Пирог черничный с клубникой

Пирог с клубникой и черникой

В разгар ягодного сезона самое время печь с ними пироги. Предлагаем простой рецепт вкуснейшего пирога с клубникой и черникой. Клубнику для начинки лучше взять свежую, а черникой можно воспользоваться и замороженной, если на свежую ягоду еще не сезон, или просто она – диковинка для вашей местности.

Пирог с клубникой и черникой предлагаем испечь в духовке из песочного теста на сливочном масле, яйце и молоке с разрыхлителем и содой.

Для теста:
— мука – 200 г
— масло сливочное – 80 г
— яйцо – 1 шт.
— молоко – 30 мл
— сахар – 3 ст. ложки
— сода – ½ ч. ложки
— разрыхлитель – ½ ч. ложки
— соль – щепотка

Для начинки:
— клубника свежая – 200 г
— черника свежая или замороженная – 200 г
— крахмал – 1 ст. ложка
— сахар – 2 ст. ложки

Дополнительно:
— масло сливочное для смазки формы – 20 г
— панировочные сухари – 1-2 ст. ложки
— яйцо для смазки пирога – 1 шт.
— молоко для смазки пирога – 1 ст. ложка

Готовим пирог с клубникой и черникой

1. Приготовьте тесто. Для этого в глубокую миску просейте муку, смешав с содой и разрыхлителем, добавьте соль, сахар, тщательно перемешайте мучную массу.

2. В чашу блендера всыпьте муку, нарежьте кусочками холодное сливочное масло и порубите в жирную крошку.

3. Яйцо разболтайте с молоком, добавьте в блендер. Замесите тесто (10-20 секунд). Если оно получилось суховатым, добавьте еще немного молока.

4. Сформируйте из теста ком, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час. Такое настаивание придаст тесту пластичность.

5. Клубнику вымойте под проточной водой, откиньте на дуршлаг, а затем разложите на бумажном полотенце, которое уберет из ягод влагу. Оборвите чашелистики, крупную клубнику разрежьте вдоль на 2-4 части.

6. Свежую чернику вымойте под проточной водой, откиньте на дуршлаг и просушите на бумажном полотенце. Переберите ягоды, удаляя плодоножки и мусор. Замороженную чернику разморозьте в дуршлаге, чтобы стекла жидкость и просушите на бумажном полотенце.

7. Соедините клубнику с черникой, добавьте сахар, крахмал и осторожно перемешайте начинку.

8. Форму диаметром 20-25 см, в которой будете выпекать пирог, густо смажьте кусочком сливочного масла.

9. Выньте тесто из холодильника и разделите на две неравные части. Большую часть раскатайте и распределите по дну формы с переходом на бортики. Посыпьте тесто на дне панировочными сухарями, выложите ягодную начинку с сахаром и крахмалом.

10. Вторую, меньшую часть теста раскатайте по диаметру формы, накройте полученным кругом из теста начинку и нижний и верхний слой теста, защипывая по диаметру. По центру пирога в тесте сделайте отверстие для выхода пара в процессе выпечки. Разболтайте яйцо с молоком и смажьте верх пирога.

11. Разогрейте духовку до 180 градусов, поставьте в нее форму с пирогом и выпекайте 20-25 минут.

12. Пирог с клубникой и черникой подавайте к столу полностью остывшим.

Приятного аппетита и вкусного пирога!

Источник

Клубнично-черничный пирог

Когда я впервые попробовала этот пирог, он мне больше всего напомнил клубнику, запечённую в песочном тесте. Когда я попробовала его во второй раз, то он мне напомнил клубничный торт, благоухающий ароматами ванили и цитрусовых. В третий раз я уже не выдержала, взяла у подруги рецепт и решила, что теперь такую вкусность я просто обязана приготовить сама. Теперь я этим рецептом делюсь с вами. Путем неоднократного процесса приготовления я смогла высчитать некоторые нюансы, которые могут оказаться полезны. Они не относятся ни к ингредиентам, ни к самому процессу приготовления, это просто замечания по ходу процесса.

Итак: среднее время приготовления блюда – 80 минут (сюда входит и время, которое тратится на подготовку).
Из указанного ниже количества ингредиентов получается примерно 8 порций блюда.
И самый главный фактор – это очень вкусно!

