Торт ежевика в шампанском

Торт ежевика в шампанском

Тарт с шелковистым ежевичным ганашем, текстурами шоколада и текучей начинкой

Вот так должен выглядеть идеальный тарт: Под гладким шелковистым ягодным ганашем скрывается жидкая начинка из фундучного пралине с какао, а под ней влажный шоколадный франжипан, дополняющий текстуру тарта в хрустящей кофейной основе.

Вроде бы всё просто, но за счёт кремовых влажных текстур этот тарт становится идеальным.

Рецепт:
На 1 тарт, 15,5см.

► Шоколадное сабле:
Мука – 120г.
Миндальная мука – 15г.
Какао пудра – 15г.
Сахарная пудра – 50г.
Холодное сливочное масло – 75г.
Щепотка соли
Половина яйца

В деже планетарного миксера с насадкой лопатка смешиваем муку, миндальную муку, какао, сахарную пудру, кубики сливочного масла и соль. Замешиваем на средней скорости до текстуры крошки. Не останавливая миксер, вливаем слегка взбитое яйцо. Продолжаем замешивать до момента, когда оно начнёт отходить от стенок и собираться в шар.
Достаём тесто, слегка обминаем и прокатываем меж двух листов пергамента до толщины 3мм. Убираем в холодильник отдохнуть на час.

Вырезаем из теста диск под размер кольца 15,5см. и укладываем тесто в перфорированное кольцо для тарта, формируя стенки. Выпекаем 10 минут при 175С. Тем временем готовим шоколадный франжипан.

► Шоколадный франжипан:
Миндальная мука – 50г.
Сахар – 50г.
Масло сливочное размягчённое – 50г.
Яйцо – 1шт.
Молочный шоколад – 50г., предпочтительноJ ivara 40% от Valrhona

В миске взбиваем до кремообразного состояния миндальную муку, масло и сахар, вмешиваем слегка взбитое яйцо. На водяной бане растапливаем шоколад и при помощи силиконовой лопатки вмешиваем его в основную смесь.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой широкой насадкой и спиралью отсаживаем в ещё тёплую основу для тарта. Запекаем всё вместе ещё 15 минут при 175С. Достаём и даём полностью остыть.

► Фундучное пралине с какао:
Обжаренный фундук – 50г.
Сахар – 50г.
Какао пудра – 2ч.л.
Щепотка соли

В сотейнике готовим золотую карамель из сахара, снимаем с огня. Сразу же добавляем ещё тёплый после выпечки фундук, тщательно перемешиваем и распределяем в один слой по силиконовому коврику, даём полностью остыть.
Перекладываем в мощный блендер или кухонный комбайн и пробиваем до гладкой текстуры пралине. После добавляем какао и соль, пробиваем до их равномерного распределения.

Выливаем пралине слоем поверх франжипана и убираем стабилизироваться в холодильник. Тем временем готовим ганаш.

► Финальные штрихи и декор:
Тёмный шоколад – 20г., предпочтительно Caraibe 66 % от Valrhona
Ежевика
Бутоны маленьких съедобных цветов

• Шоколад растапливаем на водяной бане и переливаем в кондитерский мешок, проделываем небольшое отверстие.

• Уверенными движениями наносим тонкую линию шоколадного узора поверх тарта.

• Декорируем свежими ягодами ежевики и маленькими бутонами

Хотите каждую неделю бесплатно получать подборку рецептов и видео от топ кондитеров? Тогда пoдпиcывaйтecь на наш еженедельный онлайн журнал, который мы выпускаем бесплатно специально для вас.

Все профи уже тут vk.com/app5728966_-103547324#573207

Источник

Рецепты Ежевичный торт

Клубнично-ежевичный торт

1. Берем 5 белков и взбиваем их с небольшим количеством соли, постепенно добавляя 50 г сахара.

2. Отдельно взбиваем 5 желтков с 200 г сахара и одной пачкой ванильного сахара, и добавляем 3 ст. ложки горячей воды.

3. Осторожно смешиваем белковую и желтковую смеси, и также осторожно добавляем муку и разрыхлитель.

4. Тесто выливаем в форму и выпекаем до готовности.

Ежевичный торт

Торт-суфле «Ежевичный» по мотивам испанского » tarta de arroz con leche»

Отварить рис в подсоленной воде до готовности.

Тесто распределить по форме, наколоть вилкой и выпекать 15 минут при 190 градусах до готовности.

1 литр молока поставить на средний огонь, добавить цедру одного лимона, палочку корицы и сахар. Довести до кипения, убавить огонь до минимального, варить 7-10 минут.

Вынуть из молока цедру и корицу и добавить рис. Перем.

Ежевичный торт

Замочить желатин в 150 мл кипяченой холодной воде. Оставить на 1 час.

Отделить яичные белки от желтков, взбить желтки с сахаром и 5 столовыми ложками горячей воды.

Засыпать крахмал и перемешать.

Добавить муку и разрыхлитель, тщательно перемешать.

Взбить в пену яичные белки.

Добавить взбитые белки в тесто, перемешать.

Выложить тесто в форму промазанную маслом. Нагр.

Торт «Ежевичная поляна»

3 яйца (разделить на белки и желтки)

300 мл густой простокваши ( я отвесила 500 мл обычной,было готово через 2 часа)

75 гр коричневого сахара

200 гр белого шоколада

1 ч л разрыхлителя

Для украшения безе и миндальные лепестки,слегка поджаренные на сухой сковороде) +листочки мелиссы

2 ч л лимонного сока

Накануне нагреть250 мл сливок,поломать шоколад и растопить,помешивая до однородной массы и убрать на ночь в холодильник

Белки,воду и лимонный сок взбить

По одному ввести желтки,взбивая,ввести какао,разрыхлитель и муку

Форму смазать и присыпать мукой (излишки стряхнуть)

Духовку разогреть на 180.

Трехслойный ежевичный торт-купол

Для крема: *4ОО г ежевики •22 г желатина *сок 1 лимона •100 мл сахарного сиропа •200 мл сметаны •800 мл сливок.

Для украшения: ‘200 мл сливок • 1 пакетик закрепителя сливок •тертый белый шоколад • 1 стол, ложка порошка какао

•3 готовых шоколадных бисквитных коржа.

1. Бисквитный корж обрезать по краю на 1 см. Отложить немного ягод для украшения.

2.Для крема замочить 10 г желатина. 150 г ежевики на¬греть с половиной лимонного сока и сиропа, разогреть и протереть через сито. Желатин отжать и распустить во фруктовой массе. Остудить. Помешивая, ввести 100 мл сметаны и поставить в холодильник. Когда масса начнет желироваться.

Ежевично-клубничный торт с творожным кремом

Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать маслом две круглые невысокие формы диаметром 20 см (я использую силиконовые формы, они удобны в использовании, и к ним ничего не пригорает). Сахар положить в миску и добавить размягченное масло, можно использовать для этого миксер. Взбивать, пока не получится легкая и воздушная смесь, а затем добавить яичные желтки.

Торт с ежевичным кремом

Перед началом приготовления торта положить творожный сыр в холодильник, а сливочное масло достать из холодильника, чтобы оно достигло комнатной температуры (я оставила на ночь).

Приготовить обычный бисквит: взбить сначала 4 белка с 6 столовыми ложками сахара, после образования белой воздушной пены добавить в смесь желтки. После небольшими порциями всыпать мук.

Источник

Торт «Опьяненные весной»

Очень вкусный торт, легкий, свежий, как весенний ветерок, хмельной, как первая любовь. Тонкий слой бисквита, кисленькое ежевичное желе, ароматное нежное винное суфле, вся эта роскошь окутана нежными шоколадными объятиями

Ингредиенты для «Торт «Опьяненные весной»»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Торт «Опьяненные весной»»:

Готовим продукты для бисквита: 2 яйца, 60г муки, 60г сахара, ванилин

Яйца с сахаром и ванилином взбиваем до увеличения массы в 3 раза и аккуратно вмешиваем просеянную муку

Форму 24 см выстилаем бумагой для выпечки, смазываем маслом и выливаем тесто.

Выпекаем 10 минут при температуре 200 градусов. Оставляем остывать

Готовим винное суфле из 150г белого полусладкого вина, 4 желтка, 25г желатина, 70г сахара, 30г сока лимона, 350г сливок, цедра 0.5 лимона

Желатин замачиваем в 6 ст. л. холодной воды до набухания, желтки смешиваем с сахаром, вином, соком лимона, цедрой лимона

И взбиваем на водяной бане до загустения, убираем с бани, вмешиваем разбухший желатин, охлаждаем до 30 градусов

Сливки взбиваем до пышности и вмешиваем в остывший крем.

Разъемную форму диаметром 24 см выстилаем фольгой

И выливаем винный крем. Посуду я всю от этого крема повылизала. Очень уж он получился вкусный. Отправляем на холод до застывания

Пока винный крем застывает, готовим ежевичную прослойку. Нам понадобится 500г ежевики, 12 г желатина, 200г воды, 160г сахара, сок от 0.5 лимона, 20г крахмала. И еще я добавила 2 ст. ложки черносмородинового ликера)))

Желатин заливаем 6 ст. ложками холодной воды. Ежевику кипятим с сахаром

Откидываем на дуршлаг, протираем через сито, чтоб не было косточек

Ставим на огонь, доводим до кипения и добавляем растворенный в 0.5 стакана холодной воды крахмал, варим кисель до загустения, постоянно помешивая, снимаем с огня, чуть остужаем и добавляем набухший желатин, лимонный сок, ликер, хорошо размешиваем, охлаждаем до 30 градусов

Выливаем поверх застывшего винного крема и даем застыть, но не до конца, чтобы схватился

Выкладываем на подостывшее ежевичное желе остывший бисквит

Готовим шоколадную заливку. Нам понадобится 500г сливок, 440г сахара, 150г воды, 25г желатина (залить 6 ст. л. холодной воды), 200г горького шоколада

Воду с сахаром кипятим 5 минут, добавляем сливки, чуть начинают идти пузырьки, снимаем с огня и добавляем разбухший желатин, шоколад, все хорошо вымешиваем до однородности. Я взбила в блендере

Торт у меня застывал всю ночь. Наутро я чуть прогрела бока феном и освободила от разъемной формы

Переворачиваем его и ставим в форму диаметром 26 см

Заливаем шоколадным покрытием и отправляем на холод

Через 3 часа освобождаем торт от разъемной формы

Поздравляю всех с праздником весны, любви. Желаю всем безграничного счастья

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Очень вкусный торт, легкий, свежий, как весенний ветерок, хмельной, как первая любовь. Тонкий слой бисквита, кисленькое ежевичное желе, ароматное нежное винное суфле, вся эта роскошь окутана нежными шоколадными объятиями

Похожие рецепты

Торт-суфле на кофейно-шоколадном корже в СВЧ

Торт «Роял» от знаменитого Фредерика Каселя

Торт «Нежная осень»

Кокосово-апельсиновый тарт

Торт-мусс сливочно-ежевичный

Торт с шоколадным муссом и грушевым желе

Торт «Птичье молоко» с начинкой

Новогоднее полено «Черный лес»

Торт «Тирамису»

Фотографии «Торт «Опьяненные весной»» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

13 февраля 2017 года linda bobik #

14 февраля 2017 года Ольчик40 # (автор рецепта)

10 декабря 2016 года Nusha1111 #

11 декабря 2016 года Ольчик40 # (автор рецепта)

11 декабря 2016 года Nusha1111 #

11 декабря 2016 года Nusha1111 #

11 декабря 2016 года Nusha1111 #

11 декабря 2016 года Ольчик40 # (автор рецепта)

9 декабря 2016 года Nusha1111 #

9 декабря 2016 года Nusha1111 #

11 декабря 2016 года Ольчик40 # (автор рецепта)

13 апреля 2016 года Dinni #

20 апреля 2016 года Ольчик40 # (автор рецепта)

20 апреля 2016 года Ольчик40 # (автор рецепта)

11 ноября 2014 года Katjusha_twins #

11 ноября 2014 года Ольчик40 # (автор рецепта)

11 ноября 2014 года Katjusha_twins #

19 марта 2014 года Soule #

19 марта 2014 года Ольчик40 # (автор рецепта)

16 марта 2014 года Хамися #

16 марта 2014 года Ольчик40 # (автор рецепта)

13 марта 2014 года Soule #

13 марта 2014 года Ольчик40 # (автор рецепта)

31 октября 2013 года Nusha1111 #

31 октября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)

30 октября 2013 года Navely #

30 октября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)

30 октября 2013 года Navely #

30 октября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)

30 октября 2013 года Navely #

30 октября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)

30 октября 2013 года Navely #

3 октября 2013 года ТанР #

3 октября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)

5 сентября 2013 года Лада16 #

5 сентября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)

5 сентября 2013 года katjasha #

5 сентября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)

5 сентября 2013 года katjasha #

5 сентября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)

7 августа 2013 года Zhanna58 #

7 августа 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)

18 июня 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)

18 июня 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Песочный торт «Дуэт» с ежевичным конфи

О чем тут

Ингредиенты

Шоколадные коржи

Классические коржи

Ежевичный соус

Крем для оформления

Песочный торт «Дуэт» с ежевичным конфи

● 300 гр муки;
● 100 гр сахарной пудры;
● 165 гр сливочного масла 82,5%;
● 1 яйцо категории С1(или 43 гр);
● 40 гр какао(у автора алкализованное);
● 8 гр разрыхлителя;
● щепотка соли

