Муссовый торт с ежевикой рецепт с фото

17.06.202117.06.2021 admin 0 Comments

Торт-мусс с ежевикой и творогом

Торт-муссс ежевикой и творогом простой, бюджетный. Благодаря нарядному виду и завораживающему цвету, он украсит даже праздничное застолье. Основа – самое простое песочное печенье, мусс состоит из пюре ежевики, творога, сливок, молока с сахаром и желатина. И притом никаких тонкостей и секретов в приготовлении!

Ежевику в рецепте легко заменить любой другой ягодой или фруктовым пюре. Кроме того, если использовать не песочное печенье, а галетное, заменить жирные сливки нежирными, а также взять обезжиренный творог, десерт получится низкокалорийным.

Ингредиенты

Приготовление

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Сначала необходимо приготовить основу торта. Для этого печенье поломайте на кусочки и отправьте в блендер.

Измельчите печенье до полностью однородной мелкой крошки.

Сливочное масло растопите.

Влейте растопленное масло в крошку печенья и перемешайте. Затем уложите эту крошку на дно формы подходящего диаметра, застеленное пергаментом, и утрамбуйте в плотный корж.

Уберите форму с коржом в морозильную камеру на время, пока будете готовить мусс.
Теперь приступайте к приготовлению ежевично-творожного мусса. Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть.

Ежевику измельчите при помощи блендера.

Затем протрите измельченные ягоды через сито, чтобы избавиться от косточек.

Смешайте ежевичное пюре с творогом.

Молоко и сахар отправьте в небольшой ковш.

Нагрейте молоко лишь слегка, чтобы можно было растворить в нем сахар.
Вылейте сладкое молоко в смесь ежевичного пюре и творога.

Перемешайте массу и очень тщательно пробейте ее блендером до полной однородности.

Отдельно взбейте сливки до кремового состояния.

Добавьте к сливкам две трети ежевично-творожной массы и перемешайте.

Можно слегка взбить этот крем миксером до мягких пик.

В оставшуюся ежевично-творожную смесь добавьте распущенный в микроволновой печи или на водяной бане желатин.

Подмешайте часть с желатином в сливочную часть и вылейте мусс в форму поверх коржа из печенья.

Отправьте торт в холодильник на 3-4 часа до полного застывания.
Когда ежевично-творожный торт-мусс будет готов, украсьте его по желанию и подавайте к столу.

Спасибо за рецепт! Поставила уже тортик в холодильник ❤️ Надеюсь, все получится! Потом отпишусь

Добрый день, Галина!
Скажите пожалуйста, можно ли желатин заменить агар- агаром? Если да, то сколько брать Агара?
Заранее спасибо за ответ.
С уважением, Светлана.

Светлана! Я не заменяла, но вот что предписывают нам учебники:
желатин агар-агаром заменять можно, но определенным порядком, в пропорции 1 ст.л. желатина = 2 ч.л. порошка агара, т. е. почти равновесно. Воды, думаю, можно взять полстакана, но важно знать, что агар-агар нерастворим в холодной воде, он полностью растворяется только при температурах от 90 градусов, а при охлаждении до 35-40 градусов становится чистым и крепким гелем. И еще: лучше добавлять агар к ягодно-творожной массе немного остывшим, градусов так 60, чтобы он не расщепился (хотя вряд ли это произойдет, на всякий случай).

Привет! Я журналист по образованию и кулинар по призванию. Готовлю, фотографирую, пишу — для меня это целостный процесс, наполняющий жизнь вдохновением.

Источник

Рецепты Ежевичный торт

Клубнично-ежевичный торт

1. Берем 5 белков и взбиваем их с небольшим количеством соли, постепенно добавляя 50 г сахара.

2. Отдельно взбиваем 5 желтков с 200 г сахара и одной пачкой ванильного сахара, и добавляем 3 ст. ложки горячей воды.

