Рецепты для вина смородины и малины

Вино из малины и смородины

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 40 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Время приготовления: 200 д

способ приготовления

1. Сначала займитесь малиной.

Ягоды должны быть чистыми, зрелыми, без повреждений и дефектов, мыть их не нужно. При необходимости отделите от ягод плодоножки и отправьте их в подготовленную бутыль. Поверх ягод засыпьте четвёртую часть сахара и поставьте бутыль на солнце дней на пять.

2. По окончании этого времени можно перейти к подготовке смородины.

Ягоды нужно тщательно перебрать, отделив зелёные и гнилые, а также плодоножки, мыть их тоже не следует. Подготовленную смородину помните и отправьте в бутыль к малине, сверху насыпьте ещё 1/4 часть от общего количества сахара.

3. Далее приготовьте ягодное сусло.

Малиново-смородиновую основу залейте водой по «плечики» бутыли, чистой деревянной ложкой или чистой сухой рукой перемешайте содержимое бутыли. Закройте бутыль гидрозатвором и поставьте на подоконник, под прямые солнечные лучи. Через 14 дней засыпьте оставшийся сахар и тщательно перемешайте. Оставьте бутыль на подоконнике до окончания брожения.

4. По окончанию брожения отфильтруйте ягодное сусло.

Молодое вино перелейте в чистую бутыль и поставьте на окно, но уже без гидрозатвора. Через 2-3 дня на дне бутыли образуется осадок, с которого вино аккуратно слейте через трубочку. Ещё раз оставьте вино на подоконнике для выпадания осадка и ещё раз аккуратно слейте.

5. Отфильтрованное вино отправьте дозревать.

Для этого разлейте его в чистые стеклянные бутылки и поставьте на 3-4 месяца в тёмное прохладное место, желательно погреб.

Готовое вино храните в подвале или холодильнике, употребляйте с удовольствием!

Источник

Как сделать малиновое вино со смородиной

По отдельности такие напитки всегда получаются вкусными, насыщенными, ароматными, красивыми по цвету и что немаловажно – полезными.

Но сегодня мы совместим приятное с полезным и приготовим вино из малины и смородины, процесс мало чем отличается от обычного, разница лишь в том, что основа двойная. Такой напиток в готовом виде оценят все, без исключения, ведь подходит он к разным блюдам и торжествам, как говорится – на все случаи жизни.

Рецепт домашнего столового вина из малины и чёрной смородины

Ингредиенты

Как сделать вино из смородины и малины своими руками

Вино из смородины на малиновой основе готовится очень просто. Если соблюдать все правила изготовления и необходимые пропорции (а они для каждого типа вина разные), то проблем при виноделии не возникнет.

Заранее подготовьте всё необходимое, правильно соберите урожай – и можно приступать к увлекательному процессу создания ароматного домашнего вина с добавлением смородины (в нашем случае – это чёрный сорт).

Этап 1: Собираем малину и подготавливаем ягоды к обработке

Этап 2: Подготавливаем чёрную смородину для вина

Этап 3: Делаем сусло из малины и чёрной смородины

Этап 4: Фильтрация домашнего вина из малины и смородины

Этап 5: Созревание малиново-смородинового вина дома

Изготовление малинового вина с красной смородиной

Если в предыдущем рецепте пропорции ягод были одинаковыми, то сейчас мы рассмотрим технологию, основой которой является малина, а смородиновый сок – её приятным дополнением. Данная рецептура немного отличается от предыдущей, но не уступает ей по своей простоте, так что запоминайте (или записывайте шаги) и – приступаем.

Ингредиенты

Приготовление домашнего вина из малины с красной смородиной

Чтобы это предотвратить – добавьте немного водки или спирта в вино (не более 10-12% от всей массы, чтобы общая крепость напитка составляла не больше 16-22%).

Если не хотите получить креплёное вино из малины и смородины, то просто пропастеризуйте его, а алкоголь не добавляйте.

Секреты приготовления вина из смородины и малины

Как приготовить малиновую закваску – читайте в подробной статье на сайте.

Придерживаясь простых рецептов и секретов виноделия, вы запросто сделаете вино из малины и смородины в домашних условиях. Этот напиток поистине вкусен и полезен, поэтому не понравиться вам и вашим гостям он просто не сможет.

На любом застолье и в любой компании этот изысканный винодельческий шедевр будет желанным гостем. В умеренных порциях, под хорошую закуску, да в приятной компании – такое вино принесёт вам только приятные впечатления.

Удачного виноделия и скорой дегустации!

Подписка на видеоканал «Твой Поваренок»

Наш канал радует своих зрителей роликами каждый день. Чтобы быть в курсе всех новостей и получать извещения о выходе новых роликов, подпишитесь на канал, просто нажав на кнопку внизу.

Источник

Домашнее вино из малины и черной смородины

Как приготовить домашнее вино из малины и черной смородины.

Домашним виноделием можно заняться при большом урожае ягод. Если варенье уже сварено, компоты закатаны и наливки поставлены, остаток ягод пустим на вино.

Рецепт домашнего вина из малины и черной смородины:

Ход работы:

Для начала нарвём малины. Хорошо её переберём.

Малину не мыть, чтобы на поверхности ягод сохранилось максимальное количество диких дрожжей. Засыпаем в десяти литровую бутыль.

Сверху всыпим 1 кг. сахара и поставим на солнышко.

Пусть постоит дней пять. Соберём ягоды чёрной смородины, переберём и немного сполоснём. Достаём малину, она уже забродила.

Насыпаем в бутыль ягоды чёрной смородины, можно их предварительно помять.

Сверху высыпаем ещё килограмм сахара.

Наливаем воды до плечиков, оставляя место для брожения.

Содержимое бутыли помешаем, я мешаю длинной узкой весёлкой сделанной специально для этой цели.

Теперь делаем гидрозатвор.

Покупаем в аптеке систему, обрезаем часть и втыкаем иголку прямо в пробку, другой конец в бутылку с водой. Ставим на окно, на солнышко пусть бродит. Через две недели открываем пробку и добавляем ещё 2 кг. сахара. Снова помешаем и вновь закроем бутыль, пусть бродит дальше.Когда перестанут идти пузырьки воздуха, бутыль открываем, берём большую эмалированную кастрюлю, ставим дуршлаг, в него марлю, в два слоя, и процеживаем.

Переливаем в бутыль.

Ставим снова на окно. Теперь без гидрозатвора. Пусть постоит несколько дней. На дне бутыли образуется осадок, с осадка надо слить.

Сливаю при помощи той же системы, отрезаю иголку.

Правда сливается долго. Пусть снова постоит несколько дней и снова слить с осадка. Теперь чистейшее домашнее вино из малины и черной смородины поставить в тёмное прохладное место, для завершения процесса стоять должно месяца три.

Готовое домашнее вино из малины и черной смородины можно наливать в графин и дегустировать.

Домашнее вино из малины и черной смородины предыдущего сезона стояло больше года пока его допили. Было очень вкусным и ароматным. «В голову било» тоже хорошо.

Источник

ТОП 2 рецепта приготовления вина из малины и смородины в домашних условиях

Вино из свежей смородины и малины, приготовленное по всем правилам рецепта, не уступит по вкусу и дорогостоящим заграничным напиткам. Оно не только вскружит голову, но и восхитит интересным ягодным ароматом и безукоризненным вкусом.

Алкогольное, но вместе с тем полезное из-за большого остатка витаминов и микроэлементов свежих продуктов, оно становится любимчиком на столе каждой семьи.

Тонкости приготовления вина из малины и смородины

Чтобы вино получилось еще вкусней и долго стояло, нужно учитывать секреты, которыми поделились опытные виноделы:

Процесс приготовления в целом не трудный. Но нужно учитывать то, что вино получается различным по типу, если соблюдать пропорции. Так, для столового берется 3,4 литра сока малины, 1,4 литра смородины, 4,4 литра воды и 1,6 килограмма сахара. Чтобы сделать десертное, соответственно, понадобится 4,8 л, 2 л, 1,4 л и 3 кг.

Требования к ингредиентам

Важно правильно подойти к выбору ингредиентов для напитка. Сорт малины и смородины может быть любой, главное, чтобы она была насыщенной, свежей, не перезревшей и дозревшей.

