Рецепты браги из красной смородины

Брага из смородины в домашних условиях

Брага – спиртосодержащий раствор, который получают путем брожения и в дальнейшем используют для приготовления самогона. Для изготовления этого алкогольного напитка требуется сахар, дрожжи, зерновые культуры, картофель, свекла, фрукты и ягоды, в том числе и смородина.

Польза и вред напитка

Брага из красной смородины, а также черной и белой, приготовленная самостоятельно в домашних условиях с соблюдением основных правил, может быть полезным напитком. Разумеется, употреблять ее рекомендуется в умеренных количествах, иначе не избежать проблем со здоровьем. Зрелые ягоды красной и черной смородины имеют отличные вкусовые качества, содержат множество витаминов и минералов.

Изготавливая брагу дома, нужно придерживаться основ технологического процесса, чтобы напиток получился приятным на вкус и полезным. В первую очередь стоит позаботиться о правильной заготовке сырья, то есть ягод. Они должны быть спелыми, сочными и сладкими на вкус. Желательно выбирать крупные экземпляры. После тщательного отбора необходимо очистить каждую ягоду от остатка околоцветника, расположенного на верхней части плода. Далее сырье следует промыть теплой водой и подсушить естественным образом.

Качественный алкогольный напиток в небольших количествах приносит организму пользу и обладает некоторыми лечебными свойствами:

Технология приготовления

Вместо дрожжей для активизации процесса брожения можно использовать изюм.

Ингредиенты для браги из черной или красной смородины:

В первую очередь необходимо тщательно размять ягоду. Можно использовать мясорубку или соковыжималку. Однако многие применяют для этих целей деревянную ступку. После этого полученную мякоть слить (желательно в стеклянную емкость), добавить туда изюм и осторожно перемешать.

Горлышко емкости следует накрыть чистой тканью, например, марлей, а затем отправить в темное помещение с температурой не менее 22°C для запуска процесса брожения. При этом каждые 6–8 часов сусло нужно тщательно перемешивать.

Как определить первые признаки брожения? На это укажет появление кислого запаха и пена на поверхности сусла. Теперь можно отжать сок и отправить его в бродильную емкость, растворив предварительно сахар в воде. Необходимо проследить, чтобы температура воды составляла до 30°C. Установив гидрозатвор, бродильную емкость нужно поставить в теплое и темное место.

Если технология соблюдена и всё выполнено правильно, процесс брожения займет около 15–20 дней. В некоторых случаях процесс затягивается на больший срок. Полученную брагу не советуют очищать или подвергать фильтрации, поскольку напиток лишается аромата смородины.

Заключение

Приготовление браги из смородины самостоятельно – довольно увлекательное занятие. Напиток получается ароматным и полезным, привлекательного цвета. Рецепт приготовления прост. Однако важно соблюдать необходимые правила изготовления для получения качественной браги.

Источник

Брага из смородины

Брага из смородины — это вкусный напиток, который можно употреблять как самостоятельно, так и делать для последующей перегонки в аппарате. Смородина как сырье имеет схожие черты в приготовлении браги с другими рецептами из фруктов, но в ней есть и особенности, которые отличают эти процессы.

Способы использования смородины

Есть несколько вариантов приготовления браги. Один из них подразумевает использование всей смородины, в том числе и мякоти с кожурой. Напиток получится более ароматным и вкусным. Такая методика вначале процесса покажется простой, но потом потребует дополнительных манипуляций перед перегонкой.

Брага из смородины

Все дело в том, что когда тело и шкурки от смородины перебродят, в браге образуется мезга. Мезга — это вещество, которое содержит много пектина, именно из него вырабатывается метанол. Метанол, в свою очередь, тоже вредное вещество для организма, поскольку вызывает потерю зрения, интоксикацию. Количество метанола может доходить до 3%. Чем дольше стоит брага, тем больше образуется этого вещества, от которого нужно будет избавляться в процессе перегонки.

Против метанола есть противоядие — этанол в чистом виде. Поскольку в напитке будет смешано два вида спирта, то большого ущерба метанол не принесет, но лучше не рисковать. Особенно тщательно следует избавляться от мезги, если планируется сразу употребить брагу и не делать из нее чистый самогон.

Если уже начали делать брагу с использованием кожуры, то лучше избавиться от нее по окончании процесса брожения. Для этого можно просто использовать многократную механическую фильтрацию через несколько барьеров. Мезгу можно скормить животным. Из нее лучше не добывать вторую порцию алкоголя. А если мезгу заливать сразу в кубик, то в процессе нужно пользоваться сухопарником, чтоб получить чистый спирт без примесей.

Поэтому рекомендуется использовать технологию приготовления браги из сока смородины. Конечно, потери сырья будут более значительными и вкус напитка не таким насыщенным, зато процесс приготовления будет легче и безопаснее. Изначально в таком случае делается молодое домашнее вино, которое потом перегоняется и в результате получается самогон.

Поскольку ягоды смородины кислые на вкус, то рассчитывать только на сахаристость сока не стоит. Продукт будет долго бродить без добавления сахара. А еще во время брожения есть риск порчи бражки — она легко может скиснуть при выборе неправильного гидромодуля, а также покрыться плесенью. Важно не пропускать плесневелые ягоды и отбирать качественное сырье перед приготовлением напитка.

В качестве ингредиентов используются:

Изюм необходим для того, чтоб служить источником диких дрожжей. Но если сам изюм испорчен или количество смородины и воды увеличено в несколько раз, то лучше не рисковать. Используя полноценные винные штаммы или дрожжи для хлебопекарей, винокур будет уверен в том, что процесс брожения состоится полностью. А еще фруктовые браги могут бродить месяцами, дрожжи нужны для ускорения процесса. Для таких пропорций понадобится 400 грамм прессованных или 80 грамм сухих дрожжей.

Рецепт браги из смородины

Ягоды давят с помощью скалки, соковыжималки или мясорубки, после чего получившуюся мякоть помещают в ведро или кастрюлю. Туда же добавляют изюм и перемешивают содержимое. Горлышко тары перевязывают марлей, оставляют на два дня в темном месте при температуре 20-25 градусов Цельсия. Раз в 8 часов содержимое нужно перемешивать.

Далее дожидаются начала брожения — это выглядит как появление пены, кислого запаха, шипения. Сок отжимают через марлю и переливают в бродильную емкость. Если брожение не началось с изюмом, стоит добавить дрожжи и подождать два дня.

В тару для брожения, кроме сока, переливают еще и сахар с теплой водой при температуре до 30 градусов Цельсия. По объемам рекомендуется не заливать в бутыль больше 70%, поскольку в нем идет активное образование пены во время брожения. На емкость устанавливается гидрозатвор или сигнальная перчатка, создаются герметичные условия.

Емкость ставится в темное место, температура среды должна быть в пределах 20-30 градусов Цельсия. Брага будет готова минимум чрез две недели или месяц. Готовность определяется по вкусу, количеству пены и исчезновению сладости напитка. Брага снимается с осадка и дополнительно фильтруется через марлю, так как остатки мякоти и косточки могут пригореть во время перегонки.

Дистилляция самогона из смородины

Если хочется получить более крепкий продукт вроде самогона, то стоит заняться дальнейшей перегонкой. Брагу не нужно очищать или фильтровать. Если очистить напиток бентонитом, то можно потерять привкус смородины в процессе. Максимум, что допускается перед перегонкой — это снятие браги с дрожжевого осадка.

Сама перегонка должна вестись пофракционно. Во время первой можно отобрать только «головы», а во время второй можно отделить «тело» от «голов» и «хвостов». При этом отбирать продукт следует до падения крепости в струе ниже 30%, такое правило существует только для фруктовых браг.

После первой перегонки можно также измерить количество и крепость полученного продукта спиртометром и сравнить с ожидаемыми показателями. Чтоб более точно разделить фракции, считают количество чистого спирта, объем полученной жидкости делят на сто и умножают на крепость.

Дистиллят после первой перегонки можно разбавить водой до крепости 20%, а во второй перегонке избавиться от первых 15% выхода от количества чистого спирта — это «головы» с большим содержанием метанола, сивушных масел и альдегидов. Перегонку можно проводить с добавлением меда или аниса в сухопарник, тогда самогон из смородины получится еще более уникальным.

После перегонки «головы» используются в качестве технического спирта для бытовых нужд или просто выливаются. А вот «хвосты» можно отстаивать с добавлением свежей смородины и перегонять повторно через месяц-два. Готовый продукт после текущей перегонки также отстаивают два дня и после этого употребляют.

Приготовление самогона на смородине — экономное дело, но занимающее длительное время. Напиток всегда получается качественным, а его вкус проверен годами большинством винокуров.

Источник

Рецепты браги из красной смородины

Использование ягод и фруктов в качестве сырья для приготовления браги позволяет обогатить напиток вкусом и ароматом. Полученный фруктовый самогон считается одним из самых лучших вариантов. Но в ходе приготовления браги и дистилляции необходимо точно выполнять условия технологического процесса. В противном случае можете не только испортить сырье, но и нанести ущерб здоровью при употреблении полученного продукта.

Особенности сырья

В составе красной смородины присутствует пектин. При брожении он превращается метанол. Несмотря на то, что количество метанола в браге минимально, рисковать здоровьем не советуем.

Существует несколько вариантов, как избавится от метанола. Наиболее распространенный способ – это использование в качестве сырья только сока ягоды. Первоначально готовится молодое вино, и лишь после этого происходит перегонка.

Если использовали смородину с кожурой, то после брожения рекомендуется избавиться от мезги. Ее можно скормить животным или выкинуть. Ни в коем случае не используйте мезгу для приготовления второй партии алкоголя. При перегонке смородиновой браги с использованием мезги советуем использовать самогонный аппарат с сухопарником. В этом случае можно получить спирт без примесей.

Следующая особенность — это кислый вкус. Для получения хорошего выхода советуем использовать сахар.

Рецепт браги из красной смородины

Как было сказано, ягоды обладают кислым вкусом и пониженной сахаристостью. По этой причине для увеличения выхода будет использоваться сахар.

В качестве запуска процесса брожения будет использоваться изюм. Изюм используем вместо прессованных или сухие дрожжей.

Первоначально необходимо с помощью скалки или другим способом размять ягоды. В качестве механического воздействия можно использовать мясорубку или соковыжималку. После обработки полученную мякоть сливают в кастрюлю, добавляют изюм и перемешивают.

Горлышко накрывают марлей и отправляют в темное и теплое место для запуска брожения. Температура должна быть не менее 20 градусов. Через каждые восемь часов рекомендуем перемешивать сусло.

Признаками начала брожения служат появление кислого запаха, наличие пены и шипение.

После этого сок отжимают и отправляю в бродильную емкость. Также добавляют разбавленный в воде сахар. Вода должна быть около 20-30 градусов. Тщательно перемешивается и на бродильную емкость устанавливается гидрозатвор. Бродильная емкость отправляется в темное место.

Процесс брожения занимает 2-3 недели. В некоторых случаях может достигать 30 дней.

Дистилляция самогона из смородины

Полученную брагу не рекомендуется фильтровать или очищать. После очищения можно лишиться аромата смородины. Брага сливается с осадка, этого бывает достаточно для получения крепкого напитка.

Рекомендуется проводить двойную перегонку. Первая перегонка происходит до падения крепости до 30º градусов. Некоторые винокуры рекомендую проводить отсечение головы при первой перегонке.

Полученный дистиллят разводят до 20º градусов и приступают ко второй перегонке. Во время перегонки отсекают головы, в которых присутствует большое количество ментола, альдегида и сивушных масел.

После этого приступают к отбору тела. Отбирают основной продукт до тех пор, пока крепость не упадет до 40º градусов. Полученный напиток разбавляют до 40-45º градусов и отправляют для стабилизации вкуса на 2-3 дня на хранение.

Польза и вред смородинового самогона

Чрезмерное употребление самогона, как и другого алкоголя, способно нанести негативное воздействие на организм человека. При изготовлении самогона рекомендуется придерживаться технологического процесса и использовать качественное сырье. Поэтому подходить к употреблению алкоголя следует с осторожностью.

Но вместе с тем, смородиновый самогон может оказать положительное влияние на здоровье человека. Небольшие количества напитка оказывают общеукрепляющее и противовоспалительное воздействие на организм, возбуждают аппетит, помогают иммунитету справиться с первыми признаками заболевания.

Источник

Ароматный самогон из смородины

Алкоголь готовят из самых различных фруктов, ягод и даже овощей. Сегодня речь пойдет о том, как сделать вкусный самогон из смородины. В технологии есть одна особенность, которая отличает приготовление этого напитка от других. В смородине содержится пектин. Его можно обнаружить и в мякоти, и в кожице, и в косточках. Когда начинается процесс брожения, это коварное вещество превращается в метанол – технический спирт, опасный для здоровья. В принципе, на это можно и не обращать внимания, так как концентрация метанола достаточна мала. Однако здоровье наших посетителей для нас дорого, поэтому мы найдем другое решение этой химической проблемы.

Особенности сырья

Все очень просто – мы не будем сбраживать опасные продукты, а займемся лишь соком. Итак, для начала надо приготовить молодое вино, а уже после этого сделать смородиновый самогон. Сделаем домашнее вино по упрощенной технологии, а затем займемся дистилляцией. Есть в сырье еще одна особенность. Смородина считается кислой ягодой. Поэтому брожение пройдет хорошо лишь в том случае, если вы добавите в сусло сахарный песок.

Чтобы ускорить процесс сбраживания, вместо изюма можно взять дрожжи – либо 400 г прессованных, либо 80 г сухих. Однако сегодня очень много сторонников натурального алкоголя. Они считают, что дрожжи испортят вкус будущего самогона. Поэтому у вас два варианта, а уж какой вы выберете, решайте самостоятельно.

Технология приготовления

У вас получится отличный алкоголь с легким ароматом смородины. После первой перегонки примерный выход дистиллята – 3-4 л, крепость 40 градусов. После второй дистилляции напитка станет меньше, однако, он станет гораздо качественнее.

Рецепт приготовления самогона из листьев смородины

Этот алкоголь можно приготовить как из красной смородины, так и из черной. Чтобы получился интересный запах и мягкий вкус, рецепт включает в себя добавление «зеленых» ингредиентов.

У вас должно получиться примерно 5 литров необычного самогона из смородиновых листьев в домашних условиях. Чтобы напиток приобрел вкус смородины, рекомендуем из этого напитка сделать настойку.

Для этого возьмите 1 л самогона, 1кг ягод и 100 г сахарного песка. Засыпьте смородину сахаром и залейте самогоном. Плотно закройте емкость и встряхните ее. Через 2 недели великолепная настойка на смородине будет готова.

Источник

Рецепты приготовления самогона из смородины в домашних условиях

Садоводам с навыками самогоноварения и самогонщикам, владеющим приусадебным участком предлагаем совместить два любимых хобби и изготовить самогон из смородины, собственноручно выращенной и собранной. А статья поможет подобрать рецепт на любой вкус.

Особенности смородины как сырья для самогона

Чёрная и красная смородина — распространённая садовая ягода. Садоводы уважают смороду за неприхотливость и урожайность и широко применяют в кулинарии и консервации. Но использование её в винокурении имеет некоторые сложности.

Смородина обладает повышенной кислотностью относительно небольшого содержания сахара. Для сравнения: кислотность различных сортов винограда и вин на их основе составляет 0,6% — 1,6%, а смородины — от 2% до 3,8%. Поэтому для активации процесса брожения и общего выравнивания вкуса потребуется больше сахара, чем для любого другого продукта.

