Сочетание малины с продуктами

Сочетание продуктов. Летние вкусы

Когда я хочу приготовить новый торт, я первым делом открываю книгу Азбука вкуса. В ней собрана информация о том? как и какие продукты сочетаются между собой. Информация собрана на основе огромного количества рецептов, которые используют шеф-повара, рецептов опубликованных в книгах, сайтах.

Эти сочетания можно использовать не только в десертах, но и для создания салатов, напитков, пирогов. Я делюсь с Вами лучшими вкусовыми сочетаниями летних ягод и фруктов: абрикосы, арбуз, дыню, клубнику, малину, персики, сливу и чернику. Кроме того делюсь рецептами, где используются эти сочетания.

Абрикос

Апельсин, безе, бананы, ваниль, вино белое, грецкие орехи, заварной крем, имбирь, кардамон, клюква, корица, лимон, миндаль,сливки, фисташка,чизкейк, яблоки

Арбуз

Апельсины, базилик, дыня, лимон, мята, мед, сыр фета, томаты

Вишня

Абрикосы, бренди, ваниль, вино красное,заварной крем, карамель, кокос, корица, миндаль, овсяные хлопья, орехи, плоды шиповника, сливки, сыр бри, рикотта, черная смородина, шоколад

Существует несколько классических сочетаний продуктов с вишней. Например, вишня-миндаль-сливки-ваниль, вишня-шоколад-грецкие орехи, вишня-кокос-заварной крем, вишня-кофе-сливки. Для рецепта муссового торта Черный лес я использовала сочетание вишня-миндаль-шоколад-боб тонка-сливки.

Пройдите бесплатный авторский курс

МЕДОВЫЙ ТОРТ

На курсе Вы научитесь:

Апельсины, ваниль, вишня, имбирь, клубника,, лимон и лайм, малина, мята, прошутто, эстрагон

Клубника

Добавление сахара и/или кислоты (сока цитрусовых, уксуса) усиливает аромат ягод. Клубника сочетается с : апельсинами, лимонами и лаймом, бананами, ванилью, розовое и красное вино, грецкими орехами, заварным кремом, кардамоном,кедровыми орехами, корицей, миндалем, сыром маскарпоне, малиной, мятой, персиками, сливками, сметаной, ревенем, фисташками, черникой и шампанским.

Сочетание клубники, ванили, сливок и заварного крема используется в клубничном торте Фрезье (Fraisier).

Малина

Сезон малины начинается в середине июне и продолжается до конца лета. В это время Вы можете приготовить десерты, коктейли, пироги и салаты с малиной. Вот продукты, с которыми малина прекрасно сочетается: абрикосы, апельсины, арахис, бадьян, ваниль, вино, гвоздика, грейпфрут, груши, ежевика заварной крем, йогурт, карамель, клубника, корица, лимон, манго, маскарпоне, миндаль, мороженое, мята, персики и нектарины, сливки, фундук, черника, шампанское, шоколад.

Сочетание малины, сливок и гвоздики я использовала в рецепте ягодного мармелада на агаре

Персик

Можно запекать, жарить на открытом огне и гриле, варить и, конечно же, есть в сыром виде. Апельсины, бренди, вино, гвоздика, грецкие орехи, ежевика, йогурт, клубника, корица, коньяк, сметана, малина, миндаль, ром, коричневый сахар, сливки, мороженое, фисташка, черника

Черника

На самом деле я чернику использую в тортах круглый год. и у меня она больше ассоциируется с зимними вкусам. Наверное, это от того, что свежие ягоды не так часто бывают в продаже, проще купить замороженные.

Вот список продуктов,с которыми сочетается черника: абрикосы, ананас, апельсин, базилик, бананы, ваниль, грецкие орехи, гвоздика, душистый перец, имбирь, кленовый сироп, клубника, корица, лимон, маскарпоне, малина, мед, мускатный орех, персики, ревень, коричневый сахар, сливки, сливочный сыр, тимьян, рикотта, белый шоколад.

