Пирожное черная смородина суфле с джемом в середине

Пирог с суфле из черной смородины

Снова предлагаю выпечку с черной смородиной! Очень люблю эту ароматную ягоду с ярким вкусом! Если торт «Черносмородиновый восторг» приготовить так и не решились, то побалуйте себя хотя бы этим пирогом: на тонюсеньком песочном корже нежное и ароматное сметанно-ягодное суфле!

Ингредиенты рецепта пирога с суфле из черной смородины

Как приготовить пирог с черной смородиной, пошаговый рецепт с фото

Муку перемешать с сахарной пудрой, добавить холодное сливочное масло, порезанное на кусочки. Перетереть руками в крошку.

Быстро собрать тесто в шар, долго не вымешивать! Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

Горсть смородины отложить (будем добавлять целиком в начинку), остальные ягоды пюрировать блендером, добавить 50 мл воды, прокипятить пару минут и протереть через сито.

Охлажденное тесто немного раскатать и перенести в форму. Растянуть руками по дну и бортикам формы. Теста немного, поэтому слой получается очень тонким! Для формы диаметром 26с м я сделала бортики высотой 2,5-3 см, если форма меньшего диаметра, например 22 см, то бортики следует сделать высотой 4-5 см, чтобы поместилась вся начинка!
Наколоть тесто вилкой и поставить в разогретую до 200 с духовку на 5 минут!

Для начинки: яйца и белок взболтать, добавить остальные ингредиенты (кроме целых ягод) и перемешать.

За пять минут тесто немного подпеклось.
Убавить температуру духовки до 170с.

Вылить начинку на корж, разложить равномерно отложенные ягоды и отправить пирог допекаться еще минут на 40 (при 170с)! Серединка может немного подрагивать, суфле схватится при остывании пирога!

Готовый пирог полностью остудить! Только после этого можно снять борт формы. Дать пирогу настояться несколько часов или же ночь. Суфле схватится, будет хорошо нарезаться, но при этом останется очень нежным, бархатистым!

Источник

Смородиновый торт-суфле

4 мелких яйца или 3 крупных
125 мл сахара
63 мл очень горячего апельсинового сока без сахара(у меня Сандора)
250 мл муки
63 мл кукурузного крахмала
1/2 ст.л. разрыхлителя (не берите свой из соды и лимонной кислоты! сюда надо хороший типа Др. Оеткер)
цедра 1 апельсина

Сироп для пропитки на два коржа:

50 г сахара
80 мл апельсинового сока (той же сандоры)
Для 3-х коржей соответственно 75 г сахара и 120 мл сока

90 г тёмного шоколада (у меня рошен экстрачерный 56%)
100 г сливок 35%
цедра 1-го апельсина

Начинка с чёрной смородиной:

200 г пюре чёрной смородины
55 г сахара
2/3 ст.л. кукурузного крахмала
2 ст.л. холодной воды

Суфле с черной смородиной(на 2 коржа):

200 г пюре из черной смородины
80 г белка
щепотка лимонной кислоты
450 г сахара
110 г воды
80 г инвертного сиропа (можно заменить глюкозным сиропом, сахаром или пройти сюда и сделать самой, это несложно)

18 г порошкового желатина и 140 мл воды для набухания желатина
Для Суфле на три коржа надо 300 г пюре, полторы щепотки лимонной кислоты, 675 г сахара, 165 воды, 120 г сиропа и 27 г желатина замоченого в 210 мл воды.

Шоколадный ганаш для покрытия:

1) Сначала рекомендую приготовить пюре. Грамм 800 смородины слегка протушить (несколько минут, просто до мягкости) с парой ложек воды, немного перебить блендером чтоб ягоды порвать, и протереть массу через сито. Процесс скучный, но в торте косточки и шкурки как бы не нужны. Около 200 г шкурок пойдут в мусорку, поэтому ягод я брала с запасом. Пюре может в чистой баночке ждать вас день-два в холодильнике.
2) Апельсиновый бисквит
Разогреть до 180 градусов С духовку.
Подготовить форму 20 см диаметром.

Из полутора нормы у меня вышло 3 л пены и это все не помещалось в чаше миксера, срочно пришлось перемещаться в миску побольше.

Продолжаем взбивать, и вливаем тонкой струйкой ягодное пюре с желатином, и еще 5-7 минут все это взбиваем.

Спасибо читавшим за внимание, а Екатерине Miuda за такой замечательный легкий летний десерт.
Угощайтесь на здоровье и делитесь своими вариантами!

Источник

Торт суфле из чёрной смородины

Лето пора ягод, и нужно успеть, порадовать свою семью, чем ни будь вкусным и необычным. Для этого приготовим просто потрясающий торт из свежих ягод чёрной смородины, продукты, самые обыкновенные, а торт очень вкусный, с характерной кислинкой

Рецепт:

Как приготовить, пошаговая инструкция с фото

Начинаем готовить этот потрясающий тортик с коржа, для этого разобьём в миску два яйца

Немного взобьём, затем добавим тростниковый сахар

Взбиваем не меньше пяти минут

Затем добавляем Просеянную муку, смешанную с ванилином

Осторожно перемешиваем силиконовой лопаточкой сверху вниз, до однородного состояния

Берём разъемную форму 24 сантиметра в диаметре, застелем дно пекарской бумагой, смажем бока формы маслом и выльем готовое тесто. Выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовки до готовности. Минут 10-12. Готовый корж вынимаем из духовки, дадим немного остыть, вынем из формы, пусть лежит, остывает.

Приготовим сироп, смешаем в кастрюльке 4 столовые ложки воды и 100 грамм сахара, Доводим до кипения, дадим покипеть 3 минуты, на медленном огне. Сироп охладим и разделим на 3 равные части

350 грамм смородины всыплем в чашу блендера и превратим в пюре

Процедим пюре через мелкое сито

Добавим к смородине 1 часть сиропа и хорошо перемешаем. Отложим 4 столовых ложки пюре в отдельную миску

25 грамм желатина в небольшой кастрюльке зальём стаканом воды и поставим набухать. Теперь приготовим сок из смородины. Оставшиеся 100 грамм смородины в блендере превратим в пюре, зальём стаканом воды, размешаем, перельём в небольшую кастрюльку, прокипятим 2 минуты, процедим через мелкое сито и поставим остывать. Взобьём охлаждённые сливки с 1 столовой ложкой сахара

Поставим взбитые сливки в холодильник. Основную часть пюре из черной смородины смешаем с сухим молоком и оставшимся ванилином

Доведём до кипения

Отделим белки от желтков, Желтки сразу выливаем в небольшую кастрюльку

Всыпаем 25 грамм сахара и взбиваем

Кипящую смородиновую смесь вливаем тонкой струйкой и небольшими порциями во взбитые желтки не прекращая взбивать. Соединим все и поставим на печь, на маленьком огне постоянно помешивая силиконовой лопаточкой, прогреваем смородиновую массу до загустения

Масса загустела, снимаем с огня. Ставим на огонь кастрюльку с набухшим желатином. Нагреем до полного растворения желатина, затем желатин выльем в смородиновую массу и перемешаем

Отставим в сторону остывать. Теперь приготовим меренгу. Для этого оставшийся сахар смешиваем с 5 столовыми ложками воды и ставим на печь, кипятим 3 минуты на сильном огне

Пока кипит сироп, в большой миске взбиваем 3 белка

Осторожно небольшими порциями и тонкой струйкой вливаем, не прекращая взбивать кипящий сахарный сироп в белки, стараясь не попадать сиропом на лопасти миксера. Влили сироп, не прекращаем взбивать белки до остывания минут 5-7

Теперь начинаем собирать торт. Для этого на блюдо кладём корж, одеваем разъёмное кольцо, вставляем по кругу вдоль бортиков ацетатную ленту. Смешиваем столовую ложку отложенного пюре со второй частью сахарного сиропа

Отливаем 150 миллилитров приготовленного черносмородинового сока, размешиваем в нём ложку коньяка или рома

Можно обойтись и без алкоголя. В меренгу осторожно добавляем смородиновую массу с желатином

Размешиваем. Затем вливаем сок и снова размешаем

Теперь достаём из холодильника сливки и добавляем к основной массе

Хорошо размешаем до однородного состояния

Выливаем суфле на корж

Ставим в холодильник часа на 3. Через пару часов в кастрюльку всыпаем 7 грамм желатина

Заливаем оставшимся соком, пусть набухает. Через 40 минут Желатин нагреем до полного растворения, Добавим к нему оставшиеся три ложки пюре и третью часть сиропа

Всё хорошо перемешаем, дадим остыть до комнатной температуры, достанем из холодильника торт и зальём сверху суфле

Снова поставим в холодильник. У меня он там провёл ночь. С утра достаём торт, аккуратно убираем кольцо и ацетатную ленту

Украшаем по вашему усмотрению и подаём к столу. Торт пекла в конце июля, украсила ягодой с огорода, коих в это время великое множество и листьями мяты

Источник

Десерт «Павлова» с черной смородиной

Предлагаю приготовить очень нежный воздушный десерт, легкий, как облачко. Сочетание сладкой меренги, нежных сливок и яркой черной смородины никого не оставит равнодушным. Меренгу будем делать на альбумине – сухом белке.

