рыба налим можно ли кушать

Налим

Так уж повелось, что налим оказался в тени своей более известной родственницы трески. Меж тем, польза от употребления налима – неоспоримый факт. Его мясо очень вкусное, нежное и питательное, а печень даже полезнее, чем у других тресковых. Эта удивительная рыба словно бы потерялась в водных просторах: пока все ее ближайшие родственники наслаждаются солеными морями, налим «приписался» в северных реках и озерах. Говорят, что в Сибири 30-килограммовые гиганты не очень удивляют рыбаков, хотя официально задокументированной самой большой считают тушку весом в 29 кг и 970 г, выловленную в 1976 году на полуострове Таймыр. Кстати, кожа взрослых налимов настолько прочная, что в старину ее использовали как материал для дорогих сапог. И это еще далеко не все интересные факты об этой рыбе.

Общая характеристика

Налим – это пресноводная рыба, распространенная в реках и озерах. Это единственный представитель тресковых, облюбовавший не морские глубины, а пресноводье. Но своим домом налим выберет далеко не каждую речку. Он всегда отдаст предпочтение холодным водам, в теплых водоемах эта рыба гибнет.

Эту рыбу узнают по удлиненной тушке, покрытой миниатюрными чешуйками. Голова у нее небольшая, слегка приплюснутая, с большим ртом, в котором видны мелкие зубы. Характерная особенность налимов – усы, размещенные прямо подо ртом. А еще одна пара усиков, но значительно меньших по размеру, располагается по обе стороны от ноздрей. Спину этой рыбы украшают два плавника: один побольше, другой маленький. Вдоль линии позвоночника проходит темная полоса, как правило, оливково-коричневого цвета. Часть живота также может быть окрашена в зелено-серый или оливково-коричневый цвет. А вот голова, хвост и бока рыбы могут быть самых разных оттенков: от почти белого или желтого до практически черного цвета.

Взрослый налим может достигать почти полтора метра в длину и весить до 20 килограммов. На параметры рыбы влияет и местность: чем дальше от севера, тем мельче налим.

Как уже было сказано, налимы обычно живут в озерах и холодноводных реках. Они любят песчаное и каменистое дно, где проводят много времени. Также рыбы могут прятаться в корнях деревьев, растущих на берегах и омываемых водой, под валунами.

На поиски пищи этот речной житель отправляется, как правило, в ночное время, когда водоем максимально остывает. В жаркое время активность налима снижается. Этот представитель тресковых – хищная рыба. И его едой, как правило, становятся более мелкие рыбешки, раки, лягушки, улитки, мелкие млекопитающие и насекомые. Поэтому лучшей приманкой для охоты на него самого являются дождевые черви, несоленое сало, филе рыбы, печень, потроха птиц.

Период нереста у налимов длится в самый холодный период года – с декабря по март. В теплые зимы рыба не нерестует. Налимы откладывают свое потомство подо льдом – самка мечет икру прямо в воду. «Детеныши» появляются на свет через 30-128 дней (зависит от температуры воды) и за первый год жизни мальки вырастают всего на 10-12 см. На следующий год молодняк вырастет еще на 10 см. На третье лето они превращаются во взрослую рыбу. В среднем продолжительность жизни налимов – 20 лет. Хотя, учитывая высокую промышленную популярность этого вида, наверно, не так много этих рыб доживает до преклонного возраста.

Охота на налима длится целый год, но все же пик клева – начиная с октября и на протяжении всей зимы. Легче всего заходит в сети ночью, до 5 часов утра. Больше всего налимов водится в районах Аляски, Скандинавии, Прибалтики, в бассейнах Балтийского, Каспийского и Белого морей. На хорошие уловы стоит рассчитывать в водах Оби, Енисея, Амура, Лены. А вот в Великобритании и Польше, где когда-то этой рыбы было очень много, сегодня налим редкость.

