Торт графские развалины с клубникой
Крем для торта «Графские развалины»: рецепты приготовления и ингредиенты
История торта «Графские развалины»
Этот торт имеет очень давнюю историю, которая началась еще в XVII веке в швейцарском городке Майринген. Именно там один из известных кондитеров того времени догадался запечь в духовке взбитые с сахаром в крепкую пену яичные белки. Полученный десерт получил название меренга от названия города, где его впервые приготовили.
Французские кондитеры, перенявшие рецепт, дали десерту название безе, что переводится как «поцелуй». Безе использовали для украшения и как самостоятельное блюдо.
Спустя не одно десятилетие в Советском Союзе меренга стала основой двух популярных тортов: «Киевский» и «Графские развалины». Последний считают младшим братом десерта в честь столицы Украины, а его название было позаимствовано из повести Гайдара.
Поскольку капризное безе получалось испечь не каждой хозяйке, то со временем под аналогичным названием стали готовить торт из двух видов бисквитных коржей. Для многих именно бисквитный вариант стал классическим.
Часто рецепт торта «Графские развалины» в тетрадях с кулинарным рецептами у многих хозяек можно встретить под разными названиями: «Римские развалины», «Городские развалины», «Кудрявый мальчик», «Кучерявый Пинчер» и другие.
Украшение и подача
Рецепт торта Графские развалины создан для приготовления в домашних условиях. Украшать его так же легко, как и готовить. Основную работу мы выполнили, так как глазурь уже является украшением этого десерта. Теперь можно посыпать торт орешками. Нарубите ножом грецкие орехи и обжарьте на сухой сковороде несколько минут. Так они станут ароматнее. Еще можно использовать лесные орехи или арахис. Это классическое оформление. Если вы хотите украсить торт иначе, проявите фантазию. Украсьте кремом или фруктами. Сейчас появилась модная техника декора десертов, она называется айсинг. Это трудоемкий процесс, но в результате получаются изысканные детали для украшения. Только запомните: торт подается в разрезанном виде, поэтому лучше украшать уже нарезанные кусочки. Иначе испортятся украшения.
Торт подается как самостоятельное блюдо. Его нужно нарезать и подавать каждый кусок в отдельной тарелке. В разрезе торт очень красиво выглядит. С ним подают сладкие напитки. Если торт испекли для семейного праздника, можно подать чай или кофе. Если для детской вечеринки, то подавайте лимонад или какао. Если для романтического вечера, то выбирайте красное сладкое вино или полусухое игристое.
Оставляйте свои отзывы и комментарии относительно предложенного рецепта торта Графские развалины. Делитесь впечатлениями и обязательно — советами по приготовлению и декорированию этого вкусного десерта. Приятного аппетита!
Классический рецепт торта «Графские развалины»
Основу базовой версии торта «Графские развалины» составляют мягкие бисквиты и крем из сметаны с сахаром, придающие приятный сливочный вкус. Для теста подготовить:
Состав сметанной прослойки «Графских развалин»:
Чтобы приготовить домашнюю шоколадную помадку для торта, нужно взять:
«Графские развалины» – классический рецепт приготовления:
Важно! Сметану для замеса можно взять любую. Это существенно не повлияет на текстуру и вкус готового торта. А вот для крема кисломолочный продукт должен быть высокой жирности, так начинка «Графских развалин» будет правильной консистенции.
Вариант торта на кефире
По этому рецепту мы приготовим торт, отличающийся меньшей калорийностью. В основе его будет бисквит с добавлением кефира. Это своеобразная интерпретация торта «Графские развалины», но не менее вкусная.
Как будем готовить:
«Графские развалины» из меренги
«Графские развалины» с безе такой же популярный рецепт лакомства, кааак и классический сметанный вариант. Продукты для него нужны самые простые и доступные, но чтобы торт получился, следует очень ответственно подойти к приготовлению меренги.
Список используемых ингредиентов для торта «Графские развалины»:
Украсить торт «Графские развалины» натертым на терке шоколадом и рубленным обжаренным арахисом. Если во время выпечки какие-то заготовки треснут или разломаются, не беда – ими можно заполнить пустоты между целыми лепешками.
Этапы приготовления
Для простоты приготовления рекомендуется все ингредиенты выставить на стол перед собой. Это облегчит передвижение по кухне в процессе приготовления. Ниже для вас представлен пошаговый рецепт приготовления популярного лакомства.
Тесто для графских развалин
Все подготовили, пора приступать к сборке:
Последним шагом приступаем к приготовлению глазури:
Дайте десерту настояться некоторое время, а потом подавайте его к столу.
