Что заморозить малину на зиму
Как правильно заморозить малину в домашних условиях
Ароматная, душистая ягода, лечит простуду, сбивает температуру. Все догадались — это малина. Невероятно полезная летняя вкуснятина. Если ее не варить. В процессе приготовления компотов, варенья теряется большая часть витаминов и полезных веществ. Лучше заморозить. В любой момент под рукой будет ценное лакомство со свежим вкусом.
Сегодня разберемся, как заморозить малину на зиму разными способами. Заодно выберем подходящую тару, определим сроки годности заготовки, научимся правильно размораживать.
Как хранить свежую малину
На поверхности много природных дрожжей. Ягода часто используется для запуска брожения при виноделии. Поэтому в комнатных условиях надолго оставлять категорически нельзя. Необходимо сразу убрать в холодильник. Там нежная ягодка тоже долго не хранится. До трех дней пролежат лишь твердые, плотные экземпляры средней степени зрелости.
Перезрелую, мягкую, поврежденную малину желательно употребить сразу. Либо заморозить на зиму. Не стоит это делать после нескольких дней хранения.
Малину можно заморозить на зиму целиком, с сахаром, растертое пюре, без косточек. Продукт всегда промывают. Перед отправкой в морозильную камеру следует герметично упаковать.
Подготовка малины к заморозке
Важнейший этап. Он влияет на сроки хранения, вкус, цвет будущей заготовки на зиму. Нельзя замораживать грязную, мятую малину с веточками. После оттаивания очистить не получится, на выходе будет грязная кашица.
Сушить малину долго не нужно. Достаточно дать воде хорошо стечь, подержать полчаса, далее сразу заморозить. Мягкие экземпляры часто используют в мокром виде, растирают, измельчают, заготавливают на зиму пюре, сырое варенье.
Как правильно заморозить малину — рецепты
Теперь рассмотрим популярные заготовки из малины на зиму, разные рецепты заморозки. По умолчанию сразу подготавливаем по инструкции. Для большинства способов требуется просушка. Также заранее ищем, промываем тару. Стоять при комнатной температуре продукт долго не сможет. Еще можно заморозить жимолость для приготовления зимой.
Целая малина россыпью
Самый простой, он же традиционный способ заморозить малину на зиму. Подходит исключительно для целых, ровных, плотных экземпляров.
Вместо пленки для заморозки иногда тонким слоем насыпают сахарный песок. Он не позволяет продукту прилипать, впитывает излишки влаги.
Малина во льду
Замороженная малина — прекрасный ингредиент обычных и алкогольных коктейлей. Можно использовать любую заготовку. Но лучше заморозить на зиму специальные кубики. Они потрясающе красиво выглядят, станут украшением любого напитка. Для заливки часто используют воду. Мы рекомендуем не лениться, готовить сахарный или медовый сироп.
Инструкция по изготовлению кубиков:
Интересный вариант — использовать сладкий отвар мяты, мелиссы. Либо добавить по свежему листочку в каждую ячейку, заморозить вместе. Отлично сочетается с малиной ломтик лимона, срезанная спиралькой цедра.
Заморозка целых ягод малины и с сахаром
Ягоды с сахаром целиком
Большинство людей старается заморозить на зиму именно целые ягодки. У этого способа одно большое преимущество — легко достать нужное количество в любой момент. Не нужно извлекать весь контейнер. Ничего не слипается, заготовка хранится всю зиму.
Таким способом не получится заморозить на зиму большое количество малины. Сахар занимает много места. Зато ягодки получаются целые, ровные, не мнутся. Они могут использоваться для украшения тортов, пирожных. Сахар применяют для других блюд.
Заморозка протертой малины с сахаром
Протертая малина, как и смородина, — альтернатива сырому варенью. Разница в количестве сахара. Не нужно добавлять много. Достаточно 1:3 или даже к 4. Калорийность будет меньше, пользы намного больше.
Иногда в протертую малину на зиму добавляют немного лимонного сока. Он выступает природным консервантом. Интересный аромат получается с измельченной цедрой.
Как заморозить малиновое пюре без косточек
Теперь рассмотрим, как заморозить в морозильной камере на зиму малину без косточек. Семечки мелкие, вынуть сложно. Иногда используют блендер. Массу измельчают до абсолютной однородности. Только пюре не получается нежным, чувствуются крупинки. Предлагаем свой способ.
Не нужно выбрасывать жмых. Он отлично подойдет для компота, морса. Единственный момент — после варки нужно процедить.
Как хранить замороженную малину
Исключительно в морозильной камере. Важно предотвращать перепады температуры. Нельзя вынимать в тепло, отправлять повторно. Будет много сока, целая малина слипнется, значительно обеднеет химический состав.
Заморозить малину можно в разной посуде. Не подходят стеклянные емкости, тонкие пакетики, деревянная посуда. Нельзя использовать металлические контейнеры, банки. Следует выбирать варианты с плотными крышками. Они предотвратят попадание посторонних запахов.
При выборе тары отдавайте предпочтение прямоугольным, квадратным емкостям. Они экономят место в морозилке.
Условия и сроки хранения
Официальный срок годности малины 12 месяцев при температуре —15-18 градусов. Правильная подготовка позволяет сохранить до года 95% аскорбиновой кислоты. Сложнее обстоит дело с ретинолом. Важнейший витамин начинает разрушаться через 5-6 месяцев. Поэтому зимой нужно усиленно налегать на запасы, извлекать максимальную пользу. Держать заготовку до нового урожая не имеет смысла.
Что продлит срок годности:
Другой важный момент — нельзя повторно отправлять в камеру растаявшую малину. Заморозить можно только один раз. После морозилки следует употребить в течение суток. Исключение — заготовки с сахаром. Они могут простоять в холодильнике 2-3 дня, сохранят аромат, вкус, полезные свойства. Точный срок зависит от количества добавленного песка.
Как размораживать малину, чтобы она не пустила сок
Основная проблема — после размораживания остается очень мало ягод, появляется чрезвычайно много сока. Особенно, если закладывать в камеру мокрую малину. Активное выделение влаги также зависит от способа оттаивания заготовки. Нельзя помещать продукт в теплую, горячую воду. Не стоит крутить в микроволновой печи. Существует только один правильный способ.
Допускается размораживать при комнатных условиях. Процесс пойдет быстрее. Только выбираем наиболее прохладное место. Подойдет подоконник, коридор. На кухне во время приготовления пищи продукту не место. Чем выше температура, тем больше сока выходит, меньше пользы остается.
Для чего нужно малину размораживать:
Для чего не нужно:
Что приготовить из замороженной малины
Малину можно заморозить для употребления зимой в натуральном виде. Часто используют в качестве добавки, ингредиента других блюд. Способ применения напрямую зависит от вида заготовки.
Все виды подходят для лечебных целей. Малину заваривают в виде чая, готовят морсы, смешивают с медом. Важно помнить — натуральное жаропонижающее средство относится к аллергенным продуктам. Не стоит предлагать детям до года. С особой осторожностью следует употреблять беременным женщинам, кормящим матерям, людям с бронхиальной астмой.
Правильная заморозка, оттаивание позволяет сохранить аромат, сочность малины. Важно подобрать правильную тару, заготавливать отборные ягоды. Тогда зимой они точно порадуют вкусом, помогут укрепить иммунитет, быстро вылечить простуду.
Как лучше заморозить малину пп-шнику
Любой хозяйке, заботящейся о здоровье семьи, нужно знать, как заморозить малину на зиму в холодильнике или в морозильной камере без сахара, особенно это касается приверженцев пп. Малина – очень вкусна и полезна, обладает низкой калорийностью (41 ккал на 100 г) и высокими вкусовыми качествами. Рецепты многих пп-пирогов, муссов, коктейлей, запеканок, десертов предусматривают использование не только свежих, но и замороженных ягод.
Весьма популярны заготовки малинового варенья, но у него есть существенный недостаток: оно готовится с сахаром и подвергается длительной термической обработке. Поэтому приверженцам правильного питания лучше заморозить малину на зиму, а не сварить из нее варенье. К тому же заморозка без варки позволяет сохранить все полезные свойства ягод.
Зачем вообще морозить малину?
Я люблю морозить малину именно осенью.
Есть такие сорта — ремонтантные — они дают два и даже больше урожаев, и вот этот, последний, я и отправляю в морозилку.
Осенью стараюсь заморозить и клубнику, и зелень.
Так заготовки меньше лежат в морозилке, а значит и полезные вещества сохраняются лучше.
Зимой замороженные ягоды помогут разнообразить рацион. С ними готовится много пп-шных и не только блюд. Эти ягоды очень полезны по многим показателям:
В ней также много других веществ, оказывающих положительное воздействие на организм. Благодаря салициловой кислоте, ягоды оказывают жаропонижающий и противовоспалительный эффект.
Но что должно особенно понравится тем, кто следит за фигурой или находится на стадии пп-похудения, — малина незаменима в рационе худеющих! Благодаря низкому гликемическому индексу, легкому послабляющему и очищающему эффекту, способности стимулировать выработку желчи и снижать уровень холестерина, эта ягода способствует похудению!
Лучшие пп-способы заморозки малины
Замораживать свежую малину можно различными способами: целиком и в виде пюре, самостоятельно и в составе фруктово-ягодных смесей.
Делается это и в морозильной камере с функцией шоковой заморозки, и в обыкновенной морозилке любого холодильника (в домашних условиях распространен именно такой способ заморозки).
Какой бы вариант ни был выбран, у замороженной малины польза в любом случае выше, чем у проваренной и консервированной.
Моют ли малину перед заморозкой
Часто хозяйки интересуются, надо ли мыть малину перед заморозкой.
Считается, что заморозка малины на зиму не требует мытья, поскольку находящиеся на поверхности ягод бактерии гибнут в результате воздействия отрицательных температур в процессе заморозки и хранения их в морозилке.
Но помимо бактерий на ягодках могут находиться пыль, вредные вещества и другие нежелательные частицы.
Поэтому все же стоит их помыть.
Удобнее всего воспользоваться двойным дуршлагом – силиконовым или пластиковым. Ягодки укладываются в нижний дуршлаг, сверху устанавливается верхний, только потом в посуду направляется струя воды. Струя рассеивается на мелкие капли и омывает ягоды, не сминая и не повреждая их. Также можно опустить дуршлаг с ягодками в воду, дать воде стечь и поставить посуду на полотенце для полного избавления от воды. Совершенно недопустимо промывать свежую малину встряхиванием.
Замораживаем витаминные ягоды целиком
Вот как заморозить малину на зиму без сахара целиком:
подготовленные сухие ягодки высыпают на застеленный бумагой пластиковый поднос и ставят в морозилку на пару часов;
после их пересыпают в посуду или емкость;
выпускают воздух, например, как на фото — при помощи обычной соломинки. З запечатывают и отправляют на окончательное замораживание и длительное хранение;
Замораживание малины в пакетах, минуя предварительную заморозку на противне, — более быстрый способ, но ягодки при этом могут слипнуться и потерять форму. К тому же слипнувшиеся ягоды трудно дозировать потом при использовании.
Если ягодки будут перемешиваться с другими видами плодов, то поступают с ними точно так же: просушивают, подмораживают, фасуют. Хорошо сочетать малинку с вишней, сливами, ежевикой, абрикосами, смородиной и даже с апельсинами.
Малиновое пюре на зиму
Пюре из ягод — тоже неплохой вариант.
Подготовленные ягодки взбивают в блендере, разминают скалкой или толкушкой, разливают по формочкам, закрывают фольгой или пленкой и помещают в морозилку. Очень вкусно зимой положить малиновое пюре в запеканку, мусс, смузи или компот. Малиновое пюре можно миксовать с пюре из других плодов. Интересно наполнять пюре апельсиновые корки-половинки и замораживать.
Вот простое видео, как заморозить пюре из малины:
Малиновый мед
Ещё один способ, как правильно заморозить малину на зиму — смешать её с мёдом.
Нужно взять на 5-6 частей подготовленных ягод 1 часть мёда и соединить всё.
Замораживают в пакетиках или судочках.
