Торт с арахисом и клубникой

17.06.202118.06.2021 admin 0 Comments

Клубничный торт с ореховым бисквитом

Для бисквита взбиваем яйца с сахаром.

Вмешиваем соду и муку. Добавляем молотые грецкие орехи.

Выпекаем при 180 С минут 30.

Готовый бисквит остужаем и разрезаем на 2 коржа.

Замачиваем 30 г желатина и 120 г воды для клубничного слоя и 13 г желатина и 60 г воды для сливочного слоя.

Готовим сливочный слой: желтки немного взбиваем с 80 г сахара.

Доводим до кипения 270 г сливок. Налить половину сливок в желтки, постоянно помешивая. Затем вылить обратно и варить, пока слегка не загустеет.

Снять смесь с огня и растворить в ней набухший желатин. Остудить.

Добавить в смесь сливочный творожный сыр и хорошо перемешать.

В форму кольцо для торта вниз выкладываем один слой бисквита, затем половину сливочной смеси и 1/3 клубничной смеси. Немного дать застыть и повторить все 3 слоя. Снова дать застыть.

Для клубничного мусса взбить в пюре 250 г клубники. Нагреть с 120 г сахара.

Растворить в теплом клубничном пюре предварительно набухший желатин 17 г +вода 70г.

Отдельно взбить 200 г сливок до пышного состояния.

Смешать сливки и клубнику.

Вылить сверху на торт и поставить в холодильник на несколько часов, чтобы торт застыл.

Застывший торт извлечь из формы.

Сверху выложить оставшуюся 1/3 клубничного желе-топпинга.

Украсить торт по своему вкусу, например, белковым кремом.

Вот такой тортик в разрезе.
Приятного чаепития!

Источник

Шоколадно-клубничный торт с ореховым безе и конфетами из клубники “оленька”

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Для шоколадного бисквита воду вскипятить, залить кипятком какао порошок, тщательно размешать, остудить.

Желтки взбить с 90 г сахара до побеления.

Не переставая взбивать влить масло и какао.

Добавить муку с разрыхлителем, размешать до однородности.

Белки и 100 г сахара взбить до устойчивых пиков.

В 3 приёма подмешать белки к тесту, осторожно перемешивая.

Вылить тесто в форму (26 см), форму ничем не смазывать.

Выпекать при 170* 45 мин.

Готовый бисквит перевернуть, остудить.

Для орехового безе обжарить орехи кешью.

Остудить, крупно порубить.

Белки, с крошкой соли и лимонным соком, взбить до устойчивых пиков, постепенно добавлять сахар и крахмал, не переставая взбивать.

Осторожно подмешать к белкам орехи.

Выпечь круглый корж в смазанной маслом форме, такого же диаметра, как бисквит.

выпекать при 150* 30-35 мин.

Отобрать несколько красивых ягод для украшения.

Темперировать тёмный шоколад. Половину измельчённого шоколада растопить на водяной бане, снять с огня, всыпать остальной шоколад, тщательно размешать. Ягоды окунуть в шоколад (не полностью), выложить на тарелку, убрать в холодильник.

Нанести полоски растопленным белым и клубничным шоколадом.

Для клубничного крема нарезать оставшуюся клубнику кубиками.

Взбить сливки с сахарной пудрой, аккуратно подмешать к взбитым сливкам творожный сыр и клубнику.

Для шоколадного крема взбить сливки с сахарной пудрой, подмешать к сливкам смешанный с растопленным шоколадом творожный сыр.

Остывший бисквит разрезать на две части, пропитать обе половинки клубничным сиропом.

На одну половину коржа нанести клубничный крем.

Накрыть ореховым безе.

Сверху безе смазать шоколадным кремом.

Накрыть вторым коржом, пропитанной стороной вниз. Торт заключить в форму, поставить в холодильник застывать на 1 час.

Для заливки сливки довести до кипения, снять с огня, всыпать клубничный шоколад, размешать до однородности.

Верх торта пропитать клубничным сиропом. Снять борта разъёмной формы, облить торт шоколадной глазурью. Лить нужно в центр, глазурь сама равномерно распределится. (у меня было мало клубничного шоколада, не хватило залить полностью, в ингредиентах указано нужное количество).

Застывший торт украсить конфетами из клубники.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Источник

Торт «Орехово-клубничный»

Торт получился нежным, воздушным, ароматным и очень вкусным. В этом рецепте можно посмотреть и почитать, как, готовить вкусное варенье-джем на «Квиттине». А так же приготовление клубничного желе, очень популярного, ароматного десерта.