Пищевые характеристики

Многие любят эту рыбу за вкусное белое мясо и небольшое количество костей. Кстати, на вкус налим напоминает омаров. Поэтому в Америке эту рыбу часто называют «омарами для бедных». Филе постное, а почти все жировые запасы концентрируются в печени налима. Но неправильно приготовленное филе этой рыбы может быть очень опасным для здоровья. Это связано с тем, что налим часто является переносчиком опасных ленточных червей.

Мясо налимов не только вкусное, но и полезное. Помимо огромных запасов белка, в филе содержится много фосфора, калия, магния, натрия и кальция. Витамины, содержащиеся в этой рыбе – это преимущественно группа В, А, D, Е. Что касается энергетической ценности, то налим принадлежит к диетическим продуктам: в 100 г филе содержится только 90 ккал.

Уникальность налимов в том, что больше 10% их общего веса – это печень, которая является не только вкусным деликатесом, но и богатым источником полезных для человека жиров. К слову сказать, печень налима считается более питательной, чем печень его более известной родственницы трески. Налим почти в 4 раза лучший источник витамина D и содержит в несколько раз больше витамина А, чем треска.

Жир, содержащийся в его печени, чрезвычайно полезен для нервной и сердечно-сосудистой системы человека.

Преимущества для здоровья

Наверное, многие слышали, что рыба – один из полезнейших продуктов для человека. Некоторые диетологи утверждают, что рыба может быть даже полезнее, чем мясо. А все потому, что является легкоусвояемым диетическим продуктом, содержащим почти все вещества, в которых нуждается организм для поддержания жизнедеятельности.

Но отбросим общие фразы и посмотрим на преимущества этой рыбы более детально. Какую потенциальную пользу несет для человека налим? Ниже перечислены только самые очевидные преимущества.

Сердечно-сосудистая система

Печень и филе налима, как и другая рыба, содержат диетические жирные кислоты, которые, по мнению ученых, обладают многими преимуществами для сердечно-сосудистой системы. Данные научных опытов указывают на то, что люди, регулярно употребляющие рыбу – пресноводную и морскую, меньше склонны к кардиологическим заболеваниям. А все потому, что уникальный состав рыбного филе защищает от повышения холестерина, предотвращает развитие атеросклероза и ишемической болезни сердца, укрепляет сосуды, в том числе и коронарные артерии.

Зрение

Конечно, налим трудно назвать самым лучшим продуктом для улучшения зрения. Меж тем, его также не назовешь и бесполезной для глаз пищей. В филе рыбы ученые нашли много полезных минералов и витаминов, в том числе и запасы витамина А (того самого, который в огромном количестве содержится в моркови и делает ее немыслимо полезной для функционирования глаз).

Кости и зубы

Помните, уже было сказано, что налим, как и осетр, камбала, окунь, да впрочем любая другая рыба, является одним из лучших источников белка. А теперь стоит еще раз напомнить, что, помимо белка, в филе налима содержится кальций, фосфор, витамин D и многие другие нутриенты. Воздействуя на организм в комплексе, они не просто укрепляют костную ткань, но и способствуют здоровому росту костей. А это уже чрезвычайно важный момент для детей, а также лиц в возрасте, которые находятся в зоне риска развития остеопороза, артрита и других заболеваний опорно-двигательного аппарата.

Для беременных

Филе и печень налима содержат большую часть из веществ, в которых нуждаются будущие мамы. Врачи советуют беременным употреблять рыбу хотя бы дважды в неделю. Это служит гарантией, что организм будущей матери и ее ребенка получает жизненно важные компоненты.

Защита от раннего старения

Содержащиеся в мясе налима минералы и витамины нормализуют обменные процессы, в том числе и протекающие в клетках кожи. Полезный минерально-витаминный состав рыбы питает клетки кожи, предотвращает появление ранних морщин, избавляет от акне.

Для похудения

Налим – полезный компонент рациона для людей, желающих похудеть. Эта рыба принадлежит к низкокалорийным белковым продуктам, а значит, является идеальным ингредиентом для любой белковой диеты для похудения. Богатые белками блюда из налима надолго обеспечивают чувство сытости, к тому же снабжают организм необходимыми минералами, микро– и макроэлементами.

