Мусс из красной смородины для торта

ПриветСочи

Муссовый торт с красной смородиной

Для компоте:200 г пюре красной смородины,30 г ягод красной смородины,6 г листового желатина (или 12 г обычного желатина, но тогда заранее поставьте на 40 мин для набухания).
Мусс:300 г белого шоколада,200 мл молока,24 г листового желатина (для обычного желатина соответственно 48 г) 900 мл сливок 33-35%,100 г сахара.

Мусс с красной смородины:300 г смородинового пюре(я делала сама в сезон смородины перетерала через мелкое сито и замораживала),5 г листового желатина (10 г обычного),2 шт белка,80 г сахара,200 мл сливок 33-35%.Ну бисквит можите приготовить свой любимый, но только отрежте очень толкий пласт.

Для зеркальной глазури:300 г глюкозы или инвертного сиропа,300 г сахара,150 мл воды,200 г сгущеного молока,300 г шоколада (белого, молочного, черного)в моем случае белый, пищевой краситель(жирорастворимый),10г листового желатина (20г обычного).
1)делаем биствит и оставляем остывать.

2)Глазурь: Желатин ставим для набухания(если обычный для листового хватает пары минут), в емкость (в комплекте с блендером идет или в достаточно высокий примерно на литр мерную емкость)высыпаем шоколад и наливаем сгущеное молоко, в ковш высыпаем сахар наливам воду и глюкозу или инвертный сироп ставим на средний огонь и слегка помешивая доводим до кимения после закипания еще пару минут кипятим это примерно 103 градуса будет добавляем желатин к шоколаду и сгущенки сверху заливаем сиропом, и добавляем краситель.

Погружаем блендер под наклоном хорошо взбиваем чтоб не образовалось пузырей(если образуются процелить через сито)далее в контакт накрываем пищевой пленкой и отставляем остывать(рабочая температура 35 градусов если сильно остынет можно разогреть в микроволновке.Такую глазурь можно до месяца хранить в холодильнике)

3)Компоте: В ковш выливаем пюре смородины(если хотите чтоб прослойка тоже сладкая была добавьте сахара.я не добавляла)доводим до кипения хорошо перемешиваем добавляем ягоды даем прокипеть пару минут убираем с огня и добавляем желатин хорошо отжатый и тщательно перемешиваем(если обычный желатин то ставим заранее для набухания потом в микроволновке или на водяной бане распускаем и только потом добавляем)Думаю про желатин понятно повторяться не буду.Далее форму или вырубку застираем пищевой пленкой выливаем пюрешку даем охладиться и ставим в молозилку для молной заморозки.

4)В горячее молоко высыпаем сахар чуть перемешать чтоб разошелся сахар, высыпаем шоколад и перемешиваем до однородности, добавляем желатин и тщательно перемешиваем лопаткой до однородности отставляем охлаждать до комнатной температуры.Взбиваем сливки до мягких пиков и охлажденную массу вливаем в сливки и венчиком до однородности перемешиваем.Мусс заливаем в форму хорошо формой постучите по столу чтоб пузырьки воздуха вышли, достаем замороженую компоте вытаскиваем с формы кладем поверх мусса и чуть притапливаем и убираем в морозилку.

5)Делаем быстренько смородиновый мусс.Взбиваем белки в пышную пену с сахарным песком, пюре смородины разогреть в ковше добавить желатин и хорошо перемешать, взбить сливки до мягких пиков и в охлажденную до комнатной температуры пюре добавить взбитые сливки и венчиком перемешать до однородности и в конце добавляем взбитые белки и снова тщательно перемешиваем до однородности.

Достаем нашу форму и поверх компоте заливаем смородиновым муссом чуть постучать формой чтоб лишний воздух вышел закрываем простойкой бисквита вырезаного по форме и стывим в морозилку на ночь до полной заморозки.Свой торт я собирала в перевернутом видесоответственно то что будет низом у меня на верху, а если вы в обычной форме делаете, то первый кладете бисквит, компоте в середине и вам решать какой мусс верхний будет.И еще если форма металлическая внутри дно выстелить пищевой пленкой и борта соответственно бортовой лентой.Примерно вот так (тоже муссовый торт, но покрыт кондитерским гелем)

6)Достаем с формы наш замороженный тортик ставим на решетку или высокий стакан, банку итд.,(стакан или банку поставьте на поднос или большую тарелку) и поливаем глазурью(рабочая температура глазури 35 градусов)лопаткой осторожно переносим на блюдо или подложку.И ставим в холодильник на разморозку полную.Хотя мои и замороженый ели говорят как мороженое.

Источник

Мусс из красной смородины

Хочу предложить сделать отличный мусс: нежный, воздушный, кисло-сладкий, легкий летний десерт из красной смородины.

Хочу предложить отличный мусс: нежный, воздушный, кисло-сладкий, легкий летний десерт.

Кроме того, с красной смородиной я варю желе – очень люблю, легко приготовить, хранится отлично и к весне превращается почти в мармелад. Пеку маффины с кефиром и красной смородиной – вкусно, быстро и недорого. Из необычного – пирог с фундуком и смородиной. Часть ягод замораживаю, на зиму.

А что вы делаете с красной смородиной?

Мусс из красной смородины

Понадобится:

Смородина красная – 700 гр.;

Сахар – 200 гр. (можно уменьшить до 150 гр.);

Яйцо (только белок) – 3 шт.;

Вода для замачивания желатина – 80-100 мл.;

* Замочите желатин в воде и оставьте для набухания.

* Ягоды вымойте, положите в кастрюлю и добавьте 2-3 столовые ложки воды. Ставьте на огонь и нагревайте под крышкой, на среднем огне. Когда ягоды полопаются, дадут сок и масса станет близка к закипанию, снимите с огня и толкушкой для картошки хорошенько разомните все ягоды.

* Чтобы получить сок с мякотью, нужно эту массу протереть через сито или отжать через марлю. Загружать соковыжималку ради такого малого количества, наверное, не стоит, но – по желанию. У меня вышло 450 мл. сока. Добавьте сахар и размешивайте до растворения сахара.

* Распустите желатин, в микроволновке или на водяной бане, добавьте к ягодной массе и хорошо перемешайте, чтобы желатин равномерно распределился. Остудите до комнатной температуры.

* Яйца купите свежие, лучше всего – диетические. Скорлупу хорошо вымойте со щеткой, горячей водой, так как белок используется без термообработки. Отделите белки от желтков, желтки в этом рецепте не понадобятся.

* Остывшую ягодную массу слегка взбейте миксером, добавляя белки по одному. Она станет немного гуще, светлее, пена будет крупными пузырями. Поставьте миску в холодильник. Заглядывайте, помешивайте или покачивайте миску, тут важно поймать момент, когда мусс начнет густеть и «схватываться» по краям.

* Получилось? Доставайте и взбивайте до пышной пены и увеличения в объеме. Если пена «слабая», не пышная, плохо взбивается – значит, недостаточно охладили (очень жарко в кухне), повторите еще раз – другой цикл «охлаждение-взбивание».

* Разливайте пышную густую пену по стаканам/креманкам/вазочкам, ставьте в холодильник на несколько часов или на ночь, за это время мусс окрепнет.

Получился воздушный десерт, по-девчачьи розовый и нежный. Можно украсить его шапочкой из взбитых сливок (очень вкусно, но увеличится калорийность!) или свежими ягодами и листиком мелиссы (то, что надо!).

Источник

• ← Предыдущая запись
• Козий огород салат рецепт →