Сальса из клубники и помидоров
Соус сальса: рецепт приготовления в домашних условиях
Приветствую вас, дорогие читатели! Сегодня предлагаю вам окунуться в яркий мир мексиканской кухни. Приготовим соус сальса по классическому рецепту, узнаем, какие разновидности этого соуса существуют и с чем его едят. Будет очень интересно и обжигающе-вкусно!
Соус сальса – один из самых жгучих соусов в мире. В Мексике его подают со всеми национальными блюдами: тако, буррито, начос, кесадилья, тортилья. В кулинарии он имеет широкое применение, так как существует довольно много его разновидностей. Благодаря этому соус подходит практически к любому блюду.
Выделяют 2 основных вида соуса:
Все ингредиенты для соуса измельчаются ножом или с помощью кухонного комбайна. Консистенция его не должна напоминать пюре.
Обычно сальса подается в сыром виде, но при желании овощи можно запечь в духовке. А если готовый соус проварить и добавить немного уксуса, то можно его законсервировать на зиму.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
Видеорецепт
Польза и вред соуса сальса
Соус сальса наполнен микро- и макроэлементами. В его состав входят медь, цинк, марганец, железо, кальций, витамины A, PP, C, E, K, группы B, а также капсаицин. Это вещество присутствует в перце чили. Поэтому сальса оказывает благотворное воздействие на организм человека:
Тем не менее не всем можно употреблять соус. Противопоказаниями являются:
Другие варианты
Сочная, яркая, красочная заправка получается, если добавить в нее манго. Готовится она так же, как и классическая сальса. Все ингредиенты нарезаются на мелкие кубики и перемешиваются. Лучше всего использовать недозревшие плоды манго с плотной мякотью. Острый и одновременно кисло-сладкий вкус соуса идеально сочетается с запеченным или жаренным на гриле мясом, птицей.
В рецепте также присутствуют чеснок и зелень. Все ингредиенты традиционно мелко нарезаются. Только не забудьте удалить из арбуза косточки. Заправляется соус соком лайма, солью и черным перцем. Кстати, перец чили можно заменить молотым красным перцем. И обязательно перед подачей дайте заправке отстояться в холодильнике не меньше 2 часов. Подать ее можно к рыбе, жаренной на гриле, соленым чипсам, тако.
В этом варианте ингредиенты для соуса подвергаются легкой термической обработке. А именно в растопленное сливочное масло добавляются измельченные ножом помидоры, чеснок, лук и перец чили. Затем вливается уксус, вустерский соус и добавляется щепотка соли. Все перемешивается и прогревается на слабом огне минут 5.
Коньяк вливают в последнюю очередь и еще раз слегка прогревают. Соус обязательно должен остыть и настояться. Этот вариант заправки очень хорошо подходит для блюд из рыбы и морепродуктов.
Интересный вкус получается у ягодной сальсы. В основе этой заправки лежит классический рецепт. При этом томаты можно добавлять, а можно готовить и без них. Но неизменным остается наличие перца чили. Ягодную сальсу легко приготовить из клубники, можно также использовать клюкву или вишню. Если готовите из клубники, то ягоду достаточно промыть и нарезать мелкими кубиками.
А вот из вишни надо будет сначала удалить косточки. Кислую клюкву лучше немного замочить в сахаре, а потом уже измельчать. Заправляется соус соком лимона или лайма, молотым перцем, солью, кориандром и оливковым маслом. И не забудьте про зелень!
Классическая сальса верде готовится из томатильо. Это вид физалиса, по виду напоминает небольшие зеленые помидоры. Но если томатильо в ваш супермаркет не завезли, возьмите для приготовления соуса обычные зеленые помидоры. Однако в недозрелых зеленых помидорах содержится соланин – это ядовитый алкалоид, опасный для человека.
Как только томаты вырастают до нормальных размеров и приобретают более светлый цвет, содержание соланина резко падает и плоды можно употреблять в пищу. Обязательными ингредиентами остаются зеленый перец халапеньо, лук, чеснок, зелень, сок лайма. Также дополнительно добавляются оливки без косточек. Все ингредиенты мелко нарезаются. Соус отлично подходит к чипсам, мясным блюдам, пасте.
Полезные советы
Заключение
Теперь вы знаете, как приготовить классический мексиканский соус сальса в домашних условиях, с чем его подать и как можно разнообразить традиционный рецепт.
Чувствую, как вам не терпится побыстрее его приготовить. Скорее бегите на кухню и не забудьте рассказать нам в комментариях, как у вас все получилось!
Рецепт соуса сальса в домашних условиях: темпераментная острота Мексики на вашем столе
Мексика — эмоциональная, страстная и темпераментная страна. Аналогичными эпитетами можно наградить и ее самобытную национальную кухню, любимую во всем мире. Особенно по душе мексиканские блюда любителям острой пищи. Огромный плюс, что продукты для их приготовления можно купить в наших супермаркетах, а их цена относительно невысока. Классический рецепт соуса сальса на своей родине считается обыденным, но неизменно поражает своими вкусовыми качествами.
Колыбель цивилизации майя подарила миру огромное количество кулинарных изысков, чьи названия звучат для гурманов восхитительной музыкой: буррито, такос, энчиладос, кесадилья, фахитос, чимичанга. Подчеркивает неповторимость национальной кухни достойная «оправа» — мексиканские соусы: остро-сладкие, пикантно-пряные, дьявольски-жгучие. Они довольно острые, за исключением разве что соуса пале. Самый «обжигающий» — это томатная сальса с чили, лаймом и зеленью. Местные жители шутят: «День без него — и жизнь кажется пресной!» И они не лукавят — мексиканцы фанатично любят острое.
История блюда
В начале XVI века испанские конкистадоры в ходе колонизации стран Нового Света завоевали Мексику. А их сердца, точнее — желудки, были «завоеваны» томатами, которые европейцы впервые увидели, а также острым блюдом из них. Сальсу индейцы готовили из помидоров, перца чили, плодов авокадо и семян сквоша — тыквы, выращиваемой в Латинской Америке. Недолго раздумывая, испанцы назвали диковинку «сальсой». Так по-испански звучит «соус».
Основные ингредиенты
Сальса — это соус с множеством трактовок, причем не только в разных странах, но и у разных поваров. Неизменными в рецептах являются пять продуктов.
Разновидности
Соус сальса чаще бывает красного цвета, но при замене помидоров на томатильи он, соответственно, получает зеленый цвет. В зависимости от набора компонентов блюдо носит разные названия:
Сальса делится на сырую и горячую. В первом случае смешанные ингредиенты подаются исключительно в сыром виде. Второй способ приготовления предполагает предварительную теплообработку: овощи сначала отвариваются или запекаются. Этот вариант пригоден и для зимней заготовки сальсы. Соус кипятят и закатывают в стерилизованные банки.
Особенности приготовления
Хозяйкам, которые решили вырваться их круга традиционных гастрономических предпочтений и приготовить домашний соус сальса, пригодятся советы от знатоков мексиканской кухни.
Соус сальса: от классики до… арбузов
На роль классического мексиканского соуса может претендовать «красная» сальса. Именно эта техника приготовления блюда была любима аборигенами Мексики, хотя аутентичный рецепт до современности не дожил. Известно, что индейцы перетирали соус в каменной ступке.
Традиционный
По-итальянски
По-мексикански
Особенность. Для приготовления используют мексиканского «родственника» помидора — томатильо. Хотя его часто называют зеленым помидором, не стоит путать физалис с обычными незрелыми томатами. В томатильо все, кроме его плода, ядовито (листья, стебли, цветки). Свежий зрелый физалис можно держать в холодильнике не более двух недель, поэтому дольше этого срока не стоит. хранить и готовый соус сальса верде.
С манго
С арбузом
С коньяком
С ягодами
Особенность. Используя основу — классический рецепт соуса сальса, в домашних условиях можно приготовить ягодный вариант заправки. Аппетитной и полезной для здоровья будет клюквенная сальса. На приготовление соуса уйдет не больше 15 минут, а перед подачей на стол блюдо нужно охладить.
Рецепт томатного соуса сальса — это гениальная альтернатива скучному кетчупу. С ним все становится вкуснее — от элементарной яичницы до начосов и тортильи. А если не бояться экспериментов, можно получать всегда разное блюдо, оставляющее после себя очень приятное послевкусие. Не удивляйтесь, когда разбавив классику дополнительными вкусовыми нотами, вы захотите поглощать мексиканский гастрономический изыск в астрономических количествах.
Отзывы: «Лучшее сочетание — с ростбифом на сковороде»
За последние полтора месяца дважды был по делам в Мексике — впервые в жизни. Мексиканская кухня — объеденье! Сразу запал на эту сальсу. Там ее называют Pico de Gallo — «петушиный клюв». Ни разу не встречал ее ни с маслом, ни с чесноком, ни со сладким перцем. Только помидоры, лук, перчик-халапеньо, кинза, соль, лайм. Знаю, что вместо репчатого лука можно порубить мелко стебли зеленого лука вместе с белой частью.
Соус сальса хорош с мясом. А самое лучшее сочетание с ростбифом на сковороде!
Соус готовится на основе помидоров, чеснока, кинзы, сока лимона, репчатого лука, перца чили, оливкового масла. Добавляется так же соль, тмин по вкусу. Вообще вариаций рецептов соуса сальсы очень много. Кто-то и томатную пасту даже добавляет. Соус на вкус кисло-острый.
Соус сальса — 14 необычных рецептов от классических до оригинальных
Мексиканская кухня знаменита своими острыми и пряными рецептами под стать темпераменту само́й страны. Национальные блюда можно легко приготовить в наших условиях, поскольку все ингредиенты доступны в любом супермаркете и стоят относительно недорого.
Немного истории
Вкус и аромат
Сальса имеет жгучий вкус за счет содержания перца чили. Различные овощи придают соусу свежий вкус, а присутствие некоторых дополнительных ингредиентов (манго, кукуруза) добавляет сладости. Аромат соуса — свежий, острый и необычный.
Соус сальса острый или нет?
Основные ингредиенты
Несмотря на большое количество вариантов рецептов этого блюда, можно выделить основные составляющие, которые обязательно присутствуют в любом соусе сальса:
Особенности приготовления
Если вы решили приготовить знаменитый соус в домашних условиях, прислушайтесь к советам поваров мексиканской кухни:
Важно! Несмотря на то что мексиканские повара готовят очень острый соус сальса, людям, не привыкшим к такой кухне, не стоит первый раз готовить очень пряное блюдо. Кроме этого, помните, что нельзя есть слишком острый соус при повышенном давлении и заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Во время приготовления сальсы помните, что самыми острыми являются тонкие красные перцы небольшого размера.
Разновидности
Традиционный
Этот рецепт наиболее похож на классический мексиканский соус.
Что потребуется:
Как готовить:
Внимание! Вместо свежих, можно использовать консервированные или вяленые томаты. А при отсутствии свежего перца его можно заменить небольшим количеством аналогичной молотой приправы.
С вареными помидорами
Это вариант классического рецепта. В этом блюде овощи подвергаются тепловой обработке.
Что понадобится:
Как готовить:
По-мексикански
Важно! Листья, стебли и цветки томатильо ядовиты, поэтому для еды подойдет только плод. Хранится физалис овощной не дольше двух недель. А также не стоит долго хранить соус на его основе.
Что потребуется для приготовления:
Как готовить:
Внимание! Зеленую сальсу можно приготовить и без тепловой обработки. Для этого замените физалис фейхоа, а кинзу петрушкой. При отсутствии фейхоа можно взять авокадо или киви. Ингредиенты для зеленой сальсы необязательно мелко измельчать, их можно просто порезать ножом.
По-итальянски
Сальса по-итальянски представляет собой зеленую версию классического соуса. Чтобы придать блюду этот цвет, используют зеленый лук, оливки и зеленый перец.
Что понадобится:
Приготовление:
Справка. Итальянцы любят добавлять в это блюдо каперсы, анчоусы, горчицу и есть его с хлебом.
С арбузом
Необычное сочетание острого перца и сладкого арбуза. Обязательно охлаждайте такой соус перед подачей на стол.
Что понадобится:
Как готовить:
С манго
Справка. Сладко-острый соус сальса на основе манго подается к мясу или рыбе на гриле, а также к рису с шафраном.
Что понадобится:
Приготовление:
С коньяком
Справка. Коньячный соус сальса подается к блюдам из рыбы и морепродуктов. По желанию список ингредиентов можно увеличить, добавив сладкий болгарский перец и авокадо.
Что нужно взять:
Приготовление:
С ягодами
Что необходимо:
Как готовить:
Внимание! Сальса с персиками или нектаринами подойдет к морепродуктам, соус на основе клубники можно пода́ть к запеченной утке, а на основе ананаса — к индейке или курице. Сальса с вишней сочетается со свининой, а морковный соус — с бараниной.
Любая разновидность соуса сальса — это яркая и достойная альтернатива привычному кетчупу.
С авокадо и манго
Что понадобится:
Приготовление:
С манго, огурцом, болгарским перцем и медом
Этот соус сальса отличается мягким и сладким вкусом, поскольку при приготовлении не используется перец чили.
Основные ингредиенты:
Как готовить:
С кукурузой, болгарским перцем и медом
В этом рецепте острый вкус перца чили уравновешен сладким медом и кукурузой.
Что понадобится:
Приготовление:
С персиками, помидорами и болгарским перцем
В этом варианте сальсы в качестве сладкого ингредиента выступают свежие персики.
Что нужно:
Приготовление:
С дыней и помидорами
Справка. Для приготовления соуса сальса лучше всего подойдет дыня сорта канталупа.
Основные ингредиенты:
Как готовить:
С ананасом и болгарским перцем
В этом рецепте сальсы можно обойтись без помидоров.
Что понадобится:
Приготовление: