От чего зависит вкус малины
Почему ягоды малины рассыпаются и можно ли вернуть им товарный вид
Ягоды малины не всегда выглядят одинаково аппетитно. Крупные, ровные, яркие, они сами просятся в рот. Их можно замораживать, варить из них варенье, сохраняя ягоды целыми. Но не всем садоводам удается собрать такие плоды. Случается, что при сборе урожая они крошатся в руках и осыпаются с плодоножки. Конечно, можно собрать их вместе с плодоножками, снять над тазиком и перетереть с сахаром, чтобы хоть как-то использовать неудачный урожай. Но лучшим решением будет узнать, почему ягоды малины рассыпаются, чтобы принять соответствующие меры и на следующий год собрать красивые и целые плоды. Причин распадения малины на костянки может быть несколько, на каждой из них стоит остановиться подробнее.
Несвоевременная уборка урожая
Самая частая причина неустойчивости плодов малины – поздняя уборка урожая. Ягода малины представляет собой множество костянок, собранных воедино. Внутри каждой костянки находятся семена, с помощью которых растение способно размножаться. Когда приходит срок, ягоды падают на землю, рассыпаясь на костянки – этот механизм заложен природой. Чтобы не допустить этого, нужно своевременно убирать урожай – по мере созревания ягод, не дожидаясь, когда они переспеют.
Нарушение агротехники
Ягоды малины могут утратить прочность из-за недостатка влаги или питательных веществ. Устойчивость плодов из-за нехватки калия или азота обычно испытывают ремонтантные сорта полукустарника. Для предотвращения рассыпания ягод малины необходимо:
При соблюдении правил агротехники на будущий год ягоды малины крошиться уже не будут. Если обеспечить малине необходимую влажность и подкармливать ее азотно-калийными удобрениями, то возможно даже вернуть устойчивость плодам, крошение которых стало следствием вирусных заболеваний.
Заболевания
В ходе научных исследований группой ученых, изучающих вопрос влияния вирусов на качество плодов малины, было установлено, что ягоды могут рассыпаться из-за поражения растения рядом недугов. К ним относятся:
Если причиной рассыпчатости ягод малины является какой-либо недуг, его признаки можно наблюдать и на других частях растений.
Соблюдение агротехники, своевременные полив и подкормка полукустарника позволяют малине сопротивляться недугам и сохранять целостность ягод даже при поражении некоторыми вирусами. Однако вирусные заболевания практически неизлечимы, и при поражении ими лучше пойти по пути обновления малинника.
Генетические факторы
Замечено, что плотность срастания костянок в плодах малины зависит от сорта растения. У отдельных сортов (Himbostar, Malling Promise) распадающимися оказываются от 20 до 40 процентов ягод, у других сортов (Glen May) рассыпающихся плодов почти совсем не бывает.
Канадскими и американскими учеными также установлено, что причиной неустойчивости плодов малины могут быть соматические мутации, нарушения в процессе мейоза, наследственные факторы.
Риск появления распадающихся ягод малины позволит снизить тщательный отбор посадочного материала. Специалисты рекомендуют приобретать саженцы в питомниках, обязательно обращать внимание на наличие сертификата.
Ягоды малины могут быть хрупкими и рассыпаться при сборе урожая по разным причинам. В редких случаях причиной являются вирусные заболевания. Определенную роль могут сыграть генетические факторы, климатические условия. Однако решающее значение имеет соблюдение агротехники, своевременный сбор урожая.
Почему замороженная малина не такая сладкая? Как сохранить вкус малины?
Вкус у замороженной малины пропадает из-за, черезчур голодной температуры в морозильнике. Поэтому необходимо малину ставить в нижний отдел морозильной камеры, так как он не такой холодный по сравнению с верхним отделом.
Посыпьте свежую малину сахарным песком, хорошенько взбейте блендером, залейте в пластиковые ёмкости и уберите в морозилку.
В любое время берите и размораживайте, малинка будет сладкая.
Можно попробовать пересыпать малину при заморозке сахаром.
Или банально варить варенья, компоты и прочее.
Конечно, часть витаминов теряется при термической обработке, но ведь она явно теряется и при заморозке, раз вкусовые качества изменяются.
Люди при заморозке ягод замерзают только клетки ягод и вода,а сахар нет.При разморозке ягод получается.что ягоды отдельно.а сахар отдельно,в основном сахар остаётся на упаковке либо в случае прамыва ягод в умывальнике.А мы знаем что сахар улучшает вкусовые качества любых ягод.Так что,чтоб сохранить вкусовые качества малины после разморозки добавьте сахара. Более того скажу замороженные ягоды сохраняют больше витаминов чем в виде варенья или компотов сиропом.Кушайте ягоды они очень полезны особенно детям.
Малина под воздействием низких температур теряет часть своих вкусовых качеств. Но, чтобы сохранить вкус как по максимуму, нужно ягоду правильно замораживать.
При заморозке малины лучше не использовать сахар, потому что он будет способствовать выделению сока и отделению его от семян.
Замораживать лучше на поддоне, рассыпав ягоду тонким слоем. После часа заморозки, помещаем ягоду в специальный, герметичный контейнер, чтобы ягода не соприкасалась с воздухом.
Можно поместить ягоду в пакет, вставить в него трубочку и зажав рукой «высосать» из пакета воздух, после чего завязать его.
В любом случае, малина подверженная заморозке, сохраняет в себе все свои полезные свойства на 80-90 %, в отличие от ягод, которые подверглись термической обработке.
Ну а как тут ее сохранишь.. как не крути это термообработка (пусть и холодом)
В полном первозданном виде вы малину все равно не сохраните.
От чего зависит вкус малины
Давайте пробежимся по всем важным качествам этой культуры. За главный источник мы взяли исследования известного селекционера Ивана Васильевича Казакова — с советских времен он видный специалист по малине.
Что есть обычная малина, а что – ремонтантная
Обычная малина — это малина, плодоносящая летом. А ремонтантная малина — это сорта, которые могут плодоносить на однолетних и двухлетних побегах, то есть давать два урожая. Один — летом, второй — осенью. Но наши садоводы два урожая обычно не снимают, а выращивают ремонтантную в однолетней культуре, чтобы ягоды были в августе-сентябре. Иногда ремонтатную малину называют еще «стремительной малиной».
Так и получается, что в саду растут два малинника: обычный — чтобы собирать ягоду летом, и ремонтантный — чтобы собрать малину в сентябре.
Сравниваем срок плодоношения
У ремонтантной малины ягоды созревают постепенно и период плодоношения у них длиннее, чем у обычной малины — 50-70 дней. Главное, чтобы погода позволяла вызреть всей зеленой ягоде.
Например, зарубежные сорта вроде Сентябрьской или Оттом близ созревают у нас всего лишь на 30-40 % от возможного урожая. А вот сорта нашей селекции адаптированы к холодам и отдают почти всю ягоду к началу заморозков. Лучше всего себя показывают в этом плане Брянское диво, Геракл, Абрикосовая, Заря вечерняя, Золотые купола, Бриллиантовая. 80 % спелых ягод!
Сравниваем морозостойкость
И ремонтантные сорта в этом плане получают преимущества. Ведь их побеги скашивают по осени, и обмораживаться просто нечему. До июля кусты успеют пышно вырасти и плодоносить.
Сравниваем устойчивость к засухе и болезням
У ремонтантной малины корни расположены на поверхности, да и зелень пышная, поэтому ее надо вовремя поливать. Избытка влаги и засоленности она не выдерживает совсем, особенно на тяжелых грунтах. Сразу начинает болеть.
Ремонтантная малина чувствительнее к нехватке света, особенно на этапе роста побегов и формирования плодов. Сажать ее надо на солнечных участках. В тени она может не давать осеннего урожая.
Зато ремонтантные сорта устойчивы к болезням. Бабье лето, Бриллиантовая, Геракл, Надёжная, Золотая осень не боятся антракноза, Абрикосовая, Бабье лето-2, Геракл — мучнистой росы. Атлант, Брянское диво, Бриллиантовая и Геракл — корневой гнили. Если для вас важна устойчивость к вирусам мозаичного типа и микоплазме, то лучше выбирать сорта типа Мускока, Ньюбург, Моллинг. Иммунитет к тле есть у Сентябрьской, Чифа, Маросейки и Дилайта.
Ремонтантные сорта не страшно заразить паутинным и малинным клещом: у сортов Надежная, Янтарная, Бабье лето, Геракл, Мулатка к ним есть устойчивость. Поэтому такие кустики можно сажать рядом с обычной малиной. Осенью ягоды не повреждаются малинным жуком, и можно наслаждаться урожаем.
Сравниваем вкус ягод
Обычная двухлетная малина происходит от вида малины красной — а это, как известно, самые сладкие и ароматные ягоды. На ремонтнатную малину повлияла селекция, когда частью вкуса дикой малины пришлось пожертвовать ради урожайности и возможности кушать ягоды осенью.
Конечно, самыми любимыми остаются старые сорта Ранняя сладкая, Солнышко и Новость Кузьмина. Максимально приближены по вкусу к дикой малине межвидовые сорта ремонтантной малины Бабье лето-2, Оранжевое чудо, Абрикосовая, Надежная.
Кстати, у ремонтантной малины на однолетних побегах ягоды получаются крупнее, чем на двухлетних. А еще осенний урожай отличается более плотной толстой кожицей, поэтому такую ягоду легче перевозить, замораживать, и в варенье она будет ягодка к ягодке.
В чем плюсы ремонтантных сортов
Малина все лето и осень
Ремонтантные сорта хороши в первую очередь тем, что мы можем кушать малину на 1-1,5 месяца дольше. Особенно это ценят садоводы, у кого есть дети и внуки (хорошо ведь полакомиться в сентябре малинкой).
Сочный урожай даже в жаркое лето
Дело в том, что любая малина в период вегетации нуждается во влажном воздухе, чтобы ягоды не иссыхали и оставались сочными, набирали вес. Но вот проблема: во многих регионах лето — знойное, жаркое, сухое. И это не позволяет эффективно выращивать обычную малину, плодоносящую летом. Здесь-то и выручает ремонтантная — период ее плодоношения приходится на август-сентябрь, когда жара спадает и воздух становится влажнее. Можно снять полноценный сочный малиновый урожай даже в резко-континентальном климате.
Подходит для сложного климата
Ремонтантной малине не вредят весенние заморозки, потому что цветет она в июле. Если у вас жаркое лето, довольно холодная весна и мягкое начало осени, то ремонтантный сорт — то, что вам надо. Конечно, ремонтантные сорта идеальны для северных, холодных регионов. Ее выращивают даже в Сибири, на Дальнем Востоке и на Урале. Здесь хорошо растут сорта с укороченным периодом созревания — Заря вечерняя, Абрикосовая, Бабье лето-2.
Не замерзает, не боится болезней и вредителей
Тот факт, что побеги ремонтантной малины скашивают, разом решает проблему обморожения, болезней и вредителей. Побеги каждый год удаляются, а соответственно и удаляются зимующие в них вредители. Такую малину «не возьмет» даже пурпурная пятнистость, которая поражает двухлетние стебли. Ремонтантная ягода меньше поражается серой гнилью, поскольку осенние холодные ночи задерживают развитие грибка.
В чем плюсы обычной малины
Она плодоносит в начале лета, поэтому ей не страшны ранние осенние заморозки, они никак не ограничивают ее плодоношение.
Литература, которую мы использовали:
Раченко М.А., Раченко Е.И. Зимостойкость ремонтантной малины в условиях юга Иркутской области. Сибирский институт физиологии и биохимии растений СО РАН, г.Иркутск, Россия. Journal of Stress Physiology & Biochemistry, Vol. 9 No. 2 2013, pp. 263-270.
Казаков И.В. Евдокименко С.Н. (2008) Новые ремонтантные сорта малины с надёжной экологической адаптацией. Мат. Науч.-практ. конф. «Проблемы агроэкологии и адаптивность сортов в современном садоводстве России». Орел: ВНИИСПК, 37-39.
Казаков И.В., Евдокименко С.Н. (2006) Малина ремонтантная. ГНУ ВСТИСП РАСХН. Москва, 288 с.
Как выращивать малину крупную и сладкую – советы практика
Малина – одна из самых ценных культур на участке, так как в ягодах этого растения содержится большое количество полезных веществ для организма человека, а малиновое варенье признается первым средством от простуды. Давайте узнаем из первых уст о том, как собрать богатый урожай малины
Эдуард Кошевец – энтузиаст-садовод из Владимира. Он поделился своим опытом выращивания малины для читателей портала AGRO XXI.
— Расскажите о Ваших ягодных культурах на участке. Какое место в рейтинге Вы отводите малине.
— Мой участок четко распланирован, каждой культуре – свое место. Учитываю предпочтения растений, возможность ротации, ну и эстетика, красота сада-огорода на особом месте. Ягоду в нашей семье любят все, поэтому в саду есть отдельная ягодная поляна, где рядами растут жимолость, крыжовник, смородина, голубика, вишня бессея, калина, дереза, гуми. Малинник расположен отдельно и ему выделено свое место – эта ягода в нашей семье на особом счету! «Попастись» в малиннике, поесть ягоды с куста любят все: и домочадцы, и гости. А чтобы процесс лакомства был еще и комфортным, малинник обустроен так, что в нем приятно находиться.
Когда к каждой культуре относишься внимательно, подходишь к выращиванию системно, учитываешь климатические условия и новинки агротехники, то уход практически за любой культурой можно назвать «простым».
Приусадебный участок – отличная тренировка планирования и методичности. Все, как в анекдоте про английский газон: «чтобы достичь такого результата, надо каждый день косить траву. И так 100 лет». Что касается урожая, то в нашей полосе говорить про стабильный результат сложно: год на год не приходится. Но у малины есть неоспоримое достоинство – яркий вкус свежей ягоды и широкое применение ягоды и листьев в заготовках.
— В чем сложности выращивания малины – с чем столкнутся начинающие и какие ошибки делают даже опытные садоводы.
Основная ошибка начинающих садоводов – несерьезное отношение к выбору места расположения малинника и способу посадки растения. Как зачастую размышляют мои коллеги-начинающие садоводы: «если малина растет в лесу сама по себе, то и в саду как-нибудь вырастет». И относятся к малине по остаточному принципу. Между тем, выбор места малинника – залог успеха. Малина любит возвышенное место, где не застаивается вода, место должно быть солнечное, но закрытое от ветров – малина сквозняков не любит. Часто делают ошибки при посадке малины, например, вместо насыпной кочки, в которую следует высаживать молодой куст, делают лунку. Забывают, что малина в засушливое время года требует полива.
Что касается опытных владельцев личного подсобного хозяйства, то часто сталкиваюсь с пренебрежительным отношением к вопросу ротации малинника и смены сортов. Из-за чего малина мельчает, вырождается, а потом можно услышать речи «эх, вот, бывало, у дедов наших малина была, а нынче совсем не то». Конечно, не то!
И еще одна ошибка – садоводы забывают про полив малины. А ведь малина может погибнуть от засухи без полива летом и вымерзнуть зимой без полива в сухую осень. Очень часто вижу, что забывают поливать саженцы малины, а ведь их «отливают» по тому же принципу, что и садовые деревья!
— Подходит ли эта культура для выращивания в Вашем климате и правда ли, что лесная малина всегда слаще?
— Малина отлично растет в средней полосе и требует к себе не слишком много внимания в течение лета. При методичном подходе основные заботы ложатся на весну и осень. Вкусовые качества малины садовой и малины лесной – вечная тема для споров. Скажу свое мнение. У «дикой» малины вкус, пожалуй, чуть ярче, насыщеннее. Один из «минусов» дикой малины – ягода мелкая, в ней много зернышек-семян, варенье из такой ягоды обычно изобилует косточками. Мне, например, это не по вкусу.
Сладость же ягоды садовой малины зависит от количества солнечных дней в период созревания, от места расположения малинника, от сорта. Если у вас малинник в тени, то даже в жару, вы, скорее всего, получите ягоду кислее, чем возможно. Садовая малина разноцветная, что нравится взрослым и детям. При правильном уходе ягоды ровные, отборные, смотреть приятно, не то, что есть. Кстати, уж если вы такой любитель дикой малины, оставьте себе в саду пару кустиков «дикарки» и наслаждайтесь!
— Какие сорта Вы выбираете и почему.
— Сорта выбираю по нескольким критериям: важны вкусовые качества, размер ягоды, урожайность, сроки плодоношения. Лично для меня важно еще, чтобы малина была бесшипной, но, если вкусовые качества побеждают, то с шипами я мирюсь. Среднеранний сорт малины Гусар – один из фаворитов. Люблю его за то, что устойчив к морозам, отличается длительным и обильным плодоношением. Сорт не ремонтантный. На вкус – сладкий, на вид – красивый! Очень схож сорт Исполин, эта малина также доказала свою устойчивость к заморозкам и болезням.
Сорт малины Желтый гигант для моего участка оказался самым удачным среди желтой малины.
Ягоды на нем растут гроздьями, удивительно сладкие. Гостей не оторвешь от куста!
Среди ремонтантных сортов самый любимый – Гигант. Ягода оправдывает свое название: крупная, сочная, хорошо снимается с плодоножки. Очень хороша в заморозке! Куст плодоносит до самых заморозков. Ягоды, конечно, не такие вкусные, но все-таки диковинно на исходе лета поесть малинки. Ну, а жена больше всего любит сорт Маросейка. Говорит, что ягоды на вкус и внешний вид как лесные.
— Какие работы по малине проводятся в апреле, мае.
— Наступил апрель, значит впереди три основных вида работ в малиннике. «Ревизия» имеющихся кустов: при необходимости обрезка сломанных, кронирование макушек куста, осмотр малинника на предмет распространенных болезней. Затем уже с 15-20 апреля – высадка новых растений, пополнение малиновой коллекции. И, конечно, первая весенняя подкормка.
Обрезку и формирование куста делаю дважды: весной и осенью. Осенью убираю старые засохшие стволы, оставляю на одном кусту 3-5 молодых побегов. Весной провожу «ревизию» малинника. Удаляю стволы, поломанные снегом и ветром.
Кронирую малину: обрезаю тонкие части ствола.
Отдельно стоит уделить внимание формированию куста малины. Кто-то любит выращивать малину на шпалере, кто-то выделяет место этой культуре вдоль забора, а я формирую куст вокруг одной опоры. Мне этот способ понравился более всего. Малинник получается ровный, как сад. К каждому кусту можно подойти со всех сторон, подвязанные аккуратно стволы открывают ягоду солнцу и воздуху.
Поэтому даже в холодное и влажное лето ягода сохраняется по максимуму.
Вокруг таких кустов удобно обкашивать траву даже при помощи самоходной косилки: подвязанный куст не ломается, ягода не просыпается на землю. Даже когда маленькие дети собирают малину с куста, малинник не страдает. В качестве опоры для меня самым выигрышным вариантом оказались металлические трехметровые штыри, которые я забиваю в землю. Покупаю штыри на любой металлобазе вторчермета.
Конечно, надо внимательно следить за «здоровьем» своего малинника. Типичные и самые распространенные заболевания – гниль, хлороз, мучнистая роса, тля и малинная муха. Внимательный осмотр ягодника и своевременные меры предотвратят гибель кустов.
— Какие подкормки применяете и проводите ли перед ними почвенный тест.
— Почвенный тест делаю обязательно во всем саду-огороде. Это уже закон. Исходя из данных теста, подбираю удобрения. Лично я удобряю малинник три раза за сезон. Первый раз ранней весной, в апреле. Чаще всего коровяком. Затем в начале июня. Как раз в это время у меня в арсенале в избытке имеется куриный помет, так как подрастают первые «летние» бройлеры. Помет развожу в воде из расчета 1 : 10, на каждый куст минимум по литру-полтора раствора. Ремонтантные сорта подкармливаю еще и во время формирования завязи плодов. Третий раз удобрения в малинник вношу в конце августа – начале сентября. В прошлом году подкармливал в зиму сульфатом калия: разведенным в воде удобрением поливал из расчета два литра под куст.
— С какими растениями дружит малина?
— Из личного опыта скажу так: где малина, там и крапива! У той и другой культуры поверхностные корни и вместе они отлично уживаются. Но вообще в малиннике лучше ничего не сажать. Ведь малину не пропалывают, она дает тень внизу, под кустом. Жена посеяла маргаритки, вот они радуют ее в малиннике! Из плодовых деревьев хорошие соседи – груша и слива. Могу точно сказать, что эти растения друг друга не угнетают, а сладкие плоды дополнительно привлекают насекомых, опыляющих малину.
— Ваш урожай малины – сколько собираете примерно с куста, как реализуете, перерабатываете.
— В средней полосе многое зависит от того, какое выпадет лето. И получаемый результат очень разный от года к году. В зависимости от сорта малины, от возраста и здоровья растения собираю с одного куста от 3 килограммов малины за сезон. В общей сложности за лето от 70 до 100 килограммов. Поскольку мой участок – инструмент для решения продовольственной программы моей семьи, то весь урожай идет «в семью». Конечно, много ягод просто съедаем сами и с друзьями. С куста. Это особое летнее наслаждение.
— В супермаркетах зачастую продается импортное варенье сомнительного вкуса, цвета и качества. Сколько реально стоит баночка варенья и есть ли смысл заниматься малиной в промышленном масштабе во Владимирской области?
— Малина, как и любая ягода в нашей полосе – лакомство дорогое. Считайте сами. Из моего опыта, лучше покупать куст малины с закрытой корневой системой – она хорошо приживается. Стоимость такого куста у нас в регионе – от 150 рублей. До полного плодоношения надо подождать 2-3 года. В это время вы вложите свой труд, время, деньги на средства от вредителей, на удобрения, подкормки, на шпалеры и опоры и так далее. Прибавьте к этому риски гибели малинника. Прибавьте к этому фактор того, что малинник требует достаточное количество хорошо освещенного места. То есть земли, за которую вы заплатите налоги. Вот и получается, что литровая баночка малины, оказывается, дается не так просто. И стоит недешево. У свежей малины очень ограниченный срок хранения, поэтому, разумеется, ее нужно очень быстро перерабатывать. Это дополнительные затраты: электричество или газ, сахар или иной консервант. Я не могу конкурировать с сомнительным вареньем из супермаркета – оно будет заведомо дешевле. Только тот, кто понимает истинное качество натурального продукта, готов платить за это деньги. Это малочисленный сегмент.
— В советские времена были клубы по интересам – существуют ли клубы любителей малины или эта культура, все же, держится на энтузиастах.
— Сейчас, к сожалению, не осталось по-настоящему деятельных сообществ. Очень много разных «клубов» и «неклубов» в интернет-пространстве. Но, увы, встретить по-настоящему знающих и практикующих людей, которые дадут профессиональные советы, рекомендации трудно. Я собираю информацию так: сажусь в машину, еду по местным питомникам, разговариваю с фермерами, спрашиваю, записываю. Между собой эти люди мало общаются, а зачастую и не знают о существовании друг друга. Маркетинг в сфере личного подсобного хозяйства в нашем регионе пока очень слабо развит.
(Автор текста и фото: Эдуард Кошевец).
Дорогие читатели! Наш автор не только выращивает малину и другие культуры, но и разводит перепелов, о чем рассказывается в этом материале.