Шоколадный бисквит с муссом из малины
Рецепт торта «Малина в шоколаде».
О чем тут
Кондитер Марина Шихир делится проверенным рецептом.
Передаём ей слово:
«Всем приятного вечера.
Следующий чудесный рецепт.
Сразу хочу сказать, что бисквит такой пекла впервые. В форме 20 см, но он у меня даже немного вытек при выпекании. Можно использовать форму чуть больше.
Торт получился у меня тяжёлый, более 3 кг.
Сам бисквит обязательно должен отлежаться в холодильнике, лучше ночь. Бисквит крошится, учитывайте это обязательно. Я бы добавила в следующий раз ещё немного муки, грамм 50.
Можно выпекать коржи по отдельности. Тогда каждый корж печётся около 20 минут. У меня пёкся более часа. В конце выпекания я закрывала форму фольгой, чтобы не сгорел верх. Проверяем на сухую шпажку. Если образуется бугорок, срежем его после.
Смешать яйца с сахаром. Добавить кофе, масло и кефир. Перемешать.
Муку, какао, соль, соду, разрыхлитель просеять и соединить с жидкой частью.
Духовку разогреть до 170 градусов. Вылить тесто в форму, застеленную пергаментом. Выпекать около часа.
Дать остыть немного в форме, затем достать и перевернуть на решётку. Далее завернуть в пленку и убрать в холодильник на ночь.
Желатин (у меня листовой) замочить в холодной воде. Малину, сахар и воду положить в ковшик и нагреть почти до кипения.
Желатин отжать и добавить в малиновое пюре (температура должна быть не выше 85 градусов).
Два кольца 18 см затянуть пищевой плёнкой и выложить пюре. Поставить в морозилку.
Желатин замочить в холодной воде.
Шоколад с маслом растопить в ковшике на маленьком огне.
Добавить отжатый желатин. Если не растворился, смесь прогреть.
Сливки взбить и соединить со слегка остывшей шоколадной смесью.
Сборка:
Кольцо прокладываю ацетатной лентой и устанавливаю на подложку.
Бисквит разрезаю на три части.
Выкладываю первый бисквит, на него часть мусса, замороженное конфи и закрываю второй частью мусса. Далее бисквит, снова мусс, конфи, мусс. Закрываю оставшимся бисквитом. На верх досочку с чем-нибудь тяжёлым и убираю в холодильник.
Покрытие здесь-ганаш:
400г шоколада 56 % + сливки жирные 200г.
Подтёки:
100г шоколада+50г сливочного масла растопить.
Шоколадный торт с малиновым муссом
Шоколад и малина — идеальное сочетание! Ароматные, влажные шоколадные коржи и нежный, пышный малиновый мусс… Вес получившегося торта, примерно, 2,2 кг.
Ингредиенты:
Шаг 1
Начинаем с приготовления бисквита: для этого берём яйца и аккуратно отделяем белки от желтков.
Начинаем с приготовления бисквита: для этого берём яйца и аккуратно отделяем белки от желтков.
Шаг 2
Белки взбиваем на средней скорости до образования лёгкой пены.
Белки взбиваем на средней скорости до образования лёгкой пены.
Шаг 3
Теперь начинаем тонкой струйкой всыпать 150 г сахара, продолжая взбивать. Взбиваем до хорошей плотной пены.
Теперь начинаем тонкой струйкой всыпать 150 г сахара, продолжая взбивать. Взбиваем до хорошей плотной пены.
Шаг 4
Желтки просто перемешиваем вилкой до однородности.
Желтки просто перемешиваем вилкой до однородности.
Шаг 5
Добавляем желтки к взбитым белкам. Аккуратно перемешиваем.
Добавляем желтки к взбитым белкам. Аккуратно перемешиваем.
Шаг 6
В яичную массу добавляем 90 г просеянной муки и 30 г какао. Силиконовой лопаткой аккуратно перемешиваем снизу — вверх до однородности, чтобы белки не осели.
В яичную массу добавляем 90 г просеянной муки и 30 г какао. Силиконовой лопаткой аккуратно перемешиваем снизу — вверх до однородности, чтобы белки не осели.
Шаг 7
Из фольги делаем дно для кольца диаметром 20 см и устанавливаем форму на противень.
Из фольги делаем дно для кольца диаметром 20 см и устанавливаем форму на противень.
Шаг 8
Заливаем тесто в форму.
Заливаем тесто в форму.
Шаг 9
Выпекаем при температуре 180ºС 40 минут, готовность проверяем зубочисткой (первые пол часа духовку ни в коем случае не открываем, иначе бисквит не поднимется). Полностью остывший бисквит вынимаем из формы, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь, тогда бисквит будет белее сочным и не будет крошиться при работе с ним.
Выпекаем при температуре 180ºС 40 минут, готовность проверяем зубочисткой (первые пол часа духовку ни в коем случае не открываем, иначе бисквит не поднимется). Полностью остывший бисквит вынимаем из формы, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь, тогда бисквит будет белее сочным и не будет крошиться при работе с ним.
Шаг 10
Отлежавшийся бисквит разрезаем вдоль на 3 коржа.
Отлежавшийся бисквит разрезаем вдоль на 3 коржа.
Шаг 11
Займёмся приготовлением малинового мусса: для этого 10 г желатина заливаем 60 г холодной воды и оставляем набухать.
Займёмся приготовлением малинового мусса: для этого 10 г желатина заливаем 60 г холодной воды и оставляем набухать.
Шаг 12
В сотейнике смешиваем 100 г малинового пюре, 100 г сахара и 100 г воды. Доводим до кипения и оставляем остывать до 70ºС.
В сотейнике смешиваем 100 г малинового пюре, 100 г сахара и 100 г воды. Доводим до кипения и оставляем остывать до 70ºС.
Шаг 13
Разбухший желатин распускаем в микроволновке импульсами, чтобы желатин ни в коем случае не закипел.
Разбухший желатин распускаем в микроволновке импульсами, чтобы желатин ни в коем случае не закипел.
Шаг 14
Распущенный желатин вливаем в малиновый сироп 70ºС и тщательно перемешиваем. Оставляем остывать до 40ºС.
Распущенный желатин вливаем в малиновый сироп 70ºС и тщательно перемешиваем. Оставляем остывать до 40ºС.
Шаг 15
В остывшую до 40ºС малиново-желатиновую смесь вливаем 300 г йогурта комнатной температуры и тщательно перемешиваем.
В остывшую до 40ºС малиново-желатиновую смесь вливаем 300 г йогурта комнатной температуры и тщательно перемешиваем.
Шаг 16
В отдельной ёмкости взбиваем до плотных пиков 300 г охлаждённых сливок.
В отдельной ёмкости взбиваем до плотных пиков 300 г охлаждённых сливок.
Шаг 17
И смешиваем их с малиново-йогуртовой смесью аккуратными движениями, чтобы не осели сливки.
И смешиваем их с малиново-йогуртовой смесью аккуратными движениями, чтобы не осели сливки.
Шаг 18
Начинаем сборку торта. Укладываем первый корж на дно разъёмного кольца и пропитываем его 1/3 сиропа. Сироп можно использовать любой, у меня, например, был клубничный. Если нет никакого, можно сварить сахарный сироп, для этого нужно соединить воду и сахар в пропорции 1:1, довести до кипения и прокипятить пару минут постоянно помешивая, после чего дать полностью остыть.
Начинаем сборку торта. Укладываем первый корж на дно разъёмного кольца и пропитываем его 1/3 сиропа. Сироп можно использовать любой, у меня, например, был клубничный. Если нет никакого, можно сварить сахарный сироп, для этого нужно соединить воду и сахар в пропорции 1:1, довести до кипения и прокипятить пару минут постоянно помешивая, после чего дать полностью остыть.
Шаг 19
На корж выкладываем половину малинового мусса.
На корж выкладываем половину малинового мусса.
Шаг 20
Выкладываем на мусс второй корж, пропитываем его 1/3 сиропа, выкладываем на него вторую половину мусса, накрываем третьим коржом и пропитываем его оставшимся сиропом. Убираем торт в холодильник на ночь.
Выкладываем на мусс второй корж, пропитываем его 1/3 сиропа, выкладываем на него вторую половину мусса, накрываем третьим коржом и пропитываем его оставшимся сиропом. Убираем торт в холодильник на ночь.
Шаг 21
Полностью охлаждённый торт вынимаем из кольца.
Полностью охлаждённый торт вынимаем из кольца.
Шаг 22
Для выравнивания торта приготовим творожный крем на сливках: для этого 200 г творога смешиваем с 50 г сахарной пудры и взбиваем блендером до однородности.
Для выравнивания торта приготовим творожный крем на сливках: для этого 200 г творога смешиваем с 50 г сахарной пудры и взбиваем блендером до однородности.
Шаг 23
200 г сливок взбиваем до крепких пиков.
200 г сливок взбиваем до крепких пиков.
Шаг 24
Смешиваем взбитые сливки с творогом аккуратными движениями силиконовой лопатки.
Смешиваем взбитые сливки с творогом аккуратными движениями силиконовой лопатки.
Шаг 25
Наносим тонкий слой крема на весь торт и убираем его в холодильник на 30 минут.
Наносим тонкий слой крема на весь торт и убираем его в холодильник на 30 минут.
Шаг 26
Через пол часа оставшимся кремом выравниваем торт и убираем его в холодильник на 1 час.
Через пол часа оставшимся кремом выравниваем торт и убираем его в холодильник на 1 час.
Шаг 27
Переходим к шоколадному покрытию и подтёкам. Мелко нарезаем 90 г тёмного шоколада и заливаем его 40 г горячего молока, оставляем на пару минут настояться, затем тщательно перемешиваем. Перекладываем шоколад в кондитерский мешок и с помощью него делаем подтёки, а остатками покрываем верх торта. Можно обойтись и без кондитерского мешка, это дело вкуса.
Переходим к шоколадному покрытию и подтёкам. Мелко нарезаем 90 г тёмного шоколада и заливаем его 40 г горячего молока, оставляем на пару минут настояться, затем тщательно перемешиваем. Перекладываем шоколад в кондитерский мешок и с помощью него делаем подтёки, а остатками покрываем верх торта. Можно обойтись и без кондитерского мешка, это дело вкуса.
Шаг 28
Украшаем верх торта печеньем, гранатом и виноградом.
Украшаем верх торта печеньем, гранатом и виноградом.
Муссовый торт «Малина-шоколад»
Легкий, нежный, сочный и насыщенный, муссовый торт с малиновым конфи и шоколадным муссом — бесспорный король на праздничном столе. Сочетание малины и шоколада уже давно стало классикой, и даже совсем не шокоголики оценили по достоинству вкус этого десерта.
Как любой муссовый торт, он не слишком простой и состоит из ряда этапов, потому вечером к чайку его не приготовить, увы. Но при правильной организации процессов вам понадобится всего-то 1-1,5 суток на все-про-все.
Условно разделим весь процесс приготовления на такие этапы: бисквит, хрустящий слой, конфи, мусс, глазурь. Плюс время на заморозку-разморозку. Подготовку н ачинаем с приготовления глазури, поскольку ей необходимо время, а именно 24 часа, для “созревания”. В течение этих суток мы как раз успеем подготовить все остальное, торт успеет замерзнуть, и можно будет покрыть его глазурью.
Большинство ингредиентов должны быть вам знакомы, возможно за исключением некоторых:
Расчет ингредиентов — на форму d 16-18 см
Глазурь
75 г воды
150 г сахара
150 г глюкозного сиропа
100 г сгущенного молока
150 г белого шоколада
10 г желатина + 60 г воды
пищевые красители
Замочить желатин (10 г) в прохладной воде (60 г) на полчаса.
В сотейнике соединить воду (75 г), сахар (150 г) и глюкозный сироп (150 г). Варить до 103 градусов.
В высокий стакан для блендера сложить белый шоколад (150 г), сгущенное молоко (100 г) и набухшую желатиновую массу. 
Вылить горячий сироп на шоколад+сгущенка+желатиновая масса, оставить на пару минут, перемешать силиконовой лопаткой и пробить блендером. 
Если в глазури появились пузыри, можно процедить ее через мелкое сито.
Накрыть глазурь пленкой “в контакт” и убрать в холодильник на 1 сутки для “созревания” глазури.
Перед использованием подогреть глазурь в микроволновке и пробить еще раз блендером.
Рабочая температура — 30-35 градусов.
Малиновое конфи на пектине
150 г малинового пюре
15 г инвертного сахара
20 г сахара
3 г пектина NH
7 г лимонного сока
В сотейнике смешать малиновое пюре (150 г) с инвертным сахаром (15 г) и поставить на слабый огонь.
В это время соединить сахар (20 г) с пектином NH (3 г), хорошо перемешать.
Когда малиновое пюре достигнет t 40 градусов, дождиком всыпать смесь пектина с сахаром, одновременно перемешивая венчиком.
Помешивая, варить на среднем огне до закипания и 1-2 минуты после.
Снять с огня, добавить лимонный сок (7 г).
Подготовить форму диаметром на 2 см меньше, чем планируется готовый торт: дно кольца обернуть пищевой пленкой, поставить на твердую ровную подложку.
Вылить конфи в форму, убрать в морозильную камеру до полной заморозки. 
Трюфельный бисквит
50 г черного шоколада
50 г сливочного масла
35 г сахара
1 яйцо
25 г муки
щепотка соли
Включить духовку на разогрев до 180 градусов.
Растопить черный шоколад (50 г).
Сливочное масло (50 г) комнатной температуры взбить с частью сахара (15 г).
Отделить белок от желтка. Добавить желток к масляной смеси, взбить.
Добавить остывший растопленный шоколад, взбить до однородности.
Просеять в тесто муку (25 г), взбить до однородности. 
Белок взбить с оставшимся сахаром (20 г) и щепоткой соли. Аккуратно в несколько этапов вмешать взбитый белок в тесто с помощью силиконовой лопатки.
Вылить в форму примерно того размера, каким планируется готовый торт (лишнее обрежем, и будет именно то, что нужно — на 2 см меньше готового торта). 
Выпекать в разогретой духовке около 25 минут, готовность проверить зубочисткой.
Хрустящий слой с роялтином
25 г черного шоколада
50 г фундучной пасты
20 г роялтина
Остывший шоколадный бисквит обрезать до диаметра на 2 см меньше, чем планируется торт.
Шоколад (25 г) растопить и остудить.
Добавить фундучную пасту (50 г) и роялтин (20 г). Перемешать. 
Равномерным слоем нанести смесь на бисквит. Убрать в морозильную камеру примерно на 1 час. 
Мусс из черного шоколада
Шоколадный мусс на сливках готовится прямо перед сборкой торта, то есть у нас в наличии: полностью замороженное конфи, хорошо подмороженный бисквит с хрустящим слоем, подготовленная форма для торта (силиконовая или кольцо, с одной стороны обтянутое пленкой), стоящая на ровной твердой подложке.
100 г черного шоколада
150 г молока
8 г желатина + 42 г воды
1 ст.л. сахара
300 г сливок 33%
Желатин (8 г) замочить в прохладной воде (42 г) на полчаса.
Молоко (150 г) с сахаром (1 ст.л.) довести до кипения, добавить к нему замоченный желатин, размешать и вылить на шоколад (100 г). Оставить на несколько минут, перемешать и пробить блендером до гладкой консистенции.
Холодные сливки (300 г) взбить до состояния “мягкие пики” (след от венчика остается, но быстро исчезает). 
Добавить к сливкам полностью остывшую молочно-шоколадную смесь, аккуратно перемешать лопаткой. 
Сборка торта
Собираем “вниз головой”.
На дно подготовленной формы вылить часть мусса так, чтобы высота слоя составляла около 1 см. Убрать в морозильную камеру на 10 минут.
Сверху на этот слой мусса выложить замороженное малиновое конфи так, чтобы от всех стенок формы было примерно одинаковое расстояние до краев конфи.
Залить муссом промежутки между конфи и стенками формы и 2-3 см выше конфи.
Сверху выложить бисквит с хрустящим слоем так же “вниз головой”, то есть хрустяшкой к муссу. Вдавить бисквит в мусс так, чтобы его дно сравнялось с муссом. 
Убрать торт в морозильную камеру минимум на 8 часов до полной заморозки.
Глазирование
После полной заморозки торта подготавливаем место, где будем покрывать торт глазурью (например, широкая тарелка и узкий стакан на ней) и глазурь (разогреваем, пробиваем, доводим до рабочей температуры).
Я окрашивала глазурь перед использованием: разделила на 3 части, окрасила в три разных цвета, каждую пробила блендером, остудила до рабочей температуры, соединила, НЕ перемешивая.
Вынуть торт из формы (из силиконовой формы вынимать легко, а из кольца можно достать, подогрев стенки формы с помощью фена).
Поставить его на стакан.
Протереть бумажным полотенцем, чтобы убрать появившийся конденсат.
Полить торт глазурью.
Размораживать торт в холодильнике около 5-8 часов.
Шоколадный бисквит с муссом из малины
Торт с Шоколадным Гляссажем
Шоколадно-Миндальный Бисквит:
Малиново-Лаймовое Желе:
Шоколадный Гляссаж:
Для украшения:
Шоколадно-Малиновый Муссовый Торт
ПРОЦЕСС:
Гляссаж. Для украшения торта будем использовать уже знакомый многим Шоколадный Гляссаж, рецепт которого уже есть на канале. Его лучше приготовить сильно заранее, чтобы глазурь отстоялась и застыла, так её легче будет наносить.
Желатин замачиваем в холодной воде. В сотейник заливаем воду, добавляем сахар и ставим на умеренный огонь. Доводим до кипения, полностью сахар растворяя. Снимаем с огня, добавляем предварительно просеянный порошок какао, теплые сливки и набухший желатин, предварительно его отжав. Все быстро и тщательно смешиваем. Здесь очень важно делать это, не создавая много пены и, вообще, лишних пузырей — они сделают глазурь неоднородной и менее красивой. В связи с этим лучше пользоваться для смешивания лопаткой и только в крайнем случае подключать венчик. Если всё-таки пузырей получилось много, можно несколько раз прогнать смесь через сито, а остатки пузырей снять ложкой с поверхности.
Готовый гляcсаж накрываем пленкой до контакта с поверхностью, даём немного остыть и убираем в холодильник. Перед использованием он должен хорошо отстояться, созреть, так сказать, и полностью застыть. Я обычно готовлю гляcсаж заранее, за ночь до применения.
Малиновое Пюре. Оно будет необходимо для приготовления мусса и желе. Сделать его можно, как из свежей, так и из замороженной ягоды. Просто прогреваем в сотейнике её до состояния пюре и тщательнейшим образом перетираем через сито. В последних рецептах мы это делали уже не один раз. Полученное пюре нужно разделить на две части — для мусса и для желе, соответственно. Кстати, чтобы желе получилось более прозрачным, пюре для него можно дополнительно процедить.
Желе. Помним, что на его застывание потребуется время, поэтому готовим немного заранее. В холодной воде замачиваем желатин. Прогреваем в сотейнике пюре с сахаром, не до кипения. Помешивая, растворяем сахар, добавляем сок лайма, перемешиваем и снимаем с огня. В сильно тёплое, почти горячее пюре добавляем желатин, предварительно его отжав и тщательно вмешиваем.
Теперь желе выливаем в небольшую форму застеленную пищевой плёнкой, так чтобы его высота была где-то сантиметр. Можно сделать форму из пластикового или стального кольца, обтянув его плёнкой. Даём остыть при комнатной температуре и отправляем в холодильник полностью застывать — на пару часов.
Когда желе застынет, с помощью кольца чуть меньшего диаметра вырезаем из него ровный диск. И затем снова убираем в холодильник — ждать момента.
Бисквит. Можно взять любой бисквитный корж, какой знаете. Я же предлагаю здесь использовать Миндально-Шоколадный Бисквит, рецепт которого тоже совсем недавно появился на канале.
В зависимости от того, сколько хотите коржей в своём торте расчитывайте пропорции. Мне нужен только один, снизу, поэтому беру ингредиенты по минимуму.
Из готового бисквита вырезаем круглый корж. Делаем это с помощью кольца, в идеале — того же, что использовали для бисквита. Мне кажется красивее и эффектнее, когда слои одинакового диаметра.
Вырезанный корж можно просто отправить в холодильник, обернув плёнкой, а можно дополнительно пропитать. Вы же понимаете, что второй вариант изысканнее и вкуснее. Для пропитки я беру любимый ликёр Гран-Марнье. Он придаст очень деликатную и тонкую коньячно-апельсиновую нотку шоколадному бисквиту.
Мусс. Когда корж уже в холодильнике и желе полностью застыло, пора приступать к приготовлению малинового мусса.
Начинаем с взбивания холодных сливок до стойкого крема. Взбив, накрываем сливки плёнкой и убираем в холодильник, они понадобятся позже.
В холодной воде замачиваем желатин. В этом рецепте я использую листовой. Можно и порошковый, но тогда его нужно будет залить небольшим количеством воды, оставить набухать, а потом расплавить на паровой бане или в микроволновке.
Малиновое пюре немного разогреваем на небольшом огне, оно должно горячим, но ни в коем случае не должно закипать. Снимаем с огня, добавляем желатин, тщательно вмешиваем. Теперь смесь нужно остудить до температуры где-то 20ºС, ну, то есть, чуть ниже комнатной. Можно поставить в ёмкость с ледяной водой и периодически перемешивать, чтобы процесс пошел быстрее.
Тем временем готовим швейцарскую меренгу. Смешиваем в чаше для взбивания яйца и сахар. Ставим чашу на водяную баню и, взбивая, доводим смесь до температуры 63ºС. Она посветлеет, станет более воздушной, сахар должен полностью раствориться. На это уйдет где-то 5-7 минут. Можно обойтись и без термометра, но тут главное — не сварить белки. Я предпочитаю перестраховаться.
Дойдя до нужного градуса, снимаем смесь с огня и продолжаем взбивать миксером на высокой скорости до стойких пиков. И продолжаем взбивать пока меренга не остынет.
В остывшую малиновую смесь вводим взбитые сливки, аккуратно, чтобы не нарушить воздушность сливок, но тщательно, чтобы масса получилась однородной. Вмешав сливки, вводим меренгу, сначала добавляем треть, вмешиваем, затем вводим остальное количество.
Монтаж Торта. В качестве формы я использую металлическое кольцо. Его снизу сразу обтягиваем пищевой плёнкой, лучше в два слоя — это будет дно. И делайте это ровно, хорошо натянув плёнку, иначе каждая морщинка потом останется на поверхности торта. Дополнительно края кольца можно проложить специальной ацетатной плёнкой — она поможет легче извлекать торт из кольца, но, можно и без неё, позже расскажу, как с этим справиться.
Итак, для выкладывания мусса в форму можно использовать кондитерский мешок, он поможет всё сделать точнее, но если в силах своих уверены — шуруйте прям так. Заполняем кольцо примерно на треть, чуть больше. Сверху необходимо разместить диск желе. Аккуратно его помещаем ровно в середину. У меня мусс обычно получается достаточно плотный, поэтому я его не подмораживаю — желе хорошо держится не тонет. Сверху на желе выкладываем оставшийся мусс. Тут нужно быть аккуратным, чтобы не сместить диск желе к краю, вот тут и может пригодится кондитерский мешок или лопатка. В самом конце помещаем сверху диск бисквита, немного утапливая его в мусс, словно слегка вкручивая, но нежно, чтобы не поломать бисквит. Если он будет совсем немного выступать, на 1-2 мм — это даже лучше, при размораживании всё усядется, но так легче будет потом обращаться с тортом при покрытии глазурью и последуюшем перемещении его на подставку или тарелку.
Теперь убираем форму в морозилку минимум часов на 10-12. Чем лучше торт заморозится, тем проще с ним будет работать потом. Сверху лучше также закрыть плёнкой — и мусс, и бисквит быстро впитывают все запахи, а в морозилке их хватает. Товарное соседство, так сказать! Кстати, такой торт можно приготовить сильно заранее — он легко простоит в морозилки несколько суток, ожидая своего момента.
Украшение. Хорошо замороженный торт достаём из морозилки, снимаем плёнки и помещаем на высокое кольцо, стакан или чашку меньшего диаметра — оно пригодится для покрытия глазурью. Если использовали ацетатную плёнку всё просто — сняли кольцо, затем плёнку. А вот если морозили просто в кольце, подадобится фен. Очень быстро прогреваем кольцо со всех сторон и снимаем его уверенным движением. После этого торт снова убираем в морозилку, так как покрывать глазурью нужно хорошо подмороженную поверхность.
Гляссаж прогреваем до жидкого состояния, его рабочая температура в районе 30ºC. И теперь самый ответственный момент. Снова достаём торт. Проходимся по краю ладонью, чтобы сделать край не таким острым и, при необходимости, ладонью же проходимся по поверхности, убирая образовавшийся конденсат — мелкие кристаллики льда будут мешать глазури. Если ничего такого не видите — руками не трогайте!
Уверенно и смело начинаем поливать торт глазурью от центра к краям. Если чувствуете что её собралось слишком много сверху — можно быстро пройтись лопаткой сверху, но тут опять же сноровка приходит с опытом. Помните, что покрыть глазурью ровно есть только один шанс. Дожидаемся когда глазурь немного схватится, на замороженной поверхности это произойдет очень быстро. И убираем подтёки шпателем или ножом, словно подворачивая глазурь под торт.
Убираем в холодильник размораживаться. На полную дефростацию понадобится часа 4, может 5 — всё, конечно зависит от размера.
Для украшения можно также использовать листья мяты и свежую малину, но это лучше делать уже ближе к подаче, чтобы они сохранили свой красивый вид. Кроме того в украшении можно использовать полусферы из малинового желе, того же, что и диск, но замороженного в соответствующих формочках. Эффектное дополнение — молотые фисташки, которые как всегда красиво смотрятся на шоколаде. Вообще, украшение это уже дело исключительно вашей фантазии — будьте смелее и не бойтесь экспериментировать!
Шоколадно-Малиновый Муссовый Торт
Остаётся добавить, что съедать муссовый торт нужно в ближайшие сутки — долго они обычно не живут, особенно вне холодильника. Но такая вкуснота и красота долго и не простоит, поверьте мне!
Шоколадно-Малиновый Муссовый Торт
Как всегда, жду ваши результаты в инстаграме — не забывайте ставить хэштег #кукингфан и отмечать меня на фото — @vsevsad.
Шоколадно-Малиновый Муссовый Торт
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: