Сколько пектина в ежевике

Ежевика

Родиной ежевики является Америка, где она и в наши дни распространена практически повсеместно. Нередкой ягодой является ежевика и для Евразии. Особенно много ежевики произрастает в Краснодарском крае, а садовая ежевика может выращиваться на любых приусадебных участках, например в подмосковных садах.

Ежевика начинает цвести в мае-июне и продолжает вплоть до самой осени. Плоды-ягоды ежевики похожи на малину и состоят из костянок, отличительной является окраска, которая имеет практически черный цвет с синеватым отливом. Ежевика может иметь и ярко-красную окраску. На вкус ягоды сладкие, иногда кисло-сладкие, очень ароматные и сочные. Ежевика – это хороший медонос, ежевичный мед имеет темный цвет и считается очень полезным.

Ежевику уже не одно столетие применяют в качестве лекарственного средства, чему присутствует немало исторических подтверждений. Еще знаменитые древние врачеватели писали о чудодейственном лечебном эффекте этой ягоды при лечении самых различных заболеваний. Современные ученые также подтверждают наличие полезных свойств ежевики и даже говорят о том, что регулярное употребление в пищу плодов этого растения способно остановить развитие раковых клеток. Кроме этого было подтверждено, что защитные свойства ежевики в несколько раз превосходят те же свойства таких ягод, как малина и голубика.

Ягоды ежевики в основном содержат яблочную кислоту и в меньшей степени лимонную, салициловую и винную. Преобладает в них также глюкоза и фруктоза, незначительное количество сахарозы увеличивается в процессе созревания плодов. В значительном количестве в ежевике содержатся фенольные соединения, обладающие противосклеротическим эффектом, а также оказывающие каппеляроукрепляющее действие. Входящие в состав ежевики антоцианы, катехины, флавонолы и лейкоантоцианы обладают противовоспалительными свойствами.

Помимо применения в медицине, немалой популярностью пользуется ежевика и в кулинарии. Из нее готовят десерты, желе, джемы и даже вина. Ежевика хорошо подвергается заморозке, поэтому ее можно заморозить впрок в любом количестве.

Калорийность ежевики и витамины

Калорийность и содержание белков в 100 г ежевики

Витамины в ежевике

Содержание витаминов в 100 г ежевики

Содержание минералов в 100 г ежевики

Польза ежевики для здоровья

Весьма полезным является применение ежевики при пневмонии и острых респираторных заболеваниях, так как они способны быстрым и естественным путем снизить повышенную температуру тела. Сок ежевики – это прекрасное жаждоутоляющее средство при различных лихорадках.

Не меньше пользы приносит ежевика и для кишечника, ее ягоды рекомендуют употреблять в пищу при наличии циститов и проблем с почками. Недозрелые ягоды ежевики обладают закрепляющим эффектом, в то время как перезрелые – легким слабительным. Пектин, содержащийся в ягодах ежевики, выводит из организма соли тяжелых металлов, среди которых также и радиоактивный стронций.

Для лечебных целей применяются как ягоды, так и ветки, листья и даже корни ежевичного кустарника. Лучше всего проводить заготовку листьев в период цветения. В листьях ежевики содержится много дубильных веществ, а также аскорбиновая кислота и важные минералы и аминокислоты.

Источник

Сколько пектина в ежевике

Многим из нас знакома ежевика. Это небольшой кустарник, растущий в лесах, на склонах долин, в оврагах. Ежевика растет непроходимыми зарослями, на ее ветках расположены небольшие колючие шипы.

В народной медицине считают полезными побеги, цветки, корневище ежевики. Прежде всего, ежевика ценится своими кровоочищающими и закрепляющими свойствами, особенно при расстройствах желудочно-кишечного тракта. Также она используется при простудах, насморке, ангине, кожной сыпи и в качестве потогонного средства.
Плоды ежевики добавляют в чаи для диабетиков. Отметим также, что ежевичный чай рекомендуют больным лихорадкой.

В качестве легкого слабительного подходят зрелые ягоды ежевики, а неспелые плоды служат отличным закрепляющим средством. Ежевичные листья содержат дубильные вещества, которые полезны при расстройствах кишечника.
Ягоды ежевики применяют при неврозах, гипертонии, сахарном диабете, склерозе, а также заболеваниях десен и полости рта.

Листья, собранные во время цветения ежевики, очень полезно ежедневно добавлять в салаты в качестве противоракового и противоопухолевого средства.
Ягоды ежевики чистят кровь, оказывают противоглистное и противогнилостное действие. Они также помогают уменьшить воспаление почках и мочеполовой системе, облегчают суставные боли при отложении в них солей.

