Энди шеф конфи смородина
Бананово-ягодный муссовый торт
Для любителей летнего, слегка тропического вкуса. Яркий банановый мусс в сочетании с сочной персиково-смородиновой начинкой никого не оставит равнодушным! За рецепт спасибо Ксении Семеренко.
Состав:
Декор:
Ингредиенты на форму диаметром 22 см:
Бисквит с черной смородиной
Конфи из черной смородины
Персиковое компоте
Банановый мусс
Как приготовить торт:
Бисквит с черной смородиной
Шаг 1.Нагреваем духовой шкаф до 165’С при конвекции.
Шаг 2. На высокой скорости взбиваем белок с сахаром, до устойчивы пик. На это уйдет примерно 10-15 минут.
Шаг 3. В отдельной емкости смешать муку, миндальную муку и сахарную пудру. Просеять мучную массу через мелкое сито.
Шаг 4. В пышную белковую массу ввести смородину, аккуратно перемешать. Затем ввести сухие ингредиенты.
Конфи из черной смородины
Шаг 1. Замочить желатин в ледяной воде, при соотношении 1:6.
Шаг 2. Пюре прогреть в сотейнике.
Шаг 3. Ввести заранее смешанный с сахаром крахмал. Довести массу, постоянно помешивая, до кипения. Варить до загустения.
Шаг 4. Снять с огня и ввести набухший желатин.
Шаг 5. Залить массу в кольцо, меньшее по диаметру, чем наш будущий торт, и отправить в холодильник до полной заморозки.
Персиковое компоте
Шаг 1. Замочить желатин в ледяной воде, при соотношении 1:6.
Шаг 2. В сотейнике прогреваем персиковый сок.
Шаг 3. Постоянно помешивая сок, всыпаем пектин заранее смешанный с сахаром. Доводим до кипения и кипятим минуту.
Шаг 4. Остудить сок до 85’С и ввести набухший желатин и нарезанный персик.
Шаг 5. Хорошо перемешать венчиком и залить в кольцо, меньшее по диаметру, чем наш будущий торт. Отправляем в морозильную камеру до полной заморозки.
Банановый мусс
Шаг 1. Замочить желатин в ледяной воде, при соотношении 1:6.
Шаг 2. В бананы добавить лимонный сок и пробить блендером.
Шаг 3. В сотейнике прогреть банановое пюре смешанное с глюкозой и сливками. Массу не кипятить!
Шаг 4. Снять сотейник с огня, добавить творожный сыр и набухший желатин.
Шаг 5. Остудить массу до 30’С и в три приёма вмешать взбитые сливки.
Сборка:
Сборка торта начинается сверху вниз.
Шаг 1. Сперва вливаем примерно 1/2 мусса.
Шаг 2. Затем «вдавливаем» персиковое компоте и конфи из смородины.
Шаг 3. Выливаем оставшийся мусс, и так же «вдавливаем» бисквит, выравниваем поверхность торта и отправляем в морозильную камеру до полного застывания мусса. Примерное время 9-12 часов.
Декорирование:
Полностью застывший торт достаем из морозильной камеры, извлекаем из формы, заливаем глазурью (нюансы зеркальной глазури и рецепт вы можете посмотреть здесь) и декорируем по своему усмотрению. Мой выбор пал на малину и сахарные бусинки.
Убираем в холодильник на 5 часов до размораживания.