Муссовый торт клубника шампанское
2. К 400 гаммам клубники добавляем 100 граммов сахара и доводим до кипения, варим еще 5 минут.
3. Получится вот такой джем.
4. Подогреваем молоко до горячего состояния, кипятить не надо.
5. Добавляем в молоко 50 граммов сахара
6. Щепотку соли и даем им раствориться в молоке.
7. Затем добавляем в молоко клубничный джем.
8. А потом набухший и отжатый желатин, все перемешиваем, чтобы желатин разошелся.
9. Затем добавляем белый шоколад.
10. Размешиваем массу до однородности.
11. Взбиваем 600 граммов сливок с ванильным экстрактом.
12. Соединяем с ОСТЫВШЕЙ клубнично-молочной массой.
13. Выкладываем мусс в форму.
14. У меня заранее было заготовлено клубничное кули (оно замерзшее). Как его готовить я рассказывала здесь. Укладываем кули в клубничный мусс и отправляем форму в морозильную камеру.
16. А затем и с пшеничной.
17. Хорошо перемешиваем их венчиком.
18. Взбиваем белки до пивной пены.
19. Добавляем к ним 50 граммов сахара.
20. Взбиваем все до плотной пены.
21. Затем к белкам добавляем мучную смесь.
22. Аккуратно вымешиваем лопаточкой.
23. Выпекаем на силиконовом коврике нужный диаметр. печем в разогретой до 170 градусов духовке 15-20 минут.
24. Приступаем к муссу из шампанского. Замачиваем 20 граммов желатина.
25. Нагреваем шампанское с ванилью.
26. Взбиваем яичные желтки со 100 граммами сахара.
27. Тонкой струйкой вливаем во взбитые желтки шампанское.
28. Нагреваем смесь до 85 градусов, до загустения. Затем немного остужаем.
29. Добавляем желатин, даем ему разойтись. остужаем массу до 30 градусов.
30. Взбиваем 400 мл сливок со 100 граммами сахарной пудры.
31. Соединяем обе массы.
32. Перемешиваем, не взбиваем.
33. Достаем из формы замерзший первый мусс.
34. В форму большего диаметра выкладываем немного мусса из шампанского, вдавливаем туда заготовку из клубничного мусса.
35. Аккуратно сверху выкладываем оставшийся мусс.
36. Накрываем бисквитом и убираем форму в морозильную камеру до полного застывания.
37. Теперь приготовим зеркальную глазурь для отделки торта. Замачиваем 8 граммов желатина.
38. Соединяем 100 граммов сахара и 50 мл воды.
39. Добавляем 100 граммов глюкозы.
40. Сюда же добавляем диоксид титана (это белый краситель, он делает глазурь не такой прозрачной.)
41. Затем добавляем каплю розового пищевого красителя.
42. Все размешиваем и варим сироп до 103 градусов.
43. Сгущенное молоко соединяем с отжатым желатином, немного подогреваем.
44. Соединяем сироп со сгущенным молоком.
45. Заливаем этой горячей смесью 100 граммов белого шоколада.
46. Пробиваем блендером.
47. Закрываем пленкой «в контакт» и оставляем на ночь.
48. На следующий день нагреваем глазурь до 30 градусов, пробиваем блендером.
49. Достаем из формы муссы.
50. Ставим форму на стакан, чтобы было удобнее, а стакан на блюдо, чтобы можно было собрать стекшую глазурь и использовать ее повторно. У меня мусс застыл не идеально, на поверхности были неровности, что очень хорошо стало видно при нанесении глазури. Поэтому на муссе надо добиваться идеальной формы. И у меня была еще одна ошибка, я немного перегрела глазурь и она стекала с формы, получились небольшие «проплешинки».
51. Но в итоге получился вот такой тортик. Для первого раза неплохо)
53. У меня не весь мусс вошел в формы, поэтому я сделала еще несколько пирожных.
В общей сложности на приготовление ушло 2 дня.
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Музыка
—
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Статистика
Торт-мусс Клубника в шампанском. 2 рецепта
Торт-мусс Клубника в шампанском. 2 рецепта
Торт-мусс Клубника в шампанском. 2 рецепта
2 яйца
80 г сахара
60 г муки
30 г слив. масла
Ванильный экстракт
50 мл воды
50 мл сахара
50 мл шампанского
Несколько капель лимонного сока
250 мл шампанского (сухое, полусухое)
Сок 0.5 лимона
200 г сахара
2 яйца
10 г желатина
200 мл сливок 33%
250 г клубники
400 мл шампанского
200 г сахара
15 г желатина
Сок 0,5 лимона
Бисквит лучше испечь заранее.
Яйца взбить с сахаром в крепкую белую пену, до полного растворения сахара, добавить ванильный экстракт, растопленное и остывшее масло, постепенно всыпать просеянную муку. Очень осторожно перемешать до однородности.
Вылить в подготовленную форму (смазанную слив. маслом). Печь в разогретой до 180С духовке 15-20 минут. Проверить на готовность лучинкой, вынуть, остудить на решетке.
Для пропитки: Сварить легкий сироп из воды и сахара (довести до кипения и дать покипеть на маленьком огне 2-3 мин.), дать чуть-чуть остыть, влить шампанское.
Белки отделить от желтков, желтки слегка взбить. Замочить желатин в воде. Желтки слегка взбить. Шампанское, лимонный сок и половину сахара нагреть на небольшом огне (не кипятить. ) до полного растворения сахара. Тонкой струйкой влить в желтки. Все вернуть на маленький огонь, варить, постоянно помешивая венчиком. Не дать закипеть. Получится смесь консистенции довольно жидкого киселя.
Желатин отжать, добавить в «кисель». Все размешать, дать остыть, но не допускать застывания.
Когда смесь остынет, взбить сливки и аккуратными движениями вмешать в мусс. В последнюю очередь взбить белки до мягких пиков, добавить оставшийся сахар, взбить до твердых пиков. Вмешать очень осторожно, не допуская оседания мусса.
На тарелку поставить формовочное кольцо (можно использовать часть разъемной формы, в которой пекся бисквит (у меня бисквит чуть-чуть «сел» в процессе выпечки, поэтому пришлось делать кольцо из бумаги ацетат). Выложить на дно этой конструкции бисквит, как следует пропитать.
Сверху вылить мусс, разровнять. Поставить в холодильник на 1 час.
Желе: Пока торт застывает, нужно приготовить желе. Желатин замочить в воде. Шампанское нагреть с сахаром и лимонным соком до полного растворения сахара. Опять же, не кипятить. Добавить отжатый желатин, дать ему раствориться. Остудить.
Клубнику разрезать на половинки, выложить на торт. Сверху полить будущим желе, совсем чуть-чуть, 2-3 ст. ложки. Вернуть в холодильник на 15 мин. Это даст то, что при заливании желе клубника уже будет «приклеена» и не всплывет.
Через 15 мин. залить оставшимся желе, поставить в холодильник минимум на 4 часа для полного застывания.
Ну а если не хочется заморачиваться, то. БОНУС! Клубника в шампанском.
В прошлом году мне не понравилось, как он режется: плотное желе и мягкий мусс, и в этот раз я решила, что их нужно поменять местами. Получился торт с сюрпризом в разрезе.
В этот раз использовала тонко нарезанный (5 мм) бисквит женуаз как основу и прослойку между желе и муссом, в пропитку добавила земляничный ликер, и сам мусс делала с новыми уже знаниями (и с итальянской меренгой вместо сырых белков). А так все то же самое.
На торт диаметром 22-24 см (высота 6 см):
4 яйца
1 желток
120 г муки
120 г сахара
15 г сливочного масла
150 г воды
150 г сахара
50 г клубничного ликера
250 г клубники
400 мл шампанского
200 г сахара
15 г желатина
Сок 0,5 лимона
200 г свежей клубники
Мусс из шампанского:
250 мл шампанского (сухое, полусухое)
Сок 0.5 лимона
200 г сахара
50 г воды
3 яйца
10 г желатина
200 мл сливок 33%
Бисквит и желе можно приготовить заранее.
Для пропитки: воду вскипятить с сахаром. Снять с огня, добавить ликер.
Для желе: 100 г шампанского смешать с сахаром, добавить лимонный сок, нагреть до полного растворения сахара, добавить заранее замоченный и отжатый желатин. Влить оставшееся шампанское, остудить. В форму меньшего диаметра чем та, в которой будет готовиться торт, выложить нарезанную на четвертинки клубнику, залить желе слоем 2,5-3 см, дать застыть несколько часов. Оставшуюся жидкость оставить, она понадобится для глазирования торта.
Бисквит разрезать на 3 равных части (понадобится только две). Выложить нижний корж в форму. Пропитать. Положить сверху застывший диск желе. Накрыть вторым коржом. Пропитать. Стороны и верх заполнить муссом с помощью кондитерского мешка. Дать застыть минимум 4 часа, лучше ночь.
Снять кольцо с застывшего торта. Остатки желе разогреть. Поставить торт на решетку, полить оставшимся желе, как глазурью. Украсить по желанию свежей клубникой, пряными травами и т.д.
Украшала фруктами и сахарными шариками, мне показалось, что они похожи на пузырьки шампанского.
Муссовый торт «Брызги шампанского»
ОПИСАНИЕ
Какой Новый год без игристых напитков? Под бой курантов просто невозможно не пустить пробку в потолок. Для тех, кому нужно больше шампанского, предлагаю данный торт. Приготовление муссовых тортов невозможно без специальной техники, такой, как кухонная машина KENWOOD.
Пищевая ценность порции
Белый шоколад отличается от тёмного тем, что он не содержит какао-порошок, поэтому его сложно назвать настоящим шоколадом.
Сироп глюкозы отличается вязкой консистенцией, отсутствием цвета, прозрачностью и сладким вкусом. Кондитерский сироп глюкозы добавляется в тесто, используется при производстве конфет и нередко становится основой для глазури.
Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.
Экзотический фрукт манго давно полюбился в нашей стране. Он растет на вечнозеленых деревьях, достигающих 40 м в высоту. Только в одной Индии насчитывают до тысячи разных видов манго.
Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.
Получают кукурузный крахмал из измельченных кукурузных зерен с применением разных технологий.
Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.
Пшеничная мука изготавливается из пшеничных зерен и выпускается в разных вариациях – крупчатка, обойная мука, мука первого, второго и высшего сорта.
Чем вредно и полезно шампанское, знают все — с одной стороны, виноградное вино содержит антиоксиданты, продляющие жизнь, а с другой стороны, при злоупотреблении алкоголем страдают печень и сердце.