Рецепт крепленого вина из красной смородины в домашних условиях

Популярные рецепты вина из красной смородины в домашних условиях

В отличие от магазинных алкогольных напитков, домашнее вино изготавливается из качественного сусла, без добавления красителей и консервантов. Его делают из свежесобранных ягод (а не из концентрата), поэтому оно имеет насыщенный вкус и выразительный аромат. Кроме того, можно самостоятельно регулировать крепость и улучшать вкусовые качества напитка.

Домашнее вино из красной смородины

При приготовлении домашнего вина из красной смородины обращают внимание на такие нюансы:

Изготовление без дрожжей в домашних условиях

Для бездрожжевого рецепта подходят только перезревшие, не мытые ягоды (3 кг). Также нужно подготовить 2 кг сахара и 3 л чистой воды.

Через полтора месяца вино достигает крепости 15°. При такой концентрации спирта бродильные бактерии погибают и образуют на дне бутыли осадочный слой. Само же вино приобретает темный, насыщенный цвет. Его разливают по бутылкам и отправляют на долгосрочное хранение.

Пошаговая инструкция с перчаткой

В данном рецепте медицинская перчатка играет роль гидрозатвора. С её помощью в емкости поддерживается высокая концентрация газов.

Для рецепта понадобятся 5 кг красной смородины, 2 кг сахара и 5 л воды. Пошаговая инструкция приготовления:

Далее наступает фаза «тихого брожения», которая продолжается, как минимум, 2 месяца. Оптимальные условия – темный подвал (10-16 °С).

Самодельный напиток из ягоды с водкой и без воды

Самый простой способ увеличить крепость напитка – добавить водку (2 литра на 1 кг смородины). Также для рецепта потребуются 600 граммов сахара и 1 стакан винных дрожжей.

Без добавления воды можно приготовить наливку. Ингредиенты те же, кроме дрожжей. Рецепт предельно прост: заложить смородину в 3-литровую банку, добавить сахар и водку. Закрыть банку капроновой крышкой и настаивать в течение месяца.

С малиной или вишней

Для приготовления 5 литров смородинового вина с освежающей добавкой понадобятся:

В качестве закваски используют смесь толченой малины (вишни) с сахаром, которую нужно залить стаканом воды. Такая закваска набирает силу в течение 3 суток.

Далее действуют по следующей схеме:

В процессе медленного сбраживания в бутыли может опять выпасть осадок. Поэтому раз в две недели проводится осмотр и, если потребуется, напиток перецеживают в новую емкость. С каждым переливанием он становится чище и прозрачнее. Когда осадок перестанет появляться (40-50 дней), вино разливают в бутылки и закупоривают пробками.

Как сделать сухое?

Сухим называют вино, в котором сахар перебродил полностью, «досуха». Такой напиток содержит 3-8% сахара, дающего 9-14º крепости. Сухое вино оставляет во рту характерное вяжущее ощущение, которое создают находящиеся в нем танины – натуральные полифенолы. Они попадают в напиток из кожицы и плодоножек смородины, а также из деревянных бочек, где хранится вино.

Для производства сухого вина берут 2 кг сахара и 5 л воды на 4 л сока смородины. Главный секрет приготовления – добавить весь сахар на начальном этапе брожения.

Алгоритм действий таков:

Полусладкое

Для полусладкого вина лучше всего подходят сладкие сорта красной смородины: Сахарная, Сара, Ранняя сладкая. Ингредиенты берут в таких пропорциях:

Перед употреблением напитку нужно дать настояться не менее 4 недель. Но хранить его дольше 7 месяцев не следует из-за высокого риска превращения в уксус.

Простые рецепты вина с Алкофана

Популярные и не сложные в приготовлении рецепты, представленные на сайте Алкофан:

Отфильтрованный и выдержанный напиток из красной смородины имеет характерный рубиновый цвет и среднюю прозрачность. Домашнее вино ценится за выразительный вкус, аромат и качество ингредиентов. Кроме того, его стоимость гораздо ниже, чем у вина из магазина.

Источник

Вино из красной смородины — Простые рецепты в домашних условиях

Нельзя сказать, что у этого напитка есть определённый создатель. Скорее всего, оно было создано во время экспериментов и довольно удачных. Ведь красная смородина обладает, как и любая другая ягода, своим неповторимым букетом вкусов. Очень хорошо сочетается при приготовлении с другими ягодами или фруктами.

Это вино прекрасное дополнение к рыбе или сыру на застолье. И вообще употребление вин благотворно влияет на организм, но только не в больших количествах, что не скажешь о домашнем квасе. В мире бесконечное множество разновидностей данной выпивки. В каждой южной, с повышенной влажностью странах есть свои неповторимые вкусы этого напитка. Винные напитки спасли жизнь, солдатам армии Наполеона, разбавляя ими отравленную воду, тем самым обеззараживали её. Так положил своё начало глинтвейн. В деревнях собранный урожай винограда давили в больших бочках и получали домашнее вино, которое по ценности не сравнится с фабричным.

Сегодня я Вам расскажу о самых популярных способах приготовления домашнего вина.

Вино из красной смородины — Простой рецепт без дрожжей

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Выкладываем в глубокую емкость смородину.

И начинаем давить каждую ягодку, чтобы получился сок. Отделять ее от веток и мыть не нужно, так как на них бактерии, которые вызывают брожение.

Когда всё раздавим, маленькими порциями через металлическое сито из жмыха процеживаем сок в кастрюлю.

После того как всё сделали и получился сок, добавляем в него воду и сахар в пропорциях (на 500 миллилитров сока 1 литр воды и 500 грамм сахара) затем перемешиваем до растворения сахара.

Разливаем по 3-х литровым, стерильным банкам. Примерно по 2 литра. Закрываем специальными крышками для вина (которые продаются в хоз. маг.) они имеют отверстия. И убираем в тёплое место на 3-4 недели. Не забываем периодически взбалтывать, каждые 1-2 дня.

После процеживаем через марлю 2 раза. Приятного употребления.

Рецепт вина из красной смородины с водкой

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Очищенную от веточек и грязи ягоду засыпаем в банку.

Затем добавляем сахар, закрываем крышкой встряхиваем.

Заливаем водкой и водой на пополам. Убираем в тёплое место на 14-16 дней. Каждые 3-4 дня взбалтываем.

Через прошедший промежуток времени переливаем в бутылку, через фильтрующий элемент марли. Вино готово.

Оно может храниться от года и больше. Получается очень вкусно с ноткой красной смородины.

Вкусное вино из смородины — Простой рецепт с перчаткой

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1.Естественно ягода не должна быть собрана после дождя или мытая, а вода не из под крана, а покупная.

2.В глубокой тарелке раздавливаем всю ягоду.

3.Перекладываем её всю в 3-х литровую банку.

4.Заливаем водой, засыпаем сахар и перемешиваем.

5.На горловину банки натягиваем стерильную перчатку (на кончиках перчатки делаем проколы иголкой).

6.Убираем банку в тёплое место и каждый день взбалтываем банку, чтобы у нас не появилась плесень.

7.Когда перчатка сдуется, примерно через 1 неделю, сквозь марлю переливаем в другую банку и закрываем герметичной крышкой.

8.Ещё спустя неделю образуется осадок и нужно опять перелить, через какой-нибудь фильтрующий элемент.

9.Как только осадка не станет, значит, вино готово.

Как приготовить вино в домашних условиях без закваски

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1.В кастрюле раздавливаем ягоды, засыпаем сахар и заливаем воду.

2.Ставим на огонь, доводим до кипения и отставляем остывать.

3.Как всё остыло, процеживаем через марлю в банку и заливаем водку.

4.Спустя 5 дней, переливаем в другую банку, фильтруя через марлю.

5.Даём настоятся несколько дней и готово.