Я ставлю в небольшие судочки пакеты, заливаю массу, а потом, как замёрзнет, достаю пакетик, заворачиваю и храню такие «кирпичики». Удобно, что и судочки можно опять применить, и форма самая оптимальная для морозилки.
7 способов правильно заморозить малину и ежевику в домашних условиях
Летом нужно задуматься, как заморозить малину на зиму, поскольку эта витаминная ягода спасет от ОРВИ в сезон простудных заболеваний, укрепит иммунитет. Многие хранят ее в холодильнике, перетерев с сахаром. Но порой зимой так хочется съесть целую ягодку.
Чтобы после заморозки она была как свежая, выбирайте правильный способ хранения, а их несколько, и подходят они также для ежевики. По сути ягоды родственные, поэтому заготовка мало чем отличается.
Подготовка малины и ежевики к заморозке
Они не очень хорошо переносят процедуру мытья, поэтому если не сильно грязные, можно не мыть. Купленные на рынке, в магазине или собранные у дороги нужно обязательно ополоснуть в холодной воде. Можно в проточной в дуршлаге или помыть в миске.
Если выращиваете малину самостоятельно, то перед сбором ополосните куст из шланга или лейки. Смотрите, чтобы струя была рассеянная, иначе ягоды повредятся. Через 2 ч. можете собирать чистый урожай, который уже не надо мыть.
Время сбора определяют в зависимости от того, какую малину замораживать – целую или перетертую. В первом случае срывают твердую, плотную, но спелую. Если готовят пюре, подойдет любая, даже переспевшая, мягкая. Все равно ее измельчать.
После мытья малина должна просохнуть. Ее раскладывают на бумажное полотенце в один слой.
В малине живет множество жучков, которые всплывают в готовых компотах. Зрелище не из приятных. Их можно удалить до заморозки. Достаточно замочить ягоды в подсоленной холодной воде. На 1 л 20 г соли, подержать 15-20 мин.
Рецепты заморозки малины
Она прекрасно сохраняет форму и вкус, подходит для украшения чизкейков, тортов, приготовления муссов, йогуртов, творожных десертов. Варианты заморозки:
Для заморозки выбирают небольшую тару, объем не более 400 мл, чтобы было удобно использовать малину, не размораживая все запасы.
Ягоды не подлежат повторной заморозке.
Как заморозить малину целиком
Для этого способа подойдут крупные, целые, неповрежденные ягоды.
Малина не только подходит для украшения десертов, но ее приятно есть целиком, добавлять в творог, домашний йогурт. За счет проморозки она не слипается, остается рассыпчатой, сухой, без льда.
Если используете для хранения пакет, то старайтесь максимально удалить воздух.
Целые ягоды с сахаром
Такой способ используют, если предварительно не промораживают ягоды. Малину переложить в контейнер, каждый слой пересыпать сахаром. На 1 кг ягод уйдет около 100 г.
Контейнеры берите невысокие, но широкие, чтобы помещалось не более 2-3 слоев, иначе малина пустит сок, прежде чем заморозится. Сразу ставьте тару в морозильную камеру.
Замороженная малина подойдет для приготовления чая, компота, морса, киселя.
Как заморозить протертую малину с сахаром
Такую заморозку выбирают, если ягод много. Целиком морозить не вариант, поскольку нужно много места в морозилке, а протертная малина подойдет для приготовления йогуртов, мороженого, чая, начинки для выпечки и других блюд.
По желанию удаляют мелкие косточки, перетирая измельченное пюре через сито.
Малиновое пюре
Малиновые косточки иногда лишние, намного приятнее есть десерт без них. В этих целях готовят пюре. Косточки удаляются через мелкое сито. Процедура затратная по времени, но в итоге получается концентрат без ничего лишнего.
Можно хранить пюре в пластиковых стаканчиках, то есть порционно.
Малиновое пюре
Это готовый замороженный десерт, альтернатива варенью или желе.
Одна часть ягод предназначена для пюре, другая – остается целой.
Сбор и заморозка малины на зиму
Перед хранением в морозилке тару желательно встряхнуть, чтобы малина равномерно распределилась.
Как заморозить ежевику
Способы заморозки схожие, что и для малины. Ее замораживают целиком или в виде пюре.
Целиком с сахаром и без
Способы, как заморозить ежевику целиком на зиму в морозилке:
Без потери вкусовых и полезных качеств ежевика хранится не более 9 месяцев.
Протертые ягоды
Можно заморозить пюре или перетирать его через сито, чтобы удалить косточки. Приготовление:
Вместо блендера используют толкушку для картошки.
Если в доме есть маленькие дети, то лучше пюре перетирать. Косточки не нравятся малышам.
Замороженная ягодная смесь для компота
Среди рецептов заготовок из малины на зиму присмотритесь к заморозке ягодной смеси. Для ассорти подойдут любые сезонные ягоды и даже фрукты:
Ягодную смесь используют для приготовления компотов, морсов, взваров, киселей. Ягоды замораживают целиком, дольками (например, абрикосы), в виде пюре.
Для приготовления компота понадобится:
Замороженное ассорти отправляют в кипящую воду, не ждут разморозки при комнатной температуре или в холодильнике.
Воду довести до кипения, добавить сахар. Уменьшить огонь, высыпать ассорти, варить 5 мин. после закипания. Выключить плиту, настаивать под закрытой крышкой 30 мин.
На приготовление морса уйдет чуть больше времени, но он полезнее компота, хотя варка также нужна.
В качестве подсластителя можно использовать мед.
Как размораживать малину и ежевику, чтобы они не пустили сок
Главный секрет – медленная разморозка. Чем медленнее будет оттаивать малина, тем меньше она выделит сока. Ягоды извлекают из морозилки, ставят в холодильник. Через 10-15 мин. перекладывают в другую посуду, желательно плоскую тарелку. Держат в холодильнике 1-1,5 ч. до полной разморозки.
Малину, которая идет в выпечку, не обязательно размораживать. Пойдет и замороженная.
Что приготовить – идеи рецептов
Из замороженных ягод в домашних условиях можно приготовить такие блюда:
Малиновое мороженое
Понадобится 300 г перетертых ягод, 250 мл сливок жирностью 30-33%, 3 яичных желтка, 150 г сахара, 130 мл молока, ванилин на кончике ножа. На выходе получится около 800 г мороженого. Желтки взбивать с сахаром и ванилином около 30 сек., добавить молоко.
Варить на водяной бане до загустения 10 мин., по консистенции масса должна получиться как заварной крем. Всыпать ягодное пюре, перемешать. Взбить сливки, как на крем. Ввести их в охлажденную яично-молочную массу. Перелить в формочки или контейнер, поставить в морозилку на 8 ч.
Малиновый соус
Его можно подавать к сырам с плесенью, к мясу, печени. Он немного острый и кисленький. Для приготовления потребуется 300 г замороженных ягодок, 2 ст. л. 9% уксуса, стручок красного острого перца и треть сушеного, 3-4 шт. сычуаньского перца, 0,5 ч. л. тимьяна. По желанию добавляют сахар (около 2 ч. л.) и соевый соус (не больше 1 ст. л.).
Заранее малину разморозить, из перца удалить семена, сушеный измельчить. Пересыпать ягоды в кастрюлю, довести до кипения, добавить все специи, кроме уксуса. Проварить 30-60 сек. Затем перебить блендером, чтобы масса стала однородной. Снова довести до кипения, подержать 30 сек, влить уксус и выключить через 10 сек. Соус остудить и подавать на стол.
Малина богата природными сахарами, органическими кислотами, витаминами группы В, А, С. Не менее полезный состав и у ежевики. Эти ягоды лучше употреблять в свежем виде, а не готовить варенье или джем. Варение негативно сказывается на пищевой ценности конечного продукта.
Замороженные заготовки на зиму – прекрасная возможность сохранить пользу и вкус свежей малины. Наличие морозильной камеры в доме позволит восполнять дефицит витаминов в осенне-зимний сезон.
Как заморозить малину на зиму правильно — секреты и полезные советы
В этой статье вы найдете все про то, как заморозить малину на зиму, правила, способы заморзки, важные секреты заготовки с фото и видео.
Малина… Любимая с детства, душистая и сладкая, с капельками росы на бархатистой кожице, она мягко тает во рту, оставляя сладкое ароматное послевкусие.
Вопрос о том, как заморозить малину на зиму правильно, чтобы сохранить весь букет ее замечательных качеств, волнует многих хозяек.
Как заморозить малину на зиму правильно?
Из этой статьи вы узнаете :
Чем полезны ягоды малины?
Низкий гликемический индекс этой ягоды позволяет человеку долго чувствовать себя сытым.
В ней много калия, который помогает справляться с депрессией и усталостью, делает мышцы сильными и выносливыми, повышает иммунитет, помогает работать нашему сердцу.
Содержащиеся в ней витамины C и A — мощные антиоксиданты.
Они нейтрализуют действие свободных радикалов в организме, замедляют процессы старения, способствуют образованию коллагена, а значит, делают нашу кожу упругой и молодой.
Термическая обработка оставляет из всего витаминного изобилия этой ягоды лишь ее незначительную часть, где-то 20-25 %.
Заморозка малины – оптимальное решение для тех, кто хочет сохранить ее аромат и пользу.
Для грамотной заморозки нужна предварительная подготовка.
Если малина собрана со своего участка, ее необходимо разложить и выдержать некоторое время на подносе, чтобы мелкие насекомые разбежались, перебрать от паутинок и сухих листьев.
А вот окунуть дуршлаг с плодами в емкость с водой и просушить на бумажном полотенце стоит, если малина купленная.
Можно отобрать крепкие ягоды для отдельной заморозки, а те, что помягче, для перетирания.
Способы заморозки малины в домашних условиях
Как заморозить малину на зиму, чтобы потом можно было приготовить из нее массу вкусных блюд?
Вот наиболее популярные варианты:
Целые плоды с пюре — простой вариант с сахаром
Можно заливать по слоям.
Перетертые ягоды малины в морозильнике
Ягоды перетирают любым удобным способом, добавляют сахар по вкусу и заливают в любую удобную емкость (контейнеры, одноразовые стаканчики, упаковки из-под сыра и творога).
Если не добавлять сахар, то зимой можно будет побаловать себя витаминной маской для лица.
Для того, чтобы воспользоваться содержимым, нужно некоторое время подержать тару в холодильнике.
А если залить таким пюре формочки для выпечки, то быстрый компот из малиновых сердечек, розочек, звездочек в стакане жарким днем приятно удивит и позабавит детей.
Как заморозить целые ягоды малины?
Большой объем урожая удобно хранить именно подобным способом.
Из такой замороженной малины получится прекрасное десертное вино.
Как заморозить малину на зиму с сахаром?
Как заморозить малину в пластиковых бутылках?
Еще один интересный способ заготовки ягод малины, показывают в этом видео. Обратите внимание!
Что приготовить из замороженной малины?
У этого кустарника полезно все: и корни и плоды и даже листья.
Замороженные листья малины после оттаивания можно заваривать. Они станут прекрасной альтернативой традиционному чаю.
Запекать в разогретой духовке в течение 30 минут.
Варенье из замороженной малины — простой рецепт
В эмалированный таз выложить предварительно размороженные плоды, пересыпать сахаром из расчета 1,2 кг на 1 кг малины.
Выдержать 6-8 часов для выделения сока.
Варить на небольшом огне в три подхода по 5 минут, с промежутками на выдержку по 6 часов.
Ответы на самые распространенные вопросы про замораживание ягод малины
Конечно, можно замораживать, посыпав сахаром. Но это несколько может ограничить их дальнейшее применение, поэтому лучше сахар добавлять при последующей разморозке по мере надобности.
Протертая с сахаром или без него малина прекрасно замораживается в небольших порционных баночках. Многие используют для этого емкости от детских творожков или йогуртов.
Варить заготовленную таким образом ягоду можно, например, приготовив из нее компот. Но ягоды не рекомендуется предварительно размораживать – их нужно опускать в кипящую воду замороженными. Так в малине сохранится максимальное количество всех полезных веществ и она не потеряет своих вкусовых качеств.
Замораживайте малину правильно и будьте здоровы!