«Графские развалины» с бисквитной основой и безе
Среди всех вариантов торта «Графских развалин» в домашних условиях, особенно выделяется рецепт, объединяющий бисквитную основу и горку из нежного безе с двумя видами начинки (заварной и шоколадной). Чтобы сделать бисквит, нужно взять:
Меренгу для «Графских развалин» готовят из:
Для заварной прослойки понадобятся:
В состав шоколадной начинки входят:
Пошаговый рецепт торта «Графские развалины»:
Этот торт «Графские развалины» хорош тем, что его можно подавать сразу после сборки. Ему не нужно время на пропитку, как классическому варианту десерта.
Второй этап
Приготовленную муку, около 200-300 грамм, нужно заранее просеять, чтобы не попадалось никаких комочков. Просеянная мука лучше соединяется с остальной массой, и тесто получается более нежным и тонким.
Разогреваем духовку до 180 градусов. В раскаленные формочки, а их понадобится две, вливаем несколько ложек растопленного сливочного масла и выкладываем тесто, равномерно распределив его по всей форме. Чтобы поверхность получилась гладкой, можно окунуть столовую ложку в холодную воду и несколько раз провести по тесту, как бы выравнивая границы. Выпекать в духовке около получаса. Вынуть, остудить. Затем один корж разрезать пополам. Одну половину намазать кремом, накрыть второй половиной. Другой корж разломить на несколько десятков кусочков, перемешать с кремом и выложить на цельный бисквит. Полить остатками крема и украсить по собственному вкусу. Этот рецепт торта «Графские развалины» в домашних условиях, созданный из бисквита, пользуется широкой популярностью.
Со сметаной и сгущенкой
Вкусными и необычными получаются «Графские развалины» по рецепту со сметаной и сгущенкой. Весь процесс приготовления мало чем отличается от бисквитного варианта этого домашнего торта. Для десерта нужно будет приготовить бисквит, крем и шоколадную глазурь. Для бисквитных коржей на сметане понадобятся:
Необычную начинку для «Графских развалин» со сгущенным молоком готовят из:
Состав домашней шоколадной глазури для торта:
Последовательность приготовления торта «Графские развалины»:
Совет! Основанием торта «Графские развалины» должен быть ровный круглый корж. Если на светлом бисквите получится сверху небольшая «шапочка», ее нужно подровнять ножом, а с обрезками поступить, как и с темными коржами.
Описание приготовления:
Рассказываю, как испечь «Графские развалины» — очень вкусный и эффектный торт. Мои дети любят его больше любых других тортов домашнего приготовления, потому пеку я его с периодичностью примерно раз в три месяца. Естественно, рука уже набита Так что делюсь своим лучшим, проверенным рецептом этого торта — надеюсь, он вам пригодится и понравится. Сразу скажу, что приготовление торта «Графские развалины» — задача весьма трудоемкая, так что приготовьтесь — придется потрудиться. Однако оно того стоит!
Назначение: Для детей / На десерт / На праздничный стол Блюдо: Выпечка / Торты География кухни: Русская кухня
Рецепт «Графских развалин» с вишней
Изюминка этого торта «Графские развалины» заключается в использовании вишни, которая придаст легкую освежающую кислинку готовому десерту. Вместо вишен можно добавить орехи, сухофрукты (чернослив, курагу) или другие фрукты, например, ананас. Чтобы испечь торт «Графские развалины», рецепт которого предполагает использование фруктов, нужно подготовить следующие продукты:
Перед подачей тортик «Графские развалины» обязательно должен несколько часов постоять, чтобы пропитаться. Лучше, если это время он постоит в холоде.
Рецепт с безе и заварным сливочным кремом
Графские развалины – торт, рецепт классический которого также может готовиться и с использованием безе (вместо бисквита).
Какие ингредиенты понадобятся
Графские развалины на основе безе состоит из следующих ингредиентов:
| Перечень составляющих | Особенности выбора и первичной подготовки | Вес/количество |
| Куриные яйца | Выбрать свежие яйца из отборной категории. | 4 шт. |
| Масло сливочное | Масло должно быть мягким, поэтому его необходимо выдержать в тепле не менее 2 часов. Для ускорения процесс размягчения мало можно нарезать на небольшие кусочки. | 150 г |
| Молоко | Используется свежее молоко с жирностью 3,2%. Температура ингредиента около 50 градусов. | 500 мл |
| Сахарный песок | Для ускорения растворения сахара, его можно заменить пудрой. | 500 г |
| Мука | Высший сорт, пшеничная. | 500 г |
| Орехи грецкие | Используются очищенные и измельченные ядра. | 120 г |
| Миндаль | Миндаль также необходимо очистить и измельчить. Данный ингредиент можно исключить. | 35 г |
| Ванильная пудра | Также является необязательным ингредиентом. | 7 г |
Для приготовления безе потребуется подготовить кулинарный пакет или шприц.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс оформления торта занимает около 6 часов и состоит из 3 этапов.
Приготовление безе:
Оформление крема:
Сборка десерта:
Готовый десерт нужно поместить в холодильник примерно на 3 часа, чтобы крем «схватился» и торт держал форму.
Советы кондитеров
Каждый рецепт с фото торта «Графские развалины» представляет сладкую горку в бело-шоколадных тонах. Но в оформление можно добавить ярких акцентов: ягоды, мармелад, зефир, сухофрукты, цветные шоколадные драже. Избежать неприятных сюрпризов во время приготовления десерта помогут рекомендации опытных кондитеров:
Торт «Графские развалины» — 7 рецептов приготовления в домашних условиях
Совсем недавно было лень готовить что-то «серьезное» к чаю и быстренько «насушила» хрустящих безе. А тут звонок от родственников: «Жди! Через полтора часа приедем в гости!». Вот и пришлось мигом собраться с силами и в ускоренном темпе приготовить сытный обед из блюд «пятиминуток».
Ну, а на десерт, раз уж у меня уже была целая куча вкусных безе, я решила по-быстрому сформировать из них торт «Графские развалины». Когда есть время, то обычно выпекаю отдельно вкусный бисквит, а на него уже укладываю сахарные «пампушечки» и промазываю их заварным кремом.
Но в этот раз я пошла более легким путем: из вареной сгущенки с маслом взбила шикарный крем и им пропитала воздушные меренги. Для усиления вкуса и красоты посыпала молотыми грецкими орехами и шоколадной стружкой. Так что к приезду моих неожиданных гостей стол уже был накрыт всеми вкусностями, включая потрясающий десерт.
Если честно, то рецептов этого нежного торта существует огромное количество и с разными добавками. Есть даже вариации, когда вместо безе идет только бисквитная нарезка. Да и крем может быть практически любой, но обязательно густой, чтобы не растекался.
Классический домашний рецепт торта «Графские развалины» с безе
Нет ничего лучше старой доброй классики! Даже внешний вид торта получается всегда интересным – горка хрустящих безе на «фундаменте» из бисквита – будто замок в развалинах.
1. Поскольку дольше всего выпекается воздушное безе, именно с него и стоит начинать приготовление. В идеале им лучше заняться заранее (например, с вечера), чтобы оно как следует просохло и остыло – так оно будет более хрустящим и нежным.
Взять 4 прохладных яйца прямо из холодильника и аккуратно разделить на желтки и белки. Нам нужна только светлая часть – вот именно ее и смешать со стаканом сахарного песка. При помощи миксера взбиваем их на средней скорости до получения белоснежной устойчивой массы, которая не будет сползать с ложечки, если ее переворачивать.
Желтки можно использовать для какого-нибудь другого блюда, например, для салата из блинчиков, или омлета.
2. Выстелить противень кулинарным пергаментом и при помощи обычной ложки или кондитерского мешка отсадить на него получившуюся плотную белковую заготовку. Разогреть духовку до 110 градусов и поставить в нее наше будущее печенье на пару часов. За это время оно хорошо просохнет и не пригорит.
Безе желательно делать небольшого размера, чтобы тортик получился красивым и его было удобно потом нарезать.
3. Готовым изделиям дать хорошенько остыть и только потом снять с пергамента и переложить на тарелку. Получится около 50 штучек, которые все можно использовать для торта. Если останутся, то можно их хранить в чистом целлофановом пакете.
4. Теперь можно приступить к созданию «фундамента Графских развалин» – приготовлению бисквитного коржа. Для него взять согретые до комнатной температуры 3 куриных яйца. Аккуратно разделить их на белки и желтки в разные чаши, и в каждую из них подсыпать по 50 гр. сахара. Хорошенько взбить каждую смесь до получения густой однородной массы.
5. Объединить белковую и желтковую массы, перемешать их ложкой. Добавить просеянную пшеничную муку (2/3 стакана) и половину ложечки разрыхлителя для теста. Взбить до однородного, нежного бисквитного теста без комочков.
6. Выпечь корж любым удобным для вас способом: в мультиварке (около 55 минут), чудо-печке (примерно 45-50 минут) или в духовке. В последнем варианте поставить разъемную форму с тестом следует в разогретую до 180 градусов печь и оставить там на полчаса, не открывая дверцу.
7. После отключения духовки вынуть форму с выпечкой только минут через 10, чтобы бисквит не осел. Дать ему хорошенько остыть и только потом аккуратно снять форму и вытащить его на рабочую поверхность стола.
Если верх немного получится бугорком, то лучше его срезать, чтобы корж стал ровным.
8. Вкусный торт не получится скомпоновать без крема, поэтому третьим основным компонентом «Графских развалин» надо приготовить и его.
Сначала взбить до устойчивых пиков 200 мл. жирных сливок, затем добавить к этой массе половину банки вареной сгущенки. Снова все хорошенько взбить при помощи миксера до однородной густой консистенции. При желании можно ввести орехи, кокосовую стружку или любые другие вкусовые и ароматические добавки.
9. Теперь можно приступить к формированию торта. Уложить бисквит на широкую тарелку и хорошенько промазать его сверху густым слоем крема. При желании можно посыпать молотыми грецкими или кедровыми орешками.
10. Чуть вдавливая в слой крема, уложить ровным ярусом первый ряд из хрустящих безешек. Укладывать их следует как можно ближе друг к другу, чтобы не было слишком много пустот.
11. Оставшиеся безе надо укладывать друг на друга в шахматном порядке, обязательно обмакивая в кремовую массу. Желательно сделать еще 3-4 слоя, чтобы получилась красивая «горка».
12. Для придания загадочного вида старины стоит сделать темные потеки. Лучше всего в этих целях подойдет ганаш. Согреть сливки (20 мл.) до комнатной температуры и соединить их с растопленным на паровой бане темным шоколадом. Взбить из венчиком, чтобы получилась однородная густоватая масса.
13. Нанести ганаш на торт при помощи кулинарного мешочка или шприца в виде паутинки или тонких нитевидных полосочек произвольным рисунком. Дополнительно посыпать стружкой из миндаля.
Остается только дать торту пропитаться кремом пару часов в прохладном месте и можно смело нести его к столу. Желательно сразу же подать и горячий свежезаваренный черный или зеленый чай, а еще лучше вареный кофе.
Графские развалины из бисквита на сметане со сметанным кремом
Хотя и считается, в «Графских развалинах» обязательно должно присутствовать безе, все же это не совсем так. Мне очень нравится довольно простой рецепт на основе двух бисквитов, один из которых нарезается кусочками и выступает в роли этих самых «разрушенных конструкций».
А пропитывать эту версию десерта лучше всего именно сметанным кремом, который придает безупречно пропитанному мякишу особую сливочную нежность и мягкость.
Для более интересного внешнего вида торта можно испечь бисквитные коржи светлого и темного цвета, а украсить готовую композицию молотыми орешками и светлой или темной глазурью.
1. Для более насыщенного вкуса и нежности для такого торта следует приготовить бисквит на сметане. Чем мне он нравится: более упругие коржи с воздушной структурой, которые хорошо пропитываются кремом, но при этом не раскисают. С ними меньше возни, потому что не надо отделять белки от желтков и заниматься с ними порознь.
2. Яйца заранее вытащить из холодильника, чтобы они согрелись до температуры кухни. Разбить их в глубокую чашку и всыпать туда же 200 гр. сахарного песка. При помощи миксера взбить до получения пены и растворения сладких кристалликов.
3. Всыпать 1,5 ч. л. соды в 300 гр. сметаны и хорошенько перемешать их между собой ложкой. Дать постоять буквально пару минут, чтобы началась реакция легкого пузырения, и отправить эту смесь в яичную массу. Снова поработать электрическими венчиками, чтобы две консистенции объединились в одну.
4. Просеять муку и ввести ее в сметанно-яичную основу бисквитного теста. Чтобы ускорить процесс перемешивания и избежать ненужных комочков, снова все желательно взбить на небольшой скорости миксером. Должна получиться однородная гладкая консистенция, похожая на домашнюю загустевающую сметану.
5. Смазать разъемную форму сливочным или подсолнечным маслом. Влить примерно треть светлого бисквитного теста и отправить выпекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку около 15-20 минут.
6. Должен получиться не сильно высокий румяный корж высотой около 1,5-2 см. Его обязательно надо остудить и если на нем небольшие бугорки, то снять их при помощи острого ножа. Либо еще горячим положить его вверх ногами и он под своим весом «придавит» собой эти неровности и выровняется.
7. В оставшиеся 2/3 бисквитного теста всыпаем 3 ст. л. какао-порошка и добавляем пару ложек сметаны. Тщательно размешиваем, чтобы светлая масса окрасилась в нежно-шоколадный цвет. Выливаем в смазанную форму и выпекаем при 180 градусах минут 25-30.
8. Вынимаем готовый бисквит из духовки минут через 10-15 после отключения нагрева. Даем ему полностью остыть на рабочем столе, а затем снимаем ободок разъемной формы и убираем дно.
9. Шоколадный бисквит необходимо превратить в кубики величиной по 2-3 сантиметра. Для этого разрезать его сначала на полосочки, а затем их разделить острым ножом поперек на одинаковые кусочки.
10. Чтобы крем был еще вкуснее и с нежным ароматом вместо сахара стоит смешать сметану (600 гр.) со сгущенкой (300 гр.). Тщательно взбить при помощи ложки или венчика.
11. Можно приступить к формированию «Графских развалин». Светлый корж промазать сметанной массой. Сразу же можно посыпать его третью крошки из слегка обжаренных грецких или арахисовых орехов.
12. Теперь идет очередь бисквитной нарезки. Каждый кусочек хорошенько обмакнуть в крем и положить на светлое основание. Желательно складывать их поплотнее друг к другу, а потом слой сразу же присыпать щепоткой орехов.
13. Так продолжать укладывать нежные кусочки, придавая вид горки. Остатками крема полностью покрыть сформированный торт и украсить оставшимися орешками.
14. Для глазури в небольшом сотейнике размешать по паре столовых ложек сметаны и сахара и всыпать к ним какао-порошок (1 ст. л.). Поставить на небольшой нагрев плиты и, постоянно помешивая, добиться полного растворения сладких кристалликов и темного порошка, чтобы получилась однородная шоколадная глазурь. Дать ей остыть.
15. При помощи ложки или кулинарного пакета нанести тонкие струйки глазури на торт.
Поставить его в холодильник на 5-8 часов, чтобы бисквит получил хорошую пропитку вкусным кремом, а потом можно уже нарезать на порционные куски и угощать своих родных и гостей великолепным десертом.
Пошаговый рецепт торта из безе и заварного крема без бисквита
Приготовить торт в виде развалин только лишь из безе и крема – задача проще простого и она меня выручает в ситуациях, когда надо что-то очень срочно сообразить к чаю для внезапных гостей. Чаще всего хрустящие меренги я готовлю сама, но если есть возможность купить по пути домой пакетик уже готовых, то задача упростится прямо-таки в разы!
На мой взгляд, заварной крем самый лучший для этого десерта, но вы можете использовать любой из предложенных в этой статье, или приготовить какой-нибудь другой на свой вкус.
Хотя десерт получается довольно калорийным, все же он очень легкий – воздушные безе прямо тают во рту, а изумительный крем оставляет приятное послевкусие.
1. Если под рукой нет готовых безе, то лучше сразу приступить к их готовке. Для этого взять охлажденные куриные яйца (4 шт.) и аккуратненько отделить из них белок. Сразу же можно начать взбивать его миксером.
Не прекращая работу кухонного аппарата, постепенно подсыпать сахарный песок (1 стакан). Добиться консистенции очень густой гладкой сметаны и появления устойчивых пиков.
2. На застеленный пергаментом противень аккуратно отсадить кулинарным мешочком или шприцем одинаковые по величине и объему небольшие пирамидки.
3. В разогретую до 90 градусов духовку отправить заготовки и «забыть» про них на полтора-два часа. Последние полчаса периодически смотреть через стекло, чтобы безе не зарумянивалось. Оно должно стать красивого светлого, может чуть кремового, но никак не светло-коричневого оттенка.
4. Дать готовым безе полностью остыть и аккуратно снять их с пекарского пергамента – они должны очень легко от него отставать. Сложить в удобную чашку, стараясь не повредить внешний вид и не раскрошить воздушные комочки.
5. Основной компонент у нас готов, так что следует заняться кремом. Поскольку он будет заварным, то лучше сразу использовать удобный сотейник. Разбить в него оставшееся свежее яйцо и высыпать к нему сахарный песок (100 гр.).
6. При помощи обычного венчика хорошенько взбить смесь до появления пенки. Продолжая работать венчиком, тонкой струйкой влить заранее согретое до комнатной температуры молоко.
7. Чтобы крем «заварить», следует сотейник с содержимым поставить на небольшой огонь и довести до кипения. Не переставая перемешивать эту массу венчиком, варить около 7-8 минут, чтобы яично-молочная смесь немного загустела и стала похожа на сгущенку.
Отключить нагрев и дать крему остыть хотя бы до 40 градусов.
8. Тем временем надо успеть взбить сливочное масло. Его желательно тоже заранее вытащить их холодильника, чтобы оно размягчилось и быстро превратилось в кремообразную консистенцию.
9. Ввести во взбитое масло заварную часть крема буквально по ложке, каждый раз перемешивая смесь до однородности. Либо можно сразу соединить обе массы и быстро взбить миксером.
10. Готовый крем желательно немного охладить, чтобы он хорошо загустел и было удобнее с ним работать дальше при формировании торта. Для этого ему вполне достаточно постоять с полчаса в холодильнике.
11. Каждый кусочек безе намазать снизу охлажденным кремом и выложить в ровный слой.
12. Аналогично соединить с кремом все остальные меренги и выкладывать их друг на друга ярусами, стараясь придать форму конуса или горки.
13. Раскрошить половину плитки шоколада в чашку и влить к этим кусочкам ложку молока. Поставить на паровую баню и, периодически помешивая содержимое, дождаться, когда получится однородная жидкая масса.
14. Полить тортик из крема и безе шоколадной глазурью и украсить на свое усмотрение орешками, кокосовой или шоколадной стружкой, какао-порошком или кусочками сухофруктов.
Поставить на 1,5 часа в холодильник и можно угощать дорогих и близких безумно вкусным десертом «Графские развалины».
Торт «Графские развалины» с грецкими орехами и черносливом
Обычно в кондитерских «Графские развалины» формируются при помощи масляного крема. Мне же очень нравится «смягчать» его добавлением сгущенного молока.
А большей оригинальности вкуса знаменитого торта можно добиться введением дополнительных вкусовых ингредиентов: орехов, чернослива и кусочков шоколада. Достаточно этими добавками пересыпать каждый ярус хаотично сложенных пропитанных кремом безе, чтобы получилась совершенно неожиданная сладко-кисленькая гармония десерта.
1. Заранее подготовленные (отделенные) прохладные белки свежих яиц отправить в глубокую чашу для взбивания и включить миксер на средние обороты. Постепенно подсыпать сахар, чтобы он лучше растворялся, и в итоге получилась очень гладкая нежная белковая масса, хорошо удерживающая форму.
2. Можно прямо столовой ложкой сформировать безе и выложить эти комочки на застеленный чистым сухим пергаментом противень. Выпекать-сушить сладкие воздушные печеньки в духовом шкафу в течение двух часов при 100 градусах. Затем их следует охладить, чтобы при сборке торта крем не потек от горячих меренг.
Если же вам хочется получить более красивые меренги, тогда лучше воспользоваться кулинарным шприцем или мешком с насадкой в виде звездочки.
3. Заранее согреть сливочное масло в условиях комнатной температуры. Хорошенько его размять вилкой, а затем влить сгущенное молоко и взбить их вместе в единую массу при помощи венчика. Чтобы крем слегка загустел, отправить его в холодильник на полчаса.
Сгущенку можно использовать как обычную, так и вареную – в зависимости от ваших предпочтений.
4. А пока безе остывает, а крем загустевает, можно приступить к измельчению добавок. Первыми будут грецкие орехи. Очищенные ядрышки сначала стоит немного поджарить на сковороде до появления тонкого вкусного аромата, а затем перемолоть в блендере, или при помощи пестика до состояния крошки.
5. Промыть черносливы, запарить минут на 5-10 в кипятке, а затем жидкость слить и обязательно обсушить размякшие сухофрукты. При помощи острого ножа нарезать мелкими кусочками или брусками.
6. Шоколадную плитку можно взять любого сорта. Подойдет даже с наполнителями. Однако мне больше нравится обычный молочный или темный пористый. Измельчить на терке с крупными ячейками, или же нарезать мелкими кубиками размером не больше сантиметра.
7. Поскольку все ингредиенты готовы, то можно приступить к сборке торта. Обмакнуть несколько штук безе в масляно-сгущеночный крем и выложить из на плоскую тарелку. При желании эти хрустящие комочки можно даже чуть сверху раздавить, чтобы потом наполнять вкусными добавками.
8. Посыпать сверху молотыми орешками, кусочками шоколада и нарезкой из чернослива. Можно ими даже слегка заполнить все пустоты между безе, чтобы получилось еще вкуснее, и торт был максимально наполненным, без воздушных промежутков.
9. Продолжать чередование слоев из обмазанных кремом безе с посыпками, тем самым «возводя» разрушенный «замок».
10. Верх тортика обязательно украсить более цельными кусочками шоколада, грецких орехов и черносливин. После этого оставить «Графские развалины» в прохладе на всю ночь, чтобы десерт хорошенько пропитался, но не размочил вкусные безе.
Подавать шедевр к столу и звать любимых на чашку чая. Нежный вкуснейший десерт готов к тому, чтобы его ели, да нахваливали.
Классический бисквитный торт с безе и вареной сгущенкой
Когда дома есть запас меренг, то быстренько пеку бисквит и «строю на нем «Графские развалины». Хотя я очень люблю классические рецепты, все же этот торт мне больше нравится слегка усовершенствованным.
В нем сошлись нежная глазурь и темный пропитанный корж с ароматом шоколада, ванильное безе, довольно пластичный масляный крем на основе вареной сгущенки и щедрая ореховая посыпка. Такая вкусовая гамма порадует даже самых привередливых гурманов.
И хотя я сейчас опишу вам подробно все по шагам, чтобы было все понятно, все же приготовить этот торт довольно легко. Он вам обязательно понравится своим необычным сочетанием мягкой нежности и хрустящей воздушности, так что очень рекомендую хотя бы раз побаловать себя таким изысканным десертом.
