Торт с лимонным кремом и малиной

fullandhappy

Full&happy: жизнь прекрасна и удивительна

Давно торт не исчезал так быстро с праздничного стола. А комментарий «самый лучший торт, который я пробовал в жизни», становится тенденцией.

Немного сливочного масла и лимона к бисквиту сделало его ароматным и в меру влажным, а крем на основе маскарпоне и сметаны с малиновой прослойкой объединили это все в потрясающе вкусный десерт.

Я всегда делаю большую порцию, если компания у вас небольшая, делите все на два.

Нам нужно:

Для коржей:*

Ниже ингредиенты даны на один корж, который мы потом разрежем пополам. Аналогично нужно выпечь второй корж. То есть на коржи нам нужно 10 яиц, 280 г муки, 100 г масла и т.д.

5 яиц
140 г муки
20 г крахмала
50 г размягченного сливочного масла
200 г сахара
Цедра и сок небольшого лимона
Щепотка соли
1,5 ч.л. разрыхлителя
0,5 пакетика ванилина

Для крема:

750 г маскарпоне
200 г жирной некислой сметаны (от 20%)*
200 г сливочного масла*
200 г сахарной пудры
1 пакетик ванилина
2-3 ст.л. сока лимона (по желанию)

*Если вы хотите более нежный крем и без кислинки, то можно сметану и сливочное масло заменить на 500 мл взбитых сливок 33%.

Для малиновой прослойки:

600 г малины (у меня была замороженная)
150 г сахара (пробуем по вкусу)
10 г желатина или агар-агара

Духовку разогреваем до 180 градусов. По дну формы вырезаем круг из пергаментной бумаги, выкладываем на дно формы, смазываем сливочным маслом.

Желтки отделяем от белков. Натираем цедру лимона и выжимаем сок. Размягченное сливочное масло растираем с сахаром и желтками. Просеиваем к желткам с сахаром муку с крахмалом, добавляем рарыхлитель и ванилин. Перемешиваем до однородной массы.

Взбиваем с щепоткой соли белки до крутых пиков. По частям добавляем к желтково-мучной массе.

Добавляем к тесту цедру и сок лимона, аккуратно перемешиваем. Тесто выкладываем в форму, форму стукаем о стол, чтобы пузырьки воздуха равномерно распределились и отправляем в духовку. Выпекаем корж примерно 50-60 минут, готовность проверяем зубочисткой.

То же самое проделываем со вторым коржом.

Коржам нужно дать полностью остыть, а лучше полежать несколько часов. Я пеку их накануне.

Готовим малиновую прослойку:
Малину (можно не размораживая) выкладываем в кастрюльку, добавляем сахар и провариваем до растворения сахара. В конце добавляем желатин. Охлаждаем

Готовим крем:
Важно: все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Сахарную пудру растираем со сливочным маслом, добавляем сметану, ванилин. Объединяем с маскарпоне. По желанию, можно и в крем добавить 2-3 ст.л. лимонного сока.

Собираем торт:
Разрезаем каждый корж на две половинки (аккуратней, конечно, чем это получилось у меня :)).

Источник

Торт «Лимонно-малиновый»

Меня всегда пугали такого рода торты, особенно, когда видела такое количество ингредиентов и такое длинное описание. Зеркальная глазурь казалась чем-то сверхъестественным и недоступным. Оказалось, что все доступно и реально сделать даже в домашних условиях, было бы желание. А оно у меня было. Пробуйте, и у вас тоже все получится. Сегодня я покажу вам простой в приготовлении торт-мусс с самой простой зеркальной глазурью. Кому интересно, прошу!

Ингредиенты для «Торт «Лимонно-малиновый»»:

Бисквит

Малиновый конфитюр

Малиновый мусс

Лимонный мусс

Зеркальная глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Торт «Лимонно-малиновый»»:

Духовку разогреть до 180 градусов. Противень выстелить пекарской бумагой, смазанной сливочным маслом. Поставить на бумагу форму (без дна), диаметром 16 см. Яйцо взбить с сахаром до пышности.

Добавить сок и цедру лимона, прсеянные муку и крахмал. Аккуратно перемешать лопаточкой.

Вылить тесто в форму, разровнять. Выпекать около 8-10 минут. Остудить.

Конфитюр: желатин замочить. Малиновое пюре смешать с сахаром и лимонным соком. Прогреть до растворения сахара, снять с огня, добавить отжатый желатин.
Размешать. Остудить в морозилке до легкого загустения.

Бисквит переложить в форму, в которой выпекался, сверху выложить конфитюр. Опять поставить в морозилку.

Малиновый мусс: желатин замочить в воде.
150 г малинового пюре смешать с сахаром и лимонным соком.
Прогреть до растворения сахара.
Ввести желатин, размешать, остудить до комнатной температуры. Процедить через сито от косточек.

Сливки взбить до плотности.

Венчиком смешать с малиновым муссом. Переложить в форму диаметром 14 см и поставить в морозилку до полного застывания.

Лимонный мусс с белым шоколадом: желатин замочить.
Желтки смешать с лимонным соком, цедрой и 100 г сахара. Варить на небольшом огне, постоянно помешивая, до легкого загустения, даже до кипения, как лимонный курд.
Снять с огня.

Добавляем измельченный шоколад, перемешиваем, вводим желатин и еще раз хорошо перемешиваем

Остужаем до комнатной температуры. Из 150 г сахара и 3 ст л воды варим сироп до 117 градусов
Пока варится сироп, параллельно взбиваем белки со щепоткой соли до пышности. Не выключая миксер, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем, пока меренга не остынет до комнатной температуры. Приблиз. 10 минут.

Смешиваем венчиком меренгу с остывшим лимонным кремом.

Отдельно взбиваем сливки и вводим в мусс.

Сборка: (вниз головой). Ставим кольцо диаметром 18 см (или разъемну форму) на файл
Выкладываем половину лимонного мусса,

Далее вставляем в центр замороженный малиновый мусс.
Доливаем почти весь оставшийся мусс сверху,

слегка вдавливая, конфитюром вниз, выкладываем бисквит.
Ставим в морозилку на 4 часа минимум.

Зеркальная глазурь:
желатин замочить. Сливки вскипятить с молоком (если необходимо, в этом шаге добавляем порошковый краситель)

Добавить в молочную смесь белый шоколад и отжатый желатин. Медленными круговыми движениями спатулой мешать в одну сторону, следить, чтобы не попал воздух, до полной однородности. Если все-таки на глазури появились пузырьки, то несколько раз стукнуть кастрюлей об стол, чтобы вышел воздух.

Торт поставить на решетку, полить глазурью 40 С, ничем не разравнивая, она должна растечься сама.
Поставить торт в холодильник до застывания глазури.

Украсить по желанию. У меня шоколадная лента и шоколадный декор.

Торт был на подарок, кусочек для фото слезно просила передать, в итоге вышло так. Хочу обратить ваше внимание на разрез торта! Мной была допущена грубая ошибка!! В лимонный мусс добавила крупно-потертую цедру лимона (люблю так добавлять в тесто). После снятия файла поняла, глазурь не ляжет ровно!! Сняла ножом тонкий слой мусса и залила полпорции нового, не добавляя цедры. Почему цвет стал отличаться, не могу понять сама. Мои слова благодарности Инночке-Хаврошечка за поддержку и помощь ко многим моим работам. За рецепт торта-мусса Алеси из ЖЖ.
Отдельная благодарность за подробный мк зеркальной глазури Марии Селяниной.
Вот ее слова: любую глазурь наливают на замороженное изделие (т. глазури не ниже 45-47 С и не выше 50 С). Чтобы получилось хорошо, глазури никогда нельзя брать впритык, ее должно быть много.
Перед употреблением ее обязательно нужно процедить через мелкое сито. В ней не должно быть нерастворившихся/нер азогретых частей, пузырьков воздуха и т. д.

Источник

Лимонно-малиновый торт

Нежный и не сложный в приготовлении бисквитный торт с шелковистым кремом. На радость вам и всей вашей семьи. А самое главное — вы легко и играючи можете приготовить этот десерт вместе с вашими детьми. Просто включите им видео Ульяны и пусть заряжаются ее неистовостью!

Бисквит:
230 г сливочного масла, размягченного
200 г сахарного песка
50 г коричневого сахара
Цедра 1 лимона
1 стручок ванили
4 яйца, комнатной температуры
250 г муки
7 г разрыхлителя
1/2 ч. л. соды
1/2 ч. л. соли
120 г молока
130 г сметаны 25%
Сок 1/2 лимона
150-200 г малины
2 ст. л. муки (для малины)

Разогрейте духовку до 175С. Подготовьте две формы 20 см в диаметре.

В чаше кухонной машины с насадкой «весло» взбейте первые 5 ингредиентов до пушистого, светлого состояния. Затем понемногу добавляйте яйца, каждый раз тщательно перемешивая. Когда масса будет однородной, чередуя добавляйте сухие и жидкие ингредиенты. В конце примешайте малину, припыленную мукой.

Распределите тесто по формам и выпекайте около 35-40 минут или до того момента, пока деревянная шпажка не будет выходить сухой.

Готовый бисквит теплым достаньте из форм и заверните в пищевую пленку. Оставьте до полного остывания.

Крем:
300 г крем-чиза
110 г сливочного масла, размягченного
250 г сахарной пудры
Цедра 1 лимона
1 стручок ванили
Сок 1/4 лимона
щепотка соли
100 г маскарпоне
50 г сметаны

Взбейте крем-чиз со сливочным маслом. Затем добавьте сахарную пудру. Тщательно взбивая добавьте все остальные ингредиенты.

Сборка:
70 г малинового густого джема
свежая малина

На первый бисквит распределите 1/3 крема. Затем джем. Закройте вторым бисквитом и слегка прижмите. Распределите весь оставшийся крем по поверхности, бокам и разовняйте. Уберите на ночь в холодильник. С утра украсьте по желанию и подавайте к столу!

Этот торт Ульяна делала без «подстраховки» и без подготовки. В первый раз. Я только чуть корректировала ее действия. Именно поэтому я могу сказать — тортик простой, а самое главное — он такой вкусный!

Источник

Торт с лимонным кремом

Ингредиенты для бисквита:

Ингредиенты для лимонного крема:

Ингредиенты для пропитки:

Дополнительно:

Готовим торт с лимонным кремом:

Сначала приготовим бисквит. Аккуратно отделим 6 куриных белков от желтков. К куриным белкам добавим щепотку соли. Взобьем белки миксером до получения пышной пены.

Затем, не переставая взбивать белки, в несколько приемов добавим к ним 140 г сахара.

Взобьем белки до устойчивых пиков.

Куриные желтки соединим с оставшимся сахаром (140 г).

Взобьем желтки с сахаром миксером до получения пышной и светлой массы.

Аккуратно соединим взбитые белки с желтками с помощью силиконовой лопатки.

В несколько приемов введем в тесто просеянную пшеничную муку, смешанную с ванилином.

Готовое тесто должно получиться однородным и воздушным, без комочков муки.

Дно и бока жаропрочной формы для запекания или чаши мультиварки смажем сливочным маслом, присыплем пшеничной мукой. В подготовленную форму выльем тесто.

Отправим бисквит в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. В мультиварке бисквит будем выпекать 60 минут на режиме «Выпечка». Готовый бисквит полностью остудим.

Приготовим лимонный крем для бисквита. С одного лимона снимем цедру, выдавим сок.

В глубокой посуде соединим 250 мл воды, 50 мл лимонного сока и 2 куриных яйца. Перемешаем.

Добавим в смесь цедру одного лимона.

Добавим в крем сахарный песок, перемешаем.

Добавим в крем просеянную пшеничную муку.

Тщательно перемешаем крем, добиваясь однородной консистенции.

Поставим крем на водяную баню. Постоянно помешивая крем, доведем его до загустения. По консистенции крем должен напоминать жирную сметану. Накрыв крем пищевой пленкой в контакт, остудим его до комнатной температуры.

В остывший до комнатной температуры крем частями будем добавлять размягченное сливочное масло, каждый раз перемешивая крем миксером до однородной консистенции.

В итоге должен получиться густой и однородный лимонный крем.

Остывший бисквит разрежем на 3 коржа одинаковой толщины.

Приготовим лимонную пропитку. Для этого соединим 100 мл воды, 3 столовых ложки лимонного сока и 2 столовых ложки сахара, тщательно перемешаем. Пропитаем бисквитный корж небольшим количеством получившегося сиропа.

