Паштет с желе из черной смородины

Паштет из куриной печени под пикантным мармеладом

ОПИСАНИЕ

Очень нежный паштет. Добавление ягод можжевельника дает особую пикантность. А черносмородиновое желе, покрывающее паштет действительно по вкусу напоминает мармелад..особенно по текстуре!! Оригинал рецепта Евгении Лысаковой.

Пищевая ценность порции

В сыром виде на фото куриная печень выглядит не очень аппетитно, а приготовление блюд из этого субпродукта требует знания некоторых особенностей.

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

Сливки — жирный молочный продукт, получаемый в верхнем слое молока, путем его отстаивания или сепарации.

Можжевельник относится к вечнозеленым хвойным кустарникам и кипарисовым деревьям, его второе название — верес.

Красное сухое вино по праву считается настоящим шедевром виноделов, и в мире нет таких производителей вина, которые бы не выпускали этот замечательный напиток.

Черная смородина, низкокалорийная и полезная ягода, славится высоким содержанием витамина С и других веществ, необходимых для нормального функционирования организма. Какие еще витамины есть в черной смородине? Эта ягода — настоящий кладезь здоровья — в ней содержатся эфирные масла, фосфорная и органическая кислоты, пектины, сахара и фитонциды.

Желатин — это бесцветный порошок без запаха и вкуса, который применяют как загуститель в кулинарии для желирования. В состав желатина входит много полезных веществ. Он на 85 % состоит из белков, это аминокислоты — глицин, аланин, глютаминовая и аспарагиновая кислота, протеины и минералы.

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

Бальзамический уксус (или бальзамик) выглядит как очень густая, темная жидкость, причем чем выдержка больше, тем бальзамик гуще.

Источник

Паштет из куриной печени под смородиновым желе

Не рискну приписывать это блюдо французской кухне. Но впервые я его пробовала именно во французском ресторанчике в Нью-Йорке. Показалось так необычно, что потом все хотелось воспроизвести что-то подобное.

Почему «подобное» — во-первых, французский повар с нами, естественно, не делился рецептом.

Во-вторых, — сразу предупреждаю, — в том блюде была гусиная печень.

Я ни разу у нас не видела гусиную печень даже на рынках, где продают в т.ч. гусей — уж не знаю, куда ее девают.

Ну, вот такое вступление.

Паштеты все готовят ПО-РАЗНОМУ: с салом и без (но тогда с маслом, молоком и даже сливками), с коньяком и без коньяка, с наполнителями и без них.

Сало в моей морозилке оказалось только копченое, так что не рискнула.

Коньяк тоже на тот момент в домашнем барчике закончился.

Короче, в моем паштете были следующие составляющие :

1. Печень куриная — 500 гр.

2. морковь — 1 шт.

3. Лук репчатый — 1 шт.

5. Масло сливочное — 50 гр.

6. Молоко — 0,5 стакана

7. Масло растительное для жарки

8. Соль, перец по вкусу

ПРОЦЕСС:

1. Печень освобождаем от пленок, жира, а так же желчных протоков (удаляем их безжалостно, но осторожно).

3. Лук и морковь чистим и так же режем (морковь, если хотите, можно и потереть на крупной терке).

4. Овощи слегка пассеруем на сковороде (лук должен стать слегка прозрачным и дать ощутимый аромат).

5. Добавляем печень, жарим вместе с овощами до готовности печени (только не пересушивайте ее — иначе станет слишком сухой).

6. Взбить погружным блендером в паштет (вместо блендера разрешается пропустить пару раз ч/з мясорубку или протереть ч/з сито).

7. Добавить сливочное масло комнатной температуры и молоко — еще раз взбить.

8. Выложить в форму, по возможности разровнять.

Я после всех этих процедур еще и взбила его миксером — для большей пышности. Но тут уж сами решайте.

Да, еще советуют в таких случаях этой самой формой стукнуть несколько раз об стол — что бы паштет лучше «уселся» в форме.

Я стучала, стучала… Особых изменений не заметила, но вы все равно попробуйте.

Теперь дело за ЖЕЛЕ.

Вряд ли есть смысл рассказывать, как производить желе, но на всякий случай…

На вышеназванные пропорции брала следующее:

1. Сок смородины — 1,45 стакана

2. Желатин — 1 ст.ложка

ВНИМАНИЕ : речь идет о натуральном соке.

В смысле, не о магазинном, а полученном каким-нибудь образом из ягод (с помощью соковыжималки или, как минимум, из отвара с добавлением минимума воды).

Можно добавить 0,5-1 ст.ложки сахара, но не больше: желе должно быть с ярко-выраженной кислинкой.

В магазинных соках ее недостаточно (если только попробовать сунуть туда лимонной кислоты?).

ПРОЦЕСС:

— Желатин заливала одним стаканом сока, оставляла минут на 40.

— Подогревала, НЕ доводя до кипения (ни в коем случае!)

— Процедить через ситечко на всякий случай (хотя, желатин у меня полностью растворился).

— Добавить оставшийся сок.

Ну, а теперь ФИНАЛЬНЫЙ АККОРД :

— Подготовленный желейный раствор вылить сверху на паштет.

— Если есть ягоды — можно несколько штук добавить туда же.

— убрать в холодильник на несколько часов — до полного застывания желе.

А вот теперь — ура! — можно есть!

Подается с тостами.

Если нет в доме тостера — можно поджарить хлеб, хотя, конечно, получится несколько жирновато.

Впрочем, с обычным хлебом тоже ничего.

Можно просто на завтрак (полдник и т.д.), а можно подать в числе закуски и удивить гостей.

12 комментариев

Ой как необычно, паштет+ желе! Интересное сочетание вкуса печени смородины. Жаль, сок ее у нас днем с огнем не сыщешь 🙁

Ну, главное смородину найти — из нее и сок добыть можно. 🙂

Я как раз сегодня планирую сделать паштет… Попробовала представить вкус твоего, но что-то не вышло.. может, дома попробую сделать, а тут сока смородины точно нет (

Смородины в Индии вообще не бывает? Даже импортной-замороженной?!

Ну, лично я ее не видела и от других не слышала. В мороженом, бывает, добавляют сироп, но это ж не то и где они его берут тоже вопрос.

Да уж, Галь, у тебя что ни рецепт — то очередное удивление. И впрямь необычно. Я уже чувствую, что мне понравится.

Галочка, теперь я твой паштет попробую, сок у нас свой из смородины, летом выжатый, так что… Я уже слюнки глотаю… Представляю сочетание — паштет, воздушный вкуснятина и кислинка от желе — просто АХ! У дочки день рождения скоро, можно тосты соорудить!

Ой, и у моей дочки тоже скоро 🙂

Галина такое неожиданное сочетани печень с желе, но должно быть вкусно. Буду ждать когда в магазинах смородину продавать будут, неприменно опробую такой вариант паштета.

Сама удивляюсь, но так часто и бывает: немыслимое сочетание вдруг оказывается «самое то» 🙂

Очень оригинальное блюдо, даже не знаю рискну ли приготовить подобное.

Эх, а я очень люблю рисковать на кухне — мне чем рискованней, тем интересней. Только, конечно, не перед самым праздничным столом 🙂

Оставить комментарий Отменить ответ

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

Источник

Паштет из печени — рецепт с желе

Паштет из печени — не только вкусное блюдо, но и полезное. Дополните паштет из печени рецепт смородиновым желе — и его можно будет подать на праздничный стол!

Рецепт вы будете любить — очень просто готовить, получается недорого и вкусно!

Продукты на 1 форму кирпичиком (около 20 см длиной) — достаточно на 12-16 порций

ЖЕЛЕ

ПАШТЕТ

Конечно, печеночный паштет — полезное блюдо, хотя не вполне диетическое.
Употребление еды в меру не нанесет вреда вашему здоровью.
О мифах в диетологии вы можете узнать, познакомившись с программой BODYCAMP.
Эксперты развенчивают антинаучные направления в диетологии.
Вы хотите похудеть? Или, наоборот, набрать вес? — И при этом сохранить здоровье?! — На сайте http://bodycamp.ru/ вам помогут изменить свою жизнь.
Тренинги проводят специалисты со специальным образованием.

Самое интересное, что многие мечтают похудеть и многим это удается, но мечтающие набрать вес сталкиваются с не менее легкими проблемами!
Как питаться, чтобы набрать вес, вы узнаете здесь: http://bodycamp.ru/schedule/program/pitanie-dlya-nabora-vesa/

Паштет из печени — рецепт с желе

Готовим

Хорошо пюрировать.
Выложить на желе.
Накрыть пленкой.
Поставить в холодильник не менее, чем на 3 часа.

Паштет из печени — рецепт можно приготовить с желе из черной смородины. Будет очень вкусно!

Источник

Паштет с черносмородиновым желе

Простой рецепт домашней кухни. Время приготовления рецепта 1 ч 30 мин. Количество порций, примерно, двадцать порций. Готовое блюдо содержит около 96 ккал.

Из этого количества смородины, у меня получилось залить желе одну небольшую пиалу, т. к. муж мой не любит таких сочетаний.

Утиный паштет с желе из апельсина с французским десертным хлебом

пате из утиной печени 12 г; желе апельсиновое 15 г; хлеб бриошь 1 шт.; груша конфи 45 г; орехи фундук.

Паштет из куриной печени с коньяком и гранатовым желе

Ингредиенты

Как приготовить

Печень помыть, обсушить, убрать жилы, нарезать кусочками. Лук нарезать кубиками, морковь крупными кружочками. В сковороде разогреть масло, добавить печень и овощи. Жарить до побеления печени, затем добавить пиво и тушить до выпаривания жидкости. Посолить, поперчить, дать немного остыть.

Печень с овощами пропустить один раз через мясорубку, добавить размягченное сливочное масло и хорошо все перемешать. Полученный паштет переложить в форму и убрать пока в холодильник.

Готовим желе. Для этого смородину кладем в ковш, добавляем 3 ст. л. воды и 2ч. л. сахара, и прогреваем до полного растворения сахара.

Далее перекладываем смородину в блендер и превращаем все в кашицу. Затем протираем эту кашицу через сито.

Полученную жидкость прогреваем до горячего состояния, убираем с плиты и добавляем желатин. Хорошо размешиваем, пока желатин не растворится. Остужаем, и теплым желе заливаем паштет. По желанию, сверху можно положить ягодки смородины. Ставим наш паштет в холодильник на ночь.

А утром подсушиваем кусочек хлеба в тостере, намазываем паштет и наслаждаемся нежным, ароматным, сладковатым вкусом. Приятного аппетита!)

А это мой помощник. Сидел смотрел, пока я готовила, а в конце облизал ложку, которая была в желе.)

Паштет из куриной печени в гранатовом желе

Паштет из куриной печени с клюквенным желе

Источник

Печеночный паштет со смородиновым желе

Нежнейший паштет из куриной печени прекрасно дополняет легкая кислинка смородины. Готовится очень просто и быстро. Идеально подойдет для семейного завтрака. Видела интересный рецепт печеночного паштета из говяжьей печени в мультиварке. Кого интересует паштеты, должен понравиться этот рецепт.

Общее время: 45 мин

Рецепт на 4 порции

Ингредиенты:

Как приготовить

Печень моем, тщательно зачищаем от желчных протоков, нарезаем и замачиваем в молоке на 1 час.

Лук и чеснок порежем.

Обжарим до золотистого цвета. Выложим в миску.

Молоко слить. Обжарим печень около 10-12 мин

Выложим к луку. Посолим, поперчим, добавим коньяк.

Взбить все вместе погружным блендером, добавляя понемногу сливки. Добавить масло комнатной температуры. Еще раз взбить.

Смородину залить водой и довести до кипения, кипятить 1-2 мин

Затем протереть через сито.

Добавить предварительно замоченный в воде и отжатый желатин. Хорошо перемешать.

Раскладываем паштет в формы и баночки.

Заливаем смородиновым желе паштет. Ставим в холод.

Печень куриная — 1 кг; Лук-шалот — 3 шт.; Тимьян — 1 ч.л.; Соль — 1 ч.л.; Перец черный — 0.5 ч.л.; Мускатный.

Ищите что-то еще?

Для паштета:; 200 г куриной печени; 300 г говяжьей печени; 1 луковица; 1 морковь; черный перец; 80 мл.

печень куриная 500 г; лук белый 2 шт.; масло сливочное 200 г; коньяк 30 мл; чеснок молодой 2 зуб; соль.

Сельдь 2 шт.; Яйцо куриное 4 шт.; Лук репчатый 2 шт.; Масло сливочное 50 г; Оливковое масло 20 мл; Васаби.

Яйца — 5 шт.; Луковица — 1 шт.; Орехи грецкие — 100 г; Паприка, соль, перец — По вкусу; Масло растительное.

Шампиньоны — 300 г; Лук репчатый — 1 шт. (небольшая головка); Масло сливочное — 1 ст.л.; Чеснок — 2 Зубчика;.

Источник