Некоторые народные целители считают, что ежевичному чаю нет равных по целебным свойствам, и что по вкусу он напоминает настоящий китайский чай.
Сок плодов ягод и молодых листьев используют при анемии, бронхите, фарингите, также его применяют при наступлении климакса у женщин в качестве успокаивающего и общеукрепляющего средства.

Страдающим хрипотой советуют ежедневно полоскать горло соком ежевики или пить его маленькими глоточками.
Также можно готовить специальный лечебный сбор, который полезен для диабетиков и гипертоников. В его состав входят (в частях): 3 части ежевичных листьев (желательно собрать до цветения), 2 части желтых лепестков подсолнечника, 1 часть травы пастушьей сумки и полчасти шишек хмеля. Одну столовую ложку сбора заливают крутым кипятком, настаивают в течение получаса. Полученный настой принимают в течение дня небольшими глотками.

При беспокойном сне можно выпивать полстакана такого сбора на ночь.
При поражении кожи экземой делают примочки из отвара зеленых побегов ежевики.

При долго незаживающих ранах, трофических язвах к пораженным местам прикладывают растолченные листья ежевики, при этом принимают теплый отвар ее листьев внутрь по полстакана утром и вечером.

Есть также рецепт из листьев ежевики при анемии. В течение часа нужно отварить один литр красного сухого вина с добавлением в него 8 столовых ложек измельченных листьев ежевики, также можно добавить измельченные корни. Полученный отвар принимают за 30 минут до еды по полстакана примерно 3 раза в день.

Настой ежевичных листьев, залитых стаканом крутого кипятка, рекомендуют принимать при приливах, бессоннице за 20 минут до еды 3-4 раза в день. Этот же отвар отлично подходит в качестве успокоительного средства.
В качестве ранозаживляющего и противовоспалительного средства отлично подходит ежевичный чай. Он прекрасно утоляет жажду, отлично регулирует обмен веществ.

При болезнях печени, геморроидальных кровотечениях, асците, колитах рекомендуют сок из корней ежевики. Его принимают с ложкой меда перед едой три раза в день.
Очень осторожно следует принимать ежевику беременным женщинам и людям с заболеванием вен.

Источник

Пектин: виды, свойства, польза и вред, сколько содержится в разных продуктах

Содержание:

Пектинами называют высокомолекулярные гетерополисахариды, которые содержатся в мембранах и межклеточных пространствах растений. Эти вещества являются структурными компонентами и помогают соединять стенки соседних клеток, благодаря чему живые ткани сохраняют жесткость.

История открытия

Первое описание водорастворимых веществ, обладающих сильным желатинизирующим действием, сделал в 1790 г. французский химик Л. Воклен. Исследователь продемонстрировал, как выжатый сок тамариндов самопроизвольно образует прозрачное желе, с легкостью отделяемое от основной смеси.

Пектиновое соединение было выделено в 1825 г. французским фармацевтом А. Браконно. Ученый смог описать механизм его работы: вещество наделяет плоды растений способностью образовывать студнеобразную массу при кипячении с сахаром. При этом Браконно использовал небольшое количество кислоты, чтобы разрушить соли, синтезированные в результате химической реакции. Полученное вещество ученый назвал пектином, что в переводе с греческого языка означает «застывать».

Общие характеристики

Характерным свойством растительных полисахаридов является их способность образовывать гидрогели, благодаря которой они нашли широкое применение в пищевой промышленности. Разбавленные растворы полимера проявляют свойства ньютоновских жидкостей, что имеет большое значение при производстве напитков. Более концентрированные составы показывают нежелательное псевдопластическое поведение, при котором увеличивается текучесть даже при минимальном силовом воздействии.

Пектин нашел широкое применение в пищевой промышленности.

Химический состав и склонность к гелеобразованию позволяют использовать этот природный биополимер в фармацевтической промышленности и медицинской практике. Его применяют при проектировании лекарственных препаратов в качестве носителя биоактивных агентов. Однако он сам способен оказывать влияние на метаболические процессы, благодаря чему рассматривается в качестве инструмента для улучшения здоровья.

Химический состав

В современной науке пектинами называют ограниченную группу полимеров, в структуре которых преобладают вязкие резиноподобные полиуроновые кислоты. У высших растений эти вещества состоят из остатков D-галактуроновой кислоты, выстраивающих длинные неразветвленные цепи.

