Пирожные с муссом из смородины

17.06.202117.06.2021 admin 0 Comments

Бисквитные пирожные с муссом из смородины и белого шоколада

Любой из нас не против скушать нежное домашнее пирожное за вечерним или утренним чаем. Особенно, если в качестве глазури выступает ягодный мусс с шоколадом! Сегодня расскажем, как приготовить нежнейшие бисквитные пирожные. Уже хочется отведать? Тогда читайте рецепт пирожных в статье!

alexmilana.com

Лучшее домашнее пирожное: рецепт вкусного десерта

Любое домашнее пирожное может считаться идеальным десертом. А учитывая особенность сегодняшнего рецепта, включающего мусс, наши бисквитные пирожные – просто находка! Если вы сладкоежка, и не прочь полакомиться кондитерским изделиями, то незамедлительно изучайте рецепт пирожных.

Пирожные состоят фактически из 4 слоев — внешней бисквитной оболочки (снизу), за которой следует мусс из черной смородины, за ним мусс из белого шоколада, а в центре — начинка из ягод или смородинового варенья по вкусу. Десерт рассчитан на 6 порций — соответственно, вам заранее надо подготовить 6 формочек для пирожных (лучше взять силиконовые формочки для кексов).

Ингредиенты на бисквитные пирожные и мусс

На бисквит пойдут:

На начинку пойдет:

Чтобы приготовить шоколадный мусс из белого шоколада, возьмите:

На мусс из черной смородины подготовьте:

Пошаговый рецепт пирожных с муссом

Чтобы приготовить лучшее домашнее пирожное, которое вы когда-либо пробовали, следуйте инструкции. Ничего сложного, если быть внимательным!

Наши бисквитные пирожные почти готовы! Осталось вылить ягодный мусс из смородины в формочки, вставить внутрь замороженную шоколадную сердцевину, а сверху уложить бисквит. Отправить все на ночь в морозильную камеру. На следующий день нужно достать десерт и вынуть каждую порцию из формочки.

Уложить на тарелки для подачи и дать пирожным разморозиться при комнатной температуре. Вот и все готово! Хоть и трудоемко, но поверьте — результат того стоит!

Бисквитные пирожные с муссом из смороды: видеорецепт

Если вы немного запутались с рецептом изящного летнего десерта, посмотрите следующее видео с пошаговым приготовлением этого вкусного десерта. Не упустите самые важные детали и наслаждайтесь!

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Лучшее домашнее пирожное готово! Такой сказочный рецепт пирожных, внутри и сверху которых находится великолепный мусс – настоящее наслаждение. Скорее пробуйте готовить и кушать бисквитные пирожные, а мы желаем вам приятного аппетита!

Источник

Цветочки с муссом из черной смородины

Десерт всегда украшает стол. А десерт с ягодным муссом добавит пикантность.

Ингредиенты для «Цветочки с муссом из черной смородины»:

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2581.2 ккал	белки 47.7 г	жиры 124.2 г	углеводы 310.9 г
Порции
ккал 430.2 ккал	белки 8 г	жиры 20.7 г	углеводы 51.8 г
100 г блюда
ккал 300.1 ккал	белки 5.5 г	жиры 14.4 г	углеводы 36.2 г

Рецепт «Цветочки с муссом из черной смородины»:

Выложить замороженное тесто на стол и оставить на 30 минут.

Слегка раскатать, вырезать цветочки.

Выложить заготовки из теста в форму.

Выпекать 10-15 минут при 180 С.

Для мусса взять замороженную или свежую черную смородину.

Ягоды выложить в сотейник и подогреть, не доводя до кипения. Снять с огня.

Протереть через сито.

Вернуть пюре в сотейник, добавить сахар. Постоянно помешивая, довести пюре до кипения. Снять с огня.

Остудить, всыпать быстрорастворимый желатин Dr.Oetker.

Перемешать и оставить на 15 минут.

Поставить на водяную баню и подогреть до растворения желатина.

Поставить в посуду со льдом и взбить до пышной массы.

Мусс разложить в середину слоечек.

Посыпать сахарной пудрой с натуральной ванилью Dr.Oetker.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Десерт всегда украшает стол. А десерт с ягодным муссом добавит пикантность.

Комментарии и отзывы

13 мая 2019 года Аллочка-уралочка # (автор рецепта)

9 мая 2019 года Аллочка-уралочка # (автор рецепта)

8 мая 2019 года Аллочка-уралочка # (автор рецепта)

7 мая 2019 года Аллочка-уралочка # (автор рецепта)

6 мая 2019 года Аллочка-уралочка # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Пирожные «Смородиновая фантазия»

Ингредиенты для «Пирожные «Смородиновая фантазия»»:

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 19181.4 ккал	белки 202.5 г	жиры 511.9 г	углеводы 2175.9 г
Порции
ккал 3196.9 ккал	белки 33.8 г	жиры 85.3 г	углеводы 362.7 г
100 г блюда
ккал 279.6 ккал	белки 3 г	жиры 7.5 г	углеводы 31.7 г

Рецепт «Пирожные «Смородиновая фантазия»»:

Пирожное состоит из фисташкового бисквита Joconde, ванильного баварского мусса, ягодной прослойки, мусса из чёрной смородины и зеркальной глазури.
Прежде лучше сделать ягодную прослойку.

Ягодная прослойка.
100 г чёрной смородины; 4 г желатина в листах; 4 ст. л. сахарной пудры; 40 мл черносмородинового ликёра.
Желатин (листы) замочить в холодной воде, дать набухнуть.
Пюрировать ягоды с сахарной пудрой блендером. Нагреть ягодной пюре на водяной бане или в микроволновке и растворить в нём отжатый желатин. Добавить смородиновый ликер (по желанию). Перемешать. Убрать контейнер в холодильник. Просто!

Далее делаем фисташковый бисквит Joconde – абсолютно обалденный бисквит – поверьте мне на слово:
125 г сахарной пудры; 60 г миндальной муки; 65 г фисташковой муки; 150 г цельных яиц; 33 г муки; 25 г растопленного сливочного масла; 100 г яичных белков; 16 г сахара; 1/4 (одна четвертая) чайной ложки разрыхлителя.

В кухонном комбайне или с помощью миксера взбить вместе 60 г миндальной муки и фисташковую муку, смешанную с сахарной пудрой, и целые яйца (у меня получилось примерно 4 с половиной яйца) в течение 10 минут. Масса должна стать светлее и увеличиться в объеме в два раза.

Влить растопленное сливочное масло, продолжая взбивать.

Аккуратно в три приема в фисташковое тесто примешайте просеянную с разрыхлителем муку и взбитый белок, перемешивая очень аккуратно лопаткой. Часть муки, часть белка, часть муки, часть белка, мука и опять белок – чтобы сохранились пузырьки воздуха. Я муку ввожу, просеивая ее через ситечко сверху на тесто.

Равномерно распределить тесто по противню (у меня 39 см на 28 см), застеленному пергаментной бумагой. Толщиной около 1 см.
Выпекать в разогретой духовке 8-10 минут, до сухой спички. Бисквит выпекается довольно быстро. Готовый бисквит полностью остудить на решетке.

Ванильный баварский мусс: 250 г молока; 1 стручок ванили; 2 г экстракта ванили; 62 г сахарной пудры; 60 г желтков; 7 г желатина; 275 г взбитых сливок.

В небольшой кастрюльке нагреть 250 г молока с расщепленным стручком ванили и ее семенами, а так же с добавлением 2 г ванильного экстракта. Снять с огня, накрыть крышкой и отставить в сторону на 30 минут, чтобы молоко хорошо впитало в себя ванильный аромат.
Залить 7 г желатина холодной водой и дать ему набухнуть.
Взбить 60 г желтков с 62 г сахарной пудрой до светлого состояния.

Довести ванильное молоко до кипения и вылить в желтки, при этом постоянно взбивая смесь.

Перелить все обратно в кастрюльку и вернуть на маленький огонь. Варить, постоянно мешая венчиком, до тех пор, пока смесь не достигнет 85*С. Для не имеющих кухонного градусника: девочки, просто делаем все то же, что делается при приготовлении обычного заварного крема. До кипения не доводить! просто смесь должна загустеть. Повторяю: как будто бы обычный заварной крем.
Снять кастрюлю с огня, не переставая помешивать, дно кастрюли поставить в сосуд с холодной водой, чтоб ничего не пригорело. Немного остудить, добавить отжатый желатин и перемешать до его полного растворения.

Легкий, вкуснейший ванильный мусс готов.
Начинаем собирать наши пирожные.

Положить кружки бисквита на дно вашей формы. Чуть пропитать черносмородиновым ликером.

На бисквит выложить примерно по 2.5 ст. л. Баварского мусса в каждое пирожное.
Поставить в морозилку для застывания. Минут на 10.

На Баварский мусс с помощью кондитерского мешка выдавливаем в центр черносмородиновое желе.

Сверху – еще один слой Баварского мусса. Примерно до одного см от края – оставить место для черносмородинового мусса. Убрать в морозилку, пока делаем мусс из смородины.

Далее делаем Чёрносмородиновый мусс:
65 мл жидких сливок; 1 стручок ванили; 1,5 больших яичных желтка; 50 г сахара; 15 г кукурузного крахмала, просеянного; 50 г чёрной смородины; 75 г взбитых сливок; 2,5 г желатина в листах.

Желатин (2,5 г) замочить в холодной воде и дать ему набухнуть.
Сделать пюре из 50 г черной смородины с помощью блендера.
Взбить 75 г сливок и отставить в холодильник.
В небольшой кастрюльке нагреть 65 г сливок до точки кипения.

Растереть с помощью миксера 1.5 больших яичных желтка, 50 г сахара и 15 г кукурузного крахмала.

Слегка остудить и добавить отжатый желатин. Перемешать до полного растворения.

Остудить до комнатной температуры и добавить пюре из черной смородины. Перемешать.

Аккуратно, чтобы масса не осела, добавить в три приема взбитые сливки, перемешивая лопаточкой снизу вверх и по кругу.

Вот такой у нас мусс получился.

Вынуть из холодильника нашу форму с пирожными.
На баварский ванильный мусс выложить чёрносмородиновый мусс. Убрать в морозилку до застывания примерно на 2-3 часа.

Для шоколадной зеркальной глазури, которой покрыты пирожные, необходима нейтральная глазурь.

Нейтральная глазурь.
125 г воды; 5 г пектина; 132 г мелкого сахара; 10 г сиропа глюкозы.
Нагреть воду в небольшой кастрюльке до 60С.
Смешать пектин с сахаром и добавить в теплую воду. Хорошо все перемешать.
Добавить в кастрюльку глюкозу, перемешать.
Снять с огня и остудить.
Нейтральную глазурь можно убрать в холодильник и хранить несколько дней. Перед использованием слегка разогреть (до 35С).
Я нейтральную глазурь сделала перед выпечкой бисквита. Фотографий не делала – все проще простого. Получается что-то слегка мутно-прозрачное (если это возможно), не желе, а просто что-то по типу густого сиропа. Во всяком случае – это то, что у меня получилось. У сиропа восхитительный вкус: чуть-чуть фруктово-кисловатый и сладкий. Не просто сладкий, как в обычном сиропе.

А теперь – шоколадная зеркальная глазурь.
50 г воды; 90 г мелкого сахара; 25 г сиропа глюкозы; 75 г сливок, 33%-35%; 50 г несладкого какао-порошка, просеянного; 6 г листов желатина; 91 г нейтральной глазури, при температуре 35С (примерно температуры тела).

Замочить 6 г листового желатина в холодной воде и дать ему набухнуть.
Смешайть в небольшой кастрюльке 50 г воды, 90 г мелкого сахара, 25 г сиропа глюкозы, 75 г сливок и 50 г несладкого какао-порошка хорошего качества. Какао-порошок просеять перед употреблением. Нагреть, но не доводить до кипения, постоянно помешивая смесь. Все ингредиенты должны объединиться и стать однородной массой.

Смесь по рецепту нужно нагреть до 103С, затем снять с огня и остудить до 50С. Девочки, этот момент я не просекла.)) Есть у меня кухонный термометр, и при 103 градусах это у меня бы кипело. Или термометр у меня какой не такой? Что я сделала – просто довела смесь практически до точки кипения, беспрестанно помешивая и не давая закипеть, быстро сняла с огня, поместила кастрюлю в миску с холодной водой, еще некоторое время поперемешивала и только потом облегченно вздохнула. Остудить до 50 градусов? Здесь я даже и мудрить не стала: остудила до температуры, когда еще горячо пальцу ))), но уже терпимо.
Добавить отжатый желатин, перемешать до его растворения. Влить нейтральную глазурь, хорошо перемешать до исчезновения пузырьков воздуха.
Остудить смесь до 35С (почти температура тела).

И вот что у нас получилось!

[/b] ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА, ДОРОГИЕ МОИ ПОВАРЯТА!

Источник

Забавные факты

Пирожные с муссом из смородины

Бисквитные пирожные с муссом из смородины и белого шоколада

Лучшее домашнее пирожное: рецепт вкусного десерта