Технологическая карта варенья из смородины

Желе с красной смородиной, 150 г общепит (ТК0052)

Технологическая карта № Желе с красной смородиной, 150 г общепит (СР-рецептура № 234 )

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления желе с красной смородиной, 150 г, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Технология приготовления

Красную смородину моют под проточной водой. Откидывают на дуршлаг. Ягоды снимают с веточек. Желатин заливают небольшой частью сока, оставляют для набухания на 15-20 минут. Сок наливают в сотейник, добавляют набухший желатин, сахар-песок, лимонную кислоту. Доводят до кипения при помешивании. Не кипятят. Охлаждают до комнатной температуры. Ягоды смородины выкладывают в прозрачную порционную посуду. Заливают подготовленным соком с желатином в 2-3 приема. После каждой заливки желе ставят в холодильник для застывания.

Характеристика готового блюда, полуфабриката

Требования к оформлению, реализации и хранению

Желе с красной смородиной приготавливают по мере необходимости. Срок хранения определяется, согласно СанПин 42-123-4117-86 , и составляет 24 часа с момента окончания технологического процесса при температуре +(2+4)*С.

Желе с красной смородиной должно соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ желе с красной смородиной 150 г:

Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________

Источник

Технологическая карта варенья из смородины

Варенье

Варенье представляет собой продукт, сваренный из подготовленных соответствующим образом плодов, ягод, лепестков роз, грецких орехов или дыни в сахарном или сахаро-паточном сиропе.

Технологические указания

Подготовка сырья. Плоды и ягоды, предназначенные для варки варенья, собирают с плодоножкой, во избежание потерь сока при транспортировании и кратковременном хранении.

Плодово-ягодное сырье упаковывают в лубяные корзины емкостью до 4 кг, решета емкостью до 6 кг и в другие виды тары, предусмотренные стандартом.

Если плоды незадолго до съема были опрысканы какими-либо химическими растворами, то об этом обязательно должно быть указано в накладной. Такие плоды перед использованием в производстве обрабатывают 0,1%-ным раствором соляной кислоты.

Сроки хранения на сырьевой площадке отдельных видов плодов и ягод (не более):

Плоды и ягоды, поступающие для переработки на варенье, сортируют одновременно или раздельно по степени зрелости и окраски, размерам и качеству, удаляя при этом нестандартные плоды или ягоды. Затем сырье тщательно моют в холодной проточной воде.

Малину, клубнику, землянику промывают под душем или решето с ягодами погружают в ванны с чистой водой.

При изготовлении варенья из сульфитированных ягод и плодов предварительно производят их десульфитацию нагреванием, продолжительность которого устанавливают опытным путем, в зависимости от содержания в сырье сернистого ангидрида.

Приготовление сиропа. Для приготовления сиропа используют предварительно просеянный сахар, отвечающий требованиям стандарта. Сахар загружают в варочный котел и заливают тщательно отфильтрованными бланшировочными водами или десульфитированным и отфильтрованным раствором от сульфитированных плодов. Затем добавляют раствор пищевого альбумина (4 г на 100 кг сахара).

Сахарный раствор доводят до кипения, снимают пену, после чего фильтруют через фланелевую ткань.

Перед добавлением в сахарный сироп альбумина его разводят в холодной воде (4 г в 1 л), тщательно размешивают и добавляют в котел, в котором смесь (сахар, вода, альбумин) хорошо перемешивают и подогревают. Во время подогревания содержимое котла беспрерывно перемешивают. Вместо альбумина можно использовать яичный белок (4 яичных белка на 100 кг сухого сахара).

Осветление сиропа является обязательным для светлоокрашенных плодов (черешня белая и розовая, яблоки, груши, айва, абрикосы, персики, орехи и др.).

Для темноокрашенных плодов сироп после кипячения предварительно отстаивают, а затем фильтруют через специальную ткань.

Сахарный сироп необходимо приготовлять в отдельном помещении во избежание засахаривания варенья вследствие попадания в продукт сахарной пыли.

Предприятия, не располагающие пароварочной аппаратурой, производят варку в медных или латунных тазах с загрузкой сырья по 8-12 кг на огневых плитах.

Конец варки определяют по рефрактометру или органолептическим способом (капля сиропа не должна расплываться на охлажденной тарелке). Для устранения засахаривания при производстве варенья из малокислотных продуктов (груш и т. п.) и бахчевых культур в сироп добавляют 2,5 г 50%-ного раствора лимонной или виннокаменной кислоты на 1 кг варенья. В варенье из арбузов и дынь кислоту добавляют в начале предпоследней варки. В этих же целях применяют бесцветную и прозрачную крахмальную патоку. Патоку добавляют в горячем состоянии при температуре 80° в начале предпоследней варки в количестве, предусмотренном технологическими нормативами.

При изготовлении варенья из плодов с высокой кислотностью (клюква и др.) необходимо сокращать время варки, применять более длительное бланширование плодов. При первых варках уменьшается порция добавляемого сиропа за счет увеличения количества его к концу процесса варки и сокращается время на остывание варенья между варками.

Вишню, виноград, черную смородину и алычу (красные сорта) после заливки кипящим сиропом сразу же подвергают варке.

При варке варенья из черешни, винограда, дынь, инжира, яблок и крыжовника в конце последней варки добавляют ваниль или ванилин из расчета 0,05 кг на 1 т варенья.

К варенью из орехов в процессе варки допускается Добавление 0,02 г гвоздики, 0,38 г корицы, 0,12 г кардамона на 1 кг варенья.

Пряности добавляют путем погружения их в сироп в марлевом мешочке для вываривания.

При приготовлении варенья из орехов, не обработанных щелочью, в конце последней варки добавляют ваниль или ванилин из расчета 0,05 кг на 1 г варенья.

Варенье выстаивается в глиняных глазурованных или алюминиевых тазах; медные тазы и деревянная тара для выстойки варенья не допускаются.

Рецептуры и режим варки варенья, а также технологические нормативы указаны на стр. 163.

Отдельные виды варенья готовят следующим образом.

Подготовленные ягоды заливают сахарным сиропом или засыпают сухим сахарным песком и варят согласно» рецептуре. Содержание сухих веществ определяют рефрактометром.

Черную смородину подготавливают так. Удаляют плодоножки, а затем ягоды бланшируют в кипящей воде в течение 3 мин. для удаления воскового налета, устранения жесткости ягод и лучшего проникновения в них сиропа.

Черную смородину варят в два приема. Сначала ягоды погружают в кипящий 70%-ный сироп и уваривают до содержания в сиропе 70% сухих веществ. Затем варенье выдерживают 5 часов, добавляют патоку и окончательно уваривают до содержания 75% сухих веществ. Готовое варенье охлаждают.

Бруснику подготавливают так же, как и черную смородину. Варку ведут в один прием.

Клюкву свежую тщательно перебирают, удаляют загнившие, вытекшие, почерневшие ягоды, а также все посторонние примеси; затем клюкву моют и вальцуют.

Заготовку подготовленной клюквы производят порциями из расчета по 360 кг на 1 т варенья.

Сахарный сироп готовят из расчета 700 кг сахара на 1 г варенья. Плотность сиропа 70%, вес 1 000 кг.

Из приготовленного сиропа 450 кг сливают в остывочный стол для охлаждения до температуры 40°, а остальной сироп (550 кг) расходуют для варки ягоды.

Загрузка на 1 варку (котелок)

У вишен и черешен удаляют плодоножки и косточки. Можно варить вишни и черешни с косточками, но обязательно накалывать плоды.

Подготовленные вишни с косточками заливают раствором горячего сиропа соответствующей концентрации и варят до готовности.

У слив, алычи и ткемали удаляют плодоножки, после чего, в зависимости от помологического сорта, плоды бланшируют в воде при температуре 80° в течение 5 мин., а затем накалывают. Иногда плоды бланшируют в течение нескольких секунд в 0,5%-ном растворе щелочи с последующей промывкой в холодной воде. Подготовленные плоды варят до готовности. Крупноплодные сливы не бланшируют и варят половинками.

У абрикосов удаляют плодоножки и плоды разделяют на две половинки и варят без косточек.

У ягод крыжовника удаляют плодоножки и бланшируют не менее 5 мин. в горячей воде при температуре 80°.

Подготовленные ягоды заливают 36%-ным сиропом и варку производят в четыре приема. Продолжительность выстаивания между варками не менее 5 час.

У кизила удаляют плодоножки, после чего бланшируют в 10%-ном сахарном сиропе в течение 1 мин. при температуре 100°. Допускается бланширование в горячей воде при температуре 80° в течение 5 мин. Подготовленный кизил варят до готовности.

Подготовленные плоды бланшируют: груши не более 20 мин. (в зависимости от степени зрелости), яблоки и айву до 10 мин. (айву до мягкости). После бланширования плоды охлаждают в холодной проточной воде.

Продолжительность бланширования зависит от зрелости и помологического сорта плодов. После бланширования плоды накалывают. Если плоды бланшируют в сахарном сиропе, то наколку их производят до бланширования. Бланшированные яблоки варят до готовности.

Грецкие орехи используют в молочной стадии спелости, очищенными от кожицы.

Лепестки роз обрезают ножницами, удаляют с них пыльцу, промывают в холодной воде и бланшируют в кипящей воде в течение 10 мин. при постоянном перемешивании. Бланшировочную воду используют при приготовлении сахарного сиропа. Подготовленные лепестки розы варят до готовности.

Расфасовка и пастеризация варенья. Готовое варенье расфасовывают в деревянные бочки и стеклянные банки.

Варенье, расфасованное в стеклянные банки с герметической укупоркой, пастеризуют по следующему режиму:

Расход тары, топлива и других материалов на 1 т варенья такой же, как и на джем.

Содержание общей сернистой кислоты должно быть не более 0,01%.

Варенье высшего сорта имеет однородный цвет, без пятен, близкий к окраске плодов и ягод в свежем виде.

Лепестки роз должны быть бледно-розового цвета, в 1-м сорте допускается слабо-коричневый оттенок, а во 2-м коричневый оттенок.

Орехи должны иметь желтый или темно-фиолетовый цвет.

Во всех сортах варенья консистенция сиропа не должна быть желирующая. Допускается слегка желирующий сироп для варенья из кизила, алычи, смородины, клюквы, крыжовника, айвы, ткемали, черники и брусники.

Рецептуры и режим варки варенья

Во всех сортах варенья сироп должен быть прозрачный, без взвешенных частиц плодовой мякоти. Допускается наличие в сиропе семян и незначительного количества взвешенных частиц плодовой мякоти для варенья из смородины, клюквы и брусники и единичных семян для варенья из инжира. В 1-м и 2-м сортах варенья допускается в сиропе незначительное количество взвешенных частиц плодовой мякоти, а также единичных косточек для варенья из винограда.

Источник

Варенье из черной смородины

Черная смородина – это не только вкусная, но и крайне полезная ягода. Для сохранения урожая на зиму используют разные рецепты. Приготовить варенье из черной смородины довольно просто, а в результате получается десерт, который можно по праву назвать кладезью витаминов и микроэлементов.

Простой рецепт

Для приготовления классического рецепта смородинового варенья берут стандартные ингредиенты:

Смородину заливают водой в пластмассовом тазике или кастрюле. Мусор, который всплыл на поверхность, убирают, а воду сливают. Черные ягодки засыпают сахарным песком и перемешивают.

Емкость с урожаем и сахаром помещают в холодильник. Через 10-12 часов тару достают с передержки, ягоды пересыпают в эмалированную посуду – в ту, которая выдержит нагревание на плите.

Ягодную массу томят на среднем огне. Когда в появившейся жидкости образуются пузырьки, нагрев уменьшают. Сколько минут варить? Классическое варенье готовится в течение 20-30 минут. Этого времени достаточно, чтобы ягоды прошли полную термическую обработку, и смогли храниться на протяжении всего года.

