Торт с грецким орехом и малиной

17.06.202118.06.2021 admin 0 Comments

Торт с грецким орехом и малиной

Какие орехи кладут в тесто? Прежде всего – грецкие. Еще Авиценна рекомендовал съедать 3 грецких ореха в день. Эти орехи считались пищей богатырей. И есть за что. В грецком орехе находятся не только белки, жиры и углеводы, но и все витамины, и минералы, необходимые человеку. В принципе, можно питаться одними орехами. А если еще и с тортом…

Миндаль бывает сладкий и горький. Именно у горького миндаля – запах. И его добавляют в хорошо растертом виде не больше 1-2 ядрышек на блюдо. А в сладком миндале – огромное количество витамина Е – витамина молодости. Есть и свое «но» – миндаль сильнейший аллерген.

Арахис – рекордсмен по содержанию марганца, железа, калия, меди, магния. Польза арахиса велика есть. Но он не рекомендуется при подагре и ожирении. И еще очень опасная штука – на арахисе бывает плесенный грибок. Попадая в организм человека, он может поселиться на любом органе. Брр!
А фундук так калориен, что превышает по калорийности хлеб, молоко и шоколад. Причем, молоко аж в 8 раз. Мозг, сердце, кишечник, иммунитет – везде ощутимая польза от орехов, в частности от фундука. Вот и в рецепте, который найден на англоязычном сайте, используется он – полезнейший фундук.

Чтобы приготовить ореховый торт с малиной, вам понадобится:

1 ½ чашки очищенного, рубленого и поджаренного фундука
2 упаковки (6 унций или 1 1/3 чашки каждая) малины из Дрисколла
1 упаковка (18,25 унции) французская ванильная смесь для тортов
1 1/3 чашки воды
¾ чашки заменителя яиц (скорее всего, это заменитель яичного порошка – он не содержит холестерина)
1/3 чашки кукурузного масла
1 ст. л. тертой лимонной цедры
начинка для канноли (канноли – итальянское пирожное – в трубочку из хрустящего теста положена начинка из рикотты с добавками цукатов, шоколада и т.д.)
3 чашки рикотты из частично обезжиренного молока
2 ¼ чашки сахарной пудры, разделить
1 ч.л. экстракта ванили
1 чашка густых сливок
1 упаковка (6 унций или 1 1/3 чашки ) малины из Дрисколла

Как приготовить ореховый торт с малиной:

Разогрейте духовку до 350 F (175 С). Смажьте дно и бока двойной 9 дюймовой (дюйм – 2,54 см) круглой сковородки для тортов. ( По-моему это такая двусторонняя сковородка. Поджарил с одной стороны, берешь за ручки и переворачиваешь сковородку другой стороной. Как вафельница.) Застелите дно каждой сковородки бумагой для выпечки. Покройте бока сковородки ½ чашки фундука. Рассыпьте 1 упаковку малины по дну обоих сковородок.
Положите оставшийся фундук в блендер и разбивайте, пока не будет очень хорошо порублено. Взбейте миксером на медленной скорости смесь для торта, хорошо порубленные орехи, воду, заменитель яиц, пока все не станет влажным. Мешайте на медленной скорости 2 мин. Положите лимонную цедру, пока перемешивается.
Разделите по формам и сверху выложите ягоды(думается, мятые). Пеките 28 мин. Или пока палочка, воткнутая в середину торта, не станет сухой. Остудите в формах на решетке 15 мин. Выньте коржи из форм. Снимите бумагу. Полностью остудите коржи.

Начинка для канноли

Застелите сито тканью для отцеживания сыра или бумажным полотенцем, поместите сито над миской. Положите сыр рикотта и пусть жидкость стекает 20 мин.
Соедините рикотту, 2 чашки сахарной пудры и ваниль в емкость миксера и взбивайте 2 минуты на средней скорости или пока не станет однородным. Переложите в большую емкость. Взбивайте густые сливки и оставшиеся ¼ чашки сахарной пудры 1 мин. или до устойчивых пиков. Сложите взбитые сливки в сыр рикотта, закройте и положите в холодильник до использования.

Оформление

1.Положите корж малиновой стороной кверху на сервировочное блюдо. Распределите замороженный крем. Сверху разложите оставшуюся малину и фундук.»

Источник

Торт с малиной, орехами и шоколадом

Торт с малиной, орехами и шоколадом.

В общих чертах, нужно выпечь на противне, устланном пергаментом, корж из несложного теста, приготовленного из яиц, какао-порошка, сахара и толченых грецких орехов. Промазывать будете кремом из смешанных взбитых кондитерских сливок, шоколада и свежей малины. Украсите малиной. Рассказываю в подробностях, как этот подвиг совершаю я, прямо с места событий –

Бумага для выпекания у меня есть – понадобятся два листа, чуть больше самого противня.

600 г свежайшей малины – это соль и сахар ( и мука! ) моего торта.

6 яиц,
5-6 ст.л. сахара,
3-4 ст.л. какао-порошка,
1 чашка толченых грецких орехов ( 150 г ),
щепотка соли,
ванилин,
0,5 ч.л. молотой корицы, 1-2 щепотки молотого индийского ореха,
1 ч.л. подсолнечного масла для смазывания пергамента на противне.

150 г темного плиточного шоколада ( полторы плитки ) + 1 ст.л. заваренного кофе.

Все это знакомо в связи с тортиком „ Французское рождественское полено”, но я выполняю новые трансформации и получится удивительное нечто, высокого класса, и в стиле модерн!

Разбиваю в две просторные, не менее 2-х литров, мисочки желтки и белки поотдельности. Самое мое любимое занятие – очень сосредотачивает и успокаивает – колотил бы яйца день и ночь!

Взбиваю белки быстрооборотным миксером в крутющую пену – 3 мин.

К желткам всыпаю 5 ст.л., без особого верха, мелкого сахара, щепотку соли, 1 порошок ванилина, 0,5 ч.л. корицы, на кончике чайной ложки индийского ореха. Взбиваю 2 мин. Оставляю это занятие не на долго, например, на 2-3 мин, чтобы сахар подрастворился.

Отмериваю пергамент по противню с запасом для бортиков, отрезаю, а затем – еще один кусок, в три пальца подлиннее.

Первоначально отрезанный лист укладываю заботливо, ровненько. Действую ( расстилаю ) от центра к углам, где бумагу заминаю, чтобы держала форму. Выливаю 1ч.л. подсолнечного масла на середину и тонко размазываю по всей поверхности пергамента.

Взбиваю желтково-сахарную смесь еще 2- 3 мин до крутой пены.

Ответственный момент! – Начинаю вымешивать тесто, подмешивая к желткам белки в 3-4 захода, между тем и толченые орехи, и какао-порошок. Муки нет – не присматривайтесь подозрительно к тексту – нету, без муки это тесто.

Включаю духовку для разогрева – воссоединение желтков и белков произойдет быстро, за 3 мин, от силы.

Не медля, выливаю пушистую массу теста на середину пергамента. Она важно растекается – помогаю ей ложкой, а в конце трясу легонько противень, чтоб окончательно улеглось.

Завариваю себе кофе, подкрепляюсь, выпив несколько глотков – остальной – на потом. Между делом сортирую малину – красивые ягоды в сторону, а поплоше – в бульонную пол-литровую чашку до 2/3.

Взбиваю в мисочке сливки.

На водяной бане, а точнее, на паровой, растапливаю шоколад, добавив 1 ст.л. заваренного кофе.

Малину прямо в чашке и разминаю толкушкой до кашицы, которая в некотором роде и желе, благодаря свойствам малины.

Мой нос мне подсказывает, что нужно проверить коржик – запахло корицей и другим.

Верх коржа чуть потемнел – проверяю средину деревянной шпажкой. Выключаю духовку, вытаскиваю противень. Он может немного и постоять, пока я стол расчищу.

