара и чайную ложку соли, чили на кончике ножа.
Все компоненты блендером измельчаем, выливаем полученное пюре в кастрюлю, варим 7 минут. Аджика готова. Остается разлить ее по стерилизованным баночкам и стерилизовать их по 10 минут. Зимой аджику лучше хранить в холодильнике, ведь она без уксуса.