Шоколадный торт с малиной и лимоном
Шоколадный торт с малиновым и лимонным кремом
Шоколадные маффины с шоколадной шапочкой
Крем для тортов и капкейков на сливочном сыре
Шоколадный торт с малиновым и лимонным кремом
Начинки для макаронс (macarons)
Батат с цуккини в соусе из кленового сиропа
Хочу поделиться с вами рецептом, на мой взгляд, несложного, но очень вкусного и нежного тортика. Рецепт получился сборный после многих экспериментов с бисквитами и кремами.
Ингредиенты
| Для 1 бисквита на форму 26 см: | |
|---|---|
| сахар | 120 г |
| яйцо куриное | 4 шт |
| мука | 90 г |
| крахмал кукурузный | 30 г |
| какао порошок | 20 г |
| масло сливочное растопленное | 30 г |
| Малиновый крем: | |
| натуральный йогурт ( у меня 3,5% жирности) | 250 г |
| малина (замороженную предварительно разморозить)) | 1 стакан |
| сливки (у меня 30% жирности) | 500 мл |
| желатин | 10 г или 6 пластинок |
| сахар или сахарную пудру добавить по вкусу | |
| Лимонный крем: | |
| натуральный йогурт (у меня 3,5% жирности) | 250 г |
| сливки | 250 мл |
| Желатин | 7 гр или 4 пластинки |
| цедра и сок одного большого лимона | |
| сахар или сахарную пудру добавить по вкусу | |
Общая информация
Сложность
Средний
Кол-во порций
Пошаговый рецепт с фото
Для бисквита разогреть духовку до 180 градусов. Яйца взбить с сахаром. Сахар всыпать постепенно. Взбивать минимум 10 минут в комбайне. Я взбиваю 12-15 минут. Получается воздушная плотная белая масса. Смешать какао, муку и крахмал. Просеять и добавить в два приема к яично-сахарной массе. Перемешать аккуратно лопаткой до однородности. Влить сливочное масло и тоже аккуратно перемешать. Вылить в форму и выпекать 20-25 минут. Готовность проверить деревянной палочкой. Бисквит получается высотой 3,5 см. Нам для этого торта нужно 2 таких бисквита.
Как вариант можно испечь один бисквит на 6 яиц, он получается высотой почти 7 см и разрезать на 4 части. Это бисквит из 6 яиц. Какао в нем заменила ванильным пудингом.
6 шт. яйца
180 гр сахара
135 гр. муки
45 гр. крахмала
30 гр. какао или 30 гр. ванильного пудинга или 30 гр. крахмала
45 гр. растопленного сливочного масла
Для меня проще испечь 2 бисквита. Бисквиты лучше испечь заранее и дать им ночь полежать/созреть. Разрезаются эти бисквиты очень хорошо и не крошатся сильно.
Для малинового крема и лимонного крема замочить желатин отдельно для каждого крема. Взбить сливки и убрать в холодильник (Сливки можно взбить все сразу, потом просто добавить в каждый крем свою часть.)
Малину пюрировать. Если вы не любите косточки в креме, то лучше протереть пюрированную малину через сито. Смешать малину с йогуртом, добавить сахар или сахарную пудру по вкусу. Растопить желатин на медленном огне и тонкой струйкой влить в малиново-йогуртовую массу, при этом лучше перемешивать крем миксером, чтобы желатин хорошо разошелся. Добавить сливки и перемешать лопаткой.
Для лимонного крема добавить в йогурт цедру лимонна, лимонный сок, сахар или сахарную пудру и перемешать. Растопить желатин, влить в лимонно-йогуртовую массу. Перемешать. Добавить сливки и еще раз аккуратно перемешать.
Сборка торта: в разъемное кольцо выложить бисквит, на него выложить половину малинового крема, опять бисквит, затем весь лимонный крем, бисквит, остаток малинового крема и сверху закрыть бисквитом. Высота торта зависит от толщины ваших бисквитных коржей. Пропитывать бисквит можно по желанию. Я в этот раз не пропитывала. Убрать торт в холодильник до полного застывания. Лучше на ночь.
Украшать торт можете по своему желанию. Я выравнивала торт кремом на крем-чизе. Рецепт нашла у Андрея Рудькова в блоге. Для одной порции крема надо взбить 115 гр масла комнатной температуры со 100 гр. сахарной пудры в течении 7 минут до бела. Затем доабвить 340 гр. холодного творожного сыра (филадельфия, альмете, хохланд. ) и взбивать еще 5-7 минут. Для этого торта у меня ушло 1,5 порции крема.
Ну и в итоге залила глазурью с подтеками.
Я думаю, что с ягодками в данном рецепте можно поэкспериментировать. Хорошо могу представить замену малины черникой или ежевикой. Так же как и небольшое количество сливок можно заменить, к примеру, обезжиренным творогом, тогда крем получится немного плотнее, но менее жирным.
А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!
Шоколадно-малиновый торт «Александр»
Ингредиенты для «Шоколадно-малиновый торт «Александр»»:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 6549.6 ккал | белки 108.1 г | жиры 377.1 г | углеводы 719 г |
| Порции | |||
| ккал 545.8 ккал | белки 9 г | жиры 31.4 г | углеводы 59.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 257.9 ккал | белки 4.3 г | жиры 14.8 г | углеводы 28.3 г |
Рецепт «Шоколадно-малиновый торт «Александр»»:
Генуэзский шоколадный бисквит:
Яйца и желтки поместить в металлическую миску из нержавейки и взбить с щепоткой соли. Не переставая взбивать, ввести 120 г сахара. Взбивать до увеличения объёма в 2 раза.
Поместить миску на паровую баню и, продолжая взбивать, нагреть до температуры 30 градусов.
Получается вот такая воздушная масса.
