Муссовый торт клубника пломбир

Торт «Клубничный пломбир»
Нежный и ароматный, легкий в приготовлении, со вкусом клубничного мороженого
Это мой первый тортик на заказ (для подруги за продукты). Рецепт:
Для ванильного бисквита (форма 16 см):
Сливочное масло (размягченное) — 58г
Растительное масло без запаха — 58 г
Яичный белок — 90 г
Ванильный экстракт — 2 ст.л.
Мука — 190 г
Кукурузный крахмал — 10 г
Сахар — 160 г
Разрыхлитель — 3 ч.л.
Соль — 0,5 ч.л.
Кефир — 120 г
Смешать сухие ингредиенты. Отдельно взбить масла до однородной эмульсии. Добавить в него сухую смесь и кефир. Взбивать до однородности минуты 2. Смешать белки с ванильным экстрактом (не взбивать), в несколько приемов ввести их в тесто. Окончательно взбить около 2х минут. Выпекать при температуре 170° до сухой лучинки.
Клубничный мусс:
200 мл жирных сливок взбить с 50 г сахарной пудры и 1 ст.л. ванильного экстракта до крепких пиков. Добавить 70 гр клубничного джема без косточек (брала покупной), еще раз взбить. В конце добавить 5 г желатина (заранее замоченного в 4 ст.л. воды и нагретого до 70°) и окончательно взбить.
В прослойке у торта свежая клубника.
Выравнивание кремом-чиз: 100 мл жирных сливок взбить с сахарной пудрой до крепких пиков, добавить 2 ч.л. ванильного экстракта и 400 г сливочного сыра. Взбить.
Глазурь: растопить 100 г белого шоколада в 50 г жирных сливок. Слегка остудить, добавить краситель.

16 Комментариев Скрыть комментарии

Мусс получается не очень густой? В форме собирали? И какой примерно по толщине сложных сумма?

Наташа, мусс получается достаточно густым (не вытекает). Думаю, густота зависит от используемого джема…Собирала в форме (можно и без нее, при необходимости). Последний вопрос не поняла…Вы про высоту торта или муссовый слой?

Людмила, где покупаете ванильный экстракт? и сколько он стоит?

Ольга, в Антонио Петти иногда бывает. Последний раз брала 50 мл за 100 р (но он не натуральный, как оказалось). Натуральный в интернет магазине заказывала. 100 мл за 440 рублей

Людмила, изивините за тупизм)) желтенькое полито это глазурь?)) Очент очень хочу научиться печть тортики и капкейки) пока тяжеловао всё расшифровывать.а гуглить не успеваю малыш всё плачет и плачет.приходится с телефона смотреть)

Динара, да, это как раз шоколадная глазурь. Научитесь обязательно, я вот тоже в декрете увлеклась несколько месяцев назад)))

Людмила, клево) такая молодец) на ютубе учились? Или книжки покупали?

Источник

23 Комментария Скрыть комментарии

Конфи
280 г ягод
8 г желатина
12 г кукурузного крахмала
80 г сахара
Ягоды пюрьируем, добавляем сахар, крахмал и доводим до кипения, затем добавляем ранее замоченный в холодной воде листовой желатин и заливаем смесь в форму. Отправляем на пару часов в морозилку

Светлана, а по весу сколько вышел?

Светлана, а как вам на вкус мусс пломбир? Не жирный? Легкий?

Лиана, невесомый мусс! Совсем не жирный! А по вкусу напоминает подтаявший пломбир, только не такой сладкий!

Светлана, желатин только листовой нужен? Обычный не подойдёт? Бисквит полную порцию делали?форма на 1л рассчитана? Из-за сгущенки не слишком сладкий получается? Извините,что столько вопросов- хочется попробовать сделать муссовый торт и никак не решусь-уже месяц форма лежит,дожидается?

