Прием клубники у населения

Ягодный бизнес 2020 года: объем переработки увеличится на 18%, дефицит свежих ягод сохранится

Ягодный дефицит — так можно охарактеризовать состояние российского рынка свежих ягод. Подробности — в детальном анализе развития ягодного бизнеса в 2016-2020 годах, сделанном аналитиками компании «Интерагро».

Общая ситуация

Приверженцев здорового и экологически чистого питания с каждым годом становится все больше. Если раньше большинство россиян выбирало в качестве перекуса фаст-фуд, то в последние годы на смену ему пришли овощи, фрукты и ягоды. Что касается последних, то, учитывая тенденцию, в скором будущем перед предпринимателями могут открыться огромные возможности на ниве производства и переработки ягод, надеются аналитики «Интерагро».

Напомним, что медицинские нормы потребления ягод на одного человека составляет 7 килограммов в год. Но пока даже с учетом импорта, россияне съедают только 69-76% от нормы (4,8-5,3 кг. на человека в год). Более того, импорт не покрывает имеющийся дефицит — в 2019 году он составил 58 тыс. тонн при дефиците в 312 тыс. тонн.

Рост производства ягод также не позволяет удовлетворить медицинские нормы. Так, в 2018-2019 годах потребление составило 5,2-5,3 кг на человека в год, а в 2020 году, по оценкам «Интерагро», составит 5,4 кг. на человека. Таким образом, самообеспеченность ягодами может подняться с 69% (4,8 кг/чел.) в 2019 году до 70% (4,9 из требуемых 7 кг. /чел.) в 2020 году.

По оценкам «Интерагро», валовый сбор ягод в 2020 году составит 714 тысяч тонн, 71 тыс. тонн — импорт. Таким образом, внутреннее производство может быть на уровне 91% от существующего потребления, что на 1% ниже уровня 2019 года.

Динамика валового сбора и дефицита ягод

Площади под ягодниками

По данным Росстата, площади ягодников в 2019 году снизились по сравнению с предыдущим годом на 2,5% (с 102,8 до 100,2 тыс. га). Снижение произошло в сельскохозяйственных предприятиях – на 2,7% и у населения – на 3,2%. Крестьянско-фермерские хозяйства и ИП показали рост на 11,6%. По оценкам «Интерагро», в 2020 году площади под ягодниками продолжат сокращаться до 99,9 тыс. га, что на 0,3% ниже уровня 2019 года. Площадь в сельскохозяйственных предприятиях и у населения упадет на 0,8-1%. А вот фермерские хозяйства и ИП покажут рост на 12,2%.

Площади под ягодными насаждениями, тыс. га

Импорт vs Производство

Структура производства и импорта по типам ягод существенно различается. Так, в России в основном собирают смородину (33%). На долю клубники приходится 20%, тогда как в импорте она занимает первое место и составляет 76%. Малины в России собирается 14%, а импортируется 6%. Голубика в России только набирает обороты, на ее долю приходится пока только 0,3%, тогда как в импорте она составляет 8%.

Наибольший объем ягод, импортируемых в Россию, составляет клубника (76%). Далее идут клюква и голубика (8%), малина и ежевика (6%), смородина (6%), черника (1%). На долю других ягод приходится около 3% поставок.

Импорт в разрезе по ягодам

Переработка ягод растет

Производство

По данным Росстата РФ большая часть урожая ягод (72%) отправляется на переработку и продается оптовикам, четверть (24%) направляется в розницу, 2% — в HORECA. Российское производство переработанных ягод выросло за последние три года в 1,5 раза: с 3,95 тыс. тонн в 2016 году до 5,8 в 2019 году. По оценкам «Интерагро», рост производства ягод в 2020 году составит не менее 18% и достигнет 6,85 тыс. тонн.

Основные поставщики ягод для перерабатывающей промышленности являются ЦФО (67%). Затем с большим отрывом идут ПФО (14%), СФО (7%) и ЮФО (4%).

Регионы-переработчики ягод в 2019 г.

Основным способом переработки ягод в России является заморозка. При этом она является и самой перспективной технологией. Зачастую это промежуточная стадия, которая дает возможность в дальнейшем использовать ягоду для приготовления морсов, напитков, джемов, пюре и т.д. Дополнительным плюсом является то, что для заморозки не требуется использование дополнительных консервантов и сахара. Это позволяет замороженной ягоде оставаться здоровой пищей.

Замороженные ягоды составляют 95% от переработанных ягод. Ягодные десерты (щербет, ягодный лед) и варенье-джемы занимают по 2%, 1% — это ягодные пюре и пасты.

Сублимационная сушка ягод пока не получила широкое распространение среди российских переработчиков. Основной причиной этого является дороговизна оборудования и самое главное — дороговизна самого процесса переработки. Сушка очень энергозатратное мероприятие. Хотя в дальнейшем сушеные ягоды хранить легче – они не требуют морозильных камер, достаточно холодильных установок.

Однако в связи со значительным ростом спроса на импортные сублимированные ягоды, вскоре и российские производителя обратят на данный вид переработки более пристальное внимание, уверены аналитики «Интерагро».

Импорт

Рост импорта за аналогичный период вырос также в 1,5 раза: с 8,54 в 2016 году до 12,08 тыс. тонн в 2019 году. По оценкам «Интерагро», рост импорта переработанных ягод в 2020 году составит не менее 3% и достигнет 12,50 тыс. тонн.

Производство и импорт переработанных ягод

Две трети ягод импортируется консервированными (62%). Далее идут ягоды сушеные (25%), джемы и пюре (7%), сок (6%). В последние годы постоянно растет доля импортируемых сушеных ягод (с 9% в 2016 г. до 25% в 2019 г.), и падает доля консервации (с 76% в 2016 г. до 62% в 2019 году). Доля соков, джемов и пюре остается на прежнем уровне.

Импорт переработанных ягод по типам переработки

Основными поставщиками переработанной ягоды являются Китай (20%), США (15%), Германия (14%) и Польша (11%).

Страны-импортеры переработанных ягод в 2019 г.

Ягодный бизнес — проблемы и пути решения

При промышленном выращивании ягод важно ориентироваться и на оптовых покупателей, и на переработку. Ягоды продукт скоропортящийся, поэтому нужно заранее продумать каналы сбыта продукции. Клиентами для покупки свежих ягод могут стать: супермаркеты, оптовые и розничные торговцы, кондитерские и пекарни, а также рестораны и кафе. Из переработчиков клиентами могут быть: производители кисломолочной продукции мороженного, соков, джемов и пюре, а также производители натуральной косметики и БАДов.

Первую прибыль ягодный бизнес может приносить уже со второго года его ведения. Ягодами торгуют в течение всего года: в сезон — свежими, а по окончании сезона —– переработанными. Переработанные ягоды стоят в два-четыре раза дороже. Следует, однако, помнить, что процесс упаковки, переработки и расфасовки не сложный, но трудоемкий без использования специального оборудования.

Назовем основные преимущества ягодного бизнеса:

Генеральный директор «Интерагро» Екатерина Бабаева:

Источник

Бизнес по выращиванию клубники: достоинства и недостатки, тонкости дела

Самой любимой ягодой каждого человека является — спелая и сладкая клубника. Действительно, в летнее время каждый житель нашей страны старается побаловать себя и своих близких вкусом этой удивительной ягоды. Поэтому бизнес по выращиванию клубничных ягод можно считать выгодным и прибыльным делом. Но прежде чем заняться выращиванием клубники в значительных масштабах, нужно изучить все достоинства и недостатки такого бизнеса.