Простой рецепт на 10 литров

Как известно красная смородина довольно кислая и на любителя, кто то из нее варит варенье и добавляет в другие ягодные десерты, всевозможные джемы и повидло, так как она дает приятную кислинку. Если у вас много смородины, и вы не знаете, куда еще применить эту довольно полезную ягодку, то приготовить из неё бесподобное вино это самый подходящий и беспроигрышный вариант, у вас получится ароматное вино с насыщенным цветом и изящным кисловатым вкусом, которым вы порадуете себя и близких.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1.На самом деле этот рецепт очень прост. Наша ягодка должна быть сухой, то есть ни в коем случае не собираем ее после дождей, должно пройти два дня, так как дожди смывают бактерии, которые участвуют в процессе брожения.

2.В отличную солнечную погодку собираем самые зрелые крупные плоды красной смородины.

3.Подготовим удобную емкость, для вашего удобства отлично подойдут: бутыли, тазики, из качественного пищевого пластика.

4.Необходимо взять тазик, где мы с вами будем превращать ягоду в кашицу, для этого нам понадобятся наши замечательные трудолюбивые ручки. Кстати, для того чтобы не было раздражения на руках от сока плодов вам нужно подготовить перчатки. Одеваем перчатки и приступаем мять красную смородину, веточки тоже можно не отделять от смородинки, все пойдет в дело.

5.После того как весь наш собранный ягодный урожай превратился в кашицу и выделился сок, все это перебрасываем в емкость 30 литровую и делаем сусло которое будет настаиваться ровно пять дней при этом саму емкость с содержимым нужно накрыть полотенцем.

6.Для приготовления сусла нам понадобится 1,5 кг сахара, который нужно развести в 9 литрах воды, затем все это добавляем в нашу тридцати литровую емкость с отжатой ягодой и каждый день несколько раз аккуратно и тщательно помешиваем, для этого подойдет деревянная палочка. Стараемся сильно не вмешиваться в естественный процесс брожения. Сусло будет играть, должна подняться красивая, густая пена, которая указывает что процесс удачно запущен, примерно на второй день, все вы это увидите сами.

7.После того как наше с вами сусло готово по истечению установленного срока отжимаем содержимое при помощи марли, мякоть выбрасываем, а оставшуюся жидкость смело переливаем в бутыль. Приятного употребления.

Источник

Домашнее вино из красной смородины

Домашние напитки, в том числен и алкогольные, превосходят промышленные по натуральности. Никаких ароматизаторов, искусственных подсластителей и красителей простой домашний винодел никогда в них не добавит. В предлагаемом обзоре расскажем про вино из красной смородины, приведем наиболее популярные рецепты напитков из этой целебной ягоды.

Рекомендации по приготовлению

Прежде всего, обратим внимание на сырье, ягоды красной смородины. Собирать на вино их нужно в состоянии полной зрелости, допускается даже некоторая перезрелость плодов. Однако никакое, даже самое легкое подгнивание не допускается, можно испортить вкус напитка!

Второй, момент, на который хочется обратить внимание, мыть ягоды для приготовления вина не рекомендуется. Дело в то, что на них имеется легкий налет частично заменяющий дрожжи, способный самостоятельно вызвать эффект брожения.

Ваше домашнее вино из красной смородины получится более терпким, если не убрать плодоножки, а готовить вместе с ними. Насколько выраженным будет указанный момент, определит количество используемых веточек. Свои предпочтения в этом отношении можно определить исключительно экспериментальным путем.

Из замороженных на зиму ягод вино тоже делают, но здесь уже без использования дрожжей не обойтись. Низкие температуры убивают бактерии, необходимые для качественной ферментации.

Перед тем как приступить к описанию рецептов, посмотрите на таблицу полезных веществ, содержащихся в разных видах смородины.

Не менее полезна информация о разделении вина по видам:

Бездрожжевое вино

Вино из красной смородины в домашних условиях готовится по множеству разнообразных рецептов. Начнем обзор с бездрожжевого способа.

Самый простой рецепт вкусного слабоалкогольного напитка готовится из небольшого количества ингредиентов:

Пошаговый рецепт приготовления:

Примерно через полтора месяца вино, изготовленное по указанной рецептуре, должно набрать крепость в 15 градусов. При этом на дно емкости выпадает осадок, а напиток становится прозрачным и заметно темнее первоначального сусла.

Вино можно дегустировать.

С гидрозатвором перчаткой

Рецепт с перчаткой немного отличается от предыдущего, при этом получается более сухое вино из-за пониженного содержания сахара. Однако процесс приготовления немного длительнее предыдущего и требует частого вмешательства человека.

Далее наступает этап так называемого тихого брожения в прохладном помещении. В процессе вино продолжает набирать крепость и может достичь 16°.

С водкой

В предыдущих рецептах было описано, как сделать вино без водки и дрожжей, на основе природных ферментов. В следующем варианте получается более крепкий напиток.

1. Ягоды засыпать в банку.

2. Добавить сахар, перемешать без сдавливания.

3. Смешать водку с водой, залить ягоды.

4. Переставить в тёплое место на две недели.

5. Взбалтывать смесь каждые 3-4 дня.

6. Профильтровать содержимое через несколько слоев марли.

Без воды с дрожжами

Похожий вариант крепкого напитка получается не только и применением водки, но и с дрожжами.

Наливка

Рецепт наливки по компонентам схож с предыдущим за исключением отсутствия в нем дрожжей. Все до гениального просто:

Через месяц можно пробовать наливку. Крепость напитка составит примерно 30°.

Купаж

Вино из красной смородины можно делать в купаже с малиной, вишней, черной смородиной. Напиток получается именно смородиновым, так как другие ягоды значительно уступают в количественном отношении.

Готовить в таком порядке:

В процессе сбраживания необходимо следить за выпадением осадка, периодически сливать с него напиток примерно раз в 10-12 дней. Переливание очистит вино, делая его все прозрачнее. Примерно через семь недель осадок перестанет появляться, тогда производят окончательный разлив напитка.

Сухое вино

Сухое вино готовят из сока смородины с добавлением воды и сахара. Сухими называют вина, в которых сахар перерабатывается полностью, Вино получает крепость от 9 до 14°.

Действуем таким образом:

Более сухим вино получится, если уменьшить количество глюкозы. Но совсем без сахара вино не получится из-за малого него содержания в ягодах красной смородины.

Полусладкое

Полусладкое вино готовится проще, но для него лучше использовать ягоды самых сладких сортов смородины. Состав компонентов такой:

Готовим полусладкое вино в таком порядке:

Совет

Обязательно фильтруйте вино перед закладкой на длительное хранение. Иначе имеющийся на дне осадок может испортить вкус конечного продукта.

Частые вопросы

Как правильно укупоривать вино в домашних условиях?

Если у вас нет специального устройства и пробок, храните вино в бутылках с магазинными крышками. Перед укупоркой обработайте крышки водой с кальцинированной содой, после чего и ополосните чистой водой.

Можно ли по указанным в статье рецептам готовить вино из белой смородины?

Да эти виды смородины близкие родственники, поэтом рецептура вин из них одинакова. Смотрите только на сладость плодов имеющегося у вас сорта.

Источник

Вино из красной смородины: технология и рецепты

Правильно сделанное вино из красной смородины должно обладать красным цветом и тонким ароматом свежей ягоды. Это характеристики настоящего вина, сделанного из натуральных ингредиентов без добавок.

Производство такого вина требует точного выполнения всех стадий технологического процесса, основанного на управлении естественными процессами брожения.

Ингредиенты и основные требования

Вино, приготовленное из красной смородины, имеет яркий красный цвет и приятный запах.

Человек при переработке продуктов использует преимущественно следующие микроорганизмы:

Для тех, кто производит спиртосодержащие напитки, значимыми являются две последние группы, поскольку именно они в результате своей жизнедеятельности при определённых условиях выделяют спирт. Однако для полноценного вина лучше использовать бактерии спиртового брожения. Именно они придают вину неповторимый вкус, аромат и цвет.

