Равиоли с клубникой молекулярная кухня

Приготовление равиоли | Всем по секрету…

Сегодня на повестке дня рецепт приготовления равиоли – вкуснейшего блюда итальянской кухни. Начинка на выбор: с сыром или курицей. Ингредиенты: мука твердых…

Приготовление теста для равиоли

Насыпьте муку горкой, сделайте углубление, в него насыпьте щепотку соли, добавьте яйца и начинайте аккуратно замешивать тесто, постепенно добавляя муку с краев в центр. Когда мука вся впитается тестом, начинайте его энергично месить руками, часто переворачивая. Делаем это до тех пор, пока оно не станет упругим и эластичным. На это потребуется минут 7-10.

Скатайте тесто в шар, поместите в чистую посуди и сверху накройте увлажненным льняным кухонным полотенцем. Льняное полотенце не «пылит» и с него не летят мелкие волокна, как с махрового.

Теперь раскатайте тесто скалкой, посыпанной мукой. Доску для разделки теста тоже можно слегка посыпать мукой. При раскатывании теста часто его переворачивайте в разные стороны, пока не получится тонкий пласт.

Теперь разрежьте его сначала на полосы одинаковой ширины, и потом на квадраты. Размер зависит от ваших предпочтений.

В центр квадрата положите небольшое количество начинки и сложите так, как вам понравится. Например на уголок. Можно накрыть один квадратик теста другим. Защипните края.

При работе с тестом избегайте сквозняков, чтобы не высушивать поверхность теста.

Как приготовить равиоли с курицей

Равиоли — изделия из теста с начинкой, блюдо итальянской кухни. Для начинки, как правило, используют рыбу, рикотту, различные овощи, мясо, птицу. Также можно приготовить равиоли со сладкой начинкой, например, с вишней или клубникой.

Вкусней всего получится, если подать равиоли с томатным соусом, посыпав зеленью и сыром. Сладкие равиоли подавайте со сливочным соусом.

Описание приготовления:

Рецепт равиоли с курицей следующий:
1. Сначала приготовим начинку. В маленькой мисочке перемешиваем мелко нарезанную вареную курицу, а также 2 яичка, соль и перец. Это и станет нашей начинкой. При желании, сможете добавить незначительно зелени – тоже будет очень смачно.
2. Тесто готовится совсем просто: сначала вилкой взбиваем 2 яичка, потом добавляем к ним воду, масло и соль. Перемешиваем.
3. Теперь прибавляем в тесто стакан муки. Размешиваем до однородного состояния. Потом маленькими дозами подсыпая оставшуюся муку, замешиваем тесто. Поначалу вилкой, а потом месим руками около 10 мин.
5. Раскатываем тесто до толщины в 0,5 см.
6. Лепим равиоли. Ежели делаете это руками, то лепите как пельмени. Однако будет лучше, если у вас имеется специальный прибор для лепки равиоли, который разрежет их гораздо эффективнее и красивее. Эти приборы продаются совсем недорого в больших торговых центрах, поищите.
7. Наконец, равиоли с курицей аккуратненько слеплены. Теперь вам необходимо лишь отварить их в кипящей воде до совершенной готовности (это отнимет приблизительно 5-6 мин.).
Равиоли с курицей готовы!

Пищевая и энергетическая ценность:

Классические равиоли с сыром

Традиционной начинкой для равиоли, как истинного итальянского блюда, является сыр. Это могут быть как твердые сорта, так и мягкие типа рикотта. Она, хоть и относится к сырам, но изготавливается по другой технологии. Классический способ приготовления рикотты – на сыворотке, а не на молоке, как большинство привычных сыров. По сравнению с ними рикотта имеет более деликатный, сладкий вкус и нежную консистенцию.

Начинка для равиоли из твердых сортов сыра:

Равиоли с рикоттой и шпинатом:

Равиоли с лососем

Приготовьте у себя на кухне вкусное блюдо, не тратя много сил и времени — равиоли с лососем. Непривычное сочетание вареного теста с рыбой на самом деле имеет особый приятный вкус и нежную структуру.

Ингредиенты:

Приготовление равиоли с лососем:

Легкие и нежные – с творогом и свежей зеленью

В твороге содержится большое количество витаминов и микроэлементов, необходимых человеческому организму. Равиоли с творожной начинкой – это гармония вкуса и пользы. Отлично подойдет для диетического питания и сторонникам ЗОЖ. Особую изюминку блюду придадут базилик, укроп и кинза.

Творожный вариант подойдет и в качестве начинки для вареников.

Приготовление начинки для равиоли

Для начинки можно взять мясной фарш, курицу, грибной фарш, сыр с зеленью, творог…

Сырная начинка

Адыгейский сыр или любой другой мягкий творожный сыр размять.

Сыр твердых сортов натереть на терке и смешать с мягким сыром. На 350 гр адыгейского сыра возьмите 50-60 гр твердого. Это поможет начинке стать единым целым. Добавьте одно яйцо, немного соли, зелени. Можно взять петрушку или базилик.

Куриная начинка

Мясо отварной курицы отделить от костей и кожи, порубить.

Сваренный картофель размять до состояния пюре с добавлением куриного бульона.

В сковороде на сливочном масле обжарить мелко нарезанный лук, можно зеленый, можно репчатый, положить кусочки курицы, все перемешать и слегка прогреть все вместе.

Смешать картофель и мясо с луком, добавить яйцо, поперчить.

Теперь можно сварить готовые равиоли в низкой и широкой кастрюле. Доведите воду до кипения, посолите, бросьте в кипящую воду равиоли и размешайте. Помешивайте, пока вода снова не закипит, убавьте интенсивность кипения. Варите 3-5 минут после того, как равиоли всплывут. Длительность варки зависит от начинки: равиоли с начинкой из сырого фарша варим не менее 5 минут.

Готовые равиоли можно положить на хранение в холодильник 1-2 дня. Для этого покройте поднос или доску посыпанным мукой полотном, лучше льняным, выложите на него равиоли по одному, так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сверху слегка присыпьте мукой. Накройте полотном и поставьте в холодильник.

При желании равиоли можно заморозить. Аккуратно расположите их на листе фольги или бумаге для выпечки, накройте пленкой и поместите в морозильную камеру. Когда они замерзнут переложите из в коробку или целлофановый пакет и храните до трех месяцев.

Перед приготовлением не размораживайте равиоли, иначе они размокнут и потеряют форму.

А здесь мы готовили домашнюю лапшу.

Понравился рецепт? Расскажите друзьям и готовьте вместе!

Источник

Разноцветные равиоли

С рикоттой, грибами и ваабще…

В общем…. был дождливый весенний пасмурный день, и хотелось побыть дома, и приготовить что-нибудь и поесть. Еще в начале недели мне пришла мысль – сделать равиоли…никогда их не делала, и стало интересно и азартно – получиться ли? Почитала несколько источников, многое взяла на заметку, и теперь решайте – удачно или нет.

Рикотту делаю сама (как вариант можно купить).
В кастрюлю наливаю 2 литра молока, жирностью в 3,8% и 150мл. сливок, добавляю чуть-чуть соли и довожу на среднем огне до кипения.

Затем наливаю в молоко сок половины лимона. Помешивая, огонь нужно убавить, дождаться, когда молоко достаточно свернется. Вкус у рикотты получается с лимонным оттенком, это даже плюс, так как не надо добавлять в фарш цедру, как это делал тот же Дж. Оливер.

Получившуюся массу нужно откинуть на марлю в сите. Дать полностью стечь воде.
Для равиоли я решила сделать цветное тесто, разное – чтоб было ярко и по-весеннему.
Взяла 100гр шпината свежего и 1 яйцо, взбила все в блендере.

В чаше смешала яично-шпинатную смесь с 1 стаканом пшеничной муки, добавила 1 ст.л. оливкового масла и немного соли. Воду в данном случае добавлять совсем не нужно. Замесила тесто и оно получилось вот таким зилёным.

Я сразу запланировала сделать разноцветные равиоли, поэтому в альтернативу зеленым, делаем красные и белые.
Запекла в фольге с маслом в течение 1 часа – 2 небольшие свеклы. Их надо остудить и почистить.

Меньшую свеклу используем для теста. Сначала трём на терке (у меня блендер вялый), а затем в блендере измельчаем вместе с 1-м яйцом.

И так же замесим тесто, подсолив, добавив оливоил – 1 ст.л. и все тот же 1стакан муки.

