Мильфей со свежей малиной

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Мильфей: рецепт с фото

Мильфей – это невероятно вкусный и нежный десерт французской кухни. В переводе с французского его название означает «тысяча листов», так как готовится десерт из слоеного теста. Тесто для приготовления мильфея лучше всего брать слоеное бездрожжевое, которое проще всего купить в магазине, но, при желании, его можно приготовить самостоятельно. Традиционно десерт готовится с заварным кремом, но вместо него можно взять взбитые сливки или приготовить крем на основе сливочного сыра/творога.

Кстати, у нас на сайте есть хороший рецепт сливочного сыра в домашних условиях, можете взять его за основу для крема. Малину в составе этого десерта можно заменить на клубнику, голубику или даже кусочки сезонных фруктов.

Также вас могут заинтересовать и другие французские десерты: например, у нас есть отличный рецепт макарон, которые легко приготовить дома, нежное и воздушное печенье мадлен, вкусное пирожное Буше, а также французская классика – тарт татен с яблоками и шоколадный фондан с жидким центром. Попробуйте, вам обязательно понравится!

Чтобы приготовить мильфей с малиной потребуется:

Мильфей – рецепт с фото:

Начнём с приготовления заварной основы для крема. 300 г молока и весь ванильный сахар отправляем в кастрюлю и нагреваем до первых признаков кипения.

А тем временем в миске соединяем желтки, сахар, муку и крахмал.

Тщательно растираем венчиком. Вливаем в массу оставшееся молоко, чтобы сделать её более жидкой.

В горячее молоко с ванилью вливаем подготовленную смесь из желтков, сахара, муки и крахмала. Активно размешивая венчиком, на умеренном огне завариваем крем до загустения.

Убираем с огня, и пока он еще горячий, добавляем масло и тщательно перемешиваем.

Переливаем крем в чистую миску, накрываем плёнкой (благодаря ей поверхность крема не будет обветриваться) и оставляем полностью остыть.

Как только крем остынет, взбиваем жирные сливки и аккуратно вмешиваем их в крем. Готовый заварной крем отправляем в холодильник до момента сборки десерта.

Приготовим коржи для мильфея из слоеного теста. Размороженное тесто раскатываем в прямоугольник с толщиной не более 3 мм и делим его на три равные части, как это показано на фото.

Переносим пласты теста на противень, выстеленный бумагой, и накалываем их с помощью вилки.

Сверху будущие коржи для мильфея также прикрываем пергаментом и устанавливаем еще один противень. Такая конструкция нужна для того, чтобы во время выпечки коржи как можно меньше деформировались. В таком виде отправляем коржи выпекаться при 200 С на 15-20 минут.

Как только коржи слегка подрумянятся, убираем верхний противень и бумагу, а сами коржи, по желанию, присыпаем сахарной пудрой (благодаря ей образуется на поверхности сладкая румяная корочка) и вновь отправляем выпекаться их еще на 10-15 минут уже до полной готовности.

Коржи остужаем и хлебным ножом нарезаем на равные кусочки.

Кстати, по желанию, коржи можно оставить целыми и приготовить мильфей в виде цельного торта, но для более эстетичного вида и удобной подачи мы предлагаем приготовить мильфей в виде порционных пирожных.

Соберём мильфей с заварным кремом и ягодами. На каждое пирожное потребуется 3 слоеных кусочка. На два кусочка наносим щедрый слой крема (для удобства можно использовать кондитерский мешок) и, по желанию, выкладываем слой малины. Количество малины берём по вкусу, а, при желании, заменяем её на клубнику, ежевику, чернику или вовсе исключаем ягоды из десерта.

Выкладываем коржи с кремом и малиной друг на друга, а сверху устанавливаем оставшийся корж. Следуя такому принципу, как показано на фото, собираем все остальные пирожные.

Перед подачей присыпаем верхушки пирожных сахарной пудрой или украшаем по своему вкусу.

Мильфей с малиной готов к подаче! Надеемся, что наш подробный рецепт с фото поможет вам приготовить этот чудесный десерт без труда!

Источник

Мильфей с малиной

«Тысяча лепестков» — так дословно в переводе звучит название десерта. Это всеми нами любимый «Наполеон» наоборот.

Карамелизированное хрустящее слоеное тесто в сочетании с легким ванильным кремом и свежей сочной малиной образует просто потрясающий вкус!

В отличие от торта «Наполеон» Мильфей — это прямоугольное пироженое, состоящее не из множества слоёв теста, а всего из трех. Тесто не пропитывается кремом, не становится мягким, а остается хрустящим, что придает десерту индивидуальности!

Приготовить такой десерт не составит большого труда, т.к. мы используем готовое слоеное тесто с полки магазина. Вам остаётся лишь только правильно карамелизовать тесто, — это залог успеха. Следуйте ниже приведенному рецепту, и вы получите фантастически вкусный десерт!

Ингредиенты на 4 порции:

Карамелизированное тесто:

Ванильный крем:

Как приготовить мильфей:

1. Противень выстелить пергаментом. Смочить бумагу водой при помощи кисточки. Тесто раскатать толщиной 5 мм, чтобы оно увеличилось вдвое. Выложить тесто на противень, наколоть вилкой и посыпать сахаром. Поставить в разогретую до 230 С духовку и сразу же уменьшить температуру до 190 С. Выпекать 8 минут. Затем накрыть решеткой, чтобы оно не вздувалось, и выпекать еще 10 минут. Вынуть противень, снять решетку, накрыть тесто пергаментной бумагой, сверху положить второй противень. Перевернуть и убрать первый противень. Посыпать тесто сахарной пудрой и поставить на 5 минут в духовку, пока сахар не потемнеет. Остудить тесто примерно час. Разрезать тесто на ровные прямоугольники.

2. Ванильный стручок разрезать вдоль напополам и достать семена. В кастрюле довести до кипения на среднем огне молоко и стручок с семенами. Выключить огонь и достать стручок.

В миске взбить желтки с сахаром и кукурузным крахмалом. Тоненькой струйкой влить горячее молоко, продолжая взбивать. Перелить обратно в кастрюлю.

Довести до кипения на медленном огне, постоянно помешивая венчиком, пока масса не загустеет (примерно 3 минуты). Снять с огня. Ввести по частям сливочное масло, размешивая до однородности. Крем накрыть пленкой и остудить. Взбить сливки до мягких пиков и аккуратно примешать к заварному крему.

3. Сложить крем в кулинарный мешок с насадкой диаметром 1 см. По площади 1 коржа слоеного теста отсадить крем небольшими порциями в виде шариков.

Аккуратно выложить малину. Поверх малины отсадить немного крема. Затем положить второй корж слоеного теста и повторить процедуру с кремом и малиной. Накрыть последним пластом слоеного теста и убрать в холодильник до подачи.

Источник

Жизнь

Мильфей с малиной

Редакция Богудонии решила опять радовать вас вкусными рецептами. Вы можете научиться делать знаменитый французский десерт «Мильфей». Он не только красивый, но и невероятно вкусный.

Пока в Таганроге ягодный сезон, можно баловать себя вкусненьким.

Сегодня я предлагаю вам десерт «Мильфей». Что это такое?

С французского «Мильфей» переводится как «тысяча лепестков». Состоит пирожное из пресного слоеного теста, крема и сезонных ягод. Ходят слухи, что родина десерта Неаполь. Только вместо нежного крема и ягод «Мильфей» состоял из шпината, сыра и песто (популярный итальянский соус из базилика, сыра и оливкового масла).

Впервые про «Мильфей» написал французский повар Франсуа Пьер де ла Варенн в своей книге «Гастрономические чтения» 1651 году.

Вариантов приготовления этого пирожного много. Однако слоеное тесто – основа пирожного.

Я подобрала рецепт французского «Мильфея», который легко приготовить.

Для десерта необходимо:

Можно использовать готовое слоеное тесто. Размораживаем корж и раскатываем в одну сторону. Получившийся лист разрезаем на 6 частей (3 листа – на один десерт).

Поверхность теста проткните вилкой.

Выложите тесто на пекарскую бумагу и запекайте при температуре 190-200 градусов по Цельсию. Выпечка займет всего 10-15 минут.

Коржи должны получиться светло-коричневыми.

