Что сделать из свежей клубники к зиме

Заготовка клубники на зиму рецепты без варки (заморозка, в сиропе, перекрученная, в собственном соку)

Вкусной клубникой можно наслаждаться всю зиму, если её правильно заготовить. Делать это можно по-разному. Однако проблема в том, что ряд способов предполагают достаточно большие временные затраты. Именно по этой причине многие хозяйки и не делают подобных заготовок. Они просто не знают, что сохранить клубнику можно достаточно быстро, если не подвергать её термической обработке. Итак: заготовка клубники на зиму рецепты без варки.

Особенности заготовки клубники на зиму без варки

Для того чтобы зимой насладиться вкусной клубникой нужно не так уж много: сама клубника и сахар. Разумеется, потребуются ещё ёмкости с крышками для хранения ягод. Вот о таре для начала и стоит рассказать.

Банки и контейнеры для сохранения ягоды должны быть чистыми. Промывать их лучше всего раствором питьевой соды, а не какими-то химическими средствами. После промывки банки обязательно надо сполоснуть чистой водой. В принципе, этого уже достаточно, но лучше подержать баночки и крышки минут 10-15 над паром для стерилизации. Затем таре надо дать остыть, после чего можно закладывать в них подготовленную клубнику. В горячие банки класть ягоды не рекомендуется. Опытные кулинары утверждают, что так повышается вероятность начала процессов брожения.

Теперь о ягодах. Для заготовок следует брать только спелую, но не перезревшую ягоду. Перед началом заготовки ягоды надо перебрать, удалить плодоножки и промыть. Затем им следует дать немного обсохнуть, после чего можно приступать к дальнейшим действиям.

Заморозка клубники на зиму

Любителям свежих ягод лучше всего воспользоваться этим способом заготовки клубники на зиму. Особых навыков данная методика не требует, да и времени отнимает совсем немного. Плюс данного «рецепта» в том, что замороженные ягоды сохраняют большую часть своих полезных свойств.

Для начала надо подготовить ягоды, промыть их и выложить в один слой на полотенце или салфетке. Когда ягода обсохнет, её можно разложить по контейнерам или фасовочным пакетам и отправить в морозилку со стандартной температурой (-18°C). Храниться ягода в таком виде может до года, хотя обычно заканчивается значительно раньше.

Если не лень, то можно поступить немного по-другому. Обсохшие ягодки положить в ячейки формочек для приготовления льда, а в пакетики переложить, когда клубника достаточно замерзнет. Этот способ более трудоёмкий, зато при этом ягодки не смёрзнутся и сохранят естественную форму.

Замороженная клубника с сахаром на зиму

Подобный способ заготовки клубники тоже предполагает хранение в морозилке. Для него потребуются подготовленные ягоды и сахар. Количество сладкого ингредиента на каждый килограмм клубники – 350-400 г.

Ягоды сложит в чашу блендера, засыпать сахаром и измельчить до получения однородной массы. Её-то и следует переложить в небольшие контейнеры и заморозить. Если одноразовой тары под рукой нет, то можно заморозить полученное пюре в формочках.

После полной заморозки формочки поставить в тарелочку с горячей водой.

Через пару минут, замороженный брикетик легко выскочит из формочки и его можно будет упаковать в обычный фасовочный пакет, после чего поместить в морозилку уже на долгосрочное хранение.

Клубника с сахаром в собственном соку, заготовка на зиму

Клубника отлично сохраняется и в верхнем отделении холодильника. Единственным консервантом при этом выступает всё тот же сахар. Для заготовки клубники в собственно соку потребуется 1,5 кг сахарного песка на каждый килограмм ягод.

Процесс приготовления очень прост. Ягоду поместить в подготовленные банки, пересыпая слой ягод слоем сахара. Последним слоем нужно насыпать сахар. При этом толщина заключительного слоя должна быть порядка 15 мм.

Это позволит исключить брожение. Банки следует закатать и отправить на хранение в холодильник.

Капроновые крышки в этом случае использовать нельзя. Ёмкости с ягодами должны быть закупорены герметично. Сок клубника выделит во время хранения. При этом вкус ягод останется натуральным.

Протёртая с сахаром клубника на зиму

Этот способ заготовки потребует чуть больше времени. Зато в этом случае в переработку можно отправить любые ягоды: спелые, перезрелые, слегка недозрелые, помятые. На качестве готового продукта это никак не отразится.

Ягоды промыть и обсушить. Затем их надо положить в большую посудину и засыпать сахаром. На каждый килограмм ягод потребуется примерно 1,2 кг сахара. В таком состоянии ягоду оставить на несколько часов в покое, чтобы она пустила сок.

По времени это займёт часа 3 или 4. По истечении этого времени смесь клубники и сахара надо перетереть толкушкой или измельчить в блендере. Массу разложить по банкам, закрыть и отправить на хранение.

В таком виде клубника может сохраняться 4-6 месяцев.

Кусочки клубники под пробкой из сахара

Чтобы клубника сохранилась в подвале или верхнем отделении холодильника, её не обязательно превращать в пюре. Благодаря сахару там могут храниться и ягодки, разрезанные пополам. Ягод и сладкого ингредиента в этом случае надо взять поровну.

Итак, подготовленные клубнички разрезать пополам, сложить в большую посудину и засыпать сахаром. Содержимое посудины аккуратно перемешать и оставить в покое на полчасика. Убирать в холодильник ягоды не следует. Для процесса растворения сахара вполне подойдёт и комнатная температура.

Через 30 минут ягодно-сахарную массу разложить по баночкам так, чтобы до горлышка оставалось пустое пространство высотой 1,5-2 см. После этого нужно убрать ёмкости с клубникой в холодильник. Время охлаждения – опять же полчаса. Последний этап. Вынуть банки из холодильника, прикрыть ягодки вырезанными из пергамента кружками (диаметр кружка должен соответствовать диаметру горлышка банки) и засыпать слоем сахара. Пергамент нужен для того, чтобы сахар не начал растворяться от клубничного сока. Вот теперь можно убирать клубнику на постоянное хранение.

Клубника в сиропе – заготовка на зиму

Этот рецепт тоже можно отнести к категории «без варки», хотя некоторая термическая обработка тут всё-таки потребуется. Однако вариться будут не ягоды, а сироп. Причём совсем недолго. Для такой заготовки помимо 1,3 кг сахара на килограмм клубники потребуется ещё 0,5 чайной ложечки лимонной кислоты.

Подготовленные ягоды надо пересыпать в большую ёмкость и слегка утрамбовать, но не давить. Они просто должны лежать достаточно плотно. Слой ягод засыпать слоем сахара. Затем операцию повторить до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Последним слоем должен идти сахар. Ёмкость закрыть пищевой плёнкой и поставить на ночь в холодильник.
На утро клубнику с сахаром вынуть из холодильника и подержать час-полтора при комнатной температуре.

Полученный в процессе предыдущих операций сироп слить в кастрюльку, добавить лимонную кислоту и вскипятить. За это время разложить ягоды по банкам и затем залить горячим сиропом. Банки закрыть крышками, а когда они достаточно остынут убрать на хранение.

Зимняя клубника с водкой

В качестве консерванта можно использовать не только сахар, но и крепкие напитки. Клубничка получается очень вкусной и отлично подходит в качестве добавки к мороженому.

Правда, деткам такой десерт лучше не давать. А понадобятся для него килограмм ягод, килограмм сахара и 50 мл качественной водки.

Подготовленную клубнику измельчить блендером, мясорубкой или протереть через сито. В пюре всыпать сахар и хорошенько перемешать.

Полученную массу разложить по банкам, влить в каждую по столовой ложке крепкого напитка и закрыть металлическими крышками. Хранить в верхнем отделении холодильника или в подвале.

Креплёный напиток из клубники на зиму

Из клубники можно приготовить и отличную настойку. Если подумать, то это тоже способ заготовки вкусных ягодок. Пусть и не совсем стандартный. Кстати, варки эта «консервация» тоже не требует. Готовиться же настойка достаточно просто. Для этого потребуются: 500 г клубники, 200 г сахара и 0,5 л хорошей водки.

Промытую и обсушенную ягоду сложить в банку, засыпать сахаром и залить крепким напитком. Банку прикрыть, но не закрыть, крышкой и поставить в тёмное место. Температура при этом должна быть комнатной. Раз в два дня смесь надо взбалтывать, а через 6 недель содержимое банки отфильтровать через марлю и разлить по стеклянным бутылкам. Крепость полученной настойки 20-22 градуса, а храниться она 3-4 года. Хотя…

Приятного аппетита и хорошего времяпровождения!

Источник

Как правильно подготовить клубнику к зиме?

Высокий летний урожай клубники – это результат правильного осеннего-зимнего ухода за растением. Обработка не отличается сложностью. Важным моментом станет не пропустить сроки уборки и удобрения грядок, опираясь на особенности сортов.

Когда начинать подготовку клубники к зиме?

Сроки осенних садовых процедур зависят от региона, на территории которого расположен дачный участок. Нужно определить момент, чтобы кусты успели восстановиться и окрепнуть после обрезки и пересадки. При запоздалой подготовке ягода рискует подмёрзнуть, что приведет к ее ослаблению, заболеванию или гибели.

Время уборки в разных областях страны:

Как правильно ухаживать за клубникой осенью?

Садоводы – новички часто совершают ошибки при работе с клубникой.

Это приводит к снижению урожайности садового угодья на следующий год. Чтобы избежать подобного исхода, следует изучить нюансы обработки растения в осенний период.

Уборка и прополка грядок

Первое, что нужно сделать при проведении осенних мероприятий – избавиться от сорняков. Трава мешает полноценному проветриванию ягодной культуры, и забирает у неё часть питания. С прополкой лучше не затягивать. Рекомендуется выполнить её в конце лета.

Осенью вырывать сорняки не стоит. Существует риск повредить корневую систему, и она не успеет полностью восстановиться до наступления холодов.

Обрезка

Один из спорных среди садоводов вопросов заключается в том, нужно ли делать обрезку клубники. Опытные дачники утверждают, что после процедуры растение потратит все силы на формирование новой зеленой массы. К моменту похолодания ягода окажется ослабленной.

Противники процедуры удаляют листья, оставив лишь невысокие стебли, только в случае, если на них были замечены признаки повреждения или заболевания.

Для проведения частичной обрезки сделайте следующее:

Крупные и пышные листья лучше не трогать. Зимой они станут надежной защитой от морозов и ветров.

Ремонтантные сорта лучше не обрезать. Обосновано тем, что клубника плодоносит до самых заморозков. А удаление листвы в холодную погоду не позволит культуре восстановиться. Но удалить листья с признаками заболевания или повреждения нужно обязательно. Делать это можно в тёплые сухие дни в процессе плодоношения.

Про плюсы и минусы обрезки клубники к зиме, расскажет опытная огородница в следующем видео:

Рыхление и окучивание

Позднее рыхление может негативно сказаться на состоянии корневой системы ягодных кустов. Но, это мероприятие способствует насыщению почвы кислородом. В дальнейшем положительно скажется на росте и развитии растения. Золотая середина – в конце августа прорыхлить междурядья.

Окучивание – процедура необходимая. За летний сезон у растения образуются новые отростки корней, которые формируются в верхней части корневища. Если не провести окучивание в конце лета, корневая система окажется обнаженной, и вымерзнет от зимних холодов.

Полив

Поливать культуру требуется до начала октября. При сухой погоде достаточно обильного орошения почвы 1 раз в неделю. Расход составляет 12 л / кв.м. С началом дождей прекратить процедуру.

Вода должна быть тёплой. Температура не меньше 18ºC.

Подкормка

Самый благоприятный период для подкормки ягодной культуры – вторая половина сентября или начало октября. Удобрить почву следует после выполнения обрезки.

Основная цель подкормки – повышение уровня питания садовой ягоды в целях быстрого восстановления и улучшения зимостойкости.

Важно соблюдать дозировку удобрения. Если использовать ее в меньшем количестве, растение недополучит питательных веществ. Осенняя обработка окажется малоэффективной.

Превышение нормы минерального удобрения приведёт к скоплению нитратов, что негативно скажется на росте ягодных кустов, количестве и качестве будущего урожая. Избыток органических азотосодержащих добавок активизирует рост культуры в то время, когда она должна отдыхать.

Обработка клубники

Предзимняя обработка клубники от вредителей и болезней – это избавление куста от существующих проблем и профилактика для будущего урожая. Лучшее время для её проведения август, после последнего снятия ягод.

От болезней

Самое распространенное заболевание – пятнистость. Избавиться от нее можно с помощью 1 % раствора бордоской жидкости.

Полученным раствором опрыскайте куст клубники. Применять следует сразу после приготовления. Обработку делать утром, вечером или в пасмурную сухую погоду днём. Если после проведения прошёл дождь, выполнить процедуру повторно.

От вредителей

Самые распространенные вредители клубники – паутинные клещи.

Избавиться от них, а также от других насекомых можно следующим образом:

Опрыскайте раствором кустики, а также почву вокруг них. Делать обработку в начале октября (за 2 – 3 недели до предполагаемых холодов).

Защита от вымерзания

Одна из важнейших процедур осенью – защита клубники от промерзания. Для этой цели необходимо создать надежное укрытие от морозов и снега. В решении проблемы поможет мульчирование или агроволокно.

Мульчирование

Во второй половине августа следует уложить мульчу.

Для этой цели подойдут:

Допустимо использовать торф, но в небольших количествах. В противном случае произойдет переокисление почвы.

Делается мульчирование так:

Агроволокно

Пересаживать осенью клубнику лучше под агроволокно. Материал защитит растение зимой от морозов, а весной от вредной растительности.

Особенности подготовки к зиме разных сортов

Правила подготовки клубники к зиме идентичен для разных сортов ягод. Существуют лишь небольшие нюансы для обычного и ремонтантного вида растения.

Обычной

Ягода начинает плодоносить рано и к концу июля заканчивает давать урожай. Основные процедуры по подготовке к зиме можно начать уже в августе.

Сорт хорошо переносит зиму. В качестве укрытия подойдёт мульча растительного происхождения. Например, хвоя. Выложить её следует после начала заморозков.

Ремонтантной

Ремонтантные сорта клубники продолжают цвести до наступления холодов. Подготовку к зиме рекомендуется начинать не раньше сентября.

Этот сорт перед зимой должен быть хорошо пропитан влагой. Необходимо регулярно поливать в утреннее или вечернее время по 5 л воды на кв.м.

Растения обычно плохо переносят зиму. Нужно сделать хорошее укрытие. Для этой цели использовать толстый слой соломы или сухой листвы.

Советы опытных огородников

Опытные дачники рекомендуют учитывать несколько важных нюансов при подготовке клубники к зиме.

Больше советов от опытных огородников можно узнать в следующем видео:

Предзимняя обработка клубники позволит культуре весной быстрее проснуться. Поспособствует появлению высокого и качественного урожая летом, т. к. ростовые почки закладываются именно осенью.

Источник