Налим в народной медицине

Налим, помимо того, что является вкусным и питательным продуктом, в давние времена служил лекарством от многих болезней. Целебные свойства налима на самом деле удивляют, древние знахари исцеляли с его помощью самые разные болезни: от катаракты до алкоголизма. Вот несколько самых интересных рецептов.

Лечение катаракты

В давние времена целители брали очень свежую печень налима (обычно из свежевыловленной рыбы), резали ее на куски, складывали в стеклянный сосуд и заливали водой из родника или талым снегом. После этого знахари плотно закрывали сосуд и ежедневно и течение 7 дней выставляли его на солнце. После таких процедур на поверхности смеси должен образоваться слой жира. Вот его-то и надо аккуратно собрать и процедить через марлю, сложенную как минимум в 4 слоя. Говорят, если этот жир закапывать в течение 30 дней по 1 капле в глаз, можно вылечить катаракту.

От алкоголизма

С помощью налимов когда-то лечили от алкоголизма. Знахари говорят, что эта рыба выделяет слизь с особым составом. И если человек, злоупотребляющий спиртным, будет ежедневно есть налимовое мясо, он избавиться от зависимости.

Обморожение

Этот рецепт достался от якутских целителей. Для лечения обмороженных конечностей у них была своя уникальная терапия. Сначала поврежденные участки надо бы смазать сливочным маслом, а затем приложить мазь из печени налима. Можно смешать печень и масло или просто прикладывать к больному месту кусок печени.

Для лечения щитовидной железы

Увеличенную щитовидку также можно излечить с помощью налима. Так, по крайней мере, когда-то делали знахари. Для лечения надо ежедневно употреблять отвар из свежего налима. Важно, чтобы лекарство состояло исключительно из двух ингредиентов: воды и рыбы. Никаких специй или соли добавлять нельзя.

Лечение грыжи

Народные врачеватели советуют пить отвар из налима также и при грыжах. Для лечения ежедневно берут свежеприготовленный бульон. В день советуют выпивать не меньше 500 мл отвара. Но готовить его надо по-особенному: рыбу варят на маленьком огне в не слишком большом количестве воды в течение 3 часов.

Налим в кулинарии

Перед приготовлением любого блюда тушку следует очистить от жабр, чешуи, внутренностей. Самый легкий способ приготовления – запечь в духовке. Для этого филе достаточно натереть специями, смазать растительным маслом и оправить в духовку. Как вариант, перед запеканием брюшко рыбы можно наполнить зеленью и овощами. Чтоб рыба не пересохла, готовить ее лучше в фольге. А вот еще несколько интересных идей для праздничного стола.

Рыба со сметаной

Тушку налима очистить, помыть, нарезать на куски и обжарить до корочки на растительном масле. Отдельно протушить лук, нарезанный кольцами, и морковь. Добавить к овощам специи и сметану. Сбавить огонь и выложить на овощную «подушку» порционные куски рыбы. Все вместе под закрытой крышкой готовят на маленьком огне еще 10 минут. Перед подачей, украсить зеленью.

Жареная печень налима

Для начала важно правильно выбрать печень налима. Она должна быть нежного кремового оттенка, без белых пятен и повреждений. Продукт очистить, промыть, промокнуть бумажным полотенцем. Посолить с обеих сторон, обвалять в крошках батона и готовить на очень сильно разогретом оливковом масле. Подавать, посыпав зеленым луком.

Печеночный паштет

Печень отварить в подсоленной воде. Отдельно протушить лук и морковь, отварить яйца. Все ингредиенты сложить в блендер, добавить специи и по желанию консервированный зеленый горошек. Измельчить до консистенции пасты.

Налимы – одни из самых прожорливых рыб. А еще это, пожалуй, самые музыкальные жители вод. Они могут часами слушать звон колокольчиков. Исследователи пока не могут объяснить, чем вызвано столь странное пристрастие у этой рыбы, но подтверждают этот феномен. Вот такой он, удивительный пресноводный представитель тресковых – вкусный, полезный и… музыкальный.