● 450 гр муки;
● 200 гр сливочного масла 82,5%;
● 1 яйцо С0(или 60-65 гр);
● 100 гр сахара;
● 5 гр соды;
● 1/3 ч.л соли;
● ванилин

● 500 гр сметаны 20%;
● 3 яйца категории С0(или 180 гр);
● 40 гр кукурузного крахмала;
● 180 гр сахара;
● 15 гр ванильного сахара или ванильная паста(1/4 ч.л);
● 400 гр творога 9%;
● 280 гр маскарпоне;
● 120 гр сгущенного молока

● 530 гр свежей ежевики;
● 130 гр сахара;
● 15-17 гр яблочного пектина NH

Крем для оформления:

● 400 гр творожного сыра;
● 120 гр сливочного масла 82,5%;
● 80 гр сахарной пудры

1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Сливочное масло соединить в чаше миксера с сахарной пудрой, солью, взбить на максимальной скорости. Добавить яйцо и взбить до соединения

2. Частями ввести просеянную муку с какао и разрыхлителем, замесить мягкое и эластичное тесто. Поделить на 4 равных части (взвесив общую массу) для коржей 20 см диаметром (которые после приготовления необходимо обрезать до 18 см).

3. Раскатать коржи на пергаменте (через пищевую пленку), наколоть вилкой и отправить в морозилку на 20 мин. Выпекать при 200 гр с режимом конвекция в течении 7-8 мин. Готовые коржи, еще горячими обрезать до 18 см

1. Сливочное масло комнатной температуры соединить с сахаром, пробить блендером до измельчения сахара. Переместить массу в чашу миксера, добавить яйцо, взбить до однородности, добавить соль, ванилин

2. Далее поменять насадку на «крюк»,в масляную массу ввести просеянную муку с содой,взбить на средней скорости до образования комков. Соединить тесто в шар, немного вымесив руками

3. Завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 20 мин. Духовку разогреть до 190 гр (режим конвекция). Охлажденное тесто поделить на 5 кусочков 130-133 гр каждый(один корж для оформления торта)

4. Раскатать каждый корж на пергаменте, через пергамент или пищевую пленку диаметром 19 см, наколоть вилкой и выпекать 5 мин до золотистого цвета. Готовый, горячий корж обрезать до 18 см. Из одного кусочка теста сформировать «печеньки» для оформления торта

5. Готовые коржи аккуратно сложить друг на друга (проложив пергаментом), закрыть пищевой пленкой (аккуратно! коржи очень хрупкие)

1. В сотейнике с толстым дном соединить сметану, яйца, сахар, ванильный сахар, кукурузный крахмал. Варить до сгущения в течении 10-15 мин на огне чуть меньше среднего, постоянно помешивая. Готовый крем накрыть пленкой в «контакт», остудить и затем отправить в холодильник на 2-3 часа.

2. В чаше миксера соединить заварную основу с маскарпоне, взбить на максимальной скорости в течении 3 мин, добавить протертый через сито творог, сгущенное молоко, взбить до соединения

1. Свежую ежевику прогреть до 40-50 гр в сотейнике с толстым дном. Ввести тонкой струйкой сахар смешанный с пектином, тщательно перемешать. Варить до закипания и после закипания еще 2-3 мин.

2. Пробить блендером ягодную массу, перелить в другую емкость, накрыть пленкой в контакт, остудить и отправить в холодильник на 2-3 часа

1. Чередуем коржи начиная с классического. На 1 классический корж нанести 85 гр ежевичного соуса, затем, через кондитерский мешок 190-193 гр крема, «накрыть» шоколадным коржом и продолжить сборку по аналогии

2. Торт завернуть в пищевую пленку и «заключить» в разъемную форму-кольцо. Оставить торт при комнатной температуре на 1-1,5 часа, затем отправить в холодильник на 4 часа. Спустя 4 часа оформить торт творожным кремом

3. Для крема в чаше миксера соединить охлажденный творожный сыр, сливочное масло комнатной температуры, сахарную пудру. Взбить на максимальной скорости до соединения. Оформить торт кремом, автор использовала маленькую часть крема в качестве оформления, смешав с ежевичным соусом

Еще! Песочный торт имеет свойство «впитывать» в себя жидкость из крема для оформления, поэтому если принципиален внешний вид, торт необходимо выравнивать в 2 этапа и с чуть больниц количеством крема (для предотвращения возможных трещин на креме)

Торт отправить на ночь в холодильник
Приятного аппетита!

Источник