Торт из миндальной муки с клубникой

17.06.202118.06.2021 admin 0 Comments

Миндальный торт с клубникой

Этот не сложный в приготовлении торт — настоящее удовольствие, ведь он легкий, воздушный, в меру сладкий, с ярким ягодным вкусом и легким розовым намеком, который отлично дополняет и раскрывает вкус ягод. Миндально-йогуртовый бисквит — это настоящая находка, он очень воздушный, благодаря миндальной муке; и абсолютно не сухой, благодаря йогурту. Так же в составе совсем мало сливочного масла, поэтому не остается ощущение тяжести в животе. Съев один кусок, совсем скоро захочется съесть еще один 🙂

Вам потребуется:

Миндальный бисквит:
— 240 г сахара
— цедра 1 лимона
— 150 г муки
— 70 миндальной муки*
— 2 ч.л. разрыхлителя
— щепотка соли
— 130 г натурального йогурта или сметаны
— 3 яйца
— 1 ч.л. ванильной эссенции**
— 80 мл растительного масла
— 50 г сливочного масла, растопить

[*Миндальную муку можно приготовить дома, смолов очищенные миндальные лепестки в кофемолке небольшими порциями. Для наилучшего результата желательно перед помолом к лепесткам добавить небольшое количество сахара, тогда нужно будет сократить сахар в рецепте на использованное количество.
** Так же можно заменить указанное количество на ½ ч.л. ванильной и ½ ч.л. миндальной эссенций.]

Клубничный кули:
— 230 г клубники, порезать на небольшие кусочки
— 40 г сахара
— 2 ст.л. клубничного ликера или воды
— 1 ст.л. розовой воды (факультативно)
— 1 ч.л. лимонного сока
— 3 г желатина, замочить в 15 мл воды

Масляный крем на итальянской меренге:
— 300 г сахара [1]
— 48 мл воды
— 120 г (4 шт.) белка
— щепотка лимонной кислоты
— 20 г сахара [2]
— 450 г размягченного сливочного масла, порезать кубиками
— ¼ ч.л. розовой воды (факультативно)

торт диаметром 15 см или трехслойный диаметром 18 см.

Как готовить:
1. Разогреть духовку до 170ºС.
В глубокой емкости смешать сахар, цедру, оба вида муки, разрыхлитель и соль.
В отдельной большой емкости взбить йогурт, яйца и ванильную эссенцию до однородности. Добавить мучную смесь и размешать вручную только до объединения. Подмешать растительное и сливочное масло.

2. Распределить тесто в две разъемные формы диаметром 15 см (или если используется форма большего размера, можно выпекать в одной). Выпекать в разогретой духовке 30−40 мин. (в зависимости от выбранной формы), или до готовности. Поверхность должна зарумяниться, зубочистка, воткнутая в середину, должна выйти почти без крошек. Достать формы из духовки, дать постоять 10 мин., затем при необходимости провести по бокам формы масляным ножом, освободив бисквиты и достать их из форм. Дать полностью остыть на решетке, минимум 1 час.
3. У остывших бисквитов при необходимости ровно срезать выпуклый верх. Разрезать каждый бисквит по горизонтали пополам (для диаметра 15 см) или на 3 части (диаметр 18 см).

4. Клубничный кули:
Клубнику, сахар и ликер сложить в маленькую кастрюлю, поставить на небольшой огонь, довести до кипения и растворения сахара. Томить на маленьком огне до загустения массы, около 10 мин. В конце добавить розовую воду и лимонный сок, размешать и снять с огня. Дать немного остыть, добавить набухший желатин и размешать до полного его растворения.

5. Масляный крем на итальянской меренге:
В маленькой кастрюле смешать сахар [1] и воду, поставить на средний огонь, довести до кипения и варить сироп до 120ºС.
В это же время начать взбивать белки с лимонной кислотой и сахаром [2], постепенно увеличивая скорость.
Когда сироп готов, тонкой струйкой влить его к взбивающимся белкам (взбивать на максимальной скорости). Масса заметно увеличится и станет блестящей. Продолжать взбивать, пока меренга не остынет до комнатной температуры.
Начать добавлять масло небольшими порциями, продолжая взбивать, пока крем не загустеет. В конце добавить розовую воду.

6. Сборка:
— пищевые красители (факультативно)
На сервировочное блюдо выложить первый миндальный слой. По всей окружности под бисквит подложить квадратики, вырезанные из пергамента, чтобы после нанесения крема блюдо осталось чистым.

Небольшую часть крема сложить в кондитерский мешок с круглой насадкой, ровным слоем отсадить слой крема на бисквит: начиная от центра и двигаясь к внешней границе. Разровнять крем паллетным ножом, чтобы не осталось бороздок. По окружности отсадить еще слой крема в форме кольца, чтобы кули не вытекло в процессе формирования последующих слоев. В кольцо из крема выложить 1/3 клубничного кули. Накрыть вторым миндальным бисквитом и повторить последовательность, сформировав 4 слоя торта.

Обмазать верх и бока торта тонким «черновым» слоем крема, поставить торт в холодильник на 10−15 мин. Нанести «финишный» слой крема, разровнять верх и бока. Отправить торт в холодильник, пока готовится украшение.

Можно украсить торт по желанию. Я украсила розами из оставшегося крема.

Разделить крем на 4 части: 3 примерно одинаковые и четвертая — поменьше. К трем равным частям крема добавить красители красного и/ или бордового цветов в разных пропорциях, чтобы получилось 3 разных оттенка. К оставшемуся крему подмешать зеленый краситель.

Розы я отсаживала насадкой Wilton № 104, начиная с темного оттенка и заканчивая светлым. Каждую розу отсаживала на специальный гвоздик с широкой плоской шляпкой, готовую розу снимала при помощи ножниц, срезая под корень, и переносила на широкую тарелку, застеленную пергаментом. Тарелку с розами хранила в холодильнике до использования.

По такому же принципу делаются и бутоны — сначала красный или бордовый крем, затем вокруг зеленый.

Расположить на поверхности торта розы и бутоны. В кондитерский мешок с насадкой № 70 сложить зеленый крем, отсадить листья вокруг роз и бутонов.

Источник

Миндальный торт с клубникой.

Миндальный торт с клубникой

Миндально-йогуртовый бисквит — это настоящая находка, он очень воздушный, благодаря миндальной муке; и абсолютно не сухой, благодаря йогурту. Так же в составе совсем мало сливочного масла, поэтому не остается ощущение тяжести в животе. Съев один кусок, совсем скоро захочется съесть еще один.

Из указанного количества ингредиентов получится четырехслойный торт диаметром 15 см или трехслойный диаметром 18 см.

Ингредиенты:

Миндальный бисквит:
240 г сахара
цедра 1 лимона
150 г муки
70 миндальной муки*
2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
130 г натурального йогурта или сметаны
3 яйца
1 ч.л. ванильной эссенции**
80 мл растительного масла
50 г сливочного масла, растопить

Клубничный кули:
230 г клубники, порезать на небольшие кусочки
40 г сахара
2 ст.л. клубничного ликера или воды
1 ст.л. розовой воды (факультативно)
1 ч.л. лимонного сока
3 г желатина, замочить в 15 мл воды

Масляный крем на итальянской меренге:
300 г сахара [1]
48 мл воды
120 г (4 шт.) белка
щепотка винного камня или лимонной кислоты
20 г сахара [2]
450 г размягченного сливочного масла, порезать кубиками
¼ ч.л. розовой воды (факультативно)

Способ приготовления:

Миндальный бисквит:
Разогреть духовку до 170 градусов С. В глубокой емкости смешать сахар, цедру, оба вида муки, разрыхлитель и соль.

В отдельной большой емкости взбить йогурт, яйца и ванильную эссенцию до однородности. Добавить мучную смесь и размешать вручную только до объединения.

Подмешать растительное и сливочное масло.
Распределить тесто в две разъемные формы диаметром 15 см (или если используется форма большего размера, можно выпекать в одной). Выпекать в разогретой духовке 30-40 мин. (в зависимости от выбранной формы), или до готовности.

Поверхность должна зарумяниться, зубочистка, воткнутая в середину, должна выйти почти без крошек. Достать формы из духовки, дать постоять 10 мин., затем при необходимости провести по бокам формы масляным ножом, освободив бисквиты и достать их из форм. Дать полностью остыть на решетке, минимум 1 час.

У остывших бисквитов при необходимости ровно срезать выпуклый верх.
Разрезать каждый бисквит по горизонтали пополам (для диаметра 15 см) или на 3 части (диаметр 18 см).

Клубничное кули:
Клубнику, сахар и ликер сложить в маленькую кастрюлю, поставить на небольшой огонь, довести до кипения и растворения сахара. Томить на маленьком огне до загустения массы, около 10 мин. В конце добавить розовую воду и лимонный сок, размешать и снять с огня. Дать немного остыть, добавить набухший желатин и размешать до полного его растворения.

Когда сироп готов, тонкой струйкой влить его к взбивающимся белкам (взбивать на максимальной скорости). Масса заметно увеличится и станет блестящей. Продолжать взбивать, пока меренга не остынет до комнатной температуры.

Начать добавлять сливочное масло (порезанное кубиками) небольшими порциями, продолжая взбивать, пока крем не загустеет. В конце добавить розовую воду.

Сборка:
На сервировочное блюдо выложить первый миндальный слой. По всей окружности под бисквит подложить квадратики, вырезанные из пергамента, чтобы после нанесения крема блюдо осталось чистым.

По окружности отсадить еще слой крема в форме кольца, чтобы кули не вытекло в процессе формирования последующих слоев. В кольцо из крема выложить 1/3 клубничного кули. Накрыть вторым миндальным бисквитом и повторить последовательность, сформировав 4 слоя торта.

Обмазать верх и бока торта тонким «черновым» слоем крема, поставить торт в холодильник на 10-15 мин. Нанести «финишный» слой крема, разровнять верх и бока. Отправить торт в холодильник, пока готовится украшение.

Можно украсить торт по желанию.

Я украсила розами из оставшегося крема.
Разделить крем на 4 части: 3 примерно одинаковые и четвертая — поменьше.

К трем равным частям крема добавить красители красного и/ или бордового цветов в разных пропорциях, чтобы получилось 3 разных оттенка. К оставшемуся крему подмешать зеленый краситель.

Розы я отсаживала насадкой Wilton №104, начиная с темного оттенка и заканчивая светлым. Каждую розу отсаживала на специальный гвоздик с широкой плоской шляпкой, готовую розу снимала при помощи ножниц, срезая под корень, и переносила на широкую тарелку, застеленную пергаментом.

Тарелку с розами хранила в холодильнике до использования.
По такому же принципу делаются и бутоны — сначала красный или бордовый крем, затем вокруг зеленый.

Расположить на поверхности торта розы и бутоны. В кондитерский мешок с насадкой №70 сложить зеленый крем, отсадить листья вокруг роз и бутонов.

Источник

Рецепты @katerera

Миндальный бисквит:

Рецепт Bea Vo

— 70 миндальной муки*

— 130 г натурального йогурта или сметаны

— 1 ч.л. ванильной эссенции**

— 80 мл растительного масла

— 50 г сливочного масла, растопить

** Так же можно заменить указанное количество на ½ ч.л. ванильной и ½ ч.л. миндальной эссенций.]

Разогреть духовку до 170ºС.

В глубокой емкости смешать сахар, цедру, оба вида муки, разрыхлитель и соль.

В отдельной большой емкости взбить йогурт, яйца и ванильную эссенцию до однородности. Добавить мучную смесь и размешать вручную только до объединения. Подмешать растительное и сливочное масло.

Распределить тесто в две разъемные формы диаметром 15 см (или если используется форма большего размера, можно выпекать в одной). Выпекать в разогретой духовке 30-40 мин. (в зависимости от выбранной формы), или до готовности. Поверхность должна зарумяниться, зубочистка, воткнутая в середину, должна выйти почти без крошек. Достать формы из духовки, дать постоять 10 мин., затем при необходимости провести по бокам формы масляным ножом, освободив бисквиты и достать их из форм. Дать полностью остыть на решетке, минимум 1 час.

У остывших бисквитов при необходимости ровно срезать выпуклый верх. Разрезать каждый бисквит по горизонтали пополам (для диаметра 15 см) или на 3 части (диаметр 18 см).

Клубничный кули:

— 230 г клубники, порезать на небольшие кусочки

— 2 ст.л. клубничного ликера или воды

— 1 ст.л. розовой воды (факультативно)

— 1 ч.л. лимонного сока

— 3 г желатина, замочить в 15 мл воды

Клубнику, сахар и ликер сложить в маленькую кастрюлю, поставить на небольшой огонь, довести до кипения и растворения сахара. Томить на маленьком огне до загустения массы, около 10 мин. В конце добавить розовую воду и лимонный сок, размешать и снять с огня. Дать немного остыть, добавить набухший желатин и размешать до полного его растворения.

Масляный крем на итальянской меренге:

— щепотка винного камня или лимонной кислоты

— 450 г размягченного сливочного масла, порезать кубиками

— ¼ ч.л. розовой воды (факультативно)

В маленькой кастрюле смешать сахар [1] и воду, поставить на средний огонь, довести до кипения и варить сироп до 120ºС.

В это же время начать взбивать белки с винным камнем и сахаром [2], постепенно увеличивая скорость.

Начать добавлять масло небольшими порциями, продолжая взбивать, пока крем не загустеет. В конце добавить розовую воду.

Сборка:

— пищевые красители (факультативно)

На сервировочное блюдо выложить первый миндальный слой. По всей окружности под бисквит подложить квадратики, вырезанные из пергамента, чтобы после нанесения крема блюдо осталось чистым.

Можно украсить торт по желанию. Я украсила розами из оставшегося крема.

Розы я отсаживала насадкой Wilton №104, начиная с темного оттенка и заканчивая светлым. Каждую розу отсаживала на специальный гвоздик с широкой плоской шляпкой, готовую розу снимала при помощи ножниц, срезая под корень, и переносила на широкую тарелку, застеленную пергаментом. Тарелку с розами хранила в холодильнике до использования.

По такому же принципу делаются и бутоны — сначала красный или бордовый крем, затем вокруг зеленый.

Расположить на поверхности торта розы и бутоны. В кондитерский мешок с насадкой №70 сложить зеленый крем, отсадить листья вокруг роз и бутонов.

Источник

Торт из миндальной муки с клубникой

Описание

Борюсь с клубникой. Надеюсь, победа близка! Давно не баловала своих тортами, вот, пробел восполнен. Огромное спасибо за идею Helena D. Тортик нежный, красивый, придется повозиться, но стоит.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

Взбиваем сгущенку, яйца, муку, ванилин и разрыхлитель.

. измельчаем миндальные орехи, чтобы кусочки были не совсем мелкими, добавляем в тесто.Тесто выкладываем в смазанную разъемную форму.

Выпекаем около 25 минут(зависит от духовки) бисквит.Охлаждаем его на решетке.

Взбиваем с сахаром клубнику до однородности.

Разводим желатин (примерно полторы пачки)по инструкции и вводим в клубничную массу.

Взбиваем сметану с сахарной пудрой и смешиваем с разведенным желатином (примерно 1/2 пачки).

Охлажденный бисквит разрезаем, смазываем внутри клубничной массой (около 1/4 от объема), сверху выкладываем сметанную массу и убираем в холодильник до застывания.

На сметанный слой выкладываем клубничный и убираем в холод.

Украшаем готовый тортик по желанию. Опасность в том, что при такой, как у нас жаре, он тает, словно из мороженого,едва успела разрезать( у нас на кухне +35) 🙁 Так что полюбоваться им не пришлось. Но вкусно.

Торт миндальный

Яйца растереть с сахаром добела. Отдельно приготовить миндаль, для чего 400 г миндаля промыть, обсушить и истолочь в ступке или пропустить через мясорубку. Полученное миндальное тесто смешать с яйцами и сахаром и все вместе растирать в течение 10–20 минут.

Затем из теста испечь две лепешки; для этого тесто разлить в две раздвижные формы или две сковороды одно.

Миндальный торт

Миндальные лепестки для посыпки

Сгущенное молоко — 1 банка

Сахарная пудра — 120г

Масло сливочное — 1 пачка (200г)

Яичные белки — 4 шт.

1. Миндаль, не очищая от кожуры, измельчить в муку, соединить с сахарной пудрой.

2. Яичные белки взбить до состояния твердых пиков (когда они не вываливаются из перевернутой вниз посуды, в которой взбивались).

3. Аккуратно соединить молотый миндаль с пудрой и взбитые белки, перемешать.

4. Разделить тесто на 2 части, выложить каждую из них в форму или противень.

Миндальный торт

пудра сахарная – 600 г

мармелад лимонный – 200 г

масло сливочное – 50 г

масло сливочное – 500 г

Масло взбить с 500 г сахарной пудры в пену, отделить белки от желтков, по одному добавить 5 желтков, каждый раз взбивая. Просеять муку с крахмалом, добавить половину молотого (в кофемолке или комбайне) миндаля и оставшуюся сахарную пудру. Соединить масляную смесь с мучной. Белки взбить с щепоткой соли в крепкую пену. Аккуратно ввести белки в тесто. Духо.

Источник

Забавные факты

Торт из миндальной муки с клубникой

Миндальный торт с клубникой

Миндальный торт с клубникой.

Популярные материалы

Today’s: