Торт горка с клубникой
Три яйца взбить со щепоткой соли, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар до увеличения массы в 2-3 раза и появления на массе устойчивого рисунка.
В 2-3 приема добавить муку, осторожно перемешивая массу снизу вверх.
Готовое тесто равномерно распределить по поверхности противня, застеленного бумагой для выпечки.
Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке, примерно 10 минут.
Готовый бисквит перевернуть, остудить и аккуратно снять бумагу для выпечки.
Из остывшего бисквита вырезать два круга диаметром примерно 20 и 14 см.
Бисквиты отложить в строну и можно заняться муссом.
В емкость всыпать желатин и залить его холодной водой, оставить для набухания. У меня быстрорастворимый желатин, если возьмете обычный, то готовьте его в соответствии с инструкцией на упаковке.
Примерно 300 гр. клубники пюрировать блендером.
Добавить сахар.
Поставить на медленный огонь, довести до кипения и проварить 2 минуты, постоянно размешивая. Снять с огня, добавить набухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Остудить.
Пока остывает пюре, подготовить форму для торта.
Глубокую миску выстелить пищевой пленкой или разрезанными полиэтиленовыми пакетами, плотно прижимая к стенкам. Примерно 250-300 гр ягод клубники нарезать в кружками и распределить по всей площади миски.
В йогурт добавить смесь клубничного пюре с желатином.
Отдельно взбить охлажденные сливки до устойчивых пиков.
Взбитые сливки в несколько приемов добавить в йогуртовую смесь.
Всё аккуратно размешать до однородного состояния. Мусс готов.
В подготовленную форму для торта, вылить третью часть мусса.
Сверху распределить нарезанные ягоды.
Ягоды прикрыть небольшим количеством мусса.
Сверху уложить малый корж.
Сверху распределить нарезанную ягоду
Ягоду закрыть оставшимся муссом
Сверху всё прикрыть оставшимся коржом большего диаметра.
Корж сверху прикрыть пленкой и форму с тортом поставить в холодильник ориентировочно на 4-5 часов. У меня торт простоял в холодильнике ночь.
Достать торт из холодильника, аккуратно перевернуть на блюдо и освободить торт от формы и пленки. Вот такой красавчик получается!
Это очень нежно и вкусно. Пробуйте, экспериментируйте и удивляйте!
Как украсить торт клубникой: бесплатный мастер-класс
Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать или прочитать. К мастер-классам по декору тортов это относится в первую очередь. Посмотрите урок по украшению торта клубникой, который я для Вас подготовила.
Если внимательно посмотреть на декор тортов, то можно найти закономерность. Существует несколько форм расположения декора, которые используют кондитеры:
В этой публикации я покажу, как создавать первые 3 формы декора. А как сделать ободок из ягод, Вы можете посмотреть, например, в рецепте торта молочная девочка или в рецепте мятно-шоколадного торта.
Мир декораторов (не только тортов, но и всего остального) делится на 2 категории: минималисты и любители добавить побольше. Я отношусь ко второй группе. Я люблю, когда торт украшен несколькими видами ягод, цветов, шоколада. Ведь так интересно разглядывать декор, играть с цветом и формой. Торты с минималистичным декором, на мой взгляд, у меня не получаются. Я знаю кондитеров, которые могут украсить торт одной ягодой, и он станет прекрасным и гармоничным. Мне интересно было бы узнать, какие торты нравятся Вам. Буду рада, если напишите об этом в комментарии, а для примера приложите фотографии.
Для декора тортов клубникой в этой публикации я использовала:
Пройдите бесплатный авторский курс
МЕДОВЫЙ ТОРТ
На курсе Вы научитесь:
Подготовка клубники к украшению торта
Первым делом промойте ягоды под проточной прохладной водой, затем просушите их на полотенце. Если плодоножки на клубнике высохли, то лучше их срезать. Если же они выглядят свежими, ярко-зелеными, то оставляйте.
Для красивого декора торта желательно использовать ягоды разного размера. Если все крупные, тогда разрезаем несколько ягод на половинки, еще пару штук на четвертинки.
Используйте для декора несколько элементов
Торт, украшенный только клубникой, будет выглядеть очень аппетитно. Но чтобы создать неповторимый и стильный дизайн, стоит добавить дополнительные элементы (конечно, съедобные).
Например, клубника отлично сочетается с шоколадом, как по цвету, так и по вкусу. Можно использовать шоколадные конфеты, кусочки шоколадной плитки, шоколадное печенье или сделать декор самостоятельно. Я заранее приготовила шоколадные пуговицы из белого шоколада и мини-плитки из темного шоколада. Если Вы хотите научиться темперировать шоколад, то я подготовила статью на эту тему.
Кроме шоколада, используйте ягоды и фрукты. С клубникой сочетаются все ягоды: малина, голубика, смородина, гранат, физалис. Для примера я опубликовала свадебные торты, которые делала на заказ. Посмотрите, как ярко и стильно они выглядят. Когда на торте много разного декора, хочется рассматривать каждую ягодку.
Если ягоды недоступны, тогда можно использовать орехи, посыпки, меренгу и крем. Вариантов создать стильный торт очень много, даже если на улице зима и клубники нет. :-)))))
Полумесяц из клубники и шоколада
Это один из самых популярных способов украсить торт. Нужно создать объем и высоту в центре полумесяца. Двигаясь к краям, декор уменьшается в толщине и высоте.
Первым делом выкладываем крупные ягоды на небольшом расстоянии между ними. Они создадут основу полумесяца. Для торта диаметром 16 см мне понадобилось всего 3 крупные ягоды.
Промежутки между целыми ягодами клубники заполняем половинками и четвертинками.
Если Вы обрезали плодоножки, тогда я рекомендую дополнительно украсить торт листочками мяты. Выбирайте небольшие веточки или отдельные листочки. Вставляйте их в свободные промежутки. Не забывайте, что середина полумесяца должна быть самая высокая и объемная.
Помимо клубники я использовала мини-шоколадные плитки. Хватило 3 шт., чтобы заполнить пространство.
Пример украшения торта ободком в рецепте макового торта.
Декор клубничная дорожка
Вариант декора торта полоса или дорожка позволяет использовать минимум ягод и другого декора, чтобы создать стильный торт. Как и в варианте с полумесяцем, важно задать ритм и последовательность.
Условно разделям торт на 3 равные части. Одна из линий, которая делит торт, будет показывать направление декора. Выкладываем целые ягоды клубники на небольшом расстоянии друг от друга.
Промежутки заполняем четвертинками и половинками ягод.
Чтобы создать объем, я использовала шоколадные пуговицы и крем.
Декор торта горка из клубники
Вариант оформления торта горкой требует больше всего ягод. Чем выше будет горка, тем более красивым получится торт. Поэтому, не совершайте ошибку, уложив ягоды одним тонким слоем. Создастся впечатление, что Вы пожалели декора.
В отличие от предыдущих вариантов, здесь не обязательно соблюдать последовательность. Важно только создать большой объем. Правила остаются те же: выгладываем крупные ягоды, затем поменьше. А самым мелким декором заполняем свободное пространство. Он выступает в качестве акцента.
Делая торты на заказ, я сталкивалась с такой ситуацией. Зимой, когда ягоды дорогие, клиенты просили сделать торт, усыпанный ягодами, при этом хотели декор подешевле. Я поступала следующим образом: сначала в середину торта укладывала маршмеллоу (они легкие и объемные), а затем уже ягоды. Таким образом, создавала объемную горку из ягод, используя меньше декора и снижая его стоимость.