Источник

Полезные свойства и возможный вред рыбы налим

Налим – это единственный представитель класса тресковых, который живет в пресной воде. Он холодолюбив, поскольку активизируется при температуре воды не более +10 градусов. Поэтому его почти не получается поймать в летнее время, а холодное время года, наоборот, самая благоприятная пора для ловли.

Общие сведения

Налима невозможно спутать с какой-то иной рыбой. Его отличительной особенностью является длинное веретенообразное туловище, которое покрыто большим слоем слизи и маленькими чешуйками. Голова широкая и приплюснутая. Во рту расположено множество небольших и острых зубов, возле ноздрей находится по одному усу, а еще один ус под подбородком. Глаза у налима маленькие, желтоватого оттенка с темными зрачками. Плавники длинные, но при этом не высокие.

Налим – это хищник, который питается мелкими рыбками, разными личинками, червяками, рачками и лягушками. Налима можно встретить почти во всех водоемах с каменистым дном и проточной водой. Размер особей зависит от продолжительности активной деятельности рыбы. Чем она дольше, тем быстрее происходит рост.

Мясо этого хищника является очень питательным, а печень – признана деликатесом. Жирная, но при этом довольно нежная печень может достигать более 10% общего веса рыбы.

Польза и медицинские показания

Диетологи утверждают, что для организма человека рыба полезней, чем мясо. Так как является легкоусвояемым продуктом, который содержит практически все требуемые полезные элементы:

Возможный вред и противопоказания

При употреблении налима существуют определенные противопоказания, основные из них следующие:

Советы и рекомендации по приготовлению

Невзирая на то, что филе налима очень вкусное, чем рыба крупней, тем оно жестче. При этом чешуя плотно прилегает к телу, поэтому с трудом поддается чистке.

Запаха рыбы можно убрать, замочив ее в воде с незначительным добавлением уксуса на 2-3 часа или натереть крупной солью и оставить на 15 минут.

Из печени можно сделать вкусный паштет для бутербродов, но приобрести свежую печень почти невозможно. Потому нужно знать, как выбирается замороженное мясо. Печень обязана иметь светлый оттенок, без преобладания сероватого или желтоватого цвета. На теле не должно находиться прожилок и разных вмятин. Качественная печень обязана быть ровной и упругой во время размораживания.

Заключение

Налим является основным продуктом для готовки множества разных блюд, например, холодные закуски, первые или вторые блюда. Рыбу можно пожарить, сварить, запечь, замариновать и засаливать. В свежем виде она является наиболее полезной. Любые блюда вполне возможно сделать в домашних условиях, без каких-то недоступных ингредиентов.

Источник

Рыба налим: польза и вред

О чём Вы узнаете в статье:

Рыба с вытянутой сужающейся к хвосту тушкой, широкой и сплюнутой головой и усиком на подбородке в длину достигает 60-80 см и в среднем весит 3-6 кг. Содержит много полезных микроэлементов, полиненасыщенных кислот и витаминов. Во время нереста быстро размножается Ее рекомендуют добавлять в рацион для укрепления иммунитета и профилактики различных заболеваний.

Историческая справка и место налима в русской кухне

Историк русской книги Ольга Сюткина отмечает, что в русской кухне пресноводного хищника практически не было. Первое упоминание о нем под названием «менек» встречается в Домострое — памятнике русской литературы XVI века. Игнатий Радецкий в своем «Альманахе Гастрономов» упоминает рецепт ухи из стерляди с печенкой налима.

Несмотря на полезное мясо и питательную печень, налим никогда не был популярной рыбой. Все потому, что это сезонная рыба, которую сложно поймать. Налим не ходит косяком, а мигрирует в одиночку, как сом. В старину больше любили печень, чем филе налима. В XIX веке из нее готовили паштеты, соте и матлоты, а пироги начиняли мясом.

Виды налима

Пресноводный хищник выбирает холодные водоемы с подводными источниками, приживается в чистых водах и уходит из загрязненных мест. Основная масса налима водится в северных реках и озерах, в южных регионах встречаются подвиды налима.

Среди них галея — рыба длиной до 50 см, обитающая в прибрежной зоне с каменистым дном Черного, Средиземного и Азовского морей. К еще одному подвиду относится средиземноморский с тремя усами, который вырастает до 35 см и водится в Средиземном море. Морским налимом называют рыбу менек длиной до 120 см и весом до 30 кг. Его относят к монотепическому роду Brosme семейства Тресковых. Встречается в северных водоемах Атлантического океана.

Численность обыкновенного налима превышает количество подвидовых особей. Его массово вылавливают на продажу. Frost-Fish поставляет настоящего пресноводного налима, выловленного в Якутии и других регионах Российской Федерации, а не представителей его морских подвидов.

Северный налим жирнее и вкуснее, чем южный. Его активно ловят с начала марта до конца апреля, когда выходит корюшка, которой питается речной хищник.

Места обитания налима

Налим повсеместно населяет реки и озера в северных и средних широтах России. Чаще встречается в реках, впадающих в Северный Ледовитый океан. В сибирских водоемах вырастает до 1 м и набирает свыше 20 кг веса. В средней полосе его вес достигает 1 кг, реже 5-6 кг. В странах Европы налим распространен, а в некоторых полностью уничтожен. Местные власти борются с сокращением популяции пресноводной рыбы, устанавливая квоты на вылов или полностью его запрещая.

Налим можно встретить в водах Скандинавского полуострова. Распространен в Финляндии, Норвегии, Эстонии, Латвии и Литве.

Список стран, где популяция налима вымерла или сократилась:

Франция, Венгрия и Австрия присвоила пресноводному хищнику статус уязвимого вида, Болгария — статус редкого вида. В Словении запретили ловить рыбу, а в Польше его численность продолжает сокращаться.

В Северном полушарии к налиму относятся по-разному. Его много в водоемах США и Канады. Если на Аляске рыбаки считают его трофеем на зимней рыбалке, то в Соединенных Штатах его называют сорной рыбой так же, как когда-то в Российской Империи. Власти не устанавливают никаких ограничений по вылову хищника в отличие от России, где наложен запрет на ловлю во время нереста.

Когда ловят налима?

Налим — ночной холоднокровный хищник, который ходит по каменистому или илистому дну при температуре не выше +15оС. Летом, когда водоем прогревается, впадает в спячку и жирует только по ночам. Беспокойно ведет себя в полнолуние. Хорошо себя чувствует в холодной воде, когда температура падает до нуля, а поверхность покрывается льдом. Ловят налима с сентября до мая преимущество в безлунные ночи с ненастной погодой.

В каком виде можно купить налима?

Кусочки филе консервируют и отдельно продают печень налима, богатую жирами, Омегой-3 и полезными микроэлементами. Свежие и замороженные тушки используют в приготовлении первых и вторых блюд. Налима подают к столу в соленом, жареном, варенном и копченом виде.

Рыбу ценят за высокое содержание белков и полное отсутствие углеводов. Жирная печень, на которую приходится около 10% общего веса налима, легко усваивается организмом. Филе и субпродукты рекомендованы людям, придерживающимся диет и страдающим различными заболеваниями.

Калорийность и состав

Мясо речного хищника низкокалорийное. В 100 г всего 81 ккал. В процентном соотношении продукт на 93% состоит из белков и на 7% из жиров. Его добавляют в рацион спортсменам, соблюдающим строгую диету. Калорийность можно еще снизить, приготовив рыбу на пару или запекая в духовке.

Химический состав 100 г филе:

В 100 г налима содержится 0,192 г полиненасыщенной жирной кислоты Омега-3 и 0,105 г Омега-6.

Польза налима

Благодаря большому количеству минералов и витаминов налим насыщает организм энергией, улучшает метаболизм, поддерживает нормальную работу нервной, сердечно-сосудистой и пищеварительной системы. Регулярное употребление помогает иммунитету давать ответную реакцию раздражителям, улучшает состояние кожи и снижает риск развития гипертонии и болезней сердца.

