Настойка из замороженной черной смородины на водке рецепт от михалкова
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Видео
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Статистика
Было время, когда ни одна русская усадьба, ни один дворянский или купеческий дом не обходились без целой батареи бутылок, в которых настаивались фирменные семейные наливки и настойки.
Рецепты этих напитков предавались из поколения в поколение и береглись пуще зеницы ока, чтобы даже спустя годы кто-то мог сказать: «Что за чудо вишневку пил я когда-то у Петровых! Эх, а барбарисовая? Сейчас таких не делают…»
Секреты приготовления многих фирменных семейных напитков безвозвратно утеряны, и тем ценнее те, что сбереглись. Сегодня «Так Просто!» поделится с читателями способом приготовления «кончаловки» — фамильной наливки звездного семейства Михалковых-Кончаловских.
НАСТОЙКА НА СМОРОДИНЕ
В своей книге воспоминаний «Низкие истины» Андрей Сергеевич Кончаловский посвящает рецепту «кончаловки» целую главу. Сложно удержаться, чтобы не процитировать автора: «С кончаловкой связана вся моя жизнь. И не только моя, но и моего отца Сергея Владимировича, и деда Петра Петровича, и брата Никиты, и моего сына Егора, и Никитиного сына Степана — всех Кончаловских и Михалковых».
«Делалась она по-особому. Бралась водка, самая обыкновенная, не самого хорошего сорта — “Московская”. Заливалась в огромную десятилитровую бутыль. В горло бутыли мама засыпала крупинки марганцовки, ставила ее в темный чулан. Марганцовка медленно оседала вниз, дней через пять-десять на дне бутылки плавали темные хлопья осажденных сивушных масел.
По весне собирали смородиновую почку и настаивали на ней водку. Настойка получалась зеленого цвета и пахла смородиновым листом. Запах смородинового листа, в особенности смородиновой почки, нестерпимо пронзителен. Замечательный запах! Такой водки получалось не очень много, поскольку и почек можно было набрать тоже не очень много — не обирать же все кусты!
Водка на смородиновой почке — это, так сказать, для аристократов. Нормальная же кончаловка делалась так. Бралась смородина, пять-девять килограмм, от ягод отстригались пупочки, ягода мылась, выкладывалась сушиться на газете. После четырех дней сушки смородину закладывали в бутыль с десятью литрами очищенной водки».
«Настоявшись, водка приобретала удивительный гранатовый цвет, на просвет бутыль казалась наполненной красным вином». Кончаловке отдавали должное все мамины гости — и Алексей Толстой, и граф Игнатьев, и хирург Вишневский, о Борисе Ливанове уж и не говорю».
СОВЕТ
Внимание! Очень важно использовать смородину без плесени и простерилизовать бутыль или банку, даже одна плохая ягодка испортит всю партию напитка.
*700 мл водки
*1 кг ягод черной смородины
*1,5 ст. сахара
*5–6 листьев смородины (по желанию)
1. Промой спелую смородину. Оторви хвостики.
2. Переложи смородину в стеклянную банку.
3. Насыпь сахар и встряхни тару.
4. Перевяжи горлышко банки марлей и поставь банку на пару дней под солнечные лучи — на подоконник.
5. Раз в 2–3 часа встряхивай банку, чтобы сахарный песок растворился полностью в пущенном смородиной соке.
6. Спустя двое суток влей водку, хорошенько перемешай и убери емкость на месяц в холодильник.
7. Через отведенное время процеди наливку через несколько слоев марли.
8. Всё, наливка из черной смородины готова. Аромат у нее совершенно потрясающий. Смородиновый такой, летний и очень аппетитный.
При желании для придания будущему напитку пикантности можно добавить к ягодам чистые измельченные листья смородины. Ты можешь спросить: «Зачем же листья, когда есть ягоды?»
Отвечаем: во-первых, молодые листья черный смородины содержат больше витамина С и биологически активных веществ, чем ягоды, во-вторых, настойка из листьев смородины очищает сосуды и снижает артериальное давление, в третьих, смородиновый лист придает наливке несравненный аромат.
Ну и наконец, это традиция с более чем двухсотлетней историей. Спиртные напитки, настоянные на пахучих листьях смородины, мы встречаем в произведениях Гончарова, Гоголя и других классиков российской литературы.
| Рубрики: | КУЛИНАРИЯ/НАПИТКИ АЛКОГОЛЬНЫЕ |
Метки: кулинария напитки алкогольные
Процитировано 5 раз
Понравилось: 4 пользователям
Как сделать наливку из черной смородины — 13 популярных рецептов приготовления витаминного напитка
Смородина очень полезная ягода в ней содержится большое количество различных витаминов и аминокислот. При изготовлении алкоголя на смородиновых ягодах, большая часть полезных веществ переходят в напиток. Отсюда следует, что сделанная в домашних условиях наливка из смородины обладает некоторыми целебными свойствами, помогающими бороться с различными недугами.
Правила приготовления смородиновых наливок
Перед тем как делать наливку из смородины необходимо ознакомится с рядом рекомендаций, которые помогут избежать ошибок и сделать правильный напиток. Все рецепты наливок состоят из ягод, алкогольной основы, сахара и вкусовых добавок.
Смородина
Для приготовления наливок подходят любые сорта черной, красной или белой смородины. Из черной смородины получается наливка рубинового цвета с ярко выраженным ароматом. Домашняя наливка из красной смородины имеет красивый цвет и освежающий вкус. Наливка из белой смородины готовится реже. В основном её добавляют к другим ягодам для придания индивидуального вкуса.
Выбирать нужно спелые сочные ягоды, желательно со своего участка или купленные у дачников. Перед приготовлением плоды необходимо очистить от мусора, плодоножек, веточек, удалить порченые и заплесневелые плоды.
Кроме свежесобранной ягоды подойдет замороженная смородина. Большим плюсом является то, что наливка из замороженных плодов может готовиться в любое время года.
Алкоголь
В качестве алкогольной основы чаще всего используется водка. Наливка на водке имеет нейтральный вкус и не перебивает аромат сырья. Еще в домашних условиях распространено делать наливку на самогоне. Дистиллят для напитка должен быть после двойной перегонки, максимально очищен от сивухи. Хороший самогон двойной перегонки не испортит наливку, а наоборот только придаст ей благородный привкус дорогих дистиллятов. Особенно это относится к самогону, сделанному из фруктового или зернового сырья.
Третий вариант использование спирта крепостью 90-70%, спирт хорошо вытягивает из ягод все ароматы и полезные вещества. Обычно наливка из смородины на спирту используется в лечебных целях. Гурманам домашнего алкоголя рекомендуется делать наливку на коньяке, джине, роме или бренди.
Вкусовые добавки
Что бы получилась смородиновая наливка с оригинальным вкусом в неё можно добавить различные специи, пряности, травы и другие ягоды. Улучшить вкус и аромат спиртного и придать пикантность помогут: корень имбиря, перец, молотая корица, кориандр. Благоприятно влияет на вкус ваниль, мускатный орех, анис, бадьян, кардамон, гвоздика. Вместо сахара можно использовать мёд, который внесет во вкусовую палитру свой оттенок. Смороду часто смешивают с вишней, черешней, рябиной и другими ягодами. Освежить напиток поможет веточка мяты или мелиссы.
Рецепты наливок из смородины
Смородиновая наливочка может быть приготовлена двумя способами:
Наливка из черной смородины на водке
Состав:
Как сделать:
Наливка из черной смородины без водки
Рецепт слабенькой наливки на смородине рассчитан на объем 3 литра. В итоге получается напиток похожий на смородиновый ликер крепостью 15-22%. Для приготовления можно взять как свежие ягоды, так и замороженные плоды.
Для замороженных ягод потребуется сахара на 10% больше, чем указано в рецептуре. Кроме этого процесс брожения замороженной смородины увеличивается на 2-3 дня. Происходит это по причине выделившейся после замораживания аскорбиновой кислоты, которая тормозит процессы брожения.
Компоненты:
Приготовление:
Быстрая наливка из красной смородины с вином
Ингредиенты:
Как приготовить:
Наливка из черной смородины на самогоне с листьями
Состав:
Пошаговое приготовление:
Наливка из черной смородины на спирту
Ингредиенты:
Приготовление:
Смородина на коньяке
Ингредиенты:
Как сделать:
Пряная наливка с мёдом на смородине
Рецепт содержит только натуральные продукты, что позволяет получить напиток высокого качества.
Пропорции:
Как сделать:
Видео рецепт наливки из черной смородины
Наливка из замороженной черной смородины
Ингредиенты:
Приготовление:
Спотыкач черносмородиновый
Спотыкач – это сладкий напиток на основе самогона, национальная гордость Украины. Спотыкач получают путем настаивания ягода, сухофруктов, трав на крепком алкоголе. Основной особенностью напитка является термическая обработка ингредиентов. Также стоит отметить и интересное действие напитка на организм человека, когда головая светлая,а ноги заплетаются.
Состав:
Приготовление:
Наливка из вишни и черной смородины
Компоненты:
Как приготовить:
Наливка из белой смородины с ванилином
Ингредиенты:
Этапы приготовления:
Наливка в мультиварке
Состав ингредиентов:
Как сделать:
Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!
Черносмородиновое наслаждение в вашем бокале
Настойка из черной смородины — практически у каждой хозяйки есть в арсенале секретный рецепт этого напитка. Это неудивительно, учитывая популярность ягоды в средней полосе. Она не только обладает невероятным вкусом и ароматом, но еще богата целым комплексом полезных минералов, кислот и витаминов. Все эти свойства в полной мере проявляются в смородиновых настойках. Способов их приготовления немало, самые вкусные и популярные будут рассмотрены далее.
Черная смородина – кладезь витаминов
Как любая другая ягода, черная смородина наполнена целым комплексом полезных веществ, благодаря которым ее употребление положительно сказывается на работе всего организма. Она по праву считается природной аскорбинкой, занимает почетное третье место по концентрации витамина С (лидерство у менее вкусных шиповника и болгарского перца). Небольшая горсть черной смородины полностью восполняет дневную норму потребления аскорбиновой кислоты.
На заметку! Не меньше полезных свойств в смородиновой листве. Наряду с витаминами, в них содержатся целебные эфирные масла, фитонциды (вещества, укрепляющие иммунитет) и каротин.
Перечень того, что получит человек, съев черную смородину:
Такой состав дает возможность использовать черную смородину в оздоровительных целях. При регулярном употреблении дает следующие результаты:
Настойка из черной смородины, приготовленная в домашних условиях, сохраняет практически все полезные свойства свежей ягоды. Ведь такой способ заготовки не предполагает термической обработки, которая обычно разрушает большую часть целебных веществ.
Подготовка ягод к приготовлению напитка
Для приготовления насыщенной целебными соками настойки из смородины на водке требуется грамотно подобранное сырье. Особые требования предъявляются к ягодам:
Таким образом, перед закладыванием в банку ягоду моют, перебирают, удаляют жесткие черенки и хвостики. В некоторых рецептах может потребоваться измельчение плодов. Напиток получиться концентрированным и насыщенным, но потребует нескольких фильтраций из-за образовавшегося осадка.
Какую водку выбрать для настойки
Второй по важности компонент настойки – водка. К ее качеству предъявляют особые требования, главное из которых – минимальная концентрация сивушных масел (предельно допустимый параметр 5 гм/д3). Хорошая основа не будет обжигать слизистую оболочку, ведь в ней отсутствуют примеси.
Следует обратить внимание на перечень признаков, которыми должна обладать водка для настойки с черной смородиной:
Удостовериться в отсутствии вредных примесей легко в домашних условиях. Для этого водку наливают в ложку и подогревают. Появление резкого, неприятного запаха – признак запредельного количества сивушных масел. Выявить наличие опасных для жизни кислот поможет лакмусовая бумажка. При контакте с «паленой» водкой она приобретет красный цвет.
Лучшие рецепты черносмородиновой настойки на водке
Практически у каждой домохозяйки есть собственный секретный рецепт приготовления ягодного напитка. Технологии могут отличаться ингредиентами (помимо базового, в ход идут другие ароматные продукты) и заливкой. Наиболее популярен рецепт настойки из черной смородины на водке, хотя есть варианты с самогоном, спиртом, коньяком. Однако классика жанра – черная смородина + водка. Добавление сахара остается на усмотрение алкомейкера (от него можно отказаться или заменить медом).
Быстрый способ
Самый простой (он же классический) рецепт настойки из черной смородины подразумевает использование только 3 компонентов.
На заметку! На первом этапе для фильтрации напитка лучше использовать марлевый очиститель (делается самостоятельно путем складывания в несколько слоев ткани). В завершение настой процеживают через ватный диск, размещенный в горлышке бутыли.
Пьяная смородина с вишней
Любители ягодных миксов настойку из смородины могут сделать с интересным вишневым акцентом. Учитывая небольшую разницу в периоде созревания ягод, использовать сразу оба свежих ингредиента может стать проблематичным. Ситуацию исправит заморозка одного компонента.
Дошедший до нужной кондиции напиток несколько раз профильтровать и можно смело дегустировать.