3. Осторожно смешиваем белковую и желтковую смеси, и также осторожно добавляем муку и разрыхлитель.

4. Тесто выливаем в форму и выпекаем до готовности.

Ежевичный торт

Торт-суфле «Ежевичный» по мотивам испанского » tarta de arroz con leche»

Отварить рис в подсоленной воде до готовности.

Тесто распределить по форме, наколоть вилкой и выпекать 15 минут при 190 градусах до готовности.

1 литр молока поставить на средний огонь, добавить цедру одного лимона, палочку корицы и сахар. Довести до кипения, убавить огонь до минимального, варить 7-10 минут.

Вынуть из молока цедру и корицу и добавить рис. Перем.

Ежевичный торт

Замочить желатин в 150 мл кипяченой холодной воде. Оставить на 1 час.

Отделить яичные белки от желтков, взбить желтки с сахаром и 5 столовыми ложками горячей воды.

Засыпать крахмал и перемешать.

Добавить муку и разрыхлитель, тщательно перемешать.

Взбить в пену яичные белки.

Добавить взбитые белки в тесто, перемешать.

Выложить тесто в форму промазанную маслом. Нагр.

Торт «Ежевичная поляна»

3 яйца (разделить на белки и желтки)

300 мл густой простокваши ( я отвесила 500 мл обычной,было готово через 2 часа)

75 гр коричневого сахара

200 гр белого шоколада

1 ч л разрыхлителя

Для украшения безе и миндальные лепестки,слегка поджаренные на сухой сковороде) +листочки мелиссы

2 ч л лимонного сока

Накануне нагреть250 мл сливок,поломать шоколад и растопить,помешивая до однородной массы и убрать на ночь в холодильник

Белки,воду и лимонный сок взбить

По одному ввести желтки,взбивая,ввести какао,разрыхлитель и муку

Форму смазать и присыпать мукой (излишки стряхнуть)

Духовку разогреть на 180.

Трехслойный ежевичный торт-купол

Для крема: *4ОО г ежевики •22 г желатина *сок 1 лимона •100 мл сахарного сиропа •200 мл сметаны •800 мл сливок.

Для украшения: ‘200 мл сливок • 1 пакетик закрепителя сливок •тертый белый шоколад • 1 стол, ложка порошка какао

•3 готовых шоколадных бисквитных коржа.

1. Бисквитный корж обрезать по краю на 1 см. Отложить немного ягод для украшения.

2.Для крема замочить 10 г желатина. 150 г ежевики на¬греть с половиной лимонного сока и сиропа, разогреть и протереть через сито. Желатин отжать и распустить во фруктовой массе. Остудить. Помешивая, ввести 100 мл сметаны и поставить в холодильник. Когда масса начнет желироваться.

Ежевично-клубничный торт с творожным кремом

Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать маслом две круглые невысокие формы диаметром 20 см (я использую силиконовые формы, они удобны в использовании, и к ним ничего не пригорает). Сахар положить в миску и добавить размягченное масло, можно использовать для этого миксер. Взбивать, пока не получится легкая и воздушная смесь, а затем добавить яичные желтки.

Торт с ежевичным кремом

Перед началом приготовления торта положить творожный сыр в холодильник, а сливочное масло достать из холодильника, чтобы оно достигло комнатной температуры (я оставила на ночь).

Приготовить обычный бисквит: взбить сначала 4 белка с 6 столовыми ложками сахара, после образования белой воздушной пены добавить в смесь желтки. После небольшими порциями всыпать мук.

Источник

Муссовый торт с ежевикой рецепт с фото

Очень ароматный и нежный муссовый торт, с приятной кислинкой ежевики и ароматом осенней груши.

Торт диаметром 18 сантиметров и высотой 5 сантиметров. Для основы я использовала бисквит с какао (диаметр 16см, высота 1,2 см). В качестве основы вы можете взять любой ваш любимый рецепт. Для ежевичного пюре можете использовать замороженную ягоду.

Ежевичный крем:
150 гр творожного сыра
2 ст.л. сахара
40 гр белого шоколада
3 гр желатина
50 мл протертого от косточек ежевичного пюре

Грушевое конфи:
300 гр очищенных груш
3 ст.л. сахара
1 ст.л. лимонного сока
1/2 ч.л. агар-агара
30 мл воды

Ванильный мусс:
300 гр творожного сыра + 50 мл сливок 20%
100 гр сахара
200 мл сливок 35%
10 гр желатина + 30 мл молока

Глазурь:
8 гр желатина + 50 мл воды
75 мл воды
100 мл сливок 20%
10 гр какао
120 гр сахара
120 гр глюкозы
100 гр темного шоколада

Кондитерские кольца диаметром 16 см и 18 см

— Грушевое конфи. Кольцо диаметром 16 сантиметров обтянуть с одной стороны пищевой пленкой из зафиксировать края пленки сверху на кольце, чтобы получилось донышко из пленки. Поставить кольцо на ровную поверхность. Груши почистить, порезать мелкими кубиками, сложить в сотейник. Добавить сахар и лимонный сок, поставить на средний огонь, и варить до тех пор пока груши не станут мягкими. Важно не дать превратиться им в пюре. Тем временем агар-агар смешать с водой и добавить в кипящие груши. Дать покипеть несколько минут и выключить. Слегка остывшее конфи вылить в кольцо и распределить ровным слоем, придавив слегка выпирающие части груши. Поставить на час в холодильник до застывания. После застывания ваш грушевый слой можно освободить от формы и переложить на тарелку, так как форма вам еще понадобится.
— Ежевичный крем. Кольцо диаметром 16 сантиметров установить на плоскую поверхность, изнутри проложить ацетатной пленкой. На дно положить подготовленный шоколадный бисквит и отставить в сторону до необходимости. Желатин смешать с ежевичным пюре, дать ему набухнуть. Творожный сыр комнатной температуры и сахар смешать миксером, дать постоять 10 минут для растворения сахара, и еще раз взбить. Тем временем растопить на водяной бане белый шоколад. Добавить растопленный шоколад в творожную массу и взбить. Желатин распустить в микроволновой печи. В распущенный желатин добавить несколько ложек сырной массы, размешать до однородности, и вылить желатиновую массу в оставшуюся сырную массу. Хорошо размешать до объединения. Вылить крем на бисквит и разровнять ложкой. Если есть свежие ягоды ежевики то порезать их на пополам и разложить на крем, немного вдавив. Поверх ежевичного крема уложить застывшее грушевое конфи, и слегка прижать. Поставить в морозилку минимум на 3 часа до полного замерзания.
— Ванильный мусс. Форму диаметром 18 сантиметров затянуть пищевой пленкой и зафиксировать края пленки сверху на кольце, чтобы получилось донышко из пленки. Установить кольцо на плоскую поверхность и вложить вовнутрь ацетатную пленку. Желатин замочить в молоке. Творожный сыр, сливки, сахар и ванильную эссенцию взбить миксером, дать постоять 10 минут до растворения сахара, и еще раз взбить. Сливки взбить до мягких пик в пышную пену. Соединить творожный сыр и сливки до объединения, аккуратно перемешать венчиком. Желатин распустить, соединить с кремом и аккуратно перемешать до объединения. Вылить полученный крем в кольцо. Достать из морозилки ежевично-грушувый центр. Вынуть его из формы и уложить бисквитом вверх на ванильный крем. Слегка вдавить, чтобы заполнилось пространство по бокам. Поставить торт в морозилку до полного замерзания.
— Глазурь. Желатин замочите в воде. Остальные ингредиенты, кроме шоколада, объедините в сотейнике, размешайте и нагрейте до 105С, уберите с огня. Добавьте измельченный шоколад и набухший желатин. Размешайте до полного растворения и объединения ингредиентов. Дайте немного глазури остыть и пробейте блендером, не захватывая воздух. Процедите. Глазируйте установленный на подставку замороженный торт, когда глазурь остынет до 35С.

Источник

Муссовый фисташково-ежевичный торт

Ингредиенты

Фисташковая паста:
Фисташки очищенные, несоленые и нежареные 125 гр
Миндальная мука 30 гр
Сахар 60 гр
Вода 20 мл
Растительное масло 1-2 ст л
Экстракт миндаля 2-3 капли
Пищевой краситель зелёный, по желанию на кончике ножа

Фисташковый финансье:
Сливочное масло 90 гр
Фисташковая паста 1 ст л
Миндальная мука 50 гр
Мука 30 гр
Фисташковая крошка 10 гр
Сахар 90 гр
Белок 3 шт
Молоко 1 ст л

Ежевичное кремю:
Ежевика замороженная 150 гр
Сливки для взбивания 35 мл
Сахар 30 гр
Желток 1 шт
Желатин листовой 1 ½ гр

Фисташковый мусс:
Молоко 290 гр
Фисташковая паста 30 гр
Желток 65 гр
Сахар 70 гр
Желатин листовой 7 гр
Сливки для взбивания 290 гр

Ванильный мусс:
Молоко 290 гр
Ваниль 1 стручок
Желток 65 гр
Сахар 70 гр
Желатин листовой 7 гр
Сливки для взбивания 290 гр

Глазурь:
Белый шоколад 150 гр
Молоко 100 гр
Вода 75 гр
Сахар 150 гр
Глюкозный сироп 150 гр
Желатин листовой 14 гр
Краситель

Муссовый фисташково-ежевичный торт

Приготовление

Фисташковая паста:
Из указанного количества получается много фисташковой пасты (250 гр). Её можно довольно долго хранить в холодильнике. По-моему, 6 месяцев.
Торт я готовила в Минске, а там купить необжаренные, несолёные фисташки фактически невозможно. Пришлось придумывать, что делать. Я купила солёные и обжаренные, их промыла и потом высушила в сушилке для сухофруктов. Итак, рецепт фисташковой пасты.

— Добавить краситель. Размешать, покачивая ковшик. Не надо мешать венчиком или ложкой, может кристаллизоваться

— Дождаться, пока температура сиропа будет 121°C и всыпать фисташки
— Быстро перемешать
— Фисташки покроются сиропом и сироп кристаллизуется (если этого не произошло, нагреваем, помешивая, пока не кристаллизуется)
— Выложить на пергамент и остудить
— В блендер положить фисташки и миндальную муку и смолоть. Надо, чтобы смололись максимально мелко. Перемалывать по чуть-чуть, потому что из орехов может выделиться масло. Можно попробовать измельчить в кофемолке
— Понемногу добавить растительное масло и экстракт миндаля, продолжая измельчать орехи до однородной массы

У меня паста была не очень мелкая, но в случае этого рецепта мне это не помешало
Пасту можно купить, она будет более однородная и жидкая

— Фисташковую пасту и молоко положить в кастрюльку и нагревать, постоянно помешивая, пока масса не станет однородной
— Белки взбить до пены, потом начать добавлять сахар понемногу, взбивая до пиков

— Когда растопленное масло остыло, смешать его с фисташковой пастой с молоком

— Постепенно, понемногу вмешать смесь из муки, молотого миндаля и фисташковой крошки в взбитые белки. Вмешивать аккуратными движениями снизу вверх
— Добавить понемногу смесь из масла с фисташковой пастой, тоже аккуратно размешивая движениями снизу вверх

— Выложить в форму (диаметр 16 см) и поставить в духовку

— Выпекать 20-25 минут
— Достать и поставить остывать

Ежевичный кремю:
— Ежевику разморозить, взбить в блендере и протереть через сито, чтобы избавиться от косточек

— Желатин замочить в холодной воде (если использовать желатин порошком, то соотношение желатин:вода 1:6, но честно говоря, листовой намного удобнее)
— Желток взбить с сахаром
— Смешать ежевичное пюре со сливками и вылить в кастрюльку

— Довести до кипения пюре со сливками
— Взбивая желтки, добавить немного горячего пюре из ежевики
— Потом по чуть-чуть влить желтки в ежевичное пюре, постоянно помешивая
— Нагреть, не забывая помешивать, до 85°C

— Снять с огня и добавить отжатый желатин

— Перемешать до однородной консистенции
— Охладить
— Выложить в форму (диаметр 16 см), накрыть плёнкой и заморозить (лучше поставить на ночь)

— Желатин замочить в холодной воде (если использовать желатин порошком, то соотношение желатин:вода 1:6)
— Желтки взбить с сахаром и фисташковой пастой

— Когда молоко закипит, снять с огня и немного горячего молока добавить в желтки, взбивая миксером
— Желтки с молоком влить обратно к горячему молоку, постоянно помешивая
— Кастрюльку вернуть на плиту и довести до температуры 85°C, постоянно помешивая (чтобы не было комков)

— Процедить массу через сито, если боитесь что будут комки, и добавить желатин. Если вы используете не листовой желатин и опасаетесь, что он не весь растворился, то лучше процедить через сито уже после растворения желатина

— Остудить (накрыть плёнкой в стык)
— Взбить сливки до пиков
— Тонкой струйкой влить смесь из фисташек, продолжая взбивать

Ванильный мусс:
— Желатин замочить в холодной воде (если использовать желатин порошком, то соотношение желатин:вода 1:6)
— Желтки взбить с сахаром

— В молоко добавить семена ванили и довести до кипения
— Когда молоко закипит, снять с огня и немного горячего молока добавить в желтки, взбивая миксером
— Желтки с молоком влить обратно к горячему молоку, постоянно помешивая
— Кастрюльку вернуть на плиту и довести до температуры 85°C, постоянно помешивая (чтобы не было комков)
Процедить массу через сито, если боитесь что будут комки, и добавить желатин. Если вы используете не листовой желатин и опасаетесь, что он не весь растворился, то лучше процедить через сито уже после растворения желатина

— Остудить (накрыть плёнкой в стык)
— Взбить сливки до пиков
— Тонкой стройкой влить ванильную смесь в сливки, продолжая взбивать

— Желатин замочить в холодной воде
— Сахар с глюкозным сиропом нагреть до 100-103°C
— Снять с огня и добавить молоко
— Шоколад порубить (мелко) и добавить в молочную смесь

— Перемешать до растворения шоколада
— Добавить желатин и размешать, чтобы он растворился
— Добавить краситель и диоксид титана
— Перемешать до однородности. Взбить погружным блендером так, чтобы попадало как можно меньше пузырьков воздуха. Это важно, потому что пузырьки потом будут на глазури. Если надо, то процедить через сито, чтобы избавиться от части пузырьков

— Остудить, закрыть плёнкой встык и поставить в холодильник на ночь

— На дно формы выложить фисташковый мусс и поставить в холодильник на 1-2 часа до лёгкого застывания

— На подстывший мусс выложить замороженный кремю

— Выложить ванильный мусс

— Выложить фисташковое финансье. Если слой получился слишком толстым, то можно его обрезать. Крошками можно потом украсить нижний край
— Закрыть плёнкой и поставить в морозилку не несколько часов, а лучше на ночь

— Нагреть глазурь до рабочей температуры (32°C)
— Достать торт из формы и слегка погладить руками, снимая неровности.
— Поставить торт на чашку/миску меньшего диаметра и снизу поставить поднос, куда будет стекать глазурь
— Полить глазурью, перенести на подставку, подвернув подтёки под торт

— Поставить в холодильнике размораживаться на 3-4 часа
Украсить по желанию

А это я делала этот же торт ещё один раз на другой день рождения

Приятного аппетита!

Версия для печати