Шоколадный торт с ганашем и клубникой
Шоколадный торт с клубничным кремом и ганашем
Я не являюсь фанатом сладкого, поэтому нечасто делаю торты. Чаще всего они сложны в приготовлении, при этом результат не всегда оправдывает ожидания. Но шоколадный пирог с клубничным кремом и ганашем, поэтапный рецепт которого сегодня я расскажу вам, исключение! Он выходит очень нежным, достаточно влажным, имеет приятный шоколадный вкус с нотками клубники.
Коржи делаются легко: не надо отдельно взбивать ингредиенты и мучаться с ними, крем тоже не требует много внимание, небольшие сложности могут возникнуть с кремом ганаш, но я подробно расскажу, как его делать, поэтому думаю, что у вас все получится с первого раза.
Такой шоколадный торт отлично украсит праздничный стол и порадует ваших близких. Если прочитать состав тортов, продающихся в магазинах, то увидите, какое огромные количество Е и различных добавок они содержат, поэтому лучше своими руками приготовить вкусный торт. Кроме того, я использовала тросниковый нерафинированный сахар, который менее вредный, чем обычный рафинированный.
Продукты ( для коржей):
Для клубничного крема:
Для крема ганаш:
Из указанных выше продуктов для коржей у меня вышло 2 по 20 см толщиной в 3-4 см, но это может быть и 20 см корж высотой в 6-7 см, все зависит от того, какие формы для выпечки есть у вас.
В глубокой мисочке соединяем муку, сахар, соль, соду, какао, ванильный экстракт и тщательно перемешиваем.
Теперь добавляем мягкое сливочное масло, яйца, молоко, оливковое масло и смешиваем, в самом конце добавляем уксус. Это важно!
Смешиваем все ингредиенты миксером или блендером до тех пор, пока масса не станет однородной. Необходимо смешивать примерно 5 минут.
Чтобы тесто не прилипало к форме для выпечки можно сделать так: вырезать из бумаги для запекания круг соответствующего форме размера и поместить на дно, а стенки смазать оливковым маслом. Тогда корж без проблем можно будет извлечь.
В форму тесто заливаем только до середины, так как в духовке тесто увеличится в размере в 2 раза.
Ставим форму в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекается тонкий корж примерно 30-40 минут, соответственно, толстый будет выпекаться немного дольше. Лучше после 30 минут периодически проверять готовность коржа зубочисткой: если на ней не осталось теста, то корж готов.
Еще один важный момент: после остывания коржи надо завернуть в пищевую пленку или положить в контейнер с герметичной крышкой на 2-3 часа, чтобы коржи стали более влажными.
Пока коржи лежат в пленке, можно приступить к приготовлению клубничного крема. С помощью блендера измельчаем размороженную клубнику или ягоды по вкусу, у нас получается такое ягодное пюре.
Добавляем рикотту, сахарную пудру и несколько минут взбиваем крем.
Если вы хотите поливать шоколадом торт, то готовить ганаш надо непосредственно перед нанесением. Если достаточно просто смазать торт, то шоколадный крем можно сделать заранее.
Итак, рецепт крема ганаш: на водяной бане необходимо растопить шоколад. Для этого наливаем в большую емкость немного кипятка и ставим в него мисочку с шоколадом, периодически помешивая ложечкой, чтобы шоколад равномерно плавился. Теперь добавляем в шоколад горячие сливки и тщательно перемешиваем блендером, после этого добавляем мягкое сливочное масло. Вымешиваем до тех пор, пока у нас не получится однородная масса. Делать все надо достаточно быстро, пока шоколад не остыл.
Сборка шоколадного торта: каждый корж я разрезана на 2 части, получилось 4 тонких коржа. На тарелку выкладываем корж, обильно смазываем кремом, кладем следующий, снова смазываем и т. д. Верхний корж мы не смазываем, а оставшимся кремом пройдемся по бокам торта.
На самый верх наливаем ганаш. Сначала наливаем крем на края коржа, чтобы получились своеобразные подтеки, а потом уже поливаем середину. Использовался для удобства самый простой кондитерский мешок, купленный в ближайшем супермаркете.
Торт можно украсить клубникой, кокосовой стружкой, сахарной пудрой. Я использовала розмарин, чтобы придать новогоднюю атмосферу торту.
Торт с заварным шоколадным кремом и клубникой
Ингредиенты на форму 21 см:
Для бисквита
Для заварного крема
Ганаш
Рецепт приготовления:
Готовим заварной крем.
Желтки взбиваем с сахаром и крахмалом до получения пышной светлой массы.
Молоко доводим до кипения. При постоянном размешивании венчиком вливаем тонкой струйкой в желтковую смесь. Переливаем обратно в кастрюлю и ставим на умеренный огонь. Варим, постоянно мешая венчиком, до загустения. Снимаем с огня.
Добавляем мелко нарубленный шоколад и размешиваем до однородного состояния.
Перекладываем в миску, накрываем поверхность крема пленкой и ставим в холодильник до полного остывания.
Готовим бисквит. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.
Желтки взбиваем с ванильной эссенцией и оставшимся сахаром добела.
Соединяем белки с желтками. Постепенно просеиваем муку и замешиваем легкое тесто. Мешаем максимально аккуратно, чтобы выдавить из теста как можно меньше воздуха.
Кладем тесто в форму и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, около 35 минут. Готовый корж вынимаем из духовки и даем постоять минут 15 в форме. Затем вынимаем из формы и полностью остужаем. Разрезаем на 2 коржа.
Сверху выкладываем оставшийся крем.
Накрываем вторым коржом.
Готовим ганаш. Шоколад мелко рубим. Сливки доводим до кипения и заливаем ими шоколад. Перемешиваем до однородного состояния.
Выливаем ганаш поверх торта. ставим торт в холодильник на 30 минут или больше, чтобы ганаш застыл. Даем торту выстояться в холодильнике ночь.