Кстати, противень смазывать маслом или водой не нужно.

Пока тесто готовится, мы успеем сделать нежирный нежный крем. Для этого взбейте желток и сахарную пудру до белого цвета, добавьте сыр «Маскарпоне» и продолжайте недолго взбивать.

Достаем из духовки коржи, остужаем их. Если квадраты получились неровные, подрежьте края.

Теперь можно собирать «Мильфей». На коржи выкладываем крем, сверху ягоды. Затем следующий корж с кремом и малиной. Верхний слой также нужно помазать кремом и выложить ягоды. Для красоты посыпать сахарной пудрой.

Кстати, крем получается очень нежный и нежирный, поэтому коржи мажьте толстым слоем. Можно делать десерт с клубникой, голубикой или ягодным миксом.

Себестоимость одного пирожного около 130 рублей.

Источник

Мильфёй с малиной

Десерт из слоеного теста с кремом у нас больше известен в виде «Наполеона», а во Франции больше ценят, когда ингредиенты соединены, но не пропитаны друг другом, чтобы был контраст между хрусткостью теста и нежностью начинки. В переводе с французского мильфёй (mille-feuille) означает «тысяча листочков».
Чтобы получить коржи из слоеного теста требуемого качества, вы можете купить это тесто, но в этом случае должны быть уверены в производителе, ведь годится только сливочное масло. Поэтому для праздника или званого ужина лучше приготовить тесто самостоятельно. По этому рецепту у вас получится мильфёй с ягодами на 6 персон.

Понадобится:

36 ягод свежей малины
Для слоеного теста:
500 г пшеничной муки
250 мл холодной воды
500 г сливочного масла, комнатной температуры
щепотка соли
Для сливочного крема:
6 яичных желтков
150 г сахарной пудры
50 г пшеничной муки
500 мл молока
1 ч. л. ванильного экстракта
Для малинового кули:
300г замороженной малины
55 г сахарной пудры
Для карамельного порошка:
75 г сахарной пудры
25 г сливочного масла

Как готовить:

Для приготовления слоеного теста смешайте муку, соль и воду в миске и переложите смесь на слегка посыпанную мукой поверхность. Месите до получения однородной массы. Охладите, покрыв пищевой пленкой, в течение 30 минут.
Поместите масло между двумя листами пищевой пленки или бумаги для выпечки и слегка раскатайте скалкой в прямоугольник (около 8 см х 9 см).

Раскатайте тесто в прямоугольник 10см х 30см. Поместите масло в центре. Уложите один короткий конец в середину, над маслом, затем уложите противоположный конец над верхней частью (масло должно теперь быть заключено в тесто). Поверните тесто на 90 ° и сложите пополам. Скатайте в прямоугольник 10 х 30 см. Повторите процесс складывания. Охладите, покрыв пленкой, в течение 30 минут. Повторите процесс раскатывания и складывания еще два раза. Охладите под пленкой в течение еще 30 минут. Повторите процесс раскатывания, складывания и охлаждения еще два раза – должно быть шесть раз в общей сложности.

Раскатайте тесто до приблизительно 2 мм толщиной. Вырежьте двенадцать прямоугольников, около 12 см х 6 см. Разложите на двух противнях, простеленных бумагой для выпечки. На каждый прямоугольник положите второй лист бумаги для выпечки и другой противень либо плоский груз, чтобы он придавливал тесто.
Выпекайте около 20 минут или до золотистого цвета. Снимите верхний лоток и бумагу для выпечки и выпекайте в течение приблизительно еще в течение 3-5 минут до появления хрустящей корочки.

Для сливочного крема pâtissière, используя электрический миксер, взбейте желтки, сахар и муку до побеления и густоты.
Перемешайте молоко и ванильный экстракт в кастрюле с толстым дном на среднем огне, и прогрейте, не доводя до кипения.
Постепенно венчиком вмешайте горячее молоко в желтково-сахарную смесь. Верните смесь в кастрюлю и готовьте на плите, постоянно помешивая, при средне-низкой температуре, в течение примерно 5-8 минут или пока смесь не загустеет, а мучной привкус не исчезнет. Перелейте в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Охладите сперва до комнатной температуры, а потом в холодильнике

Для малинового кули смешайте все ингредиенты в средней кастрюле на среднем огне, пока сахар не растворится и малина не распустится. Протрите через сито. Охладите.

Для карамельного порошка сахар поместите в небольшую кастрюлю с толстым дном на средний огонь и прогревайте, пока он не расплавится до темно-золотисто-коричневого цвета. Снимите с огня и взбейте с маслом. Выложите на слегка смазанный жиром противень тонким слоем. Охладите. Разломайте на мелкие кусочки, измельчите в блендере до образования мелких крошек.

Соберите десерт порционно: поместите на тарелку один корж, щедро полейте кремовым pâtissière, посыпьте крошкой, повторите так еще раз, затем ягоды малины и сверху – еще один корж. Посыпьте карамельной крошкой и украсьте съедобными цветами. Отдельно гарнируйте мильфёй с ягодами малиновым кули и оставшейся крошкой.

Советы:

• Крем pâtissière подходит для заполнения всех видов кондитерских изделий, тортов и начинки булочек. Вы можете также ароматизировать его цитрусовой цедрой, специями или шоколадом.
• Сделайте двойное количество кули и сохраните в холодильнике для добавления к блинам, вафлям, йогурту или мюсли.
• Храните оставшееся тесто в морозильнике в герметичном контейнере. Используйте остатки, чтобы сделать галеты или закусочные палочки с сыром.
• Используйте замороженное слоеное тесто для посыпки выпечки, натерев его на терке.

Источник

Малиновый и ванильный мильфей

Я покажу пока два самых простых варианта, классических — это ванильный мильфей и со свежими ягодами малины.

Ингредиенты на 6-8 пирожных:

3 листа (размером с противень) слоеного теста «наоборот»

Заварной крем:
600 мл молока
2 стручок ванили
9 больших яичных желтков
150 г сахара
90 г кукурузного крахмала, просеянного
67 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками, комнатной температуры

Легкий ванильный крем:
1 кг заварного крема
300 г взбитых сливок
1 стручок ванили

Для малинового мильфея:
Свежие ягоды малины

П р и г о т о в л е н и е:

Приготовьте слоеное тесто «наоборот», карамелизуйте его в духовке.

Готовым слоеным коржам дайте полностью остыть. Затем очень аккуратно обрежьте края по периметру.

Измерьте длину и ширину ваших коржей и разрежьте на равное количество. Форма может быть квадратная.

Так и прямоугольная.

Ванильный стручок разрежьте вдоль напополам и достаньте семена. И стручок и семена сложите в кастрюльку, залейте молоком. Доведите все до кипения на среднем огне.

Выключить огонь, кастрюльку накройте крышкой и дайте настояться 1 час.

Достаньте стручок, молоко вновь нагрейте.

Взбейте желтки, сахар и кукурузный крахмал.

Тоненькой струйкой влейте горячее молоко, продолжая взбивать. Когда смесь станет однородной, перелейте все обратно в кастрюлю.

Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой или венчиком. Продолжайте мешать еще 3-5 минут до загустения.

Снимите с огня, протрите крем через сито. Введите по частям сливочное масло, размешивая до однородности.

Остудите на водяной бане непрерывно мешая крем, чтобы на нем не образовалась пленочка.

Взбейте сливки до мягких пиков с семенами ванили. Сложите в миску с заварным кремом.

Аккуратно перемешайте силиконовой лопаточкой, стараясь не нарушать воздушной текстуры.

Сложите крем в кулинарный мешок с ровной круглой насадкой диаметром 1 см.

По периметру прямоугольника слоеного теста, отсадите крем в виде «кнопок».

Таким же образом заполните внутреннее пространство.

Очень аккуратно установите поверх крема второй прямоугольник коржа. Повторите процедуру с кремом. Накройте последним пластом слоеного теста и уберите в холодильник до подачи. Подавать можно как в этот же день, так и дать немного постоять в холодильнике и пропитаться.

С малиновым разница лишь в том, что по периметру выкладывать ягоды.

Середину заполнить кремом.

И так же добрать три яруса слоеного теста.

При дегустации присмотритесь, ведь правда, тут не менее 1000 лепестков?

Источник