На столе выкладываю второй лист пергамента. На него переворачиваю корж вместе с листом, на котором он выпекался. Лист легко, но, осторожно снимаю, выбрасываю.

Разрезаю мой коржик на две равных части таким образом: ставлю точку посередине и через нее ровной линией ножом режу до краев, но, не в углы, а 10 см от них отступив.

Два одинаковых коржика чуть раздвигаю. Острые уголки срезаю на 3 см – эти два правильных треугольничка буду использовать для украшения. Один корж густо намазываю шоколадно-малиновым кремом, на полсантиметра не домазывая до края. Выжидаю 2 минутки, накрываю второй частью, чуть придавливаю везде. Намазываю верх кремом.

Теперь можно не париться – сесть и спокойно раскладывать малинки. Самые крупные определяю по контуру, в два ряда. Два треугольничка посередине прилипила один против другого. Дальше уже пошло, где рядами, а где хаотично.

Источник

Праздничный торт с ореховым безе и малиной

Описание

Ниже представлены ингредиенты для приготовления одного среднего торта, который рассчитан для чаепития на одну семью. Но а если вы ждете гостей, порцию советую увеличить в двое.

Ингредиенты:

Как приготовить:

На первый взгляд кажется, что приготовление этого торта займет много времени. Хочу вас разуверит в этом. Если вы испечете безе заранее, торт вы приготовите довольно быстро. Но безе не обязательно готовить, белки вы можете оставить для приготовления другого десерта, например, зефира. А теперь, давайте перейдём к самому процессу приготовления.

1. Охлажденные яйца разделить на белки и желтки.

Так как я пеку одну порцию, в тесто нам потребуются только 2 желтка и 2 целых яйца, а отделенные белки, на пока, отправим в холодильник. В ёмкость для миксера помещаем желтки и взбиваем их с добавлением сахара, до полного растворения сахара.

2. В сметане погасить соду и влить её в яичную массу.

Перемешать осторожно и порциями просеиваем на желтковую массу муку. Перемешиваем аккуратно снизу вверх и добавляем растопленный маргарин. Для вкуса можно добавить немного ванильки.

У нас получился бисквит на сметане, то есть будущий бисквитный корж для нашего праздничного торта. Теперь, форму для выпечки, желательно разъёмную, выстелить пекарской бумагой и смазать её слив. маслом. В форму вылить тесто для бисквита и поместить в горячую духовку и выпекать до готовность, около 20 минут.

Для приготовления двойной порции бисквитных коржей, советую испечь два отдельных коржа. Для тех, у кого имеется мультиварка, смело пеките двойную порцию одним коржом. Так вы сэкономите время и чистую посуду. А пока печется наш бисквит в духовке, займемся приготовлением крема.

Самый доступный для всех, мне кажется, крем из сметаны. Можно приготовить и его для нашего праздничного торта. Но я не буду нарушать рецептуру и приготовлю крем на сливках.

3. Если вы располагаете временем, этот торт того стоит, чтобы его приготовить с безе. Для этого, пока печется бисквит, делаем вот что: холодные белки переливаем в ёмкость для взбивания, и при помощи миксера делаем несколько оборотов в холостую, чтоб белки перемешались, и только потом всыпаем сахар, по 1 ст. ложки. В самом конце взбивания, когда белковая масса стала густой, добавляем сок лимона и вот эти измельченные орехи.

После того, как бисквит испекся, переворачиваем его на решетку, удаляем разъёмную форму и бумагу.

Бисквит должен остыть полностью. Духовка освободилась, можно испечь безе для нашего торта «нежность». Безе можно испечь двумя способами: либо целиком, на весь противень, либо в виде маленьких лепешек. Выкладывать белковую массу на противень, при помощи кондитерского шприца или ложкой. Выпекаем в духовке, при 170 °С, около одного часа.

