Рецепты приготовления домашнего вина из белой смородины

Вино из белой смородины в домашних условиях — рецепт приготовления и как правильно подавать напиток?

Смородина – это уникальная полезная ягода, из которой можно приготовить практически любое кулинарное угощение, например варенье, желе, мармелад, компот, пастилу или сироп. Однако отдельного упоминания заслуживает смородиновое вино, технология приготовления которого особо не отличается от методов изготовления почти всех плодово-ягодных вин.

Приглашаю совместно разобраться, как в домашних условиях сделать вино из красной, черной или белой смородины по простым пошаговым рецептам, адаптированным для претворения в жизнь в домашних условиях, и выяснить, в чем их дегустационные отличия.

Знаете ли вы? Ягоды смородины не обладают достаточной сахаристостью и сочностью, поэтому в составе любого рецепта непременно присутствует сахар и вода. Однако природа не обделила эту ягоду большим количеством диких дрожжей, которые находятся на поверхности плодов и являются главнейшим звеном в активации процесса брожения. Поэтому нам не понадобятся никакие закваски или искусственные дрожжи, что очень положительным образом отразится на вкусовых качествах домашнего алкогольного напитка. Единственным недостатком смородинового вина является практически полное отсутствие какого-либо аромата, но красивый нежный цвет и насыщенный чарующий вкус компенсируют этот недостаток.

Рецепт вина из черной смородины

Домашнее вино, приготовленное на основе черной смородины, чаще всего получается десертное или ликерное. Напиток восхищает своим темно-синим оттенком, ярко выраженным, характерным этой ягоде вкусом с приятно вписывающейся ноткой терпкости.

Подобный алкоголь часто используется для борьбы с простудными заболеваниями, поскольку черная ягода содержит в себе огромное количество полезных витаминов.

Чудодейственная жидкость прекрасно справится с усталостью после изнурительной работы, спасет от невыносимой жажды или согреет в холодный промозглый день.

Список компонентов

Процесс изготовления

Знаете ли вы? Для хранения домашнего алкоголя рекомендую использовать обычные стеклянные бутылки, которые необходимо плотно закупорить и отправить в прохладное место. Максимальный срок хранения смородинового алкоголя составляет один год. Крепость готового продукта колеблется от 10 до 13 оборотов.

Рецепт вина из красной смородины

Вино из красной смородины отличается ярко выраженным, характерным данной ягоде привкусом с пикантной кисловатой ноткой и относится к разновидностям столовых вин.

Готовится оно практически так же, как и вышеописанное, с одной лишь разницей в пропорциях, сроках брожения и выдержки.

Для того чтобы не повторяться, приведу краткий рецепт с некоторыми уточнениями, которые необходимо соблюдать для изготовления качественного напитка на основе красной ягоды.

Список компонентов

Процесс изготовления

Знаете ли вы? Максимальный срок хранения домашнего вина из красной смородины составляет полтора года. Крепость готового продукта варьируется от 11 до 13 оборотов.

Рецепт вина из белой смородины

В приготовлении вина из белой смородины также существуют свои нюансы и тонкости, которые необходимо соблюдать, чтобы изготовить потрясающий алкоголь сочного золотистого цвета с тонким пьянящим привкусом, который слегка напоминает некоторые элитные сорта белых виноградных вин. Максимальный срок хранения данного алкогольного напитка составляет от 3 до 5 лет, а градус крепости колеблется от 10 до 12 оборотов.

Список компонентов

Процесс изготовления

Рецепт вина из замороженной смородины

Технология приготовления не отличается от описанных выше с одной лишь разницей в том, что при разморозке ягоды не обладают природными дрожжевыми бактериями, поэтому необходимо использовать искусственные дрожжи, винную закваску или горсть немытого изюма.

Список компонентов

Процесс изготовления

Полезная информация

Потрясающее домашнее вино получается и из других ягод и фруктов, которые можно найти на вашем участке.

Теперь вы сможете провести полноценную дегустацию вин из разных сортов смородины и решить, какой из этих напитков подходит вам больше всего. Удачи и успехов в виноделии! Рецепт приготовления вина из черной, красной и белой смородины Ссылка на основную публикацию

Основные рецепты домашнего вина из белой смородины

Белая смородина может быть ещё и желтоватых тонов, период для плодоношения – июль-август. Она относится к семейству крыжовниковых, плодится на кустарнике, формируя ягодки в висячие гроздья. Обладает кисло-сладким вкусом. Самые распространённые виды – Белянка и Потапенко. Безопасна для аллергиков. На жаре спасает от жажды. Рекомендуется стремящимся похудеть.
Белая смородина имеет положительное влияние на организм человека, помогая ему исправно «работать»:

Смородина имеет свои предостережения, она противопоказана людям, имеющим болезни желудочно-кишечного тракта и гастрит с высокой кислотностью. Умеренно и осторожно использовать в пищу тем, кто страдает от язвенной болезни.

Полезную ягоду не только смакуют свежей, умелые хозяйки активно используют её в своих кулинарных шедеврах: добавляют в соус для вторых блюд, варят компоты, закрывают джемы, готовят десерты ну и, разумеется, делают согревающее вино.