С вишневыми листочками
Рецепт, по которому готовится настойка на черной смородине и водке, не обязательно должен включать ягоды. Дополнительным ароматизатором могут стать вишневые листья, которые тоже обладают головокружительным запахом.
Созревший напиток должен быть многократно отфильтрован до полного устранения мутности.
С крыжовником
Это классическая вариация рецепта настойки на черной смородине, дополненная еще одним компонентом – крыжовником.
Для очистки лучше взять широкий марлевый фильтр и отжать через него ягоды.
С медом
Смородиновая настойка на водке усилит целебный эффект, если вместо сахара подсластить напиток медом. Последний должен быть обязательно свежим (то есть иметь жидкую структуру). Ни в коем случае его нельзя растапливать.
Готовый напиток отфильтровать, а перед употреблением разбавить водой до нужной крепости.
С сахаром
Приготовленная по этому рецепту настойка на черной смородине, на водке напоминает ликер. Сахар задействован не в чистом виде, предварительно из него варят сироп.
Готовый напиток остужают и бутилируют.
С тмином
Водка на черной смородине, приготовленная по рецепту с тмином, приобретает новое звучание. Главное при этом – не экономить на алкоголе и покупать проверенный продукт.
Дозревает настойка 6 недель, после чего ее несколько раз процеживают, переливают в графин и плотно укупоривают.
На почках
Запредельные концентрации полезных веществ содержатся в почках кустарника. На их основе разработан рецепт приготовления смородиновой водки, обладающей лечебным воздействием.
Фитотерапию с использованием настойки практиковать в небольших количествах. Оптимальная дозировка – 1 столовая ложка перед приемом пищи.
На листьях
Домашняя настойка из черной смородины на водке дополнительно обогатится ароматами ягод, если в нее вместе с плодами добавить зелень, сорванную с кустов.
Учитывая, что основу настойки составило пюре, потребуется тщательная фильтрация. В итоге напиток должен быть полностью очищен от примесей и вкраплений.
На замороженных ягодах
Совсем не обязательно ждать летнего сезона. Существует доступный способ, как сделать настойку из смородины даже в зимнее время. Выход – взять за основу замороженную ягоду.
В заключение заготовку фильтруют и разводят водой до достижения нужного градуса.
Из варенья
Домашняя настойка на водке может быть приготовлена на основе варенья из черной смородины. Также разрешается задействовать джем. Из-за сладости базового компонента получаемый на выходе продукт скорее напоминает ликер.
Несмотря на замену базового компонента, настойка, сделанная из варенья, обладает высокой концентрацией полезных веществ.
Наливочка тройная
Главное отличие рецепта состоит в многоэтапной обработке сырья. Смородиновый компонент трижды настаивается, а образующиеся при этом соки отжимают в алкогольную основу. Результат всего этого – непередаваемо концентрированный ягодный вкус и аромат готового напитка.
Готовую настойку процеживают и доводят до кондиции в погребе еще на месяц.
«Кончаловка»
Кончаловка – рецепт приготовления настойки из черной смородины семьи Кончаловских. Ее автор мать Никиты Михалкова и Андрона Кончаловского. Делается в 3 этапа (продолжительность каждого около 20 дней).
Еще через 20 дней все сливы можно соединить и профильтровать получившуюся рубиновую настойку.
На самогоне
Этот вариант настойки больше ценит мужская аудитория. Градус самогона на черной смородине намного внушительнее чем у классического ягодного напитка.
Завершается приготовление (так же как и все другие настойки) – фильтрацией и разливкой по бутылкам.
Правила употребления и условия хранения напитка
Приготовленная по рассмотренным рецептам смородиновая настойка с использованием водки хранится 2-3 года. Однако с течением времени концентрация полезных микроэлементов в ней снижается. Чтобы продлить период годности напитка, необходимо соблюдать условия его размещения:
Касаемо употребления настойки следует придерживаться разумных дозировок (ведь как ни круги, но это алкогольный напиток). В лечебных целях достаточно ограничиваться 2-3 столовыми ложками в день. В эпизодических случаях – пара бокалов – допустимый максимум. Кроме того, следует помнить о противопоказаниях к употреблению настойки – глаукома, сахарный диабет, гастрит и язва.
Настойка из черной смородины – доступный и простой способ запастись ягодами на долгие зимние месяцы. Огромное разнообразие рецептов приготовления позволяет выбрать подходящий вариант для каждого.
Вам обязательно понравятся статьи про другие чудесные ягодные настойки: