оленина что можно приготовить

Рецепты из оленины

Рецепты из оленины с фото помогут выбрать блюдо для обеда или ужина. Рецепты приготовления оленины не отличаются особой сложность и зависят от того, какого оленя вы готовите. Для приготовления блюд из оленины (дикого оленя), мясо предварительно вымачивают и маринуют. Для приготовления блюд из северного оленя никакой специально обработки мясо не надо – оно и так мягкое, без постороннего запаха. Оленина подходит для жарки, из нее получается отличное рагу, из рубленой оленины жарят котлеты и зразу с начинками. Блюда из оленины подают с соусом, чаще ягодным (брусничным и клюквенным).

Котлеты из оленины

Для приготовления котлет из оленины подойдет мякоть с тазобедренной части туши. Мясо прокручивают через мясорубку вместе с кусочками сырого сала. Сало сделает готовые котлеты более сочными. Дополнительную сочность даст и мучная панировка. Для этого д

раздел: Котлеты (из фарша)

Жареная оленина с соусом из красной смородины

Мясо северного оленя встречается в магазинах нечасто и стоит недешево. Но если повезет разжиться кусочком оленины, то этот рецепт жареной оленины с соусом из красной смородины обязательно надо повторить. Готовится всё очень просто, получается вкусно

Оленина тушеная в пиве

Оленина тушеная в пиве – это разновидность мясного рагу, в которое вместо бульона добавляют тёмное пиво. Мясо перед приготовлением желательно замочить на несколько часов в подкисленной воде, чтобы убрать специфический запах дичи. За две-три минуты д

Рагу из оленины

Рагу из оленины готовят с добавление овощей (лука-порея, репы, лука и моркови) и, самое главное, смеси пряностей, которые особенно ценят в кавказской кухне. Перед приготовлением мясо маринуют, щедро посыпав сухой кавказской приправы из молотых гранат

раздел: Лось, косуля, кабан

Оленина, тушеная с лесными грибами

Оленина, тушеная с лесными грибами готовится с добавление красного столового вина и пряностей. Мясо предварительно обжаривают, а затем перекладывают в жаропрочную кастрюлю и тушат при низкой температуре до полной готовности.

раздел: Лось, косуля, кабан

Бефстроганов из оленины

Шведское мясо «Щелькнёль»

Щелькнёль в переводе со шведского означает ‘замороженный ком’. Для него понадобится кусок лосятины или оленины весом в 1,5 кг (не меньше). За неимением оной сойдёт и говядина, как для ростбифа. Благодаря долгому пребыванию в духовке и низкой температ

раздел: Лось, косуля, кабан

Оленина с белыми грибами

раздел: Лось, косуля, кабан

Финский суп из оленьего фарша

раздел: Финская кухня

Стейк из оленины с ягодным соусом

стейки (из оленины), масло для смазывания, ягоды можжевельника (раздробленные), красное вино, бульон (из говядины или курицы), красносмородиное желе, замороженная красная смородина или клюква, разморозить.

Источник

Блюда из оленины. Рецепты простые и вкусные с фото

Оленина – уникальное по своей полезности мясо. Особенно если дичь была отловлена в самом начале зимы. В мясе содержится минимальное количество жира и холестерина. У продукта отличный минеральный и витаминный состав. Единственный недостаток такого мяса – сложности его приготовления. Справиться с обсуждаемым продуктом и превратить его во вкуснейшие блюда помогут собранные далее в статье рецепты.

Особый состав оленины способен улучшать мозговую деятельность. Также продукт способствует росту мышечной ткани, стимулирует работу желудка и кишечника. Оленина защищает организм от проникновения тяжелых металлов. Продукт предотвращает болезни сердца и сосудов. Пользу организму приносит не только чистое мясное филе, но также субпродукты. Все составляющие туши оленя благоприятно воздействуют на работу иммунной системы.

Продукт активизирует кровообращение и улучшает эрекцию. Поэтому его одинаково полезно есть и мужчинам, и женщинам. Мясо оленя отлично подходит для самых разных блюд. Главное – выбрать правильный рецепт. Это просто жареное, запеченное или тушеное угощение, котлеты, рагу, стейки. Можно даже приготовить из обсуждаемого продукта супы, рулеты, салаты.

Котлеты из оленины

Блюда из оленины, рецепты которого публикуются далее в статье, получатся вкусными, если правильно выбрать и подготовить мясо. Например, можно приготовить аппетитные котлеты. Лучше всего для этого угощения подходит мякоть с тазобедренной части тушки. К ней также добавляется сало.

Последнее вместе с мясом прокручивается при помощи мясорубки, чтобы получился нежный фарш. Дополнительную сочность котлетам дает еще и хрустящая панировка из муки. Калорийность угощения – 156 ккал на 100 г.

Состав БЖУ блюда примерно следующий:

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

Количество лука в рецепте можно увеличивать. Мука понадобится только для панировки. В ней просто обваливаются уже полностью готовые котлеты перед обжариванием.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

После переворачивания котлет на другую сторону их рекомендуется жарить уже под плотной закрытой крышкой. Если получится, что угощение осталось слегка сырым внутри, то можно влить в емкость небольшое количество воды и потомить его еще несколько минут.

Что можно добавить

Добавлять в котлетный фарш допускается самые разные пикантные компоненты. Например, это может быть перец чили – только его мякоть без семян, порезанная на небольшие кусочки, раздавленный чеснок. Очень вкусно готовить котлеты из оленины еще с начинкой. Для последней хорошо подойдет сыр, вареное яйцо, различные предварительно обжаренные овощи.

Как подавать блюдо на стол

Котлеты из оленя можно подать к столу просто как самостоятельное блюдо, дополнив его хлебом и различными соусами. Лучше всего подойдут сюда ягодные. Например, клюквенный соус или брусничный. Отлично впишется в угощение и апельсиновый. Если нужно сделать блюдо более сытным, стоит позаботиться о гарнире. Пусть это будет отварной рис или картофельное пюре.

Жареное мясо с ягодным соусом

Блюда из оленины, рецепты которых получается отыскать на любой вкус, часто готовятся на сковороде. Но подавать к столу просто кусочки жареного мяса – весьма банально. Поэтому можно разнообразить угощение вкусными соусами. Идеально сочетаются с олениной ягодные.

Самостоятельно легко и быстро получится приготовить, например, соус из красной смородины. Ягоды одинаково хорошо подойдут как свежие, так и замороженные.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Полностью готовые кусочки мяса можно сразу же подавать к столу.

Как подавать блюдо на стол

При подаче жареная оленина щедро поливается получившимся в первых шагах соусом. Желательно, чтобы оба ингредиента блюда при этом были горячими.

Оленина, тушеная с грибами

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

В таком рецепте мука нужна для панировки мясных кусочков. Все заявленные овощи рекомендуется брать крупные. Можно использовать, например, больше томатов, моркови, чеснока. Количество грибов в рецепте определяется по вкусу самого кулинара. Чем больше их будет в угощении, тем ярче получится его грибной аромат.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Допускается также выставлять температуру примерно в 100 градусов. Тогда придется готовить угощение примерно в 2 раза дольше, зато оно получится особенно вкусным, нежным, мягким.

Как подавать блюдо на стол

Получившаяся тушеная оленина обычно подается к столу вместе с гарниром. Вкусно выкладывать ее поверх нежного картофельного пюре или сочетать с рисом, гречкой. В целом подойдет любой сухой гарнир.

Бефстроганов

Блюда из оленины вкусно готовить сразу в разных соусах. Например, приготовить нежное мясо, которое буквально тает во рту, позволит рецепт бефстроганов из дичи. Такой результат удастся получить 2 способами: тушить мясо на сковороде/в казане до полной готовности или же запекать в духовке.

Блюда из оленины — рецепт приготовления бефстроганова.

Для второго варианта удобно использовать небольшие порционные жаропрочные формы. Тогда получившееся угощение в итоге можно будет подать даже к праздничному столу.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

Для рецепта подойдет и обычная вода. Но гораздо вкуснее добавлять в угощение мясной бульон. Количество чеснока в рецепте допускается увеличивать. Крахмал подойдет как картофельный, так и кукурузный. Сметану лучше всего использовать средней жирности. Например, 20%. Специй будет достаточно для рецепта каждой по 1 щепотке.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Если выбран второй вариант, то к столу угощение можно подать прямо в порционных формочках. Для праздничного варианта допускается украсить их сверху любой зеленью или, например, зернами сладкой кукурузы.

Как подавать блюдо на стол

Самым подходящим гарниром к мясу станет нежное картофельное пюре на сливках. Можно и просто дополнить угощение легким овощным салатом. Например, из огурцов, капусты, помидоров, сладкого перца. Заправлять их допускается как обычным майонезом, так и более сложными заправками на основе масла с пряностями.

Финский суп

Блюда из оленины, рецепты которых встречаются на любой вкус, могут подаваться и к повседневному семейному обеду. Для этого стоит приготовить из дичи, например, суп.

В интересном опубликованном далее в статье финском рецепте в качестве главного мясного компонента берется фарш из оленины. Он используется сразу двух видов – обычный размороженный и холодного копчения. Чтобы суп в итоге получился более ароматным, в него отправляется много специй. Например, розмарин и ягоды можжевельника.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

Картофель из рецепта допускается и полностью исключать. Но с ним блюдо получается особенно сытным и питательным.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Допускается фарш из оленя в рецепте заменять лосиным. Такой суп можно варить заранее и оставить настаиваться примерно на сутки перед подачей.

Как подавать блюдо на стол

Готовое угощение подается к столу горячим. Вкусно дополнять его свежими пшеничными лепешками или домашним ржаным хлебом. Еще один вариант – высыпать на каждую порцию супа по горсти хрустящих сухариков.

Рулеты с абрикосами и капустой

Блюда из оленины, рецепты которых окажутся полезными всем любителям дичи, могут представлять собой и очень изысканные ресторанные угощения. Например, удивить гостей помогут рулеты из такого мяса. Они дополняются еще абрикосами и капустой. Фрукты берутся для блюда в сушеном виде. А капусту рекомендуется использовать савойскую.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

Рекомендуется взять для такого рецепта именно ароматный мясной бульон. Его окажется достаточно примерно 500 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Полностью готовые рулетики вынимаются из посуды. Оставшийся соус смешивается со сливками, солится, перчится и процеживается через сито.

Как подавать блюдо на стол

Можно сделать из оленины один большой рулет с начинкой, раскладывая пласты мяса для основы внахлест друг на друга. При подаче такое угощение нарезается кусочками и поливается получившимся соусом.

Сама по себе оленина – постное мясо. Поэтому в виде фарша стоит дополнять его салом. Вкуснее и сочнее блюда из оленины получатся, если предварительно замариновать мясо. Например, использовать майонез с пряностями или сметану с соевым соусом. Подойдут и другие рецепты маринада.

Видео о приготовлении блюд из оленины

Рецепт приготовления нежной оленины по-фински:

Источник

Рецепты вкусных блюд из оленины

Каждый из нас употребляет традиционные виды мяса: свинину, говядину и особенно курятину. Но в наши дни также существует множество видов мяса экзотических животных: крокодилятина, баранина, лосятина, козлятина, мясо змей, лягушек, улиток. К экзотическим видам мяса также относится и оленина. Этот вид очень популярен в северных странах, особенно в Скандинавии, где проживает большое количество северных оленей.

Для любителей нетрадиционных блюд, фирменные блюда из оленины можно попробовать в элитных ресторанах практически в любом городе. Особенно популярен этот продукт, приготовленный на гриле. Несмотря на приличную цену, оленину в супермаркетах разбирают очень быстро, потому что мясо этого благородного животного обладает огромным количеством полезных свойств, а также пикантным вкусом, не похожим ни на что.

Полезные свойства

Почему же рекомендуется употреблять или хотя бы попробовать оленину? Ответ простой. Она обладает множеством полезных свойств. Ведь недаром жители Севера, которые систематически его употребляют, обладают хорошим иммунитетом, высокой работоспособностью и чувствуют себя гораздо лучше, чем мы.

Давайте рассмотрим полезные свойства этого необычного продукта:

Полезным этот мясной продукт делает богатый витаминно-минеральный состав. Оленятина содержит низкий уровень жиров и холестирина, который вреден для сосудов и сердца. Она состоит из таких микроэлементов, как: кальций, калий, медь, магний, цинк, фосфор, железо, натрий. Оленятина также включает комплекс витаминов: РР, В1, В2. Витамин В1 активизирует функции мозга и положительно влияет на рост, энергию, способность к обучению и нормализует аппетит. Это очень важно для нормальной работы желудочно-кишечного тракта и сердца.

В оленятине также есть антиоксиданты, которые препятствуют появлению раковых клеток.

За счет чего же оленятина такая полезная?

Дело в том, что олени употребляют в большом количестве яголь, который обладает антибиотическими и лекарственными свойствами. Именно поэтому данный мясной продукт имеет огромную ценность. Такой продукт можно смело есть в сыром виде, так как оно не содержит паразитов. Оленятина гораздо лучше усваивается организмом, чем говядина, свинина, баранина или курятина.

Уникальный состав данного продукта способствует нормализации обмена веществ, а также препятствует накоплению лишнего жира в клетках. Такое вещество, как селен активно борется и уничтожает в организме человека свободные радикалы, предотвращает возникновение вредных последствий от солей из тяжелых металлов, защищает сердце от инфарктов.

Лечебные свойства оленьего продукта активизируют кровообращение, защищают от канцерогенов, а также насыщают полезными веществами плазму крови и излечивают осложнения после родов.

Таким образом, мы увидели, что оленятина является не только элитным мясным продуктом, но и очень полезным и лечебным.

Противопоказания к употреблению оленины!

Оленина не имеет особенных вредных свойств. Но, как и другие продукты, так и ее следует употреблять в меру, чтобы не развить подагру и другие нарушения суставов. В жареном виде ее употреблять не рекомендуется, потому что она теряет массу полезных свойств. Кроме того, у человека может развиться индивидуальная непереносимость данного вида мясного продукта, которая проявляется вздутием, несварением и болью в животе. В этом случае от продукта нужно отказаться.

Как правильно выбрать оленину

При покупке оленины нужно обращать внимание на цвет продукта. Он должен быть буроватый. Для приготовления лучше покупать вырезку или корейку, потому что эти части наиболее полезны для организма.

Разные части тела отличаются по качеству, структуре и вкусовым характеристикам. Самой лучшей оленятиной считается мясо с лопаток, филе и грудная часть животного, а меньше ценятся бедра и паховая область.

Наилучшими вкусовыми свойствами обладает полуфабрикат из оленят до 6 месяцев. Чем старше становится животное, тем более грубое и жирное его тело. Определить возраст оленины можно на глаз. В процессе выбора этой разновидности мясного продукта применяются индивидуальные критерии оценки и общие правила при выборе качественного и свежего продукта.

Оленина может продаваться:

Рекомендовано покупать продукт в охлажденном виде, но если такая возможность отсутствует, можно приобрести любую оленятину.

Важно, при покупке обязательно полноценно товар осмотреть, чтобы приобрести максимально свежий и качественный продукт.

Какой вид продукта следует приобретать:

Какую оленину не рекомендовано приобретать:

Так как оленятина быстро портится, следует ответственно подойти к приобретению данного мясного продукта, чтобы потом избежать проблем со здоровьем.

Рецепты

Для этого необычного экзотического продукта существует сотни вкусных блюд. Сейчас мы рассмотрим некоторые из них.

Маринады для оленины

Чтобы мясо получилось мягким и вкусным, его сначала нужно правильно подготовить к приготовлению.

Чтобы убрать жесткость и специфический запах, его нужно замариновать и оставить на ночь.

Маринады для оленины:

Все маринады рассчитаны на 1 кг оленины.

Оленина в духовке

При приготовлении нужно соблюдать пошаговую инструкцию:

Подавать на стол вместе с гарниром из овощей.

Котлеты из мяса благородного животного

Из данного вида продукта получаются очень сытные котлеты.

Поэтапный рецепт приготовления котлет:

Котлеты хорошо сочетаются с картофельным пюре.

Жаркое из мяса оленя

Тушеная оленина в мультиварке

Готовый продукт подавать с вареным картофелем.

Суп с олениной

Пошаговая инструкция приготовления наваристого супа:

Суп подавать со свежей брусникой или клюквой, украсив нарезанной зеленью.

Домашняя оленья колбаса

Пошаговая инструкция приготовления:

Подавать на стол, порезав на кусочки с томатным или сливочно-грибным соусом.

Тушенка из оленьего мяса

Этапы готовки блюда на зиму:

Оленина с черной смородиной

Готовое блюдо подавать с гарниром украсив ягодами черной смородины и веточками свежей мяты. Соус подается отдельно в соуснике.

Рецепт оленины, тушеной в духовке или в мультиварке

Этапы в приготовлении блюда:

На заметку: можно добавлять в состав букета больше трав, например, корень петрушки и сельдерея. По этому рецепту можно приготовить оленину в мультиварке, установив режим на «Тушение».

Стейки по-шотландски

Готовый продукт подавать к столу, украсив ягодами можжевельника, зеленью петрушки, или розмарина. Отдельно к блюду подают подсушенные тосты из белого хлеба.

На заметку: важный ингредиент в данном продукте – это кисло-сладкие яблоки и свежий можжевельник. В рецепт соуса можно добавлять петрушку, мяту и другие прянее травы. Виски можно заменить бренди или коньяком. Готовое блюдо прекрасно сочетается с печеным картофелем или свежим зеленым салатом.

Рецепт оленины, запеченной в духовке. Другой вариант

Этапы в приготовлении:

Подавать, полив соком со дна. Приятного аппетита!

Рагу из оленины

Для соуса понадобятся:

Пошаговое руководство готовки:

Готовое блюдо поместить на тарелку и подать с соусом в соуснике.

Тушеная оленина с картошкой

Шаги в приготовлении:

Блюдо томится на слабом огне около 3-х часов, но может затянуться до 5-ти. Изюминку вкусу приготовления придаст дополнительное количество специй.

Готовый продукт подавать к столу с картошкой и бокалом красного вина. Приятного аппетита!

Тушеная оленятина с грибами – традиционный охотничий рецепт.

Поэтапное руководство готовки данного кушанья:

Подавать готовый продукт с овощами и клюквенным соусом.

Оленина тушеная по-домашнему

Пошаговые этапы приготовления:

Подавать готовое блюдо с соусом, посыпав нарезанным укропом.

Заметка: к каждому блюду из оленятины подойдет клюквенный соус и бокал сухого красного вина. Для пикантности в приготовлении можно добавлять дополнительное количество понравившихся пряностей. Перец вкусу придаст небольшую остроту и изюминку.

В заключении хотим отметить, что оленина является не только вкуснейшим продуктом, но также обладает рядом полезных свойств. Надеемся, что описанные выше рецепты из данного мясного вида вдохновят вас на создание кулинарных шедевров в домашних условиях. Какой бы рецепт вы не выбрали, в готовом виде продукт получиться нежным, вкусным и сытным. Поэтому, если вы увидите на прилавке супермаркета мясо из оленины, обязательно купите и попробуйте что-нибудь приготовить. Уверены, вы будете довольны!

Видео

В этом видео вы увидите, как приготовить буженину из саликарской оленины.

В этом видео вы увидите, как приготовить оленину с картофелем в горшочке.

В этом видео вы увидите как приготовить оленину в апельсиновом маринаде.

Источник