Фрезье с клубникой с юлией высоцкой официальный сайт
Торт фрезье классический с клубникой на основе бисквита
Как приготовить Торт фрезье классический с клубникой на основе бисквита рецепт пошагово
1. Для приготовления декуаза нам понадобится кристаллический сахар и белки. Из этого мы приготовим меренгу. В качестве добавок к меренге мы используем соль и альбумин. Эти компоненты добавляют меренге стабильности. В качестве сухих компонентов у нас идет пшеничная мука, Миндальная мука и сахарная пудра. Все эти три компонента мы объединяем в миске. И перемешиваем до объединения. Миндальную муку вы можете заменять на фисташковую, фундучную либо кокосовую. Тем самым получая разные вкусы бисквитов.
В чашу миксера мы помещаем белки. Желательно, чтобы они были комнатной температуры. Так белок лучше денатурирует, то есть разрушит свои связи. Туда же добавляем соль и альбумин (сухой белок). Устанавливаем насадку «венчик». И начинаем взбивать белки на средней скорости до легкой пены. Пока мы взбиваем без сахара для того, чтобы разрушить белковые связи. Белковые нити раскрутились, денатурировал белок. И появилась легкая пена. После чего потихоньку начнем засыпать кристаллический сахар.
Снимаем всю меренгу с венчика. И всыпаем в чашу все сухие компоненты единовременно. В один прием. После этого вымешиваем. До момента, пока не будет сухих вкраплений. Мы вмешали все сухие компоненты в меренгу. Можете видеть, она сохранила свою консистенцию устойчивую. Значит, приготовлена она правильно. И сейчас мы переложим смесь в мешок. Для того, чтобы отсадить бисквит в кольца. Насадка в данном случае не потребуется. Просто перекладываем в кондитерский мешок.
И готовится на базе заварного крема с добавлением сливочного масла. В нашем случае в качестве вкусового компонента мы используем фисташковую пасту. Итак, перейдем к приготовлению крема. В сотейнике у нас молоко. В отдельных емкостях желтки. Кристаллический сахар. Кукурузный крахмал. Две части сливочного масла. И фисташковая паста. Сейчас мы объединяем желтки с сахаром. Хорошенько вымешиваем. Обязательно перемешивайте желтки с сахаром сразу после того, как вы их объединили. Потому что сахар буквально сжигает белки, образуя на них корочку. Поэтому будьте осторожны, не оставляйте компоненты не перемешанными. Добавляем сюда крахмал. Тоже хорошенько перемешиваем. В это время ставим молоко нагреваться практически до кипения.
Смесь для заварного крема готова. Молоко практически закипело. Вливаем часть горячей жидкости к сахарно-желтковой смеси. И перемешиваем. Тем самым мы выравниваем температуры. И снижаем риск заваривания желтков. Смесь стала теплой. И теперь мы возвращаем ее в сотейник. Постоянно помешиваем. Возвращаем сотейник на огонь и варим на небольшом огне. До первого булька, после чего провариваем 1-2 минуты. Таким образом мы заварим крахмал. Он набухнет. И уйдет крахмалистый привкус. В нашем случае сахар и крахмал выступают теми компонентами, Которые замедляют коагуляцию, то есть сворачивание белков. Крем загущается быстрее, чем белки коагулируют.
Если вы готовите классический крем муслин, вы используете ваниль. И фисташковую пасту можно не добавлять. Хорошенько все перемешиваем. Красивый, блестящий, однородный крем. И сейчас мы перекладываем его в миску. И отправляем в холодильник до полного остывания. Теперь мы накрываем крем пленкой в контакт. Чтобы предотвратить его от заветривания. Пленка плотно прилегает к крему. Таким образом мы его охлаждаем. В холодильной, либо в морозильной камере.
Когда крем будет холодным, мы введем к нему вторую часть мягкого масла. Крем муслин полностью остыл. Снимаем пленочку. Сейчас мы добавим к нему вторую часть масла, оно должно быть комнатной температуры. И взобьем с помощью миксера. Очень важно, чтобы температура крема и масла была приблизительно одинаковой. Чтобы не было дисбаланса температур. В таком случае крем у нас расслоится. Мы воспользуемся ручным миксером, у нас небольшой объем. Крем готов. Крем полностью готов. Он гладкий, блестящий.