Перелить варенье в банки и закатать крышками.

Варенье-пятиминутка

Очень быстро варится заготовка на зиму, которая именуется «пятиминуткой». Время, в течение которого варево находится на плите, составляет всего несколько минут. По консистенции оно получается жидким. Чтобы сделать десерт, который сохранится на протяжении длительного периода, следует подготовить:

Смородину осматривают на предмет недозревших и подгнивших плодов – их удаляют, так как из-за них варенье может быстро скиснуть.

Сахарный сироп готовят отдельно. 1 кг песка засыпают в сотейник, добавляют к нему четверть стакана воды. Начинают потихоньку нагревать, дожидаясь полного растворения кристаллов песка. Сладкую жидкость надо постоянно помешивать, иначе частички сахара могут прилипнуть ко дну и пригореть.

Когда сироп станет однородным, в него засыпают подготовленные ягоды смородины. Все содержимое емкости перемешивают, ставят на средний огонь. Когда масса начнет бурлить, нагрев уменьшают. Через 5 минут миску убирают с плиты, и в горячее варенье досыпают оставшийся сахар (в нашем случае – 1 кг), а также разведенную с водой лимонную кислоту.

Весь состав хорошо перемешивают, и оставляют немного остудиться. Через 20-30 минут заготовку раскладывают в стерильные сухие банки, накрывают такими же крышками.

Густое варенье с целыми ягодами

Смородиновое варенье можно сварить таким образом, что в готовом изделии будут содержаться целые плоды. Готовить лакомство совсем несложно, зато в результате получается необычная консистенция.

Для приготовления рецепта нужно подготовить:

Процедура приготовления несложная, но займет около 4 часов:

Сваренное варенье раскладывают по стеклянным емкостям. Накрытые крышками банки отправляют на длительное хранение только после того, как их содержимое полностью остынет.

С листьями вишни

Очень вкусное варенье получается, если к ягодам смородины в процессе приготовления добавить вишневые листики. Продукт готовится очень быстро. Кроме того, стеклянные банки, предназначенные для хранения, не требуется стерилизовать.

Для такого оригинального десерта понадобится:

Чтобы сделать вкусное варенье, уйдет всего лишь час времени. В процессе:

Когда крупинки сахара полностью растворятся, варево можно убирать с плиты. Следует дождаться полного остывания варенья. Готовое изделие раскладывают в промытые и высушенные банки. Сверху присыпают небольшим слоем сахара – он является хорошим консервантом и предотвратит появление плесени.

В мультиварке

Все что нужно – это приготовить ингредиенты по короткому списку:

Ягоды нужно традиционно промыть, пересмотреть и сложить в чашу мультиварки. Сверху присыпают сахаром. В меню аппарата выбирают одну из функций:

Разные модели бытовой техники могут иметь разные опции, потому выбираем самую подходящую. Время активного нагрева должно быть установлено в пределах 35-60 минут. После закладки компонентов в «умное» устройство, останется дождаться готовности сладкого блюда. Ни мешать, ни снимать пенку, ни следить за процессом – не требуется. Мультиварка все сделает сама.

В конце приготовления нужно разложить по небольшим емкостям варенье, завернуть крышками. Когда консервация полностью остынет, ее можно будет отправлять в кладовую. Храниться такой продукт может в течение всего года – до следующей зимы.

Необычное варенье

Самое вкусное варенье получается по рецепту, которому уже более 20 лет. Масса получается густой и ароматной. Нежная и желеобразная консистенция получается за счет добавления небольшого количества жидкости.

Компоненты в составе:

Свежий урожай сначала перебирают и моют. Сушить плоды не требуется. В эмалированную посуду наливают воду согласно рецепту. Затем добавляют измельченную смородину.

Емкость ставят на плиту и доводят до кипения. После томят 15-20 минут. Варево постоянно помешивают, не отлучаясь. В конце приготовления добавляют сахар (весь объем). Сахарные кристаллы должны полностью раствориться в будущем варенье. Потому сладкую смесь интенсивно перемешивают. Закипеть масса повторно не успевает – да, этого и не нужно.

Варенье пробуют на вкус – если ягода сладкая, сахара больше положенного не понадобится. Если сорт немного кисловат, то можно добавить в заготовку еще немного песка – пока вкус не будет удовлетворительным. Содержимое кастрюли должно остыть перед фасовкой по банкам. Поэтому тару убирают с плиты и накрывают чистым полотенцем.

Масса сильно загустевает, когда остынет. Вкуснейшее варенье можно даже порезать. Его раскладывают по стерильным банкам, так как разлить такое оригинальное лакомство уже не получится. Сверху стеклянные емкости накрывают чистыми крышками, а затем – отправляют в холод.

Самое вкусное варенье

Не всегда удается довезти черную смородину до дома, не помяв. А такие ягоды в большинстве рецептов рекомендовано выкидывать. На такой случай, если в ведре оказалось слишком много подмятых плодов, есть интересный способ приготовления консервации. По инструкции нужно взять ягод и сахара в пропорциях 1 к 1.

Плоды моют и ставят вариться на 5 минут. После варки горячую смородину засыпают сахаром. Затем – измельчают блендером до полного растворения песка. Пока смесь не остыла, ее разливают по банкам и закрывают. Ставят консервацию в темное место, хранят без холодильника.

Варенье, приготовленное таким образом, получается наивкуснейшим. Этот способ приготовления можно применять и для других видов помятых ягод.

Польза и вред

Считается, что заготовки из черной смородины имеют свои плюсы и минусы, оказывая не только пользу, но и вред на здоровье человека.

Положительные свойства

Польза варенья заключается в ее положительном влиянии на здоровье человека. В ягодах содержится великое множество полезных витаминов и минералов. В составе есть витамины всех известных групп (A, B, C, D, E, H, PP), пектины и эфирные масла, калий, фосфор, железо, йод и так далее (всего 26 элементов).

Ягоды, употребляемые в свежем виде:

Этими качествами обладают также обработанные плоды черной смородины. Правда, от длительного термического воздействия количество полезных веществ все же снижается.

Противопоказания

Черная смородина может нанести вред здоровью, если у человека диагностированы патологии организма:

Советы

Совет 1

Черной смородиной не нужно злоупотреблять. В день рекомендуется съедать не более 20 ягод, так как при ее избыточном попадании в организм, может начаться диарея, или появиться сыпь. Беременным женщинам, а также кормящим матерям нужно и вовсе посоветоваться с врачом, прежде чем употреблять свежий продукт.

Совет 2

Если нужно получить густое желеобразное варенье, следует выбирать сорта черной смородины с высоким содержанием пектина. К ним относятся: Мрия, Тамерлан, Бармалей.

Частые вопросы

Какое оптимальное соотношение ягод черной смородины и сахарного песка?
Для классического варенья обычно требуется плодов и сахара в равных количествах. Чтобы десерт получился в меру сладким, рекомендуется брать на 1 кг смородины 700 г сахара.

Можно ли хранить варенье не в холодильнике, а при комнатной температуре?
Чтобы хранить при комнатной температуре, нужно добавлять больше сахара, увеличить время варки, стерилизовать тару и закрывать герметичными крышками.

Источник

Варенье из черной смородины на зиму – рецепты и правила варки

Без преувеличения смородину можно назвать «ягодой здоровья». Консервация в виде варенья из плодов этого кустарника по праву считается одной из самых полезных. Ароматный черносмородиновый десерт не теряет актуальности в любое время года. В данной статье приведем самые популярные рецепты варенья из черной смородины на зиму.

[toc title=”Содержание” list=”ol” depth=”2″ title_tag=”span”][adsp-pro-1]

Как сварить варенье из черной смородины

При приготовлении смородинового десерта нужно учитывать несколько важных моментов. Плоды черной смородины лучше готовить в эмалированной посуде, так как они очень быстро окисляются при контакте с металлом. Закатывать готовую продукцию нужно лакированными крышками.

В процессе готовки не стоит использовать дополнительные кухонные принадлежности из металла, идеально подойдут изделия из пластика и дерева. Перезрелые и потрескавшиеся плоды для варенья не подойдут.

Для увеличения сохранности ягод, урожай следует снимать кистями, а отделять ягоды – непосредственно перед готовкой.

Если планируется хранить банки с готовым продуктом в холоде, то при варке можно использовать меньшее количество сахара. При хранении в теплом помещении количество сахара можно увеличить.

Польза и калорийность

Ягоды черной смородины – настоящая «домашняя аптечка». Зимой особенно чувствуется нехватка витаминов. С вирусными заболеваниями поможет справиться смородина в замороженном виде или в виде консервации. Содержащийся в ней витамин C укрепит иммунитет, и поправит здоровье в холодное время года. Также она содержит много железа, калия, фолиевой кислоты и витаминов различных групп.

Сладкая черносмородиновая консервация считается достаточно калорийным продуктом. На 100 грамм готового продукта приходится около 250 ккал.

Базовый рецепт и количество сахара

Приготовление черносмородинового варенья не представляется чем-то сложным, с ним справится любая хозяйка, не имеющая большого опыта. Большое разнообразие рецептов и вкусовых сочетаний с другими ягодами и фруктами поможет подобрать оптимальный вариант для каждого члена семьи.

Но имеется несколько правил, сколько сахара в варенье из черной смородины стоит добавлять:

Базовый рецепт черносмородинового десерта:

Для приготовления отбираем крупные, спелые ягоды без дефектов. Хорошо их промываем и просушиваем на бумажном полотенце.

Воду и сахар кипятим до тех пор, пока не получится прозрачный сироп. Процеживаем сироп через марлю, сложенную в несколько слоев, и снова ставим кипятить.

В горячий сироп выкладываем ягоды и варим их в около десяти минут. Готовое лакомство разливаем в стерильную тару и оставляем остывать, предварительно укутав одеялом.

Расчет количества черной смородины на варенье стаканами

Чаще для приготовления смородинового варенья массу ингредиентов измеряют стаканами. В стакан емкостью 250 мл помещается около 130 грамм ягод черной смородины. Сахара в стакане примерно 180 грамм.

В среднем для приготовления 1,5 литров варенья уходит килограмм ягод и до 1,5 кг сахара. Таким образом, для того, чтобы приготовить обычный классический рецепт варенья из черной смородины потребуется 8 стаканов ягод и 6-8 стаканов сахара, в зависимости от вкусовых предпочтений.

Простой рецепт варенья стаканами

Приготовление данного вида десерта проводится по аналогии с предыдущим базовым рецептом. На выходе получится до 2,5 литров готового продукта.

Рецепты варенья из черной смородины на зиму

Пятиминутка

Варенье пятиминутка из черной смородины – один из самых популярных рецептов заготовки из этой ягоды. Ингредиенты для приготовления:

Ягоды аккуратно обрываем с кистей, промываем и высушиваем. В варочную емкость наливаем воду и добавляем сахар. Варим сироп, постоянно помешивая, доводим до кипения.

К кипящему сиропу добавляем ягоду и варим на слабом огне пять минут. Пока варенье горячее разливаем его по стерильным банкам. Остужаем при комнатной температуре.

В мультиварке

В данном рецепте воду не используем, так как в мультиварке она испаряется медленнее. Наличие воды может привести к тому, что консистенция готового продукта будет очень жидкой.

Подготавливаем плоды: удаляем листочки, веточки, обрываем ягоды с кистей. Затем хорошо их промываем под струей теплой воды. Оставляем ягоды в дуршлаге, для того чтобы стекла вода.

Высушенные плоды выкладываем в чашу мультиварки и выбираем программу «тушение». Сахар добавляем после того, как смородина даст сок. Не нужно добавлять сразу весь сахар: ждем, когда одна порция полностью растворится в ягодном соке и подсыпаем еще.

Варим варенье в течение одного часа, не изменяя программу. Когда оно достаточно загустеет, выключаем мультиварку и даем ему остыть. После остывания закатываем лакомство в стерильную тару.

Без варки

Ингредиенты для приготовления:

Тщательно перебираем плоды, помещаем их в керамическую или стеклянную емкость. Добавляем к ягодам лимонную кислоту. Она поможет увеличить сроки хранения готового варенья. Следом засыпаем сахарный песок.

Засахаренную смородину взбиваем при помощи блендера. При желании можно оставить кусочки мякоти и не взбивать до однородного состояния. Полученную ягодную массу выкладываем в простерилизованные баночки и сразу закатываем крышками.

Если варенье приготовлено строго по рецепту и герметично закатано, то срок его хранения составит минимум год. Хранить заготовку нужно исключительно в темном, прохладном месте.

Перетертое

Заранее обработанные ягоды кладем в глубокую посуду и засыпаем сахаром. Перетираем до однородного состояния при помощи мясорубки или блендера. Оставляем на 20 минут, пока кристаллики сахара полностью не растворятся.

Разливаем готовое пюре в заранее подготовленные емкости и убираем в холодильник. Чтобы смородина не забродила, банки, после обработки, протираем насухо мягкой, чистой тряпочкой. Также сырое смородиновое пюре можно хранить в пластиковых контейнерах в морозильной камере.

Густое

Для приготовления необходимо:

Предварительно вымытые ягоды черной смородины заливаем небольшим количеством воды и ставим на огонь. Варим массу в течение пяти минут, добавляем звездочки бадьяна. Затем убираем бадьян, чтобы варенье не сильно пропиталось специями.

Полученную ягодную массу измельчаем блендером, добавляем сахар и лимонный сок. Варим варенье еще семь минут. Снимаем емкость с содержимым с плиты и добавляем растворенный желатин. Хорошо перемешиваем и разливаем по банкам. Окончательно остужаем при комнатной температуре.

Желеобразное

Убираем плохие, подпорченные ягоды, веточки и листья. Промываем и обсушиваем смородину. Все ягоды и воду отправляем в кастрюлю для варки и ставим на средний огонь. Доводим до кипения и варим ягодную массу в течение трех минут.

Затем добавляем сахар, перемешиваем и снова доводим до кипения. Варим семь минут. Горячее лакомство закатываем в банки и оставляем в комнате до полного остывания. Храним в темном, прохладном месте.

С апельсином

Цитрус моем и обдаем кипятком. Разрезаем на части и удаляем косточки. Измельчаем при помощи блендера или мясорубки вместе с кожурой. Отдельно делаем ягодное пюре из смородины.

Соединяем ягодное и фруктовое пюре, добавляем сахар и хорошо перемешиваем. Оставляем массу настояться в течение пары часов. Периодически перемешиваем пюре до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

После полного растворения сахара варенье можно раскладывать по банкам. Хранится такой десерт в холодильнике около года.

С малиной

Перебираем, промываем и хорошо высушиваем ягоды. Малину перекладываем в большую емкость и посыпаем сахаром. Оставляем на один час, пока она не даст сок.

Затем сверху выкладываем черную смородину и посыпаем ее оставшимся сахаром. Посуду с ягодами ставим на плиту, доводим до кипения и варим в течение десяти минут. Снимаем образовавшуюся пену и добавляем лимонную кислоту. Хорошо перемешиваем.

Горячее варенье перекладываем в стерильную тару и закатываем крышками. Остужаем сутки в комнате, а затем переносим в темное прохладное место.

С вишней

Смородину промываем и перебираем. Избавляем предварительно вымытую вишню от косточек. В варочную кастрюлю выкладываем очищенные плоды и засыпаем их сахаром. Добавляем немного воды, чтобы она прикрывала дно кастрюли.

Варим ягодное ассорти на среднем огне в течение получаса. Когда варенье закипит, добавляем огонь и готовим еще пять минут. Отключаем плиту и остужаем содержимое. Закатываем варенье из черной смородины на зиму в стерильную тару и убираем в прохладу.

Источник