1. Дольше всего времени занимает выпечка безе, поэтому стоит сначала приготовить белковую массу и отправить ее в духовку, а пока она «подсушивается» – можно заниматься остальными компонентами торта.
Аккуратно разбить 4 свежих куриных яйца и при помощи специального устройства, или обычным переливанием из скорлупки в скорлупку отделить белки. Обязательно следить за тем, чтобы никаких частичек желтка или осколков не попало в чистую чашу со светлой массой.
Желтки не понадобятся – их лучше сразу использовать в других блюдах.
2. Сразу же взбить массу до легкой пены.
Затем всыпать 1 ч. л. ванильного сахара и 150 гр. сахарного песка и довести до хорошо держащей свою форму упругой белковой массы.
3. Переложив взбитую белоснежную сладость в обычный чистый полиэтиленовый пакетик, отрезать у него кончик. Выдавить на застеленный пергаментом противень воздушные «башенки». Эту операцию можно проделать и кулинарным шприцем или специальным «уголком» с фигурной насадкой.
4. Разогреть духовку до 100 градусов и отправить в нее наши заготовки сушиться в течение пары часов. Готовность безе можно проверить по звуку – при постукивании ногтем или палочкой по меренге будет слышаться глуховатый хрустяще-шуршащий звук. Обязательно остудить получившуюся выпечку до комнатной температуры.
5. Чтобы получить воздушный бисквит, оставшиеся два свежих яйца тоже следует разделить на белки и желтки и отправить их в разные чашки. В светлую яичную массу добавить 25 гр. сахарного песка и взбить при помощи насадок миксера до устойчивых пиков.
6. В желтки тоже добавить 25 гр. сахара и обязательно растворить кристаллики путем взбивания миксером до однородного состояния. В процессе перемешивания желательно добавить ложечку ванильного сахара, чтобы ароматизировать яичную основу теста.
7. Теперь, следуя кулинарным традициям, следует соединить отдельно взбитые светлую и желтую яичные массы. Объединять их и доводить до однородной консистенции лучше всего кулинарной лопаточкой, перемешивая от краев вверх и к центру, чтобы не потерять воздушность белковой текстуры.
8. В отдельную чашку просеять пшеничную муку с крахмалом, разрыхлителем теста и какао-порошком. Подсыпая по ложке в яичную смесь, продолжать бережное перемешивание теста лопаткой от боков к середине. В результате у нас должно получиться красивое шоколадное бисквитное тесто.
9. Смазать круглую форму для выпечки маслом и вылить в нее приготовленное тесто.
Разогреть духовку до 180 градусов и только потом ставить внутрь емкость с содержимым. Выпекать порядка 20 минут, не открывая дверцу. Затем отключить нагрев и через 5 минут проверить готовность спичкой – нечего не должно прилипнуть к деревянной палочке.
10. Готовый бисквит остудить и осторожно вытащить из формы. Чтобы он стал еще вкуснее, его стоит пропитать сахарным сиропом (нагреть 50 мл воды и растворить в них 2 ч. л. сахарного песка).
11. Подошел черед и масляного крема. Сначала следует взбить миксером на средней скорости 100 гр. растаявшего сливочного масла, чтобы оно стало более нежным и воздушным.
12. Затем, продолжая взбивание, в масляную консистенцию ввести в несколько заходов вареную сгущенку и тщательно перемешать. Дать получившемуся крему цвета карамели загустеть, оставив его в холодильнике на 20 минут.
13. Теперь все готово и пора приступать с формированию «Графских развалин». На пропитанный корж нанести густым слоем масляный крем. Распределить его равномерно по всех поверхности бисквита.
14. Поверх крема разложить одинарным ярусом безе. В промежутках между хрустящей выпечкой посыпать щедрой горстью молотых и слегка поджаренных орехов.
15. Намазать обильным слоем на низ каждой последующей безешки крем и уложить их друг на друга ярусами. Обязательно каждый уровень пересыпать ореховой крошкой. В итоге должен получиться горкообразный тортик.
16. Растопить на паровой бане шоколад и добавить в него около 30 гр. растаявшего сливочного масла. Хорошенько взбить, чтобы эти два компонента объединились в однородную массу. Дать ей немного остыть и можно полить «Графские развалины» тонкими струйками в хаотичном порядке при помощи ложки или предварительно перелив в кулинарный пакет-конус с самым маленьким отверстием на кончике.
17. Останется только украсить торт остатками орехов, а затем дать ему настояться в прохладе хотя бы часа четыре. За это время форма десерта хорошо закрепится и основные компоненты (безе и бисквит) пропитаются маслянистым кремом.
Простой рецепт приготовления торта с безе и сгущенкой
Даже когда я просто так с чаем «лопаю» хрустящие безе, то предпочитаю их обмакивать в вареную сгущенку. Понимаю, что это все кажется со стороны безумно сладко. Но зато получается настолько вкусно и гармонично, что «на скорую руку» готовлю «Графские развалины» именно из этих компонентов.
Только в крем все же стоит добавить сливочное масло и потом слегка загустить путем охлаждения, чтобы получился именно торт.
1. Соединить охлажденные белки с сахарным песком и путем взбивания добиться растворения сладких кристалликов и уплотнения консистенции до красивых устойчивых пиков.
2. На противни, застеленные пергаментом или специальными ковриками для выпечки отсадить белковую массу небольшими кружками с помощью чайной ложечки, чтобы они все были одинакового объема. Если захотите, то нижний слой торта можно сделать одним сплошным безе-коржом, поэтому сразу же можно нанести и слегка размазать круг средних размеров (20-25 см в диаметре).
3. Отправить заготовки в разогретую до 100 градусов духовку и запекать безе до готовности в течение пары часов. По истечении времени отключить нагрев и дать меренгам полностью остыть в закрытой печи – так они хорошенько просохнут и будут еще сильнее хрустеть.
4. Согреть сливочное масло до комнатной температуры и размять его кулинарной лопаточкой или ложкой. Переложить в него вареную сгущенку и приступить к перемешиванию.
5. Соединяемые консистенции должны превратиться в однородный вкусный крем светло-коричневого оттенка, имеющий нежный аромат жидкой карамели. Отправить его в холодильник на 15-20 минут, чтобы он слегка загустел.
6. Для сборки торта необходимо каждое безе обмакнуть «донышком» в крем из вареной сгущенки. Можно в принципе и полностью каждую обвалять в нежной маслянистой массе – но это уже на ваше усмотрение.
7. Уложить на блюдо корж из безе и обильно смазать его кремом. Сверху уложить обвалянные в это же сладкой пропитке меренги. Или можно поверх них кулинарным шприцем нанести красивые «розочки».
8. Промазанные безе продолжать укладывать друг на друга, пока не закончатся светлые кусочки и светло-коричневый «цемент графских развалин». Желательно, чтобы получилось подобие горки, все пустоты между пирожными в которой обязательно оказались заполнены кремом.
9. Ну, а для украшения торта можно использовать орехи и разноцветные или шоколадные посыпки. Ядра грецкого ореха стоит мелко порубить, шоколад измельчить при помощи терки или же воспользоваться готовыми кондитерскими крупинками. Посыпать ими наш десерт и перед подачей охладить его в холодильнике хотя бы несколько часов.
Кстати, «Графские развалины» можно также приготовить только лишь из целых безе-коржей, пропитанных любым густым кремом. А если вы не насушили меренги, то верх можно украсить кусочками наспех поломанного на части воздушного белкового коржа.
Видео о том, как приготовить «Графские развалины» из бисквита без безе
Если нет времени выпекать меренги, а магазинные не хотите покупать, то это совсем не повод отказывать себе в удовольствии поесть вкусный десерт. К тому же, когда его можно сделать в таком интересном виде.
Потребуется лишь испечь бисквит, хорошо охладить его и нарезать треугольниками. Затем сбить крем со сливками и сахарной пудрой. Обмакнуть будущие кусочки «развалин» в слегка жидковатый крем и соорудить замок, который разрушился от времени.
Получается он совсем не похожим на все остальные, что готовили сегодня. Это и понятно, каждый строил свое жилище по своему оригинальному проекту. Поэтому и все «развалины» также получаются отличными друг от друга.
И не только в конструкции можно вносить разнообразие. К примеру, в само безе перед выпечкой можно вводить любые вкусовые и цветовые добавки. Например, будет смотреться очень оригинально с вишней, смородиной, шоколадной стружкой, киви и т.д. Немного лимонного сока привнесет цитрусовую нотку во вкус торта.
Что касается крема, то он может быть любым – на ваш вкус. Главное, чтобы он был густоватой консистенции и не размочил безе и бисквит до «расквашенного» состояния. Чаще всего используется масляный или заварной. Однако сейчас можно купить и другие – готовые и упакованные, как сгущенка в пластиковые пакеты.
Не обязательно, но все же желательно добавить в состав и ореховую крошку или стружку. Она немного перебьет приторную сладость и добавит сытности торту. Также вы всегда можете использовать сухофрукты, кусочки свежих фруктов и ягод, кондитерские посыпки, шоколад и даже перемолотый грильяж и халву – все зависит только от ваших вкусовых предпочтений.
Приятного аппетита и самых вкусных хрустящих «Графских развалин» к вашему чаепитию!