Меренга с клубникой рецепт с фото
Шоколадные и клубничные меренги
Автор публикации
Олеся Фисенко
Олеся Фисенко
Автор и основатель проекта «Nehudeem.ru» — кулинарного портала о простой и вкусной еде. С помощью сайта объединяет всех любителей домашней еды. Вместе с другими фуд-блогерами делится вкусными рецептами с подробным пошаговым описанием. Любит готовить и воплощает свои кулинарные знания в рецептах. Каждый день старается сделать этот проект еще удобнее и интереснее. Мама Ани и Кирилла.
Шаг 1
Шаг 2
Отделить белки от желтков. Делать это нужно очень аккуратно: если в белок попадет хоть капля желтка, белок не взобьется, также, если попал жир или вода. Поэтому чаша миксера и венчик, должны быть чистыми и сухими. Перелить белки в чашу миксера, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 30 мин. Это уплотнит их консистенцию, и они лучше будут взбиваться.
Шаг 3
Застелить один противень пергаментной бумагой. Нагреть духовку до 200 градусов. Взвесить на весах сахар и пересыпать его на пергамент, слегка разровнять руками. Отправить в духовку на 4-5 мин, чтобы сахар стал горячим и в дальнейшем хорошо растворился в белках при взбивании. Если сахар передержать в духовке, он может начать карамелизоваться, и такой сахар уже не подойдет! Достать сахар из духовки и уменьшить ее температуру до 90 градусов.
Шаг 4
Начать взбивать миксером белки на высокой скорости, чтобы они схватились. Чтобы понять, что этот момент наступил, нужно не отходить от чаши миксера и наблюдать за массой: ничего жидкого не должно остаться, должен быть жесткий клюв и, как тест, можно перевернуть чашу миксера «вверх ногами» и масса не должна из него вытекать. Для того чтобы белки лучше взбивались, можно добавить 1/8 ч.л. винного камня или лимонной кислоты.
Шаг 5
Продолжить взбивать, добавляя горячий сахар по 1 столовой ложке. После того, как добавлен весь сахар, продолжать взбивать, пока масса не станет глянцевой, и весь сахар не растворится (примерно 10 минут) (проверить текстуру белков можно руками, при растирании между пальцами масса должна быть однородной, без кристаллов сахара).
Шаг 6
Застелить два противня пергаментной бумагой. Получившуюся массу разделить на 2 части. В первую добавить 20 гр. остывшего растопленного шоколада и очень деликатно перемешать, но не делать смесь однородной, т.к. разводы смотрятся гораздо интереснее.
Шаг 7
С помощью двух столовых ложек отсадить безе на первый противень: одной ложкой захватить смесь, а второй помогать ее снять на бумагу. Получается 8 шоколадных безе. Затем, взять маленькую ложку и еще немного шоколада, и сделать небольшие спиральки сверху безе.
Шаг 8
Аналогичную процедуру проделать для клубничных меренг: добавить к оставшейся половине взбитых белков 10 гр. клубничного конфитюра, смешанного с красителем, и аккуратно подмешать к меренге. С помощью двух столовых ложек переложить на противень и сверху закрутить небольшие спиральки с помощью оставшегося конфитюра и маленькой ложки.
Шаг 9
Отправить два противня в духовку, остывшую к этому моменту до 90 градусов, на 3 часа, затем выключить духовку, и еще один час дать меренгам охладиться в закрытой духовке. Готовые меренги при подаче к столу можно полить еще шоколадом и конфитюром для придания большей яркости!
Шаг 10
Советы по приготовлению:
1. Вы легко можете менять вкусовые добавки, заменяя клубничный конфитюр на джем (варенье) из любых других ягод и фруктов. А вместо шоколада, можно добавлять какао, нутеллу или арахисовое масло.
2. Ваши меренги приобретут более четкие формы, если Вы будете использовать кондитерский мешок и насадку.
3. Не злоупотребляйте добавлением в меренги лишней жидкости, иначе они перестанут держать форму и будут сушиться намного дольше.
4. Хорошо высушенные меренги могут храниться 2 недели, а если внутри немного не досушились, то всего несколько дней. Хранить их следует в герметичных контейнерах, не в холодильнике!