Просеять вместе муку, крахмал и какао. В три приёма ввести в яичную смесь, каждый раз перемешивая лопаточкой методом складывания снизу вверх и по кругу.
Выпекать в прогретой до 180″С духовке 30 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку!
Готовый бисквит остудить в форме, подрезать края и освободить от неё. Дать бисквиту созреть в течении 8-10 часов. Удалить верхнюю корочку и разрезать на 3 коржа.
Ганаш. Нагреть 100 мл сливок до 90″С и поместить в них нарезанный на кусочки шоколад, 125 г. Дать постоять 2 мин. и размешать до однородности. Остудить.
Пропитка.
Растворить в горячей воде 50 мл сахар 30 г, остудить и добавить сироп (3 ст. л.) или ликёр.
Малиновый крем.
Оставить приблизительно 40 шт. красивых ягод для украшения торта. Остальные разморозить (малину надо размораживать на средней толке холодильника, тогда она не потеряет свою форму). Поместить размороженную малину вместе с выделившимся соком в кастрюлю и размешать с сахаром 120 г. Варить 5-7 минут на небольшом огне. Протереть через сито, чтобы удалить семечки. Остудить.
Взбить сливки 400 мл с сахарной пудрой 4 ст. л до устойчивых пиков.
Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды и дать набухнуть. Отжать и растворить в нагретом малиновом сиропе (3 ст. л.), добавить в малиновое пюре и хорошо размешать.
Соединить сливки с малиновым пюре, хорошо размешать.
Сборка.
Поместить корж в форму 22 см в диаметре, между ним и краем формы должен быть небольшой зазор.
Пропитать корж и покрыть половиной ганаша. Покрыть 1/3 частью крема так, чтобы крем закрыл зазор между коржом и формой. Стукнуть формой об стол, чтобы крем лёг плотно. Накрыть вторым коржом, пропитать его, ганаш не наносить, покрыть половиной оставшегося крема. Поместить сверху третий корж, пропитать, покрыть оставшимся ганашем. Вот как получается.
Нанести оставшийся крем и поместить на 5-6 часов в холодильник.
Освободить застывший торт от формы, аккуратно подрезав края острым ножом.
Сливочный крем.
Взбить сливки (150 мл) с ванилью и 3 ст. л. сахарной пудры. Покрыть ими борта торта оставив немного для украшения верха.
Оформление торта.
Крупную крошку я делаю с помощью ножа для чистки овощей.
Шоколадные завитки.
Растопить шоколад (100 г), нанести его на металлический противень размером 10Х10. Поместить в холодильник на 5-7 мин. Застывший шоколад оставить при комнатной температуре на 3 минуты и с помощью шпатуля скрутить завитки.
Украсить бока торта шоколадной крошкой и вдавить завитки, оставив самые красивые для оформления верха.
С помощью кулинарного шприца или кулька отсадить по краю верха окантовку из сливочного крема. Украсить по кругу и в центре ягодами малины, шоколадными завитками и листочками мяты. Вот и всё!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Похожие рецепты
Шоколадный торт с сыром и голубикой
Торт «Сумка»
Шоколадный торт «Сладкая жизнь»
Бисквитно-желейный торт
Творожно-фруктовый торт «Наслаждение»
Торт «Изобилие вкусов»
Бисквит с хурмой и бананом
Торт «Экзотика»
Торт «Шоколадно-брусничный глинтвейн»
Фотографии «Шоколадно-малиновый торт «Александр»» от приготовивших (4)
Комментарии и отзывы
7 октября 2017 года Marzipan2 #
7 марта 2016 года natapit # (автор рецепта)
24 февраля 2016 года natapit # (автор рецепта)
4 марта 2016 года natapit # (автор рецепта)
10 июля 2015 года natapit # (автор рецепта)
10 марта 2015 года lucha-2015 #
10 марта 2015 года lucha-2015 #
11 марта 2015 года natapit # (автор рецепта)
14 марта 2015 года lucha-2015 #
14 марта 2015 года natapit # (автор рецепта)
14 марта 2015 года lucha-2015 #
13 декабря 2014 года putenko66 #
13 декабря 2014 года natapit # (автор рецепта)
11 ноября 2014 года Бэбита #
11 ноября 2014 года natapit # (автор рецепта)
5 сентября 2014 года кухарочка1970 #
8 сентября 2014 года natapit # (автор рецепта)
31 мая 2014 года natapit # (автор рецепта)
27 ноября 2013 года Diinochka #
27 ноября 2013 года natapit # (автор рецепта)
27 ноября 2013 года Diinochka #
27 ноября 2013 года natapit # (автор рецепта)
17 ноября 2013 года Zaja84 #
17 ноября 2013 года natapit # (автор рецепта)
8 ноября 2013 года Zaja84 #
Наташа, здравствуйте. Давно заглядываюсь на Ваш торт. И вот момент настал! У меня появился повод. И вопросы.. 2 штуки))
1. Обязательно ли выдерживать бисквит 8 часов? Или можно поменьше?
2. Торт можно есть сразу? Мне надо завтра к вечеру, а собрать я хотела уже сегодня.
8 ноября 2013 года natapit # (автор рецепта)
8 ноября 2013 года Zaja84 #
8 ноября 2013 года natapit # (автор рецепта)
26 июля 2013 года natapit # (автор рецепта)
18 июня 2013 года natapit # (автор рецепта)
13 июня 2013 года natapit # (автор рецепта)
18 апреля 2013 года белошвейка #
19 апреля 2013 года natapit # (автор рецепта)
4 апреля 2013 года Lekusia #
4 апреля 2013 года natapit # (автор рецепта)
4 апреля 2013 года Oliviak #
4 апреля 2013 года natapit # (автор рецепта)
3 апреля 2013 года natapit # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: