Торт мусс с черной смородиной мастер класс
Торт мусс с черной смородиной мастер класс
Торт-мусс из черной смородины
Торт-мусс из черной смородины
1 Песочный корж (25 см в диаметре)
60 г абрикосового джема
1 Миндальный бисквит (25 см в диаметре)
30 мл черносмородинового пюре (рецепт ниже)
30 мл ликера creme de cassis
Черносмородиновый Мусс (рецепт ниже)
Черносмородиновая глазурь (рецепт ниже)
Свежие ягоды черной смородины дл подачи
Последовательность действий
40 г сахара
90 г масла комнатной температуры
15 г яиц
110 г муки
2 мл ванильного экстракта
В чашу миксера поместить сахар, масло, яйцо и экстракт ванили. Взбить слегка на маленькой скорости, всыпать просеянную муку и замесить однородное, гладкое тесто. Скатать шар из теста, затем ладонью придавить его сверху и убрать образовавшуюся «лепешку» минимум на 30 минут в холодильник.
Важно! Не перевзбить тесто, иначе его будет сложно раскатывать.
Корж из песочного теста
255 г песочного теста
1. Рабочую поверхность присыпать мукой. Холодное тесто разминать руками на присыпанной мукой поверхности, придавая ему форму круга. Раскатать тесто толщиной примерно 3 мм, в диаметре чуть больше, чем диаметр формы для выпекания.
3. Вырезать из теста круг необходимого диаметра. В качестве трафарета можно использовать кольцо от формы. Перенести круг на противень. Чтобы избежать «разрывов» теста во время переноса с рабочей поверхности на противень, можно раскатывать тесто на силиконовом коврике или бумаге для выпечки сразу.
4. Наколоть тесто вилкой.
5. Выпекать при t 190 С около 10 минут.
Важно! Не всем удается легко перенести вырезанный из теста круг на противень, не порвав его. Если сложно, то лучше использовать скалку для переноса теста в форму. И уже в форме обрезать выступающие края.
1 белок
140 г миндальной пасты (рецепт ниже)
6 яиц, разделить на желтки и белки
140 г сахара
3 мл ванильного экстракта
100 г муки, просеять
50 мл простого сиропа (рецепт ниже)
45 г сухого очищенного миндаля
45 г сахарной пудры
1. В блендере измельчить миндаль до состояния муки.
2. Добавить сахарную пудру; взбивая смесь, постепенно влить простой сироп до получения пастообразной массы. Чем суше миндаль, тем меньше сиропа требуется.
Хранить пасту в закрытом контейнере в течение недели при комнатной температуре. Для более долгого хранения поместить в холодильник.
360 мл сливок для взбивания
9 г порошкового желатина
90 мл холодной воды
3 белка
85 г сахара
110 г белого шоколада, растопленного
180 мл Черносмородинового пюре (рецепт ниже)
1. Взбить сливки до мягких пиков. Убрать в холодильник.
2. Желатин замочить в воде.
3. Белки смешать с сахаром и нагревать на водяной бане до 60 С, постоянно взбивая, чтобы белки не сварились. Убрать с огня и продолжать взбивать до полного остывания и появления жестких пиков.
4. Шоколад подмешать к черносмородиновому пюре.
5. Желатин растопить и подмешать к черносмородиновому пюре (важно, чтобы температура пюре была не ниже комнатной!). Ввести эту массу в остывшую белковую. Аккуратно спатулой подмешать сливки. Не взбивать!
4-5 г порошкового желатина
30 мл холодной воды
60 мл простого сиропа (рецепт ниже)
30 мл Черносмородинового пюре (рецепт ниже)
1. Замочить желатин в воде. Дать ему набухнуть, затем поместить на водяную баню и разогревать до растворения желатина.
2. Вмешать простой сироп и черносмородиновое пюре. Использовать сразу, как только глазурь начнет густеть. Если глазурь застыла, то перед тем, как покрывать торт, разогреть ее до нужной консистенции.
455 г свежей или замороженной черной смородины
120 мл воды
55 г сахара
85 мл воды
45 г сахара
25 г глюкозы или кукурузного сиропа
Последовательность действий
1. В сотейнике соединить воду, сахар, глюкозу (кукурузный сироп); перемешать.
2. Довести до кипения, держать на огне несколько секунд.
3. Остудить. Хранить сироп в холодильнике в закрытом контейнере.