Сверху распределим 1/3 часть лимонного крема. Поверх крема выложим ягоды свежей малины.

Чередуя слои бисквита, лимонного крема и ягод, соберем бисквитный торт с лимонным кремом. Верх и бока торта смажем оставшимся кремом. Украсим десерт кокосовой стружкой и свежими ягодами малины.

Готовый торт отправим в холодильник на 4 часа, чтобы он настоялся и пропитался.

Лимонный бисквитный торт готов! Будем подавать десерт с чаем или кофе.

Источник

Муссовый торт “Лимон-малина”

По поводу прошедшего 8 марта, я готовила для гостей (да и для себя тоже чего уж там :), новый муссовый торт. В основе бисквит, я взяла такой же как в Яблочно-бисквитный торт со сливками. Сверху же сделала два муссовых слоя, нижний малиновый, но по желанию, если у вас нет малины, вы можете с легкостью его заменить на другой по вкусу — например, клубничный или черничный тут будут тоже очень хороши. Верхний мусс лимонный, готовится на основе знакомого многим лимонного курда (например, Лимонное мороженое, Тарталетки с лимонным кремом, Меренговый торт с лимонным курдом) смешанного со взбитыми сливками и желатином. Если вы уже готовили упомянутое мной лимонное мороженое, то представляете вкус который будет у верхнего мусса. Вкус у такого мусса не кислый, а очень нежный, сливочный с легкой приятной(!) кислинкой, а яркий лимонный аромат у него просто непередаваемый! Торт получился настолько вкусный, нежный, и ароматный, что гости съели его просто мгновенно! Очень и очень вкусно!

Ингредиенты:

Как приготовить муссовый торт “Лимон-малина”

Приготовить бисквит в точности, как тут — Яблочно-бисквитный торт со сливками. Диаметр моего торта 20 см! Бисквит выложить в форму или кольцо, пористой стороной вверх. Пропитать подготовленной заранее пропиткой.

Готовим малиновый мусс. Малину (замороженную, можно не размораживать) и сахар положить в кастрюльку, довести до кипения, чтобы было быстрее раздавить ее толкушкой, добавить лимонный сок, покипятить пару минут. Затем протереть массу через мелкий дуршлаг, чтобы избавится от косточек. Остудить. Желатин замочить в 70 мл воды, оставить на 10 минут, затем довести до горячего состояния, чтобы желатин растворился, затем полностью остудить. Влить в малиновую массу при помешивании.

Сливки взбить до густого состояния.

Влить малиновую массу при взбивании. Попробуйте по вкусу, при необходимости добавьте сахарной пудры. Полученный малиновый мусс поставить в холодильник до легкого загустения (периодически необходимо перемешивать).

Затем перелить мусс в форму поверх бисквита. Поставить в холодильник, чтобы поверхность схватилась.

Готовим лимонный мусс. С лимона снять лимонную цедру путем натирания на мелкой терке, из самого лимона выжать сок. В емкость положить желтки, лимонный сок и цедру, обычный и ванильный сахар.

Перемешать, ненадолго оставить постоять, чтобы цедра отдала свой аромат.

Процедить через ситечко, поставить на огонь. Периодически перемешивая, варить до загустения. Масса может активно кипеть, но желтки не свернутся. Добавить масло, перемешать, чтобы растаяло.

Готовый курд полностью остудить.

Сливки взбить до мягких пиков, затем добавить курд, взбить. Желатин предварительно замочить в 50 мл воды, оставить на 10 минут. Довести до горячего состояния, чтобы желатин растворился, затем остудить. Влить желатин в лимонный мусс при взбивании. Обязательно(!) попробуйте лимонный мусс по вкусу, при необходимости откорректируйте на свой вкус и добавьте сахарной пудры.

Перелить лимонный мусс поверх малинового, поставить в холодильник до полного застывания.

Чтобы извлечь торт прогрейте феном бортик снаружи (я всегда так делаю), или проведите вдоль бортика ножом. Вот такой яркий и красивый торт получается!

По желанию украсить, я украсила взбитыми сливками, малиной (кстати она тоже замороженная), сахарными бусинками и мятой. Муссовый торт “Лимон-малина” получается очень нежным, мягким и просто таки невозможно вкусным! Я очень довольна результатом))

Источник