Немецкое вино из черной смородины
Отзыв на вино Katlenburger из черной смородины (черносмородиновое Катленбургер)
Производитель: Katlenburger Kellerei GmbH & Co. KG (Катленбургер Келлерай ГмбХ и Ко. КГ)
На отзыве у нас весьма популярное немецкое вино Katlenburger из черной смородины (черносмородиновое Катленбургер). Один из 8 вкусов известного фруктового винишка из Германии. Давайте попробуем этот. А если понравится, так и за другие примемся.
Обзор бутылки вина Katlenburger из черной смородины
Производитель Katlenburger Kellerei GmbH & Co. KG работает аж с 1924 года и всё это время производит натуральные фруктовые винные напитки. Причем исключительно из реального фруктового и ягодного сырья. Для этого конкретного вина был использован восстановленный концентрированный сок черной смородины. Причем в составе помимо него, воды, сахара, регулятора кислотности (лимонной кислоты) и антиокислителя диоксида серы ничего абсолютно нет.
Путем ферментации получилось смородиновое (черносмородиновое) винишко крепостью 8,5 градусов, то есть с содержанием спирта (алкоголя) в 8,5 % (процентов). А вот сахара здесь 70-80 граммов на литр, что делает напиток полусладким. Но давайте пробовать. Больше тут не о чем особенно говорить.
Вкус и аромат немецкого черносмородинового вина Катленбургер
В бокале оказывается напиток темно-красного цвета. С очень насыщенным смородиновым (черносмородиновым) ароматом. Больше ничего особенного не чувствуется.
Да и во вкусе вино это проявляет черную смородину без чего-либо еще. Впрочем, тут просто нечему взяться больше. Ведь в составе только вода, сахар и сок из этой ягоды. Сладковато, но не чрезмерно.
Мой отзыв на вино Katlenburger из черной смородины (Катленбургер) и его цену
На сайте производителя почему-то рекомендуется пить это ягодное винишко с колотым льдом или разбавленным с минералкой или холодной водой в качестве эдакого «лонг дринка». Я с этим не соглашусь. Конечно, бутылку нужно предварительно охладить в холодильнике, как и с любым фруктово-ягодным напитком. Но я рекомендую пить вино Katlenburger из черной смородины (черносмородиновое Катленбургер) в чистом виде из винных бокалов. Оно вкусное и ароматное. Особенно понравится тем, кто любит эту самую ягоду.
Цена вполне бюджетная, особенно если учитывать натуральность и импорт из Германии. Так что я рекомендую купить попробовать этот вариант Katlenburger (Катленбургер), да и любой другой. К примеру, я пил ежевичное. Тоже понравилось.
Думаю, на этом свой отзыв тогда завершу. Спасибо, что прочли его!
Современное виноделие: домашнее вино из смородины
Смородина высоко ценится виноделами. Она даёт хорошие урожаи, ягодный муст нуждается в минимальных корректировках, сусло бродит быстро и стабильно, а затем своевременно осветляется. Чёрная смородина даёт вина очень душистые и выразительные, а красная – тонкие и сбалансированные. Но оба напитка для раскрытия своего потенциала требуют длительной выдержки, так что запаситесь терпением!
Рецепты смородиновых вин
Ингредиенты (18-19 литров вина):
Заметки:
1 – из чёрной смородины вина получаются очень насыщенными и пряными, но приторными, поэтому сухими их оставляют редко. Впрочем, и на них найдутся любители, тем более напиток лучше подслащивать уже на финальной стадии, перед розливом, что даёт возможность сначала оценить его в сухом виде, хоть и без очень желательной выдержки в течение 1 года. Ягода плохо отдаёт сок, а львиная доля экстрактивных веществ заключена в плотной кожице. Тщательное разминание и подбраживание является обязательным условиям получения достаточно насыщенного виноматериала.
Количеством ягод можно контролировать насыщенность вина: 7-7,5 кг дадут полнотелое вино, а 6-7 кг обеспечат среднее тело – оба варианты подходят для десертных и ликёрных вин. Сухое вино лучше готовить с небольшим количеством ягоды, взяв всего 5,5-6 кг.
2 – из красной смородины вина получаются тонкими и сбалансированными, но совсем не ароматными. После 2-х лет выдержки можно получить неплохое сухое столовое вино, которое будет прекрасно освежать летом, но лучше смешать ягоду с другим, более ароматным виноматериалом. Например, её можно комбинировать с чёрной смородиной (2 части красной к 1 части чёрной), яблоками (1:1), малиной (5:1), вишней (1:3). В свою очередь, душистый сок чёрной смородины можно подмешивать к другому малоароматному виноматериалу. Купажированием можно заниматься уже с готовыми винами, смешивая их по вкусу перед розливом в бутылки. Даже для сухих красносмородиновых вин нужно брать достаточное количество ягоды, минимум 7 кг на 19-20 литров сусла.
В течение года вина можно готовить из замороженной ягоды, что актуально и для красной, и для чёрной смородины. При этом заморозке иногда советуют подвергать ягоду даже в сезон – так она лучше отдаёт сок.
3 – большое количество алкоголя плохо сказывается на свежести вкуса ягодных вин, поэтому советуем ориентироваться на минимальную для прочности напитка крепость в 11-12%. Для этого начальная плотность сусла должна составить 20-21 о Bx (SG=1.083-1.087). Исключением являются десертные и ликёрные вина из чёрной смородины, которые можно делать достаточно крепкими, до 15% алкоголя (начальная плотность не должна быть выше 25 о Bx, иначе могут быть проблемы с ферментацией; сахар при необходимости можно вносить дробно, на 1-й, 4-й, 7-й… день брожения). Для подслащивания предпочтительней использовать декстрозу или фруктозу, поскольку они дают более чистый вкус и быстрое брожение в сравнении с сахарозой.
4 – дрожжи должны иметь высокую толерантность к алкоголю и сохранять фруктовый профиль сырья. Рекомендуем обратить внимание на новозеландские дрожжи Mangrove Jack VR21 – они усиливают вкус темноокрашенных ягод, образуют минимальное количество серы и держат до 15% алкоголя. Идеальный выбор и для красной, и для чёрной смородины. Похожими характеристиками обладают штаммы R56 и SN9. Из французских лабораторий подойдут любые штаммы для лёгких или фруктовых вин, при этом для черной смородины лучше выбрать дрожжи для красного вина, такие как GV8, GV11 и GV2, а красной – для белых, в частности GV9 и GV5. Универсальный штамм GV1 хорош для любой ягоды.
Смородина содержит достаточно большое количество кислот, поэтому муст в дополнительном подкислении, даже при существенном разбавлении водой, не нуждается.
В смородине, особенно чёрной, очень много пектина, поэтому для лучшей экстракции сока очень желательно добавление энзимов (пектинового фермента). Надёжный источник азота обеспечит стабильное и полное сбраживание, с минимальным образованием дрожжами нежелательных вкусовых соединений. Диоксид серы (порошок Campden) для стерилизации добавлять не обязательно, особенно в процессе будет соблюдаться стерильность. А вот для стабилизации готового вина, хотя бы в минимальных количествах (50 мг/л), серу добавить рекомендуем. Это значительно повысит потенциал вина к длительной выдержке, сохранив его свежесть.
Оборудование:
… или готовый «винзаводик» от BeerVingem, где всё вышеперечисленное, а также многое другое, собрано в единый, хорошо продуманный комплект для начинающих и не только.
Поскольку смородина очень слизистая и сок отдаёт неохотно, с фильтрацией и прессованием отработанной ягоды могут возникнуть трудности. Очень рекомендуем закладывать ягоду в ферментер в нейлоновом мешке, который позволит очень быстро процедить сок от ягодного жмыха, а затем с максимальным комфортно отжать его ручным прессом.
Как приготовить:
Подавайте смородиновые вина немного охлаждёнными: лёгкие сухие температурой +12..+17 о С, сладкие и десертные – +14..+20 о С.