Ингредиенты для «Торт «Орехово-клубничный»»:

Тесто для бисквита

Для варенья

Для крема

Клубничный сироп

Для украшения

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3269.6 ккал	белки 62 г	жиры 157.8 г	углеводы 395.2 г
Порции
ккал 408.7 ккал	белки 7.8 г	жиры 19.7 г	углеводы 49.4 г
100 г блюда
ккал 257.4 ккал	белки 4.9 г	жиры 12.4 г	углеводы 31.1 г

Рецепт «Торт «Орехово-клубничный»»:

1. Приготовим ТЕСТО для бисквита. Белки (4 шт) отделяем от желтков (4 шт). Белки взбиваем с маленькой щепоткой соли до мягких пиков. Затем небольшими частями добавляем 75 г сахара, взбиваем миксером до устойчивых пиков.
Желтки растираем с оставшемся сахаром (75 г) до бела. Взбивать не надо! Сахарный песок не должен осесть на дно, он равномерно распределится в желтковой массе.

2. Муку хорошо смешиваем с разрыхлителем и ванилином, а затем просеиваем. От того, насколько равномерно распределился разрыхлитель в муке, будет зависеть равномерно ли поднимется бисквит в духовке.

3. В желтковую смесь аккуратно вмешиваем 1/3 часть белковой массы. Затем небольшими частями вмешиваем мучную смесь в три захода.

4. Далее выкладываем оставшиеся белки и перемешиваем снизу вверх до объединения компонентов в гладкую, пышную массу (по кругу мешать бисквитное тесто не следует, от этого оно может осесть).

5. Разогреваем духовой шкаф до t 180 С. Берем съемную форму для выпечки Ф=18 см. Застилаем дно бумагой для выпечки, смазываем ее и стенки формы кусочком сливочного масла. Заполняем формочку тестом до 1/2 объема.
Бисквит выпекается в хорошо разогретой духовке в течение 30-45 минут.

6. После 30 минут выпечки, проверяйте на готовность середину бисквита деревянной шпажкой.
Готовый бисквит остужаем в выключенной духовке в течение 10, затем проводим по стенкам формы не острым ножом (или тупой частью ножа) и освобождаем бисквит. Кладем на решетку. Можно перевернуть, чтобы бисквит был ровный. Накрываем сухим полотенцем.

7. После полного остывания бисквит нужно обмотать пищевой пленкой и положить в холодильник на 6-8 часов или на ночь. Благодаря этому, оставшаяся влага из бисквита равномерно распределяется по всей поверхности выпечки, делая бисквит сочнее. У меня находился в холодильнике 4 часа.

8. Приготовим ВАРЕНЬЕ из клубники. Клубнику моем, удаляем плодоножки и взвешиваем (=500 гр). Крупную клубнику разрезаем на половинки.

9. Засыпаем клубнику сахаром (500 гр), перемешиваем и измельчаем блендером.

10. Фруктовую кашицу выливаем в кастрюлю, посыпаем сверху желирующим средством «Квиттин» и хорошо перемешиваем. Доводим желе на слабом огне до кипения, постоянно помешивая. Пенку снимаем.

11. После кипения, варим еще 5 минут при постоянном помешивании. Затем разливаем в горячем виде в банки и сразу же их закупориваем. Для торта оставляем 1 баночку варенья (желе).

12. Приготовим КРЕМ. Орехи обжариваем на сухой сковороде и измельчаем в кофемолке. Величина помола на ваш вкус.

13. Творожный сыр (100 гр) смешиваем со сливочным маслом (100 гр), охлажденным вареньем (3-4 ст. л.) и ореховой массой (2/3 части), взбиваем блендером. Крем должен получится не очень густым.

14. Бисквит при помощи нитки разрезаем на 3-4 части.

15. Каждую часть бисквита, укладывая в стопку, пропитываем клубничным сиропом. И даем время, немного пропитаться бисквиту (2-3 минуты)

16. Каждую часть бисквита после пропитки, смазываем кремом.

17. В оставшейся крем добавляем творожный сыр (25 гр), сахарную пудру (1 ст. л.) и оставшеюся ореховую массу, перемешиваем и взбиваем. Крем получился густой. Этим кремом покрываем и выравниваем верх и бока торта.

18. Украшаем бока торта клубникой. Когда нарезаете клубнику, обязательно промокните срез о бумажную салфетку, чтобы убрать лишний сок.

19. Растапливаем шоколад с молоком на водяной бане и поливаем сверху на торт. Даем немного времени шоколаду застыть и украшаем клубникой.

20. Чтобы верх торта был еще красивее и зеркальный, я приготовила по инструкции клубничное желе.

21. Смазываем верх торта клубничным желе, особенно клубнику. И смазываем клубнику на боках торта. Такой торт, покрытый желе не только красивый и вкусный, но и надолго сохраняет свежесть. А ягоды выглядят так, как будто их только что срезали. Украшаем верх торта кокосовой стружкой.