Этап подготовки

Чтобы получить вкусное вино из белой смородины, нужны только спелые плоды. Подвох этих ягодок в том, что они имеют свойством созревать неравномерно. Но все поправимо, стоит только разложить сорванные ягоды под солнечными лучами, оставив дозревать на пару деньков. Далее придётся потрудиться, внимательно перебирая основной ингредиент для будущего вина. Избавиться от гнилых, начинающих подгнивать, заплесневевших смородинок, которые могут все испортить.
Огромное преимущество белой смородины в том, что она не нуждается во вспомогательных продуктах для брожения, справляется с этим самостоятельно, причём достаточно быстро, чем упрощает рецепт. Вино из неё получается светлого оттенка, оно осветляется само.

Рецепты вин из белой смородины для усердных виноделов.
Предлагаем рассмотреть некоторые рецепты домашнего вина из белой смородины.

Рецепт 1

Необходимо:

Совет к рецепту: чтоб достичь светлого оттенка, следует его ежемесячно переливать в новую тару, избавляя от скопившегося осадка.

Рецепт 2

Белые ягодки смородины станут отличной основой для приготовления столового или сладенького вина в домашних условиях.
Желая получить 9 литров готового алкоголя, то есть с расчёта на 10-литровый бутыль используемый для брожения, подготовьте:

Вино из белой смородины сделанное в домашних условиях, согласно рецепту, должно получиться прозрачным, золотистым, напоминающим по вкусу некоторые вина, полученные из белых сортов винограда. Хранить его можно в прохладе от 3 до 5 лет.

4 простых пошаговых рецепта приготовления вина из белой смородины в домашних условиях

Приготовление вина из белой смородины включает целый ряд последовательных действий. Чтобы получить вкусный и ароматный напиток, необходимо правильно подобрать сырье. Немаловажное значение имеет и соблюдение технологии приготовления. Сегодня известно много интересных рецептов, которые помогают добиться отличных результатов в изготовлении смородинового вина.

Польза и вред

В составе такого вина присутствует много ценных компонентов.

Белая смородина приносит организму большую пользу:

В составе смородины присутствует много витамина С. При этом вино нельзя пить при патологиях пищеварительной системы на этапе обострения и при сахарном диабете. Состав следует держать в недоступном для детей месте. Также его нельзя давать людям, имеющим алкогольную зависимость.

Особенности приготовления вина из белой смородины

Изготовление смородинового вина имеет определенные особенности:

Правила подбора ингредиентов

Делать вино стоит исключительно из спелых ягод. Рекомендуется учитывать, что белая смородина созревает неравномерно. Чтобы добиться нужной спелости, плоды стоит выложить на солнце и оставить на пару суток.

Перед изготовлением вина ягоды рекомендуется перебрать. При этом стоит убрать гнилые или заплесневевшие плоды.

Если этого не сделать, напиток может испортиться.

Как приготовить вино из белой смородины в домашних условиях

Существует много рецептов, которые позволяют получить из смородины вкусное и полезное вино.

Простой рецепт с перчаткой без дрожжей

Чтобы сделать напиток по этому рецепту, нужно выполнить следующее:

С дрожжами

Если ягоды требуется вымыть, придется использовать дрожжи. Для этого рецепта нужно взять следующее:

Для приготовления напитка ягоды стоит измельчить, смешать с водой, половиной сахарного песка и дрожжами. Поставить в теплое место, надев на горлышко гидрозатвор. Оставшийся сахар стоит внести в емкость с промежутком в 5 суток. Его следует растворять в теплой воде. Через месяц после добавления сахара вино следует процедить и плотно закрыть.

Крепленое вино

Для поклонников крепкого вина подойдет такой рецепт:

Пошаговый процесс изготовления включает следующее:

Вариант с водкой

Для этого рецепта нужно следующее:

Для изготовления напитка смородину стоит сложить в банку, добавить сахар и размять. Влить водку и перемешать. Емкость герметично закрыть и настаивать 20 суток. Процедить и оценить вкусовые качества. При потребности добавить сахар и убрать напиток в холодильник для стабилизации вкуса. На это потребуется 2-3 дня.

Сроки и условия хранения

Домашнее вино стоит хранить при температуре +15 градусов. Если показатель составляет менее +5 градусов, напиток станет мутным. Более высокие параметры запустят повторный процесс брожения. Держать напиток следует в хорошо вентилируемом помещении. Бутылки лучше располагать горизонтально.

Немаловажное значение имеют параметры влажности. Они не должны составлять более 60-80 %. Помимо этого, вино не должно лежать рядом с продуктами, которые обладают резким ароматом.

Вино из белой смородины отличается прекрасными вкусовыми качествами. Существует много рецептов, которые позволяют добиться в приготовлении напитка хороших результатов. Это дает возможность каждому выбрать оптимальный вариант.

Белая смородина: рецепты вина в домашних условиях

Рецепты вина из белой смородины покажут хозяйкам, как справиться с высоким урожаем.

Из этого сорта ягоды получаются великолепные десертные и столовые напитки с невысокой крепостью, которую просто отрегулировать самостоятельно.

Порадует полезный состав и приятный практически прозрачный золотистый оттенок. Всего этого можно добиться, если соблюдать все правила и условия, которые подробно описаны ниже.

Польза и вред домашнего вина из белой смородины

Вино из белой смородины имеет впечатляющий список необходимых для организма человека веществ. Нельзя забывать о том, что по рецепту домашний напиток изготавливают из экологически чистых продуктов. В магазинном варианте всегда присутствуют консерванты, продлевающие срок хранения.

Полезные свойства напитка:

Всем известно, что смородина содержит большое количество витамина С. Белый сорт, конечно, уступает черному по этому показателю, но превосходит его по содержанию калия и железа.

Важно! Есть противопоказания при болезнях желудочно-кишечного тракта в стадии обострения и сахарном диабете. Следует хранить в недоступном месте для детей и людей, страдающих алкогольной зависимостью.

Представленные рецепты лишь немного отличаются от технологии производства вина из других сортов смородины.

Процесс изготовления можно разделить на этапы:

Пошаговые рецепты домашнего вина из белой смородины

Набирают популярность простые рецепты домашнего вина из ягод белой смородины. Из представленных вариантов можно подобрать подходящий, чтобы в холодное время года вспоминать о дарах лета и получать порцию здоровья и хорошего настроения.

Простой рецепт вина из белой смородины

В этом варианте не будут использоваться дополнительные продукты, которые ускоряют брожение. Вино сохранит вкус и цвет ягоды.

Рецепт вина описан пошагово:

Важно! Чтобы получить более прозрачный напиток, необходимо созревающее вино на последнем этапе хранить в горизонтальном положении и раз в месяц сливать от осадка.

Вино из белой смородины с дрожжами

Бывает, что по каким-то причинам белую смородину необходимо помыть (грязная ягода или нет уверенности в месте сбора). В таких случаях для приготовления вина понадобятся продукты, которые запустят процесс брожения.

Подробное описание рецепта:

В течение 3 месяцев несколько раз сливать, чтобы избавиться от осадка. Теперь напиток готов.

Крепленое вино из белой смородины

Для тех, кто любит крепкое вино, подойдет этот рецепт.

Рецептура дана по шагам:

Сроки и условия хранения

Хранить домашнее вино из смородины следует при средней температуре в 15 градусов, так как показатель ниже 5 градусов приведет к помутнению напитка, а выше нормы активирует повторно процесс брожения. Помещение должно хорошо проветриваться. Лучше, если бутылки будут лежать в горизонтальном положении, смачивая деревянную пробку. Виноделы предпочитают хранить напиток в бочках из дуба.

Также следует учесть и влажность воздуха, которая не должна превышать нормальные показатели в 60-80% и соседство с продуктами, имеющими резкий запах. Встряхивать без надобности бутылки нельзя.

Если соблюдать правила, то удастся сохранить все свойства на длительное время.

Рецепты вина из белой смородины интересуют многих. Иногда из-за естественных причин (например, дождливое лето) вкус может получиться кислым. В таком случае можно заняться купажированием – смешиванием напитков из разных фруктов и овощей. Ими могут стать сладкие яблоки, крыжовник или груши.

Как сделать вино из красной, чёрной или белой смородины в домашних условиях

Вы можете сделать вино из чёрной, красной или белой смородины. Напиток в любом случае будет вкусным, однако наиболее красивым он получится из чёрной или красной ягоды.

Вино из белой ягоды будет почти прозрачным, но можно придать ему более насыщенный оттенок, добавив другие виды смородины в произвольной пропорции.

Крепость этого домашнего вина — около 8% об.

Для вина из чёрной смородины:

Для вина из красной или белой смородины:

Как сделать вино из смородины в домашних условиях

Промойте смородину от пыли и грязи. Если на ней есть веточки, можно их оставить — это не испортит вкус вина. Выложите целые ягоды в большую стеклянную или пластиковую флягу, засыпьте сахаром и залейте водой.

Количество сахара лучше не уменьшать. Если его будет мало, процесс брожения будет идти слабо, а вино может превратиться в уксус.

Перемешайте ингредиенты и наденьте на горлышко ёмкости медицинскую резиновую перчатку. Поставьте будущее вино в тёплое место на три недели.

Для надёжности можно перевязать горлышко ёмкости толстыми нитками или резинкой. Постепенно перчатка будет надуваться — это означает, что идёт процесс брожения.

Спустя три недели можно попробовать вино. Если оно покажется вам кисловатым, добавьте ещё немного сахара по вкусу и перемешайте. Снова закройте ёмкость перчаткой и оставьте в том же тёплом месте ещё на три недели.

Затем процедите вино через сложенную в 2–3 слоя марлю. В ней должны остаться все ягоды. Не выжимайте марлю, иначе вино получится мутноватым.

Хорошо промойте ёмкость, в которой бродило вино, и перелейте его обратно. Попробуйте напиток на вкус.

На этом этапе лучше положить ещё хотя бы немного сахара, чтобы следующая стадия брожения прошла нормально.

Плотно закройте вино перчаткой и оставьте в тёплом месте ещё на две недели.

Затем поставьте ёмкость с напитком на небольшую возвышенность, например на стул. Снимите перчатку и опустите в вино мягкую трубочку на несколько сантиметров. Можно использовать, например, трубочку от капельницы — такую легко можно найти в аптеке.

С другого конца трубки втяните в себя воздух так, чтобы через неё пошло вино. Опустите её в стеклянную бутылку или банку и дождитесь, пока стечёт напиток.

Домашнее вино из белой смородины. Простой рецепт

Чтобы получить такое вино, необходима только спелая белая смородина независимо от сорта. В связи с тем, что на гроздьях ягоды созревают не одновременно, то рекомендуют разложить собранные ягоды на открытом солнце на два – три дня. По истечению срока ягоды тщательно перебрать, удаляя те, что подгнили или покрылись плесенью. Также удаляют листочки и веточки, потому что они могут придать вину терпкий привкус. Подготовленные ёмкости должны быть обязательно чистыми, а вот ягоды никогда не моют, так как на их поверхности имеются дикие дрожжи, которые обеспечивают процесс брожения. Технологический процесс во многом похож на рецепт вина, полученного из красной смородины. Отличия состоят только в указанных пропорциях, а также в способе, который позволяет извлечь сок. Следуя всем инструкциям, легко приготовить домашнее вино из ягод белой смородины. Простой рецепт требует таких ингредиентов:

Этапы технологического процесса состоят в следующем:

Подготовленные ягоды тщательно давят либо руками, либо при помощи деревянной скалки.

Соблюдая каждый шаг технологического процесса, получают с золотистым оттенком домашнее вино из белой смородины. Простой рецепт по плечу любому желающему. Вкус такого вина слегка напоминает некоторые вина, полученные из белого винограда. Хранят такое вино в прохладном месте (холодильник или подвал) около 3- 5 лет.

Источник

Вино из белой смородины — простые и необычные рецепты приготовления в домашних условиях

Чтобы получить такое вино, необходима только спелая белая смородина независимо от сорта. В связи с тем, что на гроздьях ягоды созревают не одновременно, то рекомендуют разложить собранные ягоды на открытом солнце на два – три дня.

По истечению срока ягоды тщательно перебрать, удаляя те, что подгнили или покрылись плесенью. Также удаляют листочки и веточки, потому что они могут придать вину терпкий привкус.

Подготовленные ёмкости должны быть обязательно чистыми, а вот ягоды никогда не моют, так как на их поверхности имеются дикие дрожжи, которые обеспечивают процесс брожения. Технологический процесс во многом похож на рецепт вина, полученного из красной смородины.

Отличия состоят только в указанных пропорциях, а также в способе, который позволяет извлечь сок. Следуя всем инструкциям, легко приготовить домашнее вино из ягод белой смородины.

Пошаговая инструкция

Простой рецепт требует таких ингредиентов:

Этапы технологического процесса состоят в следующем:

Соблюдая каждый шаг технологического процесса, получают с золотистым оттенком домашнее вино из белой смородины. Простой рецепт по плечу любому желающему. Вкус такого вина слегка напоминает некоторые вина, полученные из белого винограда. Хранят такое вино в прохладном месте (холодильник или подвал) около 3- 5 лет.

Как приготовить?

Урожайный год плодов на деревьях и кустарниках приносит в дома урожай и в заготовках. Гроздьями, словно сережками, обвешаны ветки кустов смородины. Мы не расскажем, как варить варенья, сиропы, компоты. Но как сделать вино охотно поделимся опытом.

Готовим в квартире

Смородина бродит слабо, поэтому понадобится дополнительная закваска. Высокая степень брожения у малины – пол стакана.

Сахар – 2 столовые ложки. Для вина – сок красной смородины – 1л, вода – 1 л, сахар для первой закладки – 200 г, сахар для второй закладки – 150 г, сахар для третьей закладки – 150 г,

Как приготовить закваску для вина

Для приготовления закваски смешайте малину с двумя столовыми ложками сахара, разомните в чашке и поставьте в теплое место. Лучше на солнце на 2-3 дня, чтобы закваска забродила. В трехлитровой банке смешайте литр сока красной смородины с одним литром воды. Добавьте малиновую закваску и 200 г сахара.

Брожение сусла из красной смородины

Размешайте сок с сахаром и поставьте гидрозатвор или медицинскую перчатку, закрепив на горлышке. Горлышко закрепите резинкой или веревкой (нитками). Поставьте вино в теплое место, лучше на солнце.

Когда перчатка надуется, проколите один палец тонким, острым предметом насквозь, чтобы получилось две дырочки. Возьмите иголку, зубочистку или тонкую спицу. Газ будет выходить, а воздух поступать не сможет. Вино будет бродить до трех недель, пока перчатка не похудеет.

Когда увидите, что перчатка опала, добавьте еще 150 г сахара. Снова поставьте бродить на второй заход. Эту же процедуру повторяем и в третий раз, добавляем в молодое вино последнюю порцию сахара.

Надеваем перчатку, закрепляем горло емкости резинкой, нитками или веревочкой и ставим банку в теплое место дображивать. Когда вино перестанет бродить, перчатка больше будет надуваться, процедите вино через марлю или мелкое сито, накрытое марлей.

При желании вино можно закрепить водкой или домашним самогоном. На 3 литра вина добавьте 50-100 г самогона (водки). Благодаря водке процесс брожения прекратится.

Через неделю процедите вино еще раз, что бы избавиться от осадка, образующегося на дне. Та вино приобретет прозрачность. Разлейте вино из красной смородины по бутылкам, плотно закройте пробками и поставьте в прохладное, темное место для хранения.

Чем дольше вино хранится, тем вкуснее будет. Виноделы обычно хранят вино 3-6 месяцев.

Рецепт вкусного вина из белой смородины

Вчера собрали ягоду, сегодня делаем вино. Говорят, что вино из черной смородины самое выигрышное. Из белой смородины получается изумительное вино, если все готовить правильно.

4,5 литра белой смородины, 4,5 л кипяченой, охлажденной воды, сахар 200-350 г на 1 л вина (зависит от технологии)

Как приготовить мезгу

Мезга – это сырье из мятой, истолченной ягоды, применяемое для получения сусла в процессе брожения. Перебираем ягоду, но мыть нельзя. Это важно. Ягоду нужно подавить. Белая смородина не большими порциями толщиной в один-два пальца насыпается в эмалированную кастрюлю (алюминий не применять). Ягоды толчем деревянной толкушкой.

Можете перемолоть и блендером, но в этом случае вино будет мутное, сложнее станет процеживать. Толчем ягоды, как можно тщательнее. 4,5 литра белой смородины перемяли, теперь добавим 4,5 литра воды кипяченой, но охлажденной до комнатной температуры.

Теперь добавляем пару стаканов сахара, чтобы снизить кислотность, потому что белая смородина по своей природе кислая. Размешиваем ягоду, сахар и воду. Вода нужна смородине для лучшей отдачи сока.

Из смородины сок выжимается с трудом. Накрываем кастрюлю полотенцем и оставляем на 3-4 дня в теплом месте. Каждый день два-три раза перемешиваем содержимое ложкой, чтобы в сусло поступал воздух.

Через 4 дня мезга “шапкой” поднимется кверху. Снимаем “шапку”.

Сусло готово под водяной или гидрозатвор. Если в первый день сусло показалось слишком кислым, добавьте еще один-два стакана сахара и горсть изюма. Изюм ускорит и улучшит качество брожения.

Мезга (забродившие ягоды) получилась плотная, под ней пузыри пены. Мезгу аккуратно снимаем ложкой. Из мезги потом отожмем сок через соковыжималку или через два-три слоя марли.

Сусло профильтруем через сито, чтобы убрались остатки мезги, зернышки смородины и кожура.

Брожение сусла из белой смородины и изюма

Получилось 6 л сусла. Осталось рассчитать, сколько сахара надо еще добавить. Для получения сухого вина добавьте 200 г сахара на 1 л сусла. Если хотите более сладкий вкус, то добавьте 250-350 г сахара.

В общее количество считается, сколько стаканов сахара положили для брожения мезги. Если надо 6 стаканов, а 2 стакана уже засыпали, значит нужно добавить еще 4 стакана. Для брожения сусла добавьте горсть изюма.

Закрываем банку гидрозатвором. Рядом с бутылем поставьте бутылку с водой. В крышке для банки с суслом просверлите дырку и прикрепите пластилином (силиконом) конец трубки медицинской капельницы, купленной в аптеке. Другой конец трубки опустите в бутылку с водой, но тоже через просверленное отверстие в крышке.

Крышка плотно закручивается, а отверстие с трубкой замазано пластилином или строительным силиконом. Смысл в том, чтобы в сусло не поступал воздух. Это делается для того, чтобы углекислый газ из бродильной емкости выходил наружу, а воздух в бутыль с суслом не попадал. Иначе пойдет не брожение, а окисление и получится не вино, а уксус.

Емкость с суслом должна быть залита на 60-70%. Сусло начнет бродить и увеличиваться в объеме, может забить выход в трубке и баллон может взорваться. Бутыль убираем в теплое, темное место. Когда начнется брожение, в бутылке с водой появятся пузырьки газа. Булькать и пузыриться вода будет на протяжении 3-4 недель.

Брожение прекратится, как перестанут идти пузырьки.

Как настоять вино из белой смородины

После окончания брожения вино поставьте на несколько месяцев отстаиваться в прохладное место. У нас вино простояло полгода. Разбухший изюм плавает на поверхности. Пахнет приятно. Пора сливать, потому что на дне оказался плотный осадок.

Емкости для переливания приготовьте чистыми и сухими. Сливаем через капельницу. Один конец трубки опускаем в бутыль с вином, но не касаемся осадка. Отсасываем и другой конец быстро опускаем в чистую банку для вина.

Пустая банка должна стоять уровнем ниже, чем бутыль с вином, чтобы вино под давлением свободно шло по трубке.

Цвет получился у вина золотистый, приятный аромат плодово-ягодного вина. На вкус получилось сухое вино. Виномер показал нам 9,5 градусов.

Как правильно подсластить вино

Если хочется вкус слаще, подскажем, как правильно подсластить вино. Для этого возьмите тканевый мешочек без рисунка, или марлю в 5-6 слоев. Насыпьте нужное количество сахара, завяжите сверху веревочкой (нитками). Мешочек на веревочке опустите в бутыль с вином и привяжите к горлу банки, чтобы не утонул и не касался дна.

Закрываем банку крышкой и убираем в холодильник. Через несколько дней сахар растворится, вынимаем мешочек, размешиваем осевший на дне, густой, сахарный сироп. Попробовали на вкус, если показалось сладости мало, снова повторили процедуру с сахарным мешочком.

Сколько ложек сахара надо на 3 литра вина, столько в мешочек и закладывайте.

В принципе вино готово. Если хотите улучшить качество вина и осветлить, то дайте вину постоять еще месяц-другой. Переливайте вино в бутылки и ставьте в холодильник. При длительном хранении бутылки укладывайте горизонтально, чтобы пробки не рассохлись. Внутрь емкостей не должен попасть воздух, иначе вино испортится.

Приятных зимних и весенних вечеров под бокал солнечного вина из белой смородины.

IX. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИНА ИЗ БЕЛОЙ СМОРОДИНЫ

Белая смородина очень хороша для виноделия и во всяком случае является прекраснейшим материалом для изготовления столовых и сладких вин.

Хотя для приготовления вина в одинаковой степени пригодны все многочисленные сорта белой смородины, но при разведении ее с целью виноделия следует отдавать предпочтение тем, которые отличаются большей плодовитостью, большими кистями, крупными ягодами, менее кислыми и более сахаристыми.

Наилучшими сортами для виноделия являются сорта, содержащие 2,75 % кислоты (в том числе 0,09 % дубильной кислоты) и 6,7 % сахара;
сорта более мелкоплодные содержат кислоты 2,85 % (в том числе дубильной 0,1 %) и сахара 7,5 %.

Из белой смородины получаются прекрасные столовые и десертные вина и похуже ликерные вина. Цвет этих всех вин получается довольно светлый ясно-золотистого оттенка, напоминающий рейнские вина.

Из особенностей приготовления вина из белой смородины отметим следующие:

1) Ягоды следует собирать тогда, когда они вполне спелы, ибо из недозревших ягод трудно отжать сок, и вино получается с неприятным привкусом. Оставлять же ягоды переспевать на кустах тоже не следует, ибо они при этом сильно осыпаются.

Ввиду же того, что ягоды на кистях созревают не равномерно, не сразу, а постепенно (сначала созревают на кисти верхние ягоды, а потом нижние), то, чтобы получить ягоды вполне дозревшими и избежать осыпания их, собирают ягоды в момент зрелости верхних и средних ягод и для дозревания нижних раскладывают собранные ягоды на солнце и оставляют на 2—3 дня;

2) Перед измельчением ягод следует отобрать все веточки и кисти, ибо от них вино приобретает неприятный привкус и сильную терпкость. Но если желательно приготовить более прочные терпкие вина, то удаление веточек можно не производить;

3) После измельчения ягод раздавливанием, из мезги либо сейчас же отжимают сок; либо, так как из свежей мезги сок отжимается очень трудно, то, сложив ее в бочонок, прибавляют точно отмеренное небольшое количество воды, сахара и дрожжей (или бродящего какого-либо сусла) и, закрыв ватной пробкой, оставляют в тепле на 2—3 дня.

Когда вся мезга придет в брожение, тогда отжимают сок, который при этом отдается ею гораздо легче и полнее. Выжимки полезно залить водой и опять дать постоять дня 2, после чего отжать сок, присоединить его к первому и тогда уже добавить все недоданное количество воды и проч. компонентов, при чем дрожжей уже можно не прибавлять.

Никаких других особенностей изготовление вида из белой смородины не представляет. Чисто смородиновое вино выбраживает довольно быстро и к февралю само собой хорошо осветляется и становится готовым для розлива.

В таблице 11 указаны рецепты приготовления вина из белой смородины: 1) сортов с кислотностью 2,75 % (дубильной кислоты 0,09 %) и сахаристостью 6,7 %;

2) сортов кислотностью 2,85 %. (дубильной кислоты 0,1 %) и сахаристостью 7,5 %.

Из смесей, в которые входит белая смородина, рецепты которых приведены в таблицах 30 и 31. наилучшие следующие: 1) 2 части сока белой смородины и 1 часть сока крыжовника — дает вино с более сильным ароматом и темнее окрашенное; 2) 4 части белой смородины и 1 ч. черной смородины — дает очень душистое крепкое и сладкое вино и

3) 2 ч. белой смородины и 1 ч. черники — дает хорошее красное вино.

Вино из красной (белой) смородины

Вино из красной (белой) смородины

Собранные ягоды красной или белой смородины почистить и дать полежать 2 суток или несколько часов на солнце, затем отпрессовать и получить сок первой фракции.

Выжимки залить водой, равной по количеству полученному соку, дать настояться в течение суток, после чего снова отпрессовать и слить сок с первой фракцией. Определить кислотность сока, которая обычно бывает высокой – до 8 %.

Поэтому сусло надо разбавить водой до получения кислотности не более 1 %.

Ягоды красной смородины не дают вину никакого аромата, поэтому для ароматизации вина можно добавить сок клубники или малины.

Хорошо также к бродящему суслу добавить засушенного бузинного цвета и поджаренного горького миндаля (по 50 г на 1 л), которые помещают в полотняный мешочек и опускают в бродящее сусло.

Сусло готовить обычным способом, прибавляя 250–280 г сахара на 1 л, дрожжевую разводку и другие вещества.

Сбраживание вести под водяным затвором, а после прекращения брожения бутыль закрыть и выдерживать вино на гуще 2 месяца, после этого снять с осадка, разлить по бутылкам и хранить обычным способом.

Как сделать в домашних условиях?

Вряд ли кто-нибудь откажется от ароматного смородинового вина. Ягодные нотки, насыщенный цвет, особенный аромат… Этот превосходный напиток можно сделать дома. Даже если нет дачи или своих собственных кустов смородины, это не проблема. Важно лишь желание!

Правила домашнего виноделия

Смородиновое вино делается практически так же, как и традиционное виноградное. Общие правила приготовления у них одинаковые. Их очень важно соблюдать, так как всего одна ошибка может испортить месяцы ожидания и килограммы сырья.

Во-первых, ягоды должны быть свежими. Никакие подгнившие, ударенные и другие отходы не подходят. Всего пару испорченных штучек могут испортить литры вина, посему их обязательно нужно перебирать.

Во-вторых, ягоды нужно отделять от плодоножек, так как они даже не всегда съедобны и чересчур кислые, что отражается как на качестве, так и на вкусе вина. Сами ягоды должны быть максимально сладкими и зрелыми.

В-третьих, вся используемая тара должна быть стерильной. У вина не должно быть никакого контакта с воздухом. Поэтому лучше купить гидрозатворы в магазине или специальные бочки, это недорого.

Простой рецепт

Алгоритм действий по изготовлению вина из черной смородины:

Домашнее вино из красной смородины

Вино из белой смородины

Как сделать крепленый напиток

Крепленое вино намного жестче на вкус. Чтобы его получить, на определенном этапе добавляют желаемое количество спирта или водки. Такое вино гораздо лучше хранится, его можно держать в подвале, не только в холодильнике.

Вливать спирт нужно перед тем, как разлить вино в бутылки для долгого хранения. Это нужно для того, чтобы за эти три месяца выдержки оно смешалось и созрело. Сахар в таком случае, кстати, можно и не добавлять. Это лишь дело вкуса.

Количество водки не должно превышать 15% от массы самого вина. Но чтобы получить крепленое вино, следует добавлять не меньше 2% от общей массы. Лучше добавлять порциями, пробовать, доводить до желаемого градуса или крепости.

Полезные советы

Если есть возможность собрать ягоды за городом, а не покупать их, то это нужно сделать непременно. Продукт должен быть свежим, натуральным, выращенным без пестицидов, подальше от вредных производств. Иногда можно поговорить с дачниками и купить у них. Рассчитывать на сотни килограмм урожая не стоит, но пару бутылочек вина можно будет закрыть.

Ягоды не нужно мыть ни в коем случае. На их кожице есть грибок, который и запускает процесс брожения. Если его смыть, вино просто скиснет, покроется плесенью. Тут уже ничего не поможет. Но вот весь сор нужно вытащить обязательно.

Вино нужно хранить отдельно. Все, что есть рядом: квашения, соления, животные, птицы, еда – должно находиться далеко, чтобы напиток не впитывал в себя все эти запахи. Даже плотно закрытая крышка не поможет избежать неприятного запаха, если рядом что-то есть.

Вино из смородины очень вкусное. Им всегда приятно угостить друзей, но еще приятнее – пить качественный, натуральный напиток, сделанный своими руками.

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Рецепты напитка

Алкогольные магазинные напитки далеко не всегда изготавливаются в полном соответствии с рецептурой и при этом дорого обходятся. Намного проще и дешевле сделать самостоятельно домашнее вино из смородины.

Домашнее вино из черной смородины

Эта ягода растет практически на каждом участке, поэтому такой напиток, способствующий укреплению иммунитета, легко приготовит любой ценитель спиртных напитков с необычным вкусом. Ведь получение вина из смородины в домашних условиях не требует специальных кулинарных знаний.

Тщательно переберите смородину, чтобы очистить ее от веточек и листьев. Помните, что ягоды мыть нельзя: на их поверхности находятся дрожжи, ускоряющие процесс брожения, а значит, и получения вина из смородины.

Теперь приготовьте мезгу: положите ягоды в кастрюлю и хорошенько помните толкушкой. Влейте литр воды, все хорошо перемешайте и оставьте настаиваться на четверо суток. Не забывайте периодически помешивать мезгу.

После этого процедите смесь сквозь марлю или сито, добавьте еще литр воды и перемешайте. Разлейте заготовку по чистым и сухим бутылкам и засыпьте сахар.

На горлышко каждой бутылки наденьте резиновую перчатку с проколотым пальцем и поместите емкости в прохладу с ограниченным доступом света на 1,5 месяца.

Готовый напиток отделите от осадка, разлейте по небольшим бутылкам, хорошо закупорьте и храните в холодильнике либо в погребе.

Домашнее вино из красной смородины

Красная смородину используют в таких напитках реже, но зато вкус вина будет весьма необычным. Если вы припасете его для торжественных случаев, удивить гостей удастся без проблем. Чтобы узнать, как сделать вино из красной смородины, необходимо следовать следующим рекомендациям.

Переберите смородину, удалив весь мусор и порченые ягоды, но не мойте их. Разомните смородину руками либо с помощью миксера или скалки. Слегка подогретую воду (температурой 25-29 градусов) смешайте с килограммом сахара для получения сиропа.

Засыпьте ягодную массу в большую емкость с широким горлом, залейте сиропом и хорошо вымешайте. Обвяжите горлышко марлей и поместите на 3-4 дня в место с ограниченным доступом света при комнатной температуре.

Пару раз в сутки помешивайте содержимое емкости, утапливая всплывшую мякоть.

После этого профильтруйте сок в марлю и перелейте его в бродильную емкость (она должна быть заполнена на 3/4 объема).

На ее горлышко наденьте резиновую перчатку с проколотым пальцем и оставьте вино бродить при комнатной температуре на 20-45 суток.

Через 5 суток слейте пол-литра сусла в отдельную посуду, добавьте 500 г сахара, тщательно размешайте, вылейте полученный сироп обратно в бродильную емкость и закройте ее перчаткой. Ту же процедуру повторите еще через пять дней.

Затем слейте вино с осадка с помощью трубочки, по желанию добавьте еще сахар или водку (спирт), снова закройте емкость перчаткой и отправьте ее в холодильник или подвал на пару месяцев для дозревания. После этого напиток разливают по небольшим бутылкам.

Вино из белой смородины в домашних условиях

Если по каким-то причинам покупной алкоголь вам запрещен, этот напиток для семейных застолий окажется более чем кстати. Этот рецепт вина из смородины в домашних условиях невероятно простой.

Из спелых ягод выдавливаем сок толкушкой или прессом. Добавляем в него 1,6 кг сахара и закваску. Последнюю делаем так: промываем белую смородину, разминаем в деревянной посуде и всыпаем сахар в пропорции 1:3. Смесь перемешиваем и отправляем в теплое затемненное место на пару суток. Закваску добавляют в сусло, исходя из соотношения 30 грамм на один литр.

После добавления закваски оставляем сусло бродить на 7-10 суток при комнатной температуре. Теперь вливаем в него водку, учитывая, что один литр этого напитка рассчитан на 10 литров вина. Все перемешиваем и выдерживаем еще 5 суток. Затем фильтруем вино и засыпаем оставшийся сахар, после чего разливаем в бутылки и выдерживаем еще 2-3 месяца.

Вкусный ягодный алкоголь

Бывают сезоны большого урожая смородины. Хватает для варки варенья, компотов, угощенья друзей и еще остается. Тогда будет очень кстати сделать ароматное вино из смородины. В нем сохранится летний вкус, запах и цвет ягод. В домашних условиях вино сделать нетрудно.

Единственным требованием для хорошего результата является то, что смородина должна быть свежесобранной или только купленной, очень спелой, сладковатой на вкус. То есть, главное — это качество сырья.

Все помятые, зеленоватые, сухие, подгнившие ягоды необходимо удалить. Также следует обрезать все зеленые плодоножки. Если пренебречь этими мелочами, вкус вина будет не так хорош, как хотелось бы.

Чтобы все могли насладиться вкусным и ароматным напитком, следует учесть простые, но важные нюансы. Им уделяют внимание на производствах и при домашнем виноделии:

Зная и учитывая это, можно приготовить напиток хорошего качества. Если пренебречь каким-то одним фактором, есть риск испортить вкус всего продукта.

Нужно обратить внимание на то, что черная смородина — ягода с резким вкусом и сильным запахом, в ней много натуральной кислоты, а жидкости почти нет.

И напиток из нее получается концентрированным, терпким, но ароматно-пряным. По этой причине к перемолотой смородине необходимо добавление воды.

Пропорция для ягоды —воды—сахара соответственно такая: 2 части —3 части —1 часть. Для приготовления вина используют простой рецепт.

Пошаговая инструкция приготовления вина без дрожжей:

Срок хранения вина, сделанного своими руками, около года. В нем нет консервантов, поэтому дольше хранить его не стоит.

Этапы приготовления почти такие же, как и в предыдущем рецепте. Отличаются лишь пропорции продуктов. Красная смородина не имеет ярко выраженного вкуса и запаха, как черная. Поэтому для ароматизации вина добавляют немного ягод или сока черной смородины, малины или клубники. Соотношение ягод — сахара — воды соответственно 1 часть — 0,5 части — 1 часть.

Пошаговые действия для приготовления вина своими руками:

Вино сливать с осадка до тех пор, пока он не перестанет появляться, примерно раз в месяц. После прекращения брожения готовый напиток можно закрепить водкой по желанию, разлить в стеклянные емкости, укупорить и вынести в прохладное темное место, можно подвал, для дозревания на 3 месяца.

Чтобы сделать вино, следует придерживаться пропорций входящих продуктов. На 2 части ягод необходима 1 часть сахара и 3 части воды.

Домашнее вино из смородины сделать своими руками не составляет труда. Все этапы приготовления просты, а результат получается превосходным.

Смородиновое вино

Практически любые фрукты и ягоды пригодны для приготовления домашнего вина. Не осталась в стороне и необычная белая смородина.

Из этого продукта получаются замечательные столовые и десертные вина.

Чтобы получить качественный напиток, стоит выбирать сорта белой смородины с крупными сладкими ягодами, которые дают хороший урожай, потому что для производства вина одного стакана будет точно мало.

Вот один из рецептов по приготовлению вкусного смородинового вина.

Готовим домашнее вино

В процессе приготовления светлое вино можно окрасить при помощи не менее ароматных добавок. Это может быть клюква или черная смородина, также добавляют сок крыжовника, но это скорее для легкой терпкости и изысканности в бокале.

Что касается ягод, они должны быть дозревшими, но не переспевшими. Обычно урожай собирают в момент готовности верхних и средних слоев, в то время как нижние слоя еще не созрели. Их выкладывают на солнышко на несколько дней для того, чтобы они дошли.

Заключение

Домашние вина славятся своим изысканным вкусом и нежным ароматом. Если в вино из белой смородины не добавлять натуральные красители (имеется ввиду черная смородина, клюква), то получится очень красивый цвет напитка, который варьируется от светлого до темно-золотистого.

Источник