Вторая особенность смородины — содержание в мякоти, кожице и косточках пектина. Полезный во всех отношения полисахарид имеет один серьёзный недостаток. Во время брожения он преобразовывается в метанол. Чтобы избежать неприятных последствий, нужно стараться использовать только сок ягод или удалять семечки и кожицу, содержащие больше пектина, чем мякоть.

Поэтому любой рецепт, встреченный на просторах интернета и предлагающий перекрутить, истолочь и как-то ещё механически переработать эту ягоду, лучше пропускайте. Кстати, самое большое содержание пектина в белой смородине, на втором месте красная, далее чёрная.

Спирты, в соответствии с ГОСТом, тоже могут содержать метанол, сорта «Люкс» и «Экстра» — до 0,02%. Ягодная бражка в период от 2 до 12 дней настаивания накапливает в среднем от 0,015% до 0,029%, что лишь незначительно превышает допустимые нормы.

Самогон на смородине

Самогон чаще всего делают на чёрной смородине. Для него потребуется:

Ягоды тщательно перебираем, но не моем, чтобы не уничтожить на их поверхности натуральные дрожжи. Поскольку толочь ягоды не рекомендовано, для лучшего выделения сока можно сделать проколы иглой или надрезы. Добавляем изюм (его тоже не моём) для улучшения брожения и, прикрыв дышащей тканью, убираем на несколько дней. Если после трёх дней брожение не началось, добавляем дрожжи. Хотя любители натурального ягодного вкуса стараются этого избежать и обойтись только натуральными дрожжами. Характерный кисловатый запах говорит о том, что есть контакт и можно переходить к следующему этапу.

После начала процесса сбраживания по возможности отделяем сок и мякоть от кожицы и косточек и смешиваем с сахаром и водой. Настаиваем данную смесь 2 недели в тёплом помещении под гидрозатвором пока не прекратится брожение и не выпадет в осадок мякоть. Теперь, когда у нас получилась брага из смородины, фильтруем её от присутствия мякоти и осадка и приступаем к перегонке.

Дистилляцию проводим привычным способом с разделением на фракции. Не менее 50 мл отбираем на «головы». Сбор напитка ведем до крепости 45°. Полученный ягодный самогон можно хранить не менее года в хорошем прохладном месте.

Самогон на смородиновых листьях

Этот рецепт не предполагает использование ягод, чем решает проблему с пектином. Для сбраживания используем свежую смородиновую листву, обладающую характерным выраженным ароматом. Также можно взять молодые веточки с куста в хорошем состоянии возрастом не старше 1 года. Слишком много зелени закладывать не стоит, иначе самогон приобретет зеленоватый оттенок. Нам потребуется:

Если всё же хочется придать красивый насыщенный цвет, готовый самогон можно ещё неделю — другую выдержать на свежих или чуть подмороженных ягодах смороды. Для лучшего выделения сока предварительно проколоть кожицу в нескольких местах и обдать кипятком. В конце конечно потребуется фильтрация от мякоти и осадка.

Рисовый самогон на красной смородине

Когда все классические варианты испробованы, можно взять на вооружение более сложный рецепт комбинированного ягодно-зернового самогона. Для него нам потребуется:

Процесс приготовления браги делим на два этапа. Сначала смешиваем сахар с водой, добавляем дрожжи и полученной жидкостью заливаем рис. Выдерживаем в течение 2 недель и только после этого в рисовую брагу закладываем смородину. Как и раньше, ягоды предварительно прокалываем и обдаём кипятком.

Отправляем заготовку для будущего самогона на дальнейшее брожение в тёплое помещение. Прикрываем сверху дышащей тканью, чтобы избежать надоедливых мошек. По окончанию брожения фильтруем напиток и переходим к перегонке.

Процесс дистилляции не будет отличаться от уже описанного выше. Пропустив первые 50 мл, отбираем остальной самогон до падения крепости на уровень 45° — 50°. Используя зерновой виноматериал, перегонку лучше повторить, разбавив перед этим самогон до 35° — 40°. Полученный самогон будет сочетать в себе мягкость рисового отвара и освежающую кислинку смородины.

Источник