Рецепт торта клубника в снегу

17.06.202117.06.2021 admin 0 Comments

Подготавливаем все ингредиенты для бисквита, необходимое оборудование и включаем духовку на 180 градусов. В процессе приготовления будет некогда отвлекаться на поиски и лишние манипуляции.

Для бисквита «женуаз» нам потребуется 5 яиц среднего размера, 150 гр. сахара и ванилин 1г. Лучше, конечно, использовать ванильный экстракт, но у меня его нет в настоящее время.
Я довольно редко использую при выпечке кухонные весы, чаще всего у меня в ходу мерные чаши и ложки. Но ингредиенты именно для этого бисквита, как показывает уже мой опыт, лучше взвешивать.

Складываем яйца, сахар и ванилин в емкость, которую можно будет поместить на водяную баню и в которой будет удобно размешивать ингредиенты венчикомк (у меня это стеклянная кастрюлька на 1,5 литра)

Тщательно размешиваем все ингредиенты, в это время вода в кастрюльке уже начинает закипать

Ставим нашу смесь на водяную баню и продолжаем взбивать ее венчиком

Переливаем смесь в чашу для дальнейшего взбивания (блендер, комбайн) и взбиваем на большой скорости (у меня это 3-я скорость из 4-ех возможных) до пышно-тягучего состояния около 5 минут. Что бы венчик оставлял за собой вот такие «дорожки»

Отмеряем 150 гр. муки высшего сорта

И просеиваем ее с щепоткой соли и 1 чайной ложкой разрыхрытеля. В идеале разрыхрытель не должен использоваться. Но это «высший пилотаж» и мне до него очень далеко.

Аккуратно вмешиваем лопаткой муку в яично-сахарную смесь, что бы не перебить пузырьки воздуха, но при этом хорошо размешать. Размешивать только в по направлению в одну сторону.

Если сыпануть всю сразу, то в тесте точно останутся комочки муки. Но мне нужно было еще и фотографировать, поэтому я нарушила это догму.
Очень нежно перемешиваем тесто

Выливаем пару ложек теста в чашу с растопленным ранее сливочным маслом

Перемешиваем до состояния эмульсии

И выливаем эмульсию в тесто

Опять нежно перемешиваем лопаткой и все, тесто для бисквита готово.

Отправляем тесто в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Первые 20 минут ни в коем случае не открываем духовку.

Готовность бисквита проверяем деревянной палочкой (например бамбуковой шпажкой)

Посмотрите какой красивый бисквит получается и абсолютно ровный (именно генуэзский бисквит у меня ни разу не вспучился по центру)

Выкладываем готовый бисквит на решетку и даем ему остыть до едва теплого состояния

Бисквит получился достаточно высоким. Мог бы быть и выше, но я неправильно вмешивала муку и это отразилось на высоте бисквита

Пришло время сборки торта. Для этого нам потребуется крем. Сегодня это будет масляный крем (он неплохо сочетается с бисквитом «женуаз»).

Для крема нам понадобится 180гр. хорошего сливочного масла высокой жирности.

Еще для крема понадобится 50гр. сахарной пудры

и 80гр. хорошего сгущеного молока.

Затем добавить в взбитое масло сгущеное молоко и продолжить взбивать до однородности на средней скорости (у меня это 3-я из 5-ти возможных)
Должен получится нежный, но густой крем

Готовый крем отправляем в холодильник и подготавливаем бисквит для сборки торта, то есть разрезаем его на коржи. У меня получилось 3 коржа толщиной приблизительно 1,5 см.

Помните, в середине рецепта я сетовала на то, что добавила всю муку сразу? Это нарушение технологии мне аукнулось вкраплениями муки в коржах. На вкусовые качества будущего торта это никак не повлияет, но это нехорошо.

Так как у нас сливочный крем, то есть не жидкий, а бисквит «женуаз» сухой по своей природе, то его (бисквит) обязательно нужно пропитать сиропом.
К сожалению, клубники у меня в этот момент не оказалось под рукой (клубнику следовало бы припустить с сахаром и водой и полученным сиропом пропитать коржи). И даже клубничного варенья нет (его можно развести водичкой и так же пропитать коржи). Поэтому буду пропитывать уже готовым сиропом «Ирландские сливки».
Можно пропитать и просто жидким сахарным сиропом.

Начинаем сбору нашего торта. Под корж подкладываем нарезанный на полоски пергамент или бумагу для выпечки, что бы не испачкать блюдо.

Кисточкой (или ложкой) наносим сироп на поверхность коржа

Далее наносим на корж сливочный крем, распределяя его равномерным слоем. Даже если Вы не очень удачно и ровно разрезали бисквит на коржи, то с помощью этого крема можно замаскировать все огрехи.

Вот тут поверх крема неплохо бы было положить нарезанную на пластинки клубнику (оставшуюся от приготовления сиропа). Но. Как я уже сказала выше, клубники у меня нет. Да и конечный потребитель (торт предназначен для моей мамы) не любит, когда в торте много ягод или фруктов. Она предпочитает только легкий намек на их присутствие.

Все тоже самое повторяем со вторым коржом и заканчиваем сборку тортика.

В таком виде отправляю торт в морозильную камеру на ночь, так как буду покрывать торт зеркальной глазурью, а для этого поверхность торта должна быть максимально холодной.

Этим же вечером занимаюсь приготовлением зеркальной глазури (ей тоже желательно отстоятся в холодильнике не менее 6 часов).

Утром заканчиваю оформление торта.

Торт лучше установить на решетку (у меня в ходу решетка из СВЧ) или еще какую-либо подставку так, что бы торт не плавал в стекающей глазури.

Поливать глазурью нужно начиная от края по спирали с центру.

Можно поливать 2-3 раза, давая каждому слою глазури схватится в холодильнике в течении 2-3 минут.

И сразу же можно приступать к декору.

В качестве «снега» я буду использовать кокосовую стружку.

При помощи трех лопаток и, желательно, еще одной пары рук, переносим торт на блюдо или подложку, на котором будем его подавать и продолжаем декорировать.

Утром я приобрела замороженную клубнику и разморозила несколько ягод в СВЧ.

Торт «Клубника на снегу» почти готов. Осталось поставить его в холодильник часов на 5 или более, что бы он разморозился и стал пригоден к дегустации.
Так как я декорировала торт утром, то к вечернему празднику он как раз дойдет до «съедобной» консистенции.

И, так как мероприятие проводилось у меня дома, то была возможность сфотографировать торт в разрезе

Торт получился довольно вкусным, на мой взгляд сладковат. Я бы положила в бисквит меньше сахара (100гр.) и прослоила бы его клубникой (я так уже делала). Но, желание заказчика (в данном случае моей мамы) это почти закон.

Источник

Торт «Клубника под снегом»

Нежный, ароматный тортик к Новогоднему столу!

Ингредиенты для «Торт «Клубника под снегом»»:

Время приготовления: 2 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6243 ккал	белки 125.3 г	жиры 296.6 г	углеводы 789.3 г
100 г блюда
ккал 295.9 ккал	белки 5.9 г	жиры 14.1 г	углеводы 37.4 г

Рецепт «Торт «Клубника под снегом»»:

Первым делом, как обычно, отделяем белки от желтков. Желтки смешиваем венчиком с водой, маслом и стаканом сахара, затем туда же просеиваем муку с разрыхлителем.

Белки взбиваем с щепоткой лимонной кислоты в устойчивую пену и аккуратно подмешиваем к тесту.

Я стала обладательницей вот такой вот чудеснейшей формочки. Бисквит в ней, конечно, печется чуть дольше, но, главное, пропекается!

В общем, перекладываем тесто в форму для выпекания и отправляем в духовку примерно на час. Если форма не такая высокая, то примерно минут на 40 при температуре 180 градусов.

Вот он-трёхъярусный бисквит!

Эти ингредиенты нам нужны для пропитки. Клубника у меня китайская, но по виду-Чернобыльская)))
Примерно 200 грамм клубники пюрировать любым удобным способом, я протерла через сито. Перемешать со стаканом сахара и поставить на огонь. Слегка поварить до полного растворения сахара. Остудить минут 5, добавить коньяк.

Корж разрезать на несколько частей, каждую из них пропитать клубнично-коньячным сиропом.

Это ингредиенты для крема.
Тут тоже все просто: шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане, затем аккуратно смешать с творожной массой и сметаной до однородности.

Далее-сливочный крем. Это такая интересная штука, с которой готовятся практически все магазинные тортики, а сейчас еще и большая часть мороженого.
В общем, я часто вместо сливок его использую: быстро взбивается, хорош на вкус, недорого стоит! Сплошные плюсы.
Примерно стакан крема (или сливок) взбиваем до крепких пиков и подмешиваем к сметанно-творожно-шо коладной массе.
Отправляем крем в холодильник примерно минут на 15. Там он загустеет и будет проще наноситься на торт.

После того, как крем охладился, смазываем им, не жалея, все коржи.
Вкрапления в моем креме-это орехи, т. к. у меня белая шоколадка была с орехами (они, кстати, лишними не показались, хотя я этого и боялась)

После сборки взбиваем оставшийся сливочный крем или сливки и обмазываем полностью весь торт.

На верхушку торта водрузить несколько клубничек и украсить их тоже сливками.

Охладить в течение пары часов в холодильнике и можно подавать! Торт влажный, очень нежный! Ароматы клубники, коньяка и крема очень дополняют друг друга.

Простите, что нет фото в разрезе! Тортик был на вынос!
Прошу поверить на слово, что внутри он очень милый! А главное, вкусный!
Волшебного вам Нового года!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Нежный, ароматный тортик к Новогоднему столу!

Комментарии и отзывы

20 декабря 2013 года Арина А #

21 декабря 2013 года Pulcherima # (автор рецепта)

21 декабря 2013 года Арина А #

22 декабря 2013 года Pulcherima # (автор рецепта)

17 декабря 2013 года Ирушенька #

18 декабря 2013 года Pulcherima # (автор рецепта)

16 декабря 2013 года Бэбита #

17 декабря 2013 года Pulcherima # (автор рецепта)

16 декабря 2013 года mizuko #

17 декабря 2013 года Pulcherima # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Торт «Клубника в снегу»

Ингредиенты для «Торт «Клубника в снегу»»:

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3617.8 ккал	белки 146.7 г	жиры 127.2 г	углеводы 473.2 г
Порции
ккал 301.5 ккал	белки 12.2 г	жиры 10.6 г	углеводы 39.4 г
100 г блюда
ккал 175.6 ккал	белки 7.1 г	жиры 6.2 г	углеводы 23 г

Рецепт «Торт «Клубника в снегу»»:

Ангажировать ребёнка и во всём ему помогать: отмерять продукты, мыть посуду, делать фотосессию.

Итак, продукты для бисквита, с которым справится даже ребёнок:

Смешать миксером яйца, холодную воду, щепотку соли, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар, добавить 1 пакетик \»Бисквит-помощи\», взбивать миксером на высшей ступени 7 мин.