Шампанское из клубники в домашних условиях
Шампанское с клубникой – самые вкусные коктейли
Нет, пожалуй, такой женщины, которая бы не любила клубнику. А чтобы эта ягода оказалась ещё и в необычном исполнении, вместе с ней можно готовить коктейли на основе шампанского. Получается всегда ярко, вкусно, а самое главное – очень по-женски.
Клубника может быть как свежей, так и замороженной. Поэтому готовить такой напиток можно в любое время года. тем более, что многие замораживают её сами. Но если домашней нет – прекрасной альтернативой станет и та, что продаётся в супермаркетах.
Ягоды предварительно перебираем, очищаем от плодоножек, моем и даём стечь воде в дуршлаге. И только после этого используем в приготовлении наших рецептов.
Клубника со сливками – лучший десерт к шампанскому
Такое сочетание давно считается классическим. И если вам не хочется подавать ягоды в коктейлях, можно смело попробовать отдельный вариант.
Что понадобится:
Для подачи лучше всего использовать невысокие бокалы, из которых было бы удобно кушать десерт. А подавать его следует исключительно с шампанским.
Как готовить
Порезать клубнику на небольшие дольки.
Взбить сливки до густого состояния. Можно здесь использовать сахар, а можно обойтись и без него.
Наполнить стакан кусочками клубники, залить сливками.
Сверху посыпать тёртым шоколадом. Десерт следует тут же подавать к столу.
Шампань Айс — сладкий и вкусный
Если вам по душе коктейли, в составе которых есть мороженное, то этот вариант создан специально для вас.
Что понадобится:
Клубнику надо брать без признаков порчи. А вот пломбир только из натуральных ингредиентов. Заменители молочного жира могут испортить общий вкус напитка.
Как готовить
Клубнику порезать на небольшие дольки – какие именно не важно, здесь можно на свой вкус.
Мяту помыть, просушить бумажным полотенцем.
Выложить ягоды в стакан, добавить пломбир, а последним влить шампанское. Ничего не перемешивать. Украсить мятой.
Жидкую часть такого коктейля надо пить через трубочку, а вот всю вкусную составляющую съесть десертной ложкой. Подавать напиток принято в бокале харрикейн.
Знаменитый Россини
В классическом варианте используется проссеко, но можно воспользоваться и любым игристым вином. Вторая составляющая – клубничное пюре.
Что понадобится:
Как вы, наверное, уже догадались, напиток получил своё название в честь известного композитора Джоаккино Россини. И напиток оказался очень популярным, особенно у женщин.
Как готовить
Сначала надо приготовить пюре из клубники, для этого перемалываем ягоды и сахар в блендере. Добавляет туда же лимонный сок.
Пюре надо обязательно попробовать – если не сладко, то добавить ещё сахар и снова взбить.
Поставить эту смесь на час в холодильник.
В шейкере смешиваем 1 часть пюре и 2 части шампанского. Переливаем в бокал и тут же подаём к столу. Переливать надо через ситечко, чтобы в стакане не оказалось осадка.
Желе из шампанского с клубникой
Это один из лучших десертов, которые можно приготовить для взрослых гостей. К тому же этим блюдом легко удивить каждого, кто придёт в гости.
Что понадобится:
Процесс приготовления довольно длительный. Да и на застывание также понадобится время, поэтому делать это блюдо надо заранее до прихода гостей.
Как готовить
Лимоны помыть в горечей воде, снять кожуру, а из самого цитрусового выдавить сок.
В глубокой кастрюле смешать воду, сахар и натёртую на тёрке цедру лимона. Закипятить, причём постоянно помешивать ложкой до наступления этого процесса. Как только начнётся процесс закипания – тут же снять с огня. Обязательно процедить.
Добавить в полученный сироп в кастрюле сок лимона и желатин. Всё тщательно перемешать.
Снова процедить, чтобы удалить желатин.
В другую кастрюлю вылить шампанское, перелить к нему готовую желатиновую смесь, которую только что процедили.
Клубнику помыть, порезать на дольки, выложить в бокалы.
Влить смесь шампанского из кастрюли, но так, чтобы оно только покрыло ягоды. И убрать в холодильник на 30 минут.
После чего вынуть, снова влить смесь шампанского из кастрюли, в этот раз до самого края бокала, и опять поместить в холодильник до полного застывания.
А уже пред подачей желе можно украсить порезанными ягодами клубники.
Клубника в бокале
Это, пожалуй, самый простой способ приготовить вкусное лакомство. Проще пока ещё ничего не придумали, пожалуй.
Для приготовления понадобится несколько ягод. Их надо порезать на дольки, а затем заморозить.
После чего разлить по бокалам шампанское и добавить по паре ледяных кусочков из морозилки. Красивое и оригинальное блюдо готово!
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ.
САЙТ НЕ ПРЕДНАЗНАЧЕН ДЛЯ ПРОСМОТРА ЛИЦАМИ, МЛАДШЕ 18 ЛЕТ.
Бомбочка для ванны «Пузырьки шампанского» с ароматом клубники и шампанского — 70 гр.
Так уж повелось, что мало кто из нас представляет торжественный случай или романтический ужин без прохладного игристого шампанского в классическом высоком бокале. Его вкус не опьяняет, а создает ощущение радостного головокружения и счастья. С чем только не подают шампанское: с красной икрой, различными сырами, фруктами. А сочетая шампанское с клубникой, можно получить поистине восхитительные ощущения.
Немного о шампанском
Этот алкогольный напиток – настоящий фаворит девушек и женщин. Его отличают легкий кисло-сладкий вкус, небольшой градус алкоголя и наличие множества пузырьков воздуха, что придает напитку игривости.
В зависимости от количества сахара, которое добавляют в процессе приготовления, различают сладкое, полусладкое и сухое шампанское. Кроме этого, выделяют шампанское брют – в его составе сахар практически отсутствует.
Девушки зачастую предпочитают напитки послаще, поэтому наибольшей популярностью пользуется полусладкий вариант игристого вина. Но наиболее изысканным и полезным по праву считается шампанское брют – сквозь его кисловатый вкус можно почувствовать настоящую прелесть напитка.
Алкогольные коктейли, рецепты которых включают шампанское – далеко не редкость. Вкус этого напитка прекрасно оттеняют фрукты, натуральные соки, мороженое и другие алкогольные напитки.
Игристые коктейли
Коктейли на основе шампанского пользуются популярностью из-за приятного вкуса и головокружительного послевкусия пузырьков.
Для приготовления крепких коктейлей в шампанское добавляются водка, мартини, битер или ликер. Коварство подобных коктейлей заключается в том, что вкус шампанского делает горькие крепкие алкогольные напитки практически незаметными. А пузырьки углекислого газа, в свою очередь, усиливают эффект опьянения. Поэтому употреблять алкогольные коктейли, рецепты которых содержат шампанское в сочетании с крепким алкоголем, нужно с долей осторожности.
Более легкими являются напитки, в которых шампанское гармонирует с неалкогольными ингредиентами. В качестве дополнения к игристому вину отлично выступают натуральные соки лимона, лайма, грейпфрута и апельсина. Коктейли с шампанским в домашних условиях могут включать любые ягоды и фрукты, которые имеются под рукой – можно проявить вкус и фантазию.
Как правильно употреблять «Фраголино»?
На сегодняшний день на современном алкогольном рынке для покупателей предлагается всего три различных сорта данного напитка. К ним относят:
Несмотря на то, какой из этих видов клубничного напитка вы выберете, подавать к столу его следует с всевозможными десертами, печеньем, меренгой, фруктами и даже сухофруктами, среди которых особое место занимает чернослив и изюм. Именно они отлично сочетаются с данным алкогольным напитков. Подавая такое шампанское к столу, обратите внимание на то, что его температура не должна превышать 80С.
Самым популярным видом клубничного шампанского на сегодняшний день является Fragolino Fiorelli Bianco, которое имеет интересный сладкий вкус. Производители, которые занимаются изготовлением данного вина, полностью сохранили традиции настоящего итальянского производства. Для его создания применяются только самые качественные и натуральные продукты. Ключевая особенность данного игристого шампанского состоит в том, что при его производстве не используются никакие ароматизаторы и добавки.
Создателем этого оригинального клубничного напитка является известная компания Италии под названием Distilleria Bottega. Такое вино «Фраголино» имеет интересный сладкий вкус, который с самых первых минут окутывает вкусовые рецепторы человека оригинальным клубничным послевкусием. Такое шампанское может стать отличным вариантом для подачи, как на праздничный стол, так и для проведения тихого романтичного ужина с любимым человеком.
Клубника в качестве закуски
В качестве дополнения к шампанскому нередко подают благородные сыры, виноград и даже красную икру. Но классическим романтическим сочетанием остается союз шампанского и клубники.
Для получения наивысшего наслаждения от процесса нужно знать несколько тонкостей того, как пить шампанское с клубникой.
Ягоды нужно предварительно хорошо вымыть и охладить. Плодоножки отрывать не стоит. Целые ягоды подаются на отдельном закусочном блюде, рядом с охлажденными бокалами шампанского.
Также можно очистить клубнику от плодоножек и разрезать вдоль на две половинки. В таком случае нужно подать специальные вилки для фруктов или шпажки, чтобы накалывать половинки клубники.
Прекрасным украшением бокала с холодным шампанским служит половинка ягоды клубники, нанизанная на край бокала. После глотка шампанского можно сразу ощутить сочетание винного и клубничного вкусов.
Простое сочетание
Невероятный клубничный вкус можно использовать и в коктейле, смешав его с шампанским. Коктейль (шампанское с клубникой) имеет множество вариаций, более или менее сложный состав.
Одним из самых простых, но очень вкусных сочетаний, является следующий рецепт.
Такой несложный коктейль, основой которого являются шампанское с клубникой, украсит любой стол и приятно удивит гостей, при этом не доставив хлопот в приготовлении.
Производители Fragolino
Игристое шампанское с клубникой, которое чаще всего попадает на прилавки отечественных магазинов, производится итальянскими виноделами. Кроме этого, представлено фраголино из Чехии и Чили. Среди множества производителей, отличным качеством продукта выделяются следующие:
Многокомпонентный коктейль
Для более искушенных любителей алкогольных коктейлей существует огромное множество рецептов с большим количеством ингредиентов.
Не стоит забывать о коварстве таких напитков и злоупотреблять ими. Приятный гармоничный вкус имеет следующий составной коктейль, основой которого также выступает шампанское с клубникой:
Такой коктейль отличает изысканный вкус, дополненный едва заметными нотками коньяка и ликера.
Рецепт итальянского коктейля « Россини». Клубника для романтического вечера.
Ещё одна альтернатива шампанского с клубникой, это Россини коктейль, который хорошо подходит для романтического ужина. Рецепт приготовления очень прост. Свое название он получил в честь итальянского композитора Джоаккино Россини.
Этот коктейль представляет собой смесь клубничного пюре с добавлением шампанского. Для приготовления этого коктейля, вначале приготовим клубничное пюре. Клубнику перебрать и помыть. Выложить в миску и залить белым вином на 2-3 минуты. Затем жидкость слить, клубнику засыпать сахарным песком, добавить лимонный сок и дать постоять 40-45 минут. Далее клубнику с сахаром помещаем в чашу и хорошо измельчаем с помощью погружного блендера. У нас получилось клубничное пюре. Выложить клубничное пюре в высокий сосуд или стеклянную кружку и добавить охлажденное шампанское.
Кстати, хочу предупредить, что игристые вина в контакте с протертым ягодным пюре, могут вызвать пенистую реакцию.
В результате Россини коктейль готов. Налить в узкие бокалы для шампанского и можно подавать к столу. Красивый красный цвет страсти и любви создаст романтическую нотку вашим отношениям.
Всем ли подойдет?
Алкогольные коктейли нужно употреблять в меру: их приятный вкус вызывает обманчивое ощущение и заставляет забыть, что употребляется алкогольный напиток. Последствия злоупотребления коктейлями весьма печальны – смешивание различных видов спиртов ведет к усиленному эффекту опьянения и дополнительной нагрузке на печень. Поэтому всегда нужно помнить об умеренности.
Сочетание «шампанское с клубникой» особенно аккуратно стоит употреблять людям, склонным к аллергическим реакциям. Два основных компонента такого коктейля сами по себе имеют довольно высокую степень аллергенности. А в сочетании усиливают подобный эффект друг друга в несколько раз.
Поэтому если у вас есть склонность к аллергическим реакциям, в особенности на ягоды, то лучше выбрать коктейль с другими ингредиентами или ограничиться бокалом шампанского в сочетании с кусочком сыра.
Алкогольные коктейли на основе шампанского – прекрасный способ разнообразить праздничный стол и удивить своих гостей. Они всегда получаются вкусными и несложны в приготовлении. Но не стоит забывать об умеренности и злоупотреблять такими напитками, ведь тогда на смену праздничной атмосфере придут проблемы со здоровьем.
Напитки для романтического ужина.
Но, вот не пора ли нам, приступить напиткам для романтического ужина. Конечно, пора. Да, к напиткам нужно подходить со всей серьезностью, чтобы не «упасть в грязь лицом». Прежде всего, нужно помнить, какие алкогольные напитки подходят к тому или иному блюду. Конечно, для романтического ужина, мы выбираем напитки лёгкие, немного опьяняющие и возбуждающие.
Вкусные ароматические напитки, для этого случая должны быть приготовлены так, чтобы дыхание любви соединялась со вкусом сочных ягод и с ароматом трав.
Альтернативой такого напитка может служить, клубника с шампанским. Это то что нужно для ужина для двоих, если вы решили создать романтическую обстановку и удивить своего любимого или любимую. Холодное с волнующимися пузырьками шампанское создаст атмосферу таинственности и нежности.
Безусловно, многие не знают, что не все шампанское сочетается с клубникой. Совет, клубнику не следует подавать к розовому игристому вину.
Но, не каждый может пить шампанское. Поэтому можно предложить выть рюмочку коньяка или мартини. А, может стаканчик согревающего глинтвейна? Как приготовить этот божественный напиток читайте в моей статье Глинтвейн согревающий напиток в холодные вечера.
Шампанское с клубникой коктейль. Клубника для романтического вечера.
Шампанское с клубникой коктейль для романтического ужина можно приготовить в нескольких вариантах:
Вариант I. Шампанское с клубникой коктейль.
Прежде всего, для приготовления этого напитка, нам понадобится красное сухое вино. Клубничный сироп смешиваем с вином. В бокал для шампанского положим несколько кусочков льда. Добавим шампанское и аккуратно влить сироп, смешанный с вином. Клубнику, помыть надрезать и усадить на стенку бокала.
Вариант II. Шампанское с клубникой коктейль.
Итак, это самый распространенный вариант приготовления клубники в шампанском. Итак, клубнику помыть и очистить. А, затем, порезать её на небольшие кусочки и отправить в морозильную камеру на несколько часов.В бокал для шампанского, выкладываем несколько кусочков замороженной клубники и заливаем шампанским. В результате коктейль готов.
Вариант III. Шампанское с клубникой коктейль.
«Шампань Айс», вкусный коктейль в сочетании с клубникой и мороженным, с добавлением нотки мята, делает его просто оригинальным. Для приготовления такого коктейля, перебрать клубнику, естественно помыть и порезать на небольшие кусочки.
Мяту, помыть и обсушить бумажным полотенцем. Затем мелко порвать в хаотичном движении. В бокал для шампанского выкладываем клубнику и мяту, добавляем мороженное.
Конечно, для этого коктейля подойдет сливочное мороженное без шоколада. Например, пломбир.
Аккуратно влить шампанское и можно подать к столу. Как пить клубнику с шампанским с добавлением мороженного? Ответ довольно-таки прост, жидкость можно выпить медленными глотками через соломинку, а мороженное съесть маленькой ложкой.
Вариант IV. Шампанское с клубникой коктейль.
Это ещё один вариант напитка, который можно подать на стол в романтический вечер. Итак, клубнику перебрать и помыть. Затем добавить сахарный песок и хорошо растереть.
В чашу блендера налить коньяк, ликер. Добавить измельченный лед и клубнику, перетертую с сахаром. Хорошо взбить погружным блендером.В стакан для шампанского выкладывают полученную массу. И, сверху наливают холодное шампанское. Все перемешать небольшой ложечкой.
В таком коктейле ясно проясняются нотки ликера и коньяка, которые делают его пикантным и оригинальным на вкус.
Как сделать клубничное вино в домашних условиях
Первый рецепт клубничного вина в домашних условиях
Давайте наконец-таки рассмотрим несколько наиболее любопытных способов приготовить клубничное вино в домашних условиях. Первая инструкция на очереди – это изготовление крепленого клубничного вина. Основное отличие от других видов вин в том, что в этом случае мы добиваемся повышения градуса не через брожение, а через добавление водки. Что нам нужно, чтобы приготовить это вино? Итак, ингредиенты:
Приступаем к виноделию. Сначала кропотливо промойте клубнику. Необходимо полностью избавиться от пыли, земли и грязи. Запаха земли и зелени не должен остаться, иначе вкус клубничного вина будет неприятным. Сложите ягоды в тарелку и дайте им хорошенько обсохнуть. Высохшую клубнику нужно пропустить и размельчить в блендере. Если блендера нет, то размельчаем ягоды через сито. Добавляем сахар и горячую воду в получившуюся кашицу и переливаем все в посуду с высоким горлом. Например, стеклянная бутылка. Кладем её в теплое место. Где-то на неделю можно забыть о нашем клубничном вине. Затем нужно избавиться от пены, которая образуется как результат брожения и перелить жидкость через сито или бумажный фильтр. Вот тут-то мы и добавляем водку в наш раствор и размешиваем. Если тара, в которой вы все готовили, большая, то разлейте всю заготовку по небольшим бутылкам. Затем где-то на неделю уберите ваши бутылки с клубничным вином в гараж или погреб. По прошествии этого срока, вы сможете насладиться клубничным вином, которое приготовлено в домашних условиях. Кстати, в будущем положите его в погреб или холодильник.
Рецепт домашнего вина из клубники садовой и лесной вино десертное
Земляника, лесная 5,0 кг
Дубильная кислота 20 г
Винный камень 16 г
Свежие ягоды переберите, удалите чашелистики, не моя, поместите под пресс. Выжатые остатки ягод можно использовать для приготовления настойки.
Приготовленный сахар вводится в сусло частями, поэтому требуемое количество нужно разделить на части:
1,1 кг сахара ввести в сусло первоначально, растворив его в свежем выжатом клубничном соке и добавив винную кислоту; Приготовленное таким образом сусло вылейте в стеклянный бутыль, заполнив его не больше, чем на 2/3 объёма. Установив водяной затвор, следите за ходом брожения.
После завершения фазы бурного брожения, когда выделение пузырьков газа станет умеренным, добавьте ещё 500 г сахара, предварительно отлив небольшую часть сусла и растворив в нём порцию сахара. Сахар не должен осесть на дно бутыли – надо, чтобы он сразу включился в процесс.
Продолжайте добавлять сахар порциями через каждые 5-7 дней брожения. Оставшуюся порцию (0,5 кг) нужно добавить только после того, как готовое молодое вино будет снято с осадка и осветлено. Для этого нужно снова отлить небольшую порцию вина, растворить в нём танин и смешать с общей массой. Дайте вину выстоять идо прозрачности, снова перелейте в чистую ёмкость. Добавьте последнюю порцию сахара, перемешивайте до растворения. После вину нужно дать созреть в течение 2-3 месяцев. Следите за ним. Дальнейший уход состоит в переливке вина (один раз в две недели). Если вино будет храниться в бутылках, то уложите их в подвале на полках горизонтально, чтобы пробки были мокрыми.
Игристое полусладкое вино из земляники
Нашли ошибку или есть что добавить? Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или напишите Взболтаю на почту. Спасибо за ваш вклад в развитие сайта!
Рецепты вина | 21.10.2017
Переработка сырья
Ягоды подвергают тщательной сортировке сразу же после их сбора. Затем мнут и выжимают сок. Так как особенностью земляничной мезги является ее слизкость, виноделы рекомендуют подбродить смесь около двух суток. После этого требуется отделить сок от мезги. В процессе подбраживания мезга отдает в сок огромное количество красящих и ароматических веществ.
Чрезвычайно внимательно следите затем, чтобы ни одно земляничное зернышко не проскочило в выжатый сок. Для фильтрации выбирайте плотную ткань.
Если по каким-то причинам на подбраживание времени нет, можно обойтись без него. Однако сока будет меньше, но выжатое сырье сгодится для приготовления великолепного джема.
Вино из земляники нельзя хранить дольше года, если бутылки закрыты негерметично. При хранении больше указанного срока, напиток может потерять замечательную розовую окраску и непревзойденный сортовой аромат.
Так как земляника имеет очень низкий процент кислотности, по рецепту вода в сырье не добавляется. Виноделы нашли выход из такой ситуации. Вместо воды они добавляют яблочный, или же вишневый сок.
Домашнее вино из клубничного варенья классический рецепт
Ингредиенты
Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Как сделать вкусное вино из клубничного варенья в домашних условиях
Чтобы любимый хмельной напиток получился вкусным и долго хранился, винная тара (или другая используемая посуда) должна быть стерильной и сухой.
Дольше бродить домашнему вину из клубничного варенья нельзя, поскольку от этого оно начнет горчить. Если перчатка все также надута, как и в первый день брожения, — переливаем напиток в другую чистую емкость.
Оставив в предыдущей ёмкости ягодный жмых, надеваем перчатку – и пусть вино дображивает.
Сладкий сезон
Первую клубнику мы встречаем с ажиотажем. Едва крупные красные ягодки появляются на прилавках, как их скупают, не обращая внимания на завышенную цену и водянистый вкус плодов. Что же, ведь первые ягоды всегда тепличные. Сейчас клубника и вовсе на прилавках круглый год, правда, в основном замороженная. Такая ягодка годится для того, чтобы украсить тортик или потешить свой вкус холодными зимними вечерами, но вот насыщенное клубничное вино из неё не сваришь. Поэтому ждём середины сезона, когда в магазины и на рынки пробьётся свежая ягодка прямо с полей и огородов. Возможно, она будет мелкая, розовая, но зато сладкая и настоящая. Покупайте клубнику с утра, обязательно нюхайте и осматривайте ягоды. Часто продавцы предлагают ягодки на пробу. Не пренебрегайте этой возможностью. Продавцы завышают цену на мытую и чищенную клубнику. Если возиться с ней вам недосуг, то выбирайте именно такую. Стоит помнить, что мятые ягодки часто самые сладкие.
Классический рецепт
Из клубники можно изготавливать как столовые, так и а также настойки и ликеры. Давайте для начала рассмотрим классический рецепт. Для вина нужно отобрать самые спелые ягоды без всяких изъянов. Отделив хвостики, промоем клубнику. Сложность изготовления ягодных алкогольных напитков заключается в том, что на них, в отличие от винограда, нет бактерий брожения, зато сколько угодно гнилостных. Поэтому клубнику нужно хорошенько промыть. Далее нам нужно запустить процесс брожения. Этим активатором выступают дрожжи и… изюм. Килограмм клубники разомнем в кашицу. Зальем кипящим сиропом, приготовленным из воды с добавлением килограмма сахара. Когда смесь охладится до температуры + 32 или чуть меньше, можно класть дрожжи (4 г). Но предварительно их нужно смешать с небольшим количеством воды комнатной температуры и дать двадцать минут для набухания. Всыпаем в ягодную брагу и изюм. Ставим емкость под водяной затвор и храним, ежедневно встряхивая, в теплом месте около недели.
Клубника винная ягода
В клубнике мало дубильных веществ, поэтому для приготовления вин, особенно с более высоким процентом спирта, в сусло добавляют дубильную кислоту или ягоды более богатыми дубильными веществами, например, изюм.
При этих условиях брожение начнётся быстрее.
Ёмкость для приготовления вина
Чтобы сделать вино в домашних условиях, используют небольшие деревянные бочонки или объёмные стеклянные бутыли, которые называют сулеи. Желательно поместить бутыль в защитный чехол, например, в плетённую корзинку.
Между прутьями и стеклом сулеи можно проложить мягкую ткань, шерсть или сено. Защитный чехол можно сделать из плотной ткани.
Подготовка сырья
Какой бы рецепт вы ни выбрали, предварительная подготовка клубники к процессу приготовления вина отличаться не будет.
Домашнее вино из клубники можно готовить только из спелых и переспелых плодов без гнили. Также надо избавиться от сильно загрязнённых и незрелых ягод, удалить плодоножки.Клубнику надо мыть обязательно и очень тщательно, многократно меняя воду. Перед мытьём ягоды можно замочить минут на 30, что позволит лучше вымыть грязь.
После мытья надо дать воде стечь.
Вино из клубники – это сказочный алкогольный нектар алого цвета с ярким вкусом летних ягод, насыщенным клубничным ароматом и сладким, нежным послевкусием.
История
. Европейцы оценили вкус клубники в 15 веке. Чуть позже появилось ни с чем несравнимое клубничное вино. Его первый рецепт относят к 1745 году. Но англичане, создавшие столь дивный напиток, совсем не оценили его вкуса. Состояло оно тогда из сока ягод (5 частей), коричневого сахара (1 часть) и белого рома (2 части). В общем – вкусняшка, но незаслуженно обиженная жителями туманного Альбиона.
С каждым веком популярность клубничного алкоголя только растет. Но встретить его в магазине – редкая удача. В лучшем случае вы отыщите ликер, а это уже немного другой напиток. Да и не сопоставимы домашние вина с магазинными.
В приготовлении клубничного вина есть некоторые моменты, учитывать которые нужно обязательно.
Приготовление сусла
Клубнику измельчить так же, как для закваски. Предварительно промыть, убрать заплесневелые ягоды. В зависимости от кислотности ягоды в массу добавить воду (совсем без воды – не получится). В среднем, этот показатель для клубники составляет 1,5%. Добавлять воду следует в соотношении 1:1. Вино из замороженной клубники делается так же.
Разбавленную водой ягоду поместить в емкость, оставив незаполненной для процессов брожения ¼ часть тары. Добавить сахар. Расчет необходимого количества сахара: на 1 литр подготовленного сусла – 300 грамм сахара. Подсчитав, нужно разделить получившуюся величину пополам.
Половину сахара засыпать сразу. Хорошо размешать. Оставить на 10 – 14 дней. Ориентироваться следует по запаху: если сладкий, пахнет дрожжами – бродит, кисловатый привкус – добавить немного сахара.
Особые требования к крышке: воздух не должен попадать внутрь емкости, а углекислота должна выходить из нее. В домашних условиях можно проделать в крышке дырку, засунуть в нее трубочку. Второй конец поместить в банку с водой, чтобы не попал воздух. Периодически воду подливать.
Как пить
На рынке встречается три разновидности «Фраголино»: красное сладкое, игристое и белое полусладкое. В красное вино добавляется сок ягод (земляники либо клубники). А вот белое полусладкое шампанское может иметь вкус земляники и персика (цвет остается насыщенным соломенным). Эти особенности нужно учитывать при выборе блюд. Для максимального раскрытия вкусовых характеристик лучше подавать «Фраголино» охлажденным. В качестве закуски можно использовать:
Хорошим решением будут сухофрукты. Смело ставьте на стол чернослив с изюмом — они превосходно подчеркивают вкус благородного напитка.
История сорта
Родиной для линейки игристых вин «Фраголино» стала северо-восточная Италия. Первоначально изабелла считалась диким сортом, но позже ее одомашнили ради производства слабоалкогольных напитков. С момента выпуска первой бутылки «Фраголино» прошло около века. Сорт винограда Vitis Labrusca, породивший изабеллу, неоднократно мутировал и видоизменялся.
Историю селекции винограда Vitis Labrusca проследить очень сложно. Многочисленные гибридизации привели к тому, что сведения об исторической родине фраголино полностью утрачены. Некоторые ученые предполагают, что сорт привезен в Европу мореплавателями из Нового Света. Начало 20 столетия оказалось неудачным для культуры. Виноград подвергся атакам нескольких вредителей:
Чтобы спастись от паразитов, фермеры начали завозить на континент американскую лозу. Заокеанские сорта обладали иммунитетом к филлоксере, поэтому их начали скрещивать с местными растениями. Получившийся гибрид не только успешно сопротивлялся паразитам, но и обильно плодоносил.
Запрет шампанского
Клубничное вино не понравилось руководству Италии еще в 1931 году. Всё началось с запрета культивации изабеллы в некоторых областях страны. Число пострадавших районов быстро увеличивалось, а те производители, кто не подпал под действие запрета, столкнулись с серьезными ограничениями. Коммерческий выпуск Fragolino был полностью приостановлен в 1966 году.
Коммерческий запрет не коснулся частных производителей. «Фраголино» можно делать для семейного использования. Евросоюз поддержал ограничительные меры. Единственным государством, вставшим на защиту своих производителей, оказалась Австрия. Игристое клубничное вино по-прежнему можно приобрести в этой стране. Есть три причины, по которым европейцы (предположительно) невзлюбили изабеллу:
Все три версии яростно критикуются профессиональными виноделами. Токсичность клубничного шампанского учеными не доказана, это больше смахивает на мифологию. Да и австрийцы не стали бы травить метанолом своих граждан. Логичной кажется версия, по которой руководство Евросоюза предпочитает не продвигать американский виноград на собственной территории.
Советы перед стартом
Теперь можно смело переходить непосредственно к рецептам и пошаговой инструкции приготовления домашнего вина.
Клубничная настойка.
Здесь я расскажу самый простой деревенский рецепт клубничной настойки которым пользовались с древних времен.Для приготовления клубничной настойки нам потребуется стеклянная банка или бутылка объемом от 3 литров.Итак, собираем клубнику тщательно моем убираем венчики листочки всякий мусор.
Засыпаем собранную клубнику в банку на три четверти объема той банки которую вы выбрали о количестве килограммах сказать не могу потому что банки будут у всех разные.Количеством засыпанных ягод в банку можно регулировать насыщенность и выраженность вкуса клубники чем больше клубники тем меньше крепость конечного продукта и больше насыщенность вкуса, ароматы и цвета.Чем меньше количества ягод в банке тем больше крепость и меньше выраженность аромата и вкуса.Для более яркого ощущение вкуса наша клубничную настойку можно немного подсластить сахарным песком он придаст выраженность вкусу.
Далее ягоды заливаем самогоном двойной перегонки доверху и закрываем крышкой.Можно конечно воспользоваться водкой или спиртом нужно быть уверенным в их качестве.Наставила в таком состоянии 15 дней периодически помешивая встряхивая банку после чего в банке у вас получится однородная жидкость, ягоды попросту растворяется в спирте.После 15 дней когда ягода растворяется в спирте и будет у вас однородная масса перемешивание можно прекратить и настаивать таким образом еще 15-20 дней.По окончании срока процедить через три-четыре слоя марли не стесняйтесь отжимать жмых, он конечно же попадет в настойку, но это ничего страшного некоторым даже нравится такой своеобразный коктейль.
Чтобы вкус сделать более выраженным добавьте немного сахара по вкусу.Чтобы получить как можно более прозрачную настойку её необходимо развить в бутылке и поместить в прохладное место с температурой не более 5 градусов и отстаивать около 10 дней.
Тогда настойка быстро расслоится верхняя часть будет прозрачной чистой, а снизу будет осадок.Насколько необходимо снять с осадка осадок отстаивать несколько раз для получения наибольшего выхода.Наша клубничная настойка готова.
Приятного вам аппетита и будьте здоровы!
По пунктам
Узнав, как в домашних условиях, и продегустировав этот чудесный напиток, вы скорее всего возьмёте рецепт на вооружение, а потому захотите определить оптимальную дозировку ингредиентов. На полтора килограмма ягод уйдёт полтора литра воды и килограмм сахара. Крепость такого напитка может доходить до 18 градусов. Это весьма солидный результат и достаточно крепкий напиток для дам. Но удержаться от дегустации невозможно, ведь вино источает нежный и терпкий аромат, манит своим вкусом и пьётся удивительно легко. Дрожжи в приготовлении можно использовать любые, но обязательно качественные. Специально крепить вино не надо, оно и так получается на славу. В домашних условиях готовить его придётся долго, но результат того стоит. Когда у вас в запасе есть несколько бутылочек клубничного вина, вы всегда готовы к любому застолью, приходу гостей. Помните, что вино без спиртовой добавки очень капризно, поэтому не забывайте про него на длительный срок, проверяйте и время от времени пробуйте.
Рецепт клубничного вина по винодельческой технологии
Первый рецепт не плохой, просто результат очень не предсказуемый, хоть и считается, что клубника снисходительна к промахам начинающего винодела. Но почему бы не использовать блага цивилизации и не свести все риски к минимуму? Дрожжи для вина или шампанского, танины, по возможности пектиновые ферменты, подкормку для дрожжей и метабисульфит калия (сера) или бисульфит натрия. Всё это можно без проблем найти в любом винодельческом магазине. Предлагаю два проверенных рецепта, которые на выходе дают очень оригинальное сухое клубничной вино с ярким вкусом земляники.
или без танинов и кислот…
Для придирчивых: оптимальный уровень кислотности клубничного сусла – 0,60%, чем больше используется клубники, тем меньше нужно танина, на каждые 3,5 кг клубники нужно порядка 1/16 ч.л. бисульфита натрия для дезинфекции сусла.
1. Подготовьте клубнику аналогично первому рецепту. Нарежьте её на крупные кусочки ножом и переложите в подходящую ёмкость (пластиковое или металлическое ведро), добавьте столько воды, чтобы она полностью покрыла ягоды. Добавьте туда бисульфит натрия, смесь кислот и танин. Подкормку для дрожжей и сами дрожжи пока не вносите. Добавьте пектиновый фермент в количестве, указанном на упаковке (вносить нужно из расчета на полный объем сусла, то есть на 18-20 л) – он необходим для полного разложения пектинов и получения жидкого сусла без его измельчения. Накройте ёмкость чистой тканью и оставьте её на 24 часа.
2. Добавьте в сусло столько воды, чтобы его общий объем составил 18-19 л. Добавьте сахар (можно его разбить на порции и добавить часть в процессе основного, «тихого» брожения) и хорошо его размешайте до полного растворения. Из сахара также можно сварить сироп. Добавьте подкормку для дрожжей и сами дрожжи. Накройте ёмкость чистым полотенцем и ждите неделю, пока не закончится первая ферментация. В процессе сусло желательно периодически перемешивать и сбивать шапку из мезги.
Первая переливка вина.
3. Самое время сделать переливку. Делаем её по аналогии с 5-ым пунктом из первого рецепта – наша задача получить максимально осветленное сусло. Ставим сусло под гидрозатвор на основное брожение, которое с винными дрожжами обычно длится 4-6 недель. В процессе брожения повторяем все процедуры из первого рецепт: сливаем, добавляем сахар, если вы его вносили не сразу, проветриваем. Еще через 1-2 недели вы должны получить максимально осветленное, сухое клубничное вино.
Полученный напиток можно при желании подсластить, но не забываем, что таким образом мы даём дрожжам корм, благодаря чему может продолжиться брожение и нежелательное укрепление вина. Опытные виноделы для предотвращения нежелательного брожения используют сорбат калия.
Вот и вся премудрость получения клубничного вина, которое приятно удивит даже особо придирчивых снобов, считающих вино напитком исключительно из винограда. Уверен, даже сам Папа Римский, не то, что епископ Калькутты, оценит его по достоинству.
Удивляйтесь и удивляйте других!
Клубника винная ягода
Клубника – отличный материал для утончённых десертных вин и ликёров высокого качества. Клубничное вино имеет розовые оттенки.
Ароматный напиток из этих ягод часто используют и для улучшения других вин, которые не очень удачно получились или для придания аромата хмельным плодово-ягодным напиткам без ярко выраженного запаха.
В клубнике мало дубильных веществ, поэтому для приготовления вин, особенно с более высоким процентом спирта, в сусло добавляют дубильную кислоту или ягоды более богатыми дубильными веществами, например, изюм.
При этих условиях брожение начнётся быстрее.
Ёмкость для приготовления вина
Чтобы сделать вино в домашних условиях, используют небольшие деревянные бочонки или объёмные стеклянные бутыли, которые называют сулеи. Желательно поместить бутыль в защитный чехол, например, в плетённую корзинку.
Между прутьями и стеклом сулеи можно проложить мягкую ткань, шерсть или сено. Защитный чехол можно сделать из плотной ткани.
Подготовка сырья
Какой бы рецепт вы ни выбрали, предварительная подготовка клубники к процессу приготовления вина отличаться не будет.
Домашнее вино из клубники можно готовить только из спелых и переспелых плодов без гнили. Также надо избавиться от сильно загрязнённых и незрелых ягод, удалить плодоножки.Клубнику надо мыть обязательно и очень тщательно, многократно меняя воду. Перед мытьём ягоды можно замочить минут на 30, что позволит лучше вымыть грязь. После мытья надо дать воде стечь.
Варись, моё варенье
Рассмотрим другой случай, когда мы открываем банку варенья и понимаем, что оно забродило. Что делать? Выкидывать – жалко. Чаще всего хозяйка вздохнёт с сожалением, да и отправит баночку на мусорку, но истинные любители клубники найдут ей применение и придумают, как приготовить клубничное вино на базе варенья. Скажем прямо; есть реально испорченное варенье мы не посоветуем. Рецепт пригодится в том случае, когда хочется чего-нибудь особенного, варенье надоело или кажется засахарившимся, приторным или наоборот пресным. Отделим ягоды от сока с помощью сита. Если варенье забродило, то мы уже получаем готовое вино. Если же оно просто засахарилось, то сок можно добавить к ликёру, рому или даже водке. Это отличная добавка для коктейлей! Ягодки, кстати, тоже пригодятся, ведь коктейли надо чем-то украшать, а клубника в сахаре зимой становится изысканным деликатесом.
Производители
Игристое клубничное шампанское чаще всего поступает на отечественные прилавки из Италии. Попадается также «Фраголино», выпускаемое в Чили и Чехии. Выделим следующие марки «Фраголино»:
Несмотря на масштабный запрет изабеллы, существуют страны, отстоявшие право на выпуск натурального «Фраголино». Запрет не распространяется на США, Австрию, Новую Зеландию, Швейцарию и Австралию. Некоторые российские компании тоже пытаются производить данный напиток. Отечественные виноделы меняют классические рецептуры, добавляя в шампанское земляничный сок. Европейские предписания не нарушаются, и порой можно встретить качественный продукт по разумной цене.
Интересный факт: в 1960-х годах Никита Хрущев поручил выпуск «Фраголино» Киевскому заводу шампанских вин. Это случилось после очередного визита генсека в США. Шампанское делалось из двух сортов винограда — Лидии и Фраголино. В итоге получился оригинальный розовый напиток, который изредка встречается и в современных украинских магазинах. Разумеется, до итальянского оригинала этот продукт не дотягивает.
Fragolino Fiorelli Bianco
Полусладкое шампанское «Fragolino Fiorelli Bianco» в странах СНГ пользуется особой популярностью. Продукт делается из натуральных компонентов по старинным итальянским рецептурам. Химические ароматизаторы в составе вина отсутствуют. Производителем напитка выступила фирма «Distilleria Bottega». Белое вино отличается золотистым отливом, изящным вкусом и ароматом. Главная особенность — послевкусие летней клубники.