Песочный пирог с клубникой с меренгой

Едим и не толстеем: пирог с ягодами и меренгой

Продолжаем печь, есть и не толстеть, мои дорогие! Сегодня делюсь рецептом очень вкусного пирога из разряда моих любимых — на творожном тесте, с ягодной начинкой и хрустящей меренгой. И с умеренным количеством калорий в каждой порции.

Предыстория у рецепта такая: я люблю песочное тесто, но не люблю его делать и уж тем более мне не нравится идея теста на сливочном масле. Другое дело — тесто на твороге. В особенности, если оно ничем не уступает привычному песочному. Разве что выходит менее рассыпчатым. На таком тесте можно готовить любые пироги и тарты — сладкие, соленые, с фруктами, с овощами, с чем угодно.

А еще я люблю ягодную начинку и меренгу. И знаю секрет, как сделать так, чтобы начинка не текла и не содержала в себе пачку крахмала.

150 г творога. Лучше брать жирный, минимум 9%, но если вы злостный диетчик, можно и обезжиренный. Я беру как правило 9%.

1 яйцо и 2 желтка. Почему именно так? Белки, оставшиеся от яиц, использованных для теста, можно пустить на меренгу. Если вы берете жирный творог, яиц можно брать меньше.

Чуть воды, если почувствуете, что тесту не хватает липкости.

Сахар я не добавляю ни для сладких, ни для соленых пирогов, но если хотите — можно.

Быстро замесить крутое тесто так, чтобы получился шар. Убрать в пакет, поместить в холодильник — ну, скажем, на час. Или больше: например, тесто для этого пирога я делала утром, а пекла вечером.

Начинка:

450 г (примерно) смеси замороженных ягод

2-3 столовые ложки сахара

В начинке у меня пакет замороженных ягод и несколько столовых ложек сахара, распущенные без воды в кастрюльке. Для того, чтобы начинка не текла и для того, чтобы ее было больше, я в остывшую уже начинку добавила четыре тертых яблока, предварительно очищенных от кожуры.

Меренга:

2 белка (примерно 70 г)

Для французской меренги (а это именно она) количество сахара должно быть в 2 раза больше количества белков. Делать проще простого — взбить в стационарном миксере до момента, когда образуется плотная, не капающая, пластичная пена.

Собираем пирог:

Тесто достать из холодильника, раскатать на столе, присыпанном мукой. Я пеку в разъемной форме, так что я вырезаю ножом круг, на 2-3 см больший, чем ее дно. Поместив тесто в форму (я предварительно смазываю ее маслом и присыпаю мукой), оформить края (я делаю насечки ножом или ложкой), выпечь вслепую (то есть накрыть тесто фольгой\пергаментом и засыпать фасолью\крупой\орехами) на 160-170 градусах в течение примерно 15 минут.

Достать из духовки, распределить по тесту начинку, зачерпывая ее ложкой так, чтобы в ней было как можно меньше сока. Сверху распределить меренгу — я делаю это кондитерским шпателем. Волноваться, что начинка окрасит белки, не надо — все равно меренга потемнеет и все разводы пропадут. Стараться выложить очень ровно тоже не нужно — у меня получились красивые волны. Выпекать в духовке на той же температуре примерно 15-20 минут. Под конец мощность можно прибавить, чтобы меренга стала более румяной.

Дать остыть, снять с формы, разрезать и есть.

Размер моей формы — 28 см. Это примерно 8 порций по 300 калорий в каждой. При этом много белка и немного жира. Хороший завтрак, а уж десерт — просто великолепный. Попробуйте!

Источник

Всем, доброго времени суток.

Сегодня хочу предложить Вам рецептик нашего любимого пирога с клубникой с безе «Клубника под снегом». Пирог в приготовлении очень простой и не требует, каких то экзотических ингредиентов. А получается очень вкусный и красивый даже на праздник для гостей не стыдно на стол подать такой пирожок.

В первую очередь мне нужно сделать тесто. Сначала отделяю желтки от белков (белки понадобятся позже, их я убираю в холодильник)

И приступаю к приготовлению теста, для этого беру 130 грамм размягченного сливочного масла (если масло, замороженное просто натираю его на терке), добавляю 50 грамм сметаны и 70 грамм сахара. Все растираю хорошенько вилкой

Затем добавляю желтки, перемешиваю

Просеиваю 250 грамм муки (может понадобиться чуть меньше)

вместе с мукой просеиваю чайную ложку разрыхлителя

Быстро замешиваю тесто, собираю его в шар и убираю минут на 15 в холодильник

Затем вытаскиваю тесто и распределяю его руками по форме для выпечки, формируя бортики (форма не обязательно должна быть круглой)

Накалываю тесто вилкой

и отправляю корж минут на 5-10 в разогретую до 200 градусов духовку.
Он должен схватиться и немного подрумяниться

Достаю корж из духовки, ему нужно немого остыть. Пока корж остывает, в охлажденные белки всыпаю 50 грамм сахарного песка (если любите более сладкое, сахара можно больше добавить)

Взбиваю белки с сахаром в пышную пену

Затем беру 300 грамм замороженной клубники

и нарезаю её, если ягоды некрупные оставляю целыми

Добавляю нарезанную клубнику во взбитые белки и перемешиваю

Выкладываю крем из клубники с белками на корж и снова отправляю пирог в духовку, теперь уже при 180 градусах минут на 30-35

Пирог очень ароматный, песочное тесто пропитано соками клубники. Словами не передать как это вкусно. Пирог получается очень нежным, поэтому прежде чем порезать его, нужно чтобы он немного остыл. Я пеку его в стеклянной форме, чтобы в ней же можно было его разрезать. Или нужно печь его в разъемной форме, чтобы аккуратно переложить на тарелку. Я очень люблю, что на безе при остывании выступают вот такие капельки, это очень красиво, чем дольше пирог остывает, тем больше капелек появляется

Источник

Мой фирменный летний десерт с клубникой. Не просто пирог, а настоящий торт

Лето в самом разгаре и садовые ягоды радуют своей сочностью и сладостью. Клубники у нас на огороде много, поэтому стараемся приготовить из нее что-нибудь новое и вкусное. Недавно моя дочь показала необычный найденный на просторах интернета рецепт пирога с клубникой и меренгой. По составу необходимых продуктов и своему приготовлению он был очень простым, поэтому я сразу решила попробовать его сделать. Пирог приготовился быстро, легко, а оказался очень вкусным, легким и моментально съеденным всей семьей. Это блюдо нельзя назвать классическим пирогом, скорее это что-то между пирогом и тортом. Так что для праздничного стола он тоже будет уместен.

Пирог-торт состоит из трех слоев, для которых необходимо:

слой песочного теста:

слой клубники:

слой меренги:

Пошаговый рецепт с фото

Для начала аккуратно разделяю яйца на белки и желтки.

Сливочное масло комнатной температуры выкладываю в глубокую миску,

добавляю сахар, ванильный сахар

и взбиваю несколько минут миксером до пышной массы.

К взбитому маслу с сахаром добавляю желтки также комнатной температуры

и снова взбиваю пару минут. Получается вот такая воздушная масса.

Далее в полученную массу в два этапа просеиваю муку с разрыхлителем

и быстро перемешиваю до однородного состояния сначала лопаткой, а потом уже руками, собирая тесто в шар. Получается мягкое и эластичное тесто.

Беру форму (у меня 29х20 см), выстилаю ее пергаментной бумагой и выкладываю тесто по всей площади.

После чего форму убираю в холодильник на 30 минут.

Пока тесто остывает готовлю начинку из клубники.

Крупные ягоды режу, мелкие оставляю целиком. Засыпаю их сахаром и крахмалом. Лучше использовать кукурузный крахмал, но у меня в этот раз был только картофельный. Все перемешиваю и начинка готова.

Остывшее тесто вынимаю из холодильника и в нескольких местах накалываю его вилкой.

Потом форму отправляю в разогретую до 180С духовку на 15 минут.

Пока тесто выпекается, готовлю меренгу. Для этого в глубокую миску выливаю белки

и начинаю взбивать их сначала на небольшой скорости, а потом на максимальной.

Как только белки превратятся в мягкую пену частями всыпаю сахар и продолжаю взбивать массу до плотного состояния.

Готовый золотистый корж вынимаю из духовки,

выкладываю на него ягоды,

а сверху покрываю слоем меренги.

Форму снова ставлю в духовку на 15-20 минут до зарумянивания меренги.

Вкусный, легкий и по-настоящему летний десерт готов!

Пирог лучше всего полностью охладить, чтобы ягоды не потекли. Но всем не терпелось попробовать его поскорее, поэтому я разрезала его еще теплым.

Мне очень понравился этот рецепт из-за простоты исполнения, доступности продуктов, а также прекрасного сочетания в меру сладкого теста, сочных ягод с кислинкой и воздушной меренги.

Поэтому рекомендую всем приготовить данное блюдо хотя бы один раз за лето. Приятного аппетита!

Источник

Песочный пирог с меренгой и ягодами

Муку просеять в миску, добавить порезанное кусочками холодное сливочное масло или маргарин.

Тщательно перетереть масло с мукой в крошку, всыпать сахар и разрыхлитель.

Все перемешать. Отделить желтки от белков. Желтки добавить в мучную крошку.

Большую часть теста выложить в прямоугольную или квадратную форму (я застелила пергаментом). Размер моей формы 25х22 см.

Выпекать корж в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут, до слегка румяного цвета. Готовый корж полностью остудить.

Охлажденные белки взбить миксером до пиков.

Продолжая взбивать, частями всыпать сахар и ванильный сахар, взбивать до устойчивых пиков (минут 7-10). Постепенно всыпать крахмал, немного взбить и тонкой струйкой влить растительное масло. Взбивать далее не долго, только, чтобы масло смешалось с белковой массой.

Меренгу выложить на остывший корж, разравнивая ее по всей поверхности.

На меренге разместить ягоды. Если замороженные, размораживать их не нужно.

Оставшуюся часть теста достать из холодильника и натереть тесто на крупной терке сверху меренги и ягод.

Поместить пирог в горячую духовку, выпекать при температуре 180 градусов минут 30-40. Готовому пирогу дать остыть, освободить от пергамента. Нарезать невероятно вкусный и ароматный песочный пирог с меренгой и ягодами на кусочки и подать к столу. По-желанию, пирог сверху можно еще посыпать сахарной пудрой.

Источник

Пирог с клубникой и безе

Ингредиенты

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Основа этого пирога — тонкая, хрупкая и несладкая «корзинка» из постного теста на ледяной воде. В середине проложена ароматная клубничная начинка, а сверху — ломкое безе. Здесь минимум теста, много разнофактурной сладости, и выпечка, скорее, напоминает десерт.

По желанию вместо клубники между тестом и безе можно распределить любые сезонные или замороженные, консервированные ягоды, фрукты. С клубникой — один из самых вкусных и душистых вариантов.

Для приготовления пирога с клубникой и безе возьмем продукты по списку.

Тесто можно замесить полностью вручную. Чтобы совсем упростить процесс, муку (200 г), ледяную воду и подсолнечное или кукурузное рафинированное масло, плюс щепотку соли загружаем в чашу измельчителя или комбайна с насадкой «нож».

Взбиваем до однородности или крошки, перекладываем на ровную поверхность, и если нужно (когда масса слишком вязкая), добавляем еще примерно 25 г муки.

Слегка разминаем руками. Иногда тесто охлаждают, я формую пирог с клубникой сразу — тесто промасленное, легко тянется и не липнет.

Клубнику моем, чистим и разрезаем четвертинками. Перемешиваем с крахмалом, ванильным сахаром и 1 ст.л. сахарного песка. Если свежая, ароматная и вытекающая начинка вам не нравится, следует ввести больше крахмала (30-40г) и предварительно загустить ягодную нарезку на огне (проварить по типу киселя).

Тесто раскатываем круглой лепешкой (толщиной 3-4 мм), переносим в форму диаметром 22/24 см, приподнимаем борт высотой примерно 3 см, по периметру прокалываем вилкой.

Равномерно распределяем начинку из клубники и отправляем пирог первый раз в уже разогретую духовку. Выпекаем минут 20 при температуре 180 градусов и нижнем нагреве — до хорошо подсушенной корзинки.

Тем временем отделяем белки (желтки оставляем для другого блюда). Немного солим и взбиваем 1-1,5 минуты. Затем в два-три приема всыпаем сахар и продолжаем взбивать до устойчивых пиков. По желанию добавляют лимонный сок (1-2 ч.л.) или 2-3 г лимонной кислоты.

Вынимаем полуготовый пирог с клубникой, покрываем безе и возвращаем в печь. Подсушиваем под верхним нагревом при температуре 160 градусов около 15-20 минут.

Остужаем и подаем пирог с клубникой и безе к столу.

Источник