4. Перед окончанием выпечки безе, можно приступить к приготовлению крема. Холодные сливки вылить в чашу для взбивания и сначала на маленькой скорости взбиваем их без сахара. Потом всыпаем сахарную пудру и доводим сивки до густой массы. Ну вот и все, крем из взбитых сливок готов.

5. Остывший бисквит разрезать, ножом, на два коржа.

Выкладываем первый корж и промазываем обильно кремом. Дальше остывшее безе и накрываем вторым коржом. Между коржами можно выложить прослойку из фруктового или ягодного варенья. Верх коржа так же хорошо намазать кремом. Бока торта обсыпать оставшимися орешками.

Пока есть свежие ягоды, рекомендую воспользоваться ими. Я украсила свой праздничный торт «нежность» ягодками малины и тертым шоколадом. Торт оставляем пропитаться при комнатной температуре, в течение 30 минут. Потом убираем его на несколько часов в холодильник. Получилось очень красиво и аппетитно.

Приятного вам чаепития!

У нас сейчас вовсю цветут подсолнухи. Поэтому пользуясь случаем, хочу поделится с вами, дорогие мои друзья, этим прекрасным фото, от которого у вас обязательно появится улыбка на лице. Мне очень приятно. Пусть у вас в жизни будет так же все ясно, ярко и тепло!

Источник

Рецепт фисташково-малинового торта

Пошаговый процесс приготовления

Сначала мы сделаем малиновое конфи.

Размороженную малину перетираем через сито и избавляемся от косточек. Добавляем сахар, нагреваем до его полного растворения. После распускаем набухший желатин и отправляем в остывшее малиновое пюре.

Малиновое пюре

Готовую массу выливаем в форму 18 см и убираем в морозильной камеру.

Замершее малиновое пюре

Приступим к приготовлению бисквита

Первым делом аккуратно отделяем белки от желтков.

В белки добавляем часть сахара и начинаем на маленьких скоростях, постепенно повышая, взбивать до плотных пиков. Вот так должны выглядеть белки.

Затем оставшуюся часть сахара отправляем к желткам и взбиваем до светлой, пышной массы.

Далее к массе с желтками добавляем молоко, мягкое сливочное масло и фисташковую пасту.

Теперь вмешиваем белки, силиконовой лопаткой сверху вниз, до получения однородной воздушной массы. Затем в два приёма добавляем просеянную муку с разрыхлителем

И также осторожно перемешиваем. Вот так должно выглядеть наше тесто

Тесто для торта фисташка малина

Выкладываем тесто в форму и ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 35– 40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

Рекомендуем: Вкусные торты к чаю

Готовый бисквит вынимаем из формы, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем на ночь в холодильник.

Готовый бисквит

Теперь приготовим крем и приступим к сборке торта.

Сливочный сыр и сливки должны быть холодными. Соединяем все продукты и взбиваем несколько минут. Готово.

Бисквит делим на 3 коржа и собираем торт в такой последовательности: корж – пропитка сахарным сиропом – крем — конфи – крем и так до конца.

Выравниваем и украшаем торт по своему вкусу. Вот такой разрез у готового тортика получился.

Рецепт самого вкусного фисташкового мусса на хрустящей основе

Простой и фантастически вкусный десерт, на 100% фисташковый — этот рецепт точно станет вашим любимчиком.

Печенье раскрошим в чашу миксера и измельчаем в крупную крошку. Растопленное сливочное масло + белый шоколад добавляем и вымешиваем. Смесь выложим на дно кольца диам. 18 см, застланного бумагой для выпечки, а бока заклеены бортовой лентой. Отправляем в холодильник минимум на час.

Желатин замочим в холодной воде, если порошковый то залить 54 мл водички. Отделяем желтки от белков. Молоко нагреваем в микроволновке и тоненькой струйкой понемногу вливаем на желтки, постоянно помешивая чтобы они не свернулись. Ставим сотейник на небольшой огонь и увариваем до средней густоты. Распускаем в нем желатиновую кашицу или отжатый листовой желатин.

Варим итальянскую меренгу. Сахар 150 гр и воду 70 мл греем до температуры 121°С. Когда сироп достигнет 109°С начинаем взбивать белки, постепенно увеличивая скорость. Далее вливаем сироп тянущейся нитью, не выключая миксер. Добавим фисташковую пасту в уваренную основу, затем частями аккуратно введем меренгу.

Полувзбиваем жирные сливки на низкой скорости. Перемешаем их с фисташковой смесью лопаткой, плавными движениями снизу-вверх.

Выливаем мусс на крустилант (хрустящее основание) и оставляем охлаждаться в морозильной камере на несколько часов. Украшаем пуговицами из белого шоколада и очищенными фисташками.

Фисташковую пасту заменить можно, но это будет уже совсем другая история… Хочешь, приготовь самостоятельно из несоленых орешков, как её сделать тут.

Желатина можно добавить и побольше, но это будет уже совсем другая текстура…

Муссовый торт фисташка — малина (рецепт Юлии Овчинниковой)

Тонкий нежный аромат фисташки дополненный ягодным малиновым послевкусием. Выходит отлично сбалансированный муссовый торт фисташка — малина по вкусу и цвету. Малиновый мусс завернут в фисташковый на белом шоколаде, слой желе из свежих ягод на салатовом мягком бисквите вряд ли кого-то оставят равнодушным.

На духовом шкафу выставляем 180°С. Муку с крахмалом и порошком для выпечки просеиваем. Масло смешиваем с разломанным на кусочки (в каплях) шоколадом, растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Оставляем выстывать до комнатной температуры.

Отделяем желтки от белков (убираем в холодильник). Желтки пробиваем с сахаром в беловатую кремообразную массу. Вливаем шоколадную смесь и взбиваем до однородного состояния. Вводим фисташковую пасту и взбиваем минуту до однородного цвета.

Холодные белки заливаем в чашу миксера и доводим до пиков. Муку подмешиваем в желтково-шоколадную массу, затем белки бережно помешивая лопаткой.

Форму металлическую (силикон) 18 см смазываем маслом и присыпаем мукой. Выпекаем фисташковый бисквит около 20-25 мин. Готовую основу ставим на решетку, после высыпания заматываем в пищевую пленку и даем отлежатся.

Малиновое кули (желе)

Замачиваем 20 гр листового желатина в холодной воде (лучше с кубиками льда) или заливаем порошковый 100-120 мл воды. Малину или готовое пюре 400 гр нагреваем с сахаром 40 гр и провариваем чтобы крупинки сахара растворились. Снимаем с плиты, закидываем отжатый желатин или желатиновую кашицу, хорошенько перемешиваем.

Разделим на две части. Половину заливаем в кольцо диаметром 18 см, простеленное пленкой. Удобнее работать с силиконовыми формами.

Убираем в морозильник на застывание. Вторую половину остуживаем при комнатной температуре и приготовим мусс.

Взбиваем 200 мл сливок, аккуратно смешиваем с выстывшим малиновым желе.

Наливаем в круг d 18 см, убираем в морозилку до полного застывания.

Молоко греем с сахаром, добавляем белый шоколад и фисташковую пасту.

Предварительно замоченный желатин распускаем в сотейнике, остужаем и вымешиваем блендером.

Взбиваем сливки, соединяем с шоколадной массой.

Вверх ногами в кольце или силиконовой форме 22 см, затянутом пищевой пленкой. Борта прокладываем ацетатной плёнкой. Наливаем слой фисташкового мусса (около 2 см), подмораживаем. Следующим идет малиновый мусс, далее из фисташки, замораживаем.

Выкладываем малиновое желе, остатки суперфисташкового мусса. Прикрываем бисквитом. Хорошо охлаждаем в холодильнике. Аккуратно снимаем кольцо, плёнку. Переворачиваем на тарелку (подложку), украшаем ягодами малины и рубленными фисташками.

Готовим с клубникой

Для воплощения рецепта понадобятся:

Технология приготовления:

Watch this video on YouTube