Ингредиенты для «Десерт «Павлова» с черной смородиной»:

Для меренги

Для крема

Для соуса

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Десерт «Павлова» с черной смородиной»:

Для меренги я буду использовать сухой яичный белок – альбумин. Он практичен, имеет ряд преимуществ перед сырым белком. Но, если у вас нет альбумина, замените его обычным белком: 10 г альбумина = 3 белка.
Разводим альбумин в воде комнатной температуры, они плохо смешиваются, поэтому нужно некоторое время, чтобы белок набух. Количество воды и времени зависит от производителя альбумина, как правило, это указывают на упаковке. Обычное соотношение: на 1 часть альбумина берем 6 частей воды. У меня белок настаивался 40 минут.

Спустя 40 минут белковый порошок почти полностью растворился в воде, теперь можно делать меренгу. Взбивание начинаем на малых оборотах миксера, через 3-4 минуты мощность постепенно увеличиваем и взбиваем до появления однородной пены. Начинаем постепенно, малыми порциями, добавлять сахар. Когда весь сахар добавлен, не прекращая взбивание, в два приема всыпаем сахарную пудру. Взбиваем до состояния средних пиков (верхушка слегка наклоняется). В конце взбивания добавляем крахмал, лимонный сок и ваниль, слегка перемешиваем миксером на малой скорости.

Вот такой пышной, с глянцевым блеском, получается меренга. Она хорошо держит форму. При желании, ее можно подкрасить пищевым гелевым красителем или ягодным пюре. В меренгу, приготовленную на сыром белке, нельзя добавлять натуральное пюре.

С помощью кондитерского мешка с насадкой (или просто ложкой) отсаживаем меренгу на лист, формируя бортик высотой 1,5 – 2 см. Лист предварительно закрываем бумагой для выпечки. Я делала порционный десерт, у меня получилось 6 штук диаметром 9 – 10 см. Меренги ставим в заранее разогретую духовку и выпекаем при Т=100*С.
Есть важный момент: температура не должна быть выше, иначе меренги потемнеют (поджарятся), потрескаются или пересушатся. Если в вашей духовке минимально возможная температура выше 100*С, придется выпекать с приоткрытой духовкой. Я свою держала открытой наполовину.
Также важно не передержать меренгу: она должна иметь снаружи твердую корочку, но оставаться кремовой внутри. Готовность можно проверять деревянной палочкой. Мои выпекались 55 минут. Готовые меренги оставляем в духовке по полного остывания, минимум на 2-3 часа.
Меренгу можно выпекать заранее.

Приготовим ягодный соус. Советую выбирать ягоды с кислинкой – они оттенят вкус сладкой меренги. Черная смородина для этого отлично подойдет. Если она замороженная, предварительно размораживать не надо. Ягоды засыпаем сахаром и ставим на небольшой огонь. Желатин (у меня порошковый) замочим в одной столовой ложке воды, отдельно смешаем крахмал с одной ложкой воды.
Помешивая, доводим смородину до кипения и провариваем 1 – 2 минуты. Вливаем крахмал и перемешиваем. Снимаем с огня и добавляем желатин. Оставляем остывать.
Смородиновый соус можно приготовить заранее. Хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде.

Холодные сливки взбиваем до пышности, в конце постепенно добавляя сахарную пудру. При желании, можно их стабилизировать загустителем для сливок или желатином.

Собираем десерт. Делать это надо перед самой подачей, так как нежная и пористая меренга раскиснет, впитав влагу из сливок и смородины.
В середину каждой меренги кладем немного смородины, а сверху покрываем взбитыми сливками. Осталось полить соусом, и можно подавать к столу!

Вот такой у нас получился десерт!

Легкий и воздушный, как танец балерины, он буквально тает во рту. И недаром назван в честь легендарной Анны Павловой.

Приятного аппетита!

Источник

Пирожное черная смородина суфле с джемом в середине

18 г листового желатина

9) Украшение: перед подачей, украсить торт свежими или размороженными ягодами смородины, шоколадными завитками и апельсиновыми цукатами.

18 g de gelatina em folha

9) Decoração: na hora de servir, decorar a torta com groselha preta e vermelha (fresca ou descongelada), arabescos/espirais de chocolate e cubinhos de laranja cristalizada.

50 comments:

É lindíssima, e posso imaginar que de sabor deve ser arrebatadora! Ficou tão perfeita como tudo o que habitualmente nos mostras.
Beijinhos

Gori querida, muito obrigada pelo comentário tão elogioso! Que bom que gostaste! Fico muito contente!
Obrigada, querida! 🙂
Beijinhos** 😉

oh, ainda bem que aqui vim! regressáste e em cheio! está absolutamente divinal! já tinha tantas saudades tuas minha querida Kate! valeu bem a pena a espera! está top.
beijinhos querida e uma boa semana

Aida, minha querida, também tinha muitas saudades tuas. Os teus comentários são tão sinceros, maravilhosos e muito preciosos para mim! Muito obrigada,querida.
Beijinhos** 😉

Какая нежная красота,какие прекрасные и очень приятные глазу фото,Катюша,спасибо тебе за такое наслаждение,любуюсь.

Нинуля, тебе огромное спасибо за твои тёплые слова и внимание. Я сама всегда любуюсь твоими чудесными работами, поэтому мне всегда особенно приятно читать твоё мнение! Спасибо тебе большое! 🙂

Катенька,спасибо за новые рецепты, они чудесные.

Танюша, тебе огромное спасибо, что всегда ко мне заходишь и так тепло мне пишешь! Я очень рада, что рецепты нравятся! :))

lindissimo, como sempre. Mas tanto passos tornam esta receita assustadora 😀

Querida Ondina, muito obrigada pelo teu comentário! Sim, a receita é comprida, mas garanto que não é muito complicada de fazer! Realmente é demorada mas não é trabalhosa e vale muito a pena!))
Beijinhos**

É fascinante a perfeição das tuas receitas. Tudo parece saído de uma montra de pastelaria de altíssimo gabarito.
Espectacular combinação de sabores e de apresentação.
Beijinhos grandes,
Lia.

Lia querida, muito obrigada pelas tuas palavras elogiosas! Fico muito contente que tenhas gostado! É sempre tão bom receber teus comentários, querida! São muito motivadores! Muito obrigada! 🙂
Beijinhos**

Já estava maravilhado com o bolo, depois quando o vi aberto, fiquei ainda mais! Simplesmente perfeito como sempre, tens um dom incrível!
_____________________
aculpaedasbolachas.com

Oi Diogo! Que bom receber a tua visita, amigo! Muito obrigada pelo comentário tão elogioso! Eu aprecio a tua opinião! 🙂
Beijinho* 😉

Perfection in pink 🙂
Looks sooooo yummmmy
and your photos are amazing!

The Cookie Fairy, thanks a lot! I absolutely adore your comments! 😉

Катяяяя, какое великолепие. Очень воздушно. Цвета нежные и одновременно сочные, просто глаз не оторвать!! Чудо, просто чудо! Обязательно повторю)

Леночка, спасибо тебе огромное за такие приятные слова, за похвалу! Буду очень-очень рада, если тоже попробуешь этот рецепт и торт понравится! :))

Катенька, трудно отвести глаза. Невероятно красиво и очень аккуратно исполнено. Браво. И спасибо за рецепт. Всегда с удовольствием захожу в твой блог. Жаль времени маловато свободного, а то бы сидела и сидела тут. Один из немногих блогов, который заслуживает наивысших похвал.

Светочка, спасибо огромное за такую высокую похвалу, за твои искренние слова! Мне безумно приятно от тебя это слышать! Я сама восхищаюсь твоим мастерством в выпечке и то, как профессионально ты обращаешься с дрожжевым тестом, всякий раз меня поражает. Спасибо тебе еще раз, что так всегда тепло и по-доброму мне пишешь! 🙂

PERFEIÇÃO. não tenho palavras, o teu blog é o paraíso 🙂
Plantei há dias uma groselheira preta e outra vermelha. quando derem frutos, seria esta a receita ideal para experimentar.
Bjinhooos

Patrícia querida, é sempre um prazer receber tua visita. Muito obrigada pelas tuas palavras sinceras e tão elogiosas! Fico muito feliz que tenhas gostado do meu cantinho culinário! 🙂
Eu desejo-te uma boa colheita de groselha, querida, e espero que experimentes a receita!
Beijinhos grandes** 😉

would love to share this with all my foodie friends

If you’re interested, then please submit to my site (http://www.foodfotogallery.com) 🙂

Thank you for inviting me! 😉

Катенька, потрясающий торт. Спасибо Вам большое. Глаз нельзя оторать от такой красотищи. Подскажите, пожалуйста, как Вы освобождаете торт от дна формы и перекладываете на тарелку?