Раскатаем тесто в пласт. В тот момент пожалела, что у меня нет машинки для пасты. Супер-тонко раскатать не получилось, но все равно – нормально. На одну половину пласта, с расстоянием между собой в 2,5-3см. кладем шарики из грибного фарша, а промежутки смачиваем яичным белком, с помощью кисточки.

Другой половиной теста прикрываем эти шарики. Затем надо выпустить воздух, и примять пальцами.

Вырезаю с помощью бокала равиоли. Поняла в процессе, что мне не только машина нужна для раскатки пасты, но и ножи для фигурных равиоли. Еще раз приминаем концы, и наносим ребра с помощью вилки.
Затем нужно отварить в подсоленной воде с добавлением 2 ст. л. оливкового масла – 5 минут, если тесто очень тонкое – то 3 минуты.

Вариант соуса я увидала у Дж. Оливера. В сковороде нагрела оливковое масло 3 ст. л. Закинула туда 1 з. чеснока, ветки тимьяна, свежие листья базилика и 1 лист шалфея. Зелень должна поджариться до хруста. Ее надо снять шумовкой и убрать, она ещё пригодиться, а чеснок, уже отслужил свое, его так же снимаем шумовкой и в топку.

Тем временем равиоли уже сварились, и прямо из кастрюли кидаем их на ароматное масло, если попадет немного бульона – это плюс. Посыпаем мелко натертым пармезаном и прогреваем минуты 2, не больше.

Выкладываем равиоли на блюдо…

Обильно поливаем соусом, добавляем хрустящую зелень, перчим, сыпем пармезан и в качестве украшения выбираем – свежий базилик.

Я могу только одно сказать – это мега-вкусно!
Далее на очереди свекольные равиоли.
Фарш делаем из большой свеклы – натертой на мелкой терке, добавляем 200 гр. рикотты, соль и ЧСМП, тимьян и 1ст.л сливок.

Хорошо вымешиваю фарш и кидаю в холодильник, пока раскатаем тесто.

Равиоли будут двухсторонние, красно-белые…ага…
Начинку выкладываем по такому же принципу, что и для грибных равиоли, сверху сыплю чуть-чуть зеленого лука, смазываем белком промежутки.

Накрываю вторым листом теста и так же приминаем, выпуская воздух. Вырезаем снова с помощью бокала, если нет специальных гаджетов.

Получаются вот такие свекольные равиоли.

Их тоже отвариваем в подсоленной воде с 2мя ложками оливкового масла, в течении 5 минут.
В качестве соуса, сделаем «ореховое масло». На две порции, нужно растопить в сотейнике 50гр. масла, нагревать пока не появится характерный ореховый запах. 3-4 минуты на все. Далее необходимо масляный соус процедить через бумажную салфетку.

Выкладываем равиоли на блюдо, посыпаем перцем и поливаем масляным соусом. В данном случае сыр будет уже лишним.
Украшаем свежим базиликом.
При варке в воде они немного выцвели, но на вкусе это не отразилось. Свекольные равиоли тоже получились вкусными.

ГРЭТА.

Комментарии (23) к “Разноцветные равиоли”

вау…это же *** сколько возни
респект жосткий!
я вот читал что из мультипастеризованого молока сыр не сделать
а в супермаркетах только такое и продают…печалька

Так ты же у местных фермеров периодически чего-то закупаешь, вот и прикупи молока живого. Пока по вашей жаре домой его довезёшь можнл будет сразу рикоту варить. И без лимона)))

Mira_Yobobich ( Мира Йобобич) (Цитировать)

времени увы нету как раньше
су шеф порастает пока… и второй вроде на подходе

Мои поздравления!
Офигеть, есть же где-то МУЖЧИНЫ. Жаль только заняты давно..

Mira_Yobobich ( Мира Йобобич) (Цитировать)

приведение: и второй вроде на подходе

ух ты. здорово! Дай Бог здоровья вам всем!

Дааа, работа проделана большая! Красиво!
Особенно мне понравилось фото со свекольной начинкой на белом фоне!

*** трудолюбие!
Я б такое съела, но самой *** – уж увольте, труд титанический ежели в рамках одного дня. Я старшей племяшке пару раз делала пюреху трёх цветов, чё сказать – младшей уже не перепадало ибо тётка сказала « *** «.
По сабжу – ЗАЧЁТ.

Mira_Yobobich ( Мира Йобобич) (Цитировать)

Грета в этом рецепте настолько молодец, насколько *** в общении.

Источник