Яркая красная малина сделает не только вино более ароматным и насыщенным, но и даст нужную окраску.

Если хочется сделать экстремальный цвет, то можно поискать специальную черную ягоду, но она встречается даже в крупных городах крайне редко. Такое вино станет рубиновым и изумит буквально каждого. Можно взять и желтые ягодки, в таком случае состав получится золотисто-розовый.

Смородину выбирают дозревшую, но ни в коем случае не ту, что буквально лопается. Вино делают как из черной, так и из красной ягоды, можно даже смешать при желании их вместе. Вкус различается, но уловить тонкие ноты не каждому под силу.

Как сделать вино из малины и смородины в домашних условиях

За основу берут одним из представленных рецептов.

Рецепт с красной смородиной

Такое вино получается насыщенного гранатового, светлого-рубиново цвета. Кладезь витамина С и природных антиоксидантов можно приготовить из:

Ягоды малины тщательно подготавливают, следят за тем, чтобы не осталось мошек и жучков. Но их не моют, просто пропускают через соковыжималку или же обрабатывают толкушкой. Мезгу заливают водой, оставляют на 24 часа бродить в теплом месте на кухне. После этого отжать удобным способом (марлей, прессом). В малину добавить 400 мл воды на 1 литр. Оставить на четыре дня в том же помещении.

После этого влить 100 миллилитров смородинового сока, засыпать половину килограмма сахара, перемешать до полного его растворения.

Этот состав уже можно ставить бродить. Переливают в большой бутыль, накрывают затвором или же используют обычную резиновую перчатку, купленную в аптеке. Водяной затвор либо покупают в винном магазине, либо делают из обычной трубочки. Шланг опустить в стакан с водой.

Брожение происходит до двух месяцев — сок этот индивидуальный. Окончание станет понятно по состоянию затвора или перчатки. После него обязательно вино процеживается, чтобы избавиться от мутного и невкусного осадка.

Добавляется сахар из расчета по 75 грамм на литр (но можно и больше, если вино получилось очень кисловатое из-за особенностей ингредиентов). Разливают по баночкам, ставят в холодном помещении окончательно подходить. Готово вино будет через 2 месяца.

Вариант с черной смородиной

Вариант со смородиной темного оттенка получается насыщенным красным. Это не то столовое вино, которым можно «играть» перед обедом или ужином. Смородиновый напиток самостоятельный, его вкус не требуется сочетания с другими. Понадобится взять:

Сначала необходимо подготовить малинку. Для этого неотмытые ягодки засыпают в стерилизованную емкость, добавляют кило сахара и оставляют в теплом месте на пять дней. Тщательно подготовленную и вымытую смородину добавить после этого, всыпать остальной килограмм сахарного песка, добавить воду.

Влить содержимое в большой бутыль, установить гидрозатвор. Оставить в теплом помещении на 2 недели. После этого всыпать сахар 2 кило, оставить бродить далее.

Когда перчатка опадет, то провести фильтрацию, оставить в холодильнике еще на 2 месяца.

Правила хранения

Хранится вино в сухом и прохладном помещении до года. Если поставить на солнце, то может потерять свой яркий цвет.

Источник

ТОП 2 рецепта приготовления вина из малины и смородины в домашних условиях

Рецепт приготовления дома

Вначале рассмотрим простой рецепт, который может стать именно той базой, опираясь на которую вы сможете экспериментировать и создавать собственные винные напитки.

Итак, чтобы сделать вино из черной смородины в домашних условиях, понадобится:

Ягоды перед тем, как давить, не моют. На поверхности каждой ягодки находятся так называемые дикие дрожжи, благодаря которым и происходит брожение.

Нужно только перебрать их тщательным образом, удалить все сухие, испорченные, подгнившие ягодки, кусочки веточек и прочий мусор.

Растворить половину сахара в подогретой воде, затем долить до 15 л.

– не просто растворить сахар, а сварить из него сироп, обязательно прокипятив. В таком случае сахар распадается на глюкозу и сахарозу и процесс брожения происходит быстрее. Сироп разводят холодной водой до нужного объема, чтобы она была только чуть тепловатой.

Затем полученный сиропсмешивают с ягодной мезгой в широкой посудине, типа кастрюли. Обвязывают марлей, а еще лучше – более плотной тканью, чтобы насекомые не проникли в сусло и не испортили его. Прикрывают крышкой и ставят в теплом, но теплом месте.

Сусло необходимо ежедневно перемешивать

, поскольку мезга с началом брожения будет подниматься и может прокиснуть.

Дырочку в перчатке проделывают не сразу

, а когда она уже немного надуется. Таким образом вы будете знать, что процесс идет правильно, перчатка хорошо закреплена на горлышке (обычно – резиночкой для денег) и не пропускает воздух. То есть, кислород не попадает в бутыль и не испортит вино, превращая его в уксус. При бурном процессе одной дырочки бывает недостаточно и можно проколоть иголкой еще одну или две.

9.Повторить добавление сахара еще через 5 дней.

Этот рецепт вина из черной смородины предусматривает, что в норме брожение продолжается 30-50 дней

Если по истечении полутора месяцев вино продолжает бродить, необходимо его аккуратно через трубочку слить с осадка, перелить в другую емкость (или в эту же, но вымытую) и пусть дображивает.

Эта процедура необходима по той причине, что осадок даст излишнюю горечь готовому напитку, если виноматериал слишком долго будет с ним контактировать.

Когда брожение прекратится, что каждый винодел определяет по отсутствию бульканья в гидрозатворе или сдуванию перчатки и осветлению виноматериала,вино снимается с осадка с помощью трубочки.

11. Молодое вино обязательно пробуют

. Если сладости недостаточно, добавляют еще сахара (предварительно растворив этим же вином). Снова ставят под гидрозатвор и выносят в подвал, где оно будет зреть еще не менее двух месяцев. Если вкус удовлетворяет, делают то же самое.

Если крепость вас не удовлетворяет, можно добавить спирта. Кроме того, добавление спирта начисто прекращает брожение

В таком случае можно сразу укупорить вино в бутылки и уложить их в том же подвале на созревание. Но учтите: вино станет более жестким, крепленным, но многим оно нравится именно таким.

Созревшее вино снова нужно снять с осадка и употреблять уже совершенно прозрачным, без мути. Цвет будет темно-бордовым.

Черносмородиновое вино желательно употребить на протяжении двух-трех лет, в дальнейшем оно несколько теряет во вкусе, да и цвет постепенно становится бледнее даже при хранении в темном подвале.

1 Молодильная ягода

Смородина издавна является любимой ягодой садоводов. Это растение неприхотливо, морозоустойчиво, хорошо приживается на садовых участках практически любого региона России. Во второй половине лета ягодные кусты радуют садоводов обильным урожаем. В листьях, коре и ягодах кустарника множество полезных веществ, поэтому это сырье нашло широкое применение в народной медицине. Любители чайных экспериментов добавляют в напиток сушеные листья, отчего он получается необыкновенно ароматным и полезным. Из ягод получаются полезные заготовки, такие как сок, варенье, желе.

Садоводам известны три разновидности растения: черная, красная и белая смородина. Гостья из Азии хорошо прижилась в условиях российского климата и стала национальной ягодной культурой.

Полезные свойства ягод смородины:

Содержание витамина С – до 568 мг на 100 г. Все эти качества позволили растению занять почетное место в природной аптеке. Употребление ягод смородины продлевает жизнь и дарит молодость сосудам, коже и всему организму в целом.

Рецепт вина из черной смородины

Приготовление

1. Перебрать смородину, удалив порченные, недоспевшие и заплесневевшие ягоды. Мыть нельзя, на поверхности плодов находятся дрожжи, которые вода может смыть и сусло не забродит.

2. Измельчить смородину руками или деревянной скалкой, каждая ягодка должна быть раздавлена.

3. Растворить половину нормы сахара (2,5 кг) в подогретой до 25-29°C воде (15 л).

4. Смешать смородинную мезгу (сок и мякоть) с полученным сахарным сиропом в емкости с широким горлышком (кастрюле или ведре). Тару нельзя заполнять более чем на 2/3 объема, в противном случае при брожении сусло может выплеснуться.