PS. Приятного аппетита и вкусных ноябрьских вечеров!
Шоколадный торт-мусс с чёрной смородиной (без желатина)
Особенность этого торта в том, что готовится он без желатина и вообще без каких-либо желирующих ингредиентов. Я придумала и приготовила его специально для своей сестры, которая уже много лет не употребляет продуктов мясного и рыбного происхождения.
Получилось, на мой взгляд и вкус, очень и очень удачно! И самое главное, сестре понравилось)). Приятное разнообразие текстур, бархатный шоколадный мусс и чуть терпкая кислинка чёрной смородины. Вне всякого сомнения, торт достоин того, чтобы непременно поделиться с вами рецептом! 🙂
Ингредиенты:
Фундучный бисквит:
Хрустящая прослойка (croustillant):
Компоте с чёрной смородиной:
Какао бисквит без муки:
Английский крем:
Шоколадный мусс:
Украшение:
шоколадный спрей-велюр
шоколадные листики
несколько ягод свежей чёрной смородины
золотые сахарные бусинки
Приготовление:
1) Фундучный бисквит: духовку разогреть до 180°С. Противень застелить силиконовым ковриком. В миске взбить яйцо с сахаром, пастой «Джандуйя» и фундучной мукой. Отдельно взбить белок с сахаром и ввести в первую массу.
Добавить просеянную муку. В конце тонкой струйкой влить растопленное и охлаждённое сливочное масло. Полученное тесто распределить тонким слоем по подготовленному противню, поставить в духовку и выпекать около 12-15 минут. Готовый бисквит остудить и вырезать из него круг диаметром 18 см. Оставить.
2) Хрустящая прослойка (croustillant): на водяной бане растопить масло какао с горьким и молочным шоколадом. Снять с бани, добавить пасту «Джандуйя», тщательно перемешать.
Добавить вафельную крошку. Тщательно перемешать. Сразу нанести тонким ровным слоем на уже остывший фундучный бисквит и убрать в холодильник до сборки торта.
3) Компоте с чёрной смородиной: в сотейнике смешать замороженную чёрную смородину и сахар, поставить на огонь. Довести до кипения, постоянно помешивая, и прокипятить в течение 3 минут. Крахмал развести в 2 ст.л. холодной воды и тонкой струйкой влить в ягодную массу, постоянно мешая.
Когда масса хорошенько загустеет, снять с огня и перелить её в другую ёмкость. Накрыть пищевой плёнкой и дать остыть. Затем примерно половину выложить в силиконовый молд диаметром 18 см и заморозить. Оставшуюся часть компоте оставить в холодильнике.
4) Какао бисквит без муки: духовку разогреть до 170°С. Масло взбить с сахаром добела. Ввести яйца, по одному, не прекращая взбивать. Добавить какао, тщательно перемешать.
Полученную массу выложить в силиконовую форму диаметром 18-20 см и выпекать около 12 минут. Дать полностью остыть.
5) Английский крем: желтки взбить с сахаром. Довести до кипения молоко и тонкой струйкой влить в желтковую смесь.
Перелить всё обратно в сотейник и при постоянном помешивании уварить смесь до лёгкого загустения (85°С). Остудить до 35°С при комнатной температуре.
6) Шоколадный мусс: шоколад растопить на водяной бане. Немного остудить. Смешать английский крем с шоколадом. В конце ввести взбитые сливки и аккуратно перемешать. Пару столовых ложек мусса через кондитерский мешок отсадить в маленькие силиконовые формочки полусферы. Заморозить.
7) Сборка: на дно силиконовой формы диаметром 20 см выложить примерно половину шоколадного мусса. Далее слой черносмородинового компоте и какао бисквит без муки. Сверху выложить оставшийся шоколадный мусс.
Завершить сборку фундучным бисквитом с хрустящей прослойкой. Слегка вдавить в мусс. Затянуть форму пищевой плёнкой и убрать в морозилку на несколько часов.
8) Украшение: замороженный торт украсить замороженными полусферами с муссом и покрыть велюром. В центр торта выложить оставшийся компоте с чёрной смородиной.
Перед подачей украсить ягодами свежей чёрной смородины, золотыми сахарными бусинками и шоколадными листочками.
ШОКЛАДНЫЙ ТОРТ С ЯГОДНЫМ МУССОМ
О чем тут
Ингредиенты
Бисквит шоколадный
Пропитка для бисквитов
Мусс из белого шоколада
Смородиновый мусс
Крем на покрытие
Бисквит шоколадный:
Мука 190 г
Какао 40 г
Сода 2/3 чл
Разрыхлитель 0,5 чл
Сахар 180 г
Ванильный сахар 20 г
Соль 0,5 чл
Теплое молоко 210 г
Яйцо 2 шт (категория С2)
Мягкое сливочное масло 45 г
Растительное масло 45 г
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 160 градусов.
2. Взбить сливочное масло сахаром и солью.
3. Добавить яйца и растительное масло, взбить.
4. Отдельно просеять муку, какао, соду и разрыхлитель.
5. Добавить к маслу частями сухую смесь и молоко, каждый раз тщательно перемешать.
6. Взбить на высокой скорости тесто в течение 5 мин.
7. Выпекать в кольце 18 см 1 ч-1ч15м до сухой шпажки.
8. Остудить бисквит на решетке, аккуратно извлечь из формы, пройдя ножом по стенке.
9. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на ночь. Перед сборкой разрезать на три части.
⠀
Я пропитываю бисквиты простым молоком. Уже не раз писала, что опытным путем пришла к такому виду пропитки бисквитов и крайне довольна! Не надо никаких сахарных сиропов, варить и тп, просто молоко и все! Очень нежно и вкусно получается)
Мусс из белого шоколада:
(1) Сливки 33-35% 70 г
(2) Сливки 150 г
Белый шоколад 140 г
Желатин 4 г (замочить в 24 г воды)
Приготовление:
1. Сливки (1) довести до кипения, всыпать шоколад, оставить на минуту. Затем добавить набухший желатин, тщательно перемешать. Дать остыть.
2. Сливки (2) взбить до мягких пиков. Соединить с шоколадной массой.
Для сборки в мусс пойдет 50 г ягод смородины.
Смородиновый мусс:
200 г смородинового пюре (у меня смесь красной и черной смородины)
Для пюре взять 300 г замороженных ягод, нагреть, пробить блендером, протереть через сито
Сахар 70 г
Желатин 8 г (замочить в 50 г воды)
Сливки 33-35% 120 г
Приготовление:
1. Нагреть пюре с сахаром до растворения сахара. Добавить желатин, перемешать. Остудить массу.
2. Взбить холодные сливки до мягких пиков. Частями соединить с ягодной массой, перемешать.
Крем на покрытие:
70 г очень мягкого сливочного масла взбить с 50 г сахарной пудры
Добавить 280 г сливочного сыра, взбить до однородности.
Сборка:
1. В кольцо положить первый корж. Пропитать молоком. Вылить мусс из белого шоколада. Раскидать ягоды. Убрать в холод на пол часа, чтобы мусс начал стабилизироваться.
2. Вынуть и положить второй корж, пропитанный молоком. Убрать в холодильник.
3. Приготовить смородиновый мусс. Вылить его на второй корж, дать подостыть в холоде, затем выложить третий корж, пропитанный молоком.
4. Убрать торт в холод для стабилизации муссов на несколько часов.
5. Достать торт из холодильника, аккуратно снять кольцо, покрыть кремчизом. Убрать в холод. Украсить.
⠀
Приятного аппетита! 😁
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Метки
—Цитатник
Поделкин Как и чем быстро заделать дыру в крыше? Ши.
Инструкция по применению! Совсем недавно, я ездил на дачу и когда в.
КОТоПЁСоМАНИЯ Смородина довольно привередливая культура, приручить ее дано не каждому. Н.
Edimka.Ru → диеты, рецепты, тесты, всё для женщин http://edimka.ru/ анализа.
Японский массаж лица
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Интересы
—Друзья
ТОРТ С МУССОМ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
ТОРТ С МУССОМ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
Этот просто потрясающий тортик с муссом из чёрной смородины, не оставит никого равнодушным!
Ингредиенты:
Для миндального бисквита Джоконда:
— 1 яйцо
— 1 яичный белок
— 25 г миндальной муки
— 25 г сахара
— 10 г сливочного масла
— 10 г муки
Для пропитки бисквита:
— несколько ложек абрикосового джема
— черносмородиновый сироп или сок из смородины
Для ванильного мусса:
— 2 желтка
— 30 г сахара
— 150 мл сливок
— 0,5 ч.л ванильного экстракта (или ванильного сахара)
— 6 г желатина
Для черносмородинового пюре:
— 250 г смородины (у меня замороженная)
— 40 г сахара
— 50 мл воды
Для мусса из черной смородины:
— 200 мл сливок 33%
— 9 г желатина
— 50 г воды
— 2 белка
— 60 г сахара
— 100 г белого шоколада
— 120 мл черносмородинового пюре
Для зеркальной глазури:
— 90 г воды
— 100 г кукурузного сиропа
— 8 г желатина
— 100 г сахара
— 100 г белого шоколада
— 60 г сгущенки
— пищевой краситель или черносмородиновое пюре
Для декора:
— ягодное ассорти
— макаронс
***форма диаметром 18 см
Способ приготовления:
Миндальный бисквит:
Яйцо взбиваем с сахаром.
Добавляем миндальную и обычную муку, перемешиваем спатулой легкими движениями.
Выливаем растопленное сливочное масло, слегка перемешиваем.
Белок взбиваем до крепких пиков. Осторожно подмешиваем в тесто частями.
ВАЖНО чтобы тесто было воздушным.
Подмешиваем белок аккуратно спатулой.
Дно формы нужно застелить пергаментной бумагой, края смазать маслом и посыпать мукой. Выливаем тесто и выпекаем бисквит в заранее разогретой до 190-200 градусов С духовке, 15-20 минут. Даем бисквиту полностью остыть.
Ванильный мусс:
Желтки взбиваем с сахаром добела.
Желатин замочите в небольшом количестве воды и дайте ему набухнуть.
Сливки выливаем в другую кастрюлю и добавляем ванильный сахар или экстракт.
Нагреваем сливки на медленном огне, но не кипятим.
Тонкой струйкой вливаем горячие сливки в желтки, продолжая взбивать.
Переливаем эту смесь обратно в кастрюлю и продолжаем нагревать непрерывно помешивая венчиком, чтобы желтки не сварились.
Масса должна загустеть.
Снимаем с огня и вводим желатин, перемешиваем до полного растворения желатина. Оставляем остывать.
На данном этапе можно перейти к сборке торта, а потом приготовить черносмородиновый мусс.
Сборка торта:
На дно разъемной формы выложить бисквит (я его и не вынимала, а собирала торт в форме где выпекала корж).
По желанию бисквит vk.com/lakomkavk можно пропитать черносмородиновым ликером или соком из черной смородины.
Также я промазала бисквит тонким слоем абрикосового джема, что дало дополнительные нотки и сладость (этот пункт можно пропустить).
Далее на корж вылить ванильный мусс и поставить в холодильник чтобы мусс схватился. (далее приступаем к приготовлению мусса с черной смородиной, рецепт выше.)
После того как ванильный мусс «схватился» на его поверхность выкладываем черносмородиновый мусс, разравниваем поверхность, затягиваем пленкой и ставим в холодильник минимум на два часа.
Зеркальная глазурь:
Желатин замочить в 40 г воды.
Оставшуюся воду смешать с кукурузным сиропом, добавить сахар и довести смесь до кипения, чтобы сахар растворился.
Добавить желатин и хорошо перемешать до полного растворения желатина.
На данном этапе можно добавить немного черносмородинового пюре что даст дополнительный аромат и цвет.
Шоколад растопить на водяной бане, смешать со сгущенкой.
Добавить желатиновую смесь и перемешать.
По желанию можно добавить красный пищевой краситель для более насыщенного цвета. Все хорошо перемешать венчиком.
Глазурь оставить до полного остывания (34 градуса С), она должна быть комнатной температуры. Во время остывания она станет более густой.
Торт достать из морозилки, острым ножом пройтись по краям формы и освободить его от формы.
Поставить торт на решетку, внизу разместить емкость большего диаметра чем торт.
Залить торт слоем глазури. Если слой будет все еще прозрачным, подождите несколько минут и снова залейте глазурью.
Далее я убрала торт на несколько минут в холодильник, и украсила половинками макаронс и ягодами.
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Музыка
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Интересы
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Статистика
ТОРТ С МУССОМ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
ТОРТ С МУССОМ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
Этот просто потрясающий тортик с муссом из чёрной смородины, не оставит никого равнодушным!
Ингредиенты:
Для миндального бисквита Джоконда:
— 1 яйцо
— 1 яичный белок
— 25 г миндальной муки
— 25 г сахара
— 10 г сливочного масла
— 10 г муки
Для пропитки бисквита:
— несколько ложек абрикосового джема
— черносмородиновый сироп или сок из смородины
Для ванильного мусса:
— 2 желтка
— 30 г сахара
— 150 мл сливок
— 0,5 ч.л ванильного экстракта (или ванильного сахара)
— 6 г желатина
Для черносмородинового пюре:
— 250 г смородины (у меня замороженная)
— 40 г сахара
— 50 мл воды
Для мусса из черной смородины:
— 200 мл сливок 33%
— 9 г желатина
— 50 г воды
— 2 белка
— 60 г сахара
— 100 г белого шоколада
— 120 мл черносмородинового пюре
Для зеркальной глазури:
— 90 г воды
— 100 г кукурузного сиропа
— 8 г желатина
— 100 г сахара
— 100 г белого шоколада
— 60 г сгущенки
— пищевой краситель или черносмородиновое пюре
Для декора:
— ягодное ассорти
— макаронс
***форма диаметром 18 см
Способ приготовления:
Миндальный бисквит:
Яйцо взбиваем с сахаром.
Добавляем миндальную и обычную муку, перемешиваем спатулой легкими движениями.
Выливаем растопленное сливочное масло, слегка перемешиваем.
Белок взбиваем до крепких пиков. Осторожно подмешиваем в тесто частями.
ВАЖНО чтобы тесто было воздушным.
Подмешиваем белок аккуратно спатулой.
Дно формы нужно застелить пергаментной бумагой, края смазать маслом и посыпать мукой. Выливаем тесто и выпекаем бисквит в заранее разогретой до 190-200 градусов С духовке, 15-20 минут. Даем бисквиту полностью остыть.
Ванильный мусс:
Желтки взбиваем с сахаром добела.
Желатин замочите в небольшом количестве воды и дайте ему набухнуть.
Сливки выливаем в другую кастрюлю и добавляем ванильный сахар или экстракт.
Нагреваем сливки на медленном огне, но не кипятим.
Тонкой струйкой вливаем горячие сливки в желтки, продолжая взбивать.
Переливаем эту смесь обратно в кастрюлю и продолжаем нагревать непрерывно помешивая венчиком, чтобы желтки не сварились.
Масса должна загустеть.
Снимаем с огня и вводим желатин, перемешиваем до полного растворения желатина. Оставляем остывать.
На данном этапе можно перейти к сборке торта, а потом приготовить черносмородиновый мусс.
Сборка торта:
На дно разъемной формы выложить бисквит (я его и не вынимала, а собирала торт в форме где выпекала корж).
По желанию бисквит vk.com/lakomkavk можно пропитать черносмородиновым ликером или соком из черной смородины.
Также я промазала бисквит тонким слоем абрикосового джема, что дало дополнительные нотки и сладость (этот пункт можно пропустить).
Далее на корж вылить ванильный мусс и поставить в холодильник чтобы мусс схватился. (далее приступаем к приготовлению мусса с черной смородиной, рецепт выше.)
После того как ванильный мусс «схватился» на его поверхность выкладываем черносмородиновый мусс, разравниваем поверхность, затягиваем пленкой и ставим в холодильник минимум на два часа.
Зеркальная глазурь:
Желатин замочить в 40 г воды.
Оставшуюся воду смешать с кукурузным сиропом, добавить сахар и довести смесь до кипения, чтобы сахар растворился.
Добавить желатин и хорошо перемешать до полного растворения желатина.
На данном этапе можно добавить немного черносмородинового пюре что даст дополнительный аромат и цвет.
Шоколад растопить на водяной бане, смешать со сгущенкой.
Добавить желатиновую смесь и перемешать.
По желанию можно добавить красный пищевой краситель для более насыщенного цвета. Все хорошо перемешать венчиком.
Глазурь оставить до полного остывания (34 градуса С), она должна быть комнатной температуры. Во время остывания она станет более густой.
Торт достать из морозилки, острым ножом пройтись по краям формы и освободить его от формы.
Поставить торт на решетку, внизу разместить емкость большего диаметра чем торт.
Залить торт слоем глазури. Если слой будет все еще прозрачным, подождите несколько минут и снова залейте глазурью.
Далее я убрала торт на несколько минут в холодильник, и украсила половинками макаронс и ягодами.