Чтобы приготовить клубнично-черничный пирог, вам понадобится:

сливочное масло, слегка подтаявшее и ставшее мягким – 6 ст.л. (это без учёта масла, которое потребуется для смазывания формы для выпечки)
сахар – 0,75 ст. и + 2 ст. л.
яйцо куриное (самое большое) – 1 шт.
молоко – 0,5 ст.
экстракт ванили чистый – 1 ч. л.
порошок для выпечки – 1,5 ч. л.
мука обычная – 1,5 стакана
экстракт апельсиновый – 0,25 ч. л.
соль – 0,5 ч. л.
свежая клубника, разрезанная на две половинки – 340 г
свежая черника – 170 г

При подаче можно украсить блюдо свежевыбритыми сливками или сахарной пудрой.

Как приготовить клубнично-черничный пирог :

1. Разогреваем духовку до 180 градусов. Смазываем маслом глубокую форму для выпечки диаметром примерно 25 сантиметров.
2. Миксером или блендером взбиваем масло и 0,75 стакана сахара. Взбивать нужно на высокой скорости до образования бледно-пушистой однородной субстанции (примерно 3 минуты). Снижаем скорость до средней и порциями добавляем муку, просеянную с порошком для выпечки, соль и яйцо. Затем ваниль, молоко и апельсиновый экстракт. Хорошенько все перемешиваем.
3. Получившееся тесто перекладываем в форму для выпечки, предварительно смазанную маслом. Разравниваем его шпателем для теста так, чтобы тесто было и на краях формы для выпечки, то есть образовало бортики.
4. На тесто сверху выкладываем клубнику (предварительно ее нужно разрезать на две половинки), причем выкладываем ее сердцевиной вниз – одну за одной.
5. Посыпаем сверху черникой.
6. Двумя столовыми ложками сахара посыпаем ягоды.
7. При температуре 180 по Цельсию выпекаем пирог 10 минут, потом уменьшаем температуру до 160 и выпекаем еще 1 час, пока пирог не приобретёт золотисто-коричневый оттенок и не затвердеет.
8. Вынимаем из духовки и даем остыть. Нарезаем пирог клиньями и посыпаем сверху сахарной пудрой или украшаем взбитыми сливками.

Вот и все! Можно наслаждаться вкусом пирога из клубники и черники. Пирог может храниться при комнатной температуре до 2 дней, чтобы он не пересыхал, его можно сверху чем-нибудь накрыть. Если, конечно, до следующего дня что-нибудь останется – уж больно он вкусный!

Источник

6 секретов выпечки пирогов с замороженными ягодами и еще кое-что интересное на закуску

Замороженные ягоды купить в январе не проблема, а если у вас есть дача, то в морозилке наверняка найдутся замороженная клубника, черная смородина, черника или вишня. Только вот обращаться с ними при выпечке пирогов и пирожков следует не так, как со свежими плодами. Вот 6 с важных секретов.

Не размораживайте замороженные ягоды

Не доставайте замороженные ягоды заранее. Пусть они дожидаются вас в морозилке. Лишняя жидкость в пироге совсем не нужна.

Не размораживайте ягоды для выпечки, если это не оговаривается в рецепте специально

Обваляйте ягоды в муке

Замороженные ягоды, если с ними предварительно не поработать, осядут при выпечке на дно формы. Чтобы избежать этого, обваляйте замороженные плоды в муке или кукурузном крахмале. Мука поглотит часть жидкости и поможет равномерному распределению ягод по всей выпечке. Такой трюк помогает и при использовании орехов, и шоколадных «капель».

Увеличьте время выпекания

Пирог из песочного теста с клюквой и заварным кремом

Добавьте лишний жир

Если вы любите хрустящую и поджаристую нижнюю корочку в пироге (особенно, в открытом песочном), добавьте в тесто немного дополнительного жира. Он поможет «оттолкнуть» влагу, полученную от начинки. Готовьте песочное тесто по выбранному рецепту, добавив 20-25 г сливочного масла.

Добавьте натуральные загустители

Если вам чужды загустители и вы хотите получить максимально натуральную начинку, проварите замороженные ягоды с сахаром. Только не доводите смесь до сильного кипения. Вам не нужно варить варенье. Важно только растопить сахар и заварить ягоды, уменьшив количество жидкости.

