свежие дрожжи можно замораживать
Можно ли хранить дрожжи в морозилке и как это делать правильно
Неправильное хранение дрожжей приводит к неудачам в выпекании. Чтобы избежать подобных ситуаций, изучите, как следует хранить дрожжи в морозилке. Речь пойдёт о дрожжах разных видов: прессованных, сухих, пивных и др.
Что такое дрожжи и особенности их хранения
Благодаря грибкам, которые хозяйкам известны как дрожжи, тесто обогащается углекислым газом и поднимается. Выпечка получается пышной и мягкой. Дрожжи — это живые организмы, а значит, хранить их абы как не стоит. Им нужен либо доступ кислорода, либо изоляция в морозильной камере. То, что это пищевые грибки, следует учитывать и в приготовлении блюд: организмы боятся высоких температур и прямого солнечного света.
Существует несколько разновидностей дрожжей:
При помещении в морозильную камеру дрожжи не погибают, они лишь впадают в анабиоз. По возвращении в тепло они снова активизируются.
Сколько можно хранить
Разные дрожжи имеют свой срок хранения. Его можно посмотреть на пачке. Если упаковки не осталось, то ознакомьтесь с примерной длительностью хранения продуктов:
Совет от журнала «Мисс Чистота»
Всегда тестируйте дрожжи перед добавлением в тесто, чтобы не переводить продукты зря. Возьмите 1 ч. л. размороженных дрожжей, добавьте тёплой воды или молока (температура — 30 градусов), немного муки и сахара. Поставьте тарелку в тепло месте. Если спустя 10—15 минут на поверхности появятся пузырьки — микроорганизмы работают, и их можно использовать для приготовления выпечки.
Кстати, верхний потемневший слой с брикета прессованных дрожжей лучше снимать.
Как хранить в морозилке: советы
Расфасовка продукта по порциям и их хранение в морозильной камере исключает ситуации, когда нужно заводить тесто, а главного ингредиента либо нет, либо он испортился в неподходящих условиях хранения. Но всё равно закупаться на годы вперёд не стоит, если вы, конечно, не владеете личной пекарней.
Важно
Просроченные дрожжи использовать для пищевых целей нельзя.
Сборник разных полезных советов по хранению дрожжей в морозильной камере:
Что следует знать о сухих дрожжах? Их тоже расфасовывают по мешочкам. Отмерьте точные порции для приготовления хлебобулочных изделий. Если постоянно извлекать из морозилки пакет, в нём образуется конденсат, который испортит продукт.
С какими дрожжами выпечка вкуснее? Традиционные сырые проявляют себя лучшим образом, но и современные гранулированные и быстродействующие разновидности работают ничуть не хуже. Опирайтесь на свои вкусовые ощущения. Качество выпечки зависит не только от выбранных дрожжей, но и от типа муки, яиц и разных добавок. Не забывайте заводить закваску в тёплой жидкости, не убейте ваши дрожжи кипятком или слишком холодной водой.
Можно ли хранить дрожжи в морозилке и сколько времени
Разновидности дрожжей
Сухие
По причине продолжительных сроков годности, сохранения качества при различных температурных режимах наиболее востребованы сухие дрожжи в форме гранул светло-коричневого цвета. Недостаток продукта — замедленный процесс активации. Это объясняется тем, что при сушке фрагментов массы часть живых клеток погибает.
Сухие дрожжи различают по форме, составу, скорости брожения. Кроме активных гранул, производители выпускают гранулы инстантные (быстрорастворимые) и быстродействующие, состоящие из мелких фракций.
Спиртовые
Дрожжи, дополнительно подпитанные солями и устойчивые к токсичному этанолу, называют спиртовыми. Их использование сокращает время производства, улучшает качество браги. На выходе получается алкоголь с меньшим содержанием сивушных масел, ацетона. Продукт с содержанием влаги 7% выпускают в сухом виде в вакуумных пакетах.