Источник

С какими продуктами сочетается малина?

С какими продуктами сочетаются черника, клубника, виноград, малина? С чем не сочетаются?

И это конечно десерты.

И соусы: к мясу и рыбе.

Различные напитки: соки, компоты, морсы.

Экспериментировать со вкусами, можно бесконечно,

Малина—

Продукты: творог, йогурт, молоко, сыр «Маскарпоне», Сливочный и Рикотта,

шоколад, бисквит, рис Жасмин, мёд, кофе.

Со специями: имбирь, мята, корица, цедра лимона и апельсина, кумин,

мускатный орех, копчёный чили, чёрный перец.

С фруктами: с апельсинами, вишней, сливами, смородиной, манго, абрикосами, ежевикой.

Алкоголь: водка, шампанское, ром, апельсиновый и миндальный ликёр.

Клубника—

Продукты: сыр Манури, шоколад, творог, сметана.

Со специями: ваниль, кориандр, мята, кумин, цедра лимона и апельсина,

карри, чёрный перец.

С фруктами: с вишней, киви, черникой, персиком, манго, апельсинами,

бананами, дыней, ежевикой.

Алкоголь: водка, шампанское.

Черника—

Продукты: сыр Манури, сметана, кефир, молоко.

Со специями: вербена лимонная, имбирь, кардамон, лаванда,

мята, цедра лимона,базилик,кориа­ ндр.

С фруктами: с клубникой, ежевикой, апельсинами.

Алкоголь: вермут, красное вино, шампанское, водка, ром.

Виноград—

Продукты: Твёрдые солёные сыры.

Со специями: имбирь, кардамон, лемон-грасс, ваниль, цедра апельсина,

гвоздика, чёрный перец.

С фруктами: грецкие орехи, цитрусовые.

Алкоголь: бренди.

Наиболее предпочту эти ягоды с молочными и мучными изделиями можно добавить некоторые мясные блюда! присутствие ягод в этих блюдах значительно добавит вкуса и аромата! А вот не стал-бы добавлять в морепродукты!

Малина сочетается практически со всеми кондитерскими изделиями, то есть тортами и пирожными. Им она не дает быть приторными и добавляет небольшую кислинку, ну и специфической сладости тоже.

Еще те люди которые без ума от овсяной каши, но не любят ее есть в чистом виде, а любят в нее что нибудь добавить, считают что малина, это одна из лучших ягод и добавок в овсянку.

Кроме того она так же хорошо сочетается и с кисломолочными продуктами, так как делает их немного более сладкими. Ну и конечно с такой травой и чаем который делают из нее как липа, так как липа в сочетании с малиной, это пожалуй самое вкусное лекарство от простуды.

А вы когда-нибудь пробовали малиновый пирог с безе? Уверяю Вас это обалденно вкусно. Замороженная малина выкладывается на песочный корж и сверху заливается взбитыми белками с сахаром, затем в ненадолго в хорошо разогретую духовку. Волшебное сочетание, ммм. А так, малина прекрасна в любых десертах и чудесно сочетается с молочными продуктами, бисквитом и фруктами.

То же самое можно сказать и о чернике и клубнике. Виноград вкусен с сыром.

Мы используем зимой замороженную малину, ребята с удовольствием едят так, размороженную или с молоком. Нравится пирожки с малиной, вкусно и аппетитно! Едим так же с малиной различные каши, не добавляя в них сахар, и так вкусно. Супруга раньше не ела каши, но с малиной, да и с другими ягодами приучил, никогда не отказывается! Летом корме замораживания из малины делаем сок. Малина растёт вблизи дома и как только появляются спелые ягоды, начинаем собирать.

Малина очень вкусная и полезная ягода. Из неё можно готовить не только варенье и компоты, но и добавлять её в выпечку.

Но, больше всего мне нравится сочетание малины с молочной продукцией.

Очень люблю добавлять малину в творог, плюс сметанка. Получается обалденный десерт, которым лакомится вся наша семья.

Так же хороша малина и с натуральным йогуртом. Можно малиной разбавить притарно сладкий вкус мороженого.

Дети любят готовить из малины с молоком полезный и вкусный молочный коктейль.

Мне нравится сочетание творога с малиной, также я свежую малину добавляю в йогурт и кефир.

Также малину можно добавлять в различные фруктовые коктейли и смузи.

Также малину можно добавить в творожную запеканку, сочетание не только вкусное, но и красивое.

Мне еще нравится сочетание такого сыра как маскарпоне с малиной, очень нежный вкус.

Вопрос интересный. Читал, что боль в мышцах снимает вишня, но на себе это не пробовал. По моему опыту, неплохо снимает послетренировочную мышечную боль красная смородина. Попробуйте и первый, и второй вариант, там и определите, что вам больше поможет.

Да, бывает такая неприятность, что ягоды получаются значительно меньших размеров, чем ожидается. Клубника неприхотливая, в общем-то, никакого сверх-ухода не требует. И я бы назвала несколько причин того, почему у нее получились мелкие ягоды:

Источник

Фудблог Кристины Белько: рецепты, подборка меню Фудблог Кристины Белько: рецепты, подборка меню

Какие ваши любимые сочетания с малиной? В поисках новых идей я заглянула в Словарь вкусовых сочетаний «Тезаурус вкусов». Взяла многое на карандаш и что-то успела уже воплотить. Хочу поделиться с вами своими находками. Которые вы и сами можете дополнить, развить и, конечно, реализовать на собственной кухне.

Малина прекрасно сочетается с кисло-сладкими фруктами и ягодами, такими как абрикосы, персики, ананас, ежевика.

Персики или нектарины, запеченные на гриле и поданные с малиной — прекрасный и простой летний десерт.

Можно приготовить и знаменитый «персик Мельба», авторство которого принадлежит шеф-повару Огюсту Эскофье. Этот десерт французский шеф создал для австралийской оперной певицы Нелли Мельба. Персики подаются с малиновым сиропом, миндалем и шариком ванильного мороженого.

Сочетание персик/миндаль/абрикос + малина можно смело использовать и в простых пирогах – на слоеном тесте, песочных заливных или галетах.

У меня на сайте вы найдете следующие рецепты теста на пироги:

Благодаря тому, что малина имеет нежный цветочный запах (схожий с фиалками), малину прекрасно дополняет сладкий аромат ванили.

Используйте эту парочку в десертах!

Недавно я готовила малиновый тирамису с аналогичным кремом – вышел замечательный летний десерт!

Как и клубнике, малине присуще сливочные ноты, которые делают ее особенно вкусной со сливками, йогуртом, мягкими сырами.

Малина прекрасна сочетается с мягкими сырами и козьим сыром, так что ее можно использовать на сырной тарелке и в салатах с ними.

Можно приготовить и домашнее мороженое с малиной.

Самое простое и при этом вкусное домашнее мороженное — на сгущенке и сливках, или классический ванильный пломбир с малиной, или шоколадно-малиновое семифредо.

К малине хорошо подходит аромат базилика, мяты, можжевельника. Поэтому можно ароматизировать малиновое варенье этими травками. А также приготовить очень вкусные миксы варенья: малина-ежевика или малина-черника.

Кислинка малины отлично играет со сладким молочным вкусом белого шоколада. Попробуйте приготовить очень простой десерт, который вас удивит!

Орехи, которые хорошо подходят к малине – миндаль и фундук.

Прекрасно малина себя ведет в молочных коктейлях и йогуртах. Предлагаю попробовать приготовить ласси на йогурте с малиной.

Активные ссылки в этой статье ведут на тематические рецепты.

Добавляйте в Избранное и обязательно попробуйте что-то новенькое летом!

Источник