Для производства вина из натуральных продуктов нет необходимости специально добавлять в него «закваску», содержащую нужные микроорганизмы. На растениях, а в зрелых плодах особенно, всегда содержится некоторое количество микроорганизмов разной пищевой специализации. При формировании благоприятных условий начинают стремительно развиваться отдельные их виды.

Бактерии спиртового брожения относятся к группе анаэробных облигатных организмов. Это значит, что они размножаются, превращая органику в спирт, в условиях отсутствия света и кислорода. Другие виды микроорганизмов в таких условиях жить не могут.

На поверхности спелой красной смородины содержится достаточно бактерий, которые способствуют естественному брожению.

Внимание! Задача винодела состоит в том, чтобы сформировать субстрат из нужных ингредиентов в определённых пропорциях, а потом поместить субстанцию в полную темноту.

Анаэробные условия формируются сами, если перекрыть доступ воздуха в сосуд. Это можно сделать с помощью трубки, которая выходит из сосуда в воду. В результате через неё выходит углекислый газ, но не входит воздух.

Более простой вариант – это одевание резиновой перчатки на банку. Углекислый газ надувает перчатку, в которой проделана маленькая дырочка. В результате воздух из банки выходит, но обратно не заходит.

На ранних стадиях брожения будущего вина сосуд должен находиться в тепле (температура воздуха от 25 до 30 градусов). В домашних условиях вино обычно созревает в стеклянной, алюминиевой или деревянной посуде. Эти материалы не окисляются под воздействием вина, поэтому напиток сохраняет все свои природные свойства.

Рецепт вина из красной смородины

Для того, чтобы сделать вино из красной смородины, нужно:

Это примерные пропорции. Если вы хотите, чтобы вино было насыщенным, то вода может составлять и половину от объёма ягод. Однако в этом случае на выходе вина будет меньше. Слишком большое количество воды ослабит процессы брожения, сделает вино бледным и со слабой вкусовой гаммой.

Красная смородина – ягода кислая, поэтому вино без добавления сахара сделать не удастся. Мало того, сахара здесь нужно много. Однако слишком большое количество углеводов будет тормозить деятельность бактерий.

Крепленое вино из красной смородины

Натуральное вино даже при очень большой выдержке не превышает крепость в 6-8% спирта. Это связано с тем, что бактерии при определённой концентрации спирта погибают или существенно снижают свою деятельность.

Внимание! Для того, чтобы сделать вино креплёным, в него придётся добавить нужное количество спирта, доведя его концентрацию до 10-12%. Если процент содержания спирта увеличить, то это будет уже не вино, а водка, разбавленная забродившим соком.

Для того, чтобы сделать хорошее креплёное вино, нужно использовать простой рецепт:

Ягоды измельчаем до кашицы, после чего смешиваем их с остывшим сиропом и винными дрожжами. Смесь помещаем в кастрюлю, которую накрываем её тёмной тканью.

Изоляция от воздуха в данном случае не нужна, поскольку винные дрожжи нуждаются в присутствии кислорода. Как только смесь начнёт бродить, её нужно регулярно перемешивать. Обычно бурный процесс заканчивает на пятый день.

Однако лучше подождать ещё пару дней для того, чтобы напиток стал зрелым. После этого его нужно процедить, убрав все твердые частицы.

В готовый напиток добавляем водку и молоко, опять закрываем тканью и ждём ещё 3-4 дня. Это нужно для того, чтобы процесс брожения был завершён, а вся муть осела на дно. Проверить готовность очень просто. Нужно налить жидкость в фужер. Если напиток будет прозрачным, чистым и красным, то вино пора опять процеживать, разливать по сосудам и убирать в тёмное прохладное место.

Можно поступить ещё проще. В вино, произведённое естественным способом, то есть без дрожжей, на стадии готовности добавить водки. Количество водки зависит от вкуса производителя. Однако для того, чтобы напиток оставался ароматной «смородиновкой», количество водки не должно превышать пятой части объёма напитка.

Готовое крепленое смородиновое вино прозрачное и имеет ярко-красный цвет.

Добавление водки на стадии завершения деятельности бактерий останавливает весь процесс брожения, поскольку доводит концентрацию спирта до величин, не совместимых с деятельностью живых организмов. После её добавления вино больше не меняется, усиливается только её опьяняющий эффект. Также может появиться привкус спирта.

Смородина с малиной и шиповником

Малина усиливает аромат вина и позволяет уменьшить количество сахара. При добавлении в ягодную смесь 50% малины количество сахара должно снижаться на треть. Эта ягода делает вкус вина более утончённым, а цвет – более насыщенным. Однако её добавление делает процесс виноделия в режиме естественного брожения более рискованным.

По этой причине к отбору ягод малины нужно подходить очень ответственно. Они должны быть чистыми, сухими и свежими. При этом мыть их перед измельчением нельзя, потому что изменится вкусовая гамма ягоды.

В смородиновое вино можно добавлять сок, полученный из плодов шиповника.

Шиповник придаёт вину свой аромат и привкус. В сочетании с малиной и смородиной он формирует благородные вкусовые и цветовые оттенки розы. У ягод шиповника есть два недостатка – иголочки внутри и жёсткая кожица снаружи.

По этой причине в вино лучше добавлять не ягодную кашицу, а сок. Ягоды перед измельчением желательно ошпарить кипятком. Кожица после этого становится мягкой, а сока получается больше.

Поскольку вино смородиновое, этот базовый ингредиент должен составлять не менее двух третей объёма компонентов, определяющих вкус напитка. Однако при слишком малых количествах малины и шиповника эти добавочные ингредиенты не смогут оказать влияния на вкус и цвет вина.

Вино с добавками

Вино, производимое на базе главного ингредиента, может «оттеняться» с помощью самых разных добавок. Главный принцип производства таких напитков состоит в том, чтобы добавки действительно оттеняли, но не перебивали вкус, запах и цвет главного продукта.

В вино из красной смородины можно добавить следующие оттеняющие компоненты:

Добавлять эти ингредиенты можно как на ранней стадии брожения, так и перед разливом готового вина по бутылкам. Корицу можно добавлять на любой стадии, но лучше всего её аромат проявляется, если в сосуд с бродящим вином бросить маленький кусочек коры этого дерева.

Лимонник можно добавлять как в состоянии ягоды, так и стружки от стволов лианы. Даже небольшие порции ягоды и лианы придадут вину аромат сочетания лимона и хвойной смолы.

Смородиновое вино можно готовить с добавлением цитрусовых.

Цитрусовые можно добавлять в виде размятой мякоти, входящей в состав ягодной кашицы смородины, а также в виде экстракта корок. Этот экстракт нужно готовить на водке при производстве креплёного вина.

В стакан водки нужно положить 100 г мелко измельчённых корок цитрусовых плодов. Продолжительность настаивания – 10 дней. Сосуд должен находиться в тёплом и тёмном месте.

Добавление мяты также происходит с помощью спиртового настоя листьев или цветов. Лучше всего использовать мяту лимонную. Половину стакана плотно уложенных (но не раздавленных) свежих листьев мяты нужно залить стаканом водки. Настаивать нужно не менее 10 дней. Если листья мяты смешать с ягодной кашицей, то вино приобретёт мятный аромат, но при этом напиток потеряет свой замечательный красный цвет.

Вино из красной смородины является хорошей базой для экспериментов по производству оригинальных напитков. На фоне тонкого аромата и вкуса этой ягоды хорошо заметны любые добавки. Однако здесь стоит соблюдать осторожность, поскольку ингредиенты с сильным вкусом и запахом могут легко перебить вкус и запах смородины.

При копировании материалов обратная гиперссылка обязательна.

Источник