Свежие пекарские
Фактуру хлеба, приближенную к идеальной, создают свежие сырые дрожжи, используемые на пекарнях. Спрессованные брикеты прямоугольной формы, состоящие из живых дрожжевых клеток, содержат до четверти веса сухих веществ и 75% влаги. Кремовый, белесый, желтоватый, серый цвет продукта зависит от вида кормовой патоки (мелассы), возраста, штамма дрожжевых грибков. Свежие дрожжи обеспечивают более бурное брожение, чем сухие.
Хранение в домашних условиях
Потребительские свойства дрожжей не утрачиваются дольше, если созданы оптимальные условия. Как хранить прессованные дрожжи, которые, в отличие от сухих, быстро портятся? На сроки годности продукта влияют температурный режим, наличие кислорода, атмосферная влажность. При хранении прессованных дрожжей температуру выдерживают в диапазоне 0–5 °C, сухих — 14–15°C. Если влажность меньше 98%, продукт усыхает, теряет часть массы и покрывается корочкой, в закрытом пакете «задыхается».
В холодильнике
Где хранить живые дрожжи, чтобы они не утратили активности? Оптимальные условия для брикетов — на верхней полке холодильника.
Чтобы поддерживать активность дрожжевых грибов, необходим доступ к кислороду, который обеспечивает пергаментная бумага. Если после вскрытия упаковку не поменяли, она не должна быть герметичной.
Открытые пакетики сухих пекарских дрожжей и гранул с влажностью 40% в заводской упаковке хранят в дверце холодильника.
Пивные дрожжевые грибки перед размещением в холодильном шкафу насыпают в стеклянную банку, добавляют такое же количество воды, перемешивают.
В морозилке
Живые микроорганизмы не погибают в условиях морозильной камеры. На холоде замедляются биохимические реакции, обмен веществ, но быстро восстанавливаются при плюсовых температурах. Это свойство используют хозяйки, если нужно сохранить продукт, купленный с запасом. Исключение составляют пивные дрожжи, у которых после разморозки резко падает активность.
Сколько в морозилке хранятся дрожжи пекарские свежие и сухие? Последние — 12 месяцев, бруски — полгода.
Чтобы целый брикет не подвергать многократно перепаду температур, спрессованный продукт после вскрытия упаковки делят на кусочки для разового замеса теста. Каждую порцию заворачивают в фольгу, пергаментную бумагу. Аналогичным образом поступают с сухими гранулами. Перед отправкой в морозилку их порционно расфасовывают.
В исходное состояние продукт приводят постепенно, переместив из морозильной камеры в холодильник.
Важно! Повторно размораживать дрожжи и дрожжевое тесто нельзя.
На кухне
В кухонном шкафу брикеты с живыми дрожжевыми грибами держат не более суток. О том, как дрожжи хранить подольше, узнают из народных рецептов. Роль консервантов, замедляющих развитие патогенной микрофлоры, играют мука, соль, которыми посыпают бруски со всех сторон. В таком виде срок годности продукта увеличивается до четырех суток.
Если прессованную массу раскрошить, перемешать мукой и засыпать в стеклянную банку, прикрытую хлопковой или льняной салфеткой, дрожжи не испортятся полгода.
При комнатной температуре без доступа ультрафиолета и искусственного освещения держат сухие дрожжи активные, быстрого действия и винные с влажностью 6% до начала использования.
Сроки хранения дрожжей
Как долго и при каких условиях хранятся дрожжи:
Признаки испорченных дрожжей
Просроченный или испорченный продукт влияет на качество выпечки. Сдоба становится менее пышной и вкусной. Истечение срока годности узнают по изменению запаха, цвета, структуры или по результатам активации.
В последнем случае в 50 мл теплой воды вводят 1 ч. л. дрожжевых грибков и аналогичное количество сахарного песка. Спустя 10 минут судят о сохранении качества продукта. На поверхности поднялась пена — дрожжи в рабочем состоянии, если результат противоположный, то продукт подлежит утилизации.
Признаки испорченных дрожжей:
Внимание! Сухой гранулированный продукт считается испорченным при слипании гранул, образовании комков.
Дрожжи, купленные про запас практичнее хранить при отрицательных температурах. В отличие от полки холодильника или кухонного шкафа, в морозильной камере дрожжевая масса не теряет рабочих свойств более продолжительный срок.
Как хранить свежие и сухие дрожжи, можно ли заморозить?
Дрожжи широко используются в кулинарии при изготовлении хлебобулочных изделий. Чтобы тесто получилось пышным и мягким, важно знать условия правильного хранения продукта.
Дрожжи можно замораживать, хранить при комнатной температуре и в холодильнике.
Как хранить открытые сухие дрожжи и прессованные?
Если не следовать рекомендованным условиям хранения продукта, выпечка может не взойти. Например, запечатанные сухие дрожжи не переносят свет и высокую температуру.
Таким образом продукт способен пролежать до полугода и не утратить свои свойства.
Открытые дрожжи можно хранить в морозилке. Если пачка большая, то рекомендуется сначала расфасовать на более маленькие части, иначе продукт будет портиться при каждом доставании из морозильной камеры.
Запечатанные сухие дрожжи не переносят свет и высокую температуру
Для замеса теста чаще используют прессованные дрожжи. Это скоропортящийся продукт кремового цвета со слегка кисловатым запахом.
Обычно он крошится и липнет к рукам. В домашних условиях прессованные дрожжи должны храниться не более 24 часов.
Существует несколько способов хранения:
Прессованные дрожжи можно сохранить надолго, если их размять и высушить.
Важно! Нельзя помещать дрожжевые грибки в полиэтиленовый пакет: они просто задохнутся без доступа кислорода.
Как хранить свежие пекарские дрожжи?
Пекарские дрожжи продаются в виде:
Интересно! Сухие дрожжи содержат не только одноклеточные микроорганизмы. В их состав также входят различные минералы и ферменты.
Как хранить спиртовые дрожжи: пивные и винные?
Продукт изготавливают из:
Прессованные дрожжи содержат влагу, поэтому при их хранении важно, чтобы вода не испарилась. Срок годности зависит от изготовителя.
Если продукт долго находился в холодильнике, его пригодность можно проверить, срезав верхний слой и смешав с теплой водой, 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. муки. Если состав вспенился, то и оставшуюся часть можно использовать.
Как хранить дрожжи в морозилке?
Хранение дрожжей в морозилке избавляет от похода в магазин перед каждой выпечкой. Но важно соблюдать определенные правила:
Следуя простым инструкциям, можно приготовить пышные и мягкие хлебобулочные изделия.
Как хранить другие виды дрожжей?
При хранении любых видов дрожжей им нужно обеспечить:
При недостаточной влажности они способны потерять свои свойства. Место хранения и срок годности у каждой разновидности индивидуальны, и производитель указывает на упаковке.
Как определить, что дрожжи испортились?
Определить испорченный продукт можно проверенным народным способом. Для этого необходимо немного дрожжей растворить в теплой воде с сахаром и мукой, а затем оставить на несколько минут в теплом месте.
Если по истечении времени над чашкой появится пенистая шапочка, то они пригодны к использованию.
Внимание! Если в воде плавают слипшиеся темные нерастворимые комочки, продукт испорчен. Такую смесь добавлять в тесто запрещено.
Можно ли употреблять просроченные дрожжи?
Иногда просроченные дрожжи добавляют при изготовлении спиртных напитков: пива, вина, шампанского. Если срок годности, установленный производителем, истек, то свойства продукта ослабевают.
Их добавлять в тесто нельзя, но и выкидывать тоже не стоит.
Продукт часто применяют в косметологии. Существуют множество рецептов масок для лица с содержанием дрожжевого гриба. Такая маска разглаживает мимические морщины, освежает цвет лица и подтягивает кожу.
Заключение
Желательно покупать дрожжи в небольшом количестве и не запасать впрок: они относятся к скоропортящимся продуктам. Открытые пачки можно хранить в холодильнике или в морозилке.
Замороженные дрожжи дольше всего сохраняют полезные свойства.
Особенности заготовки баклажан на зиму: как правильно заморозить овощ в домашних условиях
Способы хранения живых и вареных раков, как правильно заморозить на долгое время
Сколько хранится холодец по нормам СЭС, можно ли заморозить в морозилке
Можно ли замораживать дрожжевое тесто: особенности процесса и условия хранения
Можно ли хранить мед в холодильнике и замораживать: мнение специалистов
Сколько можно хранить прополис: настойку и в сухом виде
Можно ли хранить прессованные дрожжи в морозилке
Последние, в свою очередь, делятся на:
Сфера применения дрожжей достаточно широкая. Однако главным образом их все-таки используют в кулинарии для приготовления выпечки. В качестве примера можно привести дрожжевой пирог с различными начинками, кексы, хлеб, оладьи, плюшки и так далее. Любая хозяйка знает большое количество рецептов таких блюд. Правда, при их приготовлении нередко приходится сталкиваться с одной серьезной проблемой.
В частности, зачастую может возникнуть ситуация, когда все было сделано правильно, но тесто не подошло. Вроде и количество дрожжей было рассчитано правильно, и все компоненты подобраны в полном соответствии с проверенным рецептом, и с пропорциями никаких ошибок не допущено, а ожидаемого результата нет. Объясняется это просто. Скорее всего, вы нарушили правила хранения продукта. Здесь действительно есть ряд важных моментов, которые обязательно следует учитывать, чтобы получить желаемый результат.
Можно ли долго хранить прессованные дрожжи в морозилке
В кулинарии используются преимущественно прессованные дрожжи. Они продаются в брикетах весом 50 и 100 граммов. Соответственно, можно выбрать подходящий объем исходя из собственных потребностей.
Тем не менее зачастую за один раз используется только лишь часть брикета. Поэтому возникает вопрос: как сохранить остальной объем? Изучив многочисленные советы, можно прийти к выводу, что здесь есть 3 варианта. Один из них – хранение при комнатной температуре. Однако недостаток данного варианта в том, что дрожжи долго не постоят. При комнатной температуре их можно хранить не более 2 суток.
Поэтому если вы не собираетесь использовать продукт в ближайшее время, поместите его в холодильник или в морозильную камеру. В первом случае дрожжи можно хранить до 12 суток при условии, что будет определенный температурный режим 0…+4 °С. Кроме того, желательно обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. Впрочем, в современных моделях холодильников с этим нет никаких проблем.
Перед повторным использованием продукта, хранившегося в холодильнике, его обязательно следует проверить на всхожесть. Делается это очень просто. Нужно нагреть до 30 градусов стакан воды или молока, после чего добавить туда муку и сахар – по 1 столовой и чайной ложке соответственно. Далее срезаем с брикета верхний слой и погружаем его в получившуюся смесь. После этого следует подождать четверть часа. Если грибки живые, то на поверхности должна появиться пена.
Для более длительного хранения живые дрожжи можно заморозить либо высушить. По поводу первого варианта у многих есть сомнения, поскольку считается, что при низкой температуре грибки попросту погибнут. Однако на самом деле это не так. Под воздействием низкой температуры грибки не погибают, а впадают в анабиоз. Соответственно, они сохраняют все свои свойства после размораживания.
Еще один возможный способ длительного хранения дрожжей – сушка. Здесь тоже нужна определенная предварительная подготовка. В первую очередь следует раскрошить дрожжи пальцами. Затем их нужно перетереть с мукой и разложить на бумаге или скатать небольшие шарики. После таких манипуляций дрожжи можно хранить до 6 месяцев. Только их обязательно нужно поместить в какую-то стеклянную емкость и прикрыть тканью. Крышкой закрывать тару нельзя.
