Муссовый тортик внутри клубника с шампанским покрытие шоколадный велюр
Как сделать шоколадный велюр в домашних условиях
Шоколадный велюр, рецепт которого покоряет насыщенным шоколадным вкусом и бархатным покрытием на тортах, покорил сердца кондитеров и сладкоежек, отодвинув на второй план сахарную мастику и кремовый декор. Сделать такое украшение десертов своими руками не сложно, обо всем, что понадобится для работы, и тонкостях технологии пойдет речь в этой статье.
Что понадобится
Для приготовления шоколадного велюра и покрытия ним десерта в домашних условиях понадобятся следующие инструменты и материалы:
Дополнительно понадобятся пищевая пленка и картон для защиты рабочей поверхности и стоящих рядом предметов от брызг, которые неизбежно будут разлетаться в разные стороны.
Особенности выбора краскопульта
Кондитеры давно уже поняли, что из строительного магазина можно использовать практически половину ассортимента, начиная шпателем и заканчивая краскопультом. Поэтому купить краскопульт для шоколадного велюра можно и в обычном строительном магазине. Такие устройства стоят на порядок дешевле тех, что представлены в профессиональных кондитерских магазинах.
Не стоит переживать по поводу того, что пластиковые детали, соприкасающиеся с пищевыми продуктами, могут как-то негативно повлиять на здоровье. Материал, из которого выполнен бачек для краски, изготовлен из пластика, не вступающего в реакцию с агрессивными лакокрасочными материалами, поэтому он не повлияет и на продукты.
Более важными будут другие вопросы: расположение и размер бачка для краски, и какое сопло должно быть для шоколадного велюра. Поскольку для покрытия торта достаточно будет всего лишь 100 мл смеси, то чем меньше будет бачек, тем лучше. Стандартные его размеры обычно 800-1000 мл. По этой же причине располагаться емкость должна снизу.
Диаметр сопла должен быть не большим: от 1,6-1,8 до 2-2,5 мм. Хорошо, если он будет регулируемым, тогда можно будет индивидуально подобрать текстуру покрытия на свой вкус.
Важно! Нельзя использовать для шоколадного велюра прибор, который использовался при проведении лакокрасочных работ.
После каждого использования краскопульт сразу же нужно промывать горячей водой, чтобы удалить остатки шоколадного велюра, и продувать воздухом, чтобы высушить.
Пошаговый рецепт шоколадного велюра
Шоколадный велюр для торта готовят всего из двух ингредиентов – белого или темного шоколада и какао-масла. В первом случае глазурь можно сделать цветной с помощью пищевых красителей разных цветов.
Существует заблуждение, что шоколадно-масляную смесь можно окрасить только жирорастворимыми красителями, но это не так. Для придания цвета подойдут сухие и гелевые водорастворимые красители. От них смесь не свернется и не расслоится, просто не получится получить яркую насыщенную расцветку. Для ее получения понадобятся жирорастворимые пищевые красители.
Что касается белого и черных цветов, то даже велюр на белом шоколаде придется выбеливать от желтого оттенка диоксидом титана. В черный цвет проще будет окрасить велюр на темном шоколаде, так потребуется меньше красителя.
Таблица 1. Шоколадный велюр: пропорции ингредиентов и рабочая температура
Вид велюрового покрытия
Количество ингредиентов на одну порцию шоколада, г
Количество ингредиентов на одну порцию какао-масла, г
Велюр на белом шоколаде
Велюр на темном шоколаде
Процесс приготовления покрытия для торта пошагово:
Как наносить шоколадный велюр на торт
Шоколадный велюр в домашних условиях можно нанести на десерт несколькими способами: из краскопульта, из баллончика или при помощи подручных средств. У каждого из этих способов есть свои тонкости.
С помощью краскопульта
По мнению большинства кондитеров не имеет большого значения для достижения хорошего результата фирма-производитель краскопульта. Важно правильно сделать смесь для велюра и действовать по следующему алгоритму:
Совет! Прежде чем распылять велюр на торт, следует сделать пробное нанесение на любую другую поверхность. Также важно, чтобы поверхность торта была идеально ровной, поэтому бисквитный десерт необходимо тщательно выровнять кремом.
Из баллончика
Шоколадный велюр в баллончиках – это абсолютно готовое к использованию покрытие с рапылителем. Стандартного баллончика в среднем хватает на 4-5 тортов диаметром 18-20 см. Наносят такой спрей на десерт аналогично, как и из краскопульта.
По вкусовым качествам и внешнему виду такое украшение не уступает той, что была приготовлена самостоятельно и нанесена из краскопульта. Единственный недостаток – ограниченная цветовая палитра, и, как правило, она представлена бледными пастельными тонами.
Без краскопульта
Желание домашних кондитеров приготовить десерт с модным велюровым покрытием без покупки дорогого краскопульта привело к тому, что появилась годная альтернатива приведенным выше способам нанесения смеси.
В домашних условиях на замороженный десерт, доведенную до рабочей температуры смесь можно нанести с помощью новой чистой губки для мытья посуды или широкой кисти с толстым искусственным ворсом.
Поскольку велюр быстро схватывается и застывает, то набирать его нужно понемногу и наносить легкими втирающими движениями в несколько тонких слоев. Получится похожее на велюр из краскопульта покрытие, но оформить таким способом торт не получится. Он скорее подходит для небольших пирожных.
Советы от кондитера
Поработав некоторое время с шоколадным велюром, кондитеры могут дать несколько советов, которые помогут новичкам:
Шоколад большинство сладкоежек предпочитает больше, чем сахарную мастику. Поэтому имеет смысл освоить шоколадный велюр, рецепт которого предельно прост, и купить недорогой краскопульт, чтобы радовать домашних и близких вкусными и красивыми десертами.
Муссовый торт с велюром «зелёный бархат». пошаговое исполнение. видео
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Необыкновенно вкусный и красивый, и совсем не сложный в приготовлении. Главное аккуратность и тщательно следовать рецепту. В результате вы получите необычный, модный и потрясающий тортик.
1. Листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания, примерно на 10-15 минут.
2. Клубнику высыпаем в глубокую ёмкость и пробиваем погружным блендером в пюре.
3. Готовое клубничное пюре перетираем через сито, чтобы избавиться от семечек.
4. В сахар добавляем кукурузный крахмал и смешиваем.
5. На плиту ставим сотейник на малый огонь.
6. Смесь доводим до кипения постоянно помешивая силиконовой лопаткой. После того, как масса закипела и загустела снимаем с огня.
7. Набухший желатин отжимаем и кладём в горячую массу.
8. Хорошо перемешиваем силиконовой лопаткой до однородности.
9. На твёрдую и ровную поверхность кладём пищевую плёнку, поверх ставим кулинарное кольцо и фиксируем плёнку на кольце.
10. Выливаем клубничную массу в кольцо. Ровно распределяем.
11. Проверяем толщину зубочисткой. Толщина слоя должна быть не более 7 мм.
12. Сверху накрываем пищевой плёнкой.
13. Убираем в морозильную камеру вместе с твёрдой поверхностью до полного замораживания. Примерно на 1 час.
1. Листовой желатин замачиваем в холодной воде.
2. В сотейник выливаем молоко и кладём листья мяты, ставим на средний огонь. При появлении у стенок сотейника маленьких пузырьков снимаем с огня. Даём постоять примерно 10 минут.
3. Горячее молоко с мятой переливаем в высокую миску.
4. Погружным блендером измельчаем листья мяты.
5. Готовую массу процеживаем через сито в сотейник, ложкой выжимаем остатки ароматизированного молока.
6. Сотейник ставим на плиту и добавляем молочный шоколад.
7. Постоянно помешиваем лопаткой растапливаем белый шоколад. Доводим массу до однородности.
8. Набухший желатин отжимаем и добавляем в молочно-шоколадную смесь. Перемешиваем лопаткой до полного растворения желатина.
9. Добавляем мятный сироп, перемешиваем. Оставляем в сторону остывать до комнатной температуры.
10. В высокую ёмкость выливаем сливки, взбиваем в крепкую пену.
11. В остывшую мятную смесь добавляем взбитые сливки. Аккуратно перемешиваем лопаткой.
12. Достаём из морозилки замороженное клубничное конфи. Снимаем верхнюю плёнку и поверх заливаем мятным муссом.
13. Накрываем сверху пищевой плёнкой и убираем в морозильную камеру до полного замораживания. Примерно на 1-2 часа.
1. В миску разбиваем яйцо.
2. Высыпаем сахар. Взбиваем до полного растворения сахара.
3. Добавляем размягченное сливочное масло. Взбиваем до однородного состояния, примерно 3-4 минуты.
4. Выливаем молоко, смешиваем.
5. Выливаем лимонный сок, смешиваем.
6. В муку добавляем разрыхлитель, смешиваем вилкой.
7. В яичную смесь постоянно помешивая, частями добавляем муку. Тщательно перемешиваем.
8. Добавляем цедру лимона, перемешиваем.
9. На твёрдую поверхность (огнеупорную) кладём фольгу, поверх ставим кулинарное кольцо, фольгу фиксируем на кольце.
10. Выливаем тесто, ровно распределяем лопаткой. Правильная толщина теста должна быть не более 5-6 мм.
11. Выпекаем бисквит в духовке разогретой до 160 градусов, 10-15 минут. Готовность бисквита проверяем зубочисткой.
12. Готовый бисквит достаём из духовки и оставляем остывать до комнатной температуры.
1. Листовой желатин замачиваем в холодной воде.
2. В сотейник выливаем молоко, добавляем шоколад. Ставим на плиту. Хорошо помешиваем, растапливаем шоколад, доводим смесь до однородности.
3. В горячую шоколадную смесь добавляем набухший желатин. Тщательно перемешиваем до полного растворения желатина.
4. В глубокую миску выливаем сливки, взбиваем в крепкую пену.
5. В остывшую шоколадную массу постепенно добавляем взбитые сливки, аккуратно перемешиваем.
6. Мусс готов, когда его структура станет однородной, блестящей и гладкой.
1. На твёрдую поверхность ставим силиконовую форму.
2. На дно формы выливаем шоколадный мусс, толщиной 1 см. Убираем в морозильную камеру на 10-15 минут, чтобы слой схватился.
3. Достаём из морозилки клубничное конфи с мятным муссом. ВСЕ СЛОИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ПОЛНОСТЬЮ ЗАМОРОЖЕННЫМИ.
4. Аккуратно проводим ножом по стенкам кольца и извлекаем мусс.
5. Кладём замороженные слои на застывший слой шоколадного мусса, по центру.
6. Доливаем мусс так, чтобы он полностью покрывал замороженные слои.
7. Кладём сверху бисквит, слегка придавливая.
8. Убираем в морозильную камеру на ночь, на 10-12 часов.
1. По отдельности растапливаем белый шоколад и масло какао на водяной бане.
2. Заливаем всё в краскопульт.
3. Добавляем краситель, всё тщательно перемешиваем.
4. Рабочая температура 30-35 градусов.
1. Достаём торт из морозильной камеры. Он должен быть полностью замороженным.
2. Извлекаем из формы и ставим на устойчивую высокую подставку, диаметром меньше торта.
3. Хорошо встряхиваем баллон.
4. Наносим короткими нажатиями с расстояния не менее 20 см.
6. Наслаждаемся прекрасным сочетанием летних освежающих вкусов.
Муссовый торт — 10 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото
Муссовый торт с зеркальной глазурью в домашних условиях
Муссовый торт отличается особой, воздушно-пористой консистенцией и легкой текстурой своих слоев. В основе лежит шоколадный бисквит. Следующий слой – сливочно-сырный. Верхний пласт из черники контрастирует по цвету и добавляет характерные ягодные нотки в общий вкус. Завершает композицию зеркальная шоколадная глазурь – благодаря ей торт смотрится очень нарядно. Срез торта завораживает цветовым сочетанием и пузырьковой структурой слоев.
Время готовки: 1 час 20 мин. без учета времени застывания.
Время приготовления: 55 мин.
Простой рецепт муссового торта для начинающих
Муссовые торты полюбились многим за их легкость и тающую во рту текстуру. Может показаться, что приготовить такой десерт самостоятельно в домашних условиях невозможно. Но это не так. В общем, технология приготовления такого типа тортов не представляет собой ничего сложного и вполне может быть выполнена на любой домашней кухне. Главное – соблюдать пропорции и выбирать качественные ингредиенты. Данный муссовый торт включает в себя бисквитную основу и один воздушный ягодный слой. Поверхность покрываем глянцевой глазурью. Каждый шаг подробно расписан в рецепте и сопровожден соответствующим фото – все получится!
Время готовки: 1 час 20 мин. без учета времени застывания.
Время приготовления: 55 мин.
Ингредиенты:
Сахар-песок – 120 гр.
Мука пшеничная – 160 гр.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Сахар-песок для ягодного мусса – 100 гр.
Сливки 30-33% для ягодного мусса – 200 гр.
Желатин быстрорастворимый для ягодного мусса – 10 гр.
Сливки 30-33% для глазури – 100 мл.
Желатин быстрорастворимый для глазури – 10 гр.
Сливочное масло – для смазывания формы.
Процесс приготовления:
Как приготовить шоколадный муссовый торт в домашних условиях?
Невероятный торт, который пленяет мягким шоколадным вкусом и нежнейшей воздушной текстурой муссового слоя. Интересный момент: чтобы оттенить шоколадную насыщенность, между бисквитом и муссом делаем прослойку из карамелизированных бананов. Их специфическая нотка идеально вписывается в общий вкус десерта. Для поддержания муссовой текстуры шоколадного слоя используем маршмеллоу – эти невесомые зефирки дают легкую пружинистость муссу. Кстати, бисквит готовим без добавления муки – тесто приобретает плотность благодаря яйцам и шоколаду.
Время готовки: 1 час 15 мин.
Время приготовления: 1 час.
Ингредиенты:
Шоколад горький для бисквита – 50 гр.
Масло сливочное для бисквита – 20 гр.
Маршмеллоу – 200 гр.
Шоколад горький для мусса – 180 гр.
Сливки 30-33% — 300 гр.
Масло сливочное для бананов – 20 гр.
Сахар ванильный для бананов – 150 гр.
Бананы – 1 шт. среднего размера.
Масло сливочное – для смазывания формы.
Процесс приготовления:
Очень вкусный рецепт клубничного муссового торта
Этот муссовый торт с клубникой отличается простотой приготовления. Во-первых, в качестве основы используем крошку песочного печенья. Выпекание в духовке не требуется – это экономит время и упрощает процесс. Во-вторых, делаем лишь один муссовый слой. В качестве вкусового и цветового акцента поверхность зальем ярким желе. Для украшения отсадим из взбитых сливок объемные декоративные розетки. При всей своей простоте торт способен порадовать даже самых требовательных сладкоежек.
Время готовки: 60 мин. без учета времени застывания.
Время приготовления: 50 мин.
Ингредиенты:
Печенье песочное – 100 гр.
Масло сливочное – 50 гр.
Какао-порошок – 2 ч.л.
Сливки 30-33% для мусса — 300 гр.
Пудра сахарная для мусса – 100 гр.
Сок лимонный для мусса – 2 ст.л.
Желатин для мусса – 10 гр.
Пудра сахарная для желе – 2 ст.л.
Желатин для желе – 5 гр.
Сливки 30-33% для украшения – 100 гр.
Пудра сахарная для украшения – 3 ст.л.
Процесс приготовления:
Муссовый торт «Три шоколада» в домашних условиях
Это идеальный торт для шокоголиков! Каждый слой включает в себя шоколад с разным процентным содержанием какао, что и обуславливает разницу в их цвете и оттенках вкуса. В качестве основы готовим шоколадный бисквит без муки – это будет самый насыщенный слой с высоким процентом содержания какао. Он похож на суфле и отлично гармонирует с последующими менее насыщенными слоями мусса. Интересно посчитать, что в итоге на такой торт «уходит» более половины килограмма шоколада. Готовый десерт получается довольно сытный, при этом его текстура похожа на облако – нежная и легкая.
Время готовки: 60 мин. без учета времени застывания.
Время приготовления: 50 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Рецепт муссового торта от Энди шефа
Муссовые торты по рецептам Энди шефа – это всегда нечто сказочно красивое, вкусное и безупречное. Техника исполнения десертов и скрупулезный подход к процессу автора просто восхищает. По данному рецепту готовим шикарный муссовый торт с добавлением шампанского, мандаринов и манго. Приготовление требует времени и внимательности, но результат определенно того стоит.
Время готовки: 2 часа. без учета времени замораживания.
Время приготовления: 1 час 30 мин.
Ингредиенты:
Яйца для бисквита – 2 шт.
Сахар-песок для бисквита – 20 гр.
Сливки 30-33% для бисквита – 50 гр.
Мука для бисквита – 50 гр.
Листовой желатин для мангового слоя – 4 гр.
Пюре манго – 220 гр.
Сахар-песок для мангового слоя – 30 гр.
Крахмал кукурузный для мангового слоя – 6 гр.
Масло сливочное для мангового слоя – 55 гр.
Желатин листовой для мандаринового слоя – 4 гр.
Шампанское – 110 гр.
Желатин листовой для мусса с шампанским – 7 гр.
Желток для мусса с шампанским – 20 гр.
Сахар-песок для мусса с шампанским – 40 гр.
Вода для мусса с шампанским – 15 гр.
Сливки 30-33% для мусса с шампанским – 80 гр.
Желатин листовой для глазури – 10 гр.
Вода для глазури – 55 гр.
Сахар-песок для глазури – 130 гр.
Сироп глюкозный 43% для глазури – 130 гр.
Шоколад белый для глазури – 165 гр.
Сливки 30-33% для глазури – 85 гр.
Краситель кандурин – 10 гр.
Процесс приготовления:
Муссовый торт манго-маракуйя в домашних условиях
Этот торт поразит взрывом вкусовых сочетаний и никого равнодушным не оставит. Нежный мусс из маракуйи обрамлен воздушным шоколадным кремом, а в основе торта – шоколадный бисквит. Желе на поверхности выглядит очень сочно и нарядно. Срез торта сразу побуждает снять пробу и разгадать, сколько же там слоев, и какая именно начинка была использована. Приготовление такого торта – это поистине творческий процесс.
Время готовки: 1 час 20 мин. без учета времени застывания.
Муссовый клубничный торт с шоколадным бисквитом
Муссовый клубничный торт с шоколадным бисквитом — это очень вкусный и красивый праздничный десерт. Это прекрасная альтернатива магазинным лакомствам. Набор необходимых продуктов незамысловатый, технология приготовления проста, и весь процесс не займет много времени и сил. Именно поэтому данный вариант может быть использован в праздничном меню, когда нужно быстро и без усилий приготовить изысканное угощение.
Основой служат шоколадные бисквитные коржи, которые можно купить в магазине или испечь самостоятельно. Важно, чтобы мякиш был свежим и пышным. Дополнительно пропитывать их не придется, т.к. мусс хорошо пропитает их до момента подачи.
Мусс изготавливаем на основе сливок и клубничного пюре. Такое сочетание продуктов традиционное и любимое многими: ароматная сладкая клубника с нежными воздушными сливками не оставляет равнодушных.
Приготовленный по нашему рецепту клубничный муссовый торт можно подать не только к детскому празднику, но и приготовить на романтический вечер с шампанским.
Важно уделить внимание декорированию торта, тогда он произведет яркое впечатление на всех гостей. В нашем случае предлагаем использовать ягоды клубники и шоколадные шарики. Тогда весь декор своим видом намекнет на то, какой вкус будет у десерта.
Предлагаем ознакомиться с детальным рецептом муссового клубничного торта с фото всего процесса приготовления.
Пошаговое приготовление муссового клубничного торта
1. Перед тем как сделать муссовый клубничный торт с шоколадным бисквитом, необходимо подготовить желатин. Для этого в одной емкости заливаем 17 г порошка100 мл воды, а во второй — 5 г желатина и 50 мл воды. Оставляем набухать. В зависимости от вида продукта на это уходит от 10 до 40 минут. В данном случае стоит руководствоваться инструкцией на упаковке.
2. Предварительно охлаждаем емкость, в которой будем взбивать, и насадки для миксера. Затем вливаем сливки и взбиваем их до устойчивых пиков. После этого аккуратно вводим сахарную пудру и доводим до однородности.
3. Клубничное пюре для мусса предварительно можно протереть через сито. Это позволит избавить массу от крупинок и сделать очень нежный крем.
4. Вводим пюре из клубники и доводим до однородности с помощью деревянной или силиконовой лопатки.
5. Набухший желатин из первой емкости отправляем на водяную баню и распускаем его. Когда масса станет однородной, добавляем ее в мусс, аккуратно помешивая.
6. Для формовки торта удобно использовать разъемную форму. Она может быть круглой, овальной, прямоугольной или абстрактной — все зависит от личных предпочтений. На дно в середину укладываем корж бисквита. Его размер должен быть меньше хотя бы на 0,5 сантиметра, чтобы края не касались стенок.
7. Сверху заливаем половину мусса и отправляем на 10 минут в холодильник, чтобы клубнично-сливочный слой немного схватился.
8. После этого кладем второй корж бисквита и закрываем его оставшимся муссом. Снова ставим в холодильник.
9. Пока мусс застывает, делаем клубничную заливку. Для этого на водяной бане распускаем желатин из второй емкости. С помощью блендера превращаем ягоды в пюре и соединяем с желатиновой массой. Заливаем верхним слоем, распределив его равномерно. На данном этапе можно сделать украшение из ягод и шоколада, немного погружая их в клубничный слой, чтобы они хорошо в нем закрепились. Отправляем торт в морозилку на 3 часа.
10. По истечении этого времени переставляем торт в холодильник и храним его там до момента подачи на стол. Перед выкладкой снимаем боковую планку.
11. Бисквитно-клубничный муссовый торт готов! Подаем его к столу в сопровождении чая, кофе, горячего шоколада или сока.
Смотрите также видео-рецепты:
1. Муссовый торт с клубникой
2. Муссовый клубничный торт