Пирог швабский с красной смородиной

17.06.202117.06.2021 admin 0 Comments

Träubleskuchen/ Швабский пирог с красной смородиной

Красная смородина — одна из тех ягод, которые либо любишь, либо избегаешь.

С одной стороны, есть вкуснейшие джемы и конфитюры, которые любят, наверное, все. С другой — есть всяческие пироги и капкейки. Кто-то любит их за интересную кислинку, кто-то кривится при одном их упоминании.

К какой бы категории вы ни относились, сегодняшний пирог заслуживает внимания. Ценители красной смородины точно оценят его по достоинству, а те, кто к ней относится прохладно, возможно, оттают. Яркая кислинка смородины в сочетании с нежным сладким безе на песочном тесте — именно такой швабский пирог я и предлагаю приготовить на этот раз.

Комментарии и советы:

* До начала приготовления пирога вымойте и обсушите смородину, удалите веточки.

* Масло для теста должно быть размягченным. Достаньте его заранее.

* Миндаль и крошки очень желательно подсушить перед использованием. Это добавить аромат.

* Берите довольно крупные яйца.

Нам понадобится (на форму диаметром 26 см):

Яйцо	2 шт
Лимон	1/2 шт
Мука	250 г
Сливочное масло	125 г
Сахар	180 г
Красная смородина	350-400 г
Крахмал	1 ст.л.
Хлебные крошки	2-3 ст.л.
Миндаль	50 г

Сложность	☆☆ ☆☆☆
Время	00:00
Кухня	Немецкая кухня

Источник: R. Vaněk, «Poklady klasické české kuchyně»

Приготовление:
1. Разделите яйца на белки и желтки. Желтки смешайте с мукой, мягким сливочным маслом, лимонной цедрой и 80 г сахара. Вымесите в однородное тесто, но не месите слишком долго. Разогрейте духовку до 200 градусов.

2. Выложите тесто в форму и руками распределите его по дну и по стенкам, сделав бортик высотой 1,5-2 см. Тесто должно лечь ровным слоем. Запекайте в течение 20-25 минут до золотистого цвета. Слегка остудите. Убавьте температуру духовки до 160 градусов.

3. Распределите по дну будущего пирога подсушенные хлебные крошки и нарубленный миндаль.

4. Взбейте белки до устойчивой пены. Смешайте оставшийся сахар с крахмалом, всыпьте в белки и взбивайте еще 2-3 минуты.

5. Вмешайте в белковую массу ягоды и аккуратно размешайте. Выложите в форму, слегка разровняйте. Запекайте до легкого зарумянивания меренги, 20-25 минут.

6. Готовый пирог слегка остудите и подавайте.

Источник

Швабский пирог с черной смородиной

Вкусный пирог с черной смородиной. Слой кисловатого смородинового суфле на нежном песочном тесте.

Ингредиенты для «Швабский пирог с черной смородиной»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3119.8 ккал	белки 40.1 г	жиры 128.9 г	углеводы 445.1 г
100 г блюда
ккал 291.6 ккал	белки 3.7 г	жиры 12 г	углеводы 41.6 г

Параметры приготовления в мультиварке:

Программа: Выпечка (90 минут)

Рецепт «Швабский пирог с черной смородиной»:

Разделить яйца на белки и желтки. Желтки пойдут в тесто, белки отправить в холодильник.

3 белка достаем из холодильника, взбиваем до пиков, добавляя 160 г сахарного песка.
Потом осторожно вмешать в белки 1.5 ст. л. муки, 1 ч. ложку крахмала, 1 ч. л. разрыхлителя.

В белковую массу осторожное добавить смородину и аккуратно перемешать снизу вверх.

Вынимаем тесто из холодильника, при необходимости присыпаем мукой и формируем вот такой вот колобок.

Кастрюлю мультиварки смазываем сливочным маслом. Можно сделать ленты из пекарской бумаги и выложить их на дно мультикастрюли для удобства вынимания готового пирога.