Оля, здравствуйте! Спасибо большое за Ваши тёплые слова!
Вы знаете, с перекладываем торта у меня выработалась своя «методика»))). Перед тем как начать собирать торт в разъёмной форме, на дно формы я кладу большой кусок бумаги для выпечки и замыкаю форму кольцом так, чтобы края бумаги торчали с внешней стороны, т.е. представьте, словно Вы натягиваете канву на круглые пяльца для вышивки. Вот так же я натягиваю бумагу для выпечки, когда выкладываю её на дно формы. Далее собираю торт, а когда приходит время его извлекать из формы, я кольцо удаляю, приподнимаю торт за края бумаги, перекладываю торт себе на руку (т.е. дно держу правой ладонью), а другой рукой (левой) аккуратно отсоединяю бумагу по всей окружности торта (коржа). Когда бумага практически везде отсоединена, я аккуратно перекладываю торт на блюдо и в самый последний момент убираю руку вместе с бумагой. Иногда помогаю себе лопаткой для торта.
Я написала долго и может не очень понятно, но на самом деле это секундное дело! Очень легко, быстро и наиболее аккуратно получается. Я так практически все торты собираю. :))
Оля, удачи Вам и если еще будут вопросы, не стесняйтесь и спрашивайте! Постараюсь помочь! :))

Оля, не за что! На самом деле, очень часто мешает именно страх переложить торт аккуратно. мы боимся, что он упадёт, развалится и т.д.. А с опытом появляется такая уверенность в руках, что даже самые нежные и лёгкие торты перекладываются легко и быстро. Главное, не паниковать внутренне, тогда и руки будут слушатся)).
Оля, еще раз удачи Вам! Пишите всегда, если будут вопросы! 🙂

naphania, здравствуйте! Спасибо Вам большое за отзыв! Я очень рада, что рецепт пригодился и торт понравился! Спасибо, что поделились своим опытом! 🙂
Насчет плёнки. Вы знаете, это даже не совсем плёнка, это так называемая бордюрная лента для тортов. Она должна быть достаточно плотной, как плотный канцелярский файл. Тогда она будет хорошо прилегать к краям формы, не сбиваясь и не образуя складки.

спасибо большое за ответ )) тогда понятно почему у меня выло кривовато ))) я обернула пищевой пленкой и она конечно местами была в складочку ))) поищу обязательно бордюрную ленту )))

naphania, не за что! Бордюрную ленту можно купить во многих кондитерских интернет-магазинах. Например, venchik.ru, nevkusno.ru, konditermag.ru и т.д.
=)

Екатерина, добрый час суток. Делала себе торт на ДР и одним из составляющих взяла Ваше смородиновое суфле. Очень вкусное и воздушное, но у меня проблема, я не смогла его корректно отделить от бордюрной ленты, ну просто намертво прилипло. Я так думаю из-за большого количества сахара и глюкозы, они дают вязкость и липкость. И у меня вопрос, как Вы так аккуратно сняли бордюрную ленту, может есть секрет? Заранее благодарна за ответ!)))

lona, здравствуйте! Огромное спасибо Вам за комментарий!
Насчёт суфле, да, Вы правы, оно в самом деле довольно липкое, оно даже не поддаётся полной заморозке. Заморозить его полностью невозможно)). Но частично после морозилки оно всё-таки становится более плотным, поэтому с ним легче справиться)). Перед тем, как достать торт из формы, я помещаю его в морозилку на несколько часов, а потом просто аккуратно снимаю плёнку. Да, суфле всё равно немного липнет, но меньше. И еще есть такой совет: перед тем, как выкладывать суфле в форму, нужно кисточкой слегка смазать ленту растительным маслом. А потом уже выложить мусс.
Обязательно попробуйте! Очень надеюсь, что в следующий раз с суфле будет меньше проблем.
Удачи Вам и спасибо большое еще раз за отзыв! 🙂

Екатерина, спасибо за ответ. Растительным маслом я, в принципе, всегда смазываю ленту, благодаря ему бока тортов получаются ровными и блестящими. А про заморозку, спасибо! В следующий раз обязательно применю.

Источник