Павлова с клубникой и ананасом

Ana’s food blog

Если ты не знаешь вкуса Павловой — ты многое теряешь. Это что-то невероятное! От 4-5 текстур, фруктовый вкус и легкая солоноватость кримчиза… Я люблю ее именно с кримчизом, потому что он оттеняет сладость меренги и дает дополнительную игру вкуса.

Его единственный минус — десерт сложно хранить, и нужно есть сразу же, как собираешь, иначе фрукты начнут давать сок, донышко размокнет, все будет капать-мазаться, брр… Но я расскажу, как этого избежать, так что не смертельно, хоть и чуть более хлопотно.

По сути, Павлова — это обычная французская меренга с крахмалом — за счет него, серединка десерта остается влажной и не запекается как у обычного безе.

Ингредиенты:

Приготовление:

Более подробно обо всех нюансах приготовления французской меренги написано здесь. Тут будут лишь шаги, чтобы напомнить.

1. В миску миксера складываем чисто белки (40 гр.), и взбиваем на средней/средне-высокой скорости (4.5 из 6) до тех пор, пока они по всему объему не превратятся в пену.

2. Дальше — в 3-4 приема подсыпаем сахар (40 гр), и взбиваем до растворения сахара и мягкой меренги.

3. Потом — так же в 3-4 приема вводим сахарную пудру (40 гр.), и взбиваем до уверенного птичьего клюва. У меня на это уходит минут 5-10, зависит от скорости миксера.

«Уверенный птичий клюв» — это когда ты берешь меренгу на венчик, она тянется за ним таким вот клювиком, и потом этот клювик не подчиняется гравитации >..

5. Выпекаем 40-60 минут — нам нужно получить корочку, но чтобы она не просохла окончательно. Если заготовки возможно взять в руки, и донышко отлипает от бумаги, значит можно доставать. Если нет — дай еще подсушиться.

Мы подсушиваем десерт на небольшой температуре, а не запекаем его, т.е. должны получиться белые основания, а не коричневые. Если температура в духовке очень высокая и они румянятся — открой дверцу.

6. Для начинки режем мелким кубиком (3-5мм) клубнику и ананас. Можно брать любые другие ягоды/фрукты. Можно стабилизировать начинку желатином, и тогда она не будет размягчать основание так сильно. Я брала свежие фрукты, но через 2-3 часа дно протекло от сока.

Для того, чтобы пирожные не протекали, можно:

7. Взбиваем крем — складываем в чашку сливки 33%(50 гр), сливочный сыр (100 гр.), сахарную пудру (10 гр.), и взбиваем все до твердых пиков. Пудры совсем немного, т.к. основа сладкущая. Можешь добавить еще, если любишь послаще, но мне нравится именно такой вариант. Вместо сливочного сыра часто используют маскарпоне, но у него нет той самой легкой солености, чтобы балансировать десерт.

8. Собираем десерт: обмазываем внутренность шоколадом или какао-маслом, если хочешь хранить подольше. Выкладываем пару ложек начинки (сколько влезет), и выдавливаем шапочку крема.

9. Украшаем ягодами, мятой, орешками по желанию.

Источник