Зачем нужен бизнес по выращиванию ягод клубники

Клубнику любят все. Но к сожалению, такой ягодкой можно полакомиться только лишь в начале лета. Именно в мае и начале июня на рынках существует большая конкуренция между фермерами, которые предлагают своим покупателям приобрести сей товар. Но когда сезон заканчивается эта ягода пропадает с рынков. В зимнее время клубнику можно увидеть на прилавках супермаркета.

Продается она только лишь в замороженном виде. К сожалению, замороженная клубника не может принести счастье. Поэтому спрос на такой товар сравнительно невелик. От сюда следует, что свежая ягода находится всегда в цене. Более того, статистика утверждает, что в России с каждым годом увеличивается спрос на свежую клубнику. Поэтому успешному человеку стоит задуматься над тем, как получить прибыль от бизнеса по выращиванию клубники.

Клубника — это требовательное растение. Но если осуществлять правильный уход и соблюдать все важные правила, можно получить хороший урожай с каждого кустика. Бизнес по выращиванию клубничных ягод является доступным решением для каждого. Во-первых, он не требует значительных затрат. Во-вторых, он приносит хорошую прибыль.

Выращивание клубники в тепличных хозяйствах: достоинства и недостатки

В теплице очень удобно выращивать клубнику. И это могут подтвердить следующие преимущества. Итак, теплица позволит:

Несмотря на вышеприведенные преимущества, такой бизнес имеет некоторые минусы. К примеру, минусом могут считаться высокие первичные затраты, которые намного выше затрат выращивания клубники в открытом грунте. Для качественного и правильного выращивания клубники понадобится искусственное опыление культуры. Также понадобится искусственно увеличивать продолжительность светового дня. Кроме того, ягоды выращенные, в тепличных условиях будут иметь вкус, который будет отличаться от вкуса «натуральной» клубники.

Первичные затраты

Клубничный бизнес нельзя представить без самой клубники. Поэтому прежде всего стоит позаботиться о приобретении саженцев. Клубника — это многолетнее растение, которое размножается «усами». Для прибыльного бизнеса подойдут абсолютно здоровые растения, которые были выращены из «усов» первого или второго порядка. Во время покупки клубничных саженцев, нужно обратить внимание на сорта, у которых развита розетка и имеются мощные и крепкие корни. Кроме этого, нужно обратить внимание на урожайность сорта. Самыми урожайными сортами являются сорта клубники:

Для выращивания клубники нужно будет обзавестись специальным помещением, которое можно купить или взять в аренду. Теплицы для выращивания ягод могут быть:

Если клубнику выращивать в каркасных теплицах, покрытых пленкой. То можно избежать больших затрат. Поэтому этот вариант теплицы подойдет для начинающих бизнесменов, которые хотят опробовать свои силы и понять суть этого дела. Стоит сказать, что пленка не защищает урожай от воздействия заморозков. Поэтому этот вариант теплицы подойдет для сезонного выращивания ягод.

Для стеклянных теплиц понадобится фундамент. Кроме того, выглядят они очень громоздко. Но их можно отапливать.

Поликарбонатные теплицы для выращивания клубники имеют завышенную стоимость. Подобные конструкции могут эксплуатироваться даже без фундамента. Кроме того, эти помещения выделяются длительным сроком эксплуатации. Поэтому этот вариант теплицы станет прекрасным решением для организации клубничного бизнеса.

На первых порах ведение клубничного бизнеса можно вести самостоятельно. Дополнительная сила не понадобится. Поэтому рабочих нанимать не придется. А это значит, что на этом пункте можно сэкономить свои средства.

Голландский метод выращивания клубники

Выше уже упоминалось о том, что бизнес по выращиванию клубники в условиях теплицы требует на первых порах значительных вложений. Однако переживать сильно не стоит! Ведь можно воспользоваться «голландским методом» выращивания клубники. Такой способ выращивания этой культуры поможет вырастить клубнику не только в теплице, но и даже дома.

Нужно рассказать подробнее об этом методе. Итак, для выращивания клубники необходимо взять полиэтиленовые мешки, которые имеют размеры 2 или 2,5 метра. В этих мешках нужно сделать отверстия 7 или 8 см. К мешкам необходимо провести трубки от системы орошения. Мешки с рассадой клубники можно уложить не только в теплице, но и в сарае и даже на балконе. Но для нормального плодоношения нужно позаботиться об искусственном освещении и нормальном температурном режиме.

«Голландский метод» выращивания клубники с минимальными затратами может принести реальную прибыль. Для того чтобы заняться таким бизнесом необязательно покупать дорогостоящее помещение. К примеру, можно переоборудовать старый гараж или уже ненужный сарай.

Как осуществлять уход за растениями

Итак, прежде всего готовую рассаду необходимо посадить в специальные емкости, которые набиты торфом и имеют дренажные отверстия. Стоит также в эти емкости добавить грунт. Грунт можно закупить в специализированном магазине либо взять прямо с собственного приусадебного участка.

Нужно заметить, что грунт перед использованием проливают концентрированным раствором из марганцовки. Кроме того, землю подкармливают удобрениями, которые в находиться составе имеют: калий, магний, фосфор и азот. В последних числах марта клубнику пересаживают в землю.

После сбора урожая клубники поле обязательно перепахивают. Делают это для того, чтобы на следующий год снова собрать значительное количество урожая клубники.

Во время выращивания клубники уделяют большое внимание поливу саженцев. Обычно делают это по мере необходимости и поливают точно под корень. В этом случае стоит проявить внимание и не задеть водой листья и плоды клубники. Качественный полив клубники помогает осуществлять технология полива капельного орошения.

Выращивание клубники в теплице позволяет растениям постоянно находиться в комфортных условиях. Кроме того, тепличное помещение защищает клубнику от заморозков, сильных ливней, ветра и града. Нормальной температурой для выращивания клубники считается температура +20 градусов. Поэтому такой температурный режим важно поддерживать всего года. Помимо комфортной температуры клубника нуждается в подкормке и в искусственном опылении. И этим моментам также достойны большого внимания.

Куда сбывать клубнику

Чтобы бизнес по выращиванию ягод клубники процветал и приносил прибыль, нужно подумать о правильном и качественном сборе ягод. Для того чтобы не повредить ягодки клубники их нужно не пересыпать и не перекладывать. Лучше всего собирать клубнику в специальные ящики, которые пойдут сразу на место реализации. Лучшей тарой для сбора клубники являются ящики из пластмассы или специальные корзины, которые имеют объем от 1 до 3 кг.

Сегодня существует около трех способов реализации клубники. Например, в летнее время клубнику выгоднее продавать на рынках. Зимой ягоды нужно сбывать в супермаркеты. Стоит заметить, что такие организации предъявляют к клубнике высокие требования. Поэтому за качеством сбываемых ягод нужно следить обязательно.

Существует и другой вариант сбыта клубники переработчикам, которые производят из ягод: соки, варенья и остальную подобную продукцию.

Клубничный бизнес и его рентабельность

Рентабельность — это окупаемость продукции, которая показывает соотношение между прибылью и себестоимостью. Стоит заметить, что рентабельность клубничного бизнеса зависит от стоимости всех затрат от ее себестоимости и торговой наценки.

Выращивание клубники и проблемы

Бизнес по выращиванию клубники имеет свои проблемы, с которыми может столкнуться каждый предприниматель.

Выращивание клубники: выводы

Действительно, выращивание клубники требует не только денежных вложений, но и сил. Однако при грамотном подходе все расходы и личные силы окупятся сполна. Чтобы вырастить клубнику и получить от такого бизнеса прибыль, нужно обдумать все свои действия и рассчитать силы. Кроме того, необходимо почитать соответствующую литературу и спросить совета у опытных садоводов.

Источник