Сухие дрожжи также нуждаются в определенных условиях хранения. Например, выбирать нужно обязательно темное сухое место, с температурой в пределах +15…+18 °С. Непосредственно срок хранения в данном случае зависит от уровня влаги в продукте. Быстрее всего приходят в негодность гранулированные дрожжи. Их можно хранить в течение 6 недель, не больше. Сухие гранулированные дрожжи нетребовательны к температурному режиму. Свои свойства они сохраняют в течение 6 месяцев. Только здесь нужно сделать одно уточнение. Если вы уже вскрыли упаковку сухих активных дрожжей, то продукт обязательно следует использовать в течение 1 месяца. В ином случае его придется просто выбросить.
Дольше всего можно хранить быстродействующие дрожжи. Они не теряют хорошей всхожести в течение 2-х лет, давая необходимую пышность выпечке. Однако если вы вскрыли упаковку, то использовать такие дрожжи необходимо сразу. Все дело в том, что из-за взаимодействия с кислородом продукт уже на 3 сутки теряет свою активность. Для хранения солидного запаса дрожжей наиболее оптимальным вариантом будет морозильная камера. Только учтите, что продукт обязательно следует положить в герметичную упаковку, предварительно разделив на части. Ведь если периодически доставать из морозилки весь брусок, то появившийся конденсат может испортить весь продукт. Поэтому лучше доставать одну или несколько порций по отдельности, в зависимости от ваших текущих потребностей.
Можно ли замораживать дрожжи в морозилке: срок годности сухих дрожжей в домашних условиях, заморозка прессованных
Что такое срок годности?
Даты хранения – это отрезок времени, в течение которого товар может сохраняться, не теряя своих питательных свойств, цвета и вкуса.
Срок годности отличается от даты хранения тем, что после его окончания, продукт категорически возбраняется употреблять в пищу. Постановление Правительства РФ от 16 июня 1997 г. N 720 утверждает перечень товаров длительного употребления. Устанавливаются временные отрезки их использования.
Производитель должен все временные категории хранения указывать на упаковке, в соответствии с законом «О защите прав потребителей».
Прессованные
Чаще всего можно приобрести прессованные хлебопекарные дрожжи. Если они свежие и качественные, их окраска будет нежно — кремовой, равномерной. А в их аромате — присутствовать легкий кислый оттенок. При небольшом нажатии продукт должен крошиться. А вота быть липким хороший продукт не может. В основном он реализуется в брусках разного размера.
Вопрос, как хранить прессованные дрожжи, посещает каждую хозяйку сразу после их покупки, и не зря. Ведь свежий продукт достаточно чувствителен к окружающей среде.
Срок хранения
Хранение прессованных дрожжей без холодильника может продолжаться не дольше 24 часов. Но можно увеличить время их хранения еще на 3 — 4 суток. Для этого на брусок насыпают немного соли или обрабатывают его мукой.
Хранить дрожжи в морозилке тоже можно. Существует убеждение, что отрицательные температуры губительны для дрожжевых грибков. Но это убеждение не соответствует действительности. Замораживание замедляет процессы жизнедеятельности грибов. В результате чего они находятся в состоянии «анабиоза». При размораживании исходные свойства восстанавливаются.
До того, как хранить дрожжи в морозилке, их разделяют на части необходимого размера и заворачивают в вощеную бумагу (фольгу). В морозильной камере они смогут сохранить свежесть 6 — 12 месяцев (зависит от начального состояния продукции).
Важно запомнить, что повторно замораживать дрожжи нельзя.
Хранение этого вида продукции возможно еще и в сушеном виде.
После сушки заготовку размещают по емкостям из стекла и накрывают их кусочками ткани (воздух должен поступать внутрь банки беспрепятственно), а затем фиксируют резинками.
Срок хранения сухих прессованных дрожжей составляет около 6 месяцев. Их обязательно помещают в затемненное, сухое и прохладное место.
Способ 1: хранение в фольге
Можно ли замораживать прессованные дрожжи? Можно, т.к. это единственный вариант их длительного хранения.