4. И сейчас мы перекладываем его в кондитерский мешок. И приступаем к сборке торта. Итак, мы переходим к сборке, мы подготовили крем. Клубнику, нам понадобятся половинки, желательно одного размера, и цельные ягоды. Также нам понадобится кольцо диаметром 16 сантиметров. Внутри мы его простелили ацетатной пленкой. И палетка для выравнивания. Итак, кладем в основание кольца бисквит. Точно таким же образом, каким он выпекался на противне, такой же стороной выкладываем его в кольцо. Отсаживаем небольшое количество крема в основание и разглаживаем его. Теперь мы берем половинки клубники.
И таким вот образом устанавливаем по окружности всего кольца. Ягоды должны плотно примыкать друг к другу и к стенкам кольца. А в центр мы выкладываем цельные ягоды. Таким вот образом. Теперь все полости заполняем кремом до верха. Желательно, чтобы он зашел между клубникой и полностью заполнил пространство. Проходимся по краю. Заполняя все пространство. Теперь берем палетку. И аккуратненько разглаживаем крем. Берем вторую часть бисквита. И кладем вот таким образом ровной частью кверху. Теперь мы отправляем торт в холодильник. Там он стабилизируется минимум 3-4 часа. Чтобы крем полностью застыл, и мы смогли снять с него пленку.
5. После того, как торт стабилизировался в холодильнике, Мы переходим к декору. Нам понадобится нетающая сахарная пудра. Либо декоративная сахарная пудра. Несколько ягод клубники, нейтральная глазурь. И съедобные цветы по желанию. Сейчас мы, не снимая кольца, декорируем торт сахарной пудрой. Берем миску либо подложку, картонку. Чуть меньшего диаметра, чем торт. Приблизительно 14 сантиметров. Устанавливаем таким образом, чтобы от края был отступ 1 сантиметр. И посыпаем эту область сахарной пудрой. Очень важно, чтобы пудра была нетающей, чтобы она не впитывалась в бисквит со временем, а оставалась белоснежной. Теперь аккуратно убираете миску. Снимаем кольцо.
Снимаем ацетатную пленку. И теперь переносим торт на блюдо. Аккуратненько берем его на спатула. Ставим по центру. Теперь берем нейтральную глазурь, мы ее слегка подогрели в микроволновой печи. Это может быть нейтральная глазурь холодного приготовления. Она также идет под названием «Колд гиль» в продаже, и используется для покрытия фруктов. Окунаем туда клубнику.
Чтобы придать ей более аппетитный вид. Так клубника выглядит более аппетитной и яркой. Сохранит свой внешний вид гораздо дольше. Итак, последний штрих. Это анютины глазки. Буквально несколько цветочков. Наш торт Фрезье со свежей клубникой и фисташковым кремом муслин полностью готов. Это потрясающий французский десерт, по-настоящему летний и свежий. Сезон клубники достаточно короткий, поэтому постарайтесь не упустить момент и приготовить его хотя бы раз в сезон. Желаем вам успехов в приготовлении этого рецепта!
Видео рецепт смотрите ниже 👇
Торт Фрезье с клубникой
Свежая клубника, заварной крем, сливки и ваниль, легкий бисквитный корж и ароматный марципан — если всё это объединить вместе, получится шедевр французского кондитерского искусства под названием «Фрезье». Визитная карточка торта – окантовка из половинок клубники, которые ровным строем выкладываются по всему периметру десерта.
Основы рецепта торта Фрезье
Каркас — генуэзский бисквит
Генуэзский бисквит (женуаз) выбран для этого торта не случайно, он отлично держит форму, выходит высоким и при этом мягким, как облако. Коржи хорошо удерживают крем, а их сливочный вкус хорошо сочетается с ягодами.
Настоятельно рекомендую испечь генуэзский бисквит за сутки до сборки торта, тогда влага распределится равномерно, мякиш станет более мягким и нежным. Если желаете, то можете пропитать коржи сиропом, но можно вполне обойтись и без пропитки. Если вы будете строго соблюдать пропорции и не пересушите бисквит, то он сам по себе получится сочным.
Заварной крем Муслин со сливками
В качестве крема используется «Муслин» — готовится на основе рецепта классического заварного крема с добавлением масла и сливок. Для лучшего застывания мы введем в него желатин. Он сделает крем более стабильным, торт будет лучше держать форму при нарезке, по консистенции получится, как панакота.
Традиционно крем для Фрезье должен быть с ярким ванильным ароматом, в приоритете — стручок ванили, но если его нет под рукой, то можно использовать более доступный ванильный сахар или ванилин.
Оформление торта Фрезье
Французский десерт просто немыслим без свежей клубники (замороженная ягода не подойдет!). Оформлять торт можно на свой вкус, здесь главное придерживаться главного правила — все ингредиенты должны гармонировать между собой. Лучше всего подходит для украшения марципан из миндаля, который для Фрезье традиционно окрашивают в зеленый или красный цвет. Марципан добавляет тонкую миндальную нотку, его сладость контрастирует с нежным кремом, а аромат просто бесподобный.
Альтернативное украшение — фруктовое или ягодное желе. Например, можно пюрировать клубнику, разбавить сиропом и лимонным соком, соединить с разведенным желатином и покрыть желеобразной смесью поверхность торта, после чего дать пару часов на застывание. Можно использовать для декора также готовое желе из пачки (разводите по инструкции на упаковке). Или украсить сверху тертым шоколадом и клубникой.
Ингредиенты
Для заварного крема Муслин
Для наполнения и украшения
Приготовление
Генуэзский бисквит
Берем 3 яйца, отделяем белки от желтков в разные емкости. Взбиваем белки миксером сначала на низкой, а потом на высокой скорости до получения пышной пены. Тонкой струйкой всыпаем 45 г сахара. Продолжаем взбивать до жестких пиков — белковая масса должна получиться плотной и стойко удерживаться на венчиках.
В другой миске взбиваем желтки, смешанные с половиной сахара (45 г) и ванилином (на кончике ножа). Они должны посветлеть, а сахарные крупинки полностью разойтись.
Соединяем вместе белки и желтки, перемешиваем их лопаткой. Миксер нельзя использовать, иначе бисквитное тесто осядет.
Отдельно соединяем просеянную муку (60 г), крахмал (20 г) и разрыхлитель (0,5 ч. л.). Просеивая их через сито, в 3-4 приема вводим сухие ингредиенты в яичную массу, продолжая аккуратно перемешивать лопаткой.
Масло (20 г), предварительно растопленное и остывшее до комнатной температуры, осторожно вливаем по краю миски. И вмешиваем лопаткой в тесто.
Дно круглой разъемной формы выстилаем пергаментом, смазанным растительным маслом. Выливаем в нее бисквитное тесто и разравниваем лопаткой. Стенки формочки ничем смазывать не нужно, они должны быть сухими, тогда бисквит лучше поднимется, будет по ним «карабкаться». Я использовала форму диаметром 18 см.
Не медля ни минуты, сразу же отправляем форму в разогретую духовку. Выпекаем при 180 градусах в течение 20-30 минут (зависит от вашей духовки). Первые 20 минут духовку не открывать и дверкой не хлопать. Иначе бисквит осядет! Готовность определяем по «сухой лучине». Не пересушите бисквит, при надавливании он должен пружинить.
Свежеиспеченное изделие переворачиваем вверх дном (не вынимая из формы) и помещаем на решетку либо подкладываем снизу пару стаканов. Оставляем в таком виде до полного остывания. Затем проходимся вдоль бортов ножом, смоченным в воде, снимаем форму. Готовому бисквиту нужно дать время на остывание, в идеале оставить его на столе на всю ночь, прикрыв полотенцем. Утром его нужно разрезать на два коржа, равной толщины. Только посмотрите, какой он мягкий, пористый и сочный получился, он не требует дополнительной пропитки сиропом.
Крем Муслин
В сотейник насыпаем сахар (100 г), добавляем молоко (250 мл) и ванильный экстракт (в идеале хорошо бы использовать стручок ванили, он даст нужный аромат крему, от ванилина лучше отказаться, с ним вкус крема будет слишком “плоским”). Ставим на огонь, помешиваем до полного растворения сахара и доводим до кипения. В отдельной емкости разводим желатиновый порошок (2 ст. л.) в горячей воде (50 мл) и оставляем для набухания.
В глубокую миску разбиваем яйца (3 шт.), всыпаем кукурузный крахмал (50 г), оставшийся сахар (70 г), добавляем молоко (250 мл) и щепотку соли. Все перемешиваем венчиком до однородности. В миску с растертой массой постепенно вливаем горячее молоко из сотейника тонкой струйкой, интенсивно работая венчиком.
Затем переливаем получившуюся смесь обратно в сотейник, ставим на тихий огонь и, все время интенсивно размешивая венчиком, варим крем до загустения. Должна получиться довольно плотная масса.
Тем временем желатин уже набух, его нужно прогреть, чтобы растворился — можно в микроволновке по 5 секунд в несколько приемов. В готовый крем добавляем желатин. В этот момент, температура крема будет порядка 80 градусов, не забываем, что желатин не любит излишне высокую температуру. Для перестраховки пробиваем массу блендером и даем крему остыть до комнатной температуры.
А в это время в миску миксера помещаем сливочное масло (250 г), размягченное при комнатной температуре, взбиваем, пока оно не побелеет и не станет пышным. Не прекращая взбивать, постепенно вводим порциями остывший заварной крем — по 1-2 ложки за раз. Взбиваем еще немного миксером до пышности.
Осталось ввести сливки в крем. Отдельно взбиваем холодные сливки (200 мл) до увеличения в объеме в два раза. Вводим сливки в крем Муслин, аккуратно перемешивая лопаткой.
Накрываем в контакт пищевой пленкой и убираем в холодильник хотя бы на полчаса, чтобы крем загустел (можно поместить миску в морозильную камеру на 10 минут).
Сборка торта
Здесь понадобится та же разъемная форма, в которой мы пекли бисквит. Дно снимаем, ставим кольцо на блюдо для подачи. Бисквитный корж помещаем внутрь, чтобы он плотно прилегал к стенкам. Вдоль ботов прокладываем бордюрную ленту (пленку), чтобы было легче извлечь готовый десерт. Ленту берите с запасом, так как торт выйдет за границы формы. Клубнику промываем и обсушиваем. Отбираем крупные ягоды одинакового размера, разрезаем пополам и выкладываем срезом к бортам формы по всему периметру, слегка придавливая ягоды к пленке. Они влажные на разрезе, поэтому будут прилипать к пленке, а значит, под них не будет попадать крем.
Покрываем бисквит кремом (примерно на треть). Все промежутки между ягодами нужно тщательно заполнить кремом — можно помогать себе ложкой или наносить крем с помощью рукава.
По центру выкладываем целые ягоды клубники, вдавливая их в кремовую прослойку. Сверху покрываем ягоды кремом — примерно на 2 см.
Накрываем начинку другим бисквитным коржом, слегка придавливаем. Наносим на поверхность оставшийся крем (пару ложек оставьте для украшения). Убираем торт на 5-6 часов в холодильник, чтобы крем полностью застыл.
Украшение десерта.
Когда крем застынет, снимаем разъемную форму. Марципан окрашиваем пищевым красителем в зеленый цвет, раскатываем между двумя слоями пищевой пленки до толщины в 2 мм. Переносим на поверхность торта.
Украшаем оставшимся кремом и ягодами.
Вот такой замечательный торт Фрезье с клубникой получился, он легкий и воздушный, приятно-прохладный, с ягодной кислинкой и ароматным марципаном. Приятного чаепития!
Торт Фрезье — рецепт приготовления торта с клубникой в домашних условиях
Этот замечательный десерт во Франции готовят на свадьбы, дни рождения и другие торжества. Также его можно попробовать в любой кондитерской. Особенно в сезон, когда поспевает ягода. «Fraise» – переводится с французского, как «клубника». То есть по сути, дословный перевод этого красивого десерта и есть «клубничный торт».
В настоящее время его могут готовить и как пирожное, подавать в бокалах, в специальных формочках из шоколада. Популярность делает свое дело, и чтобы не повторяться каждый мастер придумывает свое оформление и подачу.
Но при этом суть остается неизменной. Между двумя тонкими прослойками нежного бисквита, который пропитывается вишневым ликером «Кирш» (Kirsch), размещены красные сочные ягоды. Они залиты вкуснейшим заварным кремом «муслин» на сливочном масле. Верх украшается марципаном, меренгой, шоколадом, глазурью, желе. И все это великолепие венчают ароматные ягоды клубники.А
Этот десерт можно считать шедевром и вершиной кулинарного искусства. Когда видишь такое творение воочию, то тебя охватывает восторг. От его красоты и величественности просто пропадает дар речи. Не случайно это угощение подавалось еще к столу короля Людовика XIV. И с тех времен оно так и не потеряло своей привлекательности. И даже, наоборот, десерт вписан в книгу великолепных французских кулинарных рецептов.
Я рада поделиться с Вами сегодня этим рецептом. Запаситесь вниманием, терпением, желанием, и у вас непременно все получится. Я готовила этот великолепный шедевр ко дню рождения своего внука. Не использовала ликер Кирш, не делала меренги, марципан и фисташковую пасту для крема. Мне понадобились самые простые и обычные продукты, которые найдутся у каждого.
Однако, весь принцип приготовления соблюден до мелочей, поэтому получается вот такой великолепный, статный красавец. Такой вкусный и нежный, что не хватит слов описать его величие.
Торт Фрезье с клубникой — классический пошаговый рецепт
Хотя приготовить этот торт и не слишком сложно, однако действий придется совершить достаточно много. Весь процесс поделен на несколько этапов: приготовление бисквита, варка крема, сиропа, подготовка ягод, формирование слоев торта, охлаждение, украшение.
Особенно на первых двух этапах важно соблюсти последовательность выполнения действий и ряд правил. Поэтому понадобится внимательность.
Ингредиентов также много. Для удобства я их распишу для каждого этапа приготовления отдельно. Также на каждый эпизод будет отдельная глава. И начнем с первой.
Приготовление бисквита для торта Фрезье
Как я уже отметила в предисловии, одним из основных составляющих десерта является бисквит. В оригинале используется бисквит женуаз ( генуэзский), который готовится на яйцах с сахаром, согретых на водяной бане до определенной температуры (43-45 градусов).
Я сделала бисквит без этих сложностей, по своему любимому рецепту. Приготовленный таким способом, он получается невероятно нежным, пышным и сочным. Здесь также присутствует нагрев, но на несколько другом этапе. Поэтому принцип приготовления и здесь я старалась соблюсти.
1. Для того, чтобы бисквит получился пышным и нежным нужно заранее достать из холодильника яйца. Они должны быть либо комнатной температуры, либо теплыми. Мало того, что я достала их заранее, я их еще и согрела.
Для этого мне понадобилось разбить их в миску и поставить в горячую воду, но не кипяток, чтобы белок не свернулся (подойдет горячая вода из под крана). Воду поменяла дважды. Яйца стояли в воде минут 15-20.
2. За это время в отдельную миску просеять муку, разрыхлитель и мелкую соль. Все перемешать, чтобы компоненты распределились в смеси равномерно.
3. В сотейник налить молоко и выложить масло. Поставить на небольшой огонь и согреть до кипения, однако не кипятить.
4. В согретые яйца добавить сахар и ванильный сахар, или ванилин.
Приготовить миксер, и вначале на небольшой скорости, а потом на максимальной сбить смесь до ее увеличения в объеме в два-три раза.
При этом смесь должна из светло-желтой стать белой. За то время она загустеет, и станет, как жидкое (не из холодильника) сгущенное молоко.
Если из смеси достать венчик миксера, то струйка, которая будет стекать вниз, оставит не поверхности небольшой след. Она не смешается мгновенно, хотя и не будет лежать на поверхности долго.
В общей сложности на этот этап уходит от 5 до 7 минут сбивания.
5. В три этапа всыпать мучную смесь, каждый раз полностью вмешивая ее в жидкую основу.
Пользоваться для этого миксером уже не нужно. Смесь перемешивать снизу вверх складывающими движениями. Вмешали одну часть, можно добавить следующую. И так, пока вся мука не закончится.
Перемешать нужно таким образом, чтобы мука была введена вся полностью. В смеси не должно остаться ни комочков, ни остатков сухого продукта.
Получится густая кремообразная масса.
6. Тем временем снова согреть молоко с маслом. На этот раз доводить до кипения уже не обязательно. Хотя молоко и нужно горячее, его температура составит примерно 80-90 градусов. То есть оно еще не кипит, но уже закипает.
7. В несколько приемов влить жидкую смесь в нашу основу. И каждый раз, такими же складывающими движениями перемещать массу сверху вниз, до полного вмешивания очередной жидкой партии. Вмешать таким образом всю горячую жидкую массу.
8. Разъемную форму диаметром 24 см застелить пергаментной бумагой. Маслом ни ее саму, ни бортики смазывать не надо. Это позволит бисквиту подняться равномерно, не образуя горок.
9. Вылить тесто в форму и разровнять ее силиконовой лопаткой, или ложкой.
10. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 30-35 минут. Мне понадобилось 32 минуты времени. Первые 15 минут дверцу духового шкафа открывать не рекомендуется. Бисквит к этому времени еще не сформировался под воздействием температуры и может опасть.
11. Примерно через 25 минут с момента отправки формы с тестом в печь, следите за состоянием выпечки. В готовом виде верх должен зарумяниться, также при нажатии пальцем на середину изделия, должна ощущаться упругость и легкая пружинистость, как у спонжа.
И обычный способ проверки, известный всем, проколоть центр бисквита зубочисткой. Если при доставании на дереве не осталось жидкого теста, значит он готов.
12. Готовый бисквит достать и прямо в форме перевернуть на решетку. Дать ему полностью остыть, для этого понадобится часа 2 или три. Вообще, чтобы облегчить себе задачу с выпечкой торта, бисквит можно испечь за день до этого.
Обязательно выдерживайте выпечку, пока она полностью не остыла, в перевернутом положении и в форме. Так она не осядет под воздействием силы тяжести.
13. Остывший бисквит достать из формы. Чтобы он не поломался по его краю нужно пройтись либо ножом, либо острием силиконовой лопатки. Нужно, чтобы он отсоединился от бортиков формы. Затем разъединить форму и аккуратно достать его. Вновь перевернуть и убрать пергаментную бумагу.
Как правило, делается это легко и просто.
14. И последним этапом разрезать длинным ножом бисквит на две половинки, чтобы получилось два равных по высоте круглых коржа.
Отложить коржи, скоро они нам пригодятся.
Как приготовить крем муслин
По сути крем муслин – это заварной крем с добавлением масла. А чтобы он хорошо держал форму, для лучшего застывания добавляется желатин.
1. Молоко влить в сотейник и всыпать в него половину ( 175 гр) сахара. Довести до кипения на небольшом огне до состояния, пока сахар полностью не растворится. Не кипятить, сразу выключить.
2. В отдельную чашу разбить яйца и всыпать оставшийся сахар ( 175 гр). Смешать компоненты при помощи венчика. Миксер в данном случае ни к чему, так как важно не сбить массу, а просто соединить в одно целое.
3. Всыпать просеянный крахмал и ванилин.
Если добавляете ванильный сахар, то его можно всыпать с обычным сахарным песком. Снова перемешать смесь венчиком. Если крахмал налип на стенки чаши, соберите его при помощи силиконовой лопатки, весь он должен быть хорошо вмешан.
4. Горячее сладкое молоко постепенно, в несколько этапов, влить в яичную смесь, при этом активно перемешивать все венчиком. В смеси не должно остаться комочков.
5. Переместить полученную смесь в сотейник и поставить его на средний огонь. От плиты во время варки крема не отходить, и непрерывно помешивать тем же венчиком.
Если мешать лопаткой, или ложкой, то нужно делать огонь минимальным, иначе могут появиться комочки. Венчик в этом плане работает лучше.
6. Заварить крем до загустения. Вы это увидите по тому, что перемешивать станет очень трудно. А больше и не надо.
7. Снять сотейник с огня, переместить крем в чистую чашу( хотя можно остужать и в самом сотейнике, будет только немного дольше). Выложить половину сливочного масла ( 175 гр). Оно должно быть слегка подтаявшим, поэтому заранее достать его из холодильника.
Взбить крем при помощи миксера, хорошенько смешав все компоненты.
9. Тем временем залить желатин кипяченой водой комнатной температуры и хорошенько размешать его. Дать ему постоять минут 30-40 (время обычно указывается на упаковке). Можно использовать и листовой желатин, ему полежать в воде нужно всего минут 10-15. Но пересчитайте в таком случае его количество. Как правило, его нужно добавлять чуть меньше, чем обычного.
Я пользуюсь обычным желатином, времени, пока у нас остывает крем, у нас более, чем достаточно.
10. Когда крем полностью остынет, а желатин набухнет, приступим к следующему этапу.
Добавить в крем оставшееся мягкое масло комнатной температуры и сбить все вместе в единую смесь. Сбивать 5-7 минут, чтобы крем насытился кислородом и стал более нежным и пышным. Меньшее время сбивать не рекомендуется. Крем будет тяжеловат и не такой по консистенции, как нужен.
11. Желатин распустить на водяной бане. Для этого поставить миску с ним в воду, а ее в свою очередь на газ. При нагревании воды, будет нагреваться и желатин, и из зернистой плотной массы он трансформируется в желтоватую тягучую жидкость.
Вот ее постепенно влить во взбитый крем в несколько приемов, и поработать вновь миксером. Здесь уже будет достаточно просто добиться однородности.
Крем готов, оставляем его в сторонке. В скором времени пустим его в дело.
Готовим сахарный сироп для пропитки бисквита
Как я уже рассказывала в предисловии, бисквит в традиционном исполнении пропитывается ликером Кирш. А еще его называют бренди, так как он достаточно крепкий. Ни о каком алкоголе у нас речь вообще не идет, так как праздник сегодня детский. Внуку исполняется четыре года.
Поэтому пропитка у нас будет самая безобидная.
Здесь все просто, это самый легкий этап в приготовлении. Состоит он из одного действия.
В сотейник налить воду и всыпать сахар. Затем поставить на огонь и прогреть все до состояния, пока он полностью не растворится.
Подготовка ягод
Для выпечки нам будет нужно примерно 800 гр ягод клубники. Если все они будут одинакового размера, то это будет просто отлично. У меня так не получилось, так как ягоды собирала со своего огорода.
1. Клубнику перебрать, удалить мятые и попорченные ягоды. Отсортировать ягоды по размеру. Для оформления наружного края нам будут нужны крупные плоды примерно одинакового калибра. От них будет зависеть внешний вид десерта в целом. Их понадобится от 10 до 15 штук в зависимости от размера.
Также крупные плоды желательно отложить для оформления верха.
2. Крупную ягоду помыть отдельно и дать ей полностью обсохнуть, с более мелкой поступить точно также.
Долго в воде ягоду держать не желательно. Время ее нахождения там нужно свести к минимуму. Клубника, как губка, быстро впитывает воду. А в торте нам лишняя вода ни к чему. К тому же, напитавшаяся водой ягода не такая сладкая!
3. Убрать у ягод зеленую юбочку. Я оставила ее лишь на клубничке для украшения верха. Крупные плоды разрезать ровно на две половинки.
Более мелкие пока оставить.
Формирование торта
У нас готов бисквит, крем, сироп и подготовлены ягоды. Можно приступать к сборке нашего красавца торта. Нужно все это подгадать по времени, чтобы к моменту, как бисквит и крем остынут, все другое также уже было наготове.
1. Для сборки лучше всего использовать ту же разъемную форму, в которой выпекали бисквит. Нам понадобятся только бортики, дно уберите. Чтобы торт имел четкий контур и ничего не поплыло-не разъехалось, боковинки следует обмотать пищевой пленкой.
Если же у вас есть специальная кондитерская пленка для тортов, то лучше использовать ее.
2. Поставить форму на блюдо, в котором мы и будем подавать наш десерт. Вниз положить корж от бисквита, дном вниз, срезом вверх. Так как выпекали его в той же форме, он встанет сразу так, как надо.
3. Пропитать его сахарным сиропом, использовав половину от того, что имеем. Можно поливать поверхность ложкой, а можно промазать кулинарной кистью.
4. Крупные ягоды, разделенные на две половинки установить по кругу плотно прислонив их к стеночкам. Есть два способа установки, острым кончиком – вверх, и этим же кончиком – вниз. Я выбираю первый вариант, потому что так ягоды стоят более устойчиво на своем широком основании.
5. В середину вылить немного крема, так, чтобы в него можно было спокойно поставить ягоды помельче. Ну это у меня, может у Вас все ягодки будут одинаковыми. К тому же крем прижмет все поставленные половинки к стеночкам.
6. Плотными рядами установить ягоды в серединку.
7. Залить кремом так, чтобы скрыть все верхушки клубники. Часть крема нужно оставить для самого верхнего слоя. Его понадобится немного, всего лишь только скрыть верхушку бисквита.
8. Выложить вторую часть бисквита. Если он поднялся шапочкой, то эту шапочку опустите вниз, чтобы срез оказался сверху. Если обе поверхности ровные, без изъянов, то все равно, как положите. Но я решила для себя выложить его запеченной стороной вверх, чтобы светлый крем не контрастировал с более темным слоем.
9. Бисквит легонько прижать. Самую-самую малость. Промазать поверхность остатками сахарного сиропа.
И в завершение выложить сверху остатки крема, разровняв его ложкой.
10. Поставить в холодильник минимум на 6, а лучше на 10 часов. Будет лучше, если вы прикроете его пищевой пленкой, чтобы он не впитал ненужные запахи, и не растерял свои. Поверьте, ему есть что терять. Запах на кухне стоит просто умопомрачительный!
Торт застынет и раньше, чем через 10 часов, желатин со своей работой справится, но вкуснее он будет, как раз, если постоит подольше.
Украшение и подача клубничного торта Фрезье
Перед выносом торта к столу его следует украсить. Способов и вариаций украшения масса. Я решила готовить торт из простых продуктов, и не слишком при этом мудрить, поэтому от марципана и меренги сразу отказалась.
Мне нравится украшать поверхность Фрезье шоколадом и клубникой. Так я сделаю и на этот раз.
Для приготовления шоколадной крошки нужной формы я буду использовать овощечистку. Ей срезать тонкие маленькие завитки сначала с белого шоколада, потом с темного.
По центру я решила расположить крошку белого шоколада. Все остальное пространство заполнила темным.
На той клубнике, что была оставлена с юбочкой, сделала несколько продольных разрезов и развернула ягоду в виде веера. Выложила 4 ягоды на белом шоколаде, юбочкой к центру. В центр расположила несколько четвертинок ягод. Также разложила их по четырем сторонам.
В завершение нарезала длинные завитки с белого шоколада, с ее длинной стороны, и поместила их в свободных от ягод местах. Украсила веточками мяты. Все это необходимо сделать, пока не убирая форму и пленку.
Вы можете украсить его и по своему вкусу. Когда человек занят творчеством, фантазия никогда не дремлет. Она всегда ведет в правильном направлении. И ошибка исключена! Поэтому полностью полагайтесь в этом плане на нее, она не подведет!
В таком виде торт снова можно поставить в холодильник. А непосредственно перед подачей останется только разъединить форму и убрать пленку.
Подавать к столу торт Фрезье лучше не нарезанным. Чтобы каждый смог полюбоваться творением. Когда я вынесла его к гостям, то все сначала просто молчали, потом дружно, не сговариваясь, взялись за фотоаппараты и стали снимать. Фотосессия длилась не менее 5 минут.
После чего пели песню для именинника и он задувал свечи. Потом снова была фотосессия.
И потом наконец мы разрезали торт и стали угощаться. Ну что тут сказать?! Этот вкус описать мне не удастся, потому что просто не найти слов для восхищения. Гости говорили, что он вкусный, нежнейший, волшебный, божественный…, что такого ни разу в жизни не ели. Кто-то даже усомнился, что он пекся дома.
В общем, на что может быть похож десерт с нежнейшим пропитанным бисквитом, таким же бархатистым, и в то же время легким кремом, и вкусом свежей клубники и шоколада?! Каждый представит что-то свое, и он не ошибется.
Одно можно сказать наверняка. Не зря такой десерт подавали к столу французских королей, он этого вполне достоин. Кто-кого, спросите вы? Я отвечу, что оба друг-друга!
А мы можем потратить немного времени и приготовить такой же, при этом еще и совершить это увлекательнейшее приключение в мир кулинарии. Прикоснуться к ее секретам, и своими руками сотворить красоту, удивительный вкус и бархатистую нежность. И все это в одном блюде под названием – торт Фрезье!
Друзья, не раздумывая собирайтесь в дорогу, смело путешествуйте и угощайте своих любимых вкуснейшим в мире десертом.