Добавляем к чернике немного мелкого сахара и провариваем её

Выпекайте открытые пироги

Лучший вариант для выпечки со свежезамороженными ягодами – это открытые пироги или пирожки. Красивая решётка или другие более замысловатые украшения из теста, полностью не закрывающие начинку, позволят излишкам сока испарится, а выпечке приобрести аппетитный внешний вид.

И, конечно, лучше сначала подпечь основу из теста, потом наполнить её начинкой и повторно запечь уже до полной готовности.

Если хотите, можете приготовить так называемый «двойной» песочный пирог (double pie crust). Для этого сначала подпеките основу из теста, наполните её начинкой с загустителем. Потом накройте заготовку пластом из теста, защепите края и прорежьте верх острым ножом – для испарения излишков сока.

Яблочно-черничный пирог с тимьяном и специями

БОНУС: Что можно сделать быстро и просто с замороженными ягодами

Если вы постоянно используете замороженные ягоды, но пироги немного поднадоели, вот несколько дополнительных идей.

1. Каша на завтрак

Добавьте замороженную чернику, малину или клубнику в кашу. Положите ягоды в миску перед приготовлением в микроволновой печи или добавьте за пару минут до конца приготовления на варочной панели.

2. Омлет на завтрак

Если любите омлет и сладкое, приготовьте сладкий омлет с замороженными ягодами. Взбейте яйца с молоком или сливками, добавьте замороженные ягоды и немного нежирного творога. Размешайте и обжарьте или запеките по любимому рецепту.

3. Суперсмузи на завтрак

Смешайте в чаше блендера 1 нарезанное очищенное яблоко, 40 г замороженной клубники, 40 г замороженной черники, половину банана и 250 мл молока. Разведите по желанию яблочным соком и добавьте 1 ч. л. овсяных хлопьев

4. Фруктовый йогурт на работу

Разлейте натуральный йогурт по банкам и добавьте замороженные ягоды плюс (по желанию) орехи. Перемешайте и закройте банки. Если вы приготовите йогурт утром, к обеду ягоды разморозятся.

5. Топпинг для молочного десерта

Положите замороженную чернику или малину в кастрюлю. Добавьте немного сахара и чуть-чуть воды. Проварите смесь на среднем огне 10 мин., периодически помешивая. Добавьте натёртую цедру апельсина или лайма. Подавайте топпинг с мороженым, густым натуральным йогуртом или простоквашей.

6. Мороженое по-новому

Купите ванночку качественного пломбира. Дайте ему чуть-чуть подтаять. Энергично смешайте мороженое с замороженными ягодами. Добавьте орехи, кусочки безе и/или печенья. Осторожно перемешайте. Повторно заморозьте мороженое и подавайте.

Пара слов в защиту замороженных фруктов и ягод. Многие скажут: «А как же витамины, они ведь не сохраняются при заморозке». Отвечаем. Уровень витамина С ниже в замороженных плодах – это правда. Например, в замороженной клубнике (на 100 г веса) содержится 48 мг витамина по сравнению с 77 мг в свежей ягоде. При этом, витамины группы В остаются на том же уровне и не теряются при заморозке. Например, и замороженная, и свежая малина (на 100 г веса) содержит 33 мг фолиевой кислоты. Последние исследования доказали, что антиоксиданты при заморозке черники также практически не изменяются.

Источник

Пирог черничный с клубникой

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Урок. Клубнично-черничный пирог

Для приготовления нам понадобятся:

Хочется сказать и пару слов о моем подходе к работе. В лепке миниатюры нужно воссоздать реальное блюдо в маленьком масштабе. Перед лепкой я всегда читаю рецепт. Ведь именно рецепт открывает все тайны! Это своего рода инструкция, которую нужно применить в своей работе. То же самое с лепкой любых миниатюрных предметов, будь то сумочка или цветы. Посмотрите выкройки, этапы шитья, посмотрите строение цветка, фрукта в разрезе, и все встанет на свои места. И учитывая особенности материала, смоделируйте свою работу.

Для этого мастер-класса я выбрала клубнично-черничный торт из журнала, который приготовлю из полимерной глины. Не нужно стремиться сделать копию фотографии в пластике. Нужно понять объем, представить этапы работы, и сделать свое красивое изделие.

Приступим к работе!

1. Когда я определилась, что буду лепить, приступаю к выбору материалов и цветов. Для работы мне понадобится полимерная глина рахных цветов: шоколадного для теста, белого для сыра маскарпоне и крема, телесного для смешивания, красного для клубники, зеленого для листочков и внутренней части черники, темно-фиолетового для черники.
Кроме того, мне понадобится незапеченная заготовка клубничной колбаски. Как сделать такую заготовку рассказывается в уроке «Клубничная колбаса».

2. Перед работой с полимерной глиной обязательно нужно её хорошо размять. Она станет более пластичной, мягкой, из нее выйдут микроскопические пузырьки воздуха. Если пластика кажется вам твердой или сухой, можно добавить в нее немного размягчителя или капельку геля (жидкая пластика).

3. Раскатываю на паста-машине пласт шоколадного цвета примерно 1,5 мм толщиной. Если у вас нет паста-машины, можно воспользоваться скалкой. Уверяю, можно добиться такого же результата, просто за большее время.

4. Вырезаю основы для будущих кусочков пирога. Они выглядят как большие остроугольные треугольники.

5. Обратной стороной лезвия намечаю границу кусочка торта. Дальше этой границы тесто будет загибаться вверх, как если бы оно было выложено тонким слоем в круглой кулинарной форме или сковороде.

6. Формы обрезаю, как показано на фото. Для загиба вверх оставляю пимерно 6 мм. И начинаю разминать белый цвет для слоя мягкого сыра маскарпоне.

7. Раскатываю белый цвет в пласт толщиной примерно 2 мм. Прикладываю к нему коричневые треугольники и вырезаю такие-же белые. Белые треугольники должны получиться именно треугольниками, без полоски на загиб. Будто в форму, устланную тестом, выложили начинку. И приложить белые треугольники к коричневым.

8. Приступаю к приготовлению ягодной начинки. Начинаю с черники, так как клубничная колбаска у меня уже готова. Смешиваю белый, зеленый и телесный цвета, чтобы получить оттенок для внутренней части черники, которую будет видно на срезе.

9. Для большей реалистичности покажу и косточки. Катаю коричневую тонкую колбаску и оборачиваю её в приготовленный нежно-зеленый цвет.

10. Растягиваю эту тонкую колбаску, режу на четыре одинаковые части и складываю их вместе. Ещё вытягива, режу пополам. и вновь складываю вместе. И ещё раз проделываю то е самое.

11. Полученную пеструю колбаску оборачиваю в толстый слой светло-зеленого цвета, разравниваю, катая по рабочей поверхности. И на срезе у меня получаются косточки в мякоти ягоды.

12. Но кроме мякоти у ягоды есть ещё и оболочка темного сине-фиолетового цвета. Я раскатываю полимерную глину темного цвета в тонкий пласт толщиной примерно 1 мм, и оборачиваю «начинку» ягоды.

13. Полученную колбаску нужно раскатать в очень тоненькую.

14. Ягоды нужно вылоить таким образом, будто мы видим только их срезы. Для этого колбаску выкладываю и нарезаю на треугольник сверху белого слоя.

15. Теперь сверху черники нужно выложить ягоды. Моя заготовка слишком большая, поэтому я её ужимаю до рамеров, сомасштабных кусочку торта.

16. Аккуратно обрезаю края острым лезвием. Этот пункт не обязательный, можно оставить и более хаотичный порядок ягод.

17. При помощи текстур придаю фактуру обратной стороне кусочков торта. Такие текстурные листы очень легко сделать самостоятельно. Для этого нужно раскатать пласт полимерной глины примерно 3 мм толщиной, насыпать на него соль, вдавить соль в пласт скалкой, запечь пласт вместе с солью, а после запекания промыть водой. Соль растворится, а пористая фактура останется. В зависимости от глубины вдавливания, количества и размера соли можно получить разные текстурные листы собственного озготовления.
Загибаю оставленный сбоку коричневй кусочек пластики вертикально, чтобы он примыкал к слою ягод и формировал полноценный кусочек пирога.

19. Раскатываю длинную колбаску красного цвета и нарезаю на одинаковые кусочки, из которых буду формировать клубнику.

20. Раскатываю тонкий пласт зеленого цвета (как можно тоньше, меньше миллиметра толщиной). Отрезаю тонкую полоску шириной 2 мм и нарезаю её на малюсенькие треугольнички.

21. Формирую руками ягоду, она имеет форму капельки и присоединяю листочки. На одну ягодку я присоединяю 3-5 листочкв.

22. Раскатываю тонкую колбаску темного сине-фиолетового цвета, нарезаю её на маленькие части и катаю их в шарики. Это будет черника.

23. Готовлю крем из геля и белой полимерной глины. Подробная инструкция, как приготовить такой крем, дана в уроке «Крем для кулинарной миниатюры»

24. Покрываю ягодный слой белым кремом. Можно для себя отметить, что это взбитые сливки)

25. На взбитые сливки, крем, выкладываю заготовленные ранее ягоды плотной кучкой. Получается аппетитный ягодный торт!

26. Запекаю получившиеся кусочки торта. Полимерная глина запекается при 120-130 °C в домашней духовке. Читайте инструкцию на упаковке! Возможно, температура запекания полимерной глины других производителей отличается от указанной мной. Если вы превысите температуру запекания, то изделие может потемнеть. Если вы значительно превысите температуру, на десятки градусов, то изделие может подгореть. Необходимо будет хорошо проветрить помещение! Не используйте духовку для приготовления пищи одновременно или сразу после запекания полимерной глины. После работы с полимерной глиной духовку следует помыть.
Если же температура будет недостаточной (менее 110 градусов), то изделие будет хрупким и может сломаться. Естественно, все зависит от условий эксплуатации и формы самого изделия.
Я запекаю изделия из полимерной глины Premo 10-15 минут при температуре 120-125 градусов.
Подробнее о запекании можно прочитать в статье «Запекание изделий из полимерной глины»

27. Приступаем к сборке украшения. Это будут серьги! Для сорки понадобятся круглогубцы или плоскогубцы, маленькое сверло, суперклей и фурнитура.

28. Полимерная глина легко сверлится простым ручным сверлом. Сверла маленьких диаметров можно приобрести в строительном магазине.
Никогда не сверлите горячую и теплую полимерную глину, дождитесь, когда она полностью остынет!
Я сверлю кусочки торта сбоку на глубину примерно 1 см.

29. Макаю подготовленный заранее штифт в супер-клей, и быстро вставляю в отверстие.

30. Готовые запеченные изделия покрываются лаком по желанию. Лак добавляет работе яркость, делает её более гладкой и защищает от внешних воздействий окружающей среды. Лаком я покрываю только крем и ягоды, так как тесто выглядит более гармонично матовым. Я использую строительный лак я использую лак Tikkurila Parketti Assa (с зеленым пятном на банке). Пользуюсь им уже более двух лет и очень довольна.

31. Жду, когда лак высохнет и собираю серьги, присоединяю швензы.

Вот и результат! Приятного аппетита)

Их можно подарить в очаровательной коробочке тортике, которая почеркнет необычные украшения. О том, как сделать коробочку, можно прочитать в моем мастер-классе «Коробочки в виде кусочков торта»

Запрещено коммерческое использование материалов урока (фотографий и текста, а не результатов вашего труда) полностью или частично без согласия автора, а также размещение где-либо без указания автора и ссылки на первоисточник.

Желаю вам творческих успехов и вдохновения!

Я участвую в конкурсе мастер-классов, поэтому мне нужна ваша поддержка!
Я пишу очень много мастер-классов и прошу всех, кому они нравятся проголосовать! Это будет для меня большой вашей поддержкой. И я напишу ещё много хороших статей 🙂 В этом конкурсе голосовать могут абсолютно все — и зарегистрированные пользователи, и незарегистрированные посетители. Голосовать можно один раз в сутки. Голосование происходит при помощи специального блока. Такой блок располагается на странице каждого мастер-класса, участвующего в конкурсе. Чтобы проголосовать, необходимо ввести код защиты от автоматических «накруток», который изображен на картинке. Проголосовать можно на страничке урока на Ярмарке Мастеров по этой ссылке

Источник