Участие в метаболизме

Поскольку пектин является водорастворимым веществом, он не участвует в процессе ферментативного переваривания в тонком кишечнике человека, но легко разрушается микрофлорой толстой кишки. Находясь в желудочно-кишечном тракте, полимер захватывает воду и образует гелеобразную структуру, способную связывать и выводить ионы металлов и желчных кислоты.

Желирующая способность пектина рассматривается как потенциальный механизм лечебного воздействия на организм: вещество регулирует скорость перемещения питательных компонентов и степень усвоения липидов.

В ходе клинических исследований установлено, что ежедневное употребление растворимых волокон сопровождается снижением холестерина в сыворотке крови на 2-7%.

Разновидности пектина

Желтый

Его изготавливают преимущественно из яблочного жмыха или высушенной кожуры цитрусовых, реже используют выжимки сахарной свеклы. Он имеет низкую степень этерификации и признан одним из самых эффективных видов водорастворимых волокон, которые можно включать в диетическое питание. Такой биополимер используется для производства конфитюров и джемов.

Желтый пектин изготавливают из цитрусовых и яблока.

Термообратимый

Этот натуральный цитрусовый пектин обладает степенью этерификации 50-80%. Его способность к гелеобразованию обуславливается низким уровнем pH и высокой концентрацией сахарозы. Он является термически обратимым, т.е. растворяется в горячей воде. Такой полисахарид используют в работе с высококислотными компонентами.

Другие классификации

Какой пектин лучше

Каждый тип вещества имеет свои преимущества и используется для отдельной группы продуктов. Поэтому выбор разновидности зависит от цели его применения, возможности обеспечения условий гелеобразования и личных предпочтений.

Пектин используется для отдельной группы продуктов.

Особенности пектина

Взаимодействие с другими средствами

Пектиновые вещества способны образовывать комплексы с другими природными соединениями, благодаря чему они используются в создании многих пищевых продуктов.

Симптомы нехватки

Таблица содержания пектина

Фрукты

Овощи

Ягоды

Другие продукты

Водорастворимые пищевые волокна в незначительных количествах присутствуют в зеленых частях растений, травах и некоторых морских водорослях. Среднее содержание полисахаридов в этих продуктах колеблется в пределах 1-2%.

Как самому определить концентрацию пектина

Доступным способом определения концентрации пектина является спиртовой тест, однако его можно провести только для выжатого плодового сока.

Необходимо 1 ч.л. охлажденного экстракта смешать с 3 ч.л. денатурированного этилового спирта крепостью 70%. Смесь следует поместить в стеклянную емкость и встряхнуть. Если в соке нормальная концентрация пектина, то в результате реакции образуется стабильный гелеобразный комок. В жидкости с низким содержанием полисахаридов появятся мелкие сгустки.

Определить концентрацию пектина можно с помощью этилового спирта.

Свойства пектина

Полезные

На их основе создаются носители генов и молекулярных структур, регенерирующие составы и перевязочные материалы.

Вредные

Прием пектиновых веществ может привести к аллергическим реакциям.

Полисахариды высших растений могут помешать в реализации стратегии лечения онкологии, поэтому при наличии патологии необходим строгий контроль потребления пектинов.

Что еще нужно знать

Суточная потребность организма

Что влияет на потребность

Потребность в желирующих агентах повышается при интоксикации и инфекционных заболеваниях. Увеличивать объем биополимеров в пище целесообразно при избыточном весе, плохом пищеварении, повышенном уровне сахара и холестерина в крови.

Потребность пектина повышается при избыточном весе.

Усваиваемость пектина

Пищевые волокна не перевариваются в тонком кишечнике, но при попадании в толстую кишку ферментируются комменсальными бактериями. В результате биохимических реакций образуются короткоцепочные жирные кислоты, которые служат энергетическим субстратом для организма и регулятором важных метаболических процессов.

Как добавлять пектин в продукты

В зависимости от качества фруктов и формы полисахарида требуется от 5 до 15 г пектина на 1 кг плодов. Количество загустителя прямо пропорционально концентрации сухих веществ и обратно пропорционально объему жидкости.

Биополимер необходимо добавлять в кипящее плодовое пюре.

Предварительно его нужно смешать с небольшим количеством сахара, чтобы предотвратить образование комков.

Разбавление пектина

Пектин добавляют в нагретое ягодное пюре.

Можно ли заменить желатином в рецептах

В некоторых случаях полисахарид можно заменить желатином, но коллагеновое вещество менее стабильно и может обладать неприятным запахом.

В присутствии кислот его способность к гелеобразованию ослабевает.

Как сделать пектин в домашних условиях

Загуститель из яблок можно сделать в домашних условиях. Необходимо выбрать зеленые, твердые и терпкие плоды, в которых повышена концентрация пектиновых соединений.

Рецепты с пектином

Облепиховое желе

Клубничное варенье

В кастрюлю кладут 1 кг свежей клубники и 500 г сахара. Смесь доводят до кипения и варят ягодное пюре на медленном огне в течение 15 минут. Состав постоянно перемешивают и снимают пену. Затем добавляют 20 г биополимера и продолжают варить еще 15 минут. Варенье разливают в стерилизованные банки, остужают и убирают в холодильник.

Варенье готовят из свежей клубники.

Малиновый мармелад

Смешивают 300 г сахара и 20 г желтого пектина. В отдельную кастрюлю всыпают 860 г сахарного песка и вливают 200 мл глюкозы, не перемешивая.

Ягодное пюре доводят до кипения и постепенно добавляют подготовленную сахарно-пектиновую смесь, после чего продолжают варить на среднем огне около 5 минут. Затем вводят сахарно-глюкозный состав и уваривают в течение 10 минут.

На завершающем этапе вливают 7,5 г лимонной кислоты, разведенной в таком же количестве воды. Кастрюлю сразу снимают с огня, состав перемешивают и быстро разливают в формы. Через 30 минут накрывают мармелад пищевой пленкой и убирают в холодильник на 8 часов.

Пектин подчеркивает аромат изделий и придает им приятный, слегка кисловатый вкус. Это вещество подавляет деятельность вредных микроорганизмов и способствует продлению срока годности продуктов.

Люблю фастфуд и колу, также сильно люблю здоровое и полезное питание. Консультируюсь с профессиональными диетологами и согласовываю с ними каждую статью. Для каждого рекомендации свои, поэтому не забудьте проконсультироваться со своим врачом!

Источник

Сколько пектина в ежевике

Пектины – это органические соединения, полисахариды, являющиеся сложными эфирами метилового спирта и полигалактуроновой кислоты. В высших растениях пектины состоят из остатков D-галактуроновой кислоты, связанных С-1 → С-4-связями, в целом на долю данной кислоты приходится от 83 до 90 % (рис. 1).

Рис.1. Структурная формула пектиновых веществ

Карбоксильная группа D-галактуроновой кислоты способна образовывать соли с ионами металлов, как правило, это ионы кальция (пектат). Получаемая соль может быть полностью или частично метоксилирована, с образованием соответственно пектоната и пектина [1].

Как видно из структурной формулы, полисахарид пектин состоит из повторяющихся единиц, образующих спиралевидно закрученную цепь, для него характерно высокое значение молекулярной массы. Обладает свойствами лиофильного коллоида, так что золи пектина переходят в состояние геля только в присутствии сахара, кислоты или поливалентных металлов. Пектин способен растворяться в воде, особенно при нагревании, осаждаться спиртом и другими органическими растворителями. Выделенный из растений пектин в высушенном виде – это порошок от белого до серо-коричневого цвета (зависит от источника получения и степени очистки), не обладает запахом, слизистый при пробе на язык. Способен разлагаться при температуре, превышающей 100°С [1, c. 7].

Способность пектиновых веществ к эмульгированию, комплексо- и студнеобразованию определила возможность их применения как профилактических веществ – в особенности, с целью улучшения состояния и нормализации осуществления функционирования желудочно-кишечного тракта. Так, попадая в пищеварительный тракт, пектиновые вещества образует гели, которые адсорбируют токсические вещества (тяжёлые металлы, радионуклиды и др.) и выводят их из организма. В то же время гель обладает обволакивающим действием, это препятствует всасыванию в лимфу и кровь токсических веществ, что устраняет острое воздействие ряда веществ на желудочно-кишечный тракт и в значительной мере снижает воспалительные процессы слизистой оболочки и язвообразование.

Изменяя вязкость содержимого желудка и кишечника, пектиновые вещества способны снижать аппетит, не влияя на всасываемость питательных веществ.

Помимо общих аспектов медико-укрепляющего действия пектиновых веществ, представляет интерес разработка использования 5%-ного геля свекловичного пектина в комплексе с аминофталгидразидом для направленного заживления ожоговых ран. Ядро данного метода составляет антимикробная направленность действия, присущая пектиновым веществам, при этом экспериментальная возможность реализации подобного способа показана в работе А.А. Хуранова, А.А. Евглевского и С.Г. Павленко, где была получена положительная динамика экспериментального применения рассмотренных препаратов в контексте влияния на переход воспалительно-регенераторной тканевой реакции к полностью регенераторной при исследовании состояния развития ожоговой раны, т.е. доказана возможность применения 5%-ного гельпектина в комплексном подходе с целью направленного заживления ожоговых ран [8].

Также отметим, что американскими онкологами при проведении исследований было установлено, что пектин способен образовывать прочные и устойчивые комплексы с раковыми клетками. Данный процесс препятствует развитию метастазирования [2, c. 475]. Подобные свойства пектина предполагают потенциальную возможность целенаправленного использования пектиновых веществ в будущем в качестве средства, обеспечивающего осуществление жизнедеятельности организма на фундаментальном уровне, хотя подобные вопросы требуют дальнейших исследований и разработок по структуризации полученных данных.

Традиционно различают две группы пектинов, отличающихся друг от друга показателями по склонности к желированию в различных средах. Данный аспект позволяет подразделять пектины на высокоэтерифицированные и низкоэтерифицированные. Отметим, что высокоэтерифицированные пектины нашли широкое применение в пищевой промышленности, используются как загустители, гелеобразователи, в то время как фармацевтическая промышленность позволила открыть широкое использование сорбирующих свойств низкоэтерифицированных пектинов [2, c. 474]. Именно подобная эксплуатация свойств пектиновых веществ наиболее широко известна и характеризуется наивысшей степенью частотности применения.

Так, в фармацевтической промышленности пектины традиционно широко используются в качестве составной структурирующей части лекарственных препаратов – для обеспечения их пролонгированного действия (например, совместное применение пектина с некоторыми антибиотиками увеличивает их действие и оказывает детоксикационное влияние); для снижения вредного воздействия лекарства на организм (например, добавка пектина к ацетилсалициловой кислоте смягчает её побочное действие на желудочно-кишечный тракт человека); для усиления терапевтического действия на организм фармацевтических препаратов.

В пищевой промышленности пектин используют для приготовления мармелада, йогуртов, джемов, повидла, майонеза и др. повсеместно применяемой продукции данной отрасли.

Основным источником получения пищевого пектина и пектин содержащего концентрата является растительное сырьё. В выжимках содержится до 80% от исходного количества пектиновых веществ плодов.

Пектины в больших количествах содержатся в клеточных стенках, межклеточных образованиях, наряду с целлюлозой, гемицеллюлозой и другими веществами. Содержащиеся в растениях рассматриваемые вещества формируют определённые позитивные аспекты осуществления жизненных процессов в них, так, к примеру, устойчивость растительных организмов к засухе или к длительному содержанию в определённых условиях определяется именно наличием пектиновых веществ [5].

Материалы и методы исследования

Цель исследования. Определить количественно содержание пектата кальция и пектина в некоторых фруктах и овощах.

1. Отобрать фрукты и овощи, которые характеризуются наиболее частым употреблением человеком в пищу.

2. Количественно определить содержание в них пектата кальция и пектина.

3. Сравнить полученные результаты с имеющимися литературными данными и сделать выводы.

Объекты исследования. Традиционно применяемый источник пектиновых веществ в живой природе (растительного происхождения): наиболее часто употребляемые в пищу овощи – свёкла, морковь, картофель, кабачок – достоверно известно, что их хранение не было длительным; а также фрукты – яблоко, банан, груша, достоверные и непротиворечивые данные о сроке их хранения отсутствуют.

Предмет исследования. Представляющий научно-профессиональный интерес качественный параметр исследуемого растительного сырья – содержание определённого количества пектиновых веществ, могущее быть измеренным по нижеуказанной методике экспериментального исследования.

Определение пектиновых веществ проводилось по пектату кальция. Метод основан на способности пектиновых веществ, содержащихся в клеточном соке и в тканях плодов фруктов и овощей, быть извлечёнными водой.

Протопектин (нерастворимая форма пектина) извлекается водой со слабой кислотой, а свободная пектиновая кислота и её кальциевые и магниевые соли извлекаются кипячением совместно с раствором лимоннокислого аммония. Затем извлечённые пектиновые вещества добавлением CaCl2 вновь переводятся в пектат кальция, который возможно определить весовым методом. Таким образом, выбранный метод позволяет определить общее количество пектиновых веществ в плодах и овощах.

Вес осадка пектата кальция в фильтрате не должен превышать 0,03 г. [1]. Полученное количество пектата кальция, перечисленное в процентах к весу взятой навески и умноженное на коэффициент 0,9235, характеризует содержание пектина в исследуемом продукте. Коэффициент 0,92 учитывает вес пектата кальция, в котором содержится кальций, по отношению к весу пектиновых веществ.

Результаты, полученные в исследовании, представлены в таблице:

Источник