Пищевая ценность и химический состав делают налима полезным для людей, придерживающихся правильного питания и желающих сбросить лишний вес.

Благодаря своим особенностям налим способен:

Уникальные свойства налима не исцелят, но укрепят иммунитет и помогут бороться с тяжелыми заболеваниями или вовсе не встретиться с ними.

Чем налим полезен детям?

Налим полезен взрослым и детям. Педиатры рекомендуют давать малышам до 3-х лет морскую рыбу с белым мясом. Прикорм с налима не начинают, дают в возрасте от года и старше.

Тресковая рыба способствует:

Маленькому ребенку достаточно 1 чайной ложки отварного филе налима. На пробу дают небольшое количество, чтобы проверить, есть аллергия на речного хищника или нет. В случае отсутствия индивидуальной непереносимости 2 раза в неделю можно давать не больше 50 г рыбы. Начиная с 7 лет, увеличивают порцию до 70 г рыбы в день, а после 14 лет — до 100 г. Детям готовят рыбные котлеты на пару, тушеное или запеченное филе с овощами.

Налим — продукт для профилактики заболеваний

Легкоусвояемое диетическое мясо речного хищника содержит много веществ, необходимых для поддержания здоровья. Его готовят, как любую другую речную рыбу, добавляя в супы, салаты и основные блюда.

Против болезней сердечно-сосудистой системы

При наличии предрасположенности к заболеваниям сердца или имеющимся патологиям рекомендуют налима. Рыбий жир способствует выздоровлению и снижает риск возникновения болезней у пока еще здоровых людей.

Чем для сердечно-сосудистой системы полезны жирные кислоты налима:

Мясо налима нормализует артериальное давление и улучшает вязкость крови.

Против заболеваний опорно-двигательного аппарата

Рыба укрепляет кости, снижает боли и воспаление в суставах, предотвращает потерю костной массы. Жир печени налима останавливает развитие остеопороза, у детей формирует хрящевую ткань. Облегчает боли при ревматоидном артрите и блокирует процессы, разрушающие суставной хрящ. Добавляя налима в еженедельный рацион, суставы станут подвижнее.

Налим такой же источник белка, как осетр, окунь и камбала. Вместе с содержащимся кальцием и фосфором он укрепляет костную ткань и способствует нормальному развитию опорно-двигательного аппарата, что особо важно в детстве.

Чем полезен налим для беременных?

Налим полезен будущим матерям благодаря высокой концентрации кальция и фосфора. В рационе беременных должна чередоваться речная рыба с морской. Достаточно пару раз в неделю поочередно готовить налима, треску, окуня, форель или сардину. Жир налима укрепляет организм беременной и способствует нормальному развитию плода.

По результатам исследования ученых Бристольского университета, Омега-3 защищает женщину от преждевременных родов. Американский журнал American Journal of Clinical Nutrition в ходе своего исследования установил, что дети с более с высоким интеллектом внутри утробы матери получали достаточное количество полиненасыщенных кислот.

Витаминно-минеральный состав нормализует обменные процессы в клетках, благодаря чему замедляется процесс старения. Налим питает кожу, предотвращает появление морщин и помогает бороться с акне. Улучшает состояние волос, возвращает здоровый блеск и укрепляет волосяную фолликулу.

Диетическая рыба для похудения

Налим — идеальный продукт на пути к стройной фигуре. Большинство диет основано на уменьшении углеводов, а в речном хищнике их вообще нет. К примеру, в диете Аткинса путем ограничения потребления углеводов изменяют обмен веществ. При низкоуглеводном питании в организме начинается кетоз — процесс, при котором расщепляется жир из-за углеводного голодания на клеточном уровне.

Северная рыба богата микроэлементами и витаминами, улучшающими состояние кожи, благодаря чему она сохраняет упругость и не обвисает при снижении веса. Высокая концентрация белков позволяет чувствовать себя сытым, съев низкокалорийное блюдо. На рыбной диете не будет упадка сил. С налимом лучше приготовить овощи, тушеные или запеченные в духовке.

Противопоказания и вред

Жирная печень налима представляет потенциальную угрозу для людей с мочекаменной болезнью. Нежное мясо может вызвать аллергическую реакцию у людей с индивидуальной непереносимостью рыбы.

Налим противопоказан при:

Если противопоказаний нет, блюда с налимом можно приготовить взрослым, беременным и детям.

Что лучше: печень налима или печень трески?

В СССР треска стала популярна не только из-за пользы печени, а из-за большого количества особей. По сравнению с треской налима вылавливали куда меньше, хотя печень у него такая же полезная, зато более жирная. У трески более плотная печень, а у налима — более ароматная.

Печень глазируют, вакуумируют или консервируют, чтобы сохранить полезные свойства и не потерять нежный вкус. Ее можно ненадолго заморозить. Чем дольше она пролежит в морозильной камере, тем больше горечи появится во вкусе.

Рыбий жир из печени налима — источник Омеги-3, витамина A и D

О пользе рыбьего жира, которым закармливали детей в СССР, знали давно. Предки научились добывать его вручную. В исследовании старинных способов приготовления рыбьего жира эвенками, который провели Степанов К. М., Корякона Н. Н. и Попова З., написано о ловле налима и добыче рыбьего жира.

Потомственные рыбаки рассказывают, что эвенки — народ, живущий в Якутии и Восточной Сибири, добывали жир из рыб, выловленных весной и в начале лета в реке Лена. Весной течение рек слабеет, а рыба становится жирной. В этот период свежепойманную рыбу разрезали, извлекали потроха и отделяли от печени желчный пузырь. Промытые внутренности складывали в раскаленную сковороду. Под высокой температурой выделялся жир, который сливали и отстаивали при +2оС.

По второму способу большой улов налима потрошили, внутренности складывали в посуду и накрывали крышкой. Оставляли печень на сутки при комнатной температуре. Под давлением из печени вытекал светлый жир. При таком способе обработки сохранялся резкий запах и горький рыбный привкус.

До сих пор эвенки морозят печень налима для приготовления строганины. К столу подают приправленные тонкие ломтики печени.

Чем налим понравится и не понравится?

Плюс пресноводной «трески» — не костлявая. Мясо легко отделяется от ребер и хребта. Придонная рыба слизкая, и ее сложно удержать в руках. Слизь убирают, натирая тушку крупной солью и промывая теплой водой.

Налим, стерлядь, ряпушка, окунь, судак, ерш, нельма — рыба, которая не заразит вас плоскими червями из рода Opisthorchis. Глистным паразитарным заболеванием можно заболеть, поев рыбу семейства Карповых с жизнеспособными личинками.

Налим, забивающийся под коряги и роющийся в иловом дне, иногда пахнет тиной так же, как и сом. И если у последнего запах перебивается от натирания солью, то с налимом все сложнее. Его нужно очистить и замочить в водно-солевом рассоле, приготовленном из 1 стакана соли и 3 литров воды.

Перед замачиванием необходимо:

Если с налимом раньше не сталкивались, Frost-Fish рекомендует покупать потрошеные тушки и приготовленную печень.

У рыбы, питающейся падалью и подолгу находящейся в тине, появляются гельминты. На печени, пораженной паразитами, появляются пузыри. Покупая свежую тушку, внимательно осмотрите чешую и печень.

Мы гарантируем качество поставляемой нами продукции, поэтому можете не переживать, покупая налим в нашем интернет-магазине.

Налим — легкоусвояемая, низкокалорийная рыба с нежным и сладковатым на вкус мясом. Полезна для детей и взрослых благодаря высокой концентрации полиненасыщенных кислот. Вы можете побаловать свою семью диетической рыбой из северных рек, заказав замороженную тушку или консервы из субпродуктов.

Заморозка рыбы – это самый распространенный способ консервирования, который прекрасно продевает срок годности продукта, позволяет сохранить его полезные свойства и вкусовые качества. Однако, у такого метода консервирования рыбки есть и один существенный минус – приступить к приготовлению продукта сразу не получится, перед этим нужно будет потратить определенное время на разморозку.

Источник