Юлия, желатин можно и обычный, но я работаю только с листовым- он хоть и дороже, но работать с ним одно удовольствие! Эта формочка маааленькая- рассчитана на 450-500 г, но есть такая (ti amo называется на 1 кг), на эту форму можно выпечь 1/4 часть от указанной меры! А мусс и конфи 1/2 часть. Я пеку из всего объема- у меня уходит на пироженки☺️ а торт кстати ооочень нежный, не приторный! Я уже давно отказалась от мусса на основе шоколада в пользу этого! Этот намного нежнее! Дерзайте. у Вас все получится!

Светлана, спасибо большое! У меня Вортекс на 960 мл,значит мне половину из этого надо взять,верно?

Юлия, бисквита- да! А мусс и конфи полный объем! Если немного останется просто залейте в маленькие силиконовые формочки или в обычную чашку?и будут маленькие пироженки

Светлана, очень аппетитно. в обычном кольце не знаете можно собрать?

Светлана, спасибо большое. Обязательно попробую

Светлана, как укрепляете ярусы у муссовых тортов?

Светлана, у меня был печальный опыт…когда велюр потрескался))Но тортик был для своих. Хотя и мусс был самый устойчивый для меня. В след.раз палочки буду ставить..

Сборка:
Мусс(на 30 мин. В морозилку) — конфи — мусс- бисквит ( в морозилку на ночь)
С утра готовим зеркальную глазурь и поливаем наш тортик!❤️

Светлана, шикарный. А форму где приобретали? И цену можно?

Ольга, спасибо?форма силикомарт Amore, а покупала в интернет- магазине nevkusno.ru(вкусный магазин) в районе 1400₽

Светлана, очень красивый тортик. Скажите пожалуйста,ягоды замороженные подойдут или обязательно свежие нужны?

Евгения, спасибо?я всю осень-зиму-весну использую только замороженные(летние припасы)))

Светлана, спасибо большое за ответ))))Я когда-нибудь тоже созрею попробовать)

Источник

Запись Муссовый торт Клубничный пломбир+декор ко Дню влюблённых (anyuta_ermolenkova)

Маска Организаторов

ВИДЕО УРОК
Добавили к основному уроку декор ко дню влюблённых (хотя это оформление на столько универсально и востребовано, что ограничивать его только этим днём не стоит)

Видео уроки пошагового приготовления 1 начинки муссового торта в форме круг и форма кубики, декор.
От и до!
С разбором всех нюансов в видео!
смотреть их можно в любое удобное для вас время!

Научитесь готовить одну из самых популярных у меня начинок, муссовый торт «Клубничный пломбир» в форме легендарных кубиков и в форме круглого торта
Научитесь делать глянцевое (зеркальная глазурь) и матовое покрытие (шоколадный велюр), которые можно замораживать
Научитесь работать с шоколадом, делать разнообразный шоколадный декор! (шары, елочка, шишки, снежинки, шоколадная фигурка, бортик)
Узнаете как сделать красивые надписи на тортах!
поделюсь с вами ссылками на поставщиков (фигурки, подложки, коробки, ингредиенты)

Для кого предназначен курс?
Для тех, кто хочет порадовать близких незабываемым тортом
Для тех, кто хочет совершенствовать свои навыки
Для тех, кто хочет узнать секреты моей работы
для тех, кто всегда хотел, но боялся начать делать муссовые торты и шоколадный декор.

Добавила бонусом декор тортов к 14 февраля (двойное покрытие велюр и глазурь на одном торте)

Источник

Муссовый клубничный торт

Как приготовить муссовый клубничный торт

Пошаговое описание рецепта

1. Испечь бисквит по любому рецепту. Я пеку в мультиварке по самому простому рецепту: вбить в стакан одно яйцо, отметить на глаз какой объем занимает яйцо в стакане и столько же по объёму взять муки и сахара. Все взбить, чашу мультиварки смазать маслом, вылить тесто и выпекать в режиме Выпечка 15-20 минут. Ориентируйтесь на свою мультиварку или пеките в духовке, готовность можно проверить спичкой.

2. Для слоя клубничного компоте: желатин залить 2 ст.л. воды и оставить набухать.

3. Клубнику (замороженную разморозить) измельчить блендером в пюре и процедить через сито, чтобы удалить мелкие зёрнышки клубники.

4. В сотейник отложить 50-70 грамм клубничного пюре от общей массы, добавить сахар, перемешать и варить до полного растворения сахара. Снять с плиты. Желатин подогреть, перемешать до полного растворения, влить в клубничное пюре с сахаром и перемешать.
Соединить с оставшимся клубничным пюре, перемешать.

5. Форму, равную диаметру вашего бисквита, выстелить пищевой плёнкой и вылить туда компоте. Убрать в холодильник до полного застывания.

6. Дно формы, в которой будем формировать торт, выстелить пергаментом или пищевой плёнкой и зафиксировать пергамент бортиками.
На дно формы выложить по центру бисквит, оставляя несколько сантиметров до стенки формы свободными.
На бисквит выложить застывший клубничный компоте.

7. Для клубничного мусса: клубнику пюрировать блендером и процедить через сито, замороженную предварительно разморозить. Всыпать желатин в клубничное пюре, добавить сахар и подогреть на плите до полного растворения сахара и желатина, но не доводить до кипения!

8. Взбить сливки до крепких пиков.

9. Соединить взбитые сливки и клубничную массу. Перемешать.

10. Залить в форму клубничный мусс, полностью прикрыв им бисквит и компоте. Убрать в холодильник, минимум на 2 часа.

11. Перед извлечением торта из формы, проведите тонким горячим ножом вдоль боковых стенок, аккуратно отделяя мусс.

12. Для глазури замочить желатин в 20 мл. холодной воды.

13. Соединить сливки и молоко, вскипятить. Снять с огня, добавить набухший желатин и перемешать.

14. Добавить белый шоколад, поломанный на кусочки и по желанию пищевой краситель.

15. Перемешать до однородности.

16. Покрыть торт глазурью и убрать в холодильник.
Приятного аппетита!

Здравствуйте Анна! Сделала тортик,по вашему рецепту,все понравилось, спасибо! только почему то в муссе ощущаются крупинки желатина,разве так должно быть?

Здравствуйте, Оксана! Вы, наверное перепутали, хотели ко мне обратиться, это мой рецепт.
Крупинки желатина у вас от того, что желатин не растворился у вас полностью или вы плохо его перемешали. Можно еще перед тем как вливать, его процедить черещ сито. Тогда точно будет без кпупинок.

Виктория, здравствуйте! Подскажите можно ои мусс заморозить и использовать позже?

Здравствуйте, Юлия! Я никогда не морозила мусс, поэтому не могу подсказать. Но знаю, что муссовые торты морозят и после разморозки они не меняются.

Здравствуйте,Виктория! Подскажите пожалуйста, какой диаметр у Вашей формы?

Здравствуйте, Мария! Диаметр чаши мультиварки в которой пеку бисквит 19 см, а диаметр формы в которой формирую торт 21 см.

Спасибо за этот очень понятный рецепт! Дважды пробовала, и оба раза ушёл на ура! Первый раз правда с формой не расчитала, вышел низкий и тонкий, а второй раз- как надо! Такой нежный.
Он теперь мой любимый!

Здравствуйте! подскажите, пожалуйста, можно ли заменить желатин на листовой и, если можно, то в каком количестве?

Здравствуйте! Конечно можно заменить. Обычно на упаковке пишут на какое количество жидкости расчитана упаковка или лист желатина. Но если этого нет, то при замене просто принято считать, что у среднестатистического порошкового желатина желирующая способность примерно на треть меньше, чем у листового. Поэтому замена производится из расчета 2 к 3 (3 грамма порошкового заменяют 2 граммами листового).

Источник

Муссовый торт с клубникой

✔Для крамбла:
50 г сливочного масла
50 г сахара
50 г пшеничной муки
50 г миндальной муки

✔Для чизкейка:
250 г сливочного сыра
50 г сахара
50 г жирных сливок(35%)
белок от одного среднего яйца
50 г клубничного пюре

✔Для конфи:
200 г клубничного пюре
50 г сахара
10 г кукурузного крахмала
10 г желатина

✔Для мусса:
250 г молока
200 г жирных сливок 35%
60 г желтков
80 г сахара
50 г сливочного масла
10 г кукурузного крахмала
10 г желатина
цедра одного лимона
половина палочки ванили

Для начала замочите желатин, добавив к каждой порции по 6 мл воды.
Перемешайте и оставьте набухать.

✔Крамбл:
Смешайте масло с сахаром, добавьте просеянную пшеничную муку и миндальную муку и замесите тесто. Можно все это сделать с помощью миксера.

Заверните тесто в пищевую пленку и положите в морозильник, чтобы оно хорошо заморозилось.

После этого натрите его на крупной терке в кольцо диаметром 16 см, разровняйте и немного прижмите. Выпекайте в духовке 15-20 минут при температуре 170 градусов С. Дайте остыть.

✔Чизкейк:
Достаньте сыр заранее, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.
Смешайте все ингредиенты до однородной массы. Сделайте дно для кольца 16 см из фольги и вылейте в него сырную массу.

Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 160 градусов С. Дайте остыть и снимите кольцо. Отправьте в морозильник до полного замерзания.

Чизкейк можно выпекать и не в кольце, а другой форме с дном, только постелите на дно пергамент, чтобы потом извлечь чизкейк.

✔Клубничное конфи:
Смешайте сахар с крахмалом, затем добавьте клубничное пюре.
Поставьте на плиту, включите нагрев и, при постоянном помешивании, доведите до кипения. Прогрейте пару минут.

В горячее конфи добавьте набухший желатин и хорошо перемешайте.
Охладите смесь либо накрыв ее пищевой пленкой в контакт с поверхностью, либо поставив в емкость со льдом и помешивая.

Вылейте конфи на крамбл в кольце и отправьте в морозильник.
Или можно заморозить конфи отдельно.

✔Подготовьте форму для сборки торта.

На кольцо диаметром 18 см натяните пищевую пленку без складок и переверните кольцо на ровную поверхность (доску или тарелку).

По внутренней поверхности выстелите кондитерскую ленту или файлик (можно и без этого, но так бока торта будут ровнее). Перед использованием уберите форму на 10 минут в морозильник.

✔Мусс:
Когда все слои замерзли можно приступать к приготовлению мусса.

Для мусса используется ароматизированное молоко. Чтобы его сделать, надрежьте палочку ванили, ножом выберите внутреннюю часть и добавьте в молоко. Туда же отправьте сам стручок и лимонную цедру.

Доведите молоко до кипения и оставьте на полчаса. Это можно сделать заранее. Теперь приготовьте заварную основу: смешайте крахмал с сахаром, добавьте желтки и еще раз перемешайте, понемногу влейте ароматизированное молоко, одновременно его процеживая и размешивая венчиком.

Поставьте на плиту, включите нагрев и, доведя до кипения, прогрейте 1 минуту. В горячее молоко введите набухший желатин и перемешайте.
Дайте остыть до комнатной температуры.

В остывший заварной крем введите размягченное сливочное масло и миксером перемешайте. Сливки взбейте до пышности (это такое полувзбитое состояние). Соедините сливки и заварной крем, аккуратно перемешивая. Мусс готов.

Достаньте из морозильника форму и замерзшие слои.

Собирать торт можно двумя способами.
✔1 способ
Вылейте мусс в кольцо. Если вы замораживали конфи вместе с крамблом, положите сверху чизкейк и всю конструкцию в перевернутом виде положите на мусс.

Аккуратно утопите в нем, убирая лопаточкой излишки.

✔2 способ
Если вы замораживали конфи отдельно, вылейте в кольцо 1/3 мусса, сверху положите чикейк. На него — еще 1/3 мусса и сверху конфи.
Вылейте остаток мусса и сверху положите крамбл.

Излишки мусса уберите. Торт накройте сверху пищевой пленкой и отправьте в морозильник минимум на 5 часов.

Сделайте зеркальную глазурь или подготовьте ее, если делали заранее.

Покройте замороженный торт. Украсьте по своему желанию.

Размораживается торт при комнатной температуре около 2 часов, в холодильнике (что предпочтительнее) 5-6 часов.

Источник