5. Обвязать горлышко марлей (защита от насекомых) и поставить на 3-4 дня в темное теплое место – оптимальная температура 18-25°C. Чтобы сусло не скисло, его следует 1-2 раза в сутки перемешивать чистой рукой или деревянной палкой.

6. Через 3-4 дня, когда появятся признаки брожения (шипение, кисловатый запах), сок слить с осадка в стеклянный бутыль.

7. Мезгу (мякоть) отжать через марлю, затем в полученную жидкость добавить 500 грамм сахара, перемешать, и влить смородинный сироп в бутыль с забродившим соком. Минимум 25% объема должно остаться свободным, поскольку нужно место для пены и углекислого газа.

8. На горлышко емкости установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

9. Перенести емкость в помещение с температурой 18-28°C и оставить на 30-50 дней.

10. Через 5 дней с момента установки водяного затвора слить 0,5 литра сусла в отдельную емкость, добавить 1 кг сахара, перемешать, полученный сахарный сироп вылить обратно в бродильную емкость и закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней повторить процедуру, внеся оставшийся сахар (1 кг).

11. После окончания активного брожения (перчатка сдулась, гидрозатвор не пускает пузыри, сусло посветлело, на дне появился осадок) молодое вино из черной смородины слить с осадка через тонкую трубочку (от капельницы). Попробовать на вкус, по желанию добавить сахар для сладости или закрепить водкой или спиртом (2-15% от объёма). Крепленое вино лучше хранится, но жестче на вкус.

12. Емкость с вином желательно наполнить доверху для минимизации контакта с кислородом, поставить под гидрозатвор и перенести в прохладное место (подвал) с температурой 5-16°C. Выдерживать минимум 60 дней (чем дольше, тем лучше).

Некоторые виноделы рекомендуют не устанавливать гидрозатвор, а закупоривать бутыль пробкой. Но если брожение еще полностью не закончилось (новичкам бывает сложно это определить), есть риск, что углекислый газ разорвет емкость.

13. Сначала раз в 20-25 дней, потом реже по мере появления осадка толщиной 2-5 см фильтровать вино переливанием через трубочку.

14. Когда осадок больше не появляется, готовый напиток можно разлить в стеклянные бутылки и плотно закрыть пробками.

Домашнее вино из черной смородины лучше хранить в темном прохладном месте. Срок годности – 2-3 года. Крепость – 10-12%.

Вино из черной смородины в домашних условиях — самый простой рецепт на 10 литров (без гидрозатвора)

Это самый простой рецепт приготовления домашнего напитка. Здесь не понадобится никаких специальных приспособлений — гидрозатвора или перчатки. Из указанного в рецепте количества ингредиентов выходит 10 литров вкусного домашнего вина.

Передавим плоды толкушкой (можно для этого использовать эмалированную кружку) или погружной блендер.

Далее нам необходимо сделать воздушный клапан, для того, чтобы углекислотные газы смогли выходить наружу, а кислород не поступал в бутыль. Здесь используется сложенный в два слоя кусок полиэтилена, закрепленный резинкой, которая завязана не слишком плотно. Когда давление от выходящих газов возрастет, резинка их выпустит, а воздуху доступа внутрь не будет.

Оставляем в таком виде в теплом, темном месте бродить вино 1,5 месяца. Оптимальной температурой длительного брожения считаются показатели в пределах 18-25 градусов.

Крепкая наливка из красной смородины

Состав:

Наливка по данному рецепту получается крепкой – около 20 градусов. Для подобных напитков это считается много.

Хороший рецепт6Так себе3

Вино из черной смородины классическое

Напиток, приготовленный по этому рецепту в домашних условиях, получается ароматным с приятной терпкой ноткой. Но стоит помнить о том, что длительность хранения вина из смородины не должна превышать 16 месяцев.

Универсальные рецепты

Вино из смородины с малиновой закваской

Согласно этому рецепту, вино может делаться как из красной, так и из черной смородины. Особенностью данной технологии является то, что спиртное готовится без дрожжей. Вместо них используется самодельная закваска.

Смородиновое вино из замороженных ягод

Для изготовления вкусного домашнего алкогольного напитка подойдут не только свежие, но и мороженые ягоды. Плюс этого рецепта в том, что вы сможете приготовить спиртное в любом месте и в любое время года

Неважно будет это летом на даче или зимой в большом городе (в СПБ, например)

Вино из смородины с водкой и мятой

Приготавливать домашний алкоголь по данному рецепту просто и достаточно быстро. Готовый напиток будет у вас на столе уже примерно через месяц. А в результате получается выпивка с неповторимым свежим вкусом и ароматом.

Вино из жмыха смородины

Домашнее производство алкогольных напитков хорошо тем, что в нем можно задействовать даже уже использованные материалы. Доказательством этого является данный рецепт. Вкусное вино можно сделать и из жмыха красной или черной смородины.

Рецепт на 10 литровый баллон

В результате получается насыщенное вино с приятной кислинкой. Согласно этой технологии, вы сможете приготовить большую партию напитка за достаточно маленький срок.

Разомните немытые плоды в глубокой таре. Это нужно делать руками в перчатках, чтобы не было раздражения от сока ягод.
Поместите смородиновую кашицу в большую бутыль.
Растворите сахар в воде и залейте получившееся в сосуд с заготовкой для вина.
Прикройте отверстие ёмкости полотенцем и оставьте на 5 суток

Обязательно раз в день осторожно перемешивайте содержимое деревянной палочкой.
Очистите жидкость от мякоти с помощью марлевой ткани.
Заполните готовым продуктом чистую посудину и закупорите.

Для того чтобы узнать все подробности о том, как делается вино из красной или черной смородины в домашних условиях, можете поискать рецепты с фото и видео в интернете. Они значительно упростят процесс готовки и пошагово расскажут о всех тонкостях производства этого напитка.

Рецепт вина из ассорти замороженных ягод

Данный простой рецепт вина из замороженных ягод предусматривает проведение процесса брожения с перчаткой, который в домашних условиях доступен каждому желающему. Если в морозильной камере у вас завалялась вишня и клубника, то вы сможете приготовить отличное вино на их основе. Напиток очаровывает прелестным сочетанием вкуса и аромата обоих видов культур, а также обладает потрясающими бодрящими и освежающими эффектами. Данное вино можно приготовить из ассорти любых ягод, главное, это точно следовать указаниям рецептуры.

Список необходимых компонентов

Процесс приготовления

Как сделать вино из разных замороженных ягод – этапы

Правильная заморозка. В морозильную камеру отправляются цельные и сухие ягоды. Только так они смогут сохранить все свои полезные свойства.
Правильная разморозка. Оттаивать ягоды должны в холодильнике. Причина та же – сохранение необходимых свойств и пользы.
Правильное сырье

Даже если вы решили приготовить купажное вино, важно знать, что с чем хорошо сочетается. Например, приготовить вино из вишни нельзя с добавлением сливы.

Опытные виноделы рекомендуют использовать в качестве сырья ягоды с собственного участка или магазинные, но свежие, так как те, что продаются в замороженном виде в супермаркетах, предварительно облиты водой, что снижает их качество, и не всегда сохраняют цельность.

Смородину промываем, обсушиваем, насыпать в бутыль, пересыпая сахаром, добавляем гвоздику. Ставим емкость с ягодами на 3-4 дня на солнце. Бутыль периодически встряхиваем. После начала брожения устанавливаем водяной затвор и ставим в темное место на 40-50 дней.

По окончании брожения вино из ягод смородины с гвоздикой фильтруем, добавляем спирт из расчета 50 мл на 1 л вина, разливаем в бутылки и укупориваем.

Ягоды промываем, очищаем от плодоножек, складываем в глиняный, стеклянный или деревянный сосуд, разминаем и ставим в прохладное место для брожения.

Когда масса перебродит, сливаем сок. Даем соку отстояться, затем переливаем его в стеклянную бутыль, добавляем сахар и коньяк. Емкость закрываем и ставим в прохладное место на 6-8 недель.

Готовое вино из красной смородины фильтруем, разливаем в бутылки, укупориваем. До